Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям. Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. Особенно много полноценного кальция требуется растущему детскому организму для построения скелета и зубов. Если человек получает недостаточное количество активного кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.
Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого человеку для нормальной работы щитовидной железы, контролирующей обменные процессы в организме.
Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса, поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых и ослабленных людей.
Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в одном продукте соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.
Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов. Например, в речной рыбе в 1,5–2 раза меньше белков, чем в морской.
По питательным и вкусовым свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, стерлядь, осетр, белуга. Это дорогие рыбы, но их все-таки выгодно покупать, поскольку они не дают отходов. Хвосты, плавники и головы используются для приготовления супов, ухи и заливного.
Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот, необходимых человеку для регуляции жирового обмена. Кроме того, рыбий жир, благодаря наличию в нем витаминов А, Е и Д, препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды
Большинство видов морской рыбы содержат мало жира и поэтому не особенно пригодны для жарения, но прекрасно подходят для отваривания и тушения. Жарить рыбу можно не только на открытой плите, но и в духовом шкафу на сковороде или противне, в гриле на вертеле или решетке, а также во фритюре. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с головой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочки или порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осыпалась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде.
При тушении рыба обогащается различными новыми вкусами и ароматами – овощей, кореньев, пряностей и всевозможных приправ. Особенно хорошо подходит для тушения соленая рыба.
Отличным вкусом обладает рыба, запеченная в русской печи или духовом шкафу. Запекают рыбу сырой, жареной или припущенной с овощами, кашами, лапшой, грибами и другими продуктами, а также под различными соусами. Сверху блюдо посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и запекают в духовом шкафу при температуре 250–280 градусов до образования румяной корочки.
На тепловую обработку рыбы требуется намного меньше времени, чем на обработку мяса, поскольку рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани. Рыбная мякоть очень нежна и водяниста, поэтому ее нельзя переваривать или пережаривать, иначе она будет жесткой и невкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.
Особенности обработки рыбы
1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. До того как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.
2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить. Чешуя легче отойдет и в том случае, если рыбу протереть уксусом и выдержать некоторое время.
3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде.
4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.
5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.
6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.
7. Речная рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в раствор, состоящий из двух столовых ложек 8 % уксуса и 1 л воды.
8. Жареная и тушеная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.
Чтобы узнать доброкачественность рыбы, ее нужно опустить в воду – доброкачественная и свежая рыба тонет, недоброкачественная – всплывает. Кроме того, у свежей рыбы ярко – красные жабры, упругая и эластичная тушка, не помутневшие выпученные глаза, с трудом отделяющиеся чешуя и кости.
У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.
Рыба, тушеная в пивном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Сок лимонный – 2 чайные ложки Пиво – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нашинковать и пассеровать в масле.
В эмалированный чугунок положить куски рыбы, добавить пассерованный лук, залить пивом, смешанным с лимонным соком.
Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до полной готовности.
Подавать с картофельным гарниром.
Рыба, тушеная с картофелем в курином бульоне
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 3 столовые ложки Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нашинковать соломкой.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить картофель и пассерованные овощи, залить процеженным куриным бульоном.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Судак, тушеный в сметанном соусе
Компоненты
Филе судака – 500 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле.
Лук нашинковать и пассеровать в масле. Обжаренную рыбу сложить в эмалированный чугунок, сверху положить пассерованный лук и все залить сметаной, смешанной с мукой.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Окунь, тушеный в молочном соусе
Компоненты
Тушка окуня – 600 г Мука – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку окуня разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нашинковать и пассеровать в масле.
Приготовить соус: муку смешать с молоком, добавить сметану и все тщательно перемешать.
Обжаренные куски рыбы сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованный лук, залить молочным соусом.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности, следить за тем, чтобы молочный соус не убежал.
Подавать с любым гарниром.
Сом, тушеный в майонезе
Компоненты
Тушка сома – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Майонез – 1 стакан Куриный бульон или вода – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку сома разрезать на порционные куски, посолить и выложить в смазанный маслом чугунок, добавить пассерованный в масле лук и специальную приправу.
