Медово-горчичный соус
• 100 г майонеза
• 80 г горчицы
• 50 мл жидкого меда
• 30 мл соевого соуса
• 5 зубчиков чеснока
• белый перец
• красный молотый перец
• черный молотый перец
Чеснок пропустите через пресс. В емкость с чесноком влейте мед, майонез, соевый соус и горчицу, добавьте черный, красный и белый перцы. Разотрите полученную массу до однородного состояния.
Медово-томатный соус «Ташкент»
• 250 мл томатного сока
• по 50 мл винного уксуса, жидкого меда
• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу, зубчику чеснока
Чеснок пропустите через пресс, лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от семян и измельчите.
Соедините чеснок, лук и болгарский перец, добавьте жидкий мед, винный уксус и томатный сок, перемешайте и варите полученную массу на медленном огне 10 мин.
Медовый соус «Лимонный рай»
• 150 мл лимонного сока
• 100 мл растительного масла
• 50 мл жидкого меда
В лимонный сок влейте растительное масло и жидкий мед, тщательно перемешайте и взбейте полученную массу с помощью блендера.
Соус отлично подойдет к легким овощным салатам.
Медово-молочный соус «Метелица»
• 80 г пшеничной муки
• 30 г топленого масла
• 5 г ванильного сахара
• 250 мл молока
• 100 мл жидкого меда
Топленое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку и пассируйте 3–5 мин. Молоко нагрейте и влейте в муку, постоянно помешивая, добавьте жидкий мед, ванильный сахар и тщательно размешайте.
Яично-горчичный соус «Оливия»
• 100 г сливочного масла
• по 50 г пшеничной муки, сметаны
• 30 г горчицы
• 250 мл мясного бульона
• 50 мл лимонного сока
• 1 желток
• сахар
• соль
Сливочное масло растопите, добавьте пшеничную муку, обжарьте ее в течение 5–7 мин, постепенно влейте горячий мясной бульон, посолите, добавьте сахар, лимонный сок, перемешайте и кипятите 2–3 мин.
В горчицу добавьте яичный желток, перемешайте, выложите смесь в горячий соус и снова перемешайте.
Соус с дижонской горчицей «Променад»
• 50 г майонеза
• 25 г дижонской горчицы
• 1 головка репчатого лука
• зелень эстрагона
• черный молотый перец
• соль
Репчатый лук мелко порубите и тщательно растолките с сахаром до получения однородной массы. К полученной массе добавьте дижонскую горчицу, майонез, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень эстрагона и вновь тщательно перемешайте.
Горчичный соус «Солнечная долина»
• 80 г пшеничной муки
• 50 г горчицы
• 300 мл воды
• 80 мл оливкового масла
• 20 мл винного уксуса
• сахар
• соль
Оливковое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку, пассируйте 5–7 мин, постепенно влейте воду, перемешайте и кипятите в течение 2–3 мин. Полученную массу процедите через ситечко, вновь влейте на сковороду, посолите, добавьте сахар и уксус. Помешивайте соус до полного растворения сахара, затем добавьте горчицу и снова перемешайте.
Сметанно-горчичный соус «Абсолют»
• 250 г жидкой сметаны
• 80 г горчицы
• 50 мл лимонного сока
• зелень укропа
• соль
В сметану влейте лимонный сок, добавьте горчицу и измельченную зелень укропа, посолите и перемешайте до получения однородной массы.
Острый горчичный соус «Авеню»
• 80 г пшеничной муки
• 50 г горчицы
• 200 мл воды
• по 50 мл яблочного уксуса, растительного масла
• сахар
• соль
Растительное масло нагрейте на сковороде, всыпьте муку и пассируйте 3–5 мин, постепенно влейте воду, добавьте горчицу, прокипятите в течение 3–5 мин и немного охладите. В полученную массу влейте яблочный уксус, добавьте соль и сахар, перемешайте и вновь доведите до кипения.
Апельсиновый соус с белым вином
• 1 апельсин
• 10 г корня хрена
• 20 мл сухого белого вина
• сахар
• соль
Очищенный корень хрена и цедру апельсина натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсина отожмите сок.
