Салаты из баклажанов
Вариант 1
Баклажаны печеные – 500 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Чеснок – 5–6 зубчиков
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Яблочный уксус – 2 столовые ложки
Масло растительное – 4 столовые ложки
Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и тонко нашинковать. Чеснок растереть с солью. Орехи мелко порубить. Баклажаны выложить в салатник, смешать с чесноком и орехами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 2
Баклажаны – 2 шт.
Перец сладкий красный – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить баклажаны и перец, посолить и перемешать, сверху положить кольца лука, приготовить соус: чеснок растереть с солью и смешать с уксусом, затем чесночный уксус тщательно смешать с маслом и этой смесью заправить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.
Вариант 3
Баклажаны – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Баклажаны нарезать кружочками и с двух сторон обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и также обжарить в масле. Смешать баклажаны с луком. Сверху положить нарезанный кольцами перец и кружочки помидоров. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Баклажаны – 300 г
Капуста цветная отварная – 200 г
Чеснок – 4 зубчика
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус яблочный – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3 столовые ложки
Майонез – 2 столовые ложки
Печеные баклажаны почистить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также мелко нарезать. Смешать баклажаны с капустой и посолить. Приготовить соус: чеснок растереть с солью, добавить уксус и тщательно перемешать. Затем в чесночный уксус добавить майонез, перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и этой смесью залить салат. Посыпать мелко рубленым сельдереем.
Вариант 5
Баклажаны – 2 шт.
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец красный молотый – по вкусу
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Сметана -3-4 столовые ложки
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле. Чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и растереть в жидкую кашицу. Обжаренные баклажаны выложить слоями на блюдо, промазывая каждый слой чесночной кашицей. Дать немного постоять. Затем почистить яйца, нарезать тонкими кружочками, уложить на баклажаны, посолить и залить салат сметаной.
Вариант 6
Баклажаны – 2 шт.
Грибы отварные – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 2/3 стакана
Баклажаны нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Грибы также нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в масле до золотистого цвета. Смешать овощи с грибами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 7
Баклажаны – 5 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Сыр тертый – 1 стакан
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Чеснок – 4 зубчика
Горчица – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в масле с обеих сторон. Корень сельдерея и лук нарезать кружочками и отдельно обжарить в масле до готовности. Перемешать жареные овощи, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и тщательно перемешать до образования однородной кашицы. Затем чесночную кашицу смешать с горчицей и сметаной. Приготовленной смесью залить салат, посыпать рубленой петрушкой и украсить веточками зелени.
Вариант 8
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 400 г
Хрен тертый – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Баклажаны испечь, немного остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать баклажаны с картофелем и помидорами, посолить и залить салат смесью хрена с майонезом.
Вариант 9
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Перец красный жгучий – 1 стручок
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Баклажаны и сладкий перец испечь, остудить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу и мелко нарезать. Смешать баклажаны с перцем и помидорами, добавить мелко нарубленный чеснок и жгучий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Вариант 10
Баклажаны – 3 шт.
Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Рубленая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2/3 стакана
Томатный соус – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Баклажаны нарезать соломкой и жарить в растительном масле до готовности. Кабачок очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Морковь почистить и также натереть на крупной терке. Смешать морковь с кабачком и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пассеровать на масле до золотистого цвета нашинкованный соломкой репчатый лук.
Смешать жареные овощи с пассерованным луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперечить. Заправить салат смесью томатного и соевого соуса и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 11
Баклажаны – 4 шт.
Сыр твердый – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Майонез – 2/3 стакана
Горчица – 1 столовая ложка
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь с солью. Смешать тертый сыр с майонезом, добавить горчицу и толченый чеснок, все тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 12
Баклажаны – 4 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Грибы отварные – 150 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Баклажаны нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и также обжарить на растительном масле, добавив натертую на крупной терке вареную морковь. Смешать овощи с грибами и остудить. Чеснок растереть с солью и добавить в салат, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной и украсить веточками зелени.
Салаты из цветной капусты
Вариант 1
Капуста цветная – 600 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Яйца порубить, смешать с измельченной капустой, посолить и заправить сметаной.
Вариант 2
Капуста цветная – 400 г Морковь – 1 шт.
Перец сладкий маринованный – 1 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец нарезать тонкими колечками. Смешать все овощи, посолить и заправить майонезом.
Вариант 3
Капуста цветная – 400 г
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Смета на – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нашинковать.
