Салаты из сырых овощей, сдобренные свежей зеленью, содержат огромное количество природных биологически активных веществ, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, которые при гармоничном сочетании исходных компонентов не только дополняют друг друга, но и усиливают свое действие. Такие салаты являются прекрасными гарнирами к мясным, грибным и рыбным блюдам. Они способствуют более легкому и полному усвоению питательных веществ белковых продуктов, таких как грибы, рыба и мясо. Кроме того, салаты из свежих овощей являются отличными очистительными средствами, особенно капустные салаты в сочетании с морковью и свеклой. Свежие салаты из кабачков и огурцов обладают мягким мочегонным действием. Чтобы получить полный набор всех необходимых человеку биологически активных веществ диетологи рекомендует съедать за день три порции салата: одну порцию из зеленых овощей. Это салаты из капусты разных сортов, шпината, зелени, яблок и т. д. Вторую порцию из желтых или оранжевых овощей – моркови, тыквы, сладкого желтого перца, кабачков. И третью порцию из красных овощей – помидоров, свеклы, редиса, сладкого красного перца.

 

Салаты из кабачков

Кабачки, благодаря высокому содержанию в них солей калия, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обладают мягким мочегонным эффектом. Салаты из молодых кабачков с нежной и сочной мякотью хорошо зарекомендовали себя в детском и диетическом питании при атеросклерозе, воспалении пищеварительных органов и нарушениях обмена веществ.

Вариант 1

Кабачок – 400 г Яблоки – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоки почистить и также натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить сметаной. Посыпать салат мелкорубленой зеленью.

Вариант 2

Кабачок – 200 г

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Капуста белокочанная – 100 г

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Кабачок и морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и капусту нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные овощи, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея

Вариант 3

Кабачок – 200 г

Яйца вареные – 2 шт.

Творог – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Майонез – 5 столовых ложек

Кабачок натереть на крупной терке и смешать с творогом и рублеными яйцами. Добавить мелко нарубленную зелень лука и укропа, посолить и заправить майонезом.

Вариант 4

Кабачок – 700 г

Чеснок -3-4 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Яйца вареные – 2 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Чеснок растолочь, лук мелко нарезать. Смешать все подготовленные овощи, посолить и выложить в салатник. Приготовить приправу: два вареных желтка растереть с лимонным соком, в полученную массу при постоянном перемешивании постепенно добавлять растительное масло. Приготовленной приправой залить салат и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 5

Кабачок – 500 г

Творог – 100 г

Редиска – 70 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Сливки – 3/4 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Кабачок и редиску натереть на крупной терке, смешать с творогом, посолить и выложить в салатник. Сливки смешать с лимонным соком и этой приправой залить салат. Посыпать тертым сыром и мелко нарубленным укропом.

Вариант 6

Кабачок – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Салат листовой – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана -3-4 столовые ложки

Кабачок натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Салат и зеленый лук мелко нашинковать. Смешать все овощи, посолить, поперчить и залить сметаной.

Вариант 7

Кабачок – 400 г

Морковь – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Кабачок, морковь и яблоки натереть на крупной терке, огурец нашинковать соломкой, лук и зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить майонезом. Украсить веточками зелени.

Вариант 8

Кабачок – 200 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Вишни – 100 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 4 столовые ложки

Кабачок и яблоко натереть на крупной терке, огурцы нашинковать тонкой соломкой, зелень мелко порубить, у вишни удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Охладить 15–20 минут и подать к столу.

Вариант 9

Кабачки – 700 г

Корень сельдерея – 400 г

Яблоки – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Отварная фасоль – 1 стакан

Соль – по вкусу

Горчица – 1 столовая ложка

Майонез – 4 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Корень сельдерея почистить и также натереть на крупной терке. Яблоки и лук нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты с фасолью и посолить. Смешать горчицу с майонезом и сметаной. Приготовленной смесью заправить салат.

Вариант 10

Кабачок – 400 г

Морковь – 2 шт.

Топинамбур – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Кабачок, морковь и топинамбур почистить и натереть на крупной терке, перемешать, добавить рубленый укроп, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 11

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень хрена тертый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Кабачок и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и мелко порубить. Смешать кабачок с морковью и луком, посолить. Затем смешать тертый хрен с майонезом и заправить этой смесью салат.

Вариант 12

Кабачок – 300 г

Помидоры спелые – 2 шт.

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.

Киви – 2 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Кабачок очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Помидоры и яблоки также мелко нарезать и смешать с кабачком. Киви почистить, нарезать кубиками и добавить в салат. По вкусу добавить соль или сахар и заправить сметаной.

Вариант 13

Кабачок очищенный – 300 г

Тыква очищенная – 300 г

Творог – 400 г

Яйца вареные – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу Сметана – 1 стакан

Кабачок и тыкву нарезать маленькими кубиками. Морковь и яблоко натереть на крупной терке. Смешать кабачок с тыквой, творогом и рублеными яйцами, добавить морковь и яблоко, посолить и заправить салат сметаной. Посыпать рубленой зеленью.

 

Салаты из белокочанной капусты

Белокочанная капуста содержит значительное количество биологически активных компонентов и витаминов, таких как витамин С и R природный комплекс этих витаминов улучшает состояние кровеносных сосудов. Содержащийся в капусте природный витамин U способствует заживлению язв желудка и кишечника. Капуста содержит много клетчатки, обладающей очистительным действием, а также значительное количество солей калия и различных микроэлементов.

Вариант 1

Капуста белокочанная – 400 г

Перец сладкий красный – 300 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень базилика – 5–7 листьев

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Капусту нашинковать. У перцев удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Редька – 0,5 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать. Морковь и редьку почистить и натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень, посолить и заправить смесью растительного масла и майонеза.

Вариант 3

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Тыква – 200 г

Орехи грецкие молотые – 0,5 стакана

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту мелко нашинковать. Морковь и тыкву натереть на крупной терке и смешать с капустой. Добавить орехи, толченый чеснок и мелко нарубленную зелень, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 4

Капуста белокочанная – 300 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Капусту мелко нашинковать. Зелень и лук также мелко порубить и смешать с капустой, посолить и заправить сметаной.

Вариант 5

Капуста белокочанная – 300 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Чеснок – 3 зубчика

Паприка – 1 чайная ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и выдержать до появления сока. Зеленый лук, чеснок и базилик мелко порубить и добавить в капусту, перемешать, посыпать сахаром и паприкой, влить уксус, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 6

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 200 г

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Паприка – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 2 чайные ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Капусту нашинковать и перетереть с солью, выдержать до появления сока, морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить мелко нарубленный лук и толченый чеснок, посолить и посыпать паприкой, влить лимонный сок. Салат тщательно перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 7

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Черешки ревеня – 100 г

Зелень укропа и сельдерея – по 50 г

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать и перетереть с солью, выдержать до появления сока. Морковь тонко нашинковать, лук нарезать тонкими кольцами. Ревень очистить от кожицы и также тонко нашинковать. Зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 8

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Перец сладкий красный – 3 шт.

Сливы – 1 стакан

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Огурцы и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу, влить лимонный и апельсиновый соки, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 9

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Клюква – 0,5 стакана

Брусника – 0,5 стакана

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Мед – 2 чайные ложки

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью, добавить ягоды и мелкорубленую зелень, а затем смешанный с уксусом мед, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 10

Капуста белокочанная – 300 г

Редька черная – 1 небольшая шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры красные – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Редьку почистить и натереть на мелкой терке. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры очень мелко нарезать. Смешать все компоненты салата, добавить толченый чеснок, посолить и поперчить и заправить майонезом.

Вариант 11

Капуста белокочанная – 500 г

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Свекла отварная – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Отварную свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Смешать все компоненты салата, добавить рубленый укроп, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 12

Капуста белокочанная – 250 г

Яблоки антоновские – 2 шт.

Листья базилика -3-4 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Капусту и очищенные от кожицы яблоки нашинковать, добавить мелко нарубленные листья базилика, посолить и подсластить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 13

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Измельченные кедровые орешки – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Капусту и морковь нашинковать, добавить толченый чеснок и мелко нарубленный укроп, тщательно перемешать, посолить, выложить горкой в салатник, заправить растительным маслом и посыпать орешками.

