Казан незаменим для приготовления пищи на природе – пикнике, рыбалке, охоте. В казане можно готовить практически любые блюда – варить, тушить, запекать, жарить и т. д. В магазинах можно приобрести казаны из литого чугуна и алюминиевые. Алюминиевые казаны легкие и прочные, но пища в них подгорает, также из-за соображения экологии питания их нецелесообразно использовать. Чугунные казаны тяжелые, хрупкие, но пища в них не подгорает, чугун экологически безопасен. Причем, чем старше чугунный казан и больше он использовался, тем сильнее его антипригарные свойства. Сферическая поверхность казана дает возможность нагревать пищу равномерно по всему объему и долго сохранять тепло. Над огнем казан размещают на металлической треноге.
Вторые блюда
Говядина с макаронами в томатном соусе
Компоненты
Говядина постная – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соевый соус – 1 столовая ложка Кетчуп – 1 стакан Макароны тонкие – 350 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. В казан налить растительное масло, прокалить его на небольшом огне. В кипящее масло положить подготовленное мясо и обжарить его до румяной корочки. Затем мелко порубить репчатый лук, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом.
Смешать сметану, соевый соус и кетчуп. В смесь влить 1,5 стакана воды, добавить по вкусу соль и перец и перемешать. В казан с мясом положить макароны, залить приготовленным соусом, на небольшом огне довести до кипения, накрыть казан крышкой и тушить блюдо до готовности.
Жаркое из телячьего ливера
Компоненты
Телячьи почки, сердце, печень, легкое – всего 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Хмели сунели – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Сметана – 2/3 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Ливер нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями и поставить на 2–3 часа на холод. Лук мелко порубить и обжарить в казане в растительном масле. К луку добавить промаринованное мясо, прожарить вместе с луком на небольшом огне, влить горячую воду, так, чтобы мясо было слегка покрыто водой и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления в казан положить мелко нарубленную зелень и влить размешанную с мукой сметану.
Куропатки, тушеные с мясом
Компоненты
Тушки куропатки – 2 шт. Свинина – 300 г Белый хлеб – 0,5 батона Молоко – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2–3 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль, молотый перец, тмин – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки куропаток посолить, поперчить, смазать растопленным маслом, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями до появления румяной корочки.
Пропустить через мясорубку свинину с луком и вымоченным в молоке хлебом. В фарш добавить яйца, столовую ложку растопленного масла, соль и перец и перемешать. Приготовленным фаршем начинить обжаренных куропаток, зашить брюшки.
Нафаршированные тушки уложить в казан, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до полной готовности.
Лосятина, тушеная с шампиньонами
Компоненты
Лосятина – 1,5 кг Сало свиное – 100–150 г Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Говяжий бульон – 1 л Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить. В казан положить масло, растопить и нагреть. В горячее масло положить мясо, перемешать и обжарить в течение 10–15 минут. Затем к мясу добавить мелко нарубленный лук и нарезанное кубиками сало и прожарить под крышкой еще 10–15 минут. Размешать муку в стакане теплой воды, залить мясо, перемешать, нагреть до кипения, ослабить огонь и тушить минут 20. Затем в казан влить вино и горячий бульон, довести до кипения, добавить нарезанные маленькими кусочками грибы, мелко нарубленную зелень, чеснок и пряности и тушить мясо до готовности.
Плов из баранины
Компоненты
Баранина – 200 250 г Рис – 1 стакан Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода – 2 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец красный – 0,5 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить на 2 часа в теплой воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан и обжарить в масле, добавив мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Жарить мясо с овощами около 20 минут. Затем мясо поперчить, засыпать рис, разровнять и залить подсоленным кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы примерно на 1 см. Казан разместить на треножнике над костром и готовить плов примерно около 1 часа.
