Суп харчо по-московски

500 г говядины

3 головки репчатого лука

½ стакана риса

2 копченые сосиски

2 зубчика чеснока

1 корень петрушки

2 ст. ложки томатного кетчупа

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка соуса ткемали

1 ч. ложка хмели-сунели

½ ч. ложки семян кориандра

½ ч. ложки молотого красного перца

10 горошин черного перца

растительное масло

лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы

соль

Мясо нарежьте крупными кусками, отварите до готовности и выньте из бульона. Корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте 1 ст. ложку муки, перемешайте, жарьте еще 3 мин. Рис промойте в дуршлаге, всыпьте его в бульон, посолите и варите 15 мин. Добавьте в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Доведите до кипения и варите 10 мин. Отварное мясо и сосиски мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снимите с огня и дайте настояться 5 мин.

 

Жюльен из птицы

На 4 кокотницы:

300 мл сметанного соуса

40 г обжаренных грибов

40 г сливочного масла

20 г твердого сыра

соль

Вариант 1:

100 г жареного филе цыпленка

40 г отварного языка

20 г ветчины

Вариант 2:

150 г жареного филе птицы

Для первого варианта: мясо цыпленка (лучше филейную часть без кожи), отварной язык и ветчину нашинкуйте соломкой.

Для второго варианта: подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарьте и нашинкуйте соломкой. Грибы переберите, промойте, отварите до полуготовности, затем обжарьте и нашинкуйте соломкой. Подготовленные продукты смешайте с грибами, заправьте сметанным соусом, посолите и при слабом кипении прогрейте 4–5 мин. Металлические кокотницы смажьте сливочным маслом и заполните приготовленной массой. Сверху горкой насыпьте тертый сыр и запекайте в духовке при 250–280 °C до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, поставьте кокотницы на противень с горячей водой. Жюльен подавайте горячим по одной или две кокотницы на порцию. Каждую кокотницу поставьте на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку наденьте бумажную папильотку.

 

Профитроли с печенью

На 12 профитролей:

1 стакан муки

6 яиц

80 г сливочного масла

¾ стакана воды

1 ч. ложка соли

Для начинки:

100 г куриной печени

60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами

15 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде. Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5–7 мин.

Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, по степенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладите до 60–70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте. Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3–4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекайте в духовке при 200 °C. Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка.

Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.

 

Закуска «Загадка»

4 клубня картофеля

¼ стакана молока или сливок

1 яйцо

1,5 ст. ложки сливочного масла

20 г твердого сыра

соль

Для жюльена:

100 г мякоти жареной птицы

40 г отварных грибов

200 мл сметанного соуса

Промытые крупные клубни картофеля заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке в течение 40 мин. Затем острым ножом прямо через фольгу сделайте продольный разрез на четверть глубины картофелины, сожмите ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удалите сердцевину. Вынутую неостывшую мякоть протрите через сито, добавьте теплое молоко или сливки, яичный желток, соль и все хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните кондитерский мешок с гофрированным наконечником. Приготовьте жюльен из птицы и заполните им примерно ¾ объема картофелины в фольге. Сверху прикройте отверстие картофельной массой из кондитерского мешка, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Подайте к столу в фольге, как картофель «в мундире».

 

Закуска «Птичка»

200 г куриных потрохов

75 г репчатого лука

2 вареных яйца

1 сырое яйцо

½ стакана сметаны

1 ст. ложка тертого сыра

черный молотый перец

соль

Куриные потроха тщательно промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, сметану и прокипятите. Затем выложите в форму, залейте взбитым яйцом, добавьте небольшое количество тертого сыра и запеките в духовке. Подавайте к столу в горячем виде.

