Особенно велика польза сырых овощей с их жизненной энергией, полным набором биологически активных питательных веществ, энзимов и ферментов, не разрушенных тепловой обработкой. Кроме прямой поставки в организм всех необходимых ему компонентов, сырые овощи и зелень способствуют лучшему усвоению всех других продуктов, кроме молока. Например, мясо и рыба не будут полностью усвоены без одновременного употребления зелени и овощей. То же относится и к молочным белкам – творогу, брынзе, сыру, сметане.

Овощные салаты легки и просты в приготовлении. Существует великое разнообразие салатов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. Неотъемлемыми компонентами очень многих салатов является чеснок и репчатый лук. Эти овощи обогащают салаты дополнительными витаминами, микроэлементами, природными антибактериальными и противовирусными комплексами, а также улучшают вкус салата, придают ему специфическую остроту.

Очень хорошая и полезная привычка – начинать завтрак, обед и ужин с приема салатов из сырых овощей и зелени. Тогда нормальное пищеварение будет стабильно обеспечено. Природная клетчатка овощей выполняет очистительную функцию в желудочно-кишечном тракте, адсорбирует на своей поверхности токсины, лишние жиры и шлаки, работает как веник и усиливает перистальтику кишечника.

Салаты из вареных овощей, бобовых и картофеля очень питательны и могут быть самостоятельным блюдом. Отваривание овощей для салатов необходимо проводить в щадящих температурных режимах, лучше всего отваривать на пару.

 

Салаты из зелени и сырых овощей

 

Зеленый салат из амаранта

Компоненты

Листья амаранта – 150 г

Зелень сельдерея – 150 г

Зелень петрушки и кинзы – по 50 г

Сметана и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежесобранные листья амаранта отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем нашинковать. Мелко порубить зелень, добавить нашинкованный амарант, посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной.

 

Зеленый салат из амаранта и мангольда

Компоненты

Листья амаранта – 200 г

Мангольд (листовая свекла) – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Зелень мелко порубить, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

 

Салат из амаранта и овощей

Компоненты

Листья амаранта – 200 г

Сваренные вкрутую яичные желтки – 2 шт.

Морковь небольшая – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Растительное масло – 1 столовая ложка

Сметана – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Листья амаранта отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, затем нашинковать. Морковь почистить и мелко нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить и также нарезать соломкой. Овощи смешать с нашинкованным амарантом, посолить по вкусу, выложить горкой в салатник, полить смесью растительного масла со сметаной, посыпать мелко рубленым укропом и украсить кружочками желтка.

 

Салат из молодой огородной зелени

Компоненты

Огуречная трава – 100 г

Мангольд (листовая свекла) – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 50 г

Молодая морковная ботва – 50 г

Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Зелень и листовую свеклу мелко порубить, а огуречную траву порубить и растереть в ступке для усиления аромата. Все компоненты смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

 

Салат из молодой огородной зелени, огурцов и помидоров

Компоненты

Зелень петрушки и сельдерея – по 50 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло подсолнечное нерафинированное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Зелень мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать зелень с овощами, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из одуванчика, меда и изюма

Компоненты

Молодые листья одуванчика – 150 г

Изюм – 2 столовые ложки

Мед – 1–2 чайные ложки

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежесобранные молодые листья одуванчика положить в дуршлаг, промыть и ошпарить кипятком, а затем выдержать 30 минут в подсоленной прохладной воде. После этого листья немного обсушить и нашинковать не слишком мелко, добавить изюм, мед, лимонный сок и растительное масло. Массу перемешать, посолить по вкусу и поставить на 10–15 минут в холодильник. Салат можно посыпать молотыми орехами.

 

Салат из одуванчика и зелени

Компоненты

Молодые листья одуванчика – 200 г

Зелень кинзы, укропа и петрушки – по 50 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и яблочный уксус – по вкусу

Способ приготовления

Листья одуванчика ошпарить кипятком и выдержать 30 минут в подсоленной холодной воде. Затем листья обсушить, нашинковать, смешать с рубленой зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

 

Салат из крапивы, зелени и орехов

Компоненты

Молодая крапива – 200 г

Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки

Лук зеленый – 3–4 пера

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодую крапиву промыть в прохладной воде, затем отварить в подсоленной воде не более 5 минут и откинуть на сито. Отвар крапивы не выливать! Остывшую крапиву мелко нашинковать. Измельченные орехи растереть с небольшим количеством крапивного отвара до кашицеобразного состояния и тщательно перемешать с измельченной крапивой и мелко нарубленной зеленью, посолить по вкусу. Зеленую массу выложить горкой, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

 

Салат из крапивы, щавеля и яблок

Компоненты

Листья крапивы – 200 г

Щавель – 50 г

Яблоки сладкие – 2 шт.

Лук зеленый – несколько перьев

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана не жирная – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Листья крапивы отварить в соленой воде в течение 3 минут, откинуть на сито, остудить и нашинковать. Щавель, лук и зелень также мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из крапивы, редиса и зелени

Компоненты

Молодая крапива – 200 г

Листья редиса – 100 г

Редис – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку

Лук зеленый – 50 г

Сок лимонный – 1–2 столовые ложки

Мед – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву и листья редиса отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, остудить и мелко нарезать. Редис нарезать мелкими кубиками, смешать с отваренной зеленью, добавить рубленую свежую зелень, посолить и заправить смесью лимонного сока с медом и растительным маслом.

 

Салат из крапивы, шпината и щавеля

Компоненты

Молодая крапива – 150 г

Шпинат – 150 г

Молодые листья щавеля – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 50 г

Лимонный сок или яблочный уксус – по вкусу

Растительное масло и соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодую крапиву отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, затем мелко порубить и смешать с мелко нарубленной зеленью. Зеленую массу посолить, тщательно перемешать, сбрызнуть лимонным соком или яблочным уксусом и заправить растительным маслом.

 

Салат из крапивы с одуванчиком и огурцами

Компоненты

Молодая крапива – 150 г

Листья одуванчика – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 50 г

Лук зеленый – 3–4 пера

Огурцы свежие – 2–3 шт.

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые листья одуванчика выдержать в течение 30 минут в подсоленной воде, затем обсушить полотенцем и нашинковать. Свежесобранную крапиву отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Огурцы мелко порезать, а зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу и заправить сметаной.

 

Зеленый салат с кефиром

Компоненты

Молодая крапива – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Кефир – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву отварить, как в предыдущем рецепте, мелко нашинковать, смешать с рубленым яйцом и укропом, посолить, залить кефиром и украсить кружочками крутого яйца.

 

Зеленый салат с яйцом

Компоненты

Молодая крапива – 200 г

Яйцо вареное крутое – 1–2 шт.

Лук зеленый – 3–4 пера

Зелень укропа и петрушки – по 50 г

Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву тщательно промыть в прохладной воде, затем отварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут, откинуть на сито и дать стечь воде. Остывшую крапиву мелко нашинковать, смешать с рубленой зеленью и нашинкованным крутым яйцом, посолить и заправить растительным маслом.

 

Зеленый салат с фруктами, овощами и орехами

Компоненты

Листовой салат – 150 г

Шпинат – 100 г

Яблоки сладкие – 2 шт.

Инжир спелый – 4 шт.

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Мед – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Зеленый салат и шпинат тонко нашинковать. Орехи очень мелко нарезать. Каждый плод инжира разрезать на 8 частей. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Смешать нашинкованный салат, яблоки и шпинат, сложить горкой в салатник, заправить смесью лимонного сока с медом и растительным маслом. Салат обильно посыпать молотыми орехами. Инжир красиво выложить вокруг горки салата.

 

Зеленый салат со щавелем и овощами

Компоненты

Салат листовой – 100 г

Щавель – 50 г

Кабачок – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук зеленый – 2–3 пера

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачок натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Салат и щавель мелко нашинковать. Смешать все овощи с зеленью, посолить, залить сметаной и посыпать мелко нарубленным луком.

 

Салат из кочанного салата, зелени и овощей

Компоненты

Кочанный салат – 200 г

Огурец свежий – 2 шт.

Помидоры – 1–2 шт.

Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Салат и зелень нашинковать. Огурец нарезать соломкой, помидоры нарезать маленькими дольками. Смешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из кочанного салата и зелени

Компоненты

Кочанный салат – 200 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочанный салат, лук и зелень нашинковать, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из кочанного салата, овощей и яиц

Компоненты

Кочанный салат – 200 г

Редис – 50 г

Огурец свежий – 1 шт.

Лук зеленый – 2–3 пера

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 1 пучку

Сметана – 4–5 столовых ложек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Листья салата, зеленый лук, петрушку, кинзу и укроп нашинковать. Редис и огурец мелко нарезать. Очистить и порубить яйца. Смешать зеленый салат с овощами, яйцами, зеленым луком и рубленой зеленью петрушки и кинзы, посолить и заправить сметаной. Посыпать рубленым укропом.

 

Салат из кочанного салата и шпината

Компоненты

Кочанный салат – 150 г

Шпинат – 100 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень укропа – 50 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Салат, шпинат и огурцы нашинковать, перемешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из листового салата, овощей и зелени

Компоненты

Листовой салат – 250 г

Помидоры свежие – 2–3 шт.

Огурец свежий – 1 шт.

Редис – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Листовой салат нашинковать. Помидоры, редис и огурец нарезать маленькими кусочками. Зелень мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, заправить сметаной. Салат можно украсить дольками помидора.

 

Салат из зеленого сельдерея и фруктов

Компоненты

Зелень сельдерея – 100 г

Яблоки – 100–150 г

Апельсин – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Способ приготовления

Зелень сельдерея мелко порубить. Яблоки нарезать маленькими кубиками. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты и заправить сметаной.

 

Салат из шпината и яиц

Компоненты

Шпинат – 500 г

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Сметана – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат хорошо промыть, обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Яйца очистить и порубить, смешать с рубленым шпинатом и укропом, посолить, перемешать и заправить сметаной.

 

Салат из шпината и свежих огурцов

Компоненты

Шпинат – 150 г

Салат листовой – 100 г

Огурцы свежие – 200 г

Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат, свежие огурцы и листовой салат нашинковать соломкой, перемешать, добавить тертый сыр и по вкусу соль, еще раз перемешать, заправить сметаной и посыпать молотыми орехами.

 

Салат из щавеля, яблок и овощей

Компоненты

Щавель молодой – 100 г

Яблоки сладкие – 2 шт.

Редис – 50 г

Лук зеленый – 2–3 пера

Огурец свежий – 1 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 маленькому пучку

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Щавель, лук и зелень мелко порубить. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Редис также натереть на крупной терке. Огурец нарезать маленькими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу, заправить сметаной.

 

Салат из щавеля и овощей

Компоненты

Щавель молодой – 100 г

Помидоры – 2–3 шт.

Редис – 50 г

Огурец свежий – 1 шт.

Лук зеленый – 2–3 пера

Перец сладкий – 2 шт.

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Щавель нашинковать. Помидоры, огурец и редис мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.

Зелень порубить. Смешать щавель с овощами и зеленью, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из зеленого горошка, огурцов, моркови и тыквы

Компоненты

Зеленый горошек очищенный – 1 стакан

Морковь – 300 г

Тыква очищенная – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Сметана – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и тыкву натереть на крупной терке, огурец нарезать тонкой соломкой, сельдерей мелко порубить. Смешать морковь с тыквой и огурцами, добавить зеленый горошек и рубленый сельдерей, посолить по вкусу и заправить сметаной.

 

Салат из зеленого горошка, сладкого перца и огурцов

Компоненты

Зеленый горошек консервированный – 1 стакан

Перец сладкий красный – 3 шт.

Огурцы свежие – 2–3 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать зеленый горошек с рублеными огурцами, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, перемешать и выложить горкой в салатник. У перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами, выложить поверх салата и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из зеленого горошка, овощей и яблок

Компоненты

Зеленый горошек консервированный – 2 стакана

Морковь – 1–2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи перемешать с горошком, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из кабачков, яблок и овощей

Компоненты

Кабачок – 400 г

Яблоки – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоки и морковь почистить и также натереть на крупной терке. Помидоры нарезать маленькими тонкими дольками. Огурцы мелко нарезать кубиками. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить растительным маслом. Посыпать салат мелко нарубленной зеленью и украсить дольками помидоров.

 

Салат из кабачков и яиц

Компоненты

Кабачок – 700 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Яйца вареные – 2 шт.

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Зелень и яичные белки порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и выложить в салатник. Приготовить приправу: два вареных яичных желтка растереть со сметаной и заправить этой приправой салат.

 

Салат из кабачков, фруктов и зелени

Компоненты

Кабачок очищенный – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Вишни – 100 г

Гранатовый сок – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Способ приготовления

Кабачок и яблоки натереть на крупной терке, зелень мелко порубить, у вишни удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, можно слегка посолить, полить смесью гранатового сока с растительным маслом. Охладить в течение 15–20 минут и подать к столу.

 

Салат из кабачков, пастернака и яблок

Компоненты

Кабачки – 700 г

Корень пастернака – 200 г

Яблоки кислые – 3 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Корень пастернака почистить и также натереть на крупной терке. Яблоки нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из капусты и овощей

Компоненты

Капуста белокочанная – 500 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать маленькими дольками. Смешать все компоненты салата, добавить рубленый укроп, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

 

Салат из капусты, овощей и фруктов

Компоненты

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Перец сладкий красный – 3 шт.

Сливы – 1 стакан

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Огурцы и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить по вкусу, влить лимонный и апельсиновый соки, перемешать и заправить растительным маслом.

 

Салат из капусты, тыквы, чеснока и орехов

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Тыква – 200 г

Орехи грецкие молотые – 0,5 стакана

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лимонный сок – 1 чайная ложка ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать. Морковь и тыкву натереть на крупной терке и смешать с капустой. Добавить орехи, толченый чеснок и мелко нарубленную зелень, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

 

Салат из капусты, овощей и ревеня

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Черешки ревеня – 100 г

Зелень укропа и сельдерея – по 50 г

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать и перетереть с солью, выдержать до появления сока. Морковь тонко нашинковать, лук нарезать тонкими кольцами. Ревень очистить от кожицы и также тонко нашинковать. Зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить, сбрызнуть уксусом, поставить на 15–20 минут в холодильник, а затем заправить растительным маслом.

 

Салат из капусты, овощей и лесных ягод

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Черника – 0,5 стакана

Брусника – 0,5 стакана

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Клюквенный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью, добавить ягоды и мелкорубленую зелень, а затем клюквенный сок. Салат немного посолить, перемешать и оставить на 15–20 минут, а затем заправить растительным маслом.

 

Салат из капусты, овощей, фруктов и ягод

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий красный – 1 шт.

Тыква очищенная – 200 г

Яблоко кислое – 1 шт.

Ягоды брусники – 0,5 стакана

Чернослив – 1 стакан

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Морковь, тыкву и очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Чернослив разрезать на половинки, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты салата с брусникой, посолить и подсластить, сбрызнуть апельсиновым соком и поставить в холодильник на 10–15 минут. Затем заправить салат растительным маслом и посыпать мелко нарубленным базиликом.

 

Салат из капусты, пастернака и сельдерея

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г

Корень пастернака – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Смешать капусту с мелко порубленным сельдереем, посолить по вкусу и заправить сметаной.

 

Салат из капусты, моркови и сельдерея

Компоненты

Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Масло подсолнечное нерафинированное – 2

столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Нашинковать капусту. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Укроп порубить. Капусту смешать с овощами, посолить, заправить подсолнечным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из капусты, брусники, моркови и репы

Компоненты

Капуста белокочанная – 300 г Репа – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Брусника – 1 стакан

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Репу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи с ягодами, посолить. Смешать лимонный сок с растительным маслом и заправить этой смесью салат.

 

Салат из капусты, мандаринов и ананасов

Компоненты

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Мандарины – 2–3 шт.

Ананасы консервированные – 150 г

Апельсиновый сок – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Способ приготовления

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Смешать овощи с фруктами, добавить кусочки консервированных ананасов и осторожно перемешать. Заправить салат смесью апельсинового и лимонного соков с растительным маслом.

 

Салат из белокочанной и краснокочанной капусты

Компоненты

Капуста белокочанная – 200 г

Капуста краснокочанная – 200 г

Лук зеленый – 1 небольшой пучок

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 маленькому пучку

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тонко нашинковать белокочанную и краснокочанную капусту, посолить, полить лимонным соком и перетереть руками. Затем капусту выложить в салатник, полить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Салат из краснокочанной капусты

Компоненты

Капуста краснокочанная – 500 г

Сок клюквенный – 1–2 столовые ложки

Корица молотая и гвоздика – по 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Краснокочанную капусту очень тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Как только капуста даст сок, посыпать ее пряностями, сбрызнуть клюквенным соком, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. Затем капусту выложить горкой в салатник и украсить веточками огородной зелени.

 

Салат из квашеной капусты, чернослива и тыквы

Компоненты

Капуста белокочанная квашеная – 300 г

Тыква – 300 г

Чернослив – 1 стакан

Листья базилика – 3–4 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке. Чернослив разрезать на половинки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Квашеную капусту отжать от сока, смешать с тыквой и черносливом, добавить мелко рубленую зелень базилика, перемешать и заправить растительным маслом.

 

Салат из квашеной капусты, свеклы и перца

Компоненты

Капуста квашеная – 300 г

Свекла вареная – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку

Сметана – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Также мелко порубить кинзу и укроп. Смешать квашеную капусту с овощами и зеленью и заправить сметаной.

 

Салат из квашеной капусты, апельсинов и орехов

Компоненты

Капуста квашеная – 200 г

Апельсины – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Изюм – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до набухания, затем воду слить, а изюм остудить и обсушить салфеткой. Капусту перемешать с изюмом и орехами, выложить в салатник, посолить и заправить растительным маслом. Апельсины почистить и разделить на дольки. Дольками апельсинов украсить капустный салат.

 

Салат из капусты брокколи и моркови

Компоненты

Капуста брокколи – 400 г

Морковь – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту положить в дуршлаг и обдать кипятком. Как только капуста остынет, ее нужно нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью, посолить, сбрызнуть уксусом, выдержать салат 10–15 минут в холодильнике, а затем заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из капусты брокколи, яблок и зелени

Компоненты

Капуста брокколи – 300 г

Яблоки – 2 шт.

Лук зеленый – 2–3 пера

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту обдать кипятком, остудить и тонко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с капустой и рубленой зеленью, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из капусты брокколи и яиц

Компоненты

Брокколи – 500 г

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту обдать кипятком, остудить, нашинковать, смешать с рублеными яйцами и зеленью. По вкусу посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатник и заправить сметаной.

 

Салат из капусты брокколи, овощей и зелени

Компоненты

Капуста брокколи отварная – 400 г

Морковь отварная – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварные овощи нарезать маленькими кусочками. Репчатый лук порубить. Зелень также мелко порубить. Смешать капусту с морковью и репчатым луком, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью

 

Салат из моркови, свеклы и яблок

Компоненты

Морковь – 200 г

Свекла – 200 г

Яблоко – 1 шт.

