Приготовление самогона в домашних условиях – довольно трудоемкий процесс со сложным технологическим режимом. В качестве сырья используются в основном сахаросодержащие и крахмалосодержащие продукты – сахар, крахмал, плодовоягодная продукция, сахарная свекла, бобовые, рис, картофель и зерновые продукты, такие как пшеница, ячмень, рожь, просо. Качество алкогольного продукта напрямую зависит от исходного сырья.
Самое широкое распространение получило производство самогона непосредственно из сахара. Это наименее трудоемкий процесс, к тому же дающий большой выход конечного продукта. Однако, самый дешевый самогон получается из сахарной свеклы, но он имеет невысокое качество даже при повторной перегонке и дальнейшей очистке. Более качественным получается самогон из картофеля при условии дополнительной очистки. Самогон из плодово-ягодного сырья приближается к высококачественной продукции, но выход конечного продукта очень мал. И самого высокого качества достигает самогон, произведенный из зерновых культур, особенно пшеницы. Но процесс производства самогона из зерна является самым сложным. Крахмал, содержащийся в зерне, предварительно нужно превратить в сахар. Это можно сделать с помощью солода. А солод получают из пророщенного зерна – ячменя, ржи, проса, но чаще всего из ячменя. Вообще солод – это зерно, остановившееся в самом начале своего прорастания. Следовательно, первый этап производства солода – это обеспечение прорастания зерна. Зерна сначала тщательно промывают, а затем замачивают. Во время замачивания зерно впитывает в себя воду. В широкую посуду насыпают зерно и заливают водой так, чтобы вода покрывала уровень зерна не более чем на 3 см. Замачивают зерно примерно 3–5 дней, ежедневно меняя воду. За это время зерно полностью набухает, оно становится упругим и его верхняя оболочка легко отделяется от мякоти. Такое зерно помещают в темное и хорошо проветриваемое помещение с температурой 15–17 градусов, рассыпают на полу ровным слоем толщиной в 5 см, накрывают влажной тканью и выдерживают 7–8 часов. Затем зерно переворачивают. Во время появления проростков зерно нужно периодически перемешивать, не допуская повышения температуры внутри слоя зерна. На первой стадии прорастания в зерне образуются активные ферменты, которые ускоряют процесс превращения крахмала в сахар. Если водный экстракт такого ферментированного зерна добавить в крахмальное сырье, то крахмал этого сырья под действием ферментов начинает очень быстро расщепляться и превращаться в сахар, т. е. осахариваться. Таким образом, солод является катализатором превращения крахмала в сахар. В прорастающем зерне самое высокое накопление ферментов происходит при достижении проростком 1/3-1/2 длины зерна. На этой стадии дальнейший процесс проращивания необходимо прекратить. Визуально такая стадия определяется еще и тем, что проростки переплетаются между собой, при этом зерна утрачивают мучной вкус, при раскусывании они хрустят, Такое пророщенное зерно называется зеленым солодом, он имеет высокую ферментативную активность. Приостановить процесс проращивания можно высушиванием. Сушат зеленый солод при температуре, не превышающей 40 градусов. В результате высушивания получается светлый солод, его ферментативная активность снижается до 80 %. Высушенный светлый солод имеет сладкий вкус и характерный приятный запах. После высушивания у солода необходимо удалить проростки, для этого его перетирают и просеивают через сито. Хранить приготовленный солод нужно в прохладном помещении. Наилучшим является солод, полученный из смеси ячменя, ржи и проса в соотношении 2:1:1.
Следующая стадия – получение солодового молочка. Солод заливают горячей водой с температурой, не превышающей 65 градусов, и выдерживают 10 минут, затем воду сливают. Обработанный горячей водой солод измельчают в ступе, после заливают менее горячей водой, добавляя ее порциями и перемешивая вместе с солодом, до образования однородной белой массы, напоминающей кисель. Такое солодовое молочко добавляют в крахмалосодержащее сырье, полученная смесь называется затором. На 1 кг сырья надо 70–80 г солода и 0,45-0,5 л воды. Для протекания реакции перехода крахмала в сахар необходима и соответствующая температура – в среднем 58 градусов. Для этого смесь сырья и солодового молочка, т. е. затор нагревают до нужной температуры и выдерживают определенное время. Продолжительность этого времени в значительной степени зависит от исходного сырья. Например, осахаривание зернового крахмала длится 7–8 часов, а картофельного крахмала – 1–2 часа.
Следующий этап – брожение. Это сложный химический процесс, в результате которого сахар с помощью дрожжей превращается в этиловый спирт с выделением углекислого газа и воды, в итоге получается продукт, называемый брагой. Важным компонентом этапа брожения являются дрожжи – живые микроскопические грибы. В самогоноварении применяются обычные прессованные дрожжи, а также дрожжи, выращенные в домашних условиях. Существует множество рецептов выращивания таких дрожжей. Вот некоторые из них.
Выращивание дрожжей
Дрожжи из отрубей
Взять 25 г хмеля, залить стаканом кипятка и выдержать некоторое время под крышкой, затем процедить.