Морковь натереть на мелкой терке. Смешать капусту с морковью, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой петрушкой.
Вариант 4
Капуста цветная – 300 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нашинковать соломкой, помидоры также мелко нарезать. Смешать капусту с огурцами и помидорами, посолить, заправить сметаной и посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 5
Капуста цветная – 400 г
Яблоки -2-3 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Яблоки мелко нарезать. Смешать капусту с яблоками, посолить, добавить лимонный сок и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью.
Вариант 6
Капуста цветная – 400 г
Перец сладкий – 2 шт.
Ревень – 1 стебель
Салат листовой – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Отваренную в подсоленной воде цветную капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Ревень почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с перцем, добавить ревень и мелко нарубленный салат, перемешать, заправить солью и сахаром и залить сметаной. Сверху посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 7
Капуста цветная – 400 г
Творог – 300 г Яблоко – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и сахар – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Отваренную в подсоленной воде капусту мелко нашинковать, смешать с творогом, добавить натертое на крупной терке яблоко, посолить, подсластить и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 8
Капуста цветная – 400 г
Спаржа – 300 г
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
Сметана – 0,5 стакана
Цветную капусту и спаржу отварить отдельно в подсоленной воде. Остуженные овощи нашинковать, перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 9
Капуста цветная – 500 г
Помидоры – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Салат листовой – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и нашинковать. Помидоры, огурцы и яблоко нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Салат и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.
Вариант 10
Капуста цветная – 400 г
Рис отварной – 1 стакан
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Редис – 1 пучок
Яйца вареные крутые -2-3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры и редис также мелко нарезать. Лук и зелень порубить. Смешать капусту с рисом, добавить рубленые яйца, перец, помидоры и редис и перемешать. Затем добавить рубленый лук и зелень, посолить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом, а сверху посыпать рубленой зеленью.
Вариант 11
Капуста цветная – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Яблоко – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Отваренную капусту и соленые огурцы мелко нашинковать, смешать с рубленым луком и натертым на крупной терке яблоком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Салат посыпать рубленым укропом и украсить веточками зелени.
Вариант 12
Капуста цветная – 300 г
Капуста брюссельская – 300 г
Картофель – 300 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Цветную и брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры и также отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить корень сельдерея. Картофель с сельдереем нарезать небольшими кубиками, смешать с капустой, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.
Вариант 13
Капуста цветная – 300 г
Картофель – 3 шт.
Брынза – 100 г
Корень хрена тертый -1-2 столовые ложки
Масло сливочное -1-2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать капусту с картофелем и тертой брынзой, если нужно, посолить по вкусу и заправить салат смесью хрена со сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
Вариант 14
Капуста цветная – 500 г
Фасоль – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности и нашинковать. Фасоль также отварить до готовности в подсоленной воде. Яйца и зеленый лук мелко порубить. смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 15
Капуста цветная – 500 г
Грибы отварные – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой лук и еще раз немного прожарить.
Смешать капусту с грибами и луком, добавить рубленые яйца и зелень, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Вариант 16
Капуста цветная отварная – 300 г
Помидоры – 200 г
Брынза – 200 г
Яйца вареные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 0,5 стакана
Капусту и помидоры нарезать небольшими кусочками, смешать с рублеными яйцами и тертой брынзой, добавить измельченный репчатый лук, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать салат рубленым укропом.
Салаты из картофеля
Вариант 1
Картофель, отваренный в кожуре – 500 г
Лук зеленый – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Горячий картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить заправку, смешав уксус с растительным маслом, солью и перцем. Горячий картофель залить приготовленным соусом и посыпать мелко нарубленным луком.
Вариант 2
Картофель, отваренный без кожуры – 500 г
Фасоль вареная – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Картофель нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью и рубленым луком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленым укропом.
Вариант 3
Картофель – 400 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук и зелень порубить, смешать картофель с луком и зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Вариант 4
Картофель – 400 г
Яблоко – 1 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать соломкой. Яблоко натереть на крупной терке. Яйцо и зелень мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной.
Вариант 5
Картофель – 300 г
Салат листовой – 100 г
Щавель – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Щавель, лук и зелень мелко порубить и смешать с картофелем, поперчить и посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 6
Картофель – 300 г
Фасоль белая – 0,5 стакана
Свекла – 200 г
Перец сладкий красный – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Картофель в кожуре, свеклу и фасоль отварить до готовности. Отваренный картофель и свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить фасоль и тонко нашинкованный перец, перемешать, посолить, заправить майонезом и посыпать салат рубленой зеленью.
