Бутерброды «Морячка»

• по 400 г батона, филе копченой скумбрии

• 160 г сыра моцарелла

• 1 помидор

• 2 зубчика чеснока

Нарежьте батон тонкими ломтиками. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке, помидор нарежьте небольшими кружками. Филе скумбрии натрите чесноком. На хлеб выложите кружки помидора, затем филе рыбы. Сверху положите небольшой кусочек моцареллы.

 

Бутерброды «Агния»

• 500 г консервированной горбуши

• 400 г батона

• 100 г майонеза

• 1 огурец

Нарежьте батон тонкими ломтиками. Консервированную горбушу тщательно разомните вилкой. Затем добавьте майонез и перемешайте до получения однородной массы. Ломтики хлеба смажьте полученной массой. Огурец нарежьте ломтиками и положите на бутерброды.

 

Бутерброды «Кислинка»

• 300 г ржаного хлеба

• 100 г киви

• 70 г майонеза

• 4 зубчика чеснока

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Киви очистите, нарежьте кружками. Полученной чесночной смесью смажьте хлеб и выложите сверху кружочки киви.

 

Бутерброды «Классические»

• 350 г слабосоленой семги

• 300 г батона

• 100 г сливочного масла

• любая измельченная зелень

Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Батон нарежьте на ломтики и намажьте сливочным маслом. Сверху выложите ломтики рыбы и украсьте зеленью.

 

Бутерброды «Июльские»

• 500 г пшеничного хлеба

• 4 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 50 мл оливкового масла

• базилик

• соль

Хлеб нарежьте ломтиками и натрите чесноком. Помидоры нарежьте кружками. Смажьте хлеб оливковым маслом, выложите помидоры, посолите. Украсьте веточками базилика.

 

Бутерброды «Завтрак грибника»

• 600 г ржаного хлеба

• 300 г сушеных белых грибов

• 100 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• 100 мл молока

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Сушеные грибы залейте холодной водой и варите в течение 30–40 мин. Затем измельчите грибы, лук и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Половину имеющегося хлеба и грибы измельчите блендером. Добавьте сливочное масло, сметану, соль и тщательно перемешайте. Оставшийся хлеб нарежьте на ломтики и смажьте полученной массой.

 

Бутерброды «Крабовые»

• 400 г пшеничного хлеба

• 200 г крабовых палочек

• по 50 г листьев салата, майонеза

• 25 г горчицы

• 2 клубня картофеля

• зелень петрушки

Картофель отварите до готовности, очистите, остудите и нарежьте кружками. Крабовые палочки измельчите, добавьте майонез, горчицу, тщательно перемешайте. Полученной массой смажьте ломтики хлеба, сверху выложите кружки картофеля. Готовые бутерброды украсьте листьями салата и петрушки.

 

Бутерброды «Солнышко»

• 400 г пшеничного хлеба

• по 50 г майонеза, зеленого лука

• 2 яйца

• соль

Сварите яйца, остудите и очистите. Нарежьте кружками. Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте майонезом и положите сверху кружки яиц, посолите. Зеленый лук измельчите, посыпьте им бутерброды.

 

Бутерброды «Перчинка»

• 400 г ржаного хлеба

• 80 г очищенных грецких орехов

• 50 г майонеза

• 3 зубчика чеснока

• 2 стручка паприки

• 30 мл лимонного сока

• зелень

Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Орехи и паприку измельчите. В паприку добавьте орехи, майонез, лимонный сок, чеснок. Тщательно перемешайте. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и смажьте полученной массой. Украсьте зеленью.

 

Бутерброды «Утренние»

• 400 г батона

• 250 г творога

• 150 г сметаны

• 50 г сахара

• 1 банан

• корица

Творог измельчите блендером, добавьте сметану и тщательно перемешайте. Банан очистите, нарежьте кружками. Батон нарежьте ломтиками. Выложите творожную массу на ломтики батона, сверху положите кружки банана, посыпьте корицей и сахаром.

 

Бутерброды «Хлебные»

• 400 г пшеничного хлеба

• 200 г куриного филе

• 50 г майонеза

• 30 г горчицы

• по 1 яйцу, маринованному огурцу

Куриное филе отварите в течение 25 мин. Яйцо сварите. Куриное мясо, очищенное яйцо мелко нарежьте. Добавьте майонез, горчицу и тщательно перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками. Полученной яично-мясной смесью смажьте ломтики хлеба. Огурец нарежьте кружками и выложите на готовые бутерброды.

 

Бутерброды «Аристократ»

• 200 г пшеничного хлеба

• 80 г сыра твердых сортов

• по 60 г сливочного масла, грецких орехов

• 50 г любых консервированных фруктов

Грецкие орехи измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и смажьте сливочным маслом. Сверху посыпьте измельченными орехами и тертым сыром. Украсьте консервированными фруктами.

 

Бутерброды «Бордо»

• по 400 г пшеничного хлеба, филе соленой сельди

• 80 г сливочного масла

• 1 вареная свекла

Филе сельди пропустите через мясорубку, добавьте половину сливочного масла и перемешайте до получения однородной массы. Свеклу очистите, натрите на мелкой терке. Хлеб нарежьте ломтиками и смажьте оставшимся сливочным маслом. На ломтики хлеба выложите полученный селедочный фарш, сверху – свекольную массу.

 

Бутерброды «Майские»

• 400 г пшеничного хлеба

• по 50 г сливочного масла, молодой крапивы

• черный молотый перец

• соль

Листья крапивы отваривайте в подсоленной воде в течение 15 мин. Готовые листья остудите и пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло и перец. Полученную массу тщательно перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками и смажете их крапивной массой.

 

Бутерброды «Французские»

• 400 г ржаного хлеба

• 80 г сливочного масла

• 30 г сметаны

• 2 головки репчатого лука

• соль

Лук очистите, пропустите через мясорубку, слейте излишки сока. Добавьте сметану, сливочное масло, соль и тщательно перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками и смажьте полученной луковой массой.

 

Бутерброды «Сытные»

• 400 г пшеничного хлеба

• по 100 г консервированной красной фасоли, плавленого сыра

• 50 г майонеза

• 1 головка репчатого лука

• 30 мл растительного масла

Слейте из консервированной фасоли жидкость. Лук измельчите и обжаривайте на растительном масле 5 мин. Разомните фасоль, добавьте обжаренный лук, майонез и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите на крупной терке. Хлеб нарежьте ломтиками, смажьте полученной фасолевой массой. Сверху выложите тертый плавленый сыр.

 

Бутерброды «Печеночные»

• 450 г говяжьей печени

• 400 г пшеничного хлеба

• 150 г сливочного масла

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Печень и репчатый лук нарежьте небольшими ломтиками и отваривайте в течение 20 мин. Измельчите лук и печень с помощью блендера. Добавьте размягченное сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешайте. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и намажьте полученной массой.

 

Бутерброды «Авокадо»

• 400 г пшеничного хлеба

• по 100 г арахисового масла, бекона

• 80 г салата-латука

• 50 г майонеза

• 1 авокадо

• 30 мл лимонного сока

Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смажьте арахисовым маслом и майонезом. Бекон нарежьте тонкими полосками. Авокадо нарежьте кружками. Выложите бекон на хлеб, затем выложите листья салата, сбрызните лимонным соком. Сверху положите кружки очищенного авокадо.

 

Бутерброды «Дюшес»

• 500 г французского багета

• 200 г сыра горгонзола

• 150 г сливочного сыра

• 75 г меда

• по 50 г кедровых орехов, листьев розмарина

• 3 груши

Багет нарежьте овальными ломтиками и подсушите в духовке 5 мин при температуре 180 °C. Каждый кусочек багета намажьте сыром горгонзола и сливочным сыром. Груши нарежьте кружочками и выложите на бутерброд. Кедровые орешки смешайте с медом и смажьте груши.

 

Канапе «Свежесть»

• 200 г пшеничного хлеба

• 120 г зеленого салата

• 100 г ветчины

• 50 г сливочного масла

• зелень укропа

Ветчину нарежьте ломтиками. С пшеничного хлеба срежьте корку и нарежьте мякиш небольшими кубиками. Смажьте хлеб сливочным маслом. На шпажку поочередно нанизывайте ломтики хлеба, ветчину и листья зеленого салата.

Выложите готовые канапе на плоское блюдо, оформленное зеленью укропа.

 

Канапе «Цитрус»

• 200 г ржаного хлеба

• 150 г адыгейского сыра

• по 1 помидору, грейпфруту

Грейпфрут очистите от кожуры, удалите белые пленки и нарежьте мякоть дольками. Помидоры, сыр и хлеб нарежьте кубиками. На шпажку поочередно нанизывайте дольки грейпфрута, помидор, сыр и хлеб.

 

Канапе «Бергамот»

• по 200 г пшеничного батона, ветчины

• 150 г сыра «Горгонзола»

• 50 мл оливкового масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• 4 груши

Груши нарежьте кубиками, предварительно удалив сердцевину. Сыр и ветчину также нарежьте кубиками. Пшеничный батон нарежьте квадратами и подсушите в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C. На подсушенный хлеб выложите кубики груш, ветчину и сыр. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и сбрызните готовые канапе.

 

Канапе «Фуршет»

• 12 соленых крекеров

• 150 г сыра камамбер

• по 50 г голландского сыра, маслин, зеленого лука

• 25 г сливочного масла

• зелень петрушки

• тмин

• красный молотый перец

Зеленый лук мелко нарежьте, добавьте тмин, красный перец, размятый сыр камамбер и перемешайте. В полученную массу добавьте сливочное масло и взбейте с помощью блендера. На каждый крекер выложите готовую массу, посыпьте тертым голландским сыром и украсьте маслинами и зеленью петрушки.