Взять шесть стаканов отрубей, залить кипятком и размешать до образования очень густой массы. Выдержать несколько минут, добавить еще немного кипятка и размешать до образования теста средней густоты. Вымешивать тесто до полного остывания. Затем сложить его в салфетку и отжать в стеклянную банку. В отжатую жидкость добавить ранее приготовленный настой хмеля, 4 столовых ложки старой дрожжевой закваски, перемешать и разлить в небольшие баночки на 2/3 их объема. Баночки закрыть, поставить в темное место на 5–6 часов. За это время дрожжи поднимутся. После чего их убрать на хранение в прохладное место. Хранятся такие дрожжи недолго.
Дрожжи ячменные
Взять 3–4 горсти хмеля и 2 стакана ячменного солода, залить двумя литрами кипятка и варить при постоянном перемешивании около 30 минут. Перед окончанием варки добавить 2 столовые ложки меда, перемешать и довести до кипения. Затем жидкость процедить через холщевую ткань и оставить до остывания. В остывшую жидкость влить полстакана старых дрожжей и накрыв, поставить в теплое место. Через несколько часов дрожжи поднимутся, затем начнут опадать. В это время их перелить в баночки, закрыть и поставить на хранение в прохладное место.
Дрожжи пшенично – ржаные
Взять 200 г хмеля, залить тремя литрами воды и на медленном огне под крышкой варить не менее трех часов, затем процедить и процеженную жидкость остудить. Взять 2 стакана ржаного солода и 2 стакана пшеничной муки, перемешать и залить эту смесь ранее подготовленной жидкостью, тщательно размешать, добавить полстакана разведенных дрожжей, перемешать и поставить в теплое место. Как только поднявшиеся дрожжи начнут опадать, разлить их в баночки, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.
Дрожжи хлебные
Взять полбуханки ржаного хлеба, нарезать кусочками, добавить 3 столовые ложки сахара и горсть изюма, залить 0,5 л теплой воды, перемешать и поставить для брожения в теплое место, примерно на сутки. Затем жидкость процедить, а хлеб с изюмом отжать в процеженную жидкость, туда же небольшими порциями всыпать пшеничную муку и мешать до образования сметанообразного теста. Приготовленное тесто, которое и будет закваской, поставить на 3 часа в теплое место для подъема.
Дрожжи пивные
Взять 2 стакана пшеничной муки, залить двумя стаканами теплой воды и тщательно перемешать до образования однородной массы, затем поставить на 5,5–6 часов в теплое место. По истечении этого времени тесто смешать с двумя стаканами пива и двумя столовыми ложками сахара и поставить на подъем в теплое место.
Эти дрожжи хранятся очень долго.
Дрожжи картофельные
Взять 9-10 крупных картофелин, отварить их в мундире, затем почистить, размять, добавить немного воды и размешать до густоты жидкой сметаны. В приготовленный таким образом картофель добавить примерно 1/3 стакана вина или пива и 2 чайных ложки дрожжей, перемешать и поставить в теплое место. Как только масса поднимется, перемешать, разлить в баночки, укупорить и убрать в прохладное место.
Дрожжи крахмально – хмельные
Взять 3-литровую эмалированную кастрюлю, заполнить ее до половины свежим хмелем, плотно его утрамбовав. Налить в кастрюлю с хмелем 2 л и 1 стакан воды, поставить на огонь и варить под крышкой примерно 1 час, не забывая периодически перемешивать. Горячий отвар процедить, его должно быть 2 л. В теплый отвар добавить 1 стакан сахара, тщательно размешать, а затем при постоянном перемешивании добавить небольшими порциями пшеничную муку, примерно 2 стакана. Тщательно размешать и выдержать в теплом месте 1,5–2 дня. По истечении этого времени в отстоявшееся тесто добавить картофельное пюре, приготовленное из 2-х – 3-х небольших отварных картофелин, еще раз все перемешать и выдержать сутки в теплом месте. Поднявшиеся дрожжи перемешать, разлить в баночки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Дрожжи хмельные
2 стакана хмеля залить литром горячей воды и выдержать под крышкой не менее 4-х часов, укутав кастрюлю с хмелем одеялом. Настой процедить, добавить в него 4 столовые ложки сахара и небольшими порциями при постоянном перемешивании добавлять пшеничную муку до образования сметанообразного теста. Затем приготовленное тесто поставить на полдня в теплое место. Подошедшие дрожжи расфасовать по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
Дрожжи из сушеного хмеля
1 стакан сухого хмеля залить двумя стаканами воды и варить при постоянном перемешивании на медленном огне до тех пор, пока жидкость не упарится наполовину.
Отвар процедить, добавить в него 1 столовую ложку сахара и полстакана пшеничной муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1,5–2 суток. Поднявшиеся дрожжи перемешать, расфасовать в баночки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Дрожжи мучные
200 г просеянной муки залить двумя стаканами воды, тщательно размешать и выдержать 5–6 часов в покое. Затем в тесто добавить полстакана солодового сусла и 2 чайные ложки дрожжей, все тщательно перемешать и поставить в теплое место, примерно на сутки. Готовые дрожжи расфасовать и хранить в прохладном месте.