Плов из баранины по-персидски
Компоненты
Баранина – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий красный – 1–2 стручка Рис – 1 стакан Мясной бульон – 2 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Апельсины – 2 шт. Финики – 8 шт. Молотые пряности: тмин, мускатный орех, имбирь и кардамон – по 1/4 чайной ложки Шафран молотый – 1 неполная чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, посыпать тмином, мускатным орехом, имбирем и кардамоном, перемешать, полить лимонным соком и выдержать 40 минут в холодильнике. Репчатый лук нашинковать соломкой и обжарить в сливочном масле. Затем промаринованное мясо выложить в смазанный маслом казан. На мясо положить слой жареного лука. Сверху ровным слоем выложить тщательно промытый рис, посыпать измельченными грецкими орехами и шафраном и выложить кольцами сладкого перца. Залить подсоленным мясным бульоном. Казан накрыть и поместить над огнем очага. Готовить плов на небольшом огне, не перемешивая.
Финики предварительно размочить в горячей воде, затем удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Апельсины очистить от кожуры, мякоть разделить на дольки. В готовый горячий плов положить две столовые ложки сливочного масла и украсить кусочками фиников и дольками апельсина.
Плов вегетарианский
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Лук репчатый мелко нарезанный – 2–3 столовые ложки
Масло растительное – 1–2 столовые ложки Помидоры – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Масло налить в казан, поставить на огонь, добавить лук и слегка прожарить. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, перемешать, засыпать рис и залить подсоленным кипятком. Готовить плов, не перемешивая, до мягкости риса.
Плов грибной (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Рис – 2 стакана Вода – 4 стакана Грибы белые свежие – 200 г Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Затем грибы немного остудить, измельчить и слегка обжарить в масле. Хорошо промытый рис насыпать в казан, залить горячей подсоленной водой, положить столовую ложку масла и проварить до набухания. Плов не перемешивать! Сверху на рис осторожно выложить обжаренные грибы, положить оставшееся масло и варить до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Грибы свежие белые или шампиньоны – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Рис – 1 стакан Грибной отвар – 2,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и выдержать 1,5–2 часа.
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, но не выливать! Грибы немного остудить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту.
Лук и морковь нашинковать соломкой и также слегка обжарить в растительном масле. Затем грибы с морковью и луком переложить в казан, добавить оставшееся масло, перец и пряности. Сверху осторожно насыпать рис и залить процеженным горячим и подсоленным грибным отваром. Казан с пловом накрыть крышкой, поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и готовить плов до полной готовности риса.
Плов по-восточному
Компоненты
Филе курицы – 250 г Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Кедровые орехи – 3 столовые ложки Изюм – 2 столовые ложки Корица молотая – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с кедровыми орешками.
В казан выложить обжаренное мясо, засыпать хорошо промытый и смешанный с изюмом рис, выровнять слой, а сверху уложить обжаренные овощи с орешками. Залить подсоленной и смешанной с корицей водой. Не перемешивать! Казан накрыть и готовить плов на небольшом огне до мягкости риса.
Плов с курицей
Компоненты
Филе курицы – 300 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 2 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Шафран – 1/3 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь почистить и натереть на средней терке.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. В казан положить масло, растопить его над огнем. В горячее масло положить кусочки курицы и обжарить со всех сторон. Затем к мясу добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом. Вымоченный рис смешать с шафраном и выложить на мясо с овощами, слой риса разровнять. Уложенные продукты залить подсоленным куриным бульоном. Казан накрыть и готовить плов до мягкости риса.
Плов из свинины и грибов
Компоненты
Свинина – 400 г Грибы белые свежие – 200 г Морковь – 1 шт. Рис – 1,5 стакана Вода – 3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину и грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. В казан налить масло, прокалить его на огне, положить лук и морковь и обжарить в масле, затем добавить мясо, посолить, поперчить, перемешать и обжарить вместе с овощами. Затем к мясу добавить грибы, прожарить несколько минут и потушить под крышкой около 15–20 минут.
Поверх тушеного мяса с грибами насыпать хорошо промытый рис, разровнять, влить подсоленную воду, накрыть казан крышкой и готовить плов на небольшом огне.