 

Канапе «Визит»

• 200 г ржаного хлеба

• 150 г отварного говяжьего языка

• по 50 г сливочного масла, майонеза

• 30 г тертого хрена

• по 1 огурцу, яйцу

• зелень укропа

Хлеб нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на части сливочного масла 3–5 мин. Яйцо сварите вкрутую, очистите, остудите, нарежьте кружками вместе с огурцом. Хлеб смажьте оставшимся сливочным маслом и посыпьте тертым хреном. Сверху выложите отварной язык, нарезанный тонкими ломтиками, огурец и яйцо.

Готовые канапе украсьте измельченной зеленью укропа и майонезом.

 

Канапе «Изыск»

• 300 г утиного филе

• 50 г голубики

• 15 мл растительного масла

• по 10 мл апельсинового сока, соевого соуса

• 1 плод манго

• листья мяты

Утиное филе залейте смесью апельсинового сока с соевым соусом, маринуйте 6–8 ч и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Готовое мясо нарежьте тонкими пластинами. Манго очистите от кожицы, мякоть нарежьте брусочками. Каждый брусочек манго оберните тонкой пластинкой утиного мяса, нанижите на шпажку.

Готовые канапе украсьте голубикой и листьями мяты.

 

Канапе «Розовое»

• 200 г очищенных креветок

• 50 мл растительного масла

• 15 мл винного уксуса

• по 1 огурцу, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Креветки сварите в подсоленной воде 2–3 мин, остудите. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке, огурец нарежьте кубиками. В растительное масло влейте винный уксус, добавьте чеснок. Залейте полученной жидкостью креветки, посолите, поперчите и поставьте их на 1 ч в прохладное место.

Поочередно нанизывайте на шпажку маринованные креветки и кубики огурца.

 

Канапе «Италия»

• 200 г пшеничного хлеба

• 80 г анчоусов

• 60 г анчоусного масла

• по 50 г сливочного масла, каперсов, маслин, майонеза

Пшеничный хлеб нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на сливочном масле 3–5 мин. Готовые гренки смажьте анчоусным маслом. Анчоусы и каперсы измельчите и выложите на середину гренок, края украсьте майонезом и маслинами.

 

Канапе «Ломбардия»

• 300 г пшеничного батона

• по 100 г консервированных мидий, плавленого сыра

• по 50 г сливочного масла, аджики

• 25 г майонеза

Батон с помощью вырубки для печенья нарежьте небольшими кружками и обжарьте на половине имеющегося сливочного масла 3–5 мин. В оставшееся сливочное масло добавьте плавленый сыр, майонез и аджику и взбейте венчиком. Выложите полученную сырную смесь на гренки, украсьте мидиями.

 

Канапе «Лозанна»

• 12 соленых крекеров

• по 100 г зеленого винограда, твердого сыра

• зелень петрушки

Сыр нарежьте кубиками. На шпажку нанижите соленый крекер, затем кубик сыра и зеленую виноградину.

Выложите канапе на плоское блюдо, украшенное зеленью петрушки.

 

Канапе «Звезда»

• 200 г пшеничного хлеба

• 100 г красной икры

• 25 г сливочного масла

• 1 огурец

Нарежьте хлеб с помощью вырубки для печенья в форме звезды и обжарьте на сливочном масле 3–5 мин. Огурец нарежьте кружками. На хлеб уложите кружок огурца, сверху горкой выложите красную икру.

 

Канапе «Охотничьи»

• 300 г пшеничного хлеба

• 200 г копченой говядины

• 50 г свежего корня хрена

• 25 мл лимонного сока

Хлеб нарежьте ломтиками, говядину – тонкими пластинками. Корень хрена натрите на мелкой терке, добавьте лимонный сок, перемешайте и слегка отожмите для удаления излишков сока. Полученной смесью смажьте хлеб, выложите сверху пластины копченой говядины.

 

Канапе «Ресторатор»

• 12 соленых крекеров

• 150 г творога

• 80 г соленого лосося

• 50 г сливочного масла

• 25 мл лимонного сока

• соль

В творог добавьте сливочное масло и взбейте с помощью блендера, посолите и перемешайте еще раз. Лосося нарежьте тонкими пластами. Выложите на крекеры творожную массу, пласты лосося и сбрызните лимонным соком.

 

Канапе «Пикник»

• 300 г пшеничного батона

• 100 г шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, чипсов

• 25 г сливочного масла

• черный молотый перец

• соль

Срежьте у батона корочки, хлебный мякиш нарежьте квадратами и обжарьте на части сливочного масла 3–5 мин. Грибы измельчите и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 20 мин. Затем добавьте к ним раскрошенные чипсы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу на хлеб и посыпьте тертым сыром.

 

Канапе «Наяда»

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г твердого сыра

• 100 г ветчины

• 50 г сливочного масла

• 2 персика

Каждый персик разделите на 4 части, удалите косточку. Хлеб и ветчину нарежьте ломтиками. Хлеб смажьте сливочным маслом, выложите персики, ветчину и посыпьте тертым сыром. Запекайте канапе в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.

К столу блюдо подайте охлажденным.

 

Канапе «Любава»

• по 50 г филе сельди, творога

• 2 клубня картофеля

• по 1 огурцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• зелень укропа

• соль

Клубни картофеля тщательно вымойте, разрежьте на 6 частей, посолите и запекайте в духовке при температуре 225 °C в течение 15 мин. Лук, огурец и сельдь нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с творогом, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте. Из полученной смеси сформуйте небольшие шарики. На картофель выложите кубики огурца, сельди и лука, украсьте творожным шариком и проткните шпажкой.

 

Канапе «Буржуа»

• 4 помидора черри

• 100 г сыра «Моцарелла»

• 20 мл оливкового масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• зелень базилика

• соль

Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и солью. Разрежьте каждый помидорчик пополам. Сыр нарежьте кубиками. Нанижите на шпажку половинку черри, кубик сыра «Моцарелла» и листик базилика.

Готовые канапе сбрызните оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

 

Канапе «Морские»

• 100 г плавленого сыра

• 80 г малосольной семги

• 1 огурец

• зелень укропа

Филе рыбы нарежьте кусочками и измельчите вместе с плавленым сыром с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите. Огурец нарежьте толстыми кружками (3–4 см) и удалите в каждом часть мякоти, оставив донышко. Наполните корзинки из огурцов рыбно-сырной смесью и посыпьте укропом.

 

Волованы «Этюд»

• по 150 г пшеничной муки, сливочного масла

• 50 мл молока

• 10 мл коньяка

• соль

Для начинки:

• 1 свекла

• 2 зубчика чеснока

• 50 г майонеза

В муку всыпьте соль, влейте молоко и коньяк, замесите тесто, затем добавьте сливочное масло, вновь вымесите тесто, сложите его в прямоугольник и поместите в холодильник на 30 мин. Достаньте тесто, вновь сверните и положите в холодильник. Повторите эту процедуру несколько раз.

Готовое тесто разделите на две части. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Свеклу отварите до готовности, натрите на крупной терке, добавьте измельченный чеснок, майонез и перемешайте. Наполните волованы полученной начинкой.

 

Волованы «Дебют»

• 200 г пшеничной муки

• по 150 г творога, сливочного масла

• соль

Для начинки:

• по 100 г куриного филе, шампиньонов

• 50 г майонеза

• соль

В муку добавьте сливочное масло, творог, соль, замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник. Затем достаньте, раскатайте в широкий пласт, выложите по краям кусочки сливочного масла, сложите пополам, раскатайте и вновь уберите в холодильник на 30–40 мин. Затем снова сложите тесто пополам и снова раскатайте, и вновь уберите в холодильник. Повторите процедуру несколько раз.

Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Куриное филе отварите в небольшом количестве воды, бульон слейте и потушите в нем измельченные грибы. Соедините куриное мясо и грибы, посолите, добавьте майонез и перемешайте. Заполните волованы полученной массой.

 

Волованы «Амиго»

• 400 г пшеничной муки

• 200 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 1 баклажан

• 4 зубчика чеснока

• 50 мл оливкового масла

• зелень укропа, петрушки, базилика

• черный молотый перец

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Баклажан запеките в духовке 20–30 мин, очистите от кожуры, мякоть разомните. Зелень укропа, петрушки и базилика, чеснок мелко порубите, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, добавьте баклажаны и перемешайте. Заполните полученной массой волованы.

 

Волованы «Морская душа»

• 200 г пшеничной муки

• по 150 г творога, сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 400 г отварного куриного филе

• по 150 г очищенных креветок, консервированных грибов

• 100 г твердого сыра

• 50 мл сливок

• зелень укропа

В муку добавьте сливочное масло, творог, соль, замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите в два слоя и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Креветок отварите до готовности в подсоленной воде. Соедините куриное мясо, креветки и грибы, выложите на сковороду, залейте сливками, тушите 5-10 мин и посыпьте тертым сыром. Заполните волованы полученной начинкой и украсьте зеленью.

 

Волованы «Диана»

• 250 г ржаной муки

• по 150 г творога, сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 200 г творога

• 150 г малосольной семги

• 100 г икры

• зелень петрушки

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте ржаную муку, добавьте творог и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто в пласт. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Запекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Творог и семгу взбейте с помощью блендера. Выложите полученную массу в волованы, украсьте икрой и зеленью петрушки.

 

Волованы «Пикадилли»

• 250 г пшеничной муки

• 100 г тыквенной мякоти

• 1 яйцо

• соль

• 30 мл воды

Для начинки:

• 150 г тыквенной мякоти

• 100 г твердого сыра

В муку вбейте яйцо, влейте воду и выложите натертую на мелкой терке тыкву, замесите тесто. Раскатайте тесто в пласт, выложите на края сливочное масло, сверните конвертом и поставьте холодильник на 1 ч. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Тыкву нарежьте небольшими кусочками и запеките в духовке. Сыр натрите на мелкой терке. Выложите тыкву в волованы и посыпьте измельченным сыром.