Вариант 14

Капуста белокочанная – 300 г

Брынза – 100 г

Кукуруза консервированная – 0,5 стакана

Зеленый горошек консервированный – 0,5 стакана

Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Перец молотый – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Брынзу мелко порубить, также мелко порубить зелень. Смешать капусту с брынзой, добавить кукурузу и горошек, перемешать, поперчить. Затем добавить рубленую зелень, еще раз перемешать и заправить майонезом.

Вариант 15

Капуста белокочанная – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Редиска – 100 г

Чеснок -2-3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец – по вкусу

Соевый соус – 2 чайные ложки

Майонез – 2–3 столовые ложки

Капусту, огурцы и редиску мелко нашинковать. Зелень также мелко порубить. Смешать все компоненты салата, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Заправить смесью майонеза и соевого соуса.

Вариант 16

Капуста белокочанная – 500 г

Кочерыжки капустные – 2–3 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Яблочный уксус – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Кетчуп острый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Оставить до появления сока. Морковь, кочерыжки и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, смешать с капустой, добавить нарезанный тонкими колечками лук и рубленую зелень, перемешать, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить салат смесью кетчупа и растительного масла.

Вариант 17

Капуста белокочанная – 300 г

Лук зеленый – 50 г

Помидоры -3-4 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Паприка -1-2 чайные ложки

Семена фенхеля – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать, лук и зелень порубить. Помидоры очень мелко нарезать. Все компоненты перемешать, посолить, посыпать паприкой и фенхелем и заправить растительным маслом.

Вариант 18

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий красный – 1 шт.

Тыква очищенная – 200 г

Яблоко сладкое – 1 шт.

Ягоды брусники – 0,5 стакана

Чернослив – 1 стакан

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать. Морковь, тыкву и очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Чернослив разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты салата с брусникой, посолить и подсластить, сбрызнуть апельсиновым соком и поставить в холодильник на 10–15 минут. Затем заправить салат растительным маслом и посыпать мелко нарубленным базиликом.

Вариант 19

Капуста белокочанная – 400 г

Корень сельдерея – 100 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Майонез – 1 столовая ложка

Капусту нашинковать. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Смешать капусту с сельдереем, посолить по вкусу и заправить смесью сметаны и майонеза.

Вариант 20

Капуста белокочанная – 300 г

Капуста краснокочанная – 200 г

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 200 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Нашинковать капусту, причем, краснокочанную нашинковать более тонко. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Чеснок растолочь. Укроп порубить. Капусту смешать с овощами и чесноком, посолить и поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 21

Капуста белокочанная – 300 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Горчица – 1,5 чайной ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать. Яйца и репчатый лук почистить и порубить. Смешать капусту с яйцами и луком, добавить мелко нарубленный укроп, посолить по вкусу и заправить салат смесью горчицы и майонеза.

Вариант 22

Капуста белокочанная – 400 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту и огурцы нашинковать, посолить, добавить сахар, сбрызнуть уксусом и заправить и растительным маслом. Посыпать салат мелко рубленым укропом.

Вариант 23

Капуста белокочанная – 300 г

Репа – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Клюква – 1 стакан

Соль – по вкусу

Meд – 2 столовые ложки

Масло расти тельное -1-2 столовые ложки

Капусту нашинковать. Репу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи, посолить, добавить мед и еще раз тщательно перемешать. Заправить растительным маслом.

Вариант 24

Капуста белокочанная – 300 г

Редька черная – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту нашинковать. Редьку и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью и редькой, добавить по вкусу соль и сахар, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.

Вариант 25

Капуста белокочанная – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Мандарины – 5–6 шт.

Ананасы консервированные – 150 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Смешать овощи с фруктами, добавить кусочки консервированных ананасов, влить лимонный сок, положить сахар и осторожно перемешать. Заправить салат сметаной.

Вариант 26

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 2 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту и морковь тонко нашинковать, перемешать и посолить. Приготовить заправку: сырое яйцо взбить с чайной ложкой сахара и смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 27

Капуста белокочанная – 250 г

Морковь – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Сметана – 5 столовых ложек

Капусту нашинковать. Морковь и репу почистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой. Взбить сырое яйцо с солью и сахаром, затем добавить лимонный сок и сметану, смесь взбить миксером и заправить ею салат.

 

Салаты из кочерыжек белокочанной капусты

Капустные кочерыжки обладают способностью накапливать в себе нитраты. Поэтому салаты из кочерыжек можно готовить только в том случае, если есть полная уверенность в том, что капуста выращивалась без применения химических удобрений.

Вариант 1

Кочерыжки белокочанной капусты – 300 г

Морковь – 1 шт.

Перец красный жгучий – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Кочерыжки и морковь натереть на крупной терке. У жгучего перца удалить семена, а мякоть порезать кусочками. Чеснок растолочь. Смешать тертые кочерыжки и морковь с чесноком, посолить, добавить рубленый жгучий перец и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Выдержать 15 минут в холодильнике, после этого салат будет готов к употреблению.

Вариант 2

Кочерыжки белокочанной капусты – 300 г

Яблоки – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Кочерыжки и морковь почистить и натереть на крупной терке. Яблоки также натереть на крупной терке. Смешать кочерыжки с морковью и яблоками, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной.

 

Салаты из квашеной белокочанной капусты

Квашеная капуста содержит намного больше витамина С, чем свежая. Кроме того, в народной медицине рассол квашеной капусты применяется для лечения функциональных нарушений печени.

Вариант 1

Капуста белокочанная квашенная – 300 г

Тыква – 300 г

Чернослив – 1 стакан

Листья базилика -3-4 шт.

Сахар – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Тыкву натереть на крупной терке. Чернослив разрезать на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Смешать квашеную капусту с тыквой и черносливом, добавить мелко рубленую зелень базилика, посыпать по вкусу сахаром и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Капуста белокочанная квашенная – 400 г

Помидоры – 4 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Чеснок -2-3 зубчика Соль – по вкусу

Кетчуп острый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры нарезать маленькими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук почистить и мелко порубить. Зелень и чеснок также мелко порубить. Смешать квашеную капусту с овощами, чесноком и зеленью, посолить и заправить смесью кетчупа с растительным маслом.

Вариант 3

Капуста квашеная – 300 г

Свекла вареная – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить. Также мелко порубить зеленый лук и укроп. Смешать квашеную капусту с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Вариант 4

Капуста квашеная – 200 г

Редька черная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Паста томатная – 1 столовая ложка

Сметана -2-3 столовые ложки

Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой и измельченным луком, посолить и заправить смесью томатной пасты со сметаной.

Вариант 5

Капуста квашеная – 2 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 4–5 чайных ложек

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лук мелко порубить и ошпарить кипятком. Капусту смешать с измельченным луком, добавить сахар и нарезанные тонкими дольками апельсины. Заправить растительным маслом.

Вариант 6

Капуста квашенная – 400 г

Лук– порей – 1 стебель

Чеснок -3-4 зубчика

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лук-порей нарезать тонкими кружочками, смешать с квашеной капустой, добавить растертый с солью чеснок, посыпать молотым тмином, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.

Вариант 7

Капуста квашеная – 300 г

Рис отварной – 300 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Паста томатная – 1 столовая ложка

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту смешать с отварным рисом, посолить, поперчить и заправить смесью томатной пасты с майонезом. Выложить салат горкой в салатник, посыпать рубленой зеленью и украсить веточками зелени.

Вариант 8

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 5 столовых ложек

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, остудить и смешать с капусой, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить, тщательно перемешать, заправить салат растительным маслом и украсить веточками укропа.

Вариант 9

Капуста квашеная – 200 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Соль и перец – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Картофель, морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с рублеными яйцами и нарезанными соломкой солеными огурцами. Добавить квашеную капусту, тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Вариант 10

Капуста квашеная – 200 г

Грибы отварные – 200 г

Картофель вареный – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, молотый перец и сахар – по вкусу

Уксус столовый – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Грибы, картофель и морковь нашинковать соломкой, смешать с квашеной капустой, добавить мелко нарубленный репчатый лук, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью укропа.