 

Рагу из цыплят

800 г цыпленка

400 г картофеля

300 г помидоров

300 г цветной капусты

250 г моркови

100 г зеленой фасоли

100 мл сметаны

2 ст. ложки топленого масла или куриного жира

1 пучок зелени петрушки

черный молотый перец

соль

Выпотрошенных и хорошо вымытых цыплят разрубите на четыре части, быстро обжарьте на сковороде до золотистого цвета, сложите в кастрюлю, перекладывая их мелко нарезанными морковью, картофелем, зеленой фасолью, разрезанной на мелкие кочешки цветной капустой, нарезанными кружочками и освобожденными от семян помидорами, рубленой зеленью петрушки. Добавьте топленое масло или куриный жир, посолите, поперчите, влейте 2 стакана холодной воды. Кастрюлю накройте крышкой и тушите рагу в духовке в течение 1 ч. Перед подачей к столу залейте рагу сметаной, прокипятите и подавайте в той же посуде.

 

Рагу из кролика

1½ кг крольчатины

750 мл маринада

500 г картофеля

200 г моркови

150 г свиного сала

150 г репы

1 небольшая головка репчатого лука

2 ст. ложки красного вина

зелень

Разрежьте кролика на несколько частей, замаринуйте и обжарьте на свином жире до полуготовности. Как только кролик немного остынет, нарежьте его на кусочки по 30–40 г. Морковь, репу, картофель, зелень и лук обжарьте в жире, добавьте мясо, залейте вином и тушите до готовности.

 

Суфле, запеченное на сковороде

400 г мяса курицы или цыпленка

300 мл молочного соуса

8 яиц (белков)

60 г сливочного масла

40 г сыра

соль

Кур или цыплят сварите или обжарьте. Затем снимите с них кожу, освободите мясо от костей, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. В полученный фарш положите сливочное масло, хорошо перемешайте, протрите через сито, соедините с горячим молочным соусом и посолите. Яичные белки взбейте в густую пену и, помешивая веселкой, осторожно соедините с массой. Порционную сковородку смажьте маслом, положите на нее суфле, разровняйте, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку для запекания. Суфле при выпекании увеличивается в объеме, поэтому выпекайте его только перед подачей, иначе оно потеряет пышность.

 

Паштет из птицы или дичи в тесте

150 г мякоти вареной птицы или дичи

50 г телячьей печени

50 г шпика

1 головка репчатого лука

1 морковь

2 ст. ложки бульона

корень петрушки

черный молотый перец

соль

Для теста:

90 г муки

60 г желе

20 г маргарина

1 яйцо

1 ст. ложка сметаны

1 ч. ложка сахара

соль

Вареную мякоть птицы или дичи пропустите через мясорубку с частой решеткой 2–3 раза, добавьте бульон и взбейте. Телячью печень нарежьте кусочками, обжарьте вместе с измельченным репчатым луком, морковью, половиной шпика и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Затем соедините с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправьте перцем и солью.

Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц, сметаны и соли, раскатайте в полоску толщиной 5 мм, положите на нее паштет, закройте такой же полоской теста сверху и плотно соедините края. В нескольких местах проколите вилкой верхний слой теста и смажьте его яйцом. Выпекайте пирог в духовке при температуре 220–240 °C в течение 10–15 мин.

Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, залейте полузастывшим желе, приготовленным из бульона с добавлением желатина. Охладите готовый паштет в тесте и нарежьте ломтиками.

 

Жареная маринованная курица

куриная тушка весом 1 кг

50 г зеленого лука

30 г сливочного масла

Для маринада:

2 стакана сухого белого вина

2 стакана воды

2 ст. ложки соли

1 ст. ложка сахара

½ ч. ложки лимонной кислоты

1 пучок зелени лука

черный молотый перец

Подготовленную тушку курицы разрубите пополам, залейте ее холодным маринадом, для приготовления которого в сухое вино добавьте воду, лимонную кислоту, соль, сахар, душистый перец и черный перец горошком. Выдержите курицу в маринаде 5 ч на холоде. Затем обсушите полутушки курицы полотенцем и жарьте в духовке до образования румяной корочки, добавив немного маринада. Остывшую готовую курицу разделите на порционные куски. При подаче украсьте зеленым луком.

 

Курица в меду

курица (около 1 кг)

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка маринованного имбиря

1 ст. ложка арахиса

1 ст. ложка малинового варенья

Сливочное масло растопите и смешайте с медом. Полученную массу с помощью шприца введите в грудку и ножки курицы. В оставшуюся часть смеси добавьте варенье, перемешайте и полученной массой смажьте всю курицу. Поместите ее в духовку и запекайте до готовности. Имбирь и орехи мелко нарежьте и посыпьте ими готовую курицу.