 

Волованы «Сан-Паоло»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г топленого масла

• соль

Для начинки:

• по 2 болгарских перца, зубчика чеснока

• по 1 помидору, головке репчатого лука

• 150 мл оливкового масла

• листья тимьяна

• соль

Топленое масло размягчите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Болгарские перцы, помидор, чеснок и лук измельчите, обжарьте на оливковом масле 15–20 мин, посолите, добавьте листочки тимьяна и тушите еще 5 мин. Полученную массу остудите и заполните ей волованы.

 

Волованы «Краб»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 100 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• по 1 огурцу, яйцу

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Крабовые палочки и огурец нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и также нарежьте кубиками. Соедините яйцо, огурец, крабовые палочки, заправьте майонезом и перемешайте. Заполните волованы полученной начинкой.

 

Волованы «Марсельеза»

• 100 г пшеничной муки

• 8 клубней картофеля

• 1 яйцо

• соль

Для начинки:

• по 100 г консервированного горошка, консервированной кукурузы

• 80 г копченой грудинки

• 50 г майонеза

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, растолките в пюре, добавьте яйцо, муку и тщательно перемешайте. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Слейте из горошка и кукурузы излишки жидкости, добавьте измельченную грудинку, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните картофельные волованы полученной начинкой.

 

Волованы «Кавалер»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 400 г маринованных грибов

• 200 г копченой куриной грудки

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень укропа

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите в два раза и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Грибы и куриную грудку измельчите, добавьте мелко рубленые лук и зелень, растительное масло и перемешайте. Полученную начинку выложите в волованы.

 

Волованы «Экзотик»

• 150 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 2 авокадо

• 100 мл сливок

• зелень базилика

• красный молотый перец

• соль

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Достаньте, вновь раскатайте, сложите пополам и поместите в холодильник на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Авокадо очистите от кожуры и разомните вилкой, добавьте сливки, посолите, поперчите и взбейте с помощью блендера. Полученной начинкой наполните волованы и украсьте зеленью базилика.

 

Тарталетки «Кармен»

• 250 г пшеничной муки

• 150 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 250 г куриной грудки

• по 100 г шампиньонов, твердого сыра

• 50 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

Сливочное масло порубите вместе с мукой, посолите, добавьте сметану, замесите тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 5-10 мин, добавьте мелко рубленый лук, посолите и перемешайте. Выложите к курице и луку измельченные грибы и сметану и жарьте еще 10 мин. Полученную начинку остудите, наполните ей тарталетки, посыпьте тертым сыром и выпекайте 10–15 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Тарталетки «Азалия»

• 300 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• соль

• 50 мл воды

Для начинки:

• 200 г очищенных креветок

• 100 г красной икры

• 150 мл взбитых сливок

• 8 яиц

В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.

Креветок отварите в подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам. В каждую тарталетку выложите взбитые сливки, половинку яйца, креветки и украсьте красной икрой.

 

Тарталетки «Восток-Запад»

• 150 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 50 г сахара

• 25 г жира

• 2 желтка

Для начинки:

• 2 помидора

• по 100 г брынзы, маслин

• 50 мл растительного масла

• зелень базилика

Порубите масло и муку, добавьте яичные желтки и сахар, замесите тесто и положите его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в смазанные жиром формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин при температуре 200 °C.

Помидоры нарежьте небольшими ломтиками, брынзу, маслины и базилик измельчите. Заполните тарталетки помидорами, измельченной зеленью базилика и брынзой, сбрызните растительным маслом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Тарталетки «Звезда»

• 200 г пшеничной муки

• по 100 г сливочного масла, твердого сыра

• 10 г дрожжей

• 100 мл молока

Для начинки:

• 150 г малосольной семги

• по 50 г сливочного сыра, сливочного масла

• зелень укропа

В теплое молоко добавьте дрожжи, соль, сливочное масло, муку, натертый на мелкой терке сыр и заместите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Семгу нарежьте мелкими кусочками, добавьте измельченный укроп, сыр, измельчите все блендером. Заполните тарталетки полученной начинкой.

 

Тарталетки «Гамбург»

• 150 г пшеничной муки

• 50 г сметаны

• 25 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 100 г охотничьих колбасок

• по 50 г твердого сыра, томатной пасты

• 1 помидор

• зелень укропа

Из муки, сметаны и масла замесите тесто, уберите его в холодильник на 1 ч. Затем раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Смажьте готовые тарталетки томатной пастой, затем выложите несколько кружков тонко нарезанных колбасок, посыпьте тертым сыром, накройте кружком помидора и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C. При подаче украсьте тарталетки зеленью укропа.

 

Тарталетки «Грибные»

• 150 г пшеничной муки

• 80 г сливочного масла

• соль

• 100 мл воды

Для начинки:

• 100 г шампиньонов

• по 50 г сливочного масла, сметаны

• по 1 яйцу, зубчику чеснока

• соль

В муку добавьте сливочное масло и порубите, влейте подсоленную воду, замесите тесто и положите его в холодильник на 3–4 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, сложите пополам и снова раскатайте. Повторите свои действия 5–7 раз. Полученное слоеное тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Грибы нарежьте небольшими кусочками, потушите на сливочном масле в течение 5 мин, добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок и тушите еще 10 мин, затем посолите, залейте яйцом и тушите еще 5 мин. Выложите полученную массу в тарталетки.

 

Тарталетки «Пари»

• 300 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• прованские травы

• соль

• 50 мл воды

Для начинки:

• по 150 г консервированного тунца, консервированной кукурузы

• 80 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• по 1 яйцу, помидору

В муку добавьте воду, соль, масло и прованские травы, замесите тесто и положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Яйцо отварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите, добавьте тунца, мелко нарезанный помидор, кукурузу и майонез, перемешайте. Наполните тарталетки полученной массой и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.

 

Тарталетки «Восход»

• 300 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• соль

• 50 мл воды

Для начинки:

• 150 г печени трески

• 50 г творога

• 1 яйцо

• зеленый лук

В муку добавьте воду, соль, масло, замесите тесто и положите в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко порубите, добавьте печень трески и творог. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните тарталетки.

 

Тарталетки «Премиум»

• 200 г пшеничной муки

• по 50 г сливочного масла, сметаны

Для начинки:

• 100 г кальмаров

• 50 г майонеза

• по 1 головке репчатого лука, зеленому яблоку

• листья салата

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Порубите масло и муку, добавьте сметану, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Кальмаров нарежьте кольцами, отварите 5 мин и слейте, добавьте измельченный репчатый лук, натертые на крупной терке яблоки и нашинкованные листья салата, заправьте майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Остывшие тарталетки наполните полученной массой, украсьте зеленью.

 

Тарталетки с печенью

• 300 г пшеничной муки

• по 100 г сливочного масла, сушеных грибов

• соль

• 50 мл воды

Для начинки:

• 300 г говяжьей печени

• 50 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

• соль

Сушеные грибы замочите в воде на 10–20 мин и пропустите через мясорубку. В муку добавьте воду, соль, грибы и масло, замесите тесто, положите его в холодильник на 1 ч. Готовое тесто раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте кружочки, выложите их в формочки для запекания и выпекайте 20–25 мин в духовке при температуре 200 °C.

Печень нарежьте небольшими ломтиками, репчатый лук – кольцами и обжарьте на растительном масле. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Соедините печень, яйцо, майонез, посолите и перемешайте. Наполните полученной массой тарталетки.

 

Нигири суши с сельдью

• 200 г филе сельди

• 100 г риса

• по 10 г васаби, лимонной цедры

• 70 мл рисового уксуса

• 50 мл красного вина

• 20 мл лимонного сока

• зеленый лук

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Филе сельди натрите солью и оставьте на 1 ч. В отдельной емкости соедините оставшийся рисовый уксус, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, красное вино и перемешайте. В полученный маринад выложите филе сельди и поставьте в холодильник на 3 ч.

Из подготовленного риса сформуйте небольшие шарики. Филе сельди нарежьте ломтиками, смажьте васаби, выложите на рисовый шарик, слегка прижмите ладонью и обвяжите перышком зеленого лука.

 

Суши «Цунами»

• 250 г риса

• 150 г филе скумбрии

• 100 мл соевого соуса

• 50 мл рисового уксуса

• маринованный имбирь

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Филе скумбрии посолите и поставьте в прохладное место на 3–4 ч, затем удалите излишки соли, залейте рыбу соевым соусом и оставшимся рисовым уксусом и оставьте мариноваться на 1 ч. Из риса сформуйте небольшие шарики, выложите на них филе рыбы и слегка придавите.

Подавайте суши вместе с маринованным имбирем.

 

Суши «Калифорния 66»

• по 1 листу нори, огурцу

• 100 г риса

• 80 г крабового мяса

• 50 г икры тобико

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Огурец нарежьте тонкими широкими полосками. Сформуйте из риса небольшие шарики, слегка придавите, оберните полоской огурца и выложите на них измельченное мясо краба и тобико.

 

Суши «Восточный экспресс»

• 2 листа нори

• 1 огурец

• по 150 г риса, малосольной семги

• 100 мл воды

• 30 мл винного уксуса

• сахар

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В воду добавьте уксус и сахар, размешайте, влейте в рис и аккуратно перемешайте.

Огурец нарежьте соломкой, семгу – тонкими пластами. На бамбуковую циновку выложите лист нори, поверх него рис, затем огурец и лосось, накройте вторым листом нори и нарежьте на небольшие квадратики.