Вариант 11

Капуста квашеная – 200 г

Апельсины – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Изюм – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до набухания, затем воду слить, а изюм остудить и обсушить салфеткой. Капусту перемешать с изюмом и орехами, выложить в салатник, посолить и заправить майонезом. Апельсины почистить и разделить на дольки. Дольками апельсинов украсить капустный салат.

 

Салаты из краснокочанной капусты

В краснокочанной капусте значительно больше витамина С, чем в белокочанной. Но краснокочанная капуста имеет более грубую клетчатку, поэтому эту капусту нужно шинковать для свежих салатов как можно тоньше.

Вариант 1

Капуста краснокочанная – 300 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Паприка – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Корень сельдерея натереть на крупной терке и соединить с капустой, добавить мелко нарубленный репчатый лук, толченый чеснок и рубленую зелень, посолить, посыпать паприкой, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.

Вариант 2

Капуста краснокочанная – 300 г

Редька черная – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Морковь и очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке. Лук и зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить майонезом.

Вариант 3

Капуста краснокочанная – 300 г

Огурец свежий – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, огурец нарезать соломкой, лук и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Вариант 4

Капуста краснокочанная – 300 г

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту и очищенные от кожуры яблоки нашинковать, смешать с нарубленным луком, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать и заправить салат растительным маслом.

Вариант 5

Капуста краснокочанная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Мед – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, смешать с нарубленным луком, посолить, сбрызнуть смесью уксуса и меда, а затем заправить растительным маслом.

Вариант 6

Капуста краснокочанная – 600 г

Тмин молотый – 2 чайные ложки

Горчица – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. В горячее растительное масло положить горчицу, тмин, соль и сахар, тщательно размешать. Охлажденной заправкой залить капусту.

Вариант 7

Капуста краснокочанная – 300 г

Уксус яблочный – 2 столовые ложки

Яйцо вареное – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить уксус и выдержать 6 часов. Затем салат поперчить, заправить растительным маслом и перед подачей на стол посыпать рубленым яйцом.

Вариант 8

Капуста краснокочанная – 200 г

Морковь – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Грецкие орехи молотые – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью и оставить на 5–6 часов. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком, выложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать молотыми орехами.

Вариант 9

Капуста краснокочанная – 500 г

Перец сладкий – 3 шт.

Яблоки – 3 шт.

Корень хрена – 50 г

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Оставить до появления сока. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Также соломкой нарезать яблоки. Смешать капусту с овощами, посолить, влить уксус и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом и посыпать натертым на мелкой терке хреном.

 

Салаты из капусты кольраби

Капуста кольраби имеет большую питательную ценность, поскольку она богата растительными белками и сахарами. Клетчатка кольраби обладает мощной способностью впитывать радионуклиды и выводить их из организма.

Вариант 1

Капуста кольраби – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Консервированная кукуруза – 1 стакан

Лук зеленый – 50 г Зелень укропа – 1 пучок

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Кольраби, огурцы, лук и зелень нашинковать, смешать с кукурузой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, выложить горкой в салатник и посыпать орехами.

Вариант 2

Капуста кольраби – 300 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Кольраби нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами, помидоры нарезать тонкими дольками, чеснок и зелень мелко порубить. Смешать осторожно капусту, перец и помидоры, посолить и добавить чеснок. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 3

Капуста кольраби – 200 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Капусту нашинковать, смешать с рублеными яйцами, луком и зеленью, посолить и заправить майонезом.

Вариант 4

Капуста кольраби – 300 г

Морковь – 100 г

Редиска – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Яйцо вареное крутое – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Соевый соус – 2 чайные ложки

Майонез – 2–3 столовые ложки

Капусту нашинковать. Морковь и сыр натереть на крупной терке. Редиску мелко нарезать. Яйцо и зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить смесью соевого соуса с майонезом.

Вариант 5

Капуста кольраби – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Семена тмина и укропа – по 1 чайной ложке

Соль – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Майонез – 2 столовые ложки

Капусту нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать капусту с сыром, посолить, добавить семена тмина и укропа и заправить смесью горчицы и майонеза.

Вариант 6

Капуста кольраби – 400 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту и огурцы нашинковать тонкой соломкой, смешать с мелко нарубленным луком, посолить и заправить майонезом.

Вариант 7

Капуста кольраби – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Вино белое – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Капусту и репчатый лук тонко нашинковать, смешать, посолить, влить вино и выдержать 15–20 минут. Затем заправить салат растительным маслом и посыпать рубленым зеленым луком.

 

Салаты из капусты брокколи

Капуста брокколи содержит значительно больше питательных веществ, чем все другие виды капусты. В ней много витамина С, растительных белков, а также каротиноидов, обладающих антиоксидантным действием.

Вариант 1

Капуста брокколи – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Капусту положить в дуршлаг и обдать кипятком. Как только капуста остынет, ее нужно нашинковать. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими колечками. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью и луком, посолить, сбрызнуть уксусом, выдержать салат 10–15 минут в холодильнике, а затем заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 2

Брокколи – 500 г

Яйца вареные – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль, сахар и перец молотый – по вкусу

Яблочный уксус – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту обдать кипятком, остудить, нашинковать, смешать с рубленым яйцом и зеленым луком. По вкусу посолить, поперчить, добавить сахар и яблочный уксус. Выложить в салатник и заправить растительным маслом.

Вариант 3

Капуста брокколи – 600 г

Сок одного лимона

Соль – по вкусу

Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке

Масло растительное – 3 столовые ложки

Капусту обдать кипятком, остудить, нашинковать и посолить по вкусу. Приготовить заправку: в растительное масло при непрерывном помешивании вливать по каплям лимонный сок до загустения жидкости. Затем добавить рубленую зелень и перемешать. Приготовленной заправкой полить капусту.

Вариант 4

Капуста брокколи – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Яблочный уксус -1-2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту обдать кипятком, остудить, нашинковать и смешать с тонко нашинкованным луком. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Капуста брокколи – 300 г

Яблоки – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Капусту обдать кипятком, остудить и тонко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с капустой и рубленым луком, посолить и заправить сметаной.

Вариант 6

Капуста брокколи – 350 г

Салат листовой – 50 г

Морковь – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Уксус яблочный – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Ошпаренную кипятком капусту и листовой салат нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать все овощи, посолить и подсластить, добавить уксус и заправить растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.

 

Салаты из моркови

Основной ценностью моркови является витамин каротин. Салат из одной морковки, заправленный растительным маслом, обеспечит человеку трехсуточную дозу этого витамина. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к инфекциям, нормализует обмен веществ, повышает тонус организма и улучшает зрение. Также улучшается и состояние кожи. Кожа приобретает бархатистый и ухоженный вид.

Вариант 1

Морковь – 250 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 1–2 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленой зеленью, посолить, поперчить и залить сметаной.

Вариант 2

Морковь – 200 г

Свекла – 200 г

Яблоко кислое – 1 шт.

Зелень кинзы – 1 небольшой пучок

Чеснок -2-3 зубчика

Соль – по вкусу

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Морковь и свеклу почистить и натереть на терке. Яблоко очистить от кожицы и также натереть на терке. Смешать овощи с яблоком, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень кинзы, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.

Вариант 3

Морковь – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Хрен – небольшой кусочек

Зелень укропа и петрушки – по половине небольшого пучка

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Морковь и корень хрена натереть на мелкой терке, добавить толченый чеснок, посолить и перемешать. Салат сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Сверху посыпать мелко рубленой зеленью.

Вариант 4

Морковь – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Лук-порей – 1 стебель

Зелень укропа и петрушки – по нескольку веточек

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Все овощи почистить и тонко нашинковать, перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Украсить веточками укропа и петрушки.

Вариант 5

Морковь – 200 г

Репа – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соль, тмин и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Овощи почистить, тонко нашинковать и перемешать. Затем посолить, добавить по вкусу пряности и заправить растительным маслом.