 

Стейки из говядины с грибами

500 г говяжьих стейков

300 г ростков спаржи

100 г побегов спаржи

90 мл йогурта

1 стакан свежих грибов

½ стакана зеленого лука

¼ стакана воды

1 ст. ложка пшеничной муки

2 ч. ложки черного перца

2 ч. ложки горчицы

½ ч. ложки гранулированного растворимого мясного бульона

Натрите стейки с обеих сторон черным перцем, поместите их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарьте с каждой стороны по 5 мин.

В кастрюле смешайте нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варите 5 мин под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешайте йогурт, горчицу и муку, добавьте в приготовленные грибы и доведите смесь до кипения. Полученным соусом полейте стейки, подайте с отваренными побегами спаржи.

 

Куриные хлебцы

350 г мяса курицы

½ стакана молока

1 яйцо

50 г нежирной свинины или телятины

50 г черствого пшеничного хлеба

2 ст. ложки маргарина

черный молотый перец

соль

Мясо курицы пропустите 2 раза через мясорубку. В полученный фарш добавьте нежирную свинину или телятину. В измельченную массу введите замоченный в молоке пшеничный хлеб без корок, сырые яйца, соль, молотый перец, все перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш хорошо вымесите, положите в смазанную маргарином алюминиевую формочку, разровняйте поверхность и накройте промасленной бумагой или фольгой. Поставьте форму в нагретую до 160–170 °C духовку на 50–60 мин. Дайте постоять готовому хлебцу в формочке 15–20 мин, затем выньте, охладите и нарежьте ломтиками.

Выложите нарезанный хлебец на блюдо и оформите, отдельно подайте майонез. Также хлебцы можно подать и как второе блюдо с припущенной морковью и зеленым горошком, полив их растопленным сливочным маслом.

 

Стейки из говядины с овощами

600 г говяжьих стейков

1 помидор

1 зеленый сладкий перец

100 г консервированной кукурузы

2 ст. ложки молотого черного перца

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка сухого кумина

Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 ч, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 мин с обеих сторон.

Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.

 

Фаршированная курица

куриная тушка весом 1 кг

1 ст. ложка топленого масла

2 ч. ложки молотых приправ соль

Для начинки:

3—4 куриных печени

4 головки репчатого лука

4 ломтика поджаренного хлеба

2 яйца

1 кислое яблоко

1 пучок мяты

6—8 ягод чернослива

3 рюмки апельсинового ликера

50 г шпика

30 г лимонной корки

3 головки лука-шалота

Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.

Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя

ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.

 

Рулет свиной с грибами

1 кг свинины

300 г грибов

100 г сыра

3 яблока

250 мл майонеза

10 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

черный молотый перец соль

Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 мин. Через 20 мин посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 мин.

 

Запеканка из курятины

500 г отварной курицы

4 яйца

170 мл молока

½ стакана сметаны

2 ломтика белого хлеба

2 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки

мускатный орех

панировочные сухари соль

Курятину трижды пропустите через мясорубку, последний раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. К фаршу добавьте размягченное сливочное масло, желтки, сметану, соль, тертый мускатный орех, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, добавив ½ ч. ложки соли, и постепенно введите в фарш. Выложите полученный воздушный фарш в форму, смазанную маслом, и посыпьте панировочными сухарями. Форму поставьте в противень, заполненный водой, и готовьте в духовке на паровой бане при умеренной температуре 40 мин.

К столу запеканку из курятины подавайте с салатами из помидоров, полив грибным соусом.