Плов со сладким перцем
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Сладкий красный перец – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук и очищенный от семян сладкий перец нашинковать соломкой, положить в казан и обжарить в двух столовых ложках растительного масла. Затем добавить предварительно промытый и высушенный рис и обжарить его вместе с овощами. Влить подсоленную воду, добавить по вкусу молотый перец и томатную пасту, перемешать, казан накрыть крышкой, поставить на огонь и готовить, не перемешивая, около 40–50 минут.
Плов с чесноком
Компоненты
Рис – 1,5 стакана
Вода – 3 стакана Филе говядины – 300 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис хорошо промыть. Чеснок и лук почистить и мелко порубить. Мясо нарезать маленькими кусочками.
В казан налить растительное масло, казан подвесить над костром и нагреть масло. В горячее масло положить лук и немного обжарить, к луку добавить мясо, поперчить, посолить и жарить вместе с луком несколько минут. Затем к мясу добавить томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой 10–15 минут. Поверх тушеного мяса насыпать рубленый чеснок, засыпать рис, разровнять, влить подсоленную воду так, чтобы воды было на два пальца выше риса. Казан накрыть и готовить плов на небольшом огне до готовности риса.
Плов узбекский (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 3 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и на 2 часа замочить в подсоленной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выдержать 1 час в холодильнике. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в казане вместе с мясом в растительном масле, к мясу с овощами добавить лавровый лист и барбарис, перемешать, затем засыпать вымоченный рис и влить воду так, чтобы она покрывала мясо с рисом на толщину одного пальца. Казан расположить над очагом, накрыть крышкой и варить до готовности риса. Перемешивать нельзя!
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 1,5 стакана Сало баранье – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сок гранатовый – 0,5 стакана Вода – 3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан с растопленным курдючным салом и обжарить в нем мясо. Затем к мясу добавить мелко нарезанный лук, обжарить его с мясом, положить хорошо промытый рис, еще раз прожарить все вместе. Развести гранатовый сок в теплой воде, добавить соль и пряности, перемешать и осторожно влить в казан. Казан накрыть крышкой и готовить плов на небольшом огне.
Рябчики, тушеные по-охотничьи (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушки рябчиков – 2 шт. Сало шпик – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Белые грибы – 100 г Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 3–4 зубчика Лимон небольшой – 1 шт. Вода – 2 стакана Молотый тмин, перец и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки птиц ощипать, опалить над костром, выпотрошить, хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выдержать 30 минут. Шпик мелко нарезать, положить в казан. На сало положить тушки рябчиков, посыпать измельченной лимонной цедрой, тмином и перцем, сверху положить мелко нарубленный лук и чеснок и нарезанные кусочками грибы. Уложенные продукты залить горячей водой, довести до кипения и тушить около 30 минут. За 10 минут до окончания тушения в блюдо добавить муку.
Вариант 2
Компоненты
Тушки рябчиков – 2 шт. Вино сухое – 1 стакан Вода – 1 стакан Масло топленое – 3–4 столовые ложки Грибы свежие – 100 г Брынза тертая – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки рябчиков разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Грибы нарезать маленькими кусочками. В казане растопить масло, в растопленное масло положить птицу и жарить над костром несколько минут, часто переворачивая куски мяса. Затем к мясу добавить грибы и мелко нарубленный лук, обжарить вместе с мясом около 10 минут. В казан влить вино и потушить под крышкой около 10 минут, затем влить горячую воду и тушить 10–15 минут при слабом кипении. Перед окончанием тушения в блюдо добавить брынзу.
Рябчики, тушеные с овощами
Компоненты
Тушка рябчика – 1 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 3–4 шт. Картофель – 2–3 шт. Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку птицы разрубить на маленькие кусочки, положить в растопленное в казане масло и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный лук, обжарить вместе с мясом. К жареному мясу с луком добавить нарезанный соломкой картофель, прожарить несколько минут, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Затем в блюдо добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный чеснок, зелень и соль. Тушить под крышкой до готовности.