Вариант 6

Морковь – 200 г

Редька черная – 200 г

Соль и тмин – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Морковь и редьку почистить и натереть на средней терке. Затем перемешать, добавить по вкусу соль и пряности и заправить растительным маслом.

Вариант 7

Морковь – 200 г

Тыква очищенная – 200 г

Семена укропа молотые – 0,5 чайной ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Морковь и тыкву мелко нашинковать, можно натереть на терке. Компоненты перемешать, добавить укроп и соль, еще раз осторожно перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 8

Морковь – 250 г

Капуста белокочанная – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Овощи почистить и тонко нашинковать, добавить толченый чеснок и тмин, перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Выдержать в холодильнике 30 минут.

Вариант 9

Морковь – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Зелень петрушки и укропа – по 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать, а перец нарезать тонкими колечками. Зелень мелко порубить. Все овощи перемешать, добавить зелень, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 10

Морковь – 400 г

Тмин молотый – 1 неполная чайная ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, посолить и поперчить по вкусу, посыпать молотым тмином и заправить сметаной.

Вариант 11

Морковь – 250 г

Перец сладкий красный – 250 г

Зелень укропа и петрушки – по 50 г

Соль – по вкусу

Уксус яблочный – 2 чайные ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, смешать с перцем и мелко рубленой зеленью, посолить по вкусу, добавить уксус и заправить растительным маслом.

Вариант 12

Морковь – 250 г

Редиска – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Морковь и редиску натереть на крупной терке, перемешать, добавить нашинкованный лук, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 13

Морковь – 300 г

Кабачки очищенные – 300 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Лук зеленый – 50 г

Сметана или майонез – 2–3 столовые ложки

Морковь и кабачки натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленный лук и зелень, посолить и заправить майонезом или сметаной.

Вариант 14

Морковь – 200 г

Свекла – 200 г

Кабачки – 250 г

Редиска – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень кинзы и укропа – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 2–3 столовые ложки

Морковь, свеклу и кабачки почистить и натереть на крупной терке, редис порубить, не очищая. Овощи перемешать, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень, посолить и заправить смесью растительного масла и майонеза.

Вариант 15

Морковь – 300 г

Яблоки кисло-сладкие – 300 г

Огурцы свежие – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и быстро натереть на крупной терке. Смешать морковь с яблоками, добавить нашинкованные соломкой огурцы и мелко рубленый укроп. Посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 16

Морковь – 400 г

Корень пастернака – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Тыква очищенная – 200 г

Репа – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь, репу и корешки почистить и натереть на крупной терке, тыкву также натереть на крупной терке. Все

овощи смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 17

Морковь – 300 г

Тыква – 300 г

Слива – 300 г

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Тыкву и морковь почистить и натереть на крупной терке. У слив удалить косточки и мелко нарезать. Смешать овощи и сливы, посолить и добавить по вкусу сахар. Заправить сметаной.

Вариант 18

Морковь – 200 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий красный – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой, капусту нашинковать, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими колечками. Все овощи перемешать, добавить мелко нарубленный укроп, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 19

Морковь – 300 г

Капуста брокколи – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук – порей – 1 стебель

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту брокколи обдать кипятком, дать стечь воде, немного остудить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, лук-порей нарезать тонкими кружочками. Все овощи перемешать, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 20

Морковь – 300 г

Перец сладкий красный – 200 г

Капустные кочерыжки – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа и кинзы – по 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь и капустные кочерыжки натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Зелень и чеснок мелко порубить. Смешать все овощи с зеленью и чесноком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 21

Морковь – 250 г

Капуста кольраби – 300 г

Перец сладкий красный – 200 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

Семена тмина и укропа – по 1 чайной ложке

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту кольраби и морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Все овощи смешать, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и семена тмина и укропа, перемешать, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 22

Морковь – 400 г

Яблоки кислые – 2 шт.

Брынза – 100 г

Зелень кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку

Сметана – 3 столовые ложки

Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и натереть на крупной терке, морковь и брынзу также натереть на крупной терке, зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата и заправить сметаной.

Вариант 23

Морковь – 3 шт.

Редиска – 1 пучок

Творог – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Морковь и редиску натереть на крупной терке, зелень мелко порубить. Овощи и зелень смешать с творогом, посолить и заправить сметаной.

Вариант 24

Морковь – 400 г

Грецкие орехи измельченные – 1 стакан

Яблоко кислое – 1 шт.

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Натертые на крупной терке морковь и яблоко смешать с орехами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 25

Морковь – 3 шт.

Огурцы свежие – 100 г

Кабачок очищенный – 100 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Молодая свекольная ботва – 100 г

Салат листовой – 100 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Морковь натереть на крупной терке, огурцы и кабачок нашинковать тонкой соломкой. Перец очистить от семян и также нашинковать мелкой соломкой. Свекольную ботву, лук, листья салата и зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, посолить, влить лимонный сок и заправить растительным маслом.

Вариант 26

Морковь – 300 г

Тыква очищенная – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень базилика – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Сметана – 0,5 стакана

Морковь и тыкву натереть на крупной терке. Помидоры нарезать тонкими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, добавить толченый чеснок, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 27

Морковь – 300 г

Яблоки антоновские – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Зеленый горошек очищенный – 1 стакан

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Морковь и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке, огурец нарезать тонкой соломкой, сельдерей мелко порубить. Смешать морковь с яблоками и огурцом, добавить зеленый горошек и рубленый сельдерей, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 28

Морковь – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Редиска – 100 г

Репа – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Морковь, корень сельдерея, репу и редиску натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Лук почистить и нарезать полукольцами. Зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить майонезом.

Вариант 29

Морковь – 2 шт.

Редька черная – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 3 столовые ложки

Морковь и очищенные от кожуры редьку и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным сыром, добавить рубленую зелень и толченый чеснок, посолить и заправить майонезом.

Вариант 30

Морковь – 250 г

Тыква – 250 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Уксус виноградный – 2 столовые ложки

Соевый соус – 0,5 столовой ложки

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь и тыкву натереть на крупной терке, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, перемешать, добавить толченый чеснок, перец и тмин, посолить, положить по вкусу сахар, перемешать, влить виноградный уксус, соевый соус и растительное масло. Еще раз перемешать и поставить в холодильник на сутки. Через сутки салат будет готов к употреблению.

Вариант 31

Морковь – 300 г

Капуста кольраби – 200 г

Свекла – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Мед – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь и свеклу почистить и нашинковать тонкой соломкой. Капусту кольраби также тонко нашинковать. Зелень мелко порубить. Смешать компоненты салата, посолить и полить салат смесью лимонного сока и меда. Выдержать в холодильнике 15–20 минут и заправить растительным маслом.

Вариант 32

Морковь – 400 г

Сыр – 100 г

Чеснок -3-4 зубчика

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Морковь натереть на мелкой терке. Чеснок мелко порубить, сыр натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 33

Морковь – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Зеленый горошек очищенный – 3 столовые ложки

Сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать, добавить зеленый горошек, посыпать сахаром и заправить сметаной.

Вариант 34

Морковь – 700 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Томатный сок – 1 стакан

Соль и перец – по вкусу

У соленых огурцов снять кожицу, мякоть разрезать вдоль на несколько частей и нарезать мелкими кубиками. Затем огурцы залить томатным соком, поперчить, посолить и выдержать 1–2 часа. Морковь натереть на крупной терке, залить приготовленной заправкой и подать к столу.

Вариант 35

Морковь – 4 шт.

Яблоки – 2 шт.

Киви – 3 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Морковь почистить и натереть на средней терке. Яблоки вместе с кожурой нашинковать тонкой соломкой. Киви почистить и также нарезать соломкой. Смешать морковь с яблоками и киви и заправить сметаной.

Вариант 36

Морковь – 3 шт.

Яблоки – 2 шт.

Корень хрена тертый – 5 столовых ложек

Мед – 1–1,5 столовые ложки

Сметана -3-4 столовые ложки

Морковь почистить и натереть на средней терке. Яблоки натереть на крупной терке. Смешать морковь и яблоки, добавить тертый хрен и мед, тщательно перемешать и заправить сметаной.