Приготовить соус: муку смешать с бульоном и соединить с майонезом, все тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить рыбу. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба, тушеная с овощами в чесночном соусе
Компоненты
Рыбное филе – 500 г Мука – 2 столовые ложки Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
Картофель и болгарский перец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками.
В чугунок к рыбе положить пассерованный лук с морковью, затем картофель, сверху болгарский перец, помидоры и толченый чеснок, посолить и залить смесью бульона с лимонным соком. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку.
Тушить блюдо до готовности.
Рыба, тушеная с овощами в сметано чесночном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, выложить в эмалированный чугунок. Лук нашинковать и пассеровать в масле. Помидоры очисть от кожицы и нарезать дольками, болгарский перец нашинковать.
В чугунок к рыбе положить подготовленные овощи и пассерованный лук, добавить толченый чеснок.
Муку смешать со сметаной и полученной смесью залить рыбу с овощами.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Скумбрия, тушеная с луком в лимонном соусе
Компоненты
Скумбрия – 600 г Вода – 1 стакан Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать и пассеровать в масле. Подготовленные тушки скумбрии разрезать на порционные куски, посолить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Развести муку в воде, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.
В чугунок с рыбой положить пассерованный лук и пряности, залить приготовленной смесью.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Сом, тушеный в огуречном соусе
Компоненты
Сом – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец молотый красный и соль – по вкусу
Способ приготовления
Разделать тушку рыбы: удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками. Лук нашинковать и пассеровать в масле.
В чугунок с рыбой добавить пассерованный лук, соленые огурцы, зелень и лавровый лист.
Приготовить заливку: муку развести в воде, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Полученной смесью залить рыбу. Чугунок с рыбой накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Рыба, тушеная с грибами в сметанном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Мука – 2 столовые ложки Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать, лук нашинковать, затем грибы с луком обжарить в масле на сковороде.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить обжаренные грибы с луком и рубленую зелень. Муку развести в воде и смешать со сметаной, посолить. Полученной смесью залить рыбу с овощами. Чугунок с рыбой и грибами накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Сардины, тушеные в чесночном соусе
Компоненты
Сардины – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить сардины: очистить от чешуи, удалить головы, плавники и внутренности, промыть, затем обсушить салфеткой, поперчить, посолить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Чеснок почистить и растолочь.
В чугунок к рыбе добавить пассерованные овощи, толченый чеснок и пряности, залить горячей водой. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Треска, тушеная в молочном соусе
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1, 25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук.
Муку развести в молоке и этой смесью залить рыбу. Чугунок с рыбой поставить в духовку и тушить блюдо при очень слабом кипении до готовности.
Тефтели рыбные, тушеные в томатном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Масло топленое – 2 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку рыбу, мякиш белого хлеба и очищенную луковицу. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, сформировать шарики, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить томатным соусом и положить топленое масло. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении до готовности.
Тресковые котлеты в томатном соусе
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Томатный соус – 0,5 стакана Молоко – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить филе трески, очищенную луковицу и смоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке и слегка обжарить в растительном масле, затем разложить в порционные керамические горшочки, залить смесью молока с томатным соусом. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и, равномерно нагревая, тушить блюдо до готовности, примерно 7-10 минут.
Лосось, тушеный в сметанном соусе
Компоненты
Филе лосося – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30–40 минут, затем посолить и поперчить, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить нашинкованный лук, рубленую зелень и залить сметаной. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Форель, тушеная в винном соусе
Компоненты
Филе форели – 600 г Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и корешки нашинковать и пассеровать в масле.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30–40 минут. Затем посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить пассерованные овощи, добавить лавровый лист и залить вином. Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить рыбу до готовности.
Тефтели рыбные в горшочке
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Мука – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и мякиш белого хлеба, фарш посолить и поперчить, перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле. Затем выложить в смазанные маслом порционные керамические горшочки, добавить лавровый лист и залить смесью сметаны с мукой. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить тефтели до готовности.
Окунь, тушеный со свеклой в винно – сметанном соусе
Компоненты
Филе морского окуня – 600 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 0,25 стакана Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Свеклу почистить, натереть на крупной терке и добавить к рыбе, залить сметаной, смешанной с вином.