Зелень кинзы – 1 небольшой пучок

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и свеклу почистить и натереть на терке. Яблоко очистить от кожицы и также натереть на терке. Смешать овощи с яблоком, добавить мелко рубленую кинзу, посолить по вкусу и заправить сметаной.

 

Салат из моркови, овощей и зелени

Компоненты

Морковь – 200 г Репа – 100 г

Корень пастернака – 200 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Зелень укропа и петрушки – по нескольку веточек

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, репу и корень пастернака почистить и натереть на крупной терке. Лук-порей тонко нашинковать. Все подготовленные овощи перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Украсить веточками укропа и петрушки.

 

Салат из моркови и тыквы

Компоненты

Морковь – 200 г

Тыква очищенная – 200 г

Семена укропа молотые – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и тыкву мелко нашинковать, можно натереть на терке. Компоненты перемешать, добавить семена укропа и по вкусу соль, еще раз осторожно перемешать и заправить растительным маслом.

 

Салат из моркови, капусты и перца

Компоненты

Морковь – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Зелень петрушки и укропа – по 50 г

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать, а перец нарезать тонкими колечками. Зелень мелко порубить. Все овощи перемешать, добавить зелень, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из моркови, овощей и зелени

Компоненты

Морковь – 200 г

Свекла – 200 г

Кабачки – 250 г

Редис – 50 г

Зелень кинзы и укропа – по 1 небольшому пучку

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, свеклу, редис и кабачки почистить и натереть на крупной терке. Овощи перемешать, добавить мелко рубленую зелень, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из моркови, пастернака и репы

Компоненты

Морковь – 400 г

Корень пастернака – 200 г

Репа – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, репу и пастернак почистить и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Салат из моркови, сельдерея и яблок

Компоненты

Морковь – 0,5 кг

Яблоки – 200 г

Корень сельдерея – 150 г

Сметана – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, яблоки и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке, перемешать и заправить сметаной.

 

Салат из моркови и фруктов

Компоненты

Морковь – 4 шт.

Яблоки кислые – 2 шт.

Киви – 1–2 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Способ приготовления

Морковь почистить и натереть на средней терке. Яблоки вместе с кожурой нашинковать тонкой соломкой. Киви почистить и также нарезать соломкой. Смешать морковь с яблоками и киви и заправить сметаной.

 

Салат из огурцов, лука-порея и зелени

Компоненты

Огурцы свежие – 300 г

Лук – порей – 100 г

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и лук – порей нарезать тонкими кружочками, перемешать, посолить, заправить растительным маслом, сверху посыпать рубленым укропом.

 

Салат из огурцов и молодых кабачков

Компоненты

Огурцы – 300 г

Кабачки очищенные – 300 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Сметана – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и кабачки нашинковать соломкой, смешать с мелко нарубленной зеленью, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из огурцов, капусты, перца и лука-порея

Компоненты

Огурцы – 400 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Лук – порей – 1 стебель

Зелень сельдерея – 50 г

Сок лимона – 1–2 чайные ложки

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный от семян сладкий перец и огурцы нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать, лук-порей нарезать тонкими кружочками, зелень мелко порубить. Смешать все овощи и зелень, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

 

Салат из огурцов, помидоров и перца

Компоненты

Огурцы – 400 г

Помидоры красные – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Зелень укропа и базилика – по 1 небольшому пучку

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Зелень порубить. Смешать овощи с зеленью, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из огурцов, яблок и овощей

Компоненты

Огурцы – 300 г Морковь – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Редис – 50 г

Зелень кинзы и базилика – по 1 небольшому пучку

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и очищенный редис нарезать соломкой, морковь и очищенное от кожицы яблоко натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из огурцов, редиса и зелени

Компоненты

Свежие огурцы – 300 г

Редис – 200 г

Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Листовой салат – 50 г

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и редис нарезать кружочками, смешать с мелко нашинкованной зеленью, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из соленых огурцов, яиц и хрена

Компоненты

Огурцы соленые – 200 г

Корень хрена – 20–30 г

Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Сахар – по вкусу

Способ приготовления

Корень хрена натереть на мелкой терке, добавить в него чуть-чуть сахара и перемешать. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца порубить. Смешать огурцы с яйцами и приготовленным хреном и заправить сметаной.

 

Салат из помидоров и лука

Компоненты

Помидоры – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый и зелень укропа – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры нарезать тонкими дольками, выложить на блюдо, слегка посыпать солью. На помидоры уложить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, полить растительным маслом и посыпать мелко порубленным зеленым луком и укропом.

 

Салат из помидоров и чеснока

Компоненты

Помидоры – 2–3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом и выдержать 1–2 часа. Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить на блюдо, немного посолить, полить чесночным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из помидоров и яблок

Компоненты

Помидоры – 2–3 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый салат – 1 пучок

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Зеленый салат и укроп нашинковать, немного посолить, заправить сметаной, перемешать и выложить в салатник. Сверху положить дольки помидоров и яблока.

 

Салат из помидоров, огурцов, лука и редьки

Компоненты

Помидоры – 300 г

Огурцы – 200 г

Редька – 100 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Овощи мелко нарезать, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить подсолнечным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из помидоров, сладкого перца и брынзы

Компоненты

Помидоры – 250 г

Перец сладкий – 250 г

Огурцы – 100 г

Брынза – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Сметана – 2/3 стакана

Способ приготовления

Овощи и брынзу мелко нарезать, чеснок очень мелко порубить, все перемешать, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из сладкого перца, помидоров и орехов

Компоненты

Перец сладкий – 400 г

Помидоры – 3 шт.

Орехи грецкие измельченные – 2–3 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать грецкими орехами.

 

Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов

Компоненты

Перец сладкий – 3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 2–3 пера

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и огурцы мелко нарезать. Зелень и лук мелко порубить. Смешать все подготовленные овощи, добавить зелень, посолить и заправить растительным маслом.

 

Разноцветный салат из сладкого перца

Компоненты

Перец сладкий красный – 3 шт.

Перец сладкий зеленый – 3 шт.

Перец сладкий желтый – 3 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами и, не перемешивая цвета, посолить. На блюдо уложить слоями разноцветные кольца перца и полить растительным маслом.

 

Салат из сладкого перца, капусты и зелени

Компоненты

Перец сладкий красный – 3–4 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Салат листовой – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Лимонный сок – 1–2 чайные ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные овощи, добавить нашинкованный салат и рубленую зелень, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.

 

Салат из сладкого перца и помидоров

Компоненты

Перец сладкий – 3 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками. Уложить овощи на блюдо, посолить, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из сладкого перца и ревеня

Компоненты

Перец сладкий – 400 г

Черешки ревеня – 150 г

Цедра апельсина измельченная – 2 столовые ложки

Сметана – 1/3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ревень очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками и посолить. Через некоторое время ревень даст сок. Перец очистить от семян, мелко нашинковать, смешать с ревенем, добавить апельсиновую цедру. Салат тщательно перемешать и заправить сметаной.

 

Салат из сладкого перца и яблок

Компоненты

Перец сладкий – 300 г

Яблоки – 3 шт.

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой и смешать с яблоками. Посолить и заправить растительным маслом. Посыпать измельченными орехами.

 

Салат из сладкого перца и фруктов

Компоненты

Перец сладкий красный – 250 г

Яблоки – 200 г

Апельсины – 200 г

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Перец очистить от семян и мелко порубить. Яблоки нарезать маленькими кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, добавить орехи, еще раз перемешать и заправить смесью растительного масла с лимонным соком.

 

Салат из сладкого перца, орехов и чеснока

Компоненты

Перец сладкий – 3–4 шт.

Ядра грецких орехов – 200 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Чеснок и орехи порубить. Смешать подготовленные компоненты, посолить по вкусу и заправить смесью растительного масла с лимонным соком.

 

Салат из редиса и овощей

Компоненты

Редис – 50 г Морковь – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Редис, помидоры и огурцы мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Зелень порубить. Смешать овощи с зеленью, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из редиса, яблок и зелени

Компоненты

Редис – 50 г

Яблоки сладкие – 2 шт.

Щавель – 50 г

Листовой салат – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Редис, щавель и салат мелко нашинковать, яблоки натереть на крупной терке. Смешать подготовленные компоненты с рубленой зеленью петрушки и укропа, немного посолит. Приготовить заправку: смешать лимонный сок с медом и растительным маслом и заправить ею салат.

 

Салат из редиса и свеклы

Компоненты

Редис – 100 г

Свекла – 2 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Редис и свеклу почистить и натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль, перемешать и заправить сметаной.

 

Салат из редиса и тыквы

Компоненты

Редис – 100 г

Тыква – 300 г

Морковь – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Редис и морковь почистить и натереть на крупной терке. Тыкву очистить от кожуры и семечек и также натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из редиса, молодой свекольной ботвы и зелени

Компоненты

Молодая свекольная ботва – 150 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Редис – 300 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свекольную ботву и зелень мелко порубить. Редис нашинковать соломкой. Смешать редис с зеленью, посолить и заправить лимонным соком и растительным маслом.

 

Салат из репы и свеклы

Компоненты

Репа – 300 г

Свекла – 200 г

Морковь – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Репу, свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, овощи перемешать, посолить, заправить сметаной. Салат выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из репы и тыквы

Компоненты

Репа – 300 г

Тыква – 300 г

Морковь – 1 шт.

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Репу, морковь и тыкву натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из свеклы, чернослива и орехов

Компоненты

Свекла – 400 г

Чернослив отварной – 200 г

Ядра грецких орехов – 100 г

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. У чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Смешать свеклу с черносливом, посолить по вкусу, посыпать базиликом и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать измельченными грецкими орехами.

 

Салат из свеклы, моркови и орехов

Компоненты

Свекла – 300 г

Морковь – 300 г

Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень, посолить, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать измельченными орехами.

 

Салат из свеклы, капусты и зелени

Компоненты

Свекла – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Зелень кинзы – 1 пучок

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Капусту тонко нашинковать. Смешать капусту со свеклой, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом. Чеснок растереть с растительным маслом и полить этой заправкой салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Салат из свеклы, сельдерея и моркови

Компоненты

Свекла – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из свеклы, соленых огурцов и зеленого горошка

Компоненты

Свекла – 0,5 кг

Соленые огурцы – 200 г

Зеленый горошек консервированный – 1 стакан

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Орехи молотые – 2–3 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы также нарезать мелкими кубиками. Смешать свеклу с огурцами, зеленым горошком и мелко нарубленным зеленым луком, заправить растительным маслом и посыпать молотыми орехами.

 

Салат из топинамбура и лука-порея

Компоненты

Топинамбур – 200 г

Лук-порей – 200 г

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур почистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко нашинкованным луком-пореем и укропом, посолить и перемешать. Салат заправить растительным маслом.

 

Салат из топинамбура и овощей

Компоненты

Топинамбур – 200 г

Репа – 100 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 1 стебель

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур, репу и морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими колечками лук-порей и рубленую зелень петрушки, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

 

Салат из топинамбура, капусты и моркови

Компоненты

Топинамбур – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 100 г

Зелень кинзы – 1 пучок

Масло растительное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур и морковь почистить, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованной капустой и рубленой зеленью, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из топинамбура, огурцов и редиса

Компоненты

Топинамбур – 300 г

Редис – 200 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук – порей – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур почистить, натереть на крупной терке. Огурцы и редис мелко нарезать. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Смешать все подготовленные овощи, добавить рубленую зелень, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из топинамбура и зелени

Компоненты

Топинамбур – 300 г

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур тщательно промыть щеткой, нарезать, не очищая, тонкими ломтиками, смешать с рубленой зеленью. Салат посолить и заправить сметаной.

 

Салат из топинамбура и тыквы

Компоненты

Топинамбур – 200 г

Тыква очищенная – 200 г

Сметана – 3–4 столовые ложки

Способ приготовления

Топинамбур и тыкву натереть на терке, перемешать, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из тыквы, моркови и изюма

Компоненты

Изюм —100 г

Тыква – 200 г

Морковь – 200 г

Сладкий перец – 200 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву и морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные овощи с изюмом, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

 

Салат из тыквы, моркови и редьки

Компоненты

Тыква очищенная – 300 г

Морковь – 1 шт.

Редька маленькая – 1 шт.

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву, морковь и редьку очистить от кожуры, натереть на терке, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из тыквы, моркови, сельдерея и орехов

Компоненты

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Корень сельдерея – 100 г

Орехи грецкие очищенные – 1 стакан

Зелень кинзы – 1 маленький пучок

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, тыкву и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Орехи измельчить. Тщательно перемешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом. Украсить веточками зелени.

 

Салаты из отварных овощей и картофеля с добавлением круп

 

Эта группа салатов довольно питательна и может быть самостоятельным блюдом.

Картофель по таблице совместимости относится к хлебу и крупам. Соответственно, он не сочетается с животными белками, сахарами, кислыми и сладкими фруктами и молоком. Но прекрасно сочетается со всеми овощами, маслом, сливками и сметаной. Тоже относится и к крупам.

 

Салат из баклажанов, орехов и чеснока

Компоненты

Баклажаны печеные – 500 г

Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Яблочный уксус – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и тонко нашинковать. Чеснок тщательно растолочь. Баклажаны выложить в салатник, смешать с чесноком и молотыми орехами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из баклажанов и цветной капусты

Компоненты

Баклажаны – 500 г

Капуста цветная отварная – 200 г

Чеснок – 0,5 головки

Зелень сельдерея – 1 пучок

Масло подсолнечное нерафинированное – 1/3

стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печеные баклажаны почистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту также мелко нарезать. Смешать баклажаны с капустой и посолить. Приготовить соус: чеснок тщательно растереть с небольшим количеством подсолнечного масла, добавить оставшееся масло, взбить венчиком и этой смесью полить салат. Посыпать мелко рубленым сельдереем.

 

Закуска из баклажанов и орехов

Компоненты

Баклажаны – 0,5 кг

Ядра грецких орехов – 300 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку

Для соуса

Ядра грецких орехов – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Вода кипяченая – 1 стакан

Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Небольшие баклажаны разрезать вдоль пополам, опустить их в кипяток на 15 минут, а затем вынуть и положить под пресс. Через полчаса баклажаны вынуть из-под пресса и острым ножом вынуть сердцевину.

Приготовить соус: орехи и чеснок мелко порубить, а затем тщательно растереть, добавить рубленую зелень, теплую воду, соль, перец и уксус и хорошо перемешать.

Лук, чеснок и орехи пропустить через мясорубку, в фарш добавить половину приготовленного соуса, перемешать, начинить этим фаршем баклажаны и уложить их срезом вверх в стеклянную посуду, полить оставшимся соусом и поставить в прохладное место. Через 1,5–2 дня закуска будет готова.

Салат из кабачков, риса и зелени

Компоненты

Кабачки молодые очищенные – 200 г

Рис отварной – 200 г

Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки натереть на крупной терке, смешать с рисом и мелко нарубленной зеленью. Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

 

Салат из кабачков, риса и соленых огурцов

Компоненты

Кабачки молодые очищенные – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло подсолнечное нерафинированное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки, соленые огурцы и лук мелко нарезать. Смешать овощи с отварным рисом и толченым чесноком, заправить маслом и посыпать мелко рубленым укропом.

 

Салат из цветной капусты и хрена

Компоненты

Цветная капуста отварная – 400 г

Корень хрена – 100 г

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Мед – 0,5 чайной ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Корень хрена почистить, натереть на мелкой терке и слегка припустить в небольшом количестве воды. Капусту мелко нарезать, выложить в салатник. Как только отвар хрена остынет, добавить в него по вкусу соль и чуть-чуть меда, тщательно перемешать и залить приготовленным соусом капусту. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Салат из цветной капусты, риса и овощей

Компоненты

Капуста цветная – 400 г

Рис отварной – 1 стакан

Перец сладкий – 2 шт.

Редис – 1 пучок

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Редис также мелко нарезать. Лук и зелень порубить. Смешать капусту с рисом, добавить перец и редис, перемешать, затем добавить рубленый лук и зелень, посолить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Готовый салат посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из цветной капусты и зелени

Компоненты

Цветная капуста отварная – 400 г

Лимонная цедра измельченная – 2 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку

Бульон капустный – 0,5 стакана

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварную капусту нарезать маленькими кусочками. Зелень мелко порубить. Капустный бульон довести до кипения, добавить в него лавровый лист и лимонную цедру и прокипятить 1 минуту. Затем соус остудить, добавить немного лимонного сока, по вкусу посолить, перемешать и залить этим соусом капусту. Салат обильно посыпать рубленой зеленью.

 

Салат, из цветной капусты, фасоли, зелени и помидоров

Компоненты

Цветная капуста – 300 г

Стручки фасоли – 150 г

Редис – 100 г

Зеленый салат – 50 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить по отдельности цветную капусту и фасоль до полной готовности, воду слить, овощи остудить. Стручки фасоли и цветную капусту нарезать маленькими кусочками и перемешать. Редис мелко нарезать. Зеленый лук и укроп мелко порубить. Зеленый салат нашинковать соломкой. Подготовленную зелень и редис смешать с отварными овощами, посолить по вкусу, заправить сметаной, перемешать и выложить в салатник. Украсить веточками зелени.

 

Салат из цветной капусты, овощей, яблок и орехов

Компоненты

Цветная капуста – 0,5 кг

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яблоки – 1–2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Измельченные грецкие орехи – 0,5 стакана

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту, морковь и свеклу отварить по отдельности до полной готовности. Овощи остудить и мелко нарезать. Смешать все подготовленные овощи, добавить нарезанные мелкими кубиками яблоки, мелко нарубленный чеснок, соль и тмин. Салат тщательно перемешать, заправить растительным маслом и посыпать орехами.

 

Салат из морской капусты, риса и овощей

Компоненты

Морская капуста – 200 г

Рис отварной – 2/3 стакана

Корень пастернака – 150 г Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морскую капусту отварить в большом количестве воды в течение 30 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой и очень мелко нарезать. Корень пастернака, морковь и репчатый лук почистить, нашинковать соломкой и немного прожарить в растительном масле. Затем смешать жареные овощи с измельченной морской капустой и рисом, посолить, тщательно перемешать и заправить растительным маслом.

 

Салат из огурцов, гречки, лука и чеснока

Компоненты

Огурцы свежие – 4–5 шт.

Рассыпчатая гречневая каша – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Масло растительное нерафинированное – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нашинковать соломкой, смешать с гречкой и рубленым репчатым луком, добавить толченый чеснок и рубленую зелень, поперчить, посолить, тщательно перемешать и заправить маслом. Украсить зеленью.

 

Салат из огурцов, риса и зелени

Компоненты

Огурцы – 500 г Рис отварной – 150 г

Редис – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Зелень и лук мелко порубить. Огурцы и редис также мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты с отварным рисом, посолить и заправить майонезом.