 

Салаты из свежих огурцов

За счет оптимального соотношения в своем составе солей калия и натрия огурцы способны поддерживать в организме нормальный кислотно-щелочной баланс. Кроме того, они содержат большое количество структурированной воды, несущей живому организму жизненную информацию. Салаты из свежих огурцов необходимы для профилактики различных заболеваний, а также людям с нарушениями в сердечно-сосудистой системе, для больных сахарным диабетом,

Вариант 1

Огурцы – 300 г

Лук – порей – 150 г

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Огурцы и лук – порей нарезать тонкими кружочками, перемешать, посолить, заправить растительным маслом, сверху посыпать рубленым укропом.

Вариант 2

Огурцы – 500 г

Редиска – 100 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Рис отварной – 100 г

Листья крапивы и одуванчика – по 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Листья одуванчика выдержать 30 минут в подсоленной воде, затем обсушить и нашинковать. Молодые побеги крапивы с листьями отварить в течение 4–5 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, затем нашинковать. Огурцы и редиску мелко нарезать, яйца и зелень порубить. Смешать подготовленные компоненты с отварным рисом, посолить и заправить майонезом.

Вариант 3

Огурцы – 300 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Огурцы нашинковать соломкой, зелень порубить, перемешать огурцы с зеленью, посолить и заправить сметаной.

Вариант 4

Огурцы – 300 г

Корень сельдерея – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Огурцы нашинковать соломкой, корень сельдерея натереть на крупной терке, зелень порубить. Перемешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Огурцы – 500 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки

Огурцы нарезать кружочками. У перцев удалить семена и нашинковать его соломкой. Смешать овощи, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 6

Огурцы – 400 г

Кабачки очищенные – 300 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Огурцы и кабачки нашинковать соломкой, смешать с мелко нарубленным луком и петрушкой, посолить и заправить сметаной.

Вариант 7

Огурцы – 400 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Лук – порей – 1 стебель

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – по вкусу

Сок лимона -1-2 чайные ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Очищенный от семян сладкий перец и огурцы нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать, лук-порей нарезать тонкими кружочками, зелень мелко порубить. Смешать все овощи и зелень, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 8

Огурцы – 400 г

Помидоры красные – 200 г

Зелень укропа и базилика – по 1 небольшому пучку

Сметана – 2 столовые ложки

Огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень порубить. Смешать овощи с зеленью, посолить и заправить сметаной.

Вариант 9

Огурцы – 400 г

Помидоры – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Огурцы нарезать кружочками, помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нарезать тонкими полукольцами. Зелень и лук мелко порубить. Смешать все овощи с зеленью, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 10

Огурцы – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Редиска – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Зелень укропа и базилика – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 2 столовые ложки

Все овощи мелко нарезать, смешать с мелко нарубленной зеленью укропа и базилика, посолить и заправить майонезом.

Вариант 11

Огурцы – 300 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень кинзы и базилика – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Огурцы и лук нарезать соломкой, морковь и очищенное от кожицы яблоко натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить сметаной.

Вариант 12

Огурцы – 300 г

Яблоко кислое – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Сметана – 2–3 столовые ложки

Огурцы и очищенное от кожицы яблоко нашинковать тонкой соломкой. Яйца и зелень порубить. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 13

Огурцы – 300 г

Листовой салат – 100 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Зелень базилика – 2 веточки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 2 столовые ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Огурцы нарезать мелкой соломкой. Листовой салат мелко нашинковать. Яйца и зелень мелко порубить, морковь и очищенное от кожицы яблоко натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Все компоненты салата смешать, посолить и заправить смесью сметаны и майонеза.

Вариант 14

Огурцы – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Перец красный острый – 1 стручок

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, завернуть в марлю и положить под гнет.

Через некоторое время огуречный сок слить, а огурцы выложить в салатник. Лук почистить, нашинковать полукольцами, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, остудить и добавить к огурцам. Перец очистить от семян, очень мелко порубить вместе с чесноком и добавить в салатник. Салат посолить по вкусу, поперчить и заправить лимонным соком.

Вариант 15

Огурцы – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Огурцы и корень сельдерея нарезать тонкими кружочками, лук нарезать полукольцами. Овощи смешать, посолить и добавить по вкусу сахар, посыпать рубленым укропом, влить уксус и заправить растительным маслом. Затем салат поставить в холодильник. Через 3 часа салат будет готов к употреблению.

Вариант 16

Огурцы – 4–5 шт.

Гречка отварная – 3/4 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Огурцы нашинковать соломкой, смешать с гречкой и рубленым репчатым луком, добавить растертый с солью чеснок и рубленую зелень, поперчить, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать тертым сыром.

Вариант 17

Огурцы – 4–5 шт.

Салат листовой – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Рис отварной – 1 стакан

Сыр – 100 г

Измельченные грецкие орехи – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сливки – 0,5 стакана

Майонез – 0,5 стакана

Огурцы нарезать соломкой, смешать с нашинкованным салатом и рубленой зеленью, добавить рис и натертый на крупной терке сыр, посолить и все тщательно перемешать. Смешать сливки с майонезом и заправить этой смесью салат, посыпать орехами.

Вариант 18

Огурцы – 500 г

Кукурузные початки вареные – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Огурцы нашинковать соломкой. С початков снять зерна и смешать их с огурцами, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной.

Вариант 19

Огурцы – 500 г

Зелень сельдерея и кинзы – по 50 г

Соль и сахар – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Огурцы нарезать кружочками. Зелень мелко порубить. Смешать огурцы с зеленью и посолить. Немного сахара смешать с уксусом, добавить растительное масло и имбирь, тщательно перемешать и залить этой заправкой салат.

Вариант 20

Огурцы – 500 г

Соль – по вкусу

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Перец красный жгучий – 1 маленький стручок

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Жгучий перец очистить от семян, очень мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и дать немного настояться. Смешать сахар с уксусом и соединить с приготовленным перцовым маслом. Огурцы нарезать кружочками, посолить и полить приготовленной заправкой.

Вариант 21

Огурцы – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Огурцы и корень сельдерея нарезать кружочками. Яблоко нарезать тонкими дольками, смешать с огурцами и сельдереем, посолить и заправить майонезом.

 

Салаты из сладкого перца

Сладкий перец богат аскорбиновой кислотой или витамином С. В красном перце его содержится в два раза больше, чем в зеленом. Много также витамина Р. Природное сочетание витамина С и Р улучшает состояние кровеносных сосудов. Красный перец, как и морковь, содержит много каротина. Салаты из сладкого перца не только полезны, но и очень вкусны.

Вариант 1

Перец сладкий – 500 г

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Уксус столовый -2-3 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Чеснок растолочь с солью, влить уксус, перемешать и приготовленной смесью заправить салат. Выдержать в холодильнике 30 минут, а затем заправить салат растительным маслом.

Вариант 2

Перец сладкий – 500 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Орехи грецкие измельченные – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу Сметана – 0,5 стакана

Перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой, смешать с толченым чесноком, посолить, заправить сметаной и посыпать салат грецкими орехами.

Вариант 3

Перец сладкий – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Рис отварной – 100 г

Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 5–6 столовых ложек

Перец очистить от семян, тонко нашинковать соломкой, смешать с нарезанными небольшими кусочками помидорами, рублеными яйцами, зеленым луком и рисом. Добавить зеленый горошек, перемешать и посолить по вкусу. Салат заправить майонезом и украсить веточками укропа.

Вариант 4

Перец сладкий красный – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Рис отварной – 1 стакан

Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Очищенный от семян перец и огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить мелко нарубленный лук и отварной рис, перемешать, посолить и поперчить, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 5

Перец сладкий – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль и перец – по вкусу

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Затем помидоры уложить в салатник, поперчить и посолить, сверху положить перец, смешанный с луком, его также поперчить и посолить. Салат полить уксусом и украсить веточками зелени.

Вариант 6

Перец сладкий – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Рис отварной – 4 столовые ложки

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Чеснок – 3 зубчика

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и огурцы мелко нарезать. Зелень и лук мелко порубить. Чеснок растолочь с солью и смешать с растительным маслом. Смешать овощи с отварным рисом, добавить зелень, посолить и заправить салат чесночным маслом.