В апельсиновый сок влейте сухое вино, добавьте сахар, цедру и корень хрена, посолите и тщательно перемешайте.
Апельсиновый соус с ликером «Аметист»
• 4 апельсина
• 2 головки репчатого лука
• 80 г пшеничной муки
• 20 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 10 мл апельсинового ликера
• красный молотый перец
• соль
Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на разогретом сливочном масле в течение 5–7 мин, затем постепенно добавьте муку, влейте апельсиновый сок, ликер и тщательно перемешайте.
Полученный соус потушите 10 мин, посолите, добавьте апельсиновую цедру, сливки, поперчите, тщательно перемешайте и выдержите на огне еще 5 мин.
Апельсиновый соус с горчицей «Магдалина»
• 2 апельсина
• 8 желтков
• 200 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 50 мл лимонного сока
• черный молотый перец
• соль
Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желтки взбейте миксером, добавьте лимонный сок и соль. В полученную смесь постепенно влейте апельсиновый сок, вновь перемешайте, добавьте цедру, горчицу, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь еще раз взбейте миксером.
Лимонный соус с чесноком «Мазурка»
• 2 лимона
• 12 зубчиков чеснока
• 100 мл растительного масла
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Соедините цедру с чесноком, посолите, поперчите и тщательно разотрите, влейте лимонный сок и растительное масло, добавьте зелень петрушки и перемешайте.
Лимонный соус со сливками «Манчестер»
• по 1 лимону, желтку
• 100 мл сливок
• сахар
• соль
Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желток взбейте миксером, добавьте сахар, соль и снова взбейте. Сливки разогрейте, всыпьте цедру, постепенно введите взбитый желток и варите на медленном огне, постоянно помешивая. В немного охлажденный соус влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Лимонно-медовый соус «Медонос»
• 250 мл оливкового масла
• 150 мл лимонного сока
• 30 мл жидкого меда
• 12 зубчиков чеснока
• соль
Чеснок пропустите через пресс, влейте лимонный сок, посолите и взбейте с помощью миксера. В чесночно-лимонную смесь добавьте мед, оливковое масло и взбейте еще раз. При желании можно добавить немного кипяченой воды.
Густой лимонный соус «Тодес»
• 2 лимона
• 50 г кукурузного крахмала
• 100 мл лимонного сока
• сахар
Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Полученный соус перемешайте и охладите.
Банановый соус «Экватор»
• 8 бананов
• 1 лимон
• 300 г свежего ананаса
• 50 г горчицы
• 30 г зерен горчицы
• кориандр
• семена зиры
• черный молотый перец
• соль
Банан очистите и нарежьте толстыми кружками. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок, сбрызните им бананы, посыпьте солью и оставьте на 5 мин. Затем добавьте горчицу и измельчите смесь с помощью блендера. В полученную массу положите кориандр, зерна горчицы, зиру, черный перец и нарезанный мелкими кусочками ананас, снова измельчите с помощью блендера.
Перед подачей к столу протрите соус через сито.
Пряный банановый соус «Пируэт»
• 2 банана
• по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока
• 50 г сливочного масла
• 30 г тертого корня имбиря
• 50 мл соевого соуса
• 30 мл рома
• 15 мл яблочного уксуса
• куркума
• соль
Сливочное масло разогрейте, выложите в него пропущенный через пресс чеснок и салатный лук, имбирь, посолите и тушите 10 мин. В полученную смесь добавьте измельченные бананы, винный уксус, ром, соевый соус и куркуму, перемешайте, доведите до кипения, влейте 100 мл воды, немного остудите и измельчите с помощью блендера.
Виноградный соус «Изабелла»
• 300 г недоспелого винограда «Изабелла»
• 150 г корня хрена
• по 50 мл сливок, лимонного сока
• белый молотый перец
• соль
Из винограда удалите косточки. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте.
В виноград добавьте тертый хрен, сливки, лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Томатный соус со сливками «Фламинго»
• 2 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 100 мл белого сухого вина
• 80 мл сливок
• 20 мл лимонного сока
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 3–5 мин, добавьте вино и помидоры и тушите 2–3 мин. В овощную смесь влейте сливки и лимонный сок, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин.