 

Салат из овощей, риса и зелени

Компоненты

Перец сладкий – 3 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Рис отварной – 2/3 стакана

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Чеснок – 3 зубчика

Масло подсолнечное нерафинированное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Огурцы мелко нарезать. Зелень и лук мелко порубить. Чеснок растолочь и смешать с растительным маслом. Смешать овощи с отварным рисом, добавить зелень, посолить и заправить салат чесночным маслом.

 

Салат из овощей, риса и орехов

Компоненты

Перец сладкий печеный – 4 шт.

Морковь отварная – 2 шт.

Рис отварной – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Масло растительное – 1/3 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печеный перец осторожно очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные компоненты, добавить рис, тщательно перемешать, посолить и поперчить, еще раз перемешать, заправить растительным маслом и посыпать молотыми орехами. Украсить салат веточками свежей зелени.

 

Сладкий перец, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец сладкий – 500 г

Баклажаны небольшие – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Зелень кинзы – 1 маленький пучок

Масло растительное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясистые стручки красного перца и баклажаны испечь в духовке, снять с овощей кожицу. Баклажаны пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, немного растительного масла и посолить по вкусу. Приготовленным фаршем начинить перцы, уложить их на блюдо, полить растительным маслом и украсить веточками зелени.

 

Салат из сладкого перца, риса и редиса

Компоненты

Рис отварной – 300 г

Перец сладкий – 200 г

Редис – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку

Вино виноградное – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и мелко нарезать. Редис натереть на крупной терке. Лук очистить от шелухи и мелко порубить. Также мелко порубить зелень. Смешать все подготовленные овощи с рисом, посолить и поперчить, сбрызнуть вином, заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатницу и украсить веточками огородной зелени.

 

Салат из сладкого перца, риса и спаржи

Компоненты

Перец сладкий печеный – 2 шт.

Спаржа отварная – 150 г

Рис отварной – 3 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 5–6 столовых ложек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец осторожно очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой, смешать с нашинкованной спаржей, рисом и мелко нарубленной зеленью, посолить и осторожно перемешать массу, заправить сметаной.

 

Зеленый салат из картофеля и сельдерея

Компоненты

Картофель – 300 г

Салат листовой – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Лук и зелень мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, поперчить, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из картофеля, огурцов и зелени

Компоненты

Картофель – 400 г

Огурцы свежие – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 2–4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Отваренный в кожуре картофель почистить и мелко нарезать. Также мелко нашинковать свежие и соленые огурцы, порубить лук и зелень. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

 

Салат из картофеля, лука и чеснока

Компоненты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Горчица – 1–2 чайные ложки

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки и сельдерея – по 2–3 веточки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Отваренный в кожуре картофель почистить и мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Смешать картофель с луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Горчицу смешать с растительным маслом и залить этой заправкой салат. Украсить веточками зелени.

 

Салат из картофеля, хрена и редьки

Компоненты

Картофель – 500 г

Редька черная – 100 г

Корень хрена – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отваренный в кожуре картофель почистить и нарезать соломкой. Черную редьку почистить и вымочить в течение 20 минут в холодной воде, затем натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать картофель с редькой и посолить по вкусу. Тертый хрен смешать с растительным маслом и этой смесью заправить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Салат из картофеля, соленых огурцов и моркови

Компоненты

Картофель – 500 г

Морковь – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель в кожуре и морковь отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать и огурцы. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить растительным маслом. Посыпать салат рубленым укропом.

 

Салат из картофеля, свеклы и соленых огурцов

Компоненты

Картофель – 300 г

Свекла – 200 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель в кожуре и свеклу отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порубить, огурцы нарезать кубиками. Смешать все подготовленные компоненты салата, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать рубленой петрушкой.

 

Салат из картофеля, квашеной капусты и сельдерея

Компоненты

Картофель – 500 г

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 200 г

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать соломкой. Корень сельдерея отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать кубиками. Смешать картофель и сельдерей с капустой и рубленым репчатым луком, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

 

Салат из картофеля, квашеной капусты и чеснока

Компоненты

Картофель – 400 г Морковь отварная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Капуста квашеная – 300 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Тмин – 1 чайная ложка

Масло подсолнечное нерафинированное – 3–4 столовые ложки

Зелень петрушки – 5–6 веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отваренный в кожуре картофель и морковь почистить, нарезать соломкой, смешать с рубленым репчатым луком и отжатой от рассола квашеной капустой, посолить по вкусу. Чеснок очень мелко порубить и добавить в салат. Затем салат посыпать тмином, тщательно перемешать, заправить подсолнечным маслом, украсить веточками зелени.

 

Салат из картофеля, зеленого лука и чеснока

Компоненты

Картофель – 500 г

Лук зеленый – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Масло растительное – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить до готовности, затем воду слить, а горячий картофель тщательно потолочь. Зеленый лук и чеснок мелко порубить. В горячий картофель добавить рубленый лук и чеснок, тщательно перемешать, посолить и заправить сливочным и растительным маслом.

 

Салат из картофеля и свежих огурцов

Компоненты

Картофель – 400 г

Огурцы свежие – 3–4 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать кубиками. Огурцы также мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи, добавить мелко рубленый лук и укроп, посолить и тщательно перемешать. Заправить подсолнечным маслом.

 

Салат из картофеля, маринованных овощей и чеснока

Компоненты

Картофель отварной – 4 шт.

Небольшой квашеный кабачок – 1 шт.

Небольшая квашеная свекла – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок тщательно растолочь, смешать с растительным маслом и некоторое время настоять. Картофель, свеклу и кабачки нарезать соломкой, перемешать, посолить, заправить чесночным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из картофеля и капусты кольраби

Компоненты

Картофель – 400 г

Капуста кольраби – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также отварить до готовности, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить. Смешать картофель с капустой и луком, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Салат посыпать мелко рубленым укропом.

 

Салат из картофеля, морской капусты и овощей

Компоненты

Морская капуста консервированная – 250 г

Картофель отварной – 3–4 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Морковь отварная – 2 шт.

Репа отварная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вареные овощи почистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук и соленые огурцы мелко порубить. Смешать морскую капусту с подготовленными овощами и луком, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью сельдерея.

 

Салат из картофеля, морской капусты и зелени

Компоненты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Морская капуста сухая – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Сухую морскую капусту растереть в порошок, залить кипятком и дать ей разбухнуть. Затем добавить в капусту мелко нарубленный репчатый лук, тщательно перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать и поставить в холодильник.

Картофель отварить до готовности в мундире, немного остудить, почистить и нарезать маленькими кубиками, смешать с ранее приготовленным соусом, выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из картофеля, цветной и брюссельской капусты

Компоненты

Капуста цветная – 300 г

Капуста брюссельская – 300 г

Картофель – 300 г

Корень сельдерея – 100 г

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Цветную и брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры и также отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить корень сельдерея. Картофель с сельдереем нарезать небольшими кубиками, смешать с капустой, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.

 

Салат из картофеля, цветной капусты и перца

Компоненты

Картофель отварной – 250 г

Капуста цветная – 500 г

Перец сладкий печеный – 300 г

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печеный перец осторожно очистить от кожицы и семян и нарезать полосками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, а затем нашинковать соломкой. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Уложить на блюдо перец и посолить, сверху положить смешанную с картофелем капусту, заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.

 

Салат из картофеля, шпината и лука

Компоненты

Шпинат – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 1 небольшой пучок

Картофель отварной в мундире – 2 шт.

Зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку

Масло подсолнечное нерафинированное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат обдать соленым кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Лук репчатый очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Зелень мелко порубить. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и заправить подсолнечным маслом.

 

Салат из картофеля, огурцов и зелени

Компоненты

Картофель отварной – 3 шт.

Огурцы – 300 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень кинзы – 1 пучок

Сметана – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нашинковать тонкой соломкой. Зелень мелко порубить. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить сметаной.

 

Острый салат из картофеля и хрена

Компоненты

Картофель – 400 г

Хрен тертый – 1–2 столовые ложки

Сметана – 1/3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кружочками. Затем тщательно смешать хрен со сметаной и заправить этой смесью салат.

 

Салат из картофеля, риса и зелени

Компоненты

Картофель – 300 г

Рис – 1/4 стакана

Молодая зелень петрушки и укропа – по 50 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире до готовности, немного остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Зелень очень мелко порубить.

Рис размолоть на мельничке. Полученную рисовую муку развести в небольшом количестве воды, затем влить ее в 0,5 стакана кипящей воды, перемешать, довести до кипения и варить около 3–4 минут. В рисовый отвар добавить рубленую зелень, немного соли, молотый перец. Картофель выложить в салатник и полить его приготовленным соусом.

 

Салат из картофеля, редьки и лука

Компоненты

Редька – 300 г

Картофель отварной – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Редьку почистить и натереть на крупной терке. Картофель почистить и мелко нарезать. Лук почистить и порубить. Смешать редьку с картофелем и луком, посолить по вкусу и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой петрушкой.

 

Салат из картофеля и фасоли

Компоненты

Картофель – 500 г

Фасоль – 50 г

Лук зеленый – 1 пучок

Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей порцией воды и отварить в ней до готовности. Перед окончанием приготовления фасоль посолить.

Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать фасоль с картофелем, добавить мелко нарубленный зеленый лук, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

 

Салат «Винегрет»

Компоненты

Свекла небольшая – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Капуста квашеная – 100 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и картофель отварить в кожуре до готовности. Затем овощи остудить, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и смешать с солеными огурцами, также нарезанными кубиками, квашеной капустой, мелко нарубленным репчатым луком. В блюдо можно добавить немного консервированного зеленого горошка. Овощи посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

 

Салат из топинамбура, моркови и зелени

Компоненты

Топинамбур отварной – 200 г

Морковь отварная – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Сметана – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварные топинамбур и морковь почистить, мелко нарезать, добавить мелко нарубленную зелень, посолить и заправить сметаной.

 

Салаты из бобовых овощей: кукурузы, фасоли и гороха

 

Зернобобовые продукты содержат в своем составе несовместимые компоненты – растительные белки и углеводы в виде крахмала. Такое сочетание создано самой природой. Наш организм способен переварить эти продукты, но при условии их употребления в небольшом количестве и в сочетании с овощами, растительным маслом и сметаной.

Не сочетается эта группа овощей с животными белками – мясом, рыбой, творогом, сыром, брынзой и яйцами, а также с сахаром, фруктами и томатами.

 

Салат из кукурузы, капусты кольраби и огурцов

Компоненты

Консервированная кукуруза – 1 стакан

Капуста кольраби – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Орехи грецкие измельченные – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кольраби, огурцы, лук и зелень нашинковать, смешать с кукурузой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, выложить горкой в салатник и посыпать толчеными орехами.

 

Салат из кукурузы, огурцов и зелени

Компоненты

Отварные початки кукурузы – 3 шт.

Огурцы – 500 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Огурцы нашинковать соломкой. С початков снять зерна и смешать их с огурцами, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной.

 

Острый салат из фасоли, кабачков и сельдерея

Компоненты

Отварная фасоль – 1 стакан

Кабачки очищенные – 300 г

Корень сельдерея – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица – 1 неполная чайная ложка

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Корень сельдерея почистить и также натереть на крупной терке. Лук нашинковать тонкой соломкой. Смешать все подготовленные компоненты с фасолью и посолить. Смешать горчицу с растительным маслом и заправить этой смесью салат.

 

Салат из фасоли, цветной капусты и зелени

Компоненты

Фасоль – 200 г

Капуста цветная – 500 г

Лук зеленый – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности и нашинковать. Фасоль также отварить до готовности в подсоленной воде. Зеленый лук мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из стручков фасоли и овощей

Компоненты

Перец сладкий печеный – 6 шт.

Морковь – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Стручки фасоли отварные – 200 г

Огородная зелень – 1 маленький пучок

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Печеный перец осторожно очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Стручки фасоли также мелко нарезать. Морковь почистить, натереть на крупной терке и потушить на сковороде в масле до полуготовности. Лук почистить, нарезать соломкой, припустить в масле до золотистого цвета. Смешать перец с фасолью и овощами, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Приготовленный салат выложить горкой в салатник и украсить кружочками огурца и веточками огородной зелени.

 

Салат из фасоли, свеклы и чеснока

Компоненты

Свекла – 2 шт.

Фасоль отварная – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Свежую свеклу почистить, натереть на терке и тушить до готовности под крышкой, добавив немного растительного масла и воды. Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок мелко порубить.

Смешать тушеную свеклу с фасолью и жареным луком, добавить чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и украсить зелеными веточками.

 

Салат из фасоли, перца и чеснока

Компоненты

Стручки фасоли – 500 г

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем стручки фасоли порезать на небольшие кусочки. Чеснок тщательно растолочь, смешать с фасолью и выдержать 2 часа под крышкой. Перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой. Затем фасоль смешать с перцем, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Простой фасолевый салат

Компоненты

Стручки фасоли – 600 г

Морковь отварная небольшая – 1 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками, выложить в салатник, посолить по вкусу, заправить растительным маслом, тщательно перемешать и украсить кружочками моркови.

 

Салат из фасоли, цветной капусты и овощей

Компоненты

Стручки фасоли – 200 г

Капуста цветная – 150 г

Сладкий перец – 1 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Цветную капусту также отварить до готовности. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами, сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Отваренные овощи мелко нарезать, перемешать, посолить, поперчить, еще раз тщательно перемешать, заправить растительным маслом и украсить кольцами перца, кружочками огурца и кольцами репчатого лука.

 

Салат из фасоли, чеснока и зелени

Компоненты

Стручки фасоли – 400 г

Фасоль консервированная – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки, укропа и кинзы – по 1 пучку

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло растительное – 1/3 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной не более 4 см и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Затем фасоль откинуть на сито, остудить, смешать с консервированной фасолью, добавить нашинкованный соломкой репчатый лук и рубленую зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Приготовить соус для заправки: чеснок тщательно растолочь с небольшим количеством соли, к чесноку добавить порциями растительное масло, смесь взбить венчиком и полить этим соусом салат. Украсить веточками огородной зелени.

 

Салат из фасоли, моркови и репы

Компоненты

Фасоль – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Репа – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 1/3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль, репу и морковь отварить до готовности по отдельности. Морковь и репу почистить, мелко нарезать, смешать с фасолью, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из фасоли, соленых огурцов, овощей и зелени

Компоненты

Фасоль – 1 стакан

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Горчица – 1 чайная ложка

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Морковь также отварить до готовности, остудить, почистить и мелко нарезать. Смешать фасоль с морковью и рубленым луком, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, заправить смесью горчицы с растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 

Острый салат из фасоли, кукурузы, перца и лука

Компоненты

Консервированная красная фасоль – 1 стакан

Консервированная кукуруза – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Смешать фасоль с кукурузой, сладким перцем и луком, посолить, поперчить и заправить сметаной

 

Салат из фасоли, моркови и лука

Компоненты

Фасоль консервированная – 1 банка

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Морковь отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Фасоль отцедить от маринада, смешать с морковью и луком, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

 

Салат из фасоли с овощами

Компоненты

Фасоль – 1 стакан

Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль отварить до готовности. Свеклу и морковь также отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в растительном масле. Смешать фасоль со свеклой, морковью и жареным луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

 

Салат из фасоли, перца и зелени

Компоненты

Фасоль белая – 200 г

Перец сладкий красный – 5 шт.

Зелень сельдерея и укропа – по 1 маленькому пучку

Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3

столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Смешать фасоль с перцем, добавить рубленую зелень, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом.

 

Салат из фасоли, сельдерея, моркови и зелени

Компоненты

Фасоль – 200 г Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Салат листовой – 100–150 г

Горчица – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь и корень сельдерея также отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Смешать фасоль с морковью и сельдереем, добавить нашинкованный салат, посолить по вкусу, тщательно перемешать и заправить смесью горчицы с растительным маслом.

 

Салат из фасоли и кабачков

Компоненты

Фасоль отварная – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Кабачок очищенный – 200 г

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 маленькому пучку

Горчица – 1–2 чайные ложки

Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачок натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Смешать фасоль с кабачком и луком, добавить рубленую зелень, посолить и тщательно перемешать. Смешать горчицу со сметаной и заправить этой смесью салат.

 

Салат из фасоли, перца, редиса и кабачков

Компоненты

Стручки фасоли – 400 г

Огурцы соленые – 1–2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Редис – 150 г

Кабачки очищенные – 150 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить и нарезать кусочками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Огурцы, кабачок и редис также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить веточками зелени.

 

Салат из фасоли, цветной капусты и моркови

Компоненты

Стручки фасоли – 200 г

Капуста цветная – 150 г

Морковь – 200 г

Сладкий перец – 1 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Цветную капусту и морковь также отварить до готовности отдельно друг от друга. Отваренные овощи мелко нарезать и смешать с измельченной фасолью, добавить мелко нарубленный зеленый лук и нарезанный соломкой перец, посолить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Украсить салат кольцами перца и кружочками огурца.

 

Салат из фасоли, риса и овощей

Компоненты

Фасоль – 200 г

Рис отварной – 0,5 стакана

Морковь – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Компоненты

Фасоль отварить до готовности. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Морковь отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Смешать все подготовленные компоненты с рисом, добавить мелко нарубленный зеленый лук, посолить и заправить сметаной.

 

Салат из фасоли, гороха, лука-порея и овощей

Компоненты

Фасоль отварная – 150 г

Горох отварной – 150 г

Морковь отварная – 2 шт.

Свекла отварная – 2 шт.

Репа отварная – 1 шт.

Корень пастернака отварной – 100–150 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварные овощи почистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с бобами, добавить нарезанный тонкими колечками лук-порей, посолить, заправить растительным маслом, посыпать рубленым укропом.

 

Салат из фасоли, гороха и зелени

Компоненты

Фасоль белая – 200 г

Горох сухой – 200 г

Зелень кинзы, укропа и петрушки – по 1 пучку

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль и горох промыть, замочить в холодной воде, а затем отварить по отдельности до полной готовности.

Следить за тем, чтобы овощи не разварились. Затем фасоль и горох откинуть на сито и остудить. Зелень мелко порубить. Смешать бобы с мелко нарубленной зеленью, посолить, тщательно перемешать и заправить сметаной.

 

Салат из фасоли, моркови и зелени

Компоненты

Фасоль отварная – 1 стакан

Морковь – 1 шт.

Грецкие орехи измельченные – 2 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Масло растительное – 1/3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на средней терке, смешать с отварной фасолью и рубленой зеленью, посолить, заправить растительным маслом и посыпать молотыми орехами.

 

Салат из фасоли, гороха, перца и чеснока

Компоненты

Фасоль отварная – 100 г

Горох отварной – 100 г

Перец сладкий печеный – 300 г

Чеснок – 1 небольшая головка

Масло растительное – 0,5 стакана

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печеный перец осторожно очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, смешать с фасолью, горохом и толченым чесноком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом и молотыми орехами.