Вариант 7

Перец сладкий – 800 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Сахар – 1 столовая ложка

Мед – 1 столовая ложка

Уксус столовый – 5 столовых ложек

Перец черный горошком – 4 шт.

Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Зелень петрушки и укропа – по нескольку веточек

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Приготовить маринад: вскипятить воду, в кипяток добавить горошки перца, сахар и мед, перемешать, влить растительное масло и уксус, еще раз довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Затем добавить толченый с солью чеснок, перемешать и горячим маринадом залить перец, выдержать 3–4 часа и подавать к столу, украсив веточками зелени.

Вариант 8

Перец сладкий красный – 3 шт.

Зеленый горошек – 1 стакан

Рис отварной – 1 стакан

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Смешать рис с зеленым горошком и рублеными яйцами, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать и выложить горкой в салатник. У перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами и положить поверх риса с горошком. Посолить и сбрызнуть лимонным соком. Салат полить оставшимся растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 9

Перец сладкий красный -3-4 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Салат листовой – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Майонез – 3 столовые ложки

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные овощи, добавить нашинкованный салат и рубленую зелень, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и заправить смесью сметаны и майонеза.

Вариант 10

Перец сладкий красный – 3 шт.

Перец сладкий зеленый – 3 шт.

Перец сладкий желтый – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Лук почистить и также нарезать тонкими кольцами. Перец, не перемешивая цвета, посолить. На блюдо уложить слоями разноцветные кольца перца, перекладывая их слоями лука. Салат полить растительным маслом.

Вариант 11

Перец сладкий – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук также почистить и нашинковать соломкой. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салаты из помидоров

Помидоры также содержат много биологически активных веществ и витаминов, особенно каротиноидов. Эти овощи рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и атеросклерозом. Но лицам с нарушением солевого обмена нельзя их часто употреблять. Помидоры придают салату кисловатый вкус и специфический приятный аромат.

Вариант 1

Помидоры – 5 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Брынза – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры нарезать небольшими дольками. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Лук почистить и нарезать тонкими колечками. У перцев удалить семена и нашинковать полукольцами. Брынзу натереть на терке, а зелень мелко порубить. Осторожно смешать помидоры, огурцы, лук и перец, посолить и поперчить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать тертой брынзой и мелко нарубленной зеленью.

Вариант 2

Помидоры – 4–5 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Салат листовой – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук и салат мелко нашинковать. Смешать все овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 3 столовые ложки

У перцев удалить семена и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук нарезать тонкими кольцами. Осторожно смешать все овощи. Столовый уксус подогреть, добавить в него соль и перец, довести до кипения и охладить. Охлажденной заправкой полить салат и посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 4

Помидоры – 5 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Морковь отварная – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Салат листовой – 3–4 больших листа

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Помидоры нарезать кружочками. Яйца и репчатый лук мелко порубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать яйца с луком, морковью и перцем и посолить. На тарелки выложить листья салата. На каждый лист положить порцию овощей с яйцами, а сверху на каждую порцию кружочки помидоров, посолить, полить майонезом и посыпать тертым сыром.

Вариант 5

Помидоры – 300 г

Перец сладкий – 2 шт.

Брынза – 70 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать овощи с брынзой, можно еще посолить, заправить сметаной и посыпать мелко рубленой зеленью.

Вариант 6

Помидоры – 5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками, смешать, посолить и поперчить. Зелень мелко порубить. Чеснок почистить и раздавить. Затем чеснок растереть с уксусом и полить этой смесью салат, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 7

Помидоры – 5 шт.

Яблоки – 3 шт.

Салат листовой – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Помидоры нарезать кружочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Листья салата порубить. Смешать яблоки с салатом и выложить в салатник, сверху положить помидоры, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 8

Помидоры – 7–8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец красный горький – 1 стручок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры нарезать дольками, лук нарезать колечками. Стручок горького перца очистить от семян и мелко порубить. Смешать все овощи, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 9

Помидоры – 200 г

Рис отварной – 200 г

Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Помидоры нарезать тонкими дольками, осторожно смешать с рисом и мелко нарубленной зеленью. Посолить, поперчить и заправить салат растительным маслом.

Вариант 10

Помидоры – 4 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок – 5–6 зубчиков

Соль – по вкусу

Сметана – 5–6 столовых ложек

Помидоры, огурцы и лук мелко нарезать. Смешать овощи с рублеными яйцами и толченым чесноком, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко рубленым укропом.

Вариант 11

Помидоры одинакового размера – 4–5 шт.

Творог – 100 г

Сметана – 2–3 столовые ложки

Лук зеленый, зелень петрушки и укропа – по 1

небольшому пучку

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль – по вкусу

Салат зеленый – 4–5 больших листьев

Верхушки помидоров крестообразно надрезать и вынуть маленькой ложечкой сердцевину.

Отдельно в миске смешать творог со сметаной, добавить толченый чеснок, мелко нарубленную зелень и вынутую сердцевину помидоров, посолить и все тщательно перемешать. Приготовленная паста должна получиться густой. Этой пастой начинить помидоры, выложить на салатные листья и подать к столу, украсив веточками зелени.

Вариант 12

Помидоры – 4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

У помидоров срезать верхушки и сделать небольшие углубления, вынув немного мякоти. Чеснок почистить и растолочь с солью, добавить мелко нарубленную зелень, перемешать, поперчить и эту смесь выложить в углубления помидоров. Накрыть срезанными верхушечками и выдержать 3 часа в холодильнике. Подавать к столу, полив помидоры сметаной.

Вариант 13

Помидоры – 4 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Лук репчатый – 0,5 шт.

Майонез – 3–4 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки

У помидоров срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. Яйца, зелень и репчатый лук мелко порубить, смешать, посолить, заправить майонезом, тщательно перемешать и этой смесью начинить помидоры. Срезы накрыть снятыми верхушечками и выдержать в холодильнике 3 часа. Подавать к столу, сбрызнув помидоры растительным маслом и посыпав молотыми орехами.

Вариант 14

Помидоры – 600 г

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Кефир – 3/4 стакана

Помидоры нарезать дольками. Яйца, укроп и зеленый лук порубить, перемешать, посолить и поперчить. Уложить в салатник слоями помидоры и зелень с яйцами. Влить растительное масло в кефир и взбить миксером. Взбитой заправкой залить салат и выдержать 15–20 минут в холодильнике.

Вариант 15

Помидоры – 3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Помидоры мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью.

 

Салаты из редиса

Редис отличается высоким содержанием солей калия, содержит много эфирных масел, возбуждающих аппетит, а также в нем найдено вещество, называемое антимутагеном. Это вещество препятствует мутациям клеток, т. е. изменениям ДНК живой клетки под воздействием неблагоприятных внешних факторов. Свежие салаты из раннего редиса принесут несравненную пользу людям.

Вариант 1

Редис – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Редис нарезать кружочками, посыпать рубленым луком, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Редис – 100 г

Салат листовой – 50 г

Сыр тертый – 4 столовые ложки

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Лук зеленый 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана -3-4 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Яйца, лук и зелень мелко порубить. Листья салата также мелко нашинковать. Перемешать все компоненты, добавить тертый сыр, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Редис – 100 г

Шпинат и щавель – по 50 г

Яйца вареные – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Редис нарезать соломкой. Щавель и шпинат нашинковать. Яйца почистить и порубить. Картофель почистить и нарезать кубиками. Смешать редис со шпинатом и щавелем, добавить картофель и яйца, тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом. Посыпать рубленым укропом.

Вариант 4

Редис – 200 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Редис и огурцы нарезать соломкой, лук мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.

Вариант 5

Редис – 100 г

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Редис, помидоры и огурцы мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Зелень порубить. Смешать овощи с зеленью, посолить и заправить майонезом.