В готовый соус добавьте измельченную зелень петрушки.
Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор»
• 2 помидора
• по 1 моркови, головке репчатого лука
• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла
• 200 мл говяжьего бульона
• зелень петрушки
• сахар
• черный молотый перец
• соль
Сливочное масло растопите, добавьте муку, обжаривайте в течение 3–5 мин, влейте горячий мясной бульон. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Репчатый лук и морковь мелко порубите, выложите томатную массу, пассеруйте 5–7 и добавьте разведенную бульоном муку.
Полученный соус посолите, поперчите, добавьте сахар и измельченную зелень и варите на медленном огне 40 мин. Готовый соус процедите.
Виноградный соус с айвой «Амазонка»
• 500 г винограда
• 1 айва
• 4 зубчика чеснока
• сахар
• соль
Виноград сложите в кастрюлю, раздавите ступкой и варите 10 мин на медленном огне. Айву очистите от кожуры, удалите семена, измельчите с помощью блендера и добавьте немного воды, чтобы получилось пюре. Полученную массу соедините с виноградом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, варите 5–7 мин и протрите через сито.
Готовый соус подавайте охлажденным.
Виноградно-ежевичный соус «Оазис»
• 250 г ежевики
• 150 г винограда
• 1 острый перец
• 2 зубчика чеснока
• зелень кинзы
• соль
Ягоды ежевики положите в марлю и отожмите сок. Из винограда удалите косточки, положите в марлю и отожмите сок. Соедините виноградный и ежевичный соки. Чеснок и зелень кинзы мелко порубите. Острый перец очистите от семян и измельчите.
Соедините острый перец, чеснок и зелень кинзы, тщательно разотрите до получения однородной массы, влейте в полученную массу сок и перемешайте.
Соус «Праздник урожая»
• 300 г винограда
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 1 болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 20 мл соуса тобаско
• зелень укропа, кинзы, эстрагона
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• соль
Из винограда отожмите сок и процедите его через сито. Зелень укропа, кинзы и тархуна мелко порубите. Виноградный сок поставьте на водяную баню, добавьте в него измельченные травы, доведите полученную смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 1 ч.
Болгарский перец очистите от семян, натрите на мелкой терке, добавьте соус тобаско, измельченные грецкие орехи, посолите и поперчите.
Из виноградного сока удалите травы, добавьте болгарский перец и перемешайте, доведите полученный соус до кипения и подавайте охлажденным.
Томатный соус «Сонома»
• 4 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• зелень петрушки
• соль
Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук и обжаривайте еще 5 мин. Выложите в ту же сковороду томатную массу и измельченную зелень петрушки, посолите и тушите на медленном огне 1 ч.
Томатный соус «Уралочка»
• 4 помидора
• по 1 моркови, головке репчатого лука, корню сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого красного вина
• 50 мл оливкового масла
• зелень петрушки
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук, натертые на терке морковь и корень сельдерея и обжаривайте еще 5 мин.
В овощную смесь введите томатную массу и измельченную зелень петрушки, влейте красное вино и перемешайте.
Томатный соус «Яшма»
• 4 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 100 г каперсов
• 150 мл оливкового масла
• зелень базилика
• черный молотый перец
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зелень базилика мелко порубите.
Соедините каперсы, зелень базилика и чеснок. Полученную смесь посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Добавьте помидоры, оливковое масло и тщательно перемешайте. Готовый соус поставьте в холодильник на 1 ч.
Томатный соус «Этюд»
• 4 помидора
• 6 зубчиков чеснока
• 100 г корня хрена
• 10 мл уксуса
• сахар
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Корень хрена и чеснок натрите на мелкой терке.
Соедините помидоры с чесноком и хреном, посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на сутки.
Луковый соус «Фавн»
• 4 головки репчатого лука
• 1 желток
• 100 г сметаны
• 50 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 80 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Репчатый лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, постепенно добавьте муку, посолите, перемешайте и влейте горячее молоко. Полученную массу немного остудите и взбейте венчиком. Яичный желток соедините со сметаной, поперчите, влейте в соус и тщательно перемешайте.