Дрожжи солодовые
Стакан солода залить двумя стаканами горячей воды и кипятить до тех пор, пока жидкость наполовину не выпарится. Затем отвар процедить, немного охладить, добавить 1 столовую ложку сахара и примерно 1,5 стакана пшеничной муки. Тесто тщательно перемешать до однородного состояния и поставить в теплое место на 2 суток. Готовые дрожжи расфасовать и хранить в прохладном месте.
Дрожжи изюмные
Эти дрожжи в основном применяются для сбраживания плодово – ягодного сырья.
Стакан белого изюма промыть теплой водой, сложить в стеклянную банку, добавить столовую ложку сахара и залить теплой кипяченой водой. Банку с изюмом накрыть тканью и поставить в теплое место на 5 дней. По истечении этого времени дрожжи готовы к употреблению.
Обновление старых дрожжей
Из старых дрожжей надо удалить темные кусочки, а в оставшиеся дрожжи добавить немного теплой воды, перемешать, тщательно растирая, затем добавить (в зависимости от количества старых дрожжей) 1–2 чайные ложки сахара и еще раз перемешать. Если минут через 10 на дрожжах появятся пузырьки, значит дрожжи ожили.
В самогоноварении дрожжи можно заменить томатной пастой, которую нужно брать в 2–3 раза больше, чем дрожжей. Если нет дрожжей, то можно добавить и 1 кг сухого гороха, но при этом надо учитывать, что процесс брожения удлинится не менее чем до 10 дней.
Получение браги
На стадии получения браги особое значение приобретает температурный режим. Оптимальная температура для нормального прохождения брожения составляет 1825 градусов. Если температура опускается ниже нижнего предела – дрожжи перестают работать. В таком случае сусло помещают в помещение с более высокой температурой и дрожжи опять включаются в работу. Наиболее опасно превышать верхний предел температуры, т. к. в этом случае дрожжи погибают. Но и из этого положения есть выход. Осторожно, с помощью резиновой трубки слить сусло с погибших дрожжей, затем в это же сусло добавить свежие дрожжи и поместить его в помещение с температурой, не превышающей 25 градусов.
На начальном этапе брожения брага насыщается углекислым газом, ее температура повышается на 2–3 градуса, длится начальный этап до 30 часов. Затем наступает интенсивное брожение, при этом образуется много пузырьков углекислого газа и пены. Температура браги в этот момент может повыситься до 30 градусов. Вкус браги становится горьковато-кислым и исчезает сладость. Длительность интенсивного этапа до 25 часов. И, наконец, последний этап – дображивание, на этом этапе температура браги снижается до 25 градусов, пена оседает, количество сахара резко уменьшается, а кислотность увеличивается. А длительность дображивания зависит от исходного сырья. Например, длительность дображивания картофельного сусла длится до 25 часов, свекольного – до 120 часов.
Этиловый спирт, образующийся при брожении, частично окисляется кислородом воздуха и подвергается дальнейшему превращению в уксусный альдегид – довольно вредный продукт. Чтобы, по возможности, снизить такие побочные реакции, нужно уменьшить доступ воздуха во время процесса брожения. Для этого сусло помещают в специальный сосуд и закрывают пробкой с водяным затвором. Во время интенсивного брожения образуется очень много пены, которую следует гасить добавлением в сусло небольшого количества растительного масла или топленого сала. Еще следует отметить тот момент, что скорость процесса брожения зависит от количества сахара в сусле. Если сахара недостаточно, то и брожение будет проходить медленно. А излишки сахара, в свою очередь, будут блокировать этот процесс, поскольку большое количество сахара даст интенсивное брожение и очень скоро количество спирта в сусле достигнет 12 %, это тот предел спирта, который автоматически прекращает работу дрожжей. Поэтому очень важно соблюдать в этом деле точную рецептуру исходных продуктов.
Также очень важно правильно определить момент созревания браги. Из недозревшей браги получится малый выход конечного продукта, а из перезревшей получится продукт невысокого качества. Способность уловить нужный момент приходит с опытом. Но существуют и некоторые физические признаки окончания брожения. Это – прекращение газо– и пенообразования, появление специфического кисло-сладкого запаха и горьковатого привкуса.
После созревания браги наступает этап перегонки. В результате перегонки происходит извлечение этилового спирта из браги путем нагревания браги до точки кипения спирта и дальнейшего охлаждения и конденсации его паров.
Самогонные аппараты
Простейшая схема самогонного аппарата показана на рисунке 1.
В российских деревнях наиболее распространен самогонный аппарат, изображенный на рисунке 2.
Созревшую брагу переливают в специальную перегонную емкость, заполнив ее на 2/3 объема, которую затем помещают на открытый огонь или электрическую плиту. Эту емкость герметично соединяют со специальным трубопроводом, называемым змеевиком. Змеевик, в свою очередь, помещается в емкость с холодной водой, а под его свободный конец ставится сосуд – приемник. В результате нагревания браги пары спирта поднимаются вверх и попадают в змеевик, где и происходит охлаждение и конденсация спирта, а затем он самотеком сливается в приемник. Для контроля за температурой нагревания браги в перегонный куб обычно вставляется термометр.