 

Утка, жаренная с фруктами

утка (около 2 кг)

8 кисло-сладких яблок

200 г чернослива

3 ст. ложки сливочного масла

лимонный сок

черный молотый перец соль

У 6 яблок выньте сердцевину, получившиеся углубления заполните вымоченным черносливом без косточек. Подготовленную утку обсушите, натрите лимонным соком, солью, перцем, начините оставшимися яблоками и черносливом, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодное место на 1 ч. Затем снимите бумагу, положите утку на противень спинкой вниз, вокруг разложите яблоки, начиненные черносливом, сверху – кусочки масла. На яблоки также положите по кусочку масла и посыпьте сахаром. Подлейте немного воды и запекайте в духовке при умеренном огне до готовности, время от времени обливая утку образовавшимся соком. Яблоки выньте из духовки, как только они испекутся. Готовую утку разделите на порции. На гарнир подайте жареный картофель и фаршированные яблоки.

 

Рагу из зайца

1 кг мяса зайца

6—8 клубней картофеля

2 моркови

2 головки репчатого лука

1 репа

100 г шпика

1 ст. ложка маргарина

50 мл томатного соуса

30 мл уксусного 6 %-ного маринада

300 мл красного соуса

зелень

черный молотый перец соль

Подготовленную тушку зайца замаринуйте в томатном соусе и маринаде на 3–4 ч, затем обжарьте в духовке на шпике до готовности. Тушку остудите, порубите на куски по 30–40 г, положите в кастрюлю, добавьте морковь, репу, петрушку, картофель, лук, нарезанные дольками, посолите, поперчите, залейте красным соусом и тушите до готовности овощей.

 

Жаркое из зайца

1,5 кг мяса зайца

100 г соленого шпика

½ л 3 %-ного уксуса или белого вина

1 головка репчатого лука

корень петрушки

3 ст. ложки сливок

1 ст. ложка сметаны

2 ч. ложки муки

черный молотый перец соль

В уксус или вино добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Этим маринадом залейте подготовленную тушку зайца и маринуйте в течение 1 дня на холоде. Затем выньте ее из маринада, обсушите, нашпигуйте кусочками шпика, положите на противень и смажьте разогретым жиром, подрумяньте в духовке, натрите солью и полейте маринадом, в который добавьте немного воды. Запекайте зайца в духовке при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо выделившимся жиром.

Готовое жаркое выложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Образовавшуюся жидкость процедите, размешайте с тушеными кореньями, мукой, заправьте сметаной и проварите 5 мин. Подайте на гарнир жареный картофель, тушеную свеклу или капусту, полейте соусом и украсьте зеленью.

 

Окорочка в винном соусе

4 куриных окорочка

3 ст. ложки красного вина

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка мускатного ореха

1 ч. ложка хмели-сунели

Окорочка вымойте, майонез смешайте с вином и специями. Полученным соусом смажьте окорочка, выложите их на противень, смазанный маслом, и готовьте 35 мин при температуре 180 °C.

 

Цыплята медовые

2 цыпленка весом по 300 г

50 г сливочного масла

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки красного вина

базилик

кинза

Зелень нарежьте, нафаршируйте ею цыплят. Тушки обмажьте сливочным маслом и медом, запекайте в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Затем полейте каждую тушку вином и готовьте еще 20–30 мин.

 

Котлеты из телятины

500 г телятины

1 стакан молока

½ стакана панировочных сухарей

125 г белого хлеба

2 ст. ложки сливочного масла

50 г рубленой зелени

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук, хорошо перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Положите котлеты на холодную решетку гриля и жарьте до готовности. Подавайте котлеты к столу, посыпав их мелко нарубленной зеленью.

 

Баранина на гриле

400 г баранины на ребрышках

50 г зелени петрушки

специи соль

Баранину нарежьте крупными кусками вместе с реберными костями, посыпьте специями, посолите, наденьте на вертел гриля вдоль и жарьте 15 мин. Готовое мясо посыпьте зеленью петрушки. Подайте к столу с соусом и любым гарниром.

 

Маринованная говядина с соусом

500 г мякоти нежирной говядины

100 мл куриного бульона

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

2 ст. ложки арахисового масла

2 ст. ложки красного молотого перца

1 ст. ложка черной патоки

Для маринада:

2 ст. ложки сока лайма

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка молотого кумина

Для приготовления маринада возьмите сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока, все хорошо перемешайте. Говядину нарежьте крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом и плотно закройте пакет. Мясо в маринаде поместите в холодное место на 4 ч (периодически встряхивайте пакет). Затем слейте маринад в миску – он понадобится для смазывания мяса при жарке. Нанижите мясо на вертел и жарьте на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.

Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варите смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Подавайте мясо к столу с горячим соусом.

 

Фаршированная свиная грудинка

400 г свиной грудинки

200 г яблок

200 г свежей белокочанной капусты

50 г репчатого лука

50 г зелени петрушки

50 мл оливкового масла

специи соль

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Нашинкуйте, посолите и отожмите капусту. Перемешайте яблоки и капусту, заправьте маслом. Сделайте в свиной грудинке надрез, заполните его получившейся смесью и зашейте. Мясо натрите толченым луком, посыпьте специями и посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 мин с каждой стороны).

 

Паштет из печени

1,5 кг телячьей печени

400 г шпика

400 г сливочного масла

2 моркови

1 головка репчатого лука

корень петрушки

стебель лука-порея

½ корня сельдерея

уксус соль

Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером. Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 мин в горячую воду.

 

Куропатка с апельсинами

2 куропатки весом по 400 г

2 апельсина

40 г животного жира для жарки

20 г сливочного масла

Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 мин. Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.

 

Баранина жареная

1,5 кг бараньей ножки

2—3 ст. ложки растопленного масла

петрушка

укроп соль

Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.

 

Морковный рулет

750 г свиного фарша

4 моркови

2 головки репчатого лука

2 яйца

2 куска серого хлеба

1 стебель лука-порея

½ стакана красного вина

2 ст. ложки творога

½ ч. ложки майорана

маргарин

паприка

черный молотый перец соль

Морковь и лук очистите, помойте и, не измельчая, подержите 8 мин в кипящей воде. 3 моркови нарежьте кружками, одну натрите на терке. Фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, яйцами, замоченным в вине хлебом, творогом и пряностями. Прямоугольную форму (на 1,5 л) выстелите алюминиевой фольгой и смажьте маргарином. Дно формы выложите кружочками моркови так, как укладывают черепицу. Сверху уложите половину фарша. Натертую морковь и лук-порей положите посередине, по бокам обложите оставшимися кружочками моркови. Сверху уложите оставшийся фарш и разровняйте. Выпекайте рулет в духовке при 200 °C 1 ч. После этого выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 10 мин.

Готовый рулет нарежьте на куски, на гарнир подайте тушеный сельдерей и отварной картофель.

 

Свинина в кисло-сладком соусе

400 г нежирной свинины

300 г консервированных ананасов с соком

3 моркови

по 1 красному и зеленому сладкому перцу

Для соуса:

100 мл красного вина

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кукурузного крахмала

2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки сахара

Морковь нарежьте кусочками по 3 см длиной, сварите и охладите. Ананасы и перцы нарежьте квадратиками, а мясо – кубиками по 3 см. Свинину и овощи, чередуя, нанижите на шампуры. Поместите их на гриль и жарьте 10 мин, не закрывая дверцу. Периодически смазывайте соусом.

Для приготовления соуса смешайте в кастрюле красное вино, сок от консервированных ананасов, соевый соус, кукурузный крахмал, оливковое масло, сахар и чеснок. Поставьте смесь на огонь и варите до появления пузырьков, пока не загустеет.

 

Жаркое из баранины с овощами

500 г говяжьего фарша

125 мл белого вина

50 г копченой корейки

50 г белого хлеба

2 яйца

3 головки репчатого лука

2 клубня картофеля

1 кабачок

1 баклажан

1 пучок мяты

1 пучок петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка тертого сыра

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка оливкового масла мука

слабожгучий красный перец

черный молотый перец соль

Хлеб замочите в воде, отожмите, раскрошите. Лук порубите. Смешайте фарш с хлебом, рубленым луком, яйцами, солью и перцем, посыпьте рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придайте форму пирога. Противень смажьте сливочным маслом, середину выложите ломтиками корейки, выложите фарш.