Чугунок с рыбой накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Караси, тушеные с яблоками
Компоненты
Караси очищенные и выпотрошенные – 500 г Рыбный бульон – 1 стакан Яблоки кислые – 5–6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу посолить и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, на рыбу выложить очищенные и нарезанные дольками яблоки, залить процеженным бульоном, добавить пряности и масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Камбала, тушеная с овощами в сливочно сметанном соусе
Компоненты
Камбала – 600 г Мука – 2 столовые ложки Морковь – 3 шт. Репа средняя – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и репу почистить и натереть на крупной терке. Тушки рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить овощи, посолить и залить смесью сметаны и сливок. Чугунок с рыбой накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить до готовности блюда.
Судак, тушеный в винном соусе
Компоненты
Судак – 800 г Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Бульон овощной – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
У рыбы удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Рыбу вынуть из холодильника, разрезать на порционные куски, обвалять во взбитом яйце и обжарить со всех сторон в масле, затем куски рыбы положить в большой глиняный горшок, сверху на рыбу – пассерованные овощи и измельченную зелень, залить бульоном и вином. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Карп, тушеный в чесночном соусе
Компоненты
Карп – 900 г Мука – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить тушки карпа: удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Затем тушки разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук, лимонный сок, толченый чеснок, посыпать сухой приправой и залить горячей водой. Чугунок с рыбой накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Судак, тушеный в яблочно – винном соусе
Компоненты
Филе судака – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Лук нашинковать и пассеровать в масле, яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. В чугунок к рыбе положить пассерованный лук и дольки яблок, добавить перец и зелень, залить смесью вина и воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Тунец, тушеный в огуречном соусе
Компоненты
Тушки тунца – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Рыбный бульон или вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу Способ приготовления Подготовленные тушки рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем добавить томатную пасту, перемешать и прожарить. В чугунок к рыбе положить пассерованный лук с томатной пастой, добавить мелко нарезанные огурцы, пряности и залить горячей водой или рыбным бульоном. Чугунок с рыбой накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Треска, тушеная с капустой в винном соусе
Компоненты
Филе трески – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашеная – 400 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Рыбный бульон – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать и пассеровать в растительном в чугунном сотейнике масле, к луку добавить томатную пасту, перемешать и прожарить, затем добавить отжатую квашеную капусту, перемешать и тушить вместе с луком. Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выложить в сотейник поверх капусты, добавить пряности и залить вином и бульоном. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности капусты.
Щука, тушеная в чесночном соусе
Компоненты
Щука – 700 г Овощной или рыбный бульон – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить рыбу: тушку выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, затем нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованные морковь с луком и пряности. Приготовить соус: толченый чеснок смешать с лимонным соком и майонезом, добавить бульон, все тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба, тушеная с цветной капустой в винно сметанном соусе
Компоненты
Ледяная рыба – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить рыбу: удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.
Цветную капусту обдать кипятком, разобрать на соцветия, нарезать кусочками и положить в чугунок к рыбе, добавить пассерованные в масле морковь и лук, посыпать рубленой зеленью. Смешать яйцо со сметаной, добавить вино, перемешать и полученной смесью залить рыбу с овощами, добавить пряности. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Зубатка, тушеная со стручками фасоли
Компоненты
Филе зубатки – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренную рыбу сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить отваренную фасоль и пассерованный лук, посолить и залить смесью вина и бульона, в котором варилась фасоль.
Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Окунь, тушеный с овощами в майонезе
Компоненты
Филе окуня – 700 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в чугунный сотейник, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры и рубленую зелень. Приготовить соус: смешать толченый чеснок с маслом, майонезом и орехами, полученной смесью залить рыбу с зеленью. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Скумбрия, тушеная с болгарским перцем
Компоненты
Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. Овощи нашинковать и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить куски рыбы, добавить толченый чеснок, залить приготовленным бульоном.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.