 

Суши «Золотой век»

• 2 листа нори

• по 100 г риса, красной икры

• 50 г икры тобико

• 25 мл соевого уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В воду добавьте уксус и сахар, размешайте, влейте в рис и аккуратно перемешайте.

Лист нори нарежьте широкими полосками. Из риса скатайте небольшие шарики и оберните их полосками нори. В получившийся «стаканчик» выложите икру тобико, украсьте красной икрой.

 

Суши «Якудза»

• 1 лист нори

• 200 г кальмаров

• 150 г риса

• 10 г васаби

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Кальмаров отварите в подсоленной воде в течение 5–7 мин, слейте, остудите, разрежьте на 2 части и смажьте васаби. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите на каждый кусочек кальмара, слегка придавите и обвяжите полоской нори.

 

Нигири-суши «Океан»

• 1 лист нори

• 300 г копченого угря

• 100 г риса

• 15 г васаби

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Филе угря нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек копченого угря и слегка придавите, перевяжите полоской нори.

 

Суши «Токио»

• 80 г малосольного лосося

• 20 г кукурузной муки

• 100 мл растительного масла

• по 1 болгарскому перцу, яйцу, головке репчатого лука

• зеленый лук

• сахар

• соль

В яйца добавьте сахар, соль, кукурузную муку и тщательно взбейте, разделите полученную массу на 3 части. Вылейте первую часть на сковороду с горячим растительным маслом и обжаривайте около 2 мин. Аналогичным образом приготовьте остальные два омлета.

На каждый омлет выложите измельченные репчатый лук, болгарский перец и лосось, сверните рулет и обвяжите перышком зеленого лука.

 

Суши «Цвет осени»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 50 г неочищенных креветок

• 50 мл рисового уксуса

• 20 мл лимонного сока

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Свежих креветок насадите на шпажку, отварите в подсоленной воде 5–7 мин и очистите. В рисовый уксус добавьте сахар, соль, лимонный сок и размешайте. Выложите в полученный маринад креветок и оставьте на 10–15 мин. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите замаринованные креветки и обвяжите полоской нори.

 

Суши «Путь самурая»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 80 г филе морского окуня

• 10 г васаби

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Филе нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек морского окуня и слегка придавите, перевяжите полоской нори.

 

Суши «Первый снег»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 80 г филе лакедры

• 10 г васаби

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Филе лакедры нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек лакедры и перевяжите полоской нори.

 

Гункан-суши «Три времени»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 80 г икры летучей рыбы

• 50 г салата чука

• 25 мл соевого соуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Из риса слепите небольшие продолговатые комочки. Лист нори разрежьте на три длинные полосы. Оберните рис полоской нори, рис слегка придавите. Заполните получившиеся «стаканчики» икрой летучей рыбы и салатом чука.

 

Роллы «Розовый сад»

• 350 г круглого риса

• 200 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• 30 г кунжутного семени

• по 20 мл лимонного сока, рисового уксуса

• по 1 авокадо, огурцу, листу нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Авокадо, крабовые палочки и огурец нарежьте тонкой соломкой и сбрызните лимонным соком. Выложите на циновку лист нори, на него тонким слоем рис, майонез авокадо, огурец и крабовые палочки. Аккуратно сверните ролл, разрежьте на 6 частей и посыпьте кунжутным семенем. Готовые роллы подавайте с соевым соусом.

 

Роллы «Мозаика»

• 250 г круглого риса

• 50 г икры летучей рыбы трех различных цветов

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. Добавьте в рис уксус, аккуратно перемешайте, разделите на 3 равные части и в каждую введите икру летучей рыбы одного из цветов.

На бамбуковую циновку выложите лист нори, а на него готовый рис рядами. Сверху выложите еще один лист нори и слегка прижмите его между рядками риса. Аккуратно сверните ролл и разрежьте на 6 частей.

 

Роллы «Банановый рай»

• 250 г круглого риса

• 100 г копченого угря

• 80 г сыра «Филадельфия»

• 50 г икры тобико

• 20 мл рисового уксуса

• по 1 банану, листу нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Копченого угря и банан нарежьте полосками. Выложите на циновку лист нори, затем рис, банан, сыр «Филадельфия» и тобико. Аккуратно сверните ролл, выложите сверху копченого угря и разрежьте на 6 частей.

 

Роллы «Бостон»

• 300 г слабосоленого филе лосося

• 250 г круглого риса

• 20 мл рисового уксуса

• 1 лист нори

• соевый соус

• маринованный имбирь

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Рыбу нарежьте тонкими полосками. На бамбуковую циновку выложите лист нори, поверх него рис, затем полоски рыбы и сверните лист нори в рулет. Разрежьте готовые роллы на 6 частей и подавайте вместе с соевым соусом и имбирем.

 

Роллы «Моя весна»

• 250 г круглого риса

• по 100 г сыра «Филадельфия», очищенных креветок

• 20 мл рисового уксуса

• 1 лист нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Креветки варите в подсоленной воде 2–3 мин. Выложите на циновку лист нори, затем рис, сыр и креветки. Аккуратно сверните ролл и разрежьте на 6 частей.

 

Роллы «Спаржа»

• 250 г круглого риса

• по 100 г спаржи, бекона

• 20 мл рисового уксуса

• 1 лист нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Выложите на циновку лист нори, затем рис, затем бекон и спаржу. Аккуратно сверните ролл, разрежьте на 6 частей.

 

Роллы «Зеленый остров»

• 250 г круглого риса

• 100 г водорослей чука

• 50 мл орехового соуса

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

• 1 огурец

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Огурец нарежьте тонкими пластинами. Выложите на циновку листы нори, на них – рис, огурец и водоросли. Аккуратно сверните роллы и разрежьте на 6 частей.

 

Обратные роллы «Фитнес»

• 250 г круглого риса

• 50 г консервированных шампиньонов

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

• по 1 болгарскому перцу, огурцу

• соевый соус

• зелень укропа

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Зелень укропа мелко порубите, болгарский перец, огурец и шампиньоны нарежьте тонкими полосками. Выложите на циновку нори, на каждый лист положите рис, переверните листы так, чтобы рис отказался внизу, уложите перец, шампиньоны и огурец. Аккуратно сверните роллы, разрежьте на 6 частей и украсьте укропом.

 

Обратные роллы «Дикий сад»

• 250 г круглого риса

• по 100 г спаржи, грибов шиитаке

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

• 1 морковь

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Грибы и морковь нарежьте тонкой соломкой. Выложите на циновку листы нори, на них – рис, переверните листы так, чтобы рис отказался снизу, уложите морковь, отварную спаржу и грибы шиитаке. Аккуратно сверните роллы и разрежьте на 6 частей.

 

Роллы «Кальмар»

• 250 г круглого риса

• 200 г кальмаров

• 50 г майонеза

• 30 г пасты кимчи

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Кальмаров варите в подсоленной воде 5 мин, охладите и нарежьте тонкими полосками. Майонез смешайте с пастой кимчи. Выложите на циновку листы нори, на них – рис и кальмаров. Аккуратно сверните роллы, разрежьте на 6 частей и выложите на каждую смесь майонеза с пастой кимчи.

 

Роллы «Виктория»

• 250 г круглого риса

• по 50 г соленого лосося, соленого тунца, салата-латука

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин.

В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Лосося и тунца нарежьте небольшими кусочками. Выложите на циновку листы нори, на них – рис, кусочки лосося и тунца и салат-латук. Аккуратно сверните роллы, разрежьте на 6 частей.

 

Салат «Баронский»

• по 150 г ветчины, корейской моркови

• 100 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• по 1 огурцу, яйцу

Сыр и огурец натрите на крупной терке. Слегка отожмите огуречную массу. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на крупной терке. В глубокую емкость слоями выложите сыр, огурец, ветчину, яйца и корейскую морковь. Каждый слой смазывайте майонезом.

 

Салат «Императрица»

• 150 г копченой куриной грудки

• 100 г чернослива

• по 50 г ядер грецких орехов, майонеза

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

• соль

Копченую грудку нарежьте тонкой соломкой. Чернослив залейте кипятком на 5 мин, слейте и нарежьте соломкой. Грецкие орехи и зелень измельчите. Соедините копченую грудку, чернослив, грецкие орехи и зелень, заправьте майонезом, слегка посолите и перемешайте.

 

Салат «Приморье»

• 400 г очищенных кальмаров

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 3 яйца

• 1 соленый огурец

• зелень петрушки, укропа

• соль

Кальмаров варите в кипящей воде в течение 5 мин, охладите и нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Зелень измельчите, огурец очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините кальмары, яйца и огурец, посолите, заправьте майонезом и перемешайте.

Готовый салат украсьте тертым сыром и зеленью.

 

Салат «Осенний»

• 300 г свежих маслят

• 100 г сметаны

• 50 мл лимонного сока

• зелень петрушки

• соль

Грибы тщательно промойте, варите 40 мин в подсоленной воде, отсудите и нарежьте небольшими кусочками. Зелень измельчите. Соедините грибы, зелень, добавьте сметану и лимонный сок, посолите, тщательно перемешайте.

 

Салат «Зеленый»

• 200 г рукколы

• 100 г твердого сыра

• 50 г очищенных семян подсолнечника

• 50 мл оливкового масла

• 25 мл лимонного сока

• соль

Листья рукколы нарежьте крупными кусками или порвите руками и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке. Соедините листья рукколы, семена подсолнечника и тертый сыр, заправьте оливковым маслом, посолите и тщательно перемешайте.

 

Салат «Легкость»

• по 50 г щавеля, шпината, салата-латука

• по 1 стеблю сельдерея, зубчику чеснока

Для заправки:

• 50 мл клюквенного варенья

• по 25 мл растительного масла, сливок

• 5 г тмина

• соль

Листья щавеля, шпината и латука вымойте, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Соедините зелень и чеснок, посолите. В клюквенное варенье добавьте растительное масло, сливки, тмин и перемешайте. Залейте полученной заправкой салат, перемешайте и поставьте в прохладное место на 30 мин.