Рис. 1. Самогонный аппарат со змеевиком:1 – змеевик; 2 – бак с брагой; 3 – бак с холодной водой; 4 – соединительная труба; 5 – термометр; 6 – крышка; 7 – горелка
При нагревании браги до температуры 65–70 градусов происходит кипение легких примесей браги. Эта фракция самогона называется «первач» и содержит большое количество ядовитых веществ. Она непригодна для употребления не только внутрь, но и наружно и может использоваться только в технических целях. При дальнейшем нагревании браги до температуры 78 градусов происходит кипение этилового спирта и начинается процесс перегонки питьевого самогона. Это самый ответственный этап перегонки, на протяжении которого необходимо соблюдать точный температурный режим в пределах 78–83 градусов. Такой диапазон температур можно выдерживать с помощью регулирования скорости нагревания браги. Во время перегонки средней фракции концентрация этилового спирта в браге постоянно снижается, поэтому будет происходить непроизвольное повышение температуры кипения браги. Если температуру перегонки повысить всего на 2 градуса, т. е. до 85 градусов, то начнется процесс кипения сивушных масел, которые, попадая в самогон, резко снижают его качество.
Рис. 2.1 – горелка; 2 – емкость с закваской; 3 – закваска; 4 – емкость образования испарений закваски; 5 – ворот перемешивания закваски; 6 – пароотводящая труба; 7 – змеевик; 8 – бак с холодной водой; 9 – емкость для слива самогона
Для определения окончания перегонки этилового спирта нужно небольшую бумажку смочить жидкостью, вытекающей из перегонного аппарата и поджечь ее. Если бумажка горит синим пламенем, значит, процесс перегонки этилового спирта еще продолжается. Если бумажка не загорается – процесс закончен и следует немедленно прекратить перегонку или продолжить ее, но при этом отгон следует собирать в отдельный сосуд. В этой последней фракции еще содержится небольшое количество этилового спирта, который затем можно будет еще раз перегнать.
Качество самогона в значительной степени зависит и от конструкции перегонного аппарата. Существует большое разнообразие перегонных аппаратов, но принцип работы у всех одинаков.
В условиях городских квартир особенно часто эксплуатируются аппараты с уже готовыми элементами, например, с использованием скороварки.
Простейшая схема такого аппарата показана на рисунках 3 и 4.
На рисунке 5 показана схема аппарата с использованием молочной фляги.
На рисунках 6 и 7 показана схема устройства аппарата изотермической перегонки.
Эти аппараты также очень просты и удобны в работе. В настоящее время производятся более сложные и усовершенствованные самогонные аппараты по типу ректификационных колонок, называемые дефлегматорами. С помощью таких аппаратов можно сразу получать высокоочищенный концентрированный спирт.
Рис. 3. Самогонный аппарат с использованием скороварки (первый вариант): 1 – горелка; 2 – скороварка с закваской; 3 – термометр;4 – пароотводящая труба; 5 – штатив; 6 – теплообменник с циркулируемой холодной водой; 7 – трубка подачи воды; 8 – выпуск воды; 9 – сборник самогона
На обычных самогонных аппаратах однократной перегонкой браги невозможно получить относительно чистый самогон с высокой концентрацией спирта. Для этого обычно среднюю фракцию самогона подвергают дальнейшим перегонкам. Для получения питьевого 70–80 градусного спирта необходимо провести несколько перегонок, а в сосуд – приемник желательно поместить ареометр – прибор, контролирующий концентрацию спирта. Обычно перед повторной перегонкой самогон очищают от вредных примесей и устраняют неприятный запах и вкус.
Существует много различных методов предварительной очистки. Сначала нужно определить кислотность самогона. При наличии кислотности самогон очищают питьевой содой из расчета 6–8 г соды на 1 л самогона или щелочью из расчета 1–2 г щелочи на 1 л. Затем самогон обрабатывают марганцовкой из расчета 2 г перманганата калия на 1 л самогона.
Рис. 4. Второй вариант самогонного аппарата на основе скороварки:
1 – крышка скороварки; 2 – термометр; 3 – пароотводящая трубка; 4 – теплообменник; 5 – вентиль; 6 – выток; 7 – бачок с холодной водой; 8 – емкость для самогона
Предварительно марганцовку растворяют в небольшом количестве воды, добавляют в самогон, перемешивают и выдерживают 20 минут. Затем снова добавляют соду или щелочь в тех же соотношениях и выдерживают еще 10–12 часов, после этого фильтруют через холщевую ткань. Марганцовку можно заменить сырым картофелем. Для этого очень мелко нарезанный картофель надо поместить в литровую пластиковую бутыль с предварительно срезанным дном, заполнив бутыль на 3/4 ее объема. Затем эту бутыль с картофелем использовать в качестве фильтра, пропустив через нее самогон. А также можно добавить в самогон свежее молоко в соотношении 1:6, т. е. на 6 л самогона надо взять 1 л молока, а затем перегнать – это очень эффективный метод и дает хорошие результаты. Неплохо предварительно очищать самогон и поваренной солью, с помощью которой происходит осаждение тяжелых сивушных компонентов.