Рыба, тушеная с грибами в сметанном соусе
Компоненты
Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут. Затем содержимое сковороды равномерно разложить в порционные горшочки, добавить нашинкованный соломкой картофель и толченый чеснок, сверху положить куски рыбы, залить смесью бульона и сметаны.
Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Окунь, тушеный с яблоками в винном соусе
Компоненты
Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Выдержать 1520 минут.
Лук нашинковать и пассеровать в масле. В смазанные маслом порционные керамические горшочки выложить пассерованный лук, очищенные и нарезанные дольками яблоки, слой яблок посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.
Солянка рыбная
Компоненты
Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.
Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и пассеровать в масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, затем добавить квашеную капусту, сковороду накрыть и тушить капусту 10 минут, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить еще 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, на овощи положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху выложить оставшуюся овощную смесь, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 40 минут.
Рыба, тушеная в сметано горчичном соусе
Компоненты
Филе рыбы – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Горчица готовая – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Горчицу развести в 1 стакане теплой воды. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить пассерованный лук и очищенные и нарезанные кружочками помидоры, сверху выложить рыбу, посолить и поперчить, добавить пряности и залить разведенной горчицей. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу при слабом кипении 15–20 минут. Готовые куски рыбы вынуть из чугунка, а тушеные в горчице овощи измельчить миксером, добавить столовую ложку муки и сметану, тщательно перемешать и довести до кипения. Полученным соусом полить рыбу.
Рыба, тушеная в томатно – кефирном соусе
Компоненты
Филе трески – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 шт. Кефир – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Рыбу нарезать кусочками, посолить и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить пассерованный лук, а сверху – нарезанные кружочками помидоры, добавить соль и кусочки масла, залить кефиром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить рыбу 20–25 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром, чугунок, не накрывая, поставить в духовку и запекать 10–15 минут.
Рыба, тушеная со свининой и грибами
Компоненты
Филе морского окуня – 500 г Свинина с небольшим количеством жира и без костей – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Сало свиное нутряное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире до образования румяной корочки.
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, нашинковать и обжарить в свином жире. Рыбу разрезать на порционные куски, посолить и сложить в смазанный салом эмалированный чугунок, добавить обжаренные грибы и свинину, посолить и залить водой, так чтобы она слегка покрыла содержимое чугунка. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо в течение 1,5–2 часов.
Рыба, тушеная с грибами и картофелем
Компоненты
Филе рыбное – 400 г Грибы белые свежие – 250 г Лук репчатый – 3 шт. Картофель – 6 шт. Масло растительное – 6 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности.
Отваренные грибы нашинковать, а бульон процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Грибы обжарить в масле вместе с нашинкованным луком. Картофель нашинковать соломкой и тоже обжарить в масле.
В смазанный маслом чугунный сотейник выложить поочередно слоями картофель, рыбу и грибы с луком, добавить соль и сметану, залить грибным бульоном. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.
Рыба, тушеная с грибами в огуречном рассоле
Компоненты
Филе рыбное – 400 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом и немного прогреть. Грибы промыть и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла.
В смазанный маслом эмалированный чугунок положить кусочки рыбы, кубики соленого огурца, пассерованный лук и нашинкованные грибы, посолить и залить соусом. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу 15 минут.
Приготовить соус: муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, затем добавить огуречный рассол и все тщательно перемешать.
Тресковая запеканка
Компоненты на 6 порций
Треска – 1,5 кг Яйца – 4 шт. Лук-порей – 2 кг Лук репчатый – 4 шт. Корень сельдерея – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Сливки – 0,4 л Сыр тертый – 150 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить рыбу: тушки выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, тушки промыть, нарезать на порционные куски и отварить до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть трески измельчить блендером, в фарш добавить полстакана масла и тщательно перемешать.
Нашинковать репчатый лук и корешки, пассеровать на сковороде в растительном масле, затем добавить нашинкованный кружочками лук-порей, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить яичные желтки, смешанные со сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В смазанный маслом чугунный сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25–30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки.
Рыбная запеканка с томатным соусом
Компоненты
Филе рыбы – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Соус томатный – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, очищенные картофель и лук пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем фарш выложить в смазанную маслом сковороду, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
При подаче на стол полить запеканку томатным соусом.