 

Заправки для салатов

 

Важную роль в приготовлении салатов играет заправка. Она связывает все компоненты салата в единое целое и создает его неповторимый букет. Очень часто в качестве заправки используется растительное масло. Растительные масла являются источником ненасыщенных жирных кислот, они прекрасно растворяют в себе жирорастворимые витамины и таким образом значительно повышают питательную ценность салата. Растительные масла можно предварительно настоять на различных душистых травах и пряностях. Это придаст новый и своеобразный вкус салатам и улучшит пищеварение. Для заправки салата часто используются различные уксусы, соки, которые также подчеркивают и улучшают вкус салата. Также часто используется сметана и майонез. Майонез лучше приготовить самим в домашних условиях.

 

Заправка № 1

Лук репчатый тертый – 1 чайная ложка

Зелень сельдерея, петрушки или укропа мелко рубленая – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Очень мелко нарубить лук и зелень, смешать с лимонным соком и растительным маслом.

 

Заправка № 2

Сметана – 50 г

Масло растительное – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа мелко нарубленная – 1–2 чайные ложки

Смешать сметану с растительным маслом, взбить миксером, добавить тщательно растертый чеснок и зелень, перемешать.

 

Заправка № 3

Масло растительное – 0,5 стакана

Лимон средний – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Горчичный порошок – 1 щепотка

Из лимона выжать сок, постепенно при тщательном перемешивании соединить его с маслом, добавить толченый чеснок и горчичный порошок. Смесь хорошо перемешать.

 

Заправка № 4

Хрен тертый – 50 г

Свекла сырая тертая – 50 г

Перемешать компоненты и хранить в холодильнике.

 

Заправка № 5

Старинный рецепт.

Хрен тертый – 4 столовые ложки

Желтки яичные сырые – 2 шт.

Мед – 2 чайные ложки

Сметана – 1 стакан

Лимон средний – 0,5 шт.

Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1 столовой ложке

Смешать хрен с медом и лимонным соком, выжатым из половины лимона. Полученную массу смешать со сметаной, добавить яичные желтки и взбить миксером. В приготовленную смесь положить зелень и тщательно перемешать.

 

Заправка № 6

Хрен тертый – 1 столовая ложка

Сметана – 4 столовые ложки

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Мед – 1 чайная ложка

Масло топленое – 1 столовая ложка

Сырой яичный желток – 1 шт.

Растопить масло и смешать его с хреном, добавить сметану, лимонный сок и мед, тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Затем массу немного остудить, добавить яичный желток и взбить до однородного состояния.

 

Заправка № 7

Хрен тертый – 50 г

Яйцо сырое – 1 шт.

Сметана – 2 столовые ложки

Мед – 1 чайная ложка

Лимонный сок – 1–2 чайные ложки

Перемешать хрен со сметаной, медом и лимонным соком, добавить яйцо и тщательно взбить.

 

Заправка № 8

Хрен тертый – 100 г

Капустный рассол – 1 стакан

Тертый хрен залить рассолом, перемешать и настоять 3 часа. Приправа готова к употреблению.

 

Заправка № 9

Хрен тертый – 100 г

Морковь маленькая – 1 шт.

Яблоко небольшое – 1 шт.

Сметана – 3–4 столовые ложки

Мед – 1–2 чайные ложки

Морковь и яблоко натереть на мелкой терке, смешать с хреном, добавить сметану и мед и хорошо перемешать.

 

Заправка № 10

Хрен тертый – 50 г

Мед – 1–2 чайные ложки

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Зелень петрушки или укропа рубленая – 1 столовая ложка

Тертый хрен залить тремя столовыми ложками кипятка и смешать с остальными компонентами.

 

Заправка № 11

Клюквенный сок – 2–3 столовые ложки

Масло растительное – 2 чайные ложки

Мед – 0,5–1 чайная ложка

Смешать все компоненты и тщательно взбить.

 

Заправка № 12

Лимонный сок – 3 столовые ложки

Мед – 1 чайная ложка

Сметана – 1–2 столовые ложки

Смешать все компоненты и взбить веничком.

 

Заправка № 13

Сметана – 1 стакан

Чеснок – 0,5 головки

Вино виноградное – 1–2 столовые ложки

Зелень огородная мелко нарубленная – 1 стакан

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить в него вино, перемешать. Полученную массу смешать со сметаной, добавить зелень, перемешать и взбить смесь миксером.

 

Заправка № 14

Лук репчатый – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Вино виноградное – 3 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Мед – 1 чайная ложка

Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки

Морковь и репчатый лук очень мелко нашинковать, сложить на сковороду, влить растительное масло и немного потушить под крышкой на слабом огне. Из половины лимона отжать сок, разбавить его половиной стакана кипяченой воды, влить на сковороду к овощам, добавить томатную пасту, вино и мед, перемешать. Затем положить зелень и пряности, посыпать перцем и тщательно перемешать. Варить приправу на очень слабом огне, постоянно перемешивая и не доводя до кипения, около 10–15 минут.

 

Заправка № 15

Лимон – 0,5 шт.

Сметана – 4 столовые ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелко нарубленный зеленый лук – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Чеснок пропустить через чеснокодавилку и растереть его с растительным маслом. Из половины лимона отжать сок, смешать с чесночной массой, добавить сметану и зелень и тщательно перемешать.

 

Заправка № 16

Сок красной смородины – 1/4 стакана

Масло растительное – 1/4 стакана

Рубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки

Смешать сок и масло миксером, добавить зелень и еще раз тщательно перемешать.

 

Заправка № 17

Масло подсолнечное – 1 стакан

Чеснок – 1 небольшая головка

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Морская капуста сухая молотая – 1–2 столовые ложки

Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку. Лук почистить и очень мелко порубить. Смешать лук с чесноком и порошком морской капусты, растереть с небольшим количеством растительного масла, затем, постепенно добавляя и тщательно перемешивая, влить оставшееся масло.

 

Заправка № 18

Орехи молотые (фундук или грецкие) – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 стакана

Лимон – 1 шт.

Орехи тщательно растереть со стаканом растительного масла, постепенно добавляя его в орехи. Затем в ореховую кашицу добавить также постепенно оставшееся масло, перемешать и влить порциями при постоянном перемешивании лимонный сок. Заправку тщательно перемешать. Долго не хранить.

 

Заправка № 19

Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 6 столовых ложек

Мелко нарубленная огородная зелень – 1–2 столовые

ложки

Свежий томатный сок – 5 столовых ложек

Смешать сок с растительным маслом, добавить зелень, перемешать. затем влить томатный сок и тщательно перемешать заправку.

 

Заправка № 20

Молотые грецкие орехи – 2 столовые ложки

Сок красной смородины или гранатовый сок – 0, 5

стакана

Сначала орехи растереть с небольшим количеством сока, затем добавить оставшийся сок и хорошо перемешать заправку.

 

Заправка № 21

Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы малосольные небольшие – 3 шт.

Мелко нарубленная огородная зелень – 2 столовые ложки

Лимон большой – 1 шт.

Сливки – 3 столовые ложки

Мед – по вкусу

Яичные желтки растереть с растительным маслом. Лук и огурцы очень мелко порубить. Из лимона отжать сок. В желтковую массу добавить овощи и зелень, перемешать. Затем влить лимонный сок и сливки, добавить по вкусу мед и тщательно перемешать заправку.

 

Главное в тепловой обработке овощей – максимальное сохранение витаминов, биологически активных веществ, минералов и микроэлементов. Процесс тепловой обработки должен быть непродолжительным. Чистить и измельчать овощи заранее нельзя, делать это надо непосредственно перед приготовлением блюда. Посуда для отваривания и тушения овощей должна быть эмалированная, термоустойчивая керамическая или стеклянная, но не металлическая. Самый прекрасный способ тепловой обработки овощей – приготовление на пару. При таком мягком способе приготовления полностью сохраняются все питательные вещества. Тушить овощи лучше в керамических горшочках, где также обеспечивается мягкий тепловой режим.

 

Баклажаны отварные в заливке из перца

Компоненты

Баклажаны – 1 кг

Лук репчатый – 1–2 шт.

Перец сладкий красный – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, а баклажаны немного остудить и уложить их в стеклянную или эмалированную посуду. Перец очистить от семян, мелко порубить. Также мелко порубить лук, чеснок и зелень. Приготовить заливку: в подогретое растительное масло положить лук, прогреть его до золотистого цвета, затем добавить перец, еще немного прогреть, в последнюю очередь добавить чеснок, зелень, соль и сахар. Заливку перемешать, прогреть 1–2 минуты и залить ею баклажаны. Через сутки баклажаны готовы к употреблению.

 

Закуска из баклажанов

Компоненты

Баклажаны – 1 кг

Перец сладкий красный – 300 г

Перец горький красный – 50 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло растительное – 2/3 стакана

Сметана – 2/3 стакана

Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, положить под пресс и выдержать примерно 1 час. Как только сок стечет, баклажаны подрумянить в растительном масле, выложить на блюдо и остудить.

Сладкий и горький перец очистить от семян, пропустить через мясорубку, также через мясорубку пропустить чеснок, овощи перемешать, фарш посолить, поперчить, добавить уксус и еще раз перемешать. На каждый кружочек баклажанов положить небольшие порции фарша, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

 

Баклажаны, тушенные в сметане

Компоненты

Баклажаны – 300 г

Помидоры – 200 г

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовке, немного остудить, снять кожицу, нарезать тонкими кружочками. Помидоры также нарезать кружочками. Подготовленные овощи выложить слоями в чашу пароварки. Каждый слой баклажанов чередовать слоями помидоров и немного посолить. Уложенные овощи залить сметаной. Готовить блюдо в пароварке 15–20 минут.

 

Баклажаны, тушенные с помидорами

Компоненты

Баклажаны – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 4 столовые ложки

Сыр тертый – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Для удаления излишней горечи баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук нашинковать и немного припустить в масле, затем добавить толченый чеснок, посолить и перемешать. Помидоры опустить на несколько минут в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками.

Подготовленные баклажаны посолить и также немного припустить в масле. Затем половину баклажанов сложить в смазанный маслом керамический горшок, на них положить половину лука с помидорами, посыпать чесноком, положить половину тертого сыра и выложить оставшиеся баклажаны, сверху уложить оставшуюся половину лука с помидорами и посыпать чесноком и сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и тушить блюдо до полной готовности.

 

Баклажаны по-португальски

Компоненты

Баклажаны средние – 4 шт.

Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт.

Брынза – 150 г

Зелень чеснока – 1 перо

Масло растительное – 5 столовых ложек

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, положить на дуршлаг и обварить кипятком, дать стечь воде, посолить и положить под пресс на 15–20 минут.

Приготовить соус: лук мелко нарезать и припустить его в масле, добавить половинки помидоров, нарубленную зелень чеснока, лавровый лист, соль и перец. Перемешать и прогревать на слабом огне до загустения соуса, примерно 25–30 минут. Затем соус немного охладить и протереть через сито.

Кружочки баклажанов вынуть из-под пресса и обсушить. В смазанную маслом чашу пароварки налить немного соуса, уложить слоями тонко нарезанные пластинки брынзы и кружочки баклажанов, чередуя слои, залить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Блюдо готовить на пару.

 

Баклажаны, тушенные с чесноком

Компоненты

Баклажаны – 600 г

Чеснок – 6 зубчиков

Мука – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и слегка припустить в растительном масле. Затем баклажаны сложить в смазанную маслом антипригарную сковороду, залить сметаной, поставить на небольшой огонь и тушить под крышкой. Незадолго до окончания приготовления баклажаны посыпать мелко нарубленным чесноком и выдержать на слабом огне еще несколько минут.

 

Баклажаны, фаршированные кабачками и перцем

Компоненты

Баклажаны – 500 г

Кабачки очищенные – 250 г

Перец сладкий – 300 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Мука – 0,5 стакана

Сметана – 1 стакан

Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Небольшие баклажаны разрезать вдоль, удалить сердцевину. Кабачки нарезать маленькими кубиками. Перец очистить от семян и мелко нарезать. Затем кабачки обвалять в муке и немного припустить в растительном масле. Перец с сердцевиной баклажанов также припустить в масле и соединить их с кабачками. К овощам добавить мелко нарубленный чеснок, зелень и соль, влить сметану и перемешать. Подготовленные баклажаны прогреть в масле, начинить их приготовленным овощным фаршем, уложить срезом вверх в керамический горшок, влить немного горячей воды. Горшок с овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до полной мягкости овощей.

 

Икра баклажанная

Компоненты

Баклажаны – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и порубить. Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, затем вынуть, немного остудить и снять с них кожицу. Лук мелко порубить, припустить в масле, к луку добавить мелко нарезанные помидоры, прожарить вместе с луком около 15 минут. Баклажаны выложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить к ним лук с помидорами, влить оставшееся масло, перемешать и тушить блюдо под крышкой в прогретой духовке около 10 минут.

 

Кабачки, фаршированные овощами

Компоненты

Кабачки небольшие – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2–3 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Масло растительное – 1/3 стакана

Сметана – 1,5 стакана

Брынза тертая – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек пополам, изнутри осторожно вынуть сердцевину. Все остальные овощи почистить, нашинковать, немного потушить под крышкой в растительном масле, посолить и еще раз перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки кабачков, положить срезом вверх в смазанную маслом чашу пароварки, влить оставшееся масло, посыпать тертой брынзой и залить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 

Кабачки, тушенные с картофелем

Компоненты

Кабачки средние – 3 шт.

Картофель – 300 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Сливки – 1,5 стакана

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В смазанную маслом глубокую сковороду сложить слоями картофель и кабачки, залить подсоленными сливками, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и тушить до готовности.

 

Кабачки, тушенные с картофелем и чесноком

Компоненты

Кабачок небольшой – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Масло топленое – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 0,5 головки

Сметана – 0,5 стакана

Вода кипяченая – 1/4 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель и кабачок нарезать соломкой, выложить в смазанный маслом керамический горшок.

Овощи посолить и заправить толченым чесноком. Лук нашинковать тонкими кольцами и выложить поверх овощей. Сметану развести горячей кипяченой водой и залить этой смесью овощи. Горшок с уложенными овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить примерно 25–30 минут. Подавать со свежим укропом.

 

Кабачки фаршированные

Компоненты

Кабачки небольшие – 6 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Сыр тертый – 3 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Сметана – 3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть сердцевину.

Сердцевину кабачков припустить в растительном масле, смешать с сыром и молотыми сухарями, посолить, поперчить. Приготовленной смесью нафаршировать кабачки, сложить их в смазанную маслом чашу пароварки, полить сметаной, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 

Картофель, тушенный с капустой

Компоненты

Картофель – 500 г

Капуста кольраби – 200 г

Капуста цветная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

Сливки – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия. Стебель кольраби нарезать кусочками. Затем всю капусту сложить в корзину пароварки и готовить на пару около 15 минут.

Картофель почистить, нарезать соломкой. Лук, корни петрушки и морковь почистить и также нашинковать соломкой.

В чашу пароварки выложить капусту, на нее – морковь с луком и корешками, а сверху – картофель. Каждый слой овощей посолить и поперчить по вкусу. Смешать муку со сливками, подогреть и горячей смесью залить уложенные овощи. Сверху положить кусочки сливочного масла. Готовить на пару примерно 10–15 минут.

 

Картофель отварной с чесноком

Компоненты

Картофель – 600 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло растительное – 1/3 стакана

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, а картофель тщательно растолочь. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом, влить в картофель и перемешать. Затем картофель выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Картофельное пюре с пастернаком

Компоненты

Корень пастернака – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сливки – 0,5 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель и корень пастернака почистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в корзину пароварки и готовить овощи на пару до мягкости, примерно около 30 минут. Затем овощи вынуть, размять, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, влить горячие сливки и взбить миксером до пюреобразного состояния. Подавать к столу в горячем виде.

 

Картофель отварной с чесноком и зеленью

Компоненты

Картофель – 500 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Масло растительное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить до готовности, слить воду, горячий картофель выложить на блюдо и посолить. Чеснок очень мелко порубить, смешать с растительным маслом и полить этой смесью картофель. Блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.

 

Картофель, тушенный с баклажанами

Компоненты

Картофель – 500 г

Баклажаны средние – 2 шт.

Масло растительное – 1/3 стакана

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Перец молотый и соль – по вкусу

Для соуса

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Вино виноградное – 2 столовые ложки

Бульон овощной – 2 стакана

Мука – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, слегка отжать, посолить, поперчить и уложить в смазанную маслом антипригарную сковороду. Картофель почистить, также нарезать кружочками, посолить, поперчить и уложить на баклажаны. Овощи полить растительным маслом и потушить до готовности на небольшом огне.

Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и немного припустить в масле. Муку развести бульоном, добавить припущенные овощи – лук, морковь и коренья, варить 15–20 минут на слабом огне. Затем посолить, добавить вино и хорошо перемешать.

Перед подачей на стол блюдо полить приготовленным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

 

Тефтели картофельные с сельдереем и пастернаком

Компоненты

Картофель – 500 г

Мука – 0,5 стакана

Корень сельдерея – 70 г

Корень пастернака средний – 1 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель в мундире положить в корзину пароварки и отварить до готовности в течение 30–40 минут, очистить от кожицы, нарезать и пропустить через мясорубку.

Корень сельдерея и пастернака почистить, натереть на терке, смешать с картофелем, добавить по вкусу соль и молотый перец, всыпать муку, перемешать и тщательно вымесить фарш. Сформировать тефтели, обвалять их в муке, выложить в корзину пароварки, предварительно смазав решетку корзины маслом, и готовить на пару примерно 10–15 минут.

 

Картофель, тушенный с фасолью

Компоненты

Картофель – 500 г

Фасоль белая – 0,5 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Сливки – 0,5 стакана

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить в свежей воде до готовности. Картофель и лук почистить, нарезать кубиками, выложить в смазанную маслом антипригарную посуду, сверху положить ровным слоем отварную фасоль. Слой картофеля и фасоли отдельно посолить и поперчить. Залить смесью сметаны со сливками. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне до полной готовности.

 

Картофель, тушенный с репой и морковью

Компоненты

Картофель – 800 г

Морковь – 2 шт.

Репа – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Масло топленое – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и коренья почистить и мелко нашинковать. Остальные овощи нашинковать соломкой, сложить в смазанную маслом чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и топленое масло, подлить немного горячей воды. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 

Картофель, тушеный с квашеной капустой

Компоненты

Картофель – 500 г

Капуста квашеная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Тмин – 0,5 чайной ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растопленным маслом и потушить до полуготовности, а затем посолить и поперчить. Картофель и репчатый лук почистить, нарезать соломкой, немного припустить в топленом масле, посолить, поперчить и выложить в сковороду поверх капусты, залить сметаной, добавить пряности. Сковороду с овощами накрыть крышкой и тушить до полной готовности.

 

Голубцы с овощами

Компоненты

Капуста – 1 небольшой кочан

Морковь – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разобрать на листья, поместить их в пароварку, пропарить около 10 минут, вынуть, остудить, зачистить толстые черешки.