Вариант 6

Редис – 200 г

Яйца вареные крутые – 4 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 3 столовые ложки

Горчица – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Редис нарезать небольшими кружочками, смешать с рублеными яйцами и посолить. Горчицу развести растительным маслом, затем смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 7

Редис – 150 г

Щавель – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Щавель и редис мелко нашинковать, яблоки натереть на крупной терке. Смешать подготовленные компоненты с рубленой зеленью и толченым чесноком, посолить, добавить сахар, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 8

Редис – 100 г

Листовой салат – 100 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Салат, лук и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 9

Редис – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Молотый тмин – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленую зелень, перемешать, посолить, посыпать тмином и заправить сметаной.

Вариант 10

Редис – 200 г

Капуста белокочанная – 300 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Овощи и зелень мелко порубить, смешать, посолить и заправить сметаной.

Вариант 11

Редис – 200 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать редис и морковь, добавить толченый чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 12

Редис – 300 г

Перец красный горький – 1 стручок

Соль и сахар – по вкусу

Уксус столовый – 2 чайные ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редис нарезать тонкими кружочками. Перец очистить от семян, мякоть нарезать соломкой, ошпарить кипятком, остудить и смешать с редисом. Посолить, добавить по вкусу сахар и сбрызнуть уксусом. Выдержать 30 минут в холодильнике, а затем заправить салат смесью соевого соуса и растительного масла.

Вариант 13

Редис – 100 г

Свекла – 1 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Редис нашинковать соломкой. Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Смешать редис со свеклой, добавить рубленые яйца, посолить и заправить салат сметаной.

Вариант 14

Редис – 150 г

Кресс – салат – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Редис и яблоки нарезать соломкой, добавить нашинкованный кресс-салат и рубленые яйца, посолить и перемешать. Заправить салат майонезом.

Вариант 15

Редис – 150 г

Салат листовой – 100 г

Огурец свежий – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Йогурт – 0,5 стакана

Редис и огурец нарезать тонкими кружочками, смешать с нашинкованным салатом и рубленым укропом, посолить и заправить йогуртом.

Вариант 16

Редис – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Зелень мяты – 1 небольшой пучок

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Редис и репчатый лук нашинковать соломкой, помидоры мелко нарезать, мяту порубить. Смешать редис с помидорами, луком и мятой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат растительным маслом.

Вариант 17

Редис – 100 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Рис отварной – 0,5 стакана

Огурец соленый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Желток сырого яйца – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Редис очень мелко нарезать, смешать с рисом, мелко нарезанным огурцом и рублеными яйцами, посолить и тщательно перемешать. Яичный желток растереть с горчицей, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и этой смесью заправить салат.

 

Салаты из редьки

Редька, родственница редиса, содержит те же полезные вещества, что и редис. Это ценный осенний овощ, кроме всего, богат и витамином С. Редька прекрасно сохраняется в холодном помещении в течение всей зимы. Если в осеннее-зимний период почаще употреблять салаты из редьки, особенно черной, то можно забыть о простудах и различных вирусно-респираторных заболеваниях.

Вариант 1

Редька – 500 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку тонко нашинковать и залить холодной водой на 20 минут. Затем воду слить, редьку поместить на сито и дать полностью стечь воде. Подготовленную редьку переложить в салатник, посолить по вкусу, заправить смесью уксуса и растительного масла и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 2

Редька – 300 г Морковь – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез или сметана – 3–4 столовые ложки

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Редьку также почистить, натереть на крупной терке и залить на 20 минут холодной водой. Затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленную редьку смешать с морковью и мелко нарубленной зеленью, посолить и заправить майонезом или сметаной.

Вариант 3

Редька – 200 г

Капуста квашеная – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Паста томатная – 1 столовая ложка

Сметана – 2 столовые ложки

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито, обдать кипятком и дать стечь воде. Затем смешать с квашеной капустой и рубленым зеленым луком, посолить и заправить смесью томатной пасты и сметаны.

Вариант 4

Редька – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Капуста белокочанная – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито и обдать кипятком. Затем смешать с нашинкованной капустой и нарезанным полукольцами репчатым луком, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Вариант 5

Редька черная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Корень хрена – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус яблочный – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито и обдать кипятком. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Репчатый лук мелко порубить. Смешать подготовленные компоненты, посолить, полить уксусом и заправить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Вариант 6

Редька – 1 шт.

Творог – 100 г

Зеленый лук и зелень укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито и обдать кипятком. Затем смешать редьку с творогом, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 7

Редька – 300 г

Картофель отварной – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Редьку почистить и натереть на крупной терке. Картофель почистить и мелко нарезать. Лук почистить и порубить. Смешать редьку с картофелем и луком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 8

Редька – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лимон – 0,5 шт.

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Редьку и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Яблоко натереть на крупной терке. Половину лимона разрезать пополам, из одной четвертинки отжать сок, а мякоть второй четвертинки очень мелко нарезать, удалив косточки. Тщательно смешать овощи с яблоком, добавить толченый чеснок и лимонную цедру, влить лимонный сок, посолить и еще раз тщательно перемешать. Салат выложить в салатник и украсить веточками базилика.

Вариант 9

Редька – 1 шт.

Сыр – 150 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Майонез – 3–4 столовые ложки

Сыр натереть на крупной терке, а редьку на мелкой. Чеснок растолочь с солью. Смешать редьку с сыром, чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить по вкусу. Затем смешать сметану с майонезом и залить этой заправкой салат.

Вариант 10

Редька – 2 шт.

Свекла – 2 шт.

Мед – 1–2 столовые ложки

Сметана – 1 неполный стакан

Редьку и свеклу почистить и натереть на мелкой терке, смешать с медом и заправить сметаной.

Вариант 11

Редька – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Молотое кунжутное семя – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Редьку почистить и натереть на крупной терке, смешать с рубленым зеленым луком, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с кунжутным семенем.

Вариант 12

Редька – 400 г

Тыква – 400 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Редьку и морковь почистить и натереть на крупной терке. Тыкву очистить от кожуры и семечек и также натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 13

Редька – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать соломкой. Лук почистить и также

нашинковать соломкой. Смешать подготовленные овощи, добавить мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Вариант 14

Редька – 200 г

Редис – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Редьку и редис почистить и натереть на терке. Перемешать, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 15

Редька черная – 500 г

Перец сладкий – 3 шт.

Зелень сельдерея и петрушки – по 50 г

Уксус столовый – 3–4 столовые ложки

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное —1/3 стакана

Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой и смешать с тертой редькой, мелко рубленым чесноком и зеленью. Салат посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, перемешать и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

 

Салаты из репы

Репа также является родственницей редиса и редьки, и, соответственно, обладает теми же полезными свойствами, как и ее сородичи. Репа прекрасно сочетается с морковкой. Свежие салаты с добавлением репы улучшают аппетит и пищеварение и способствуют лучшему усвоению различных белковых блюд.

Вариант 1

Репа – 300 г

Морковь – 200 г

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Репу и морковь почистить и натереть на крупной терке, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Pena – 200 г

Морковь – 1 шт.

Творог – 1 стакан

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 неполный стакан

Репу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Смешать тертые овощи с зеленью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и поставить в холодильник на 15 минут. Смешать сметану с творогом, тщательно растереть и этой заправкой залить салат.

Вариант 3

Репа – 300 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Репу и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке, смешать с рубленым луком и зеленью, посолить и заправить сметаной.

Вариант 4

Pena – 400 г

Редька черная – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку почистить и предварительно вымочить в холодной воде в течение 20 минут. Затем редьку, морковь и репу натереть на крупной терке, смешать, добавить мелко нарубленный репчатый лук и сельдерей, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Репа – 300 г

Свекла – 200 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Репу, свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, овощи перемешать, добавить толченый чеснок, посолить и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 6

Репа – 400 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Чеснок -3-4 зубчика

Грецкие орехи измельченные – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Горчица – 1 неполная чайная ложка

Майонез – 4 столовые ложки

Репу почистить и натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень, 2 ложки грецких орехов и растертый с солью чеснок, тщательно перемешать, посолить и заправить салат смесью горчицы с майонезом. Затем салат выложить горкой и посыпать оставшимися орехами, украсить веточками зелени.