 

Салат «Пиканто»

• 250 г стручковой фасоли

• 50 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа, базилика

• соль

Зеленую фасоль варите в подсоленной воде в течение 15 мин. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите. В растительное масло выложите чеснок и зелень, влейте лимонный сок, перемешайте. Фасоль заправьте полученным маринадом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место на 3 ч.

 

Салат «Лакомка»

• 300 г консервированной кукурузы

• 250 г крабового мяса

• 100 г майонеза

• 80 г риса

• по 1 свежему огурцу, яйцу

• черный молотый перец

• соль

Крабовое мясо нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Рис сварите до готовности, огурец нарежьте кубиками. Соедините консервированную кукурузу, крабовое мясо, рис, огурец и яйцо, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.

 

Салат «Белый день»

• 200 г белой фасоли

• 150 г твердого сыра

• по 50 мл лимонного сока, растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Фасоль замочите в холодной воде на 6 ч, затем смените соду и варите 1 ч. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Добавьте фасоль и обжаривайте еще 10 мин. Введите в луково-фасолевую смесь зелень петрушки и лимонный сок, посолите и перемешайте. Посыпьте готовый салат тертым сыром.

 

Салат «Обеденный»

• 400 г консервированной горбуши

• 100 г риса

• 50 г майонеза

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Рис залейте холодной водой и варите 40 мин. С консервированной горбуши слейте излишки масла и разомните рыбу вилкой. Репчатый лук измельчите. Смешайте рыбу, яйца, рис и репчатый лук, посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

 

Салат «Мадонна»

• 300 г ветчины

• 150 г маринованных опят

• 50 г майонеза

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Грибы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. В отдельной емкости соедините майонез, соль, черный молотый перец, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Полученную заправку влейте в грибы и ветчину, перемешайте.

 

Салат «Апельсиновый»

• 400 г крабовых палочек

• 200 г консервированной кукурузы

• 100 г майонеза

• 4 апельсина

• 2 яйца

• 1 зубчик чеснока

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите белые пленки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. С консервированной кукурузы слейте жидкость. Крабовые палочки и чеснок мелко порубите. Соедините яйца, апельсины, кукурузу, крабовые палочки и чеснок, заправьте майонезом и перемешайте.

 

Салат «Парана»

• 300 г брынзы

• 50 г ржаного хлеба

• 10 помидоров черри

• 4 перепелиных яйца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

Для заправки:

• по 50 мл оливкового масла, лимонного сока

• зелень базилика, укропа

• черный молотый перец

• соль

Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, посыпьте измельченным чесноком. Каждый помидор разрежьте на 4 части. Яйца сварите, охладите, очистите и также разрежьте на 4 дольки. Соедините помидоры, яйца, сухарики, измельченную зелень и нарезанную кубиками брынзу, посолите и поперчите, влейте оливковое масло и лимонный сок, перемешайте.

 

Салат «Асса»

• 400 г консервированных ананасов

• 150 г твердого сыра

• 100 г майонеза

• 6 зубчиков чеснока

• зелень петрушки

С ананасов слейте сироп и нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините ананасы, сыр и чеснок, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подайте салат на стол, украсив зеленью петрушки.

 

Салат «Закат»

• 150 г савойской капусты

• 50 г арахиса

• по 1 свекле, моркови

Для заправки:

• 50 г свежего имбиря

• 100 мл лимонного сока

• по 50 мл жидкого меда, оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• соль

Морковь и свеклу очистите, нарежьте соломкой. Арахис обжарьте на раскаленной сковороде без масла 3–5 мин, измельчите. Савойскую капусту нарежьте тонкой соломкой.

В лимонный сок добавьте измельченный чеснок, имбирь и мед. Доведите до кипения и варите 5 мин. Полученную заправку посолите, остудите и процедите. Добавьте оливковое масло и взбейте венчиком.

Соедините морковь, свеклу и савойскую капусту, залейте заправкой и перемешайте. Готовый салат посыпьте измельченным арахисом.

 

Винегрет «Овощной»

• 3 соленых огурца

• по 2 моркови, клубня картофеля, свеклы

• 1 головка репчатого лука

• 300 г консервированной кукурузы

• 100 мл растительного масла

• 10 мл уксуса

• зелень петрушки

• сахар

• соль

С кукурузы слейте жидкость. Картофель, морковь и свеклу сварите, очистите, охладите и нарежьте небольшими ломтиками вместе с солеными огурцами. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и кукурузу, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью петрушки.

 

Винегрет «Средиземноморье»

• 3 клубня картофеля

• 2 моркови

• по 1 свекле, соленому огурцу, головке репчатого лука

• по 200 г мидий, квашеной капусты

• 100 мл растительного масла

• 10 мл уксуса

• зелень укропа

• сахар

• соль

Мидии залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите 20 мин. Слейте воду, мидии охладите и нарежьте кусочками. Картофель, морковь, свеклу сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините мидии с картофелем, морковью, свеклой, репчатым луком, соленым огурцом и квашеной капустой, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

 

Винегрет «Мясоед»

• по 3 моркови, соленых огурца

• по 2 свеклы, клубня картофеля, головки репчатого лука

• 400 г отварной говядины

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварным мясом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, репчатый лук и мясо, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

 

Винегрет «Постный»

• по 2 моркови, клубня картофеля, соленых огурца, головки репчатого лука

• 1 свекла

• 400 г квашеной капусты

• 300 г красной фасоли

• 150 мл растительного масла

• соль

Фасоль замочите в холодной воде на 12 ч, слейте воду, залейте свежей водой и варите в течение 1,5 ч. Затем слейте жидкость, остудите. Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками вместе с очищенными от кожуры огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините фасоль, картофель, свеклу, морковь, огурцы, квашеную капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и тщательно перемешайте.

 

Винегрет «Дальневосточный»

• 6 маринованных огурцов

• 3 головки чеснока

• 2 свеклы

• 400 г кальмаров

• 100 мл растительного масла

• 20 мл уксуса

• 1 головка репчатого лука

• соль

Кальмаров выпотрошите и варите в течение 10 мин. Слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, полейте уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Соедините кальмаров, маринованные лук и чеснок, свеклу и огурцы, залейте растительным маслом, посолите и тщательно перемешайте.

 

Винегрет «Грибной»

• по 3 клубня картофеля, моркови

• по 1 свекле, головке репчатого лука, соленому огурцу

• 300 г маринованных опят

• 200 г консервированного горошка

• 100 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Картофель, морковь и свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте излишки жидкости. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленый огурец, маринованные грибы и консервированный горошек, залейте растительным маслом, посолите и перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.

 

Винегрет «Пикантный»

• по 3 клубня картофеля, соленых огурца

• по 2 свеклы, моркови, головки репчатого лука

• 500 г филе малосольной сельди

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

 

Винегрет «Рыбный»

• 3 огурца

• по 2 свеклы, клубня картофеля

• 500 г филе карпа

• 150 г маслин

• 200 мл растительного масла

• 30 мл лимонного сока

• горчица

• сахар

• соль

Карпа нарежьте широкими ломтиками, посолите, сбрызните лимонным соком, выложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и запекайте при температуре 180 °C в течение 30 мин. Свеклу и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами и запеченной рыбой. В горчицу всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Соедините рыбу, огурцы, картофель и свеклу, залейте горчично-масляной заправкой и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте маслинами, нарезанными колечками.

 

Винегрет «Удивление»

• по 2 свеклы, головки красного салатного лука

• по 150 г риса, грецких орехов

• 100 мл растительного масла

• по 50 мл лимонного сока, жидкого меда

• сахар

• соль

Рис промойте, сварите до готовности, слейте и остудите. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте кольцами, орехи мелко порубите. В растительное масло добавьте мед, соль, лимонный сок и тщательно перемешайте. Соедините рис, свеклу, лук и орехи, залейте полученной заправкой, перемешайте и поставьте в прохладное место на 2 ч.

 

Винегрет «Сырный»

• 5 клубней картофеля

• 3 соленых огурца

• по 2 свеклы, головки репчатого лука

• 300 г ветчины

• 200 г сыра твердых сортов

• 150 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Сыр натрите на мелкой терке. Картофель и свеклу, сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами и ветчиной. Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, свеклу, лук, соленые огурцы и ветчину, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром.

 

Винегрет «Лакомка»

• по 2 соленых огурца, клубня картофеля

• по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле

• 200 г говяжьей печени

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Печень сварите в течение 1 ч и остудите. Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварной печенью.

Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, печень, репчатый лук и соленые огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

 

Винегрет «Традиционный»

• по 2 клубня картофеля, соленых огурца

• по 1 свекле, морковь, головке репчатого лука

• 150 г квашеной капусты

• 100 мл растительного масла

• соль

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Капусту отожмите от лишней жидкости. Репчатый лук нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, огурцы, капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и перемешайте.

 

Винегрет «Пикантный»

• 3 соленых огурца

• по 2 болгарских перца, моркови, клубня картофеля

• по 1 свекле, головке репчатого лука

• 100 г маслин

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• красный молотый перец

• соль

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, нарежьте мелкими кубиками вместе с луком и солеными огурцами. Болгарский перец и маслины нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, лук, соленые огурцы, болгарский перец и маслины, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

 

Икра «Сентябрь»

• 3 баклажана

• 2 помидора

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• 20 г сахара

• 50 мл растительного масла

• зелень базилика

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны разрежьте на 4 части. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него баклажаны, запекайте 15 мин при температуре 180 °C, остудите, снимите кожицу и измельчите мякоть. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры натрите на крупной терке.