Свинина с картофелем в грибном соусе
Компоненты
Свинина с жиром – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень огородная – 1 пучок Грибной суп пюре – 1 пакетик Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. В казан налить растительное масло, разогреть его на огне, в кипящее масло положить мясо и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить мелко нарубленный лук, прожарить вместе с мясом. Картофель почистить, нарезать кружочками, уложить поверх мяса с луком. Пакетик грибного супа развести половиной стакана воды и вылить его в казан. Казан накрыть крышкой и тушить мясо до готовности. Подавать блюдо со свежей зеленью.
Чирки, тушеные в вине
Компоненты
Тушки чирков – 2 шт. Вино сухое – 1,5 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Изюм – 2 столовые ложки Яблоко небольшое – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль, перец и молотый тмин – по вкусу
Способ приготовления
Тушки чирков ощипать, опалить на костре, выпотрошить и промыть. Затем тушки посолить, поперчить, надеть на шампуры и обжарить над раскаленными углями до появления нежной румяной корочки.
Лук и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле, затем добавить муку и еще немного прожарить. В казан положить тушки чирков и обжаренные овощи, залить вином, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить при слабом кипении около 10–15 минут. Затем в мясо положить изюм и мелко нарубленный чеснок, добавить дольки очищенного яблока, перец и тмин, все тщательно перемешать и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления тушки птиц часто переворачивать.
Первые блюда
Бозбаш по-армянски
Компоненты
Баранина – 400 г Горох лущеный – 1 неполный стакан Картофель – 2–3 шт. Яблоки – 2 шт. Чернослив – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 1 шт. Сушеная резаная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде, лучше на ночь, утром воду слить. Баранину нарубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и отварить до готовности, периодически снимая пену. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить и налить в казан. В горячий бульон положить вымоченный горох, нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить. Казан накрыть и варить суп при слабом кипении. Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Чернослив тщательно промыть теплой водой. Незадолго до окончания приготовления добавить в суп жареный лук, чернослив с яблоками, сушеные травы и лавровый лист, положить мясо и варить до полной готовности.
Бульон куриный с овощами
Компоненты
Цыпленок – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать маленькими кусочками, уложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут на слабом огне. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий суп, варить еще около 15–20 минут. В конце приготовления в суп добавить рубленую петрушку и соль.
Кулеш грибной
Компоненты
Грибы свежие белые – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5 7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в казан, влить воду и проварить около 30 минут. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, примерно около 10 минут.
Похлебка с бараниной
Компоненты
Баранина – 700 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Пшено – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить холодной водой. Казан с мясом разместить над огнем, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо до полуготовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в суп, добавить хорошо промытое пшено. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле. Как только картофель и пшено будут почти готовы, положить в суп жареные овощи. Суп заправить солью и довести до готовности.
Рассольник рыбный
Компоненты
Рыба – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки, пастернака и сельдерея – по 50 г Картофель – 2–3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Лимон – 3 ломтика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать соломкой и слегка обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и слегка припустить под крышкой. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. В казан уложить рыбу и подготовленные овощи, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник пряности. При подаче на стол в каждую тарелку положить по столовой ложке рубленой зелени и кружочку лимона.
Рассольник со свининой
Компоненты
Свинина – 500 г Огурцы среднего размера соленые – 2 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Вода – 1 л Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.
Свинину нарезать кусочками, уложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, нашинковать и обжарить в масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости. Через час после отваривания мяса в бульон добавить подготовленные овощи и рис, влить подогретый огуречный рассол, довести до кипения и варить на небольшом огне.
За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник соль и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положить по столовой ложке рубленой зелени и сметаны.