Вариант 7

Репа – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Соль – по вкусу

Молотый сухой базилик – 1 чайная ложка

Сметана – 0,5 стакана

Репу натереть на терке, огурцы очень мелко нарезать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленый лук, посолить, посыпать приправу. Чеснок растолочь с солью и смешать со сметаной. Приготовленной чесночной заправкой залить салат.

Вариант 9

Репа – 300 г Тыква – 300 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Репу, морковь и тыкву натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить смесью уксуса и растительного масла.

Вариант 10

Репа – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Репу и репчатый лук почистить и нашинковать соломкой, посолить, перемешать, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 11

Репа – 800 г Морковь – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сыр – 100 г

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Репу и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоко и сыр также натереть на крупной терке. Затем подготовленные продукты перемешать, посолить, заправить лимонным соком и полить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить зелеными веточками.

 

Салаты из красной столовой свеклы

Красная столовая свекла отлично активизирует обмен веществ, нормализует деятельность органов пищеварения и печени, препятствует опухолевым процессам, тормозит старение, помогает организму сохранять вводносолевой и кислотно-щелочной баланс. Свекла содержит высококачественные соединения железа и помогает при анемии, обладает антисклеротическим действием, очищает стенки сосудов. Еще долго можно перечислять полезные свойства этого прекрасного овоща. В народной медицине свекла используется и как противовоспалительное средство.

Вариант 1

Свекла – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Хрен тертый – 1 столовая ложка

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Майонез – 3–4 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке, смешать с хреном, добавить натертые на крупной терке яблоки, посолить, влить лимонный соки тщательно перемешать. Заправить салат майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 2

Свекла – 300 г

Яблоко – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Свекла – 500 г

Молотый тмин – J чайная ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, посолить, добавить тмин, тщательно перемешать и заправить растительным маслом

Вариант 4

Свекла – 300 г

Морковь – 300 г

Чеснок 4–5 зубчиков

Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить толченый чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать измельченными орехами.

Вариант 5

Свекла – 400 г

Чернослив отварной – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 100 г

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. У чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Смешать свеклу с луком и черносливом, посолить по вкусу, посыпать базиликом и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать измельченными грецкими орехами.

Вариант 6

Свекла – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Капусту тонко нашинковать. Смешать капусту со свеклой, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 7

Свекла – 500 г

Лимон – 1 шт.

Корень хрена тертый – 1 полная столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке, добавить хрен, тмин и сахар, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.

Вариант 8

Свекла – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Свежие огурцы и капусту нашинковать соломкой. Смешать овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 9

Свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нашинковать соломкой. Смешать овощи, посолить, заправить уксусом и растительным маслом.

Вариант 10

Свекла – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Свеклу, морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить и заправить смесью лимонного сока и растительного масла.

Вариант 11

Молодая свекольная ботва – 300 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень чеснока – 1 пучок

Редис – 100 г

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Свекольную ботву, зелень лука и чеснока мелко порубить. Редис нашинковать соломкой. Смешать редис с зеленью, посолить и заправить лимонным соком и растительным маслом.

 

Салаты из тыквы

Тыква относится к диетическим овощам. Рекомендуется детям и людям с заболеваниями пищеварительных органов, сердечно-сосудистой системы и нарушениями солевого обмена. Нежнейшая клетчатка тыквы способна выводить из организма шлаки, токсины и излишки холестерина. Тыква богата витаминами, особенно каротином. В процессе хранения количество каротина в тыкве удваивается, а крахмал превращается в сахар, что значительно улучшает ее вкус. Таким образом, в процессе хранения питательная ценность тыквы сильно возрастает.

Вариант 1

Тыква – 300 г

Яблоки кислые – 3 шт.

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Мед -1-2 столовые ложки

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, перемешать и заправить смесью лимонного сока и меда. Посыпать измельченными орехами.

Вариант 2

Тыква – 300 г Яблоки – 2 шт.

Изюм – 2 столовые ложки

Сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм и по вкусу сахар, перемешать и заправить сметаной.

Вариант 3

Тыква – 200 г Морковь – 200 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Тыкву и морковь натереть на крупной терке, посолить и подсластить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 4

Тыква – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Майонез – 0,5 стакана

Тыкву, морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке, смешать, посолить, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 5

Тыква – 200 г

Яблоки – 200 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Хрен тертый – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 3-Л столовые ложки

Тыкву, яблоки и морковь натереть на крупной терке, смешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат смесью тертого хрена и сметаны.

Вариант 6

Тыква – 300 г

Сливы – 300 г

Сахар – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Тыкву натереть на крупной терке. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Смешать тыкву со сливами, заправить по вкусу сахаром и сметаной.

Вариант 7

Тыква – 500 г

Огурцы соленые -2-3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Яблочный уксус – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Тыкву натереть на крупной терке. Огурцы и репчатый лук мелко нарезать. Смешать тыкву с огурцами и луком, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной. Салат посыпать мелко рубленой зеленью.

Вариант 8

Тыква – 400 г

Капуста квашеная – 200 г

Сахар – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 9

Тыква – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Горчица – 0,5 чайной ложки

Сметана – 3–4 столовые ложки

Тыкву и корень сельдерея натереть на крупной терке, лук почистить и мелко порубить. Смешать подготовленные овощи, добавить мелко нарубленную зелень, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать хрен с горчицей, затем эту кашицу перемешать со сметаной. Приготовленной заправкой залить салат и украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Вариант 10

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Корень хрена – 50 г

Корень сельдерея – 100 г

Орехи грецкие очищенные – 1 стакан

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Морковь, тыкву и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Орехи измельчить. Тщательно перемешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.

Вариант 11

Тыква очищенная – 400 г

Черешки ревеня – 150 г

Цедра апельсина измельченная – 2 столовые ложки

Мед – 3 столовые ложки

Сливки густые – 1 /3 стакана

Сметана -2-3 столовые ложки

Ревень очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками и перемешать с медом. Через некоторое время ревень даст сок. Тыкву натереть на крупной терке, смешать с ревенем, добавить апельсиновую цедру. Тщательно перемешать и заправить смесью сливок со сметаной.

 

Салаты из топинамбура

Топинамбур часто выращивают на своих участках дачники. Этот сладковатый корнеплод родом из Америки, он обладает эффективным лечебным действием при заболеваниях суставов, сахарном диабете и атеросклерозе. Содержит большое количество каротина, витамин С и витамины группы В.

Вариант 1

Топинамбур – 200 г

Репа – 100 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Топинамбур, репу и морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки, посолить, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Топинамбур – 200 г

Лук-порей – 200 г

Зелень укропа – 1 пучок

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Топинамбур почистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко нашинкованным луком и укропом, посолить и перемешать. Чеснок очистить от шелухи, растолочь с солью, влить растительное масло, тщательно перемешать и заправить чесночным маслом. Салат посыпать грецкими орехами.

Вариант 3

Топинамбур – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 100 г

Яблоки – 200 г

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Топинамбур, морковь и яблоки почистить, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованной капустой и рубленой зеленью, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 4

Топинамбур – 300 г

Морковь – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Трава огуречная – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Топинамбур и морковь почистить, натереть на крупной терке, смешать с рубленым зеленым луком и огуречной травой, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Топинамбур – 300 г

Морковь – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Топинамбур и морковь почистить, натереть на крупной терке. Огурцы и помидоры мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные овощи, добавить рубленую зелень, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 6

Топинамбур – 300 г

Яблоки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Капуста квашеная – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Топинамбур и яблоки почистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленный репчатый лук и квашеную капусту, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 7

Топинамбур – 300 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Топинамбур тщательно промыть щеткой, нарезать, не очищая, тонкими ломтиками, смешать с рубленым зеленым луком и зеленью. Салат посолить и заправить сметаной.

Вариант 8

Топинамбур – 200 г

Тыква очищенная – 200 г

Вино белое – 1 столовая ложка

Мер, – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Топинамбур и тыкву натереть на терке и смешать. Приготовить соус: смешать мед с вином, влить растительное масло и тщательно перемешать, приготовленным соусом полить салат.