Рис. 5. Самогонный аппарат с использованием молочной фляги: 1 – горелка; 2 – крышка фляги; 3 – термометр;4 – пароотводящая трубка; 5 – вход холодной воды; 6 – теплообменник; 7 – выпуск воды; 8 – емкость для самогона
Рис. 6. Самогонный аппарат изотермической перегонки (первый вариант):
1 – горелка; 2 – емкость с закваской; 3 – коническая емкость с холодной водой; 4 – прием холодной воды; 5 – выпуск воды; 6 – приемная воронка; 7 – крепление приемной воронки к конической емкости; 8 – емкость для самогона
Также хорошие результаты дает обработка самогона древесным углем. Лучше всего использовать березовый или липовый уголь. Перед очисткой уголь нужно растолочь и добавить в самогон из расчета 50 г угля на 1 л самогона и выдержать в течение 20 дней, при этом ежедневно периодически встряхивать бутыль с самогоном. После этого жидкость профильтровать несколько раз через холщевую ткань.
Рис. 7. Самогонный аппарат изотермической перегонки (второй вариант):1 – горелка; 2 – бак с закваской; 3 – коническая емкость с холодной водой; 4 – прием холодной воды; 5 – выпуск воды; 6 – приемная воронка; 7 – крепление приемной воронки; 8 – емкость для самогона
Такую интенсивную очистку самогона можно проводить несколько раз перед каждой дальнейшей перегонкой, добиваясь высокого качества напитка.
Неприятный запах и вкус можно устранить добавлением в самогон нескольких горошин черного перца или лавровых листьев, а также мускатного ореха, корицы, ванили, тмина, кориандра и других пряностей. Можно использовать и очищенные от коры веточки черной смородины. Самогон с такими добавками выдерживают в течение 10–15 дней, а затем процеживают.
Повторную перегонку самогона проводят на тех же аппаратах. Чтобы получить спирт очень высокой концентрации, необходимо связать присутствующую в нем воду. Для этого применяется очень гигроскопичное вещество – хлористый кальций, который интенсивно связывает воду и не реагирует со спиртом. Предварительно хлористый кальций прокаливается в фарфоровой посуде (можно и в металлической) при температуре 150 градусов в течение 15 минут. Затем его нужно охладить до 40 градусов и всыпать в 70-80градусный спирт, перемешать и выдержать 1–1,5 часа. Затем обезвоженный спирт отфильтровать, налить в перегонную емкость и перегнать. Перегнанный спирт будет иметь концентрацию 96–97 градусов. На 1 л 70-80градусного спирта надо брать 80 г прокаленного хлористого кальция.
После прохождения всех стадий очистки и повторных перегонок самогон становится прозрачным питьевым спиртом без неприятного запаха и вкуса, которому можно придать не только своеобразный аромат и вкус, но и красивый цвет.
Золотисто-желтый цвет приобретает спирт путем настаивания на шафране. Меняя количество шафрана можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет дают и такие травы, как мелисса, мята и вероника, а также листья хрена, петрушки и сельдерея.
Фиолетовый цвет придают питьевому спирту семечки подсолнуха. При настаивании на листьях черной смородины получается зеленый цвет.
Если настаивать спирт на цветках васильков или тысячелистнике, получится напиток голубовато – синего цвета. А сушеные ягоды черники окрашивают спирт в красный цвет.
Пережженным сахаром можно подкрасить спирт в коричневый цвет. А если перегонять брагу с корнем калгана, то получается самогон светло-коричневого цвета. Добавляя в спирт различные плодово-ягодные варенья, можно получить и различные оттенки напитка – от желтого до красного и фиолетового.
Настаивая спирт на различных пряно-ароматических компонентах, можно придать ему и разный вкус. Например, горьковатый вкус придают спирту лимонная, мандариновая, грейпфрутовая и апельсиновая цедра. Розмарин и шафран придают спирту горьковато – пряный вкус. Кардамон и мускатный орех – жгуче-пряный вкус. Имбирь, черный перец и гвоздика – жгучий вкус, а ваниль и лавровый лист – горький вкус.
Кроме того, питьевой спирт можно подсластить сиропом, вареньем или медом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1 кг сахара и 1 л воды и варить, очень тщательно снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Сваренный сироп выдержать 15 дней, слить с осадка и добавлять по вкусу в спирт. При смешивании спирта с сиропом, вареньем или медом происходит разогревание смеси с выделением пузырьков газа. После прекращения газообразования подслащенный спирт надо выдержать 2–3 дня в прохладном месте. После этого спирт приобретает приятный вкус. При подслащивании вареньем на 3 л спирта надо взять 3–4 чайные ложки варенья.
Самогон сахарный
Компоненты
Сахар – 6 кг
Дрожжи – 200 г
Вода – 30 л
Сахар растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на неделю, а затем перегнать.
На практике из 1 кг сахара получается 1 л самогона.
Самогон медовый
Компоненты
Мед – 3 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – 300 г
Смешать все компоненты, поставить на неделю в теплое место, а затем перегнать.