Рыбная похлебка по-уральски
Компоненты
Филе окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовой ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и замочить в 1,5 л теплой воды на 3–4 часа. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в сале. Картофель нарезать мелкими кубиками. Вымоченные грибы нарезать кусочками, положить в казан, добавить картофель, обжаренные овощи, нарезанную небольшими кусочками рыбу, залить водой. Казан разместить над костром, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. За 15 минут до окончания приготовления положить в суп пучок петрушки.
Суп грибной с курицей
Компоненты
Кусочек курицы – 300 г Грибы белые свежие – 200 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 1–2 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/4 стакана Перец душистый – 3–4 горошины Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,2–1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, обдать кипятком и нашинковать кусочками.
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле до образования румяной корочки, затем положить нашинкованный лук и морковь и обжарить вместе с мясом. Обжаренное мясо с овощами переложить в казан, добавить нашинкованные грибы и сладкий перец, муку, смешанную с томатной пастой, и соль, залить горячей водой и добавить четверть стакана вина. Казан накрыть, разместить над костром, довести жидкость до кипения и варить суп до готовности. За 7-10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.
Суп гороховый с копченой грудинкой
Компоненты
Грудинка свиная копченая – 400 г Горох – чуть больше 0,5 стакана Картофель – 1–2 шт. Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака и петрушки – по 100 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 небольшой пучок Перец черный горошком – 4–5 шт. Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и замочить на ночь, утром воду слить.
Грудинку нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Затем добавить размоченный горох, еще раз довести до кипения и варить на небольшом огне. Через некоторое время в суп добавить нарезанный соломкой картофель.
Морковь и коренья почистить и нашинковать соломкой, лук почистить и нарезать полукольцами. Лук обжарить в масле, к луку добавить коренья и тушить в масле вместе с луком. Затем тушеные овощи добавить в суп. Варить суп при слабом кипении до полной готовности. За несколько минут до окончания приготовления положить в суп рубленую зелень, соль и пряности.
Суп гороховый со свининой
Компоненты
Свиные ребрышки – 600 г Вода – 2 л Горох сушеный – 0,5 стакана Сало свиное – 50 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки, укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в воде на несколько часов (лучше на ночь).
Мясо разрезать на небольшие кусочки, положить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Минут через 10–15 в кипящий бульон добавить размоченный горох. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в суп, как только горох будет наполовину готов. Морковь и лук почистить, также нарезать кубиками, обжарить в растопленном свином сале, добавить томатную пасту, еще немного прожарить и выложить в суп. Незадолго до окончания приготовления в суп добавить нарезанный соломкой сладкий перец, рубленую зелень и пряности.
Суп-гуляш по-венгерски
Компоненты
Говядина – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Вода – 1,3 л Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками. Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить в казан, добавить кусочки мяса и томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем в казан добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, посолить и залить водой. Казан накрыть, варить суп около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания приготовления суп заправить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп из дикой утки
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 3 столовые ложки Вода – 2 л Огородная зелень – 1 пучок Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку дикой утки выпотрошить, промыть, уложить в казан, залить холодной водой, повесить над костром, довести до кипения, тщательно снять пену и варить около 1,5 часа при небольшом кипении.
Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Затем лук прожарить в сливочном масле, добавить в бульон. Через 10–15 минут в бульон добавить зелень, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок и проварить еще 15–20 минут. Муку прожарить на сухой сковороде, влить немного горячего бульона, тщательно размешать и влить в суп за 10 минут до окончания приготовления, заправить солью, пряностями и перцем. Затем взбить сырое яйцо и при быстром перемешивании влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня.
Суп из курицы и белых грибов
Компоненты
Курица – 500 г Грибы белые свежие – 300 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, смазать топленым маслом и обжарить над раскаленными углями до золотистой корочки. Затем прожаренные куски курицы выложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и варить при слабом кипении.
Белые грибы тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать и обжарить в оставшемся топленом масле, добавить нашинкованные морковь и лук и прожарить вместе с грибами. Затем грибы с овощами положить в казан к мясу, проварить несколько минут и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Суп поперчить, посолить и варить на небольшом огне.