Лук и морковь почистить, нашинковать и потушить в растительном масле.

Перец разрезать вдоль, очистить от зерен и нашинковать соломкой. Репу очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Затем перец и репу смешать с луком и морковью. Капустную кочерыжку нашинковать и соединить с овощами, добавить измельченную зелень и мелко нарубленный чеснок, все тщательно перемешать, посолить. Полученный овощной фарш уложить порциями на середину подготовленных капустных листьев и сформировать голубцы. В чашу пароварки уложить подготовленные голубцы, влить сметану, добавить оставшееся масло и залить горячей водой до верхнего уровня голубцов.

В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

 

Голубцы с рисом и кореньями

Компоненты

Капуста – 1 кочан

Рис – 0,5 стакана

Корень пастернака – 2 шт.

Корень петрушки – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты, как описано в предыдущем рецепте. Рис залить водой и выдержать 1,5 часа.

Коренья почистить, нашинковать соломкой и потушить в растительном масле вместе с репчатым луком. Затем коренья с луком смешать с подготовленным рисом, посолить и хорошо перемешать. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев, сформировать голубцы, уложить их в чашу пароварки, залить сметаной, влить горячую воду до верхнего края голубцов и готовить блюдо на пару.

 

Голубцы с творогом

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Творог – 500 г

Сметана – 1 стакан

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья сложить в пароварку и пропарить 10 минут, затем вынуть, остудить, толстые черешки срезать до толщины листа.

На подготовленные капустные листья выложить порциями творог, листья завернуть конвертиками и выложить в чашу пароварки, залить сметаной, влить горячую подсоленную воду так, чтобы жидкость слегка покрыла голубцы, и посыпать рубленым укропом. Готовить блюдо на пару.

 

Голубцы с баклажанами и брынзой

Компоненты

Капуста белокочанная – 800 г

Баклажаны – 300 г

Брынза – 200 г

Помидоры – 200 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разобрать на листья и пропарить их в пароварке в течение 5–7 минут.

Баклажаны, помидоры и лук мелко нарезать и припустить в растительном масле. Припущенные овощи смешать с натертой брынзой, поперчить, перемешать, выложить порциями на подготовленные капустные листья и аккуратно завернуть. Голубцы уложить на решетку пароварки, проварить над паром около 25–30 минут.

 

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста – 1 небольшой кочан

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты осторожно разобрать на листья, положить их в пароварку и пропарить около 10 минут. Затем листья вынуть, остудить, срезать толстые черешки до толщины листа. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и потушить в растительном масле. Картофель почистить, натереть на терке и смешать с тушеными овощами и толченым чесноком. Полученный фарш посолить, выложить порциями на середину подготовленных капустных листьев и сформировать голубцы. В чашу пароварки положить голубцы, влить сметану и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо на пару.

 

Голубцы свекольные с творогом, тыквой и морковью

Компоненты

Листья свекольные – 200 г

Морковь – 100 г

Тыква – 100 г

Творог – 200 г

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Тыкву также натереть на крупной терке. Смешать овощи с творогом, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья обдать кипятком и срезать толстые черешки, на середину листьев выложить порциями приготовленный фарш, свернуть конвертиками и сложить в чашу пароварки, залить сметаной, добавить немного горячей воды так, чтобы жидкость полностью покрыла голубцы. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить голубцы на пару.

 

Голубцы с фасолью

Компоненты

Кочан квашеной капусты – 600 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Фасоль – 0,5 стакана

Масло топленое – 1 столовая ложка

Сметана – 1–1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в воде, лучше на ночь. Утром воду слить, залить фасоль свежей порцией воды, отварить в ней до готовности и откинуть на дуршлаг Лук мелко порубить, прогреть со столовой ложкой топленого масла, смешать с фасолью и посолить.

Кочан аккуратно разобрать на листья и зачистить толстые черешки. Листья уложить на решетку пароварки и пропарить их 2–3 минуты. Затем на пропаренные листья уложить порциями фасолевый фарш, свернуть листья с фаршем конвертиком, уложить в чашу пароварки, влить сметану и тушить около 20–30 минут.

 

Голубцы с грибами и луком

Компоненты

Капуста белокочанная – 800 г

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы отварные – 250 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту осторожно разобрать на листья и пропарить их в пароварке в течение 2–3 минут.

Лук нашинковать, припустить в масле, к луку добавить отварные грибы и прогреть их вместе с луком. Грибной фарш посолить, перемешать и разложить порциями на капустные листья. Затем голубцы аккуратно завернуть, скрепить белыми хлопчатобумажными нитками, положить на смазанную маслом решетку пароварки и проварить над паром около 25 минут. Перед подачей на стол нитки снять. Голубцы полить сметаной.

 

Капуста кольраби паровая

Компоненты

Кольраби – 500 г

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Сливки – 0,5 стакана

Соус томатный – 0,25 стакана

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кольраби нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка припустить в сливочном масле.

Затем капусту выложить в чашу пароварки, влить сметану, смешанную с томатным соусом и сливками. Готовить блюдо на пару. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленым укропом.

 

Капуста кольраби, тушенная с морковью

Компоненты

Капуста кольраби – 400 г Морковь – 1–2 шт.

Сметана – 2/3 стакана

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Зелень кинзы – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту и морковь почистить, мелко нашинковать, сложить в антипригарную сковороду, залить сметаной, посолить, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и готовить блюдо до мягкости. Как только овощи будут готовы, овощной отвар слить, развести в нем муку, поставить на слабый огонь и при постоянном помешивании довести соус до кипения. Перед подачей на стол полить овощи приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.

 

Капуста кольраби, тушенная с картофелем

Компоненты

Капуста кольраби – 250 г

Картофель – 400 г

Капуста цветная – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия. Стебель кольраби нарезать кусочками. Затем всю капусту сложить в корзину пароварки и готовить на пару около 15 минут.

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой. Лук, корни петрушки и морковь тонко нашинковать. В чашу пароварки выложить отварную паровую капусту, на нее – морковь с луком и корешками петрушки, а сверху картофель. Каждый слой овощей посолить по вкусу. Развести муку в сметане, подогреть и горячим соусом залить уложенные овощи. Готовить на пару примерно 10–15 минут.

 

Капуста кольраби, тушенная с овощами

Компоненты

Капуста кольраби – 300 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Цуккини – 100 г

Перец сладкий – 2–3 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, припустить в топленом масле. Капусту, цуккини и перец мелко нарезать, сложить в антипригарную сковороду с растопленным маслом, слегка припустить овощи в масле, затем влить немного горячей воды, накрыть сковороду крышкой и тушить овощи на слабом огне. Затем в сковороду к овощам добавить морковь с луком, посолить, поперчить и продолжить тушение до полной готовности. Перед окончанием тушения овощи посыпать рубленой зеленью.

 

Капуста брокколи, тушенная с творогом

Компоненты

Капуста брокколи – 300 г

Творог – 200 г

Сметана – 1–1,5 стакана

Апельсиновый сок – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, немного остудить, мелко нашинковать, уложить слоями в смазанную маслом антипригарную сковороду, переслаивая творогом, и залить сметаной, смешанной для запаха и вкуса с апельсиновым соком. Сковороду накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и потушить около 10 минут.

 

Капуста брокколи с яйцами

Компоненты

Капуста брокколи – 500 г Яйца – 2 шт.

Сметана – 1 стакан

Перец душистый – 6–7 горошин

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить до готовности в подсоленной воде, очень мелко нашинковать, посолить и выложить в смазанную маслом антипригарную сковороду.

Яйца взбить со сметаной, приготовленным яичным соусом залить капусту, добавить пряности, накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо на очень слабом огне до готовности.

 

Цветная капуста паровая

Компоненты

Капуста цветная – 500 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сыр тертый – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан цветной капусты почистить, разобрать на соцветия, нашинковать и отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем капусту переложить в чашу пароварки, добавить соль, масло, сметану и тертый сыр, включить пароварку и готовить капусту на пару.

 

Капуста, тушеная в томатном соусе

Компоненты

Капуста белокочанная – 500 г

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 1/3 стакана

Паста томатная – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Перец душистый – 5–6 горошин

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Квашеную капусту слегка отжать, немного припустить на сковороде в растительном масле и выложить в чугунок поверх белокачанной капусты. Лук почистить, нашинковать, припустить в масле и добавить в чугунок с капустой.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, припустить в масле и также переложить в чугунок с овощами, добавить соль, перец и пряности, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, все тщательно перемешать. Чугунок с овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до мягкости капусты.

 

Капуста краснокочанная, тушенная в вине

Компоненты

Капуста краснокочанная – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 1 чайная ложка

Вино сухое красное – 0,5 стакана

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать, слегка припустить в масле. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, выложить в смазанный маслом сотейник, к капусте добавить припущенный в масле лук, муку и масло, влить вино и перемешать. Сотейник с капустой накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить капусту до готовности.

 

Котлеты морковные паровые

Компоненты

Морковь – 3 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Яйцо сырое – 1 шт.

Мука – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь отварить до готовности, почистить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить сливочное масло, сырое яйцо и столовую ложку или немного больше муки. Фарш посолить и хорошо вымесить. Сформировать котлеты, обвалять в муке и готовить на пару. При подаче на стол котлеты полить сметаной.

 

Морковное пюре с корицей

Компоненты

Морковь – 300 г

Корица молотая – 0,5–1 чайная ложка

Сливки – 1 стакан

Мука – 2 чайные ложки

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь отварить до готовности, почистить, протереть через сито, в пюре добавить немного соли и корицу, все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом антипригарную посуду. Затем сливки смешать с мукой, залить этой смесью морковное пюре, сверху положить сливочное масло, сотейник с овощами накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и потушить блюдо около 10–15 минут.

 

Морковь, тушенная с тыквой

Компоненты

Морковь – 400 г

Тыква – 300 г

Зелень укропа – 1 пучок

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сливки – 2 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и тыкву почистить, натереть на крупной терке, сложить в антипригарную посуду и залить подсоленными сливками. Посуду с овощами накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить овощи до мягкости. Незадолго до окончания приготовления добавить в блюдо мелко нарубленный укроп.

 

Огурцы, тушенные с луком

Компоненты

Огурцы свежие – 500 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать небольшими кубиками и припустить в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, добавить к луку, посолить, поперчить, залить смешанной с мукой сметаной и тушить под крышкой до готовности.

 

Зеленые помидоры, тушенные с чесноком

Компоненты

Помидоры зеленые – 7–8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное – 5 столовых ложек

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В смазанную маслом антипригарную посуду сложить слоями помидоры, лук, морковь и рубленую зелень, посолить и залить маслом. Посуду с овощами накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить овощи до мягкости. После того как овощи станут мягкими, добавить к ним толченый чеснок и выдержать еще несколько минут на слабом огне.

 

Помидоры, тушенные с сыром, брынзой и творогом

Компоненты

Помидоры – 600 г

Сыр – 50 г

Брынза – 50 г

Творог – 200 г

Сметана – 1 стакан

Способ приготовления

Брынзу предварительно нужно вымочить в молоке или кипяченой воде. Затем сыр и брынзу натереть на терке. Помидоры ошпарить кипятком, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками.

В смазанную маслом чашу пароварки уложить слоями помидоры и творог

Каждый слой пересыпать тертым сыром и брынзой. Уложенные продукты залить сметаной. Готовить блюдо на пару.

 

Перец, фаршированный рисом

Компоненты

Перец сладкий – 7–8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Рис – 1 стакан

Масло растительное – 2 столовые ложки

Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 2/3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

У сладкого перца срезать донышко, осторожно вынуть семена. Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и немного припустить в растительном масле, затем на сковороду с луком высыпать промытый рис, влить воду и проварить несколько минут до набухания риса. Набухший рис снять с огня, посолить, поперчить и положить в него рубленую зелень.

Приготовить соус: луковицу очень мелко нарезать, немного припустить в растительном масле, добавить муку и соль, влить сметану, проварить на слабом огне до загустения соуса.

Перец нафаршировать рисовой смесью, сложить в чашу пароварки, полить приготовленным соусом, включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности риса.

 

Перец, фаршированный овощами

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень пастернака и петрушки – по 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Тыква очищенная – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

Брынза тертая – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец, не разрезая, осторожно очистить от семян.

Лук и корешки почистить, мелко нарезать. Морковь и тыкву натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать, добавить очищенные от кожицы измельченные помидоры, посолить, влить немного воды, еще раз перемешать, поставить на небольшой огонь, довести фарш до кипения и немного проварить.

После того как фарш остынет, положить в него брынзу, мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы и уложить их срезом вверх в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду или овощной бульон и добавить масло. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 

Перец, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец сладкий – 12 шт.

Баклажаны средние – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Для соуса

Помидоры – 500 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: помидоры разрезать на половинки и отварить в собственном соку. Затем протереть через сито, добавить соль и немного проварить.

У перца срезать верхушки и очистить перец от семян. Лук мелко нарезать. Баклажаны испечь в духовом шкафу, мелко нарубить, добавить рубленый лук, муку, соль и молотый перец. Смесь перемешать и начинить ею перцы. Нафаршированные перцы сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить приготовленным соусом. Горшок с овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до его полной готовности.

 

Перец, фаршированный брынзой и творогом

Компоненты

Перец сладкий – 600 г

Брынза – 200 г

Творог – 400 г

Сметана – 0,25 стакана

Для соуса

Сметана – 2,5 стакана

Способ приготовления

У перцев осторожно удалить семена. Брынзу натереть на терке. Творог протереть через сито, смешать с брынзой и сметаной, все тщательно перемешать и этим фаршем начинить перцы. Подготовленные перцы уложить срезом вверх в чашу пароварки, залить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

 

Гуляш из сладкого перца

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Масло сливочное – 130 г

Паста томатная – 1 столовая ложка

Перец красный молотый – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Вода кипяченая или овощной бульон – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать. В смазанную маслом чашу пароварки уложить нашинкованный лук, сверху положить перец, добавить соль и молотый красный перец, залить крутым кипятком. Включить пароварку и тушить овощи с момента закипания воды около 15 минут. Томатную пасту тщательно смешать со сметаной, залить этой смесью овощи и продолжить тушение до полной готовности блюда.

 

Свекла, тушенная с морковью и кореньями

Компоненты

Свекла – 300 г

Морковь – 200 г

Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.

Сметана – 1,5 стакана

Мука – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, затем почистить и натереть на крупной терке. Морковь и корень петрушки и пастернака почистить, натереть на терке. Подготовленные овощи перемешать и выложить в смазанную маслом антипригарную посуду. Муку смешать со сметаной, посолить, все хорошо перемешать. Приготовленным соусом залить овощи. Посуду с овощами накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности овощей.

 

Свекла, тушенная в сметане

Компоненты

Свекла – 500 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, остудить, почистить и нашинковать соломкой. Лук нашинковать соломкой, припустить в сливочном масле и добавить к свекле. Затем свеклу с луком посолить, влить сметану, перемешать и потушить на слабом огне около 40–50 минут. Готовое блюдо заправить маслом, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

 

Свекла, фаршированная яблоками и творогом

Компоненты

Свекла небольшая одинакового размера – 600 г

Яблоки – 2 шт.

Творог – 250 г

Сметана – 1–2 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, почистить и вырезать сердцевину.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Смешать яблоки с творогом, немного посолить и перемешать фарш. Приготовленным фаршем начинить свеклу. Затем свеклу уложить в чашу пароварки, залить сметаной, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 20 минут.

 

Свекольная икра

Компоненты

Свекла – 500 г

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сок половины лимона

Способ приготовления

Свеклу отварить в воде в течение двух часов, остудить почистить, пропустить через мясорубку и выложить в смазанную маслом антипригарную посуду. Из лимона отжать сок, влить его в свеклу, перемешать, положить масло, накрыть посуду со свеклой и варить на небольшом огне около 10 минут. Подавать блюдо в холодном виде.

 

Пюре из сельдерея

Компоненты

Корень сельдерея – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Масло топленое – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сельдерей отварить до готовности в подсоленной воде, очистить от кожуры. Лук порубить и припустить в растительном масле. Затем сельдерей вместе с луком пропустить через мясорубку, перемешать, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

 

Сельдерей, тушенный с морковью и картофелем

Компоненты

Корень сельдерея – 300 г

Морковь – 2 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея, морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками, сложить в глубокую сковороду и припустить в растительном масле. Картофель почистить, также нарезать кубиками, добавить к овощам, посолить, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

 

Овощное рагу с тыквой

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры спелые – 300 г

Перец сладкий – 1 шт.

Сметана – 2 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать. С помидоров снять кожицу, опустив их на 1 минуту в кипяток, и нарезать дольками. Тыкву нарезать маленькими ломтиками. Лук почистить, мелко нарезать. Подготовленные овощи уложить в смазанную маслом антипригарную посуду, немного посолить, перемешать и залить сметаной. Тушить блюдо на слабом огне под крышкой до его полной готовности.

 

Тыква, тушенная с рисом

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г

Рис – 0,5 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

Способ приготовления

Тыкву нарезать маленькими кубиками, выложить в чашу пароварки, влить горячую воду и готовить на пару 10 минут. Затем тыкву вынуть из пароварки, а в чашу засыпать хорошо промытый рис, влить стакан подсоленной горячей воды и готовить рис на пару до полной готовности, примерно 25–30 минут. Затем к готовому рису добавить вареную тыкву, сливочное масло, влить горячие сливки, перемешать и готовить на пару еще 15–20 минут.

 

Тыква, тушенная со сладким перцем

Компоненты

Тыква – 400 г

Перец сладкий – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода кипяченая – 1 стакан

Чабрец молотый – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и сладкий перец почистить, нашинковать. Тыкву почистить, нарезать маленькими кубиками, сложить в глубокий сотейник. На слой тыквы положить сладкий перец и лук, а сверху – очищенные и нарезанные кружочками помидоры. Овощи залить подсоленным кипятком, добавить сливочное масло и пряности. Сотейник с овощами накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить блюдо до полной мягкости овощей.

 

Тыква с картофелем

Компоненты

Тыква – 600 г

Картофель – 600 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать крупными кубиками, посолить, обвалять в муке, подрумянить в топленом масле. Как только тыква со всех сторон подрумянится, влить немного воды и потушить под крышкой. Картофель отварить в кожуре до готовности, немного остудить, почистить, нарезать крупными кубиками, как и тыкву, посыпать солью и подрумянить в топленом масле со всех сторон. Затем тыкву и картофель выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

 

Тыквенное пюре с творогом

Компоненты

Тыква – 500 г

Творог – 200 г

Сметана – 1 стакан

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке, сложить в чашу пароварки, залить сметаной и потушить до мягкости. Затем тыкву измельчить блендером, добавить творог, перемешать и еще раз всю массу взбить блендером. Полученное пюре прогреть несколько минут в пароварке и можно подавать на стол.