Обжарьте лук на растительном масле 2–3 мин, добавьте болгарский перец, помидоры и тушите еще 5 мин. Затем выложите в сковороду баклажаны и тушите еще 10 мин. Икру посолите, поперчите, добавьте сахар и охладите.

Перед подачей на стол добавьте в икру измельченный чеснок и зелень базилика.

 

Икра «Майская»

• 500 г щавеля

• по 25 г пшеничной муки, сливочного масла

• 100 мл молока

• 1 головка репчатого лука

• соль

Щавель тщательно промойте, варите 10 мин, слейте, остудите и пропустите через мясорубку. Лук измельчите, и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Добавьте в щавель обжаренный лук, муку, молоко, перемешайте и варите еще 10 мин. Готовую икру остудите.

 

Икра «Хозяйская»

• 4 огурца

• 2 головки репчатого лука

• по 1 болгарскому перцу, помидору

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Репчатый лук и болгарский перец мелко порубите. Помидор пропустите через мясорубку. Соедините все овощи, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и тушите 15 мин. Готовую икру посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте охлажденной.

 

Икра «Наяда»

• по 2 клубня картофеля, яйца

• по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука

• 400 г маринованной морской капусты

• 100 мл растительного масла

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Маринованную капусту, картофель, свеклу, морковь и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и тщательное перемешайте. Готовую икру выложите на блюдо и посыпьте измельченными яйцами.

 

Икра «Царская»

• 3 кабачка

• 2 помидора

• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу

• 15 г сахара

• 100 мл растительного масла

• соль

Кабачки натрите на крупной терке и тушите в собственном соку 15 мин. Лук мелко порубите, болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 3–5 мин, добавьте болгарский перец, кабачки и помидоры, тушите 10 мин. Затем посолите, добавьте сахар и тушите еще 5 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

 

Икра «Луковая»

• 10 головок репчатого лука

• 2 помидора

• 50 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Репчатый лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле 10 мин, остудите и пропустите через мясорубку. Помидоры измельчите, выложите в кастрюлю, добавьте лук, посолите и тушите 10 мин. Добавьте измельченную зелень и перемешайте. Готовую икру подавайте на стол охлажденной.

 

Икра «Багрянец»

• по 1 свекле, головке репчатого лука

• 50 г томатной пасты

• 15 г сахара

• 50 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Свеклу залейте холодной водой, сварите до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин, добавьте свеклу и томатную пасту. Посолите, поперчите, всыпьте сахар, тщательно перемешайте и тушите еще 10 мин.

 

Икра «Сеньор помидор»

• 10 помидоров

• по 3 яблока, головки репчатого лука

• по 1 моркови, болгарскому перцу, зубчику чеснока

• 100 мл растительного масла

• соль

Яблоки, морковь, репчатый лук, болгарский перец и помидоры очистите и пропустите через мясорубку. Полученную смесь посолите, добавьте измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте растительное масло и тушите, постоянно помешивая, 15–20 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

 

Икра «Оранж»

• 1 кг очищенной тыквы

• 100 мл растительного масла

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, помидору, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Тыкву, лук, болгарский перец и помидор нарежьте небольшими кубиками. Противень для запекания выстелите фольгой, выложите на нее подготовленные овощи, сбрызните их растительным маслом и запекайте 30 мин при температуре 200 °C. Запеченные овощи охладите и измельчите с помощью блендера. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите и подавайте в холодном виде.

 

Икра «Морковная»

• 3 крупных моркови

• 1 помидор

• 2 зубчика чеснока

• 10 г сахара

• 100 мл растительного масла

• 5 мл уксуса

• черный молотый перец

• соль

Морковь очистите и вместе с помидором пропустите через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, сахар, растительное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь тушите на медленном огне 30–40 мин, периодически помешивая. За 5 мин до готовности добавьте уксус и перемешайте. Готовую икру подавайте в охлажденном виде.

 

Икра «Очарование»

• 500 г цветной капусты

• по 25 мл оливкового масла, острого томатного соуса

• 1 яйцо

• кориандр

• черный молотый перец

• соль

Капусту разделите на соцветия, варите в подсоленной воде 7 мин, слейте и измельчите. Яйцо взбейте, влейте в капусту, перемешайте, посолите, добавьте кориандр и поперчите. Яично-капустную смесь обжаривайте на оливковом масле в течение 10 мин, добавьте острый томатный соус и тщательно перемешайте. Готовую икру подавайте охлажденной.

 

Икра «Крестьянская»

• по 4 клубня картофеля, зубчика чеснока

• 2 болгарских перца

• 100 мл растительного масла

• 5 мл уксуса

• черный молотый перец

• соль

Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде и разомните. Болгарский перец очистите от семян, измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин, добавьте измельченный чеснок и пропустите через мясорубку. Соедините перечно-чесночную массу с картофельным пюре, посолите, поперчите, добавьте уксус и тщательно перемешайте.

 

Икра «Изумруд»

• 300 г сельдерея

• 50 г очищенных ядер грецких орехов

• 20 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Сельдерей очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой, варите 20 мин и измельчите с помощью блендера. В полученное пюре затем добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, вновь взбейте блендером, посолите, поперчите, влейте оливковое масло и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

 

Икра «Черная»

• 500 г маринованной морской капусты

• 3 головки репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл растительного масла

• соль

Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Маринованную морскую капусту пропустите через мясорубку. Соедините морскую капусту с луком и чесноком, посолите, влейте растительное масло и перемешайте.

 

Икра «Ассорти»

• по 3 огурца, моркови, помидора, головки репчатого лука

• по 2 моркови, болгарских перца

• 150 мл растительного масла

• соль

Огурцы и морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и измельчите с помощью блендера. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами. Обжарьте лук и морковь на растительном масле 3–5 мин, добавьте остальные овощи, посолите, влейте растительное масло и тушите на медленном огне 20–25 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.

 

Икра «Чесночная»

• 5 головок чеснока

• 300 г очищенных ядер грецких орехов

• 200 г пшеничного хлеба

• 20 г маслин

• 50 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• соль

Чеснок очистите, измельчите и разотрите вместе с солью и грецкими орехами, добавьте крошки белого хлеба, растительное масло и лимонный сок и взбивайте до получения однородной массы. При подаче украсьте блюдо маслинами.

 

Фаршированные яйца «Добрый день»

• 8 яиц

• по 2 помидора, головки репчатого лука

• 250 г шампиньонов

• 50 г майонеза

• 50 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам, желтки извлеките. Грибы и лук измельчите, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 10–15 мин. Помидоры нарежьте кружками. Наполните яичные белки полученным грибным фаршем. Сверху выложите кружки помидоров, посыпьте измельченным яичным желтком и украсьте майонезом.

 

Фаршированные яйца «Шанхай»

• 5 яиц

• 100 г пшеничной муки

• 50 мл молока

• 20 мл растительного масла

• зелень петрушки

• соль

Возьмите одно яйцо и отделите желток от белка. В муку влейте молоко, добавьте яичный желток и соль, тщательно размешайте. Белок взбейте в отдельной емкости и добавьте в тесто. Оставшиеся яйца сварите вкрутую и очистите. Яйца обмакните в полученное тесто и обжарьте на растительном масле по 4–5 мин, охладите и украсьте зеленью петрушки.

 

Фаршированные яйца «Капитан»

• 5 яиц

• 150 г консервированной печени трески

• 50 г майонеза

• зелень петрушки

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам. Желтки извлеките и разомните вилкой вместе с печенью трески и майонезом. Наполните яичные белки полученной смесью и украсьте зеленью.

 

Фаршированные яйца «Сан-Мало»

• 2 яйца

• 200 г очищенных креветок

• 25 г сливочного масла

• зелень петрушки

• соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разотрите со сливочным маслом и солью. Креветки варите 2–3 мин, слейте, охладите и измельчите. Соедините измельченных креветок с масляно-желтковой смесью и перемешайте. Белки наполните полученной массой и украсьте зеленью.

 

Фаршированные яйца «Белый лебедь»

• 5 яиц

• 2 зубчика чеснока

• 70 г сметаны

• 50 мл кваса

• зелень петрушки

• соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки. Желтки разотрите с солью и сметаной, влейте квас, добавьте измельченную зелень и чеснок. Наполните белки полученной массой, оставив один для украшения. Выложите закуску на блюдо и посыпьте измельченным белком.

 

Фаршированные яйца «Тархун»

• по 4 яйца, веточки тархуна

• по 50 г сыра маскарпоне, майонеза

• черный молотый перец

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разомните желтки вилкой, добавьте измельченные веточки тархуна, сыр, черный молотый перец и майонез, тщательно перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

 

Фаршированные яйца «Ар-нуво»

• 4 яйца

• 1 головка репчатого лука

• 100 г гусиной печени

• 50 г сливочного масла

• 20 мл коньяка

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Гусиную печень нарежьте тонкими пластинками, лук – кольцами. Обжарьте лук и печень на сливочном масле 10–15 мин, посолите, поперчите, влейте коньяк и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки луково-печеночной массой и посыпьте измельченными желтками.

 

Фаршированные яйца «Виват»

• 10 яиц

• 250 г консервированной горбуши

• 50 г майонеза

• зелень петрушки, укропа

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Соедините желтки, консервированную горбушу, майонез, зелень укропа и петрушки и измельчите с помощью блендера. Наполните яичные белки полученной массой.

 

Фаршированные яйца «Робин Гуд»

• 4 яйца

• 1 зубчик чеснока

• 80 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко порубите. Соедините чеснок, тертый сыр, желтки, зелень, посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

 

Фаршированные яйца «Баронские»

• 6 яиц

• 150 г отварной осетрины

• 50 г красной икры

• 50 мл сливок

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Осетрину измельчите, добавьте сливки и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью, украсьте красной икрой.