Перед окончанием приготовления смешать муку со сметаной и яичным желтком, влить приготовленную смесь в суп и проварить еще около 15 минут. Подавать суп с гренками из белого хлеба.
Суп из курицы и вермишели
Компоненты
Мясо куриное – 500 г Вода – 1, 5 л Вермишель – 50 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в казан, влить воду, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут. Овощи почистить и нашинковать. Как только мясо станет мягким, положить в бульон овощи, проварить около 15 минут. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зелень и варить еще около 15 минут.
Суп из судака и риса
Компоненты
Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут.
Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Как только рыба будет готова, вынуть ее из бульона. В горячий бульон положить подготовленный рис и варить суп около 15–20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7-10 минут.
Суп из тертого картофеля и ветчины
Компоненты
Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать небольшими кусочками, положить в казан, залить водой, положить пряности и соль и варить мясо около 40 минут.
Картофель почистить, натереть на крупной терке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить картофель с яйцами, добавить топленое масло и варить суп еще около 15–20 минут.
Суп из чирков
Компоненты
Тушки чирков – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Перец сладкий – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Соль, тмин и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные и опаленные тушки дичи разрубить на 4 части. В казан налить масло, прогреть его над костром и обжарить в масле дичь.
Лук и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Сначала в казан с дичью положить лук, обжарить вместе с мясом, затем добавить морковь и жарить около 20 минут, часто перемешивая содержимое казана. Жареное мясо с овощами залить горячей водой, довести до кипения и проварить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец и рубленую зелень, положить соль, перец и остальные пряности и варить еще около 20 минут.
Суп куриный с квасом
Компоненты
Курица – 400 г Рис – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Квас хлебный – 1,5 стакана Вода – 1,3 л Зелень петрушки – 1 пучок Зелень чабреца – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать маленькими кусочками, сложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Затем в бульон добавить хорошо промытый рис, проварить 15–20 минут, добавить обжаренные овощи и продолжать варить еще 15–20 минут. После этого в суп влить полтора стакана кваса, добавить пряности и рубленую зелень петрушки, довести до кипения и проварить 15 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания приготовления в суп положить пучок чабреца. Перед подачей на стол чабрец вынуть из супа. Подавать со сметаной.
Для приготовления хлебного кваса нужно взять 200 г пшеничных отрубей и 1,2 л воды. Отруби смешать с небольшим количеством холодной воды, а затем заварить крутым кипятком и поставить на сутки в теплое место для брожения. Готовый квас процедить. Оставшуюся массу можно еще раз залить теплой водой и выдержать сутки в теплом месте.
Суп куриный с рыбой и шампиньонами
Компоненты
Филе минтая – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 2/3 стакана Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В казан положить нашинкованные грибы, залить горячим бульоном, довести до кипения, немного проварить, а затем добавить нарезанную порционными кусками рыбу, еще раз довести до кипения, снять пену и варить суп на небольшом огне. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп.
За 10 минут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень петрушки и заправить солью и сметаной.
Суп – лапша с грибами
Компоненты
Лапша – 1 стакан Вода – 1,5 л Грибы белые сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы предварительно замочить в казане в теплой воде, затем отварить в той же воде около 30 мину. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить к грибам вместе с лапшой, положить рубленую зелень, соль и пряности и варить около 15 минут. Перед подачей на стол горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп луковый
Компоненты
Лук репчатый – 6–7 головок Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки и пастернака – по 50 г Лук – порей – 1 стебель Бульон мясной – 1,5 2 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2–3 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Жареные овощи положить в казан, залить горячим бульоном, добавить нарезанный колечками лук-порей, рубленую зелень, пряности и соль. Суп довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности овощей. Суп подается с гренками из черного хлеба.
Суп мясной с гречкой
Компоненты
Мясо говяжье – 500 г Вода – 2 л Крупа гречневая – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 1–2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на небольшие кусочки, сложить в казан, залить водой. Казан поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо на слабом огне.