Соус «Чили»
• по 4 перца чили, зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 20 мл винного уксуса
• сахар
• соль
Перец чили и чеснок измельчите с помощью блендера, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте масло, уксус, сахар и соль и варите на медленном огне в течение 3–5 мин. Как только соус закипит, уберите его с огня и охладите.
Луковый соус «Сибарит»
• 2 головки салатного лука
• по 1 апельсину, лимону
• 10 г сушеного имбиря
• 100 мл растительного масла
• по 50 мл меда, винного уксуса
• лавровый лист
• сахар
• соль
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.
В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.
Подавайте соус в охлажденном виде.
Соус «София»
• по 4 болгарских перца, помидора
• 2 головки репчатого лука
• 8 зубчиков чеснока
• 200 мл оливкового масла
• по 50 мл лимонного сока, меда
• соль
Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.
Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.
Луковый соус «Млечный путь»
• 1 головка репчатого лука
• 50 г томатной пасты
• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки
• 250 мл мясного бульона
• 5 мл уксуса
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.
Соус «Шарманка»
• 50 г шнитт-лука
• 100 г майонеза
• 50 мл йогурта
• 30 мл лимонного сока
• 15 мл коньяка
• душистый перец горошком
• зелень петрушки
В майонез добавьте йогурт, лимонный сок и тщательно размешайте. Шнитт-лук и зелень петрушки мелко порубите, выложите в полученную массу, влейте коньяк, добавьте толченый душистый перец и перемешайте. Поставьте готовый соус в холодильник на 2–3 ч.
Острый соус «Вираж»
• 2 болгарских перца
• 1 перец чили
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 5 мл уксуса
• соль
Болгарский перец разрежьте на 2 части, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и чили мелко порубите.
Соедините перцы и чеснок, измельчите с помощью блендера, влейте растительное масло, посолите, добавьте укус и тщательно перемешайте.
Соус «Брюссельский»
• по 1 моркови, головке лука-шалота
• 50 г корня имбиря
• 50 мл оливкового масла
• по 20 мл рисового уксуса, соевого соуса
• соль
• 100 мл воды
Морковь очистите, измельчите вместе с луком-шалотом и имбирем с помощью блендера. К овощам добавьте соевый соус и рисовый уксус, посолите и еще раз измельчите полученную массу блендером. Затем влейте оливковое масло и воду и тщательно перемешайте. Если масса получилась недостаточно однородной, снова измельчите ее блендером.
Зеленый соус «Парма»
• 200 г морковной ботвы
• 50 г ядер кедровых орешков
• 350 мл оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• соль
Отделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу с помощью блендера.
Яичный соус «Самсон»
• 4 желтка
• 8 зубчиков чеснока
• 400 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• соль
Чеснок мелко порубите. Желтки взбейте вместе с чесноком с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и продолжайте взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. Постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Готовый соус поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Имбирный соус «Далила»
• 100 г корня имбиря
• 100 мл растительного масла
• 80 мл воды
• 50 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 1 головка репчатого лука
Корень имбиря и лук очистите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте соевый соус, растительное масло и воду и измельчите полученную массу с помощью блендера.
Соус «Восточный»
• 100 г корня имбиря
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл яблочного уксуса
• 30 мл бальзамического уксуса
• черный молотый перец
• соль
Очищенный корень имбиря мелко порубите, выложите в миску, залейте укусом, посолите и поперчите, добавьте оливковое масло и тщательно взбейте.
Луково-имбирный соус «Югра»
• 2 головки репчатого лука
• 80 г корня имбиря
• 100 мл оливкового масла
• 30 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 50 мл воды
Корень имбиря и лук измельчите с помощью блендера. В полученную массу добавьте оливковое масло, соевый соус, воду и уксус, тщательно перемешайте.
Медово-имбирный соус «Пасечник»
• 100 г корня имбиря
• 100 мл жидкого меда
• по 80 мл лимонного сока, оливкового масла
• 50 мл соевого соуса
В мед влейте соевый соус и лимонный сок, добавьте измельченный корень имбиря и оливковое масло, полученную массу перемешайте.