Выход составляет около 7 л.
Самогон свекольный (первый вариант)
Компоненты
Сок сахарной свеклы – 30 л
Дрожжи – 200 г
Свеклу отварить, затем мелко нарезать и под прессом отжать сок. В отжатый сок добавить разведенные дрожжи и поставить на неделю в теплое место. Затем дважды перегнать.
Получается около 5-ти литров самогона.
Самогон свекольный (второй вариант)
Компоненты
Сахарная свекла
Дрожжи – из расчета 40 г на 4 л сусла
Вода
Сахарную свеклу натереть на терке и отжать сок. Жмых залить водой и варить 1,5 часа, затем немного охладить и слить жидкость. Оставшийся жмых залить еще раз водой и проварить 1,5 часа, после чего немного охладить и жидкость слить. Объединить оба свекольных отвара и отжатый сок, перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 недели. После окончания брожения брагу перегнать.
Если нет дрожжей, то можно использовать полтавскую крупу.
Самогон свекольный (третий вариант)
Компоненты
Свекольная жидкость – 19 л
Крупа полтавская – 2 кг
Свекольную жидкость можно получить путем отвара свеклы, согласно вышерасположенному рецепту. В половину объема свекольной жидкости насыпать крупу и выдержать в теплом месте 5–6 дней. Затем добавить остальную свекольную жидкость, перемешать и выдержать в теплом месте 14–15 дней. После прекращения брожения перегнать.
Самогон сахарно – свекольный
Компоненты
Свекла сахарная – 1 ведро
Сахар – 5 кг
Вода – 10 л
Дрожжи – 0,5 кг
Свеклу отварить, затем натереть на терке и добавить в нее сахар, влить теплую воду, перемешать и добавить дрожжи. Приготовленную смесь поставить в теплое место на 4–5 дней. Как только свекла осядет на дно, брагу надо перегонять.
Самогон сахарно – пшеничный
Компоненты
Пшеница – 4 кг
Сахар – 13 кг
Вода – 30 л
Тщательно растереть пшеницу, добавить 2 кг сахара и 5 л итров воды и перемешать. Приготовленную смесь поставить в теплое место на 5 дней. Затем добавить 7 кг сахара и 17 л воды, перемешать и оставить в теплом месте еще на неделю. Как только брага станет горьковатой, ее процедить и перегнать.
В оставшиеся отходы добавить 4 кг сахара и 8 литров воды, поставить в теплое место на 9-10 дней, а затем процедить и дважды перегнать.
Самогон пшеничный
Компоненты
Пшеница – 10 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – 0,5 кг
Пшеницу прорастить, после чего высушить сначала на воздухе, а затем досушить в теплой печи. Высушенную пшеницу перемолоть, насыпать в большую эмалированную емкость, залить 10 л горячей воды, перемешать и выдержать 2 часа. Затем долить еще 15 л горячей воды, перемешать и выдержать 1 час. После этого добавить 5 л холодной воды, перемешать и влить разведенные дрожжи. Приготовленную смесь поставить на 3–5 дней в теплое место, а затем перегнать.
Самогон из пшена
Компоненты
Пшено – 2 трехлитровые банки
Дрожжи – 200 г
Мука – 2 кг
Вода – сколько потребуется
Пшено нужно хорошо разварить, затем немного охладить, постепенно добавить муку и тщательно перемешать. Полученную смесь разбавить кипяченой водой до жидкой кашицы, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место. Как только смесь перебродит, ее нужно дважды перегнать.
Самогон кукурузный
Компоненты
Кукуруза – 8 кг
Мука пшеничная – 1 кг
Солод ячменный – 1 кг
Дрожжи – 100 г
Вода – 30–40 л
Компоненты
Кукурузу мелко раздробить и насыпать в большую эмалированную емкость, добавить пшеничную муку, перемешать и залить 30–40 л кипятка. Еще раз перемешать, поставить на огонь и варить 3,5–4 часа. Затем немного охладить, добавить солод, перемешать и укутать емкость с суслом одеялом. Выдержать в горячем состоянии около 2-х часов. После этого охладить до 25–20 градусов, добавить дрожжи и оставить для брожения, примерно на 5–6 дней. Затем брагу перегнать.
Самогон рисовый
Компоненты
Рис – 8 стаканов
Пиво – 2 л
Сахар – 12 стаканов
Рис промыть, дать стечь воде и залить пивом, добавить сахар, перемешать и поставить на брожение в теплое место. Как только брожение прекратится, брагу перегнать.
Самогон хлебный
Компоненты
Рожь – 5-литровая банка
Хлеб ржаной – 12 буханок
Дрожжи – 750 г
Вода – 17 л
Рожь прорастить, высушить и перемолоть. Черный хлеб размочить в теплой воде и в той же воде размять, добавить размолотую рожь и оставшуюся воду, все тщательно перемешать и влить разбавленные дрожжи. Приготовленную смесь поставить в теплое место на неделю, а затем перегнать.