 

Фаршированные яйца «Рязанские»

• 6 яиц

• 1 зеленая редька

• 50 г майонеза

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Редьку очистите, натрите на мелкой терке и слегка отожмите излишки сока. Соедините яичные желтки и редьку, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

 

Фаршированные яйца «Прима»

• 4 яйца

• 1 огурец

• 80 г отварного куриного мяса

• 15 г горчицы

• 20 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Половину желтков разомните вместе с горчицей, солью и растительным маслом.

Куриное мясо мелко порубите, добавьте натертый на мелкой терке огурец и оставшиеся желтки, перемешайте, влейте яично-горчичный соус.

Наполните яичные белки полученной массой и украсьте зеленью укропа.

 

Фаршированные яйца «Солнечная долина»

• 5 яиц

• 1 зубчик чеснока

• 100 г ядер грецких орехов

• по 5 г шафрана, хмели-сунели

• 10 мл яблочного уксуса

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте приправы, размятые яичные желтки, посолите, влейте яблочный уксус и перемешайте. Наполните яичные белки полученной смесью.

 

Фаршированные яйца «Ринальдо»

• 6 яиц

• 200 г филе соленой сельди

• по 50 г маслин, майонеза

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам, извлеките желтки и разомните вилкой. Филе сельди пропустите через мясорубку, посолите, добавьте майонез и яичные желтки и тщательно перемешайте. Наполните полученной смесью яичные белки и украсьте блюдо маслинами, нарезанными колечками.

 

Фаршированные яйца «Царский пир»

• 20 перепелиных яиц

• 150 г соленой семги

• 50 г сливочного сыра

• зелень укропа

Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте поперек. Желтки удалите и разомните вилкой. Семгу нарежьте маленькими кубиками, зелень измельчите, соедините с желтками и сливочным сыром, перемешайте. Полученной массой наполните нижние половинки яиц, сверху накройте второй частью белка и скрепите шпажкой.

 

Фаршированные яйца «Апрельский день»

• 8 яиц

• по 150 г шпината, твердого сыра

• 50 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• зелень петрушки

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Аккуратно срежьте с верхней части яиц белок, выньте желтки и разомните их вилкой.

Шпинат варите в подсоленной воде в течение 5 мин, слейте, остудите и измельчите. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, натертый на мелкой терке сыр и желток, посолите и перемешайте.

Наполните яичные белки полученной смесью.

 

Фаршированные яйца «Сеньорита»

• 8 яиц

• 250 г майонеза

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам и извлеките желтки. Разотрите желтки с солью и черным перцем, добавьте измельченный укроп, майонез и перемешайте. Наполните яичные белки полученной массой.

 

Паштет «Деревенский»

• 200 г свежих шампиньонов

• 150 г сливочного масла

• 100 г говяжьей печени

• 50 мл растительного масла

• соль

Шампиньоны нарежьте пластинками и обжаривайте на 3 ст. л. растопленного сливочного масла 20 мин. Печень нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на растительном масле 15–20 мин. Готовые грибы и печень измельчите с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перемешайте до получения однородной массы.

 

Паштет «Куриный дворик»

• 500 г куриных окорочков

• 100 г сливочного масла

• 3 яйца

• 2 клубня картофеля

• 1 головка репчатого лука

• соль

Сварите окорочка до готовности в подсоленной воде, предварительно удалив с них кожу. Яйца и картофель сварите и очистите. Луковицу разрежьте на несколько частей. Куриное мясо, яйца, картофель и лук пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите паштет и запекайте при температуре 260 °C 7-10 мин.

 

Паштет «Праздничный»

• 400 г куриной печени

• 50 г сливочного масла

• 25 г фисташек

• по 2 моркови, головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Лук и морковь очистите и натрите на мелкой терке. Растопите часть сливочного масла на сковороде, добавьте лук и морковь и тушите 7-10 мин.

Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук, морковь, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы. Готовый паштет подавайте в охлажденном виде.

 

Паштет «Сливочный»

• 200 г куриной печени

• 50 г сливочного сыра

• 25 г сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Чеснок и лук очистите и мелко порубите. Печень нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук, чеснок и печень на растопленном сливочном масле в течение 30 мин, охладите, добавьте сливочный сыр, вино, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Полученную массу поставьте в холодильник на 2–3 ч.

 

Паштет «Причал»

• 500 г филе судака

• 100 г пшеничного хлеба

• 50 г сливочного масла

• 20 г свежего имбиря

• по 50 мл сливок, растительного масла

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• майоран

• черный молотый перец

• соль

Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запеките в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.

 

Паштет «Грузинский»

• 250 г красной фасоли

• 50 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Красную фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, слейте, залейте чистой водой, варите в течение 1,5 ч, остудите. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Измельчите лук и фасоль с помощью блендера, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет подавайте к столу в охлажденном виде.

 

Паштет «Экзотика»

• 50 г сливочного масла

• 25 г кедровых орехов

• 2 авокадо

• зелень петрушки

• соль

Авокадо очистите и измельчите с помощью блендера. Добавьте сливочное масло, кедровые орехи, посолите, перемешайте. Готовый паштет подавайте на стол, украсив зеленью петрушки.

 

Паштет «Два сыра»

• 100 г брынзы

• по 50 г плавленого сыра, майонеза

• по 1 яйцу, зубчику чеснока

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубите. Плавленый сыр и брынзу нарежьте мелкими кубиками. Яйцо, оба сыра, укроп и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте майонез, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

 

Паштет «Изобилие»

• 250 г очищенных семян подсолнечника

• 25 мл лимонного сока

• 2 болгарских перца

• по 1 моркови, зубчику чеснока

• соль

Морковь и чеснок очистите и натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите морковь, болгарский перец, чеснок и семена подсолнечника с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте.

 

Паштет «Арарат»

• 300 г белокочанной капусты

• 50 г ядер грецких орехов

• по 1 свекле, зубчику чеснока

• зелень кинзы

• кориандр

• уксус

• соль

Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный чеснок соедините с отварными овощами и измельчите с помощью блендера. Затем добавьте кориандр, уксус и соль и тщательно перемешайте.

 

Паштет «Радонеж»

• 200 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• по 1 яйцу, зубчику чеснока

• зелень укропа

• соль

Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.

 

Паштет «Ирландский»

• 400 г очищенных креветок

• 150 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• 25 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• соль

Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

 

Паштет «Мраморный»

• 250 г говядины

• 150 г кореньев петрушки

• 50 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• по 1 моркови, головке репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.

Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.

 

Паштет «Золотая сеть»

• 300 г кальмаров

• 100 г маслин

• 50 мл растительного масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• 1 головка красного салатного лука

• черный молотый перец

• соль

Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

 

Паштет «Цезарь»

• 200 г гусиной печени

• 25 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• 10 мл коньяка

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

 

Паштет «Авиньон»

• 200 г белых грибов

• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

 

Заливное «Курочка Ряба»

• 1 курица

• 50 г желатина

• 10 г мускатного ореха

• по 500 мл куриного бульона, сливок

• соль

Курицу разделите на несколько частей, залейте водой, сварите до готовности, бульон слейте и процедите, а мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. В куриный бульон добавьте желатин. Половину полученной жидкости влейте в куриный фарш, добавьте мускатный орех, сливки, посолите и тщательно перемешайте. В форму для выпечки влейте оставшийся бульон, выложите мясо и поставьте в холодильник на 4 ч.

 

Заливное «Мясоед»

• 250 г свиной грудинки

• по 25 г сливочного масла, майонеза

• 10 г желатина

• 150 мл мясного бульона

• по 1 яйцу, помидору, огурцу

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Мясо нарежьте тонкими пластинами, яйцо взбейте. Обмакните мясо в яйцо, посолите, поперчите, жарьте на сливочном масле 10–30 мин, остудите, нарежьте кусочками и выложите на широкое блюдо. Огурец и помидор нарежьте кружочками и выложите вокруг мяса. Желатин растворите в бульоне, добавьте майонез, тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте мясо и поставьте в холодильник на 3 ч. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

 

Заливное «Танго»

• 450 г говядины

• 20 г желатина

• 3 яйца

• 2 моркови

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• лавровый лист

• соль

Мясо, очищенные лук и морковь залейте водой и варите 1 ч. За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист и посолите. Готовый бульон процедите, добавьте желатин. Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Вареное мясо, морковь и яичные белки нарежьте кубиками. Возьмите небольшие формочки, выложите на дно рубленую зелень петрушки, подготовленные продукты и залейте бульоном с желатином. Поставьте заливное в холодильник на 7 ч.

 

Заливное «Юбилейное»

• по 100 г куриного филе, консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы

• 50 г клюквы

• 25 г желатина

• 4 яйца

• соль

Куриное филе варите в течение 20 мин, полученный бульон процедите, мясо измельчите и посолите. В яичной скорлупе сделайте небольшие отверстия и вылейте содержимое, саму скорлупу тщательно промойте. Желатин растворите в курином бульоне. На дно скорлупы выложите кукурузу, измельченное мясо, горошек и клюкву, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 12 ч. Перед подачей к столу снимите с заливного скорлупу.

 

Заливное «Новогоднее»

• 500 г филе щуки

• 15 г желатина

• 1 лимон

• зелень укропа

• соль

Рыбу варите в подсоленной воде в течение 25 мин. Бульон процедите, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Желатин замочите в рыбном бульоне. Лимон нарежьте тонкими кружочками. На дно формы выложите кружочки лимона, зелень укропа и кусочки рыбы. Залейте рыбным бульоном и поставьте в холодильник на 4 ч.