Вариант 7
Картофель – 400 г
Огурцы свежие – 300 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 4–5 столовых ложек
Отваренный в кожуре картофель почистить и мелко нарезать. Также мелко нашинковать свежие огурцы, порубить лук и зелень. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить и заправить салат сметаной.
Вариант 8
Картофель – 500 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать кубиками. Свежие огурцы также мелко нарезать. Яйца порубить. Смешать картофель, огурцы и яйца. Чеснок растереть с солью, влить растительное масло, тщательно перемешать. Чесночным маслом заправить салат, посолить по вкусу, еще раз перемешать и залить сметаной.
Вариант 9
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Уксус столовый – 2 чайные ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Отваренный в кожуре картофель почистить и мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Смешать картофель с луком, добавить растертый с солью чеснок, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Горчицу разбавить уксусом, смешать с растительным маслом и залить этой заправкой салат. Украсить тонкими кружочками вареного яйца.
Вариант 10
Картофель – 500 г
Редька черная – 100 г
Корень хрена – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – по вкусу
Майонез – 5–6 столовых ложек
Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать соломкой. Черную редьку почистить и вымочить в течение 20 минут в холодной воде, затем натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать картофель с редькой и посолить по вкусу. Тертый хрен смешать с майонезом и этой смесью заправить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.
Вариант 11
Картофель – 500 г
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Картофель в кожуре и морковь отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать и огурцы. Смешать подготовленные овощи, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной. Посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 12
Картофель – 300 г
Свекла – 200 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 5–6 столовых ложек
Картофель в кожуре и свеклу отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порубить, огурцы нарезать кубиками. Смешать все подготовленные компоненты салата,
посолить, поперчить и заправить майонезом. Посыпать рубленой петрушкой.
Вариант 13
Картофель – 500 г
Капуста квашеная – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Корень сельдерея – 200 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 0,5 стакана
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать соломкой. Корень сельдерея отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать кубиками. Смешать картофель и сельдерей с капустой и рубленым репчатым луком, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Вариант 14
Картофель – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста квашеная – 300 г
Чеснок – 5–6 зубчиков
Масло растительное – 2 столовые ложки
Тмин – 1 чайная ложка
Яйцо вареное – 1 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 5–6 столовых ложек
Отваренный в кожуре картофель и морковь почистить, нарезать соломкой, смешать с рубленым репчатым луком и квашеной капустой и посолить по вкусу. Чеснок растереть с солью и смешать с растительным маслом. Чесночным маслом заправить салат, посыпать тмином, тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 15
Картофель – 400 г
Яблоки кислые – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4–5 столовых ложек
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке яблоки, зеленый горошек и рубленую зелень, посолить и заправить сметаной.
Вариант 16
Картофель – 500 г
Лук зеленый – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Картофель почистить и отварить до готовности, затем воду слить, а горячий картофель тщательно потолочь. Зеленый лук мелко порубить, чеснок растереть с солью. В горячий картофель добавить лук и чеснок, тщательно перемешать, посолить и заправить сливочным и растительным маслом.
Вариант 17
Картофель – 500 г
Горох – 100 г
Свекла – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Картофель в кожуре и свеклу отварить, остудить и нарезать кубиками. Горох отварить до готовности отдельно.
Смешать картофель и свеклу с вареным горохом, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью и украсить салат дольками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 18
Картофель – 300 г
Фасоль белая – 50 г
Капуста квашеная – 150 г
Яблоки – 1 шт.
Хрен тертый – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель в кожуре и фасоль отварить отдельно до готовности. Остуженный картофель почистить и нарезать соломкой, смешать с фасолью и квашеной капустой, добавить мелко нарезанные яблоки, посолить и тщательно перемешать. Тертый хрен смешать с майонезом и этой заправкой залить салат.