Самогон хлебно – картофельный
Компоненты
Ячмень – 6 кг
Хлеб черный – 6 кг
Картофель – 10 кг
Вода – 15 л
Дрожжи – 1 кг
Зерна ячменя прорастить, высушить и перемолоть. Сварить картофель вместе с кожурой, затем горячим сразу же тщательно размять, добавить предварительно размоченный и размятый хлеб, перемолотый ячменный солод и разведенные в воде дрожжи, перемешать. Приготовленную смесь поставить в теплое место на 7–9 дней, затем дважды перегнать.
Самогон хлебно – изюмный
Компоненты
Хлеб ржаной – 1 буханка
Изюм – 1,2 кг
Сахар – 400 г
Вино виноградное – 3 л
Самогон – 19 л
Молоко обезжиренное – 4,5 л
Смешать самогон с молоком, добавить виноградное вино, изюм, измельченный ржаной хлеб и сахар. Все тщательно перемешать и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, не забывая ежедневно перемешивать, затем перегнать.
Самогон картофельный (первый вариант)
Компоненты
Картофель – 18 кг
Мука – 1 кг
Вода – сколько потребуется
Пшеничная солома – 1 пучок
Дрожжи – из расчета 100 г на 5 л жидкости
Картофель натереть на терке, залить горячей кипяченой водой и тщательно перемешать, затем добавить муку и измельченную пшеничную солому и опять хорошо перемешать.
Как только смесь отстоится, осторожно слить светлую жидкость, а осадок опять залить горячей водой, перемешать и дать подольше постоять. Затем отстоявшуюся жидкость слить и соединить ее с жидкостью первого слива, перемешать, влить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на 2 недели, после этого перегнать.
Самогон картофельный (второй вариант)
Компоненты
Картофель – 8 кг
Рожь – 5 кг
Вода – 30 л
Дрожжи разведенные – 1,5 л
Смолоть пророщенную и высушенную рожь, муку залить горячей водой и перемешать. Картофель натереть на терке, постепенно добавить мучную кашицу, тщательно все перемешать и оставить на несколько часов. Затем в эту смесь постепенно влить кипяченую воду, добавить разведенные дрожжи и хорошо перемешать. Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в теплое место на несколько дней. Как только выпадет осадок и появятся пузырьки, нужно немедленно перегонять.
Самогон из крахмала
Компоненты
Крахмал – 10 кг
Вода – 20 л
Сахар – 1 кг
Дрожжи – 0,5 кг
Крахмал размешать в холодной кипяченой воде. Оставшуюся воду вскипятить, в кипящую воду при постоянном перемешивании влить разведенный крахмал и всю массу довести до кипения, всыпать сахар и перемешать. Затем охладить до 25 градусов, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на 45 дней. После прекращения брожения перегнать.
Выход готового продукта около 11 л.
Самогон вишневый
Компоненты
Плоды вишни – 20 кг
Из вишен вынуть косточки, мякоть растолочь, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в теплое место на несколько дней. Во время брожения вишневую мякоть необходимо перемешивать. К концу брожения в мякоть можно добавить небольшое количество размятых вишневых косточек. В таком случае самогон приобретает миндальный аромат. По окончании брожения брагу перегнать. Если во время перегонки пойдет мутный самогон, его необходимо собрать отдельно, а затем еще раз перегнать.
Самогон сливовый (первый вариант)
Компоненты
Сливы – 12 кг
Сахар – 1,5 кг
Сливы растолочь, можно вместе с косточками, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место на брожение, примерно на 2 недели. После прекращения брожения дважды перегнать.
Самогон сливовый (второй вариант)
Компоненты
Сливы спелые
Спелые сливы размять вместе с косточками и добавить немного теплой воды. Пюре положить в большую эмалированную емкость, заполнив эту емкость наполовину и оставить для брожения. Как только пюре перебродит, его необходимо дважды или трижды перегнать.
Самогон виноградный (первый вариант)
Компоненты
Виноградные выжимки – 10 кг
Сахар – 5 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – 100 г
В выжимки добавить сахар, перемешать, влить теплую кипяченую воду и разведенные дрожжи. Смесь тщательно перемешать и поставить на неделю в теплое место для брожения. По окончании брожения дважды перегнать.
Самогон виноградный (второй вариант)
Компоненты
Вино виноградное белое – 6 л
Дрожжи – 320 г
В белом виноградном вине развести дрожжи и выдержать в теплом месте до прекращения брожения, затем дважды перегнать.
Самогон грушевый
Компоненты
Груши – 20 кг (можно брать некачественное, подгнившее сырье)
Сахар – 1 кг
Вода – 3 л
Дрожжи – 100 г
Груши отварить, размять, добавить сахар, влить воду и разведенные дрожжи. Поставить в теплое место на неделю, затем дважды перегнать.
Самогон из диких груш
Компоненты
Груши дикие
Большой эмалированный бачок заполнить наполовину дикими грушами. Как только груши загниют, их необходимо размять и выдержать в теплом месте около 20 дней, после этого дважды перегнать.
Самогон яблочный
Компоненты
Сок яблочный – 12 л
Сахар – 1 кг
Дрожжи – 70 г
Все компоненты смешать, поставить в теплое место на неделю, затем дважды перегнать.