Баклажан нарежьте ломтиками, посолите. Кабачок и картофель нарежьте кружочками. Края фарша украсьте кружочками овощей, посыпьте солью и перцем. Овощи посыпьте тертым сыром и красным перцем, сбрызните растительным маслом. Запекайте блюдо в духовке при 180 °C около 35 мин, затем выньте. В выделившийся сок добавьте вино, проварите смесь и загустите мукой.

При подаче к столу нарежьте жаркое ломтиками и полейте соусом.

 

Мясной рулет с сыром

800 г телятины

200 г моркови

140 г сыра

100 г репчатого лука

100 г сливочного масла

5 ломтиков белого хлеба

4 яйца

50 мл молока

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец соль

Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельченный лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Натрите их вместе с морковью на крупной терке, перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке.

Полученный мясной фарш разложите пластом на влажной разделочной доске, на одну половину выложите морковно-яичную начинку. Сверните подготовленный пласт в виде рулета, уложите его в смазанный маслом сотейник, посыпьте тертым сыром и запеките в разогретой духовке до готовности.

Остывший рулет нарежьте порционными кусочками и выложите на блюдо.

 

Фаршированная курица

2 курицы весом по 1 кг

500 г кишмиша

4 зубчика чеснока

петрушка

черный молотый перец

Для пряной смеси:

1 ч. ложка мускатного ореха

1 ч. ложка сахара

½ ч. ложки корицы

½ ч. ложки имбиря

Корицу, мускатный орех, сахар и имбирь смешайте. Виноград разрежьте пополам, посыпьте перцем и мелко нарубленной петрушкой, добавьте мелко нарезанный чеснок.

Кур отварите и нафаршируйте виноградом со специями, отверстия зашейте, чтобы начинка не выпала. Оберните тушки плотной тканью, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.

 

Печень с луком и чесноком

500 г говяжьей или телячьей печени

4 головки репчатого лука

4 зубчика чеснока

100 мл мясного бульона

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка муки

зелень

черный молотый перец соль

Печень очистите от желчных протоков, снимите пленку, нарежьте тонкими пластинками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон до светло-коричневого цвета, поместите в горячую духовку, доведите до готовности, не пересушивая. Лук нарежьте кольцами, посыпьте мукой, обжарьте в раскаленном в масле до золотистого цвета, переложите шумовкой на сито. Чеснок очистите, разотрите с солью, положите в глубокую тарелку, разведите бульоном.

Готовую печень выложите на блюдо, на гарнир подайте свежие огурцы и помидоры, маслины, корнишоны, полейте чесночным соусом, посыпьте кольцами жареного лука и измельченной зеленью петрушки или укропа.

 

Рулет с капустой и мясом

275 г муки

125 мл теплой воды

1 яйцо

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка лимонного сока соль

Для начинки:

½ кочана капусты

425 г фасоли

375 г говяже-свиного фарша

200 г тертого сыра

25 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

75 мл мясного бульона

50 мл винного уксуса

4 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка умеренно жгучего красного перца

черный молотый перец

4 ст. ложки молока

Для приготовления теста тщательно вымесите все компоненты. Заверните полученное тесто в полиэтилен и на 1 ч положите в холодильник.

Для приготовления начинки кочан капусты очистите, вырежьте кочерыжку, разделите на листья, срежьте с них твердые части. В большой кастрюле нагрейте бульон с уксусом, добавьте капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, тушите около 5 мин. Очищенный лук нарежьте кубиками и тушите в нагретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и жарьте около 2 мин. Мясо посыпьте солью и перцем. Капусту и мясо остудите. Тертый сыр и панировочные сухари тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком. Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 мин.

Подавайте блюдо к столу, нарезав ломтиками, с острым томатным соусом.

 

Котлеты-гриль

500 г мякоти индейки или телятины

2 головки репчатого лука

2 сладких зеленых перца

1 яйцо

¼ стакана хлебных крошек

1 морковь среднего размера

1 помидор

2 ст. ложки сыра пармезан

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Морковь, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Отделите белок от желтка. В большой миске соедините яичный белок, морковь, лук, сладкий перец, соль, хлебные крошки, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Добавьте в эту смесь фарш и сыр, еще раз хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы котлеты, выложите их на смазанную растительным маслом решетку гриля и жарьте с открытой дверцей 10 мин.