Вариант 19
Картофель – 400 г
Морковь – 200 г
Спаржа – 200 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Томатный соус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Картофель очистить от кожуры, отварить до готовности, остудить и нарезать ломтиками. Морковь и спаржу отварить отдельно, остудить и нарезать кружочками. В салатник выложить слоями картофель и морковь со спаржей. Каждый слой присолить. Приготовить салатную заправку: смешать лимонный сок с томатным соусом и растительным маслом. Залить этой заправкой салат и выдержать в холодильнике 15–20 минут. Сверху салат украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
Вариант 20
Картофель – 10 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень сельдерея – 50 г
Уксус столовый – 4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки
Картофель почистить и отварить до готовности, затем воду слить, картофель остудить и нарезать ломтиками. Репчатый лук почистить и очень мелко порубить. Зелень также мелко порубить. В салатник выложить слоями картофель, пересыпая слои солью и перцем, рубленым луком и зеленью. Затем заправить салат уксусом и растительным маслом.
Вариант 21
Картофель – 400 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кукуруза консервированная – 3 столовые ложки
Лук зеленый – 50 г
Соль – по вкусу
Сметана – 3–4 столовые ложки
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры также мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи, добавить кукурузу и мелко рубленый лук, посолить и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной.
Вариант 22
Картофель – 400 г
Капуста кольраби – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Картофель почистить и отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также отварить до готовности, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить. Смешать картофель с капустой и луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат посыпать мелко рубленым укропом.
Вариант 23
Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Фасоль отварная – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Горчица – 1 столовая ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 3/4 стакана
Картофель почистить и нарезать кубиками, смешать с фасолью и рубленым луком, посолить и поперчить. Горчицу разбавить уксусом и смешать со сметаной. Приготовленным соусом заправить салат и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 24
Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Стручки фасоли отварные – 100 г
Морковь отварная – 1 шт.
Зеленый горошек консервированный – 2–3 столовые ложки
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Соль – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Стручки фасоли нашинковать. Смешать картофель с фасолью и морковью, добавить зеленый горошек и рубленые яйца, посолить и заправить майонезом.
Вариант 25
Картофель, отваренный в кожуре – 250 г
Кабачки маринованные – 100 г
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Сыр плавленый – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Кабачки также нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать картофель с кабачками и сыром, добавить рубленые яйца и лук, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 26
Картофель вареный – 4 шт.
Кабачки соленые средние – 2 шт.
Свекла маринованная маленькая – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сахар – 1–2 чайные ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и некоторое время настоять. Картофель, свеклу и кабачки нарезать соломкой, перемешать, посолить, добавить по вкусу сахар, заправить чесночным маслом и посыпать рубленым укропом.
Салаты из сладкого перца
Вариант 1
Перец сладкий печеный – 12 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки
Печеный перец сложить в глубокую миску, посолить и выдержать 15 минут. Затем снять с перцев кожицу, мякоть осторожно промыть в холодной воде и дать ей стечь, положив перцы на сито. После этого перцы разрезать на четвертинки, очистить от семян, уложить на блюдо и полить соусом из смеси уксуса, растительного масла и соли. Помидоры нарезать тонкими дольками и выложить вокруг перца.
Вариант 2
Перец сладкий – 500 г
Баклажаны средние – 2 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3 столовые ложки
Перец и баклажаны испечь отдельно, снять с печеных овощей кожицу, мякоть нарезать небольшими ломтиками и выложить слоями на блюдо. Каждый слой овощей посолить и посыпать рубленым чесноком. Смешать уксус с растительным маслом и залить этой смесью салат. Выдержать 15–20 минут, чтобы салат хорошо пропитался соусом.
Вариант 3
Перец сладкий печеный – 500 г
Чеснок – 1 небольшая головка
Орехи грецкие измельченные – 4 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло расти тельное – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Перец очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, смешать с толченым чесноком и орехами, посолить по
вкусу, сбрызнуть уксусом и залить соусом, приготовленным из смеси сметаны и растительного масла. Посыпать салат рубленым укропом.
Вариант 4
Перец сладкий печеный – 6 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Стручки фасоли вареные – 200 г
Соль и перец черный молотый – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Стручки фасоли также мелко нарезать. Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле до полуготовности. Лук почистить, нарезать соломкой и также пассеровать в масле до золотистого цвета. Смешать перец с фасолью и пассерованными овощами, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат уксусом и растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и украсить кружочками огурца и дольками помидора.
Вариант 5
Перец сладкий печеный – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Печеный перец очистить от кожицы и семян, мякоть нашинковать соломкой. Лук также нашинковать тонкой соломкой и смешать с перцем, посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом.
Вариант 6
Перец сладкий печеный – 2 шт.
Спаржа отварная – 150 г Яблоки – 2 шт.
Рис отварной – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Лимонный сок – 1 столовая ложка Сметана – 5–6 столовых ложек
Перец очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой, смешать с нашинкованной спаржей, рисом и мелко нарезанными яблоками, посолить, поперчить и осторожно перемешать массу. Заправить салат соусом из смеси лимонного сока со сметаной.
Вариант 7
Перец сладкий печеный – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Перец очистить от кожуры и семян и нарезать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Огурец также нарезать тонкой соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить майонезом. Посыпать салат рубленой зеленью.
Вариант 8
Перец сладкий – 4–5 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Брынза тертая – 2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Добавить мелко нарезанные спелые помидоры и мелко рубленый чеснок, посолить и перемешать. Заправить салат растительным маслом и посыпать брынзой и рубленой зеленью.
Вариант 9
Перец сладкий печеный – 600 г
Капуста цветная – 500 г
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать полосками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, а затем нашинковать соломкой. Уложить на блюдо перец и посолить, сверху положить капусту, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.
Вариант 10
Перец сладкий печеный – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Перец красный жгучий – 0,5 стручка
Соль – по вкусу
Яблочный уксус – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими полосками. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры и яблоко мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить очень мелко нарубленный жгучий перец, посолить, заправить яблочным уксусом и залить сметаной.
Вариант 11
Перец сладкий печеный – 4 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Изюм – 0,5 стакана
Рис отварной – 1 стакан
Сыр тертый – 3 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Масло растительное —1/3 стакана
Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до полного набухания. Перец очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные продукты, добавить рис и набухший изюм, посолить и поперчить, заправить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Украсить салат веточками свежей зелени.
Салаты из красной свеклы
Вариант 1
Свекла вареная или печеная – 500 г
Корень хрена небольшой – 1 шт.
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Вареную или печеную свеклу очистить и нарезать небольшими ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 30 минут. Такую заготовку можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Перед подачей на стол свеклу тщательно перемешать с хреном, натерев его на мелкой терке, и заправить растительным маслом.
Вариант 2
Свекла отварная – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Гоецкие орехи мелко рубленые – 4 столовые ложки
Лимон – 0,5 шт.
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Мед – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Яблоки нарезать кубиками. Лимон с кожурой нарезать дольками, удалить семена, мякоть затем мелко нарезать.
Смешать все подготовленные компоненты: свеклу, пассерованный лук, яблоки и лимон, добавить грецкие орехи и тмин и тщательно перемешать. Салат заправить соусом, приготовленным из смеси меда и растительного масла.
Вариант 3
Свекла отварная – 300 г
Капуста квашеная – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Чеснок -3-4 зубчика
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Майонез – 4–5 столовых ложек
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой и мелко нарезанными яблоками. Чеснок растереть с солью и добавить в салат. Салатную массу тщательно перемешать, посолить, посыпать тмином, еще раз перемешать и заправить майонезом.
Вариант 4
Свекла отварная – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика Соленый огурец – 1 шт.
Тертый хрен – 2 чайные ложки
Орехи грецкие молотые -1-2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Майонез – 2–3 столовые ложки
Свеклу почистить и нарезать соломкой. Огурец также
нашинковать соломкой. Смешать свеклу с огурцом, добавить толченый с солью чеснок и тертый хрен, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом и посыпать тертыми орехами.
Вариант 5
Свекла печеная – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сахар – 0,5 стакана
Яйца сырые – 3 шт.
Гранатовый сок – 2/3 стакана
Сливки – 2/3 стакана
Мука – 1 столовая ложка
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, яблоками и зеленью, посолить по вкусу. Взбить миксером яйца с сахаром и мукой, добавить к этой смеси сливки и гранатовый сок, еще раз перемешать миксером и приготовленным соусом залить салат.
Вариант 6
Свекла отварная – 2 шт.
Морковь отварная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Сметана – 2–3 столовые ложки
Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук репчатый нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать морковь и свеклу, добавить пассерованный лук, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Вариант 7
Свекла – 2 шт.
Фасоль отварная – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок -2-3 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Сметана – 2/3 стакана
Свежую свеклу почистить, натереть на терке и тушить до готовности под крышкой, добавив немного растительного масла и воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растолочь с солью. Смешать тушеную свеклу с фасолью и пассерованным луком, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить салат сметаной. Посыпать рубленой зеленью и украсить зелеными веточками.
Вариант 8
Свекла отварная – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Свеклу почистить и нашинковать соломкой. Огурцы нашинковать тонкой соломкой. Смешать свеклу с огурцами, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить салат сметаной.
Вариант 9
Свекла отварная – 1 шт.
Салат листовой – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Майонез – 3–4 столовые ложки
Свеклу почистить и натереть на мелкой терке. Салат и укроп мелко нашинковать, смешать со свеклой, добавить толченый с солью чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 10
Свекла отварная – 300 г
Творог – 200 г
Яблоко – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки.
Соль и молотый перец – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать молотыми орехами. Салат украсить свежей зеленью.
Салаты из стручков фасоли
Вариант 1
Стручки фасоли – 500 г
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Стручки фасоли отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем стручки фасоли порезать на небольшие кусочки. Чеснок растереть с солью, заправить им горячую фасоль и сбрызнуть уксусом. Выдержать 2 часа под крышкой. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Затем фасоль смешать с перцем, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.
Вариант 2
Стручки фасоли – 600 г
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сметана – 4–5 столовых ложек
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить в салатник, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, а затем полить сметаной.
Вариант 3
Стручки фасоли – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с пассерованным луком и мелко нарезанными помидорами, посолить и поперчить, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Вариант 4
Стручки фасоли – 200 г
Картофель – 400 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить и нарезать кусочками. Картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать соломкой. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.
Вариант 5
Стручки фасоли – 500 г
Лук зеленый – 1 пучок
Зеленый укроп – 1 небольшой пучок
Чеснок – 3 зубчика
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 столовые ложки
Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Как только стручки фасоли остынут, нарезать их кусочками. Чеснок растолочь с солью, заправить им горячую фасоль и выдержать под крышкой 1,5–2 часа. Лук и зелень порубить, добавить к фасоли, посолить по вкусу и заправить салат растительным маслом.
Вариант 6
Стручки фасоли – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Остывшие стручки фасоли нарезать кусочками. Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать соломкой. Смешать фасоль с картофелем, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 7
Стручки фасоли – 200 г
Капуста цветная – 150 г
Картофель – 200 г
Яйца вареные – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Цветную капусту и очищенный картофель также отварить до готовности отдельно друг от друга. Отваренные овощи мелко нарезать и смешать с измельченной фасолью, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Украсить кольцами перца, кружочками огурца и дольками помидоров.
Вариант 8
Стручки фасоли – 250 г
Сыр твердый – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Базилик молотый – 1 столовая ложка
Масло растительное -2-3 столовые ложки
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать фасоль с сыром и рубленым укропом, посолить, поперчить, посыпать базиликом, полить лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.
Вариант 9
Стручки фасоли отварные – 400 г
Брынза – 100 г
Яйца вареные – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Перец молотый – по вкусу
Сметана – 2/3 стакана
Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, затем обсушить и натереть на крупной терке. Фасоль нарезать маленькими кусочками, смешать с брынзой, рублеными яйцами и мелко нарезанными помидорами. Салат поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 10
Стручки фасоли – 400 г
Фасоль консервированная – 150 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок -2-3 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Паста томатная – 2 чайные ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Стручки фасоли нарезать кусочками длиной не более 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем фасоль откинуть на сито, остудить, смешать с консервированной фасолью, добавить нарезанные маленькими дольками помидоры и нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать. приготовить соус для заправки: чеснок растереть с небольшим количеством соли, смешать с томатной пастой и лимонным соком, затем добавить сметану, смесь взбить миксером и полить этим соус салат. Украсить зелеными веточками петрушки.
Салаты из лущеной фасоли
Вариант 1
Белая фасоль – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,5 стакана
Фасоль отварить до готовности в несоленой воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко порубить и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Затем смешать фасоль с пассерованным луком, посолить и поперчить и заправить салат смесью уксуса с растительным маслом.
Вариант 2
Фасоль белая – 1 стакан
Шампиньоны отварные – 100–150 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Фасоль отварить до готовности. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Шампиньоны мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Смешать фасоль с грибами, луком и морковью, добавить рубленые яйца, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.
Вариант 3
Фасоль – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Соль – по вкусу Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 2/3 стакана
Фасоль и морковь отварить до готовности по отдельности. Морковь почистить и мелко нарезать, смешать с фасолью и мелко нарезанными яблоками. Салат посолить по вкусу, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 4
Фасоль – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль отварить в несоленой воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать фасоль с луком и орехами, посолить и заправить растительным маслом.
Вариант 5
Фасоль белая – 1 стакан
Картофель, отваренный в кожуре – 300 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль и корень сельдерея отварить отдельно до готовности. Отваренный корень почистить и мелко нарезать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с фасолью и сельдереем, добавить мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.
Вариант 6
Фасоль – J стакан
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Горчица – 2–3 чайные ложки
Майонез – 1 стакан
Фасоль отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь также отварить отдельно, остудить, почистить и мелко нарезать. Смешать фасоль с морковью, рубленым луком и яйцами, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и натертое на крупной терке яблоко, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, заправить салат смесью горчицы и майонеза и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 7
Консервированная красная фасоль – 1 стакан К
онсервированная кукуруза – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Кетчуп острый – 0,5 стакана
Перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Смешать фасоль с кукурузой, сладким перцем и луком, посолить, поперчить и заправить салат острым кетчупом.
Вариант 8
Фасоль консервированная – 1 банка
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Сметана – 4–5 столовых ложек
Морковь отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Фасоль отцедить от маринада, смешать с морковью и луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.
Вариант 9
Фасоль – 1 стакан Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Фасоль отварить до готовности. Свеклу и морковь также отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в растительном масле. Смешать фасоль со свеклой, морковью и луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать, залить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Вариант 10
Фасоль – 200 г
Рис отварной – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Фасоль отварить до готовности. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Смешать все подготовленные компоненты с рисом, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить и заправить сметаной.
Вариант 11
Фасоль белая – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зелень сельдерея и укропа – по 1 маленькому пучку
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Смешать фасоль с помидорами и перцем, добавить рубленую зелень, посолить, полить лимонным соком и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом.
Вариант 12
Фасоль белая – 1 стакан
Помидоры – 3 шт.
Груши – 3 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 5–6 столовых ложек
Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Помидоры и груши нарезать небольшими кусочками. Смешать фасоль с помидорами и грушами, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Вариант 13
Фасоль – 200 г
Морковь – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Салат листовой – 100–150 г
Соль – по вкусу
Горчица – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Фасоль отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и корень сельдерея также отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Смешать фасоль с морковью и сельдереем, добавить салат, посолить по вкусу, тщательно перемешать и заправить салат смесью горчицы с растительным маслом.
Вариант 14
Фасоль отварная – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Кабачок – 200 г Яблоки – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Майонез – 4–5 столовых ложек
Кабачок и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Смешать фасоль с кабачком, луком и яблоками, добавить рубленую зелень, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить смесью майонеза с горчицей.
Вариант 15
Фасоль отварная – 300 г
Картофель вареный – 200 г
Свекла вареная – 1 шт.
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Вареные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с фасолью и рубленым репчатым луком, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.
Вариант 16
Фасоль отварная – 300 г
Картофель вареный – 2 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Свекла вареная – 1 шт.
Репа вареная – 1 шт.
Корень пастернака вареный – 100–150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр "Российский" – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 0,5 стакана
Вареные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с вареной фасолью, добавить рубленый репчатый лук и натертый на крупной терке сыр, посолить и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и заправить им салат, посыпать рубленым укропом и украсить дольками вареного яйца.
Вариант 17
Фасоль отварная – 250 г
Капуста квашеная – 200 г
Свекла вареная – 1 шт.
Корень сельдерея вареный – 100 г
Морковь вареная – 1 шт.
Картофель вареный – 2 шт.
Огурцы маринованные – 2 шт.
Грибы маринованные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное —1/3 стакана
Вареные овощи почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с фасолью, добавить квашеную капусту и мелко нашинкованные лук, огурцы и грибы. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать, заправить растительным маслом и украсить веточками петрушки.
Вариант 18
Фасоль белая – 400 г
Ядра грецких орехов – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень кинзы – 1 пучок
Чеснок -3-4 зубчика
Соль – по вкусу
Масло растительное – 1/3 стакана
Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Следить за тем, чтобы она не разварилась. Отваренную фасоль откинуть на сито и остудить. Орехи измельчить. Зелень, репчатый лук и чеснок мелко порубить. Смешать измельченные орехи с чесноком, луком и зеленью, добавить фасоль, посолить, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.