Гречневую крупу хорошо промыть, картофель нарезать мелкими кубиками. Картофель с гречкой опустить в кипящий бульон.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, слегка обжарить в топленом масле и добавить в суп. Перед окончанием приготовления суп посолить и положить в него пряности.
Суп на молочной сыворотке со свининой
Компоненты
Свинина постная – 500 г Вода – 1 л
Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 3 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Кусок свинины хорошо промыть, нарезать кусочками, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 1 часа.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в свином жире. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками.
В суп добавить картофель, обжаренные овощи и пряности. За 15 минут до окончания приготовления суп разбавить горячей сывороткой и посолить.
Подавать со свежей зеленью и гренками из ржаного хлеба.
Суп с карпом
Компоненты
Карп – 700 г Вода – 1,7 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 2025 минут.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. В горячий бульон добавить нарезанный соломкой картофель и обжаренные овощи и варить суп еще около 15 минут. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности и соль.
Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу, налить суп и заправить сливочным маслом.
Суп с опятами
Компоненты
Опята свежие – 500 г Вода – 1,5 л Мука – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в казан, влить воду и варить около 40 минут. Муку развести в горячем молоке. Как только грибы будут готовы, влить в бульон молоко с мукой, положить обвязанные чистой белой ниткой пучки зелени и проварить суп на пару еще 10 минут. Из сваренного супа вынуть за нитку зелень. Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Суп со свиной поджаркой
Компоненты
Свинина – 400 г Сало свиное – 200 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Перец красный сладкий – 2 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Зелень кинзы – 1 пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками. Сало нарезать маленькими кубиками, положить в казан и растопить на слабом огне. Убрать шкварки. В растопленное сало положить свинину и обжарить до румяной корочки. К мясу добавить нарезанный кольцами лук и обжарить. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и опять прожарить все вместе. Добавить томатную пасту, перемешать и прожарить еще около 5 минут. Затем положить нарезанный кружочками картофель и нашинкованный сладкий перец, залить подсоленной горячей водой. Казан накрыть крышкой, поместить над костром и готовить суп при слабом кипении. Подавать с рубленой зеленью кинзы.
Суп рыбный с грибами
Компоненты
Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, положить в казан, залить водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить около 15–20 минут. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, опустить в грибной бульон и варить еще 20 минут.
Морковь и лук почистить, нашинковать, немного обжарить в растительном масле, положить в кипящий бульон, добавить рубленую зелень, соль и пряности. Варить суп еще около 15–20 минут. Готовый суп подавать со сметаной.
Суп – харчо с бараниной
Компоненты
Грудинка баранья – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Помидоры свежие – 3–4 шт. Рис – 0,5 стакана Сливы маринованные без косточек – 0,5 стакана Орехи грецкие – 1 стакан Вода – 1,8 л Перец жгучий – 0,5 небольшого стручка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грудинку нарезать небольшими кусочками, примерно по 3–4 кусочка на порцию, сложить в казан, залить холодной водой и варить над костром около 1 часа, периодически снимая пену.
Затем добавить в бульон мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис, кислые сливы, толченые орехи, соль и кусочки жгучего перца. Казан накрыть и варить суп при слабом кипении около 20–25 минут. Помидоры бланшировать в кипятке, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. За 10 минут до окончания приготовления положить в суп жареные помидоры.
Суп – харчо с курицей
Компоненты
Курица – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Зелень кинзы – 4 веточки Корица – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарубить небольшими кусочками, сложить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 30 минут. Лук почистить и обжарить вместе с мукой в сливочном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Отлить полстакана горячего бульона, а в суп добавить жареный лук и помидоры и проварить еще 10–15 минут. Ядра орехов растолочь в ступке, добавляя понемногу теплый куриный бульон, кашицу тщательно перемешать и добавить в суп вместе с мелко нарубленным чесноком, положить пряности, зелень, соль и перец и готовить суп еще 15 минут.