 

Топинамбур, тушенный с цветной капустой

Компоненты

Топинамбур – 500 г

Цветная капуста – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр – 100 г

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур почистить, нарезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Затем топинамбур и цветную капусту уложить на решетку пароварки и варить на пару почти до готовности. Лук мелко порубить. Сыр натереть на терке. В смазанную маслом антипригарную сковороду уложить слоями вареные овощи, каждый слой овощей посыпать рубленым луком и тертым сыром, уложенные овощи залить подсоленной сметаной. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне до полной готовности овощей.

 

Овощное рагу с фасолью и зеленым горошком

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 100 г

Зеленый горошек – 100 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить и полить растопленным маслом.

 

Котлеты гороховые паровые

Компоненты

Горох сушеный – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Мука – 0,5 стакана

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сухой горох промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить в той же воде до готовности. Отварной горох пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить столовую ложку растительного масла, муку, соль и перец. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять их в муке, положить на смазанную маслом решетку пароварки и готовить на пару до их полной готовности.

 

Фасоль, тушенная с картофелем

Компоненты

Фасоль белая – 0,5 стакана

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сметана – 1–1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить до готовности. Картофель и лук почистить, нарезать кубиками и немного припустить в растительном масле. Затем картофель с луком выложить в смазанную маслом антипригарную посуду, сверху выложить ровным слоем отварную фасоль. Овощи посолить, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

 

Фасолевые котлеты

Компоненты

Белая фасоль – 300 г

Мука – 2–3 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки

Тмин молотый – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Готовую фасоль пропустить через мясорубку, в фарш добавить столовую ложку растительного масла, соль, муку, рубленую зелень и тмин. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять в муке, выложить на смазанную маслом решетку пароварки и готовить котлеты на пару.

 

Рагу из фасоли, зеленого горошка и овощей

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 100 г

Зеленый горошек – 100 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.

 

Стручки фасоли, тушенные в сметане

Компоненты

Стручки фасоли – 600 г

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем сложить в смазанную маслом антипригарную сковороду, добавить смешанную с мукой сметану и тщательно перемешать. Сковороду с фасолью накрыть крышкой, поставить на плиту и тушить на слабом огне до полной готовности блюда.

 

Паштет из фасоли и орехов

Компоненты

Фасоль – 1 стакан

Ядра грецких орехов – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, влить свежую воду и отварить фасоль в ней до готовности. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, припустить в столовой ложке растительного масла, смешать с фасолью. Ядра грецких орехов перемолоть в кофемолке и добавить к фасоли. Фасолевую массу посолить, поперчить, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

 

Шпинат, тушенный с овощами

Компоненты

Шпинат – 500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить и тонко нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с овощами, выложить в чашу пароварки, посолить, перемешать и залить сметаной. Сверху положить кусочки топленого масла. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.

 

Шпинат с зеленью и брынзой

Компоненты

Шпинат – 600 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку

Брынза – 50 г

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и зелень мелко порубить, перемешать, сложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и залить сметаной. Готовить блюдо на пару около 15 минут.

 

Запекание овощей необходимо проводить при максимально допустимых низких температурах и непродолжительное время, только до образования нежной румяной корочки. Для запекания овощей можно использовать посуду с тефлоновым покрытием, а также жаропрочную керамическую и стеклянную.

 

Баклажаны, запеченные с рисом и овощами

Компоненты

Баклажаны – 600 г

Рис отварной – 1 неполный стакан

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать пополам, удалить сердцевину, половинки отварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовить фарш: морковь и лук мелко нашинковать и чуть-чуть припустить на сковороде в масле. Затем припущенные овощи смешать с рисом, мелко порубленной петрушкой, посолить и тщательно вымесить фарш. Приготовленным фаршем начинить половинки баклажанов, сложить их в смазанный маслом сотейник, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.

 

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Компоненты

Баклажаны маленькие – 800 г

Творог – 500 г

Брынза – 100 г

Сметана – 1 стакан

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль на половинки, мякоть вынуть, баклажаны запечь в духовке до полуготовности.

Брынзу натереть на терке. Творог тщательно растереть и перемешать с брынзой. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и выложить их срезом вверх на смазанный маслом противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Баклажаны, запеченные с сыром

Компоненты

Баклажаны средние – 3 шт.

Сыр – 100 г

Сливки – 1,5 стакана

Мука – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 15–20 минут. Подготовленные баклажаны обсушить и немного припустить в сливочном масле.

Муку смешать со сливками, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и слегка проварить, затем добавить немного тертого сыра, соль и перец и еще чуть-чуть проварить.

В смазанный маслом сотейник сложить слоями баклажаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Верхний слой баклажанов также полить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Баклажаны, запеченные с брынзой

Компоненты

Баклажаны средние – 6 шт.

Брынза – 200 г

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовом шкафу, следя за тем, чтобы они не потемнели и посолить.

Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее слоями тонко нарезанную брынзу, сверху три печеных баклажана, выровнять ножом баклажаны в один сплошной слой, полить растопленным маслом. Затем положить еще слой брынзы и баклажанов, выровнять верхний слой, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку. Запечь блюдо до готовности.

 

Баклажанная запеканка с луком и томатами

Компоненты

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Сметана – 1/3 стакана

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и нарезать дольками.

В смазанный маслом керамический противень уложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Противень с овощами поставить в духовку и запечь блюдо при температуре 220–230 градусов.

 

Запеканка из баклажанов и кабачков

Компоненты

Баклажаны – 500 г

Молодые кабачки – 500 г

Сметана – 1,5–2 стакана

Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки

Сухари молотые – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд, а затем слить. Так повторить 3 раза для удаления горечи. Затем баклажаны немного обсушить, выложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить. Сверху положить нарезанные кружочками кабачки, также посолить и поперчить. Блюдо поставить в негорячую духовку на 15–20 минут. Затем смешать сметану с зеленью и молотыми сухарями, залить ею овощи и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Запеканка баклажанная по-болгарски

Компоненты

Баклажаны – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Корень петрушки – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 50–70 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 20 минут, а затем немного отжать сок. Морковь нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать колечками. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем вынуть, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать небольшими дольками. Корень сельдерея и пастернака почистить и нарезать небольшими ломтиками. Все подготовленные овощи немного припустить по отдельности в масле. Затем на смазанный маслом противень выложить баклажаны, переслаивая их овощами и мелко нарубленным чесноком. Каждый слой овощей посолить и поперчить. Сверху положить помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в нежаркой духовке. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Икра баклажанная с брынзой

Компоненты

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 2–3 зубчика

Брынза – 100 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, порубить блендером до пюреобразного состояния, добавить измельченную брынзу и чеснок, влить растительное масло и очень хорошо перемешать. Икру выложить горкой в салатник и украсить свежей зеленью.

 

Болгарская мусака

Компоненты

Кабачки – 1 кг

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Огородная зелень – 1 пучок

Сметана – 1 стакан

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Яйца сырые – 2–3 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими ломтиками. Вареные яйца и зелень порубить и перемешать. Половину кабачков уложить на смазанный маслом противень, посыпать смесью яиц с зеленью, посолить и поперчить. Сверху положить оставшуюся половину кабачков и также посолить и поперчить. Сырые яйца взбить со сметаной, залить этой смесью уложенные овощи и запечь в нежаркой духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленым зеленым луком.

 

Кабачки, запеченные с яйцами

Компоненты

Кабачки – 500 г Яйца – 3–4 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками и припустить в масле до золистого цвета. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, приготовленной смесью залить кабачки и запечь в духовке.

 

Кабачки, запеченные по-гречески

Компоненты

Кабачки молодые – 1 кг

Лук репчатый мелкий – 100 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 столовой

ложке

Брынза тертая – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, подрумянить со всех сторон в топленом масле. Лук почистить, сложить в глубокую сковороду, и, не разрезая, целыми головками слегка подрумянить в растительном масле. Затем добавить немного воды и потушить под крышкой до готовности. Подготовленные кабачки сложить в смазанную маслом форму, добавить подрумяненный лук, немного воды и рубленую зелень, посолить, посыпать брынзой. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до готовности.

 

Кабачки, запеченные с помидорами и брынзой

Компоненты

Кабачки молодые очищенные – 500 г

Помидоры – 3 шт.

Брынза – 100 г

Масло топленое – 50 г

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки нарезать кружочками. Помидоры и брынзу нарезать дольками. В смазанную маслом посуду для запекания положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху слой брынзы, на брынзу положить кусочки оставшегося масла. Посуду с овощами поставить в духовку и запекать блюдо при температуре 200–220 градусов.

 

Кабачки, запеченные с сыром

Компоненты

Кабачки – 500 г

Сыр – 150 г

Сливки – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Половину подготовленных кабачков сложить в смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, затем положить оставшуюся половину кабачков и выровнять верхний слой. Уложенные кабачки залить сливками, посыпать оставшимся сыром, сверху положить масло, поставить в прогретую духовку и запечь.

 

Кабачки, запеченные с овощами

Компоненты

Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.

Перец сладкий – 4 шт.

Помидоры – 5 шт.

Лимон маленький – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Лук и перец нашинковать, перемешать и выложить в чугунок на слой кабачков, добавить толченый чеснок, затем выложить оставшиеся кабачки, а сверху – нарезанные дольками помидоры и кружочки лимона, влить растительное масло и добавить четверть стакана кипятка. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности. Затем с чугунка снять крышку и запекать овощи 5–7 минут.

 

Кабачки, запеченные с творогом

Компоненты

Кабачки небольшие – 3 шт.

Сметана – 1 стакан

Творог – 250 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, натереть на крупной терке, уложить, переслаивая творогом, в смазанную маслом форму, каждый слой немного посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Кабачки, запеченные с фасолью

Компоненты

Кабачки молодые – 1 кг

Фасоль – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Сметана – 3–4 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Зелень петрушки или кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до полуготовности. Лук порубить. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Из подготовленных овощей приготовить фарш: смешать фасоль с луком, морковью и перцем, добавить рубленую зелень и по вкусу соль, влить сметану и тщательно перемешать фарш.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль на две половинки, удалить сердцевину. Подготовленные кабачки начинить приготовленным фаршем. В посуду для тушения влить растительное масло, положить нафаршированные кабачки фаршем вверх, посуду накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить кабачки до мягкости. Как только кабачки будут готовы, крышку с посуды снять, блюдо запечь до образования румяной корочки.

 

Картофельная запеканка с тыквой

Компоненты

Картофель – 500 г

Тыква очищенная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой и выложить в смазанный маслом керамический противень. Тыкву и лук мелко нарезать, выложить на картофель. Овощи залить подсоленной сметаной, сверху положить кусочки топленого масла, поставить в духовку и запекать блюдо до готовности, примерно 40–50 минут.

 

Картофельная запеканка с чечевицей

Компоненты

Картофель – 500 г

Чечевица – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать, сложить на сковороду, немного припустить в топленом масле. Чечевицу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем пропустить через мясорубку вместе с припущенным луком, фарш посолить, поперчить и перемешать. Посуду для запекания смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. В подготовленную посуду, чередуя слоями, положить картофель и чечевицу с луком. Последним должен быть слой картофеля. Уложенные овощи залить сметаной, сверху положить кусочки оставшегося масла. Блюдо поставить в духовку и запекать при температуре 220–250 градусов.

 

Картофельная запеканка с перцем и сельдереем

Компоненты

Картофель – 500 г

Корень сельдерея – 150 г

Перец сладкий – 2 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 1,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить. Половину картофеля выложить в смазанную маслом посуду для запекания. Корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке, сладкий перец выпотрошить и нашинковать соломкой. Перец и сельдерей посолить, перемешать и выложить ровным слоем поверх картофеля, посыпать рубленой петрушкой, сверху положить оставшийся картофель. Овощи залить сметаной, положить кусочки сливочного масла. Посуду с овощами накрыть фольгой, поставить в разогретую до 220 градусов духовку и потушить до мягкости картофеля, а затем снять фольгу и запечь.

 

Картофельная запеканка с макаронами

Компоненты

Картофель – 400 г

Макароны – 200 г

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, затем почистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до готовности макароны. Масло тщательно растереть со сметаной.

В смазанную маслом форму положить, чередуя слоями, картофель и макароны, каждый слой смазать сметан-но-масляным соусом и посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и запекать до образования нежной корочки.

 

Картофельная запеканка с фасолью и зеленым луком

Компоненты

Картофель – 500 г

Фасоль – 200 г

Зеленый лук – 100 г

Сметана – 1–1,5 стакана

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить до готовности, измельчить блендером или протереть через сито, посолить и перемешать. Фасоль предварительно замочить в воде на ночь, а затем отварить до готовности, слить отвар и измельчить блендером. Зеленый лук мелко порубить. В смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями сотейник выложить половину картофельного пюре, выровнять слой. На картофель выложить слой фасоли, посыпать рубленым луком. Сверху положить вторую половину картофельного пюре, выровнять слой и посыпать оставшимся луком. Картофель залить сметаной и запечь в духовке до готовности.

 

Картофель, запененный с сыром

Компоненты

Картофель – 8-10 шт.

Сметана – 1–1,5 стакана

Масло сливочное – 3–4 столовые ложки

Тертый сыр – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и слегка подрумянить в небольшом количестве сливочного масла. Затем в смазанный маслом противень сложить слоями картофель, пересыпая каждый слой тертым сыром, После того как будет уложен весь картофель, залить его подсоленной сметаной, сверху посыпать оставшимся сыром и положить оставшееся масло. Противень с картофелем поставить в горячую духовку на 30 минут. Запечь до появления румяной корочки.

 

Запеченный картофель с редькой

Компоненты

Картофель – 500 г

Редька черная – 300 г

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать ломтиками, уложить на смазанный маслом противень сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Редьку почистить, натереть на терке, посолить, заправить растительным маслом и подать с запеченным картофелем. Блюдо посыпать рубленым укропом.

 

Картофельная запеканка с укропом и брынзой

Компоненты

Картофель – 3–4 шт.

Сливки – 5 столовых ложек

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Брынза тертая – 3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить до готовности, воду слить, а картофель размять, измельчить блендером, посолить по вкусу, добавить мелко нарубленый укроп, сливочное масло, соль и перец, влить горячие сливки и еще раз взбить массу миксером. Приготовленное пюре выложить в смазанную маслом посуду для запекания, посыпать брынзой и запечь до образования румяной корочки.

 

Картофель, запеченный с рисом и зеленым горошком

Компоненты

Картофель – 500 г

Рис – 0,5 стакана

Зеленый горошек, консервированный – 100 г

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Сыр тертый – 4 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой. Рис также отварить до готовности. Смешать картофель с рисом и зеленым горошком, добавить две столовые ложки тертого сыра, рубленую зелень, сливочное масло, по вкусу соль и перец. Массу тщательно перемешать, выложить в смазанный маслом противень, разровнять верхний слой и посыпать оставшимся сыром. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Запеканка из цветной капусты

Компоненты

Капуста цветная – 500 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Сухари молотые – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на кочежки, отварить в подсоленой воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Отварную капусту сложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями посуду для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром, а сверху положить кусочки топленого масла. Посуду с капустой поставить в прогретую духовку и запекать блюдо при температуре 220–250 градусов.

 

Цветная капуста, запеченная с морковью

Компоненты

Цветная капуста – 500 г

Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь натереть на крупной терке. Лук нашинковать соломкой, затем лук с морковью припустить в масле до полуготовности, посолить и перемешать с отварной капустой. Подготовленные овощи выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь в прогретой духовке.

 

Цветная капуста, запеченная с яйцами

Компоненты

Капуста цветная – 500 г

Яйца – 2–3 шт.

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг Отварную капусту разобрать на соцветия, выложить в смазанную маслом посуду для запекания. Взбить яйца со сливками и залить этой смесью капусту. Блюдо запекать в прогретой духовке в течение 20 минут.

 

Капуста брюссельская, запеченная с сыром

Компоненты

Капуста брюссельская – 1 кг

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Сыр тертый – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, выложить на сито и дать стечь воде.

В смазанную маслом глубокую сковороду выложить слоями отваренные кочанчики капусты, каждый слой посыпать тертым сыром, сверху выложить кусочки сливочного масла. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Капуста, запеченная в сметане

Компоненты

Капута белокочанная – 1 кг

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты разрезать пополам, затем каждую половину разрезать на небольшие куски, положить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на сито и дать стечь воде.

Отваренные кусочки капусты обвалять в муке и слегка припустить на сковороде в топленом масле. Противень смазать маслом, сложить в него капусту, залить сметаной, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Капуста, запененная с томатами

Компоненты

Капуста – 1 кг

Помидоры – 4 шт.

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Масло растительное – 0,5 стакана

Перец сладкий молотый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и слегка припустить с растительным маслом, затем переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить стакан горячей воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и потушить капусту до мягкости.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, осторожно нарезать кружочками.

Когда капуста станет мягкой, ее посыпать сладким перцем, перемешать, а сверху положить сливочное масло и кружочки помидоров, посолить и, не накрывая, запечь в течение 10–15 минут.

 

Капустная запеканка с яйцами

Компоненты

Капуста белокочанная – 500 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Яйца – 2–3 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на терке. Лук нарезать соломкой. Затем лук припустить в сливочном масле, добавить морковь и прогреть с луком 3–4 минуты. К овощам добавить капусту, прогреть 3 минуты, влить немного воды и потушить овощи под крышкой до полуготовности капусты. Тушеные овощи посолить, выложить в смазанную маслом посуду для запекания, разровнять поверхность. Яйца взбить со сметаной и залить этой смесью капусту. Посуду с овощами поставить в прогретую духовку и запечь до готовности.

 

Голубцы с гречневой кашей

Компоненты

Капуста – 1 небольшой кочан

Гречневая крупа – 0,5 стакана

Вода – 1 стакан

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 2–3 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу хорошо промыть, залить подсоленным кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла и варить кашу на небольшом огне до готовности.

Кочан капусты на несколько минут опустить в кипяток, затем вынуть, немного остудить и разобрать на листья. Толстые черешки зачистить острым ножом, подготовленные листья разложить на столе.

Лук почистить, нарезать соломкой, припустить в топленом масле и смешать с готовой кашей. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев, листья с фаршем завернуть конвертиком, уложить в смазанную маслом посуду для запекания. Уложенные голубцы сверху смазать сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки.

 

Капуста, запеченная с макаронами

Компоненты

Капуста белокочанная – 1 кг

Макароны – 150 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сыр тертый – 60 г

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварить до готовности. Капусту нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и немного припустить на сковороде в масле, затем смешать с макаронами. Подготовленную массу выложить в смазанный маслом противень, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Противень поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Запеканка из краснокочанной капусты с фасолью

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг

Фасоль – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 4 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Вода кипяченая – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности.

В эмалированный чугунок положить сливочное масло и растопить его, затем в чугунок с маслом выложить нашинкованную краснокочанную капусту и залить крутым кипятком. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, потушить капусту до мягкости.