Самогон рябиновый
По этому рецепту самогон получается очень чистый, без сивушных масел и по вкусу напоминает французский коньяк.
Компоненты
Ягоды рябины
Ягоды собрать после первых заморозков, размять и отжать из них сок. Сок поставить на брожение в теплое место на неделю. После прекращения брожения дважды перегнать.
Самогон можжевеловый
Компоненты
Ягоды можжевельника
Кипяченая вода
Дрожжи
Взять спелые ягоды можжевельника, растолочь, залить водой до получения жидкой кашицы, поставить в теплое место на неделю для брожения. Можно добавить немного дрожжей. После прекращения брожения дважды перегнать.
Самогон фруктово – ягодный
Компоненты
Водная фруктово-ягодная смесь – 24 л (можно брать и слегка подпочернное сырье)
Виноградное вино – 2 бутылки по 0,7 л
Дрожжи – 100 г
Ягоды и фрукты размять и залить водой до нужного объема. Затем добавить вино и дрожжи. Смесь поставить на брожение в теплое место, а затем дважды или трижды перегнать.
Самогон из сухофруктов
Компоненты
Сухофрукты (яблоки и груши) – 2,5 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 10–12 л
Дрожжи – 250 г
Сухофрукты залить кипятком, добавить сахар, перемешать и выдержать некоторое время. После того как жидкость охладится до температуры 25 градусов, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.
Самогон из варенья
Компоненты
Варенье забродившее – 10 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – 200 г
Варенье залить теплой водой, всыпать сахар, перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.
Можно обойтись и без добавления сахара, но в таком случае выход готового продукта будет меньше.
Самогон из конфет
Компоненты
Конфеты с начинкой (можно и без начинки) – 6 кг
Дрожжи – 100 г
Вода – 20 л
Конфеты размять, залить горячей водой и перемешивать до максимально возможного растворения конфет. Затем раствор охладить до 25 градусов, влить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на 5–6 дней. По истечении этого времени перегнать.
Самогон из патоки
Компоненты
Патока – 10 л
Дрожжи – 200 г
Вода – 25 л
Патоку развести теплой водой, добавить разведенные дрожжи, долить остальную воду и поставить сусло в теплое место для брожения. После прекращения брожения перегнать. Этот самогон рекомендуется перегонять дважды.
Самогон из халвы
Компоненты
Халва – 15 кг
Вода кипяченая теплая – 25 л
Халву развести в 25 л теплой воды и выдержать в теплом месте 1 неделю. После того как прекратится брожение, брагу перегнать.
Самогон из фруктово – ягодного сиропа
Компоненты
Сироп фруктово-ягодный – 6 л
Вода – 25 л
Дрожжи – 200 г
Сироп развести теплой водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место на неделю, затем перегнать.
Самогон из плодово – ягодного сока
Компоненты
Сок плодово – ягодный – 10 л
Дрожжи – 300 г
Дрожжи положить в сок, перемешать и поставить сусло в теплое место, настаивать 2 недели, а по окончании брожения перегнать. Выход готового продукта составляет 2–3 л итра.
Самогон из томатной пасты с пивом
Компоненты
Паста томатная – 1 л
Пиво – 0,5 л
Сахар – 10 кг
Вода – 30 л
Все компоненты смешать и поставить в теплое место на неделю. После окончания брожения перегнать. Получается около 8 л готового продукта.
Самогон гороховый (первый вариант)
Компоненты
Горох – 6 кг
Дрожжи – 400 г
Вода – 15 л
Горох прорастить, затем высушить и перемолоть в муку. Приготовленную муку размешать с горячей водой до однородной кашицы, после этого охладить до теплого состояния, добавить дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. По истечении этого времени перегнать.
Самогон гороховый (второй вариант)
Компоненты
Горох – 3 кг
Солод – 3 стакана
Дрожжи – 200 г
Вода – 8 л
Горох размолоть в муку, добавить солод, развести теплой водой, влить разбавленные дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. Затем перегнать.
Самогон гороховый быстрого приготовления
Компоненты
Горох – 1 кг
Сахар – 5 кг
Вода – 15 л
Молоко – 1 л
Дрожжи – 0,5 кг
Смешать все компоненты и поставить в теплое место на сутки, затем перегнать. Выход составляет около 5 л.
Самогон рисовый
Компоненты
Рис – 3 кг
Солод – 3 стакана
Вода – 10 л
Дрожжи – 200 г
Рис промыть и отварить, к рису добавить солод, перемешать и выдержать полдня, затем еще раз перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 5 дней. После прекращения брожения перегнать.
Самогон желудевый
Компоненты
Желуди – 4 кг
Солод – 4 стакана
Вода – 12 л
Зрелые желуди очистить от кожуры, растолочь, залить водой и вымачивать несколько дней. В результате вымачивания дубильные вещества желудей выходят в воду, которую затем сливают. Вымоченные желуди пропустить через мясорубку, опять залить водой и отваривать около 2-х часов. Затем отваренную массу охладить, добавить солод, оставшуюся кипяченую воду, перемешать и поставить на брожение в теплое место. После прекращения брожения дважды перегнать.