Рыбно – рисовая запеканка
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Рис – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до полной готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и слегка обжарить в растительном масле.
В смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями сотейник положить отварной рис, сверху обжаренную рыбу, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Сотейник с рыбой поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем вынуть, залить блюдо яично – молочной смесью и снова запечь до образования румяной корочки.
Щука, запеченная с грибами в винном соусе
Компоненты
Щука – 1,3 кг Сардины свежие – 7–8 шт. Грибы белые – 6 шт. Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 300 г Лимон – 1 шт. Вино сухое белое – 2 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта и осторожно удалить кости, затем нарезать на порционные куски.
Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, затем мелко нарезать. Сардины выпотрошить, удалить головы и хвосты и очень мелко нарезать. Затем смешать измельченные грибы с сардинами, добавить 200 г масла, все тщательно перемешать. Приготовленную массу разделить на две равные части. Одну половину массы выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, посыпать тертыми сухарями и сыром. На эту массу плотно выложить куски рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Потом на рыбу выложить оставшуюся смесь, посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки оставшегося сливочного масла. Сковороду с рыбой накрыть пергаментной бумагой, поставить в горячую духовку и запекать до образования румяной корочки, примерно 30 минут.
Треска, запеченная с картофелем в сметане
Компоненты
Филе трески – 500 г Картофель – 6 шт. Сметана – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, остудить, почистить и нарезать кружочками.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху выложить кружочки картофеля, залить смешанной с мукой сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Окунь, запеченный с картофелем в томатном соусе
Компоненты
Филе окуня – 500 г Картофель – 6 шт. Соус томатный – 2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полной готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими ломтиками.
Филе окуня нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
В смазанную маслом сковороду выложить кусочки рыбы, сверху положить ломтики картофеля, залить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Сковороду с рыбой поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
При подаче на стол запеканку полить растопленным маслом.
Хек, запеченный с овощами
Компоненты
Филе хека – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Паста томатная – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Овощи и корешки почистить и нашинковать, баклажан порезать кружочками. Подготовленные овощи с корешками отдельно слегка обжарить в масле и выложить в смазанный маслом сотейник, посолить и перемешать, сверху положить кружочки обжаренного баклажана.
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и уложить на овощи.
Смешать сметану с томатной пастой и развести водой, полученной смесью залить рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Заполненный сотейник поставить в духовку и запекать блюдо до образования румяной корочки.
Рыба, запеченная с луком и яйцами
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 6 шт. Яйца – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 0,3 стакана Молоко – 0,3 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Лук почистить, нашинковать, сложить в смазанный маслом сотейник и пассеровать на растительном масле. Затем сверху на лук положить кусочки поджаренной рыбы и залить смесью молока со взбитыми яйцами. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Лосось, запеченный с грибами в сметане
Компоненты
Лосось – 500 г Грибы белые отварные – 100 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Масло топленое – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, остудить, почистить, нарезать кружочками и обжарить в топленом масле.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем к луку добавить измельченные грибы и немного прожарить вместе с луком.
Обжаренную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, сверху выложить грибы с луком и обжаренный картофель, залить сметаной, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сверху положить кусочки оставшегося топленого масла. Сотейник с рыбой поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Сазан, запеченный в хренно-сметанном соусе
Компоненты
Сазан – 600 г Сметана – 1 стакан Хрен тертый – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и сложить в смазанный маслом сотейник.
Хрен смешать со сметаной, добавить немного сахара, тщательно перемешать и полученной смесью залить рыбу. Сотейник с рыбой поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Карп, запеченный с капустой
Компоненты
Карп – 1 кг Капуста белокочанная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить и промыть в холодной воде.
Капусту мелко нашинковать. Лук почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с луком и обжарить в растительном масле, затем добавить немного воды и тушить до готовности. Приготовленной овощной смесью нафаршировать карпа и зашить брюшко.
Затем рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку. Запекать блюдо до образования румяной корочки.
Рыбный паштет
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яйца – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Вино сухое белое – 1 стакан Белый хлеб – 1/3 батона Сухари молотые – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать пополам, одну половину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, затем обжарить в растительном масле.