Незадолго до окончания тушения положить в капусту нашинкованный лук. Затем в капусту добавить отварную фасоль, перемешать, влить сметану, еще раз перемешать и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Запеканка из моркови

Компоненты

Морковь – 600 г

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, посыпать солью, перемешать, выложить на сковороду с растопленным маслом и припустить в масле. Затем морковь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в не очень жаркой духовке.

 

Помидоры, запеченные с творогом

Компоненты

Помидоры – 1 кг

Творог – 200 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Брынза тертая – 3–4 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, остудить, очистить от кожицы, нарезать дольками, сложить в смазанный маслом сотейник. Затем к помидорам добавить творог, перец и соль, все тщательно перемешать, залить сметаной и посыпать тертой брынзой. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь при слабом нагревании до полной готовности блюда.

 

Тыква, запеченная с помидорами и брынзой

Компоненты

Тыква – 1 кг

Помидоры – 500 г

Брынза – 400 г

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Способ приготовления

Тыкву нарезать маленькими кусочками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, а затем уложить на смазанный маслом противень.

Брынзу натереть на терке и выложить поверх тыквы, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, на помидоры положить кусочки топленого масла. Противень с овощами поставить в прогретую духовку и запечь блюдо до готовности. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.

 

Тыква, запеченная с лапшой

Компоненты

Тыква – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Лапша – 200 г

Сметана – 0,5 стакана

Сыр тертый – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем выложить в сотейник с растопленным маслом.

Тыкву нашинковать, посолить, припустить в масле, выложить в сотейник на лапшу, перемешать, полить сметаной, посыпать тертым сыром. Сотейник, не накрывая, поставить в горячую духовку и запечь блюдо.

 

Тыква, запеченная с цветной капустой и помидорами

Компоненты

Тыква – 300 г

Цветная капуста – 300 г

Помидоры – 300 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сыр тертый – 4–5 столовых ложек

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать на соцветия. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на дуршлаг Помидоры опустить в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать тонкими кружочками.

Отварные овощи выложить слоями на смазанный маслом противень. Каждый слой овощей переслоить помидорами, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром, блюдо поставить в прогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

 

Топинамбур, запеченный с сыром

Компоненты

Топинамбур – 500 г

Сыр – 200 г

Сметана – 2/3 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло топленое – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем клубни уложить в смазанный маслом сотейник, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой. Блюдо залить сметаной, положить оставшееся масло. Сотейник поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки.

 

Суп со стручками фасоли

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 200 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Вода – 1,5 л

Масло топленое – 1 столовая ложка

Душистый перец – 3–4 горошины

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду, положить в кипящую воду картофель и фасоль и проварить 15–20 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и припустить в топленом масле. Затем лук вместе с маслом положить в суп, добавить пряности и соль и варить еще около 10 минут. Подавать суп со сметаной и свежей рубленой зеленью.

 

Суп с белой фасолью

Компоненты

Фасоль белая – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.

Корешок сельдерея и пастернака – по 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Вода – 1,5 л

Масло растительное – 2 столовые ложки

Мята – 2–3 веточки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль тщательно промыть, замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, а фасоль залить свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне. Лук, морковь и корешки почистить, мелко нашинковать, слегка припустить в растительном масле, добавить к фасоли и проварить около 20–25 минут.

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой, добавить в суп и продолжить приготовление до полной готовности супа. Готовый суп сразу посолить, заправить мелко нарубленной мятой и выдержать на горячей плите еще несколько минут.

 

Суп – пюре из фасоли

Компоненты

Фасоль – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Ядра грецких орехов молотые – 0,5 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Вода – 1 л

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, влить 1 л холодной воды и вымочить в ней в течение 6–7 часов, затем отварить в той же воде в течение 1 часа. По истечении этого времени к фасоли добавить мелко нарубленный лук и чеснок и варить еще 1 час. Затем овощи прямо в бульоне порубить блендером, добавить молотые орехи, перец и соль и проварить около 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленную зелень.

 

Суп гороховый с сельдереем

Компоненты

Горох – 0,5 стакана

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Перец черный горошком – 4–5 шт.

Лист лавровый – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой, замочить на ночь, утром воду слить. Вымоченный горох вновь залить двумя литрами свежей воды, поставить на плиту и варить около 30–40 минут.

Овощи почистить, нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, добавить к гороху и проварить еще 1015 минут. Затем положить в суп пряности и соль и протомить еще 10–15 минут на очень слабом огне. Подавать со свежей зеленью.

 

Суп – пюре гороховый на грибном бульоне

Компоненты

Грибы сушеные – 30 г

Горох – 0,5 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, а горох снова залить небольшим количеством холодной воды и отварить в ней до готовности. Грибы предварительно размочить в небольшом количестве воды и отварить в той же воде до готовности. Овощи почистить, мелко нарезать и потушить в масле.

Гороховый и грибной бульоны слить в одну кастрюлю и перемешать. Подготовленные горох, грибы и овощи соединить вместе и блендером размешать до пюреобразного состояния.

В керамический горшок налить процеженный бульон, добавить овощное пюре, посолить и поперчить, поставить в духовку и, постепенно нагревая, довести суп до кипения. Варить 5-10 минут. Подавать со свежей зеленью.

 

Суп – пюре из зеленого горошка

Компоненты

Зеленый горошек – 400 г

Зелень петрушки – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Вода – 1 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Зеленый горошек залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 30–40 минут. За 10 минут до окончания приготовления в суп добавить рубленую зелень, соль и пряности. Затем овощи прямо в бульоне порубить блендером до пюреобразного состояния, довести до кипения, немного остудить и подать к столу.

 

Суп чечевичный с овощами

Компоненты

Чечевица – 2/3 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Вода – 1,5 л

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Базилик молотый – 1 неполная столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в 1 л воды.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и припустить в растительном масле. С чечевицы слить воду, выложить чечевицу в керамический горшок, добавить нарезанный кубиками картофель, припущенные лук и морковь, посолить. Горшок с супом накрыть, поставить в прогретую духовку и варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.

Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью.

 

Похлебка чечевичная

Компоненты

Чечевица – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода – 1 л

Зелень огородная – 1 пучок

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 30–40 минут. По истечении этого времени в суп добавить нарезанный кубиками картофель и припущенный в растительном масле лук. Проварить еще 20 минут. В конце приготовления в суп добавить рубленую зелень, пряности и соль.

 

Суп бобовый с капустой

Компоненты

Горох – 0,5 стакана

Фасоль – 0,5 стакана

Капуста белокочанная – 200 г

Вода – 2 л

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Перец душистый – 5–6 горошин

Зелень укропа – 1 пучок

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох и фасоль замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить. Размоченные бобы вновь залить свежей водой и отварить в ней до готовности, откинуть на сито и протереть. Бобовое пюре разбавить горячим слитым отваром или кипятком и перемешать. Затем бобовый суп перелить в керамический горшок и поставить в духовку.

Капусту нашинковать соломкой и обдать кипятком.

Морковь, лук и корень сельдерея почистить, измельчить и немного припустить в растительном масле.

В горшок с бобовым супом положить припущенные овощи, нашинкованную капусту, пряности, соль и мелко нарубленный укроп. Горшок с супом поставить в духовку и варить 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом и ржаными сухариками.

 

Суп-жульен

Компоненты

Горох – 100 г

Стручки фасоли – 100 г

Морковь – 100 г

Репа – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Лук-порей – 100 г

Вода – 1,8 л

Капустная кочерыжка – 1 шт.

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.

Все остальные овощи – морковь, репу, лук репчатый и лук-порей, капустную кочерыжку – хорошо промыть, мелко нашинковать, потушить в сливочном масле, постоянно перемешивая и не давая овощам потемнеть. Затем тушеные овощи сложить в большой керамический горшок, добавить мелко нарезанные стручки фасоли, вымоченный горох, влить горячую воду, положить соль и перец. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и варить 40–45 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

 

Суп по-южнославянски

Компоненты

Белая фасоль – 1 стакан

Огурцы соленые – 2–3 шт.

Вода – 1,2 л

Огородная зелень – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить на несколько часов в холодной воде, а затем отваривать в той же воде около 2-х часов. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Как только фасоль будет готова, откинуть ее на сито. Отвар не выливать! Затем фасоль порубить блендером до пюреобразного состояния. В фасолевом отваре отварить соленые огурцы в течение 15 минут. В тарелки разложить пюре фасоли, влить отвар соленых огурцов, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

 

Суп с капустой и фасолью

Компоненты

Капуста брюссельская – 250 г

Капуста кольраби – 250 г

Стручки фасоли – 200 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Овощной бульон – 1,5 л

Масло топленое – 1–2 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать мелкими кусочками. Картофель с фасолью опустить в кипящий овощной бульон и варить около 10 минут. Брюссельскую капусту и кольраби про-бланшировать 2–3 минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, а затем припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой и также припустить в масле, а затем переложить в кастрюлю с супом. Как только капуста станет мягкой, суп посолить, добавить пряности и рубленую зелень, довести суп до готовности и подать со сметаной.

 

Суп кукурузный

Компоненты

Зерна кукурузы – 0,5 стакана

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корешки петрушки – 4 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон или воду всыпать промытую кукурузу, довести до кипения и варить 15–20 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и немного проварить. Овощи и корешки почистить, нашинковать, немного припустить в растительном масле, положить в кипящий суп и проварить 15–20 минут при слабом кипении. Перед окончанием приготовления суп заправить солью и перцем и положить в него лавровый лист.

 

Суп овсяный с отрубями

Компоненты

Геркулес – 1 стакан

Отруби любые – 0,5 стакана

Вода – 1 л

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отруби развести в стакане холодной кипяченой воды, вылить их в эмалированную посуду, туда же насыпать геркулес, добавить оставшуюся воду, перемешать, на слабом огне довести до кипения и варить 5–7 минут. По истечении этого времени в суп добавить рубленую зелень и проварить еще 2–3 минуты. Подавать со сливочным маслом или сливками.

 

Суп из проросшей пшеницы

Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна насыпать в 2–3 слоя в широкую тарелку и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки. Употреблять в пищу целесообразнее ростки, не превышающие в длине 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.

Компоненты

Пшеница проросшая – 0,5 стакана

Бульон овощной или вода – 1,2 л

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой и потушить под крышкой в сливочном масле, добавив чуть-чуть воды. Картофель нарезать маленькими кубиками. Все овощи и проросшую пшеницу выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим овощным бульоном или водой, посолить, поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне около 15–20 минут. В конце приготовления суп посолить. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

 

Суп с гречневой крупой

Компоненты

Картофель – 2 шт.

Гречневая крупа ядрица – 0,5 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 2–3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с кипящей водой положить промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, варить после закипания 10–15 минут.

Лук, морковь и корень петрушки почистить, нашинковать, припустить в топленом масле и добавить в кипящий суп. Перед окончанием приготовления в суп добавить соль, мелко нарубленный чеснок и пряности и проварить еще несколько минут.

Подавать со свежим укропом.

 

Суп с рисом и капустой

Компоненты

Рис – 1/3 стакана

Капуста белокочанная – 300 г

Морковь – 1–2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Зелень черемши и укропа – по 1 маленькому пучку

Сметана – 0,5 стакана

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец горошком – 5–6 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рис хорошо промыть в нескольких водах, опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Картофель очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящий рис и проварить 10 минут. Капусту мелко нашинковать и добавить в суп. Лук, морковь и коренья почистить, нарезать тонкой соломкой, припустить в топленом масле, затем добавить в кипящий суп. Перед окончанием приготовления суп нужно посолить и положить в него пряности. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

 

Суп из белых грибов

Компоненты

Грибы белые свежие – 400 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Перец сладкий красный – 1–2 шт.

Перец душистый – 3–4 горошины

Лавровый лист – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, обдать кипятком, нашинковать кусочками, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить почти до готовности, т. е. до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли.

Нашинкованный соломкой лук и морковь припустить в топленом масле, добавить к грибам и проварить несколько минут. Затем в суп положить мелко нарезанный сладкий перец и проварить еще несколько минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить соль и пряности, проварить 2–3 минуты, выключить плиту и выдержать суп 10–15 минут. Подавать на стол со сметаной и свежей зеленью.

 

Суп-пюре из шампиньонов

Компоненты

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сливки – 0,25 стакана

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода – 2,5 стакана

Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности, не забывая снимать пену. Лук почистить, мелко порубить, припустить в столовой ложке сливочного масла и добавить в суп. Как только грибы с луком будут готовы, суп снять с огня и взбить блендером. В грибное пюре влить сливки, положить соль и оставшееся сливочное масло, довести суп до кипения, снять с огня, выдержать 5–7 минут и подать к столу.

 

Суп с лисичками и кабачками

Компоненты

Лисички – 500 г

Кабачок небольшой – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея – по 50–70 г

Зелень петрушки и сельдерея измельченная – обе по одной столовой ложке

Лавровый лист – 1 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать и предварительно замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть и нарезать кусочками. На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, положить грибы и тушить под крышкой до готовности в собственном соку.

Лук и корешки почистить, нашинковать, затем отдельно на сковороде припустить в двух столовых ложках растительного масла.

В эмалированную кастрюлю с кипящей водой положить тушеные грибы, проварить 5–6 минут, затем добавить очищенный и нарезанный кубиками кабачок и припущенные овощи. Варить суп на слабом огне до готовности. Перед окончанием приготовления положить в суп лавровый лист, зелень и соль. Подавать со сметаной.

 

Суп с опятами

Компоненты

Опята – 500 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием приготовления бульон посолить.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, бульон процедить и налить в большой керамический горшок. В горшок с бульоном положить отваренные грибы и пучки зелени, Горшок с супом накрыть крышкой, поставить в духовку и протомить при слабом нагревании 10–15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать в духовке еще 10 минут. Горячий суп заправить топленым маслом. Подавать со сметаной.

 

Похлебка с грибами

Компоненты

Лисички – 250 г Опята – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Кабачок очищенный – 250 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода – 2 л

Зелень укропа – 2 пучка

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности, за 15–20 минут до окончания приготовления посолить. Лук и морковь почистить, нашинковать и припустить в растительном масле до полуготовности.

Затем грибной бульон вместе с грибами перелить в керамический горшок, добавить нарезанный соломкой кабачок и сладкий перец, положить припущенные овощи. Горшок с супом поставить в горячую духовку и протомить на слабом огне 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить рубленую зелень и пряности. Подавать со сметаной.

 

Суп грибной с перловкой по-старинному

Компоненты

Грибы сушеные – 30 г

Крупа перловая – 0,5 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корешки петрушки – 2–3 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка и поставить в открытой посуде на небольшой огонь для набухания.

Грибы предварительно размочить и отварить до готовности, во время варки к грибам добавить разбухшую крупу и варить до полуготовности крупы.

Овощи и коренья почистить, мелко нашинковать, припустить в растительном масле.

В большой керамический горшок положить проваренную крупу с грибами и припущенные овощи, залить горячим грибным бульоном, посолить и поперчить. Заполненный горшок поставить в духовку и томить суп до полной готовности.

Подавать со сметаной.

 

Суп-гуляш по-венгерски

Компоненты

Картофель – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Чеснок – 5–6 зубчиков

Томатная паста – 2 столовые ложки

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Вода – 1,3 л

Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить на сковороду, добавить томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем содержимое сковороды переложить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, посолить, залить горячей водой, поставить на плиту и варить на слабом огне около 30–40 минут. За 5 минут до окончания приготовления суп заправить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

 

Суп с цветной капустой и овощами

Компоненты

Цветная капуста – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Лавровый лист – 1–2 шт.

Вода – 1 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь, лук и корешки петрушки почистить и мелко нарезать. Вскипятить воду, положить в нее картофель, корень петрушки и морковь и проварить несколько минут, затем добавить цветную капусту, проварить 5–7 минут, добавить лук, проварить еще 3 минуты, добавить рубленую зелень, соль и пряности и варить суп до готовности.

 

Простой прибалтийский супчик

Компоненты

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сыворотка молочная – 1 л

Вода – 0,5 л

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать маленькими кубиками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности. Молочную сыворотку подогреть, влить в картофельный суп, довести его до кипения и продолжить приготовление. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, а затем вместе с маслом выложить в суп и продолжить приготовление до полной готовности супа. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавить соль, перец и зелень.

 

Суп-пюре морковный с репой

Компоненты

Морковь – 4–5 шт.

Репа – 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сливки – 0,5 л Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, репу и корешки почистить, нарезать колечками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренные овощи измельчить блендером до пюреобразного состояния.

Муку тщательно размешать с небольшим количеством теплого овощного бульона.

Оставшийся бульон процедить и налить в керамический горшок, добавить сливки, поставить в духовку и довести до кипения.

В кипящий бульон положить овощное пюре, влить разведенную муку и проварить 5–7 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать 10 минут в горячей духовке.

Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.

 

Суп-пюре морковный с луком

Компоненты

Морковь – 500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Апельсин средний – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Несколько листочков свежей мяты

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Овощной бульон или вода – 0,5–0,6 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук и чеснок мелко порубить и припустить в растительном масле. Затем к луку добавить морковь и прогреть в масле вместе с луком 5–6 минут. Овощи залить горячим бульоном и варить суп около 15 минут. Апельсин очистить от кожуры, вынуть косточки, отжать сок, а цедру мелко нарезать. Готовый суп посолить, влить апельсиновый сок, добавить апельсиновую цедру, довести суп до кипения, снять с плиты, взбить блендером и опять довести до кипения. Подавать с мелко нарубленной свежей зеленью и мятой.

 

Суп луковый

Компоненты

Лук репчатый – 6–7 головок

Корень сельдерея – 100 г

Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Рубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея – по

1–2 столовые ложки

Лист лавровый – 1–2 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, затем овощи выложить в эмалированную кастрюлю. Туда же добавить нарезанный колечками лук-порей, залить горячей водой или бульоном и проварить при слабом кипении около 10–15 минут. В кипящий суп положить рубленую зелень, пряности и соль и протомить на слабом огне еще несколько минут. Подавать с гренками из черного хлеба.

 

Суп луковый с чесноком

Компоненты

Лук репчатый – 2–3 головки

Чеснок – 5–6 зубчиков

Мелко нарезанный корень сельдерея – 1 столовая ложка

Вода или овощной бульон – 0,5 л

Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать тонкой соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить ложку сельдерея, залить горячей водой или бульоном, поставить на плиту и проварить при слабом кипении около 7-10 минут. Чеснок почистить, очень мелко порубить, добавить в суп и проварить еще 2–3 минуты. Затем готовый суп заправить солью и перцем и выдержать 5–7 минут.

 

Суп луковый со шпинатом

Компоненты

Шпинат – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Мука – 1 столовая ложка

Вода или овощной бульон – 400 г

Сливки – 0,5 стакана

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на слабом огне 2–3 минуты. Шпинат хорошо промыть, мелко нарезать, добавить в суп и проварить еще 1–2 минуты.

Муку смешать со сливками, влить в суп, посолить, поперчить по вкусу и проварить 2–3 минуты. Готовый суп хорошо протомить в нежаркой духовке 10–15 минут и подать к столу с гренками из черного или серого хлеба.