Перед подачей к столу украсьте котлеты кружочками помидора.

 

Мясные рулетики

300 г баранины

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

3 пучка зелени

специи соль

Пропустите через мясорубку лук, чеснок, зелень, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, немного отбейте, выложите на них фарш и сверните рулетом. Получившиеся трубочки нанижите на шпажки и обжаривайте на гриле в течение 10 мин. Готовый шашлык украсьте зеленью.

 

Рулет из говядины

1 кг говяжьей вырезки

2 нашинкованные головки репчатого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

1 головка репчатого лука

1 кольраби

1 лимон

1 яйцо

2 стакана воды

50 г копченой жирной грудинки

40 г сушеных белых грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка толченых сухарей

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

черный молотый перец соль

Грибы сварите, затем остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте копченую грудинку, толченые сухари, яйцо, нашинкованный лук, поджаренный на сливочном масле, сметану, зелень петрушки и перец. Фарш хорошо вымесите и посолите.

Говяжью мякоть отбейте, смажьте соком лимона, выложите сверху фарш, скатайте в рулет и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет на решетке гриля до готовности (20 мин с каждой стороны). В гриль поставьте небольшую кастрюлю и растопите в ней немного сливочного масла. Затем положите в нее мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и кольраби. На овощи поместите приготовленное мясо и залейте все грибным отваром, накройте крышкой и тушите 30 мин.

Подавайте мясо к столу, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом.

 

Цыплята, тушеные в сливках

2 цыпленка весом по 300 г

600 г припущенного риса

2 стакана сливок

60 г животного жира соль

Для теста:

1 стакан муки

90 мл воды

Обработанную тушку цыпленка порубите на порционные куски, посыпьте солью, обжарьте на хорошо прогретой сковороде и уложите в горшочек. В сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, влейте сливки, доведите их до кипения и вылейте в горшочек. Накройте его пресным тестом и поставьте в духовку на 25–30 мин.

При подаче блюда к столу отдельно на тарелке горкой уложите припущенный рис.

 

Утка с яблоками и апельсинами

1,5 кг мяса утки

5—6 антоновских яблок

2 апельсина

50 г сливочного масла соль

Подготовленную тушку утки натрите изнутри солью и нафаршируйте дольками антоновских яблок, очищенных от кожицы и семян, отверстие зашейте нитками. Уложите утку на смазанный маслом противень и запекайте в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.

Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалите нитки и выньте из нее яблоки. Филейную часть аккуратно отделите от костей, нарежьте под углом 30–45° и вновь уложите на каркас, помещая между кусочками филе кружочки апельсинов. Подготовленную таким образом утку положите на металлическое блюдо, гарнируйте вынутыми из тушки яблоками и прогрейте в духовке еще 7—10 мин. Подавайте в горячем виде. Отдельно к этому блюду подайте целые печеные яблоки и брусничное варенье.

По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву. Очистите ее от кожицы и семян, нарежьте мелкими ломтиками, перемешайте с сахаром и молотой корицей (на 1 кг айвы берут ½ стакана сахара и 2 ст. ложки корицы).

 

Цыплята, тушеные по-ижевски

2 цыпленка весом по 350 г

3 помидора

2 моркови

1 головка репчатого лука

корень петрушки

корень сельдерея

¼ стакана сливок

150 г свежих белых грибов

100 г рябины

40 г сливочного масла

20 г топленого масла

лавровый лист соль

Подготовленные тушки разрубите на четыре части, натрите ягодами рябины или рябиновым соком и положите в посуду, добавьте нашинкованные репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, посыпьте солью, перцем и выдержите 2–3 ч в холодном месте. Затем, удалив лук и зелень, обжарьте куски цыпленка на нагретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.

Обжаренные куски плотно уложите в горшочек, добавьте морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, обжаренные белые грибы, целые ягоды рябины, сливки и тушите в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавьте лавровый лист, сливочное масло и соль.

Подавайте цыплят