Вторую половину филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в воде и слегка отжатым белым хлебом. Фарш поперчить и посолить, добавить сырые яйца и тщательно перемешать. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить половину приготовленного фарша. На слой фарша плотно уложить обжаренные кусочки рыбы, залить вином, сверху на рыбу положить оставшийся фарш, посыпать тертым сыром и сухарями, выложить кусочки сливочного масла.
Сковороду с паштетом накрыть пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку. Запекать до образования румяной корочки.
Лещ запеченный
Компоненты
Лещи – 1,5 кг Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус 6 % – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть холодной водой, посолить и выдержать 20 минут. Затем рыбу выложить на горячую сковороду с растительным маслом, поставить в горячую духовку и жарить при умеренной температуре, периодически поливая рыбу выделяющимся соком. Готовую рыбу вынуть, а в сковороду с оставшимся соком налить уксус, добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Полученным соусом залить жареную рыбу и подавать блюдо горячим.
Камбала, запеченная в сметане
Компоненты
Камбала – 1,5 кг Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники, хвосты и головы. Промыть в холодной воде, затем осторожно вынуть кости, посолить и поперчить.
Подготовленную рыбу белой стороной вверх сложить в смазанный маслом сотейник, полить растопленным маслом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и запекать рыбу на медленном огне, периодически поливая ее образующимся соком.
За несколько минут до готовности рыбу залить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тертым сыром, положить кусочки оставшегося масла и запечь до полной готовности.
Рыба, запеченная с макаронами
Компоненты
Филе рыбы – 500 г Макароны – 300 г Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Молоко – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать небольшими кусочками. Также отварить макароны в подсоленной воде до полной готовности.
Приготовить соус: прожарить муку с одной столовой ложкой топленого масла и развести молоком, полученный соус прокипятить несколько минут.
В смазанный маслом сотейник налить немного соуса, выложить кусочки рыбы, сверху положить отваренные макароны, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, добавить кусочки оставшегося масла. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Рыба, запеченная с картофелем и грибами
Компоненты
Филе рыбы – 800 г Грибы белые – 300 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полной готовности. Грибы промыть, ошпарить кипятком, остудить и мелко нашинковать.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с грибами.
Отварной картофель, рыбу и грибы с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сырые яйца, тщательно перемешать. Приготовленный фарш выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, сверху посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки сливочного масла.
Сковороду с запеканкой поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.
Осетрина, запеченная с белыми грибами
Компоненты
Осетрина – 500 г Грибы белые – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 5–6 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 5 столовых ложек Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Осетрину промыть, обсушить, разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, разрезать на части и обжарить в растительном масле, добавив нашинкованную луковицу.
Картофель почистить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле.
Приготовить соус: чайную ложку муки прожарить на сковороде с чайной ложкой сливочного масла, развести сметаной, перемешать и довести до кипения.
На смазанную маслом большую сковороду уложить рыбу, на рыбу положить кружочки жареного картофеля, а сверху грибы с луком. Полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и сверху положить кусочки оставшегося сливочного масла. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности, примерно 10 минут.
Рыбная поджарка
Компоненты
Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Лук почистить, нашинковать, выложить поверх рыбы, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Сковороду с рыбой и луком поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.
Осетрина жареная
Компоненты
Осетрина – 500 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Масло сливочное – 3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Осетрину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в смеси растительного и сливочного масла. Затем лишний жир слить, сковороду с рыбой накрыть пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку на 5–6 минут.
Подавать блюдо горячим. Украсить дольками лимона и посыпать рубленой зеленью.
Жаркое рыбное
Компоненты
Филе окуня – 500 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Грибы белые – 7–8 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Мука – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нашинковать, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и поперчить, залить сметаной, поставить в горячую духовку и тушить.
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Грибы промыть, ошпарить кипятком, остудить и мелко нашинковать, затем обжарить в сливочном масле. К грибам добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить.
Затем к картофелю добавить жареную рыбу, грибы с луком, толченый чеснок, подлить немного горячей кипяченой воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.