 

Луковая похлебка

Компоненты

Лук репчатый – 7–8 шт.

Корень сельдерея и петрушки – по 50–70 г

Корки белого хлеба – 250 г

Вода – 1,25 л

Сливки – 0,5 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея и петрушки натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить, мелко порубить, положить в подсоленную кипящую воду, добавить подготовленные корешки и варить на небольшом огне до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить нарезанные кусочками хлебные корки. Готовый суп снять с огня, укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сливками и зеленью.

 

Суп овощной со шпинатом

Компоненты

Картофель – 3 шт.

Шпинат – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Огурец свежий средний – 1 шт.

Кабачок молодой – 1 шт.

Капуста цветная – 100 г

Корень петрушки – 2–3 шт.

Масло топленое – 1 неполная столовая ложка

Вода – 1,5 л

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Сливки – 0,25 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь, репу и корешки петрушки почистить, нашинковать тонкой соломкой и немного потушить в небольшом количестве топленого масла. Репу и картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. В кипящую воду опустить репу, картофель и капусту, довести до кипения и проварить несколько минут. Затем в кипящий овощной бульон добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и огурец. После того как овощи немного прокипят, добавить тушеные овощи. В последнюю очередь в суп положить рубленую зелень и мелко нашинкованный шпинат.

Суп посолить, влить горячие сливки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.

 

Суп с сельдереем

Компоненты

Корень сельдерея – 300 г

Картофель – 150 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Вода – 2 л

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея и картофель почистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук и морковь мелко нашинковать, припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Варить суп до полной готовности. В конце приготовления в суп положить пряности и соль. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

 

Овощной суп с тмином

Компоненты

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Зеленый горошек очищенный – 0,5 стакана

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать тонкой соломкой. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Затем лук, морковь и сельдерей припустить в топленом масле. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне. В кипящий картофель добавить припущенные в масле овощи и проварить 15 минут. Затем в суп добавить зеленый горошек, проварить 10 минут, добавить мелко нарубленную зелень и тмин и проварить еще несколько минут. Подавать суп со сметаной и свежей зеленью.

 

Суп тыквенный

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливки – 0,5 стакана

Вода или овощной бульон – 1 стакан

Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке

Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке, положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном или водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 10–15 минут на слабом огне. Затем суп перемешать миксером до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу, добавить сливки, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и снять с огня. Суп укутать и выдержать 10 минут, а затем подать на стол, предварительно положив в тарелки свежую рубленую зелень.

 

Суп томатный с овощами

Компоненты

Помидоры зрелые – 500 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Масло топленое – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа и петрушки – по 2

столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Вода или овощной бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать маленькими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и варить до готовности. Лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в топленом масле и выложить вместе с маслом в кипящий суп. Помидоры очень мелко нарезать и также добавить в кипящий суп. За несколько минут до готовности суп посолить и добавить в него рубленую зелень.

Подавать со сметаной.

 

Суп томатный с баклажанами и кабачками

Компоненты

Кабачки – 200 г

Баклажаны – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры бланшировать в кипятке 2 минуты, затем воду слить, помидоры немного остудить, очистить от кожицы, порезать, положить в сотейник, налить 0,5 стакана горячей воды и потушить под крышкой около 15 минут. Тушеные помидоры растереть до образования однородной кашицы. Лук мелко порубить и припустить в растительном масле. Кабачки и баклажаны нарезать маленькими кубиками и также припустить в растительном масле. Смешать все подготовленные овощи с помидорной массой, выдержать до охлаждения и подать суп в холодном виде со сметаной и свежей зеленью.

 

Суп-пюре с черемшой

Компоненты

Картофель – 3–4 шт.

Сливки – 1 стакан

Зелень черемши – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный и нарезанный кубиками картофель сложить в эмалированную кастрюлю, залить двумя стаканами горячей воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 10–12 минут. Порубить черемшу и укроп, добавить в суп и проварить еще несколько минут. Затем блендером измельчить картофель и зелень, влить оставшийся стакан кипятка и горячие сливки, добавить соль и масло, довести до кипения, снять с плиты и выдержать суп 5–7 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.

 

Суп щавелевый

Компоненты

Щавель – 300 г

Картофель – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать кубиками, залить кипящей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Морковь, лук и корень петрушки почистить, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле и положить в кипящий суп. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавить мелко нашинкованный щавель. Готовый суп посолить по вкусу и подавать со сметаной.

 

Рассольник с капустой

Компоненты

Картофель – 4 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 6–7 горошин

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и припустить в топленом масле.

Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.

В кастрюлю с кипящим овощным бульоном или водой положить кубики картофеля и нашинкованную капусту и проварить 5–7 минут. Затем добавить припущенные в масле овощи и нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить до мягкости овощей. Перед окончанием приготовления положить в суп пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Подавать со сметаной и свежим укропом.

 

Рассольник с грибами

Компоненты

Грибы сушеные – 50 г

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Корень петрушки – 1–2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Шпинат – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Вода – 1,5 л

Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, замочить в теплой воде на 3 часа, а затем отварить в той же воде в течение 40 минут. Корень сельдерея и петрушки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой и припустить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать кубиками. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. В грибной бульон положить соленые огурцы, проварить немного, затем добавить припущенные овощи и грибы и варить около 15 минут. По истечении этого времени влить в суп огуречный рассол, довести до кипения, положить в него нашинкованный шпинат и рубленую зелень и варить еще 5–7 минут. Готовый суп посолить и подавать со сметаной.

 

Рассольник с квашеной капустой

Компоненты

Капуста квашеная – 300 г

Огурцы соленые – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Редис – 100 г

Кабачки очищенные – 250 г

Томатная паста – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан Вода – 1,2 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растительным маслом и потушить. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в масле, добавить к капусте, немного прогреть, затем положить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой вместе с капустой до полуготовности овощей. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, отварить в воде до мягкости. К огурцам добавить нарезанный кубиками редис и кабачок, немного проварить, добавить тушеные овощи, проварить 10 минут, влить огуречный рассол, довести до кипения, убавить огонь и варить суп до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности.

 

Рассольник с помидорами и огурцами

Компоненты

Помидоры соленые – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Огурцы свежие – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Помидорный рассол – 1 стакан

Овощной бульон или вода – 1,5 стакана

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Репчатый лук порубить и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, залить половиной стакана овощного бульона и тушить овощи до мягкости. Через некоторое время к соленым огурцам с помидорами добавить нашинкованные свежие огурцы и лук и продолжать тушение. Как только овощи станут мягкими, протереть их через сито. Пюре залить рассолом, довести до кипения и проварить на слабом огне 7-10 минут. В оставшейся половине бульона развести муку, тонкой струйкой влить в суп, положить пряности и проварить суп еще 5–7 минут. Загустевший суп снять с огня, выдержать, подавать со сметаной и свежей зеленью.

 

Рассольник сборный овощной

Компоненты

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.

Репа – 1 шт.

Тыква очищенная – 200 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Помидоры красные соленые – 2 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Капуста цветная – 250 г

Консервированный горошек – 3–4 столовые ложки

Огуречный рассол – 1 стакан

Помидорный рассол – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец черный – 5–6 горошин

Вода – 1 л

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук, коренья и репу почистить, нашинковать тонкой соломкой и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, влить стакан воды и тушить огурцы под крышкой до мягкости. Через некоторое время к огурцам добавить измельченные соленые помидоры и продолжить тушение овощей. В кипящую воду положить нарезанную ломтиками цветную капусту и варить до готовности. Свежий огурец и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к капусте. Как только овощи в супе станут мягкими, добавить к ним тушеные огурцы и припущенные овощи, влить огуречный и помидорный рассол, довести до кипения, положить в рассольник зеленый горошек и пряности и довести суп до готовности. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

 

Рассольник холодный

Компоненты

Свекла – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Лимонный сок 1–2 столовые ложки

Огуречный рассол – 1 л

Способ приготовления

Свеклу почистить, натереть на терке, влить немного воды, добавить лимонный сок, перемешать и потушить под крышкой. Готовую свеклу остудить, залить огуречным рассолом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и рубленый зеленый лук.

Подавать в охлажденном виде со сметаной.

 

Щи со свежей капустой

Компоненты

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Масло топленое – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1–2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и припустить в топленом масле. Все подготовленные овощи уложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить около 40 минут. За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пряности и пучки зелени. Подавать со сметаной.

 

Щи летние на грибном бульоне

Компоненты

Капуста белокочанная ранняя – 400 г

Перец сладкий – 2 шт.

Бульон грибной – 2 л

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, перец очистить от семян и также нарезать соломкой. Подготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим процеженным грибным бульоном и проварить при слабом кипении около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить по вкусу и проварить еще около 5 минут. Подавать со сметаной.

 

Щи зеленые холодные

Компоненты

Шпинат – 200 г

Щавель – 200 г

Картофель – 4 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить, нарезать кубиками. Шпинат отварить в подсоленной воде и вместе с отваром протереть через сито. Щавель нашинковать, потушить под крышкой в небольшом количестве воды и также протереть через сито. Смешать шпинат со щавелем, добавить картофель, мелко нарубленные огурцы и зеленый лук, посолить. Подавать холодным со сметаной.

 

Щи весенние зеленые

Компоненты

Крапива – 300 г

Щавель – 1 пучок

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке

Вода – 1,2 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить при слабом кипении около 10 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень, проварить еще 10 минут.

Подавать суп со сметаной.

 

Щи щавелевые деревенские

Компоненты

Щавель – 400 г

Картофель – 3–4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Корень петрушки – 2 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, клубни немного остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.

Тушеные овощи положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, массу порубить блендером до пюреобразного состояния, залить горячим овощным бульоном или водой, добавить рубленую зелень, посолить, довести до кипения и проварить на слабом огне 5–7 минут. Подавать щи со сметаной.

 

Щи с кабачками

Компоненты

Капуста белокочанная – 300 г

Кабачки очищенные – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 1 л

Рубленая зелень кинзы и укропа – по 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и картофель нарезать кубиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и проварить при слабом кипении несколько минут. затем в суп добавить нашинкованную капусту. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать тонкой соломкой, выложить овощи на сковороду и припустить в топленом масле.

Затем морковь с луком и маслом положить в кипящий суп и варить до полной готовности. Готовность щей определяется по готовности капусты. Подавать со свежей рубленой зеленью.

 

Щи с фасолью

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г

Фасоль – чуть больше половины стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Корень пастернака – 1 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Перец душистый – 5–6 горошин

Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь, утром воду слить, фасоль залить 1,5 л свежей воды и отварить в ней до готовности. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, добавить к капусте и продолжить приготовление еще около 10–15 минут. За несколько минут до окончания приготовления в щи положить пряности, зелень и соль и готовить при слабом кипении еще около 7-10 минут.

 

Борщ с фасолью

Компоненты

Капуста белокочанная – 200 г

Свекла – 1 шт.

Фасоль – 0,5 стакана

Помидоры – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Коренья петрушки и сельдерея – 50 г

Масло топленое – 3–4 столовые ложки

Перец черный душистый – 5–6 горошин

Лист лавровый – 2 шт.

Вода – 1,5–2 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 6–8 часов в холодной воде, можно на ночь. Утром воду слить, залить фасоль 1,5 л свежей воды, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Овощи и коренья почистить и нашинковать соломкой. В растопленное масло положить нашинкованную свеклу и очищенные мелко нарезанные помидоры, тушить овощи под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. Отдельно на оставшемся масле потушить морковь, лук и коренья. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней тушеную свеклу, немного проварить, затем положить нашинкованную капусту, еще немного проварить. В последнюю очередь добавить тушеную с луком и кореньями морковь. За 10 минут до окончания приготовления в борщ положить пряности и соль. Готовый борщ протомить в горячей духовке около 10–15 минут и подавать со сметаной.

 

Борщ с грибами

Компоненты

Капуста белокочанная – 200 г

Свекла – 1–2 шт.

Грибы сушеные – 40 г

Морковь – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло топленое – 50 г

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Базилик молотый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, залить 1,5 л теплой воды и оставить на 3–4 часа. Затем грибы вынуть и нашинковать. Грибную воду оставить для дальнейшего использования. Свеклу в кожуре испечь в духовке до готовности, остудить, снять кожуру и нашинковать тонкой соломкой. Почистить морковь, лук и корень пастернака, мелко нарезать и припустить в растопленном масле.

В большой керамический горшок уложить нашинкованную свеклу и капусту, грибы, припущенные овощи, залить горячей водой, в которой вымачивались грибы, добавить соль. Горшок накрыть, поставить в горячую духовку и томить борщ около 45–50 минут. За 5 минут до окончания приготовления в борщ добавить оставшееся масло и пряности. Подавать со сметаной и зеленью.

 

Борщ с квашеной капустой в горшочках

Компоненты на 3 порции

Капуста квашеная – 250 г

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 70 г

Корень пастернака и петрушки – по 1 шт.

Перец сладкий – 1–2 шт.

Тыква очищенная – 100 г

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Вода – 1,5–2 л

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Почистить морковь, лук и коренья. Лук нашинковать соломкой. Морковь и коренья натереть на крупной терке и припустить в растительном масле, затем добавить лук и прогреть еще 5–7 минут. Свеклу почистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

В порционные горшочки равномерно разложить слегка отжатую квашеную капусту, припущенные в масле овощи, свеклу, тыкву и перец, залить кипящей водой, добавить по вкусу немного соли. Горшочки накрыть крышками, поставить в горячую духовку и варить борщ до готовности около 35 минут. За 10 минут до окончания приготовления положить в горшочки рубленую зелень и пряности.

Подавать со сметаной.

 

Борщ с галушками

Компоненты

Капуста белокочанная – 250 г

Свекла – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Вода – 1,5 л

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 2–3 горошины

Соль – по вкусу

Компоненты для галушек

Мука пшеничная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Почистить свеклу, морковь, корень сельдерея и лук, нашинковать овощи соломкой. Свеклу потушить в топленом масле, добавив разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Морковь, корень сельдерея и лук сложить вместе на сковороду и припустить в топленом масле.

Пока будет тушиться свекла, приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для рас-стойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.

Как только свекла будет готова, выложить ее в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить в горячий бульон нашинкованную капусту, проварить, затем добавить припущенные в масле овощи и варить до мягкости овощей. В конце приготовления в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и довести борщ до готовности. Подавать борщ, предварительно разложив по тарелкам галушки, сметану и свежую рубленую зелень.

 

Борщ со сметаной

Компоненты

Свекла – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Капуста белокочанная – 400 г

Картофель – 2 шт.

Томатная паста – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Вода – 1,5–2 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в растительном масле, затем добавить смешанную с мукой томатную пасту, влить чуть-чуть воды, перемешать и тушить под крышкой до тех пор, пока масса не загустеет.

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне. В кипящий картофель положить нашинкованную капусту и проварить около 10 минут. Затем в кипящий бульон добавить тушеные овощи, соль и сметану и варить борщ до готовности.

 

Борщок

Компоненты

Свекла – 2 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Перец душистый – 5–6 горошин

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить лимонный сок, пряности, по вкусу соль и проварить при слабом кипении 3–4 минуты.

Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, влить его в горячий борщок, на небольшом огне довести до кипения и снять с огня. Горячий борщок укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

 

Борщок с тыквой

Компоненты

Тыква – 250 г Свекла – 2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Одну свеклу испечь в духовке и остудить. Тыкву, лук, морковь и пастернак натереть на крупной терке, припустить в топленом масле, а затем потушить под крышкой до готовности. Печеную свеклу почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, влить лимонный сок и проварить 2–3 минуты. Тушеные овощи добавить к свекле и проварить еще 2 минуты. Свежую свеклу почистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Свежий свекольный сок влить в борщок, довести до кипения, посолить, снять с плиты и дать настояться. Подавать борщок со сметаной и свежей зеленью.

 

Свекольник

Компоненты

Свекла – 4 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Корешки петрушки – 2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Перец душистый – 6–7 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка припустить в топленом масле, положить томатную пасту и прогреть еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.

Отдельно припустить в топленом масле корешки петрушки. Полуготовую свеклу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней припущенную в масле петрушку, положить пряности, посолить и залить горячей водой. Варить свекольник при слабом кипении около 20 минут.

Готовый свекольник заправить уксусом. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

 

Свекольник холодный

Компоненты

Свекла – 2–3 шт.

Свежие огурцы – 2–3 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Квас хлебный – 1 л

Лимонный сок, соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке, сложить в эмалированную кастрюлю и залить квасом. В свекольник добавить мелко нарезанные огурцы и рубленую зелень, по вкусу лимонный сок, соль и сахар.

 

Свекольник холодный с ботвой

Компоненты

Свекла с ботвой – 2–3 шт.

Огурцы свежие – 2–3 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Зеленый лук и укроп – по 1 пучку

Квас хлебный – 1 л

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Сметана – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Свекольную ботву мелко порубить. Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в посуду для тушения, влить немного воды, добавить лимонный сок и тушить под крышкой около 20 минут. Затем в свеклу добавить натертую на терке морковь и свекольную ботву и тушить овощи еще 15 минут. Готовые тушеные овощи остудить, залить квасом, добавить мелко нарубленную зелень, мелко нарезанные огурцы и соль, заправить сметаной.

 

Суп-пюре молочный с овощами

Компоненты

Морковь – 200 г

Тыква – 200 г

Молоко – 0,5 л

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Вода – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и тыкву почистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан молока и воду и варить при слабом кипении до размягчения овощей. Затем овощи измельчить блендером, влить оставшееся горячее молоко, добавить масло и соль и на слабом огне довести суп до кипения.

 

Суп из свеклы с простоквашей

Компоненты

Свекла – 1–2 шт.

Огурец свежий – 3 шт.

Простокваша – 2 стакана

Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки

Лук зеленый измельченный – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу испечь в духовке, остудить, снять с нее кожицу, мякоть натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить к ним измельченную зелень, перемешать. К полученной смеси добавить свеклу, посолить, перемешать и залить простоквашей.

 

Суп огуречный с кефиром

Компоненты

Огурцы свежие – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика Кефир – 3–4 стакана

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок и огурцы почистить, очень мелко порубить, залить кефиром, посолить и перемешать. Подавать с зеленью.

 

Суп холодный сырный

Компоненты

Сыр тертый – 2 стакана

Лук репчатый – 2 головки

Бульон овощной – 3 стакана

Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Мука – 1–2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 0,5 стакана

Зелень огородная – 1 пучок

Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить, мелко порубить и припустить в топленом масле. Муку развести в небольшом количестве бульона, влить на сковороду к луку с чесноком и проварить все вместе при постоянном перемешивании несколько минут на слабом огне. Затем горячие овощи выложить в эмалированную кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном, довести до кипения, всыпать тертый сыр, перемешать, немного прогреть и, не доводя до кипения, снять с огня. Суп посолить и поперчить, перемешать и оставить под крышкой на несколько часов. Подавать холодным со сметаной и зеленью.