 

Заливное «Байкал»

• 500 г свиных почек

• 25 г желатина

• 100 мл куриного бульона

• 50 мл растительного масла

• 25 мл водки

• 10 зубчиков чеснока

• лавровый лист

• соль

Почки промойте в холодной воде и нарежьте крупными кусками. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, опустите почки и варите 5 мин. Затем вновь промойте почки в холодной воде. В курином бульоне растворите желатин. Чеснок нарежьте крупно, обжарьте на растительном масле 3–5 мин и выньте из сковороды. На полученном чесночном масле в течение 5-10 мин обжарьте почки, посолите, влейте водку и обжаривайте еще 10 мин. В форму выложите охлажденные почки, залейте желатином и поставьте в холодильник на 6 ч.

 

Заливное «Виват»

• 600 г говяжьих мозгов

• 40 г желатина

• 30 мл уксуса

• лавровый лист

• душистый перец горошком

• соль

Мозги залейте холодной водой, выдержите 1 ч, залейте чистой водой, добавьте уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 30 мин. Бульон слейте, процедите и замочите в нем желатин. Мозги охладите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в форму мозги, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.

 

Заливное «Грибное»

• 450 г белых грибов

• 40 г желатина

• 2 яйца

• зелень укропа

• соль

Грибы варите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Бульон слейте, грибы охладите и нарежьте небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кружками. В грибном бульоне замочите желатин. Формочки на треть залейте грибным бульоном, поставьте в холодильник до застывания, затем выложите на застывший бульон грибы, зелень, яйца и залейте оставшимся бульоном. Уберите заливное в холодильник до полного застывания.

 

Заливное «Рождественское»

• 300 г говяжьей печени

• 150 г шампиньонов

• 50 г очищенных ядер грецких орехов

• 15 г желатина

• по 1 моркови, головке репчатого лука

• душистый перец горошком

• черный молотый перец

• соль

Печень промойте и варите в подсоленной воде в течение 30–40 мин. За 15 мин до готовности добавьте морковь, лук и специи. Готовую печень, лук и морковь нарежьте маленьким кусочками. Печеночный бульон процедите, замочите в нем желатин. Грибы сварите до готовности и нарежьте небольшими кусочками. В форму выложите печень, грибы, грецкие орехи, лук и морковь, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 3–4 ч.

 

Заливное «Фаворитка»

• 400 г спаржи

• 200 г филе карпа

• 100 г зеленого горошка

• 20 г желатина

• 50 мл лимонного сока

• 2 яйца

• соль

Спаржу нарежьте небольшими кусочками и варите вместе с зеленым горошком в подсоленной воде 10 мин. Овощной бульон процедите и замочите в нем желатин. Филе карпа сбрызните лимонным соком и тушите 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите и нарежьте кружками. В формочки выложите филе карпа, спаржу, горошек и яйца, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.

 

Заливное «Саратовское»

• 500 г семги

• по 100 г отварных очищенных креветок, консервированного зеленого горошка

• 25 г желатина

• 1 корень петрушки

• зелень укропа

• лавровый лист

• соль

Зелень укропа, корень петрушки и лавровый лист залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 5 мин, добавьте нарезанную кусками семгу и варите еще 15 мин. Затем рыбу выньте, удалите кости и посолите, а бульон процедите и замочите в нем желатин. В форму выложите рыбу и креветки, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. При подаче украсьте блюдо консервированным горошком.

 

Заливное «Маньчжурия»

• 600 г кальмаров

• 50 г консервированного зеленого горошка

• 30 г желатина

• по 1 моркови, головке репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Кальмаров залейте холодной водой, варите 10 мин, добавьте очищенные морковь и лук и варите еще 10 мин. Затем бульон слейте, процедите и разведите в нем желатин, а кальмаров охладите и нарежьте небольшими кусочками.

В форму выложите морковь и лук, нарезанные крупными кусками, затем кальмаров, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленым горошком.

 

Заливное «Астраханское»

• 1 кг судака

• 100 г оливок без косточек

• 50 г корня хрена

• 40 г желатина

• по 1 моркови, головке репчатого лука, лимону

• лавровый лист

• соль

Рыбу выпотрошите, промойте, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук, посолите и варите 30 мин. Очистите рыбу от костей, бульон процедите и замочите в нем желатин.

На дно формы выложите половинки оливок, кружочки лимона и отварной моркови, залейте на треть бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. Затем выложите на застывший слой кусочки рыбы, залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до застывания. При подаче посыпьте блюдо тертым корнем хрена.

 

Маринованная морковь «Закусочная»

• 500 г моркови

• зелень петрушки

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• 2 бутона гвоздики

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 4 шт.

• корица

• 0,5 ст. л. соли

Морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками, залейте 1 л воды и варите 15 мин. Морковный отвар слейте, добавьте в него корицу, лавровый лист, уксус, гвоздику, душистый перец, сахар и соль и варите 5 мин. В полученный маринад выложите морковь и варите еще 5 мин. Морковь в маринаде поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей маринад слейте и украсьте блюдо зеленью петрушки.

 

Маринованная стручковая фасоль «Отрада»

• 300 г стручковой фасоли

• по 1 головке репчатого лука, моркови

• 4 зубчика чеснока

Для маринада:

• по 100 мл растительного масла, уксуса

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 2 шт.

• 0,5 ст. л. соли

Фасоль сварите в подсоленной воде 5 мин, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. В растительное масло добавьте уксус, соль, перец, лавровый лист и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом овощи, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

 

Маринованная капуста «Адажио»

• 1 кг капусты

• 1 морковь

• 3 зубчика чеснока

Для маринада:

• 3,5 ст. л. сахара

• по 100 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

• 1 ст. л. соли

Капусту и очищенную морковь нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешайте полученный маринад, залейте им капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

 

Маринованная свекла «Прасковья»

• 500 г свеклы

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• гвоздика – 2 шт.

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 4 шт.

• 0,5 ст. л. соли

Свеклу залейте холодной водой, варите 1 ч, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю влейте 250 мл воды, добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист, перемешайте и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом свеклу и поставьте в холодильник на сутки.

 

Маринованные стрелки чеснока «Азарт»

• 500 г стрелок чеснока

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• 1 лавровый лист

• душистый перец горошком – 3 шт.

• 0,5 ст. л. соли

Стрелки чеснока вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей воде 5 мин. На дно стерилизованной банки выложите лавровый лист, перец горошком и стрелки чеснока, залейте 500 мл кипящей воды, посолите, добавьте уксус и сахар, остудите и поставьте в холодильник на 6 ч.

 

Маринованный чеснок «Любава»

• 10 головок чеснока

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара

• 50 мл уксуса

• семена укропа

• 0,5 ст. л. соли

Чеснок разберите на зубчики, очистите, ошпарьте кипятком и охладите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, уксус и семена укропа. Зубчики чеснока сложите в банку, залейте полученным маринадом, охладите и поставьте в холодильник на 12 ч.

 

Маринованный лук-порей «Парма»

• 800 г лука-порея

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара

• 100 мл яблочного уксуса

• 0,5 ст. л. соли

Лук-порей очистите, нарежьте небольшими кусочками, варите в кипящей подсоленной воде 3–5 мин и выложите в стерилизованную банку. В 1 л кипящей воды добавьте сахар, соль и яблочный уксус. Залейте полученным маринадом лук, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

 

Маринованные баклажаны «Кубань»

• 4 баклажана

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

• по 50 мл растительного масла, уксуса

• 1 ст. л. соли

• 250 мл воды

Баклажаны нарежьте кружочками, залейте соленой водой и оставьте на 2–3 ч. Затем обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Баклажаны остудите, выложите в миску, добавьте измельченный укроп, чеснок, соль. Затем залейте водой, добавьте уксус и поставьте в холодильник на 12 ч.

 

Соленые рыжики «Лесная тайна»

• 2 кг рыжиков

• 120 г соли

Грибы промойте, высушите и уложите в выбранную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Сверху накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, уложите деревянный круг и гнет. Поставьте емкость в прохладное место на 30–35 дней.

 

Маринованные опята «Лесничий»

• 500 г опят

Для маринада:

• 1,5 ст. л. сахара

• 5 г корицы

• 10 мл уксуса

• 1 зубчик чеснока

• душистый перец горошком – 6 шт.

• 2 лавровых листа

• гвоздика – 3 шт.

• 0,5 ст. л. соли

• 500 мл воды

Грибы сварите до готовности, затем воду слейте. В воду для маринада добавьте корицу, лавровый лист, гвоздику, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Полученный маринад кипятите в течение 5 мин. Залейте им грибы, тщательно перемешайте, поставьте в холодильник на сутки.

 

Маринованные подберезовики «Тихая охота»

• 1 кг подберезовиков

• 10 мл уксуса

Для маринада:

• 3 ст. л. сахара

• 100 мл уксуса

• черный перец горошком

• 1 ст. л. соли

Воду доведите до кипения, выложите очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, влейте уксус и варите 10 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Доведите до кипения 1 л воды, всыпьте соль, сахар и черный перец горошком, влейте уксус и кипятите 5 мин. Затем выложите в готовый маринад грибы и варите еще 10 мин. Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

 

Квашеный зеленый лук «Русь»

• 500 г перьев зеленого лука

• соль

Лук тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками и уложите в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью. Сверху положите деревянный круг, на него установите гнет и выдержите блюдо в холодильнике 14 дней. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно, в банку можно долить немного кипяченой воды.

 

Моченый арбуз «Огородник»

• 1 кг арбузной мякоти

• 10 г соли

Срежьте с арбуза корку, удалите семена и нарежьте крупными кусками. В 1 л воды растворите соль, выложите в полученный рассол мякоть арбуза, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.