Уха двойная
Компоненты
Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Камбала – 400 г Вода – 1,5 л Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, положить в казан. Камбалу подготовить так же, как и мелкую рыбу, нарезать кусками и тоже положить в казан. Рыбу залить холодной водой. Казан с рыбой поставить на огонь, довести бульон до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 20 минут. В суп добавить очищенную луковицу, пряности и перевязанный белой ниткой пучок зелени. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Затем готовую рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить его и перелить опять в казан. В горячий процеженный бульон положить обжаренные овощи и нашинкованный соломкой картофель и готовить уху еще около 10–15 минут. Перед подачей на стол горячую уху заправить сливочным маслом, в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать рубленым зеленым луком.
Уха осетровая
Компоненты
Головы осетровые – 500 г Рыба морская – 500 г Вода – 2 л
Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 2–3 шт… Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морскую рыбу и осетровую голову промыть, удалить чешую, жабры и глаза. Осетровую голову и рыбу положить в казан, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить, пену снять и варить при слабом кипении до полной готовности, за несколько минут до окончания приготовления бульон посолить. Сваренную рыбу и голову вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем огурцы и жареные овощи опустить в горячий бульон, проварить 10–15 минут, добавить кусочки рыбы, зелень и пряности и проварить еще несколько минут. Подавать со свежей зеленью.
Чорба
Компоненты
Курица – 400 г Лапша домашняя – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Квас хлебный – 1,5 стакана Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Перец стручковый горький – 1 стручок Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в казан и обжарить в сливочном масле до золотистой корочки. Лук и корень петрушки нашинковать, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом еще раз. Жареную курицу с овощами залить горячей водой, поместить над костром, довести до кипения и варить при слабом кипении около 30 минут. Затем в суп добавить домашнюю лапшу, влить горячий квас и варить еще около 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить разрезанный на 4 части стручок горького перца. Перед подачей на стол горький перец вынуть. Подавать чорбу со свежей зеленью.
Способ приготовления домашней лапши: на рабочий стол насыпать горкой просеянную муку, сделать в центре муки углубление, влить в него сырые яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и выдержать около 15–20 минут на столе. Выдержанное тесто раскатать в тонкий пласт, сложить его треугольником и нарезать лапшу тонкой соломкой. Приготовленную лапшу следует подсушить на воздухе, разложив ее тонким слоем на посыпанном мукой столе.
Способ приготовления кваса описан в предыдущем рецепте.
Шурпа
Компоненты
Говядина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, положить в казан и слегка обжарить в сливочном в масле. В казан к мясу положить нашинкованный соломкой лук и морковь, прожарить вместе с мясом, добавить томатную пасту, перемешать и прожарить еще около 10 минут. Затем в казан влить горячую воду, довести до кипения и варить мясо с овощами на слабом огне. Картофель почистить и нарезать соломкой. В суп положить картофель, пряности и соль и проварить еще 20–25 минут.
Щи весенние зеленые
Компоненты
Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками и сложить в казан, влить горячую подсоленную воду и проварить около 10–15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить еще 10–15 минут.
Подавать суп со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и также нарезать соломкой. Овощи положить в казан и залить горячим процеженным грибным бульоном. Варить около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить еще около 10 минут. Подавать со сметаной.
Щи с мясом и свежей капустой
Компоненты
Говядина – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промыть, нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Через час в бульон добавить нарезанный маленькими кубиками картофель. Капусту тонко нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Капусту, помидоры и перец также положить в бульон.
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле и добавить в щи. За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пучки зелени, соль и пряности. Подавать со сметаной.
Щи щавелевые деревенские
Компоненты
Щавель – 400 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Куриный бульон – 1,5 л Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой. Затем лук с петрушкой и щавелем выложить в казан и потушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды. Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в казан с зеленью и овощами, залить горячим куриным бульоном и проварить около 10 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень, посолить и варить около 15 минут. Подавать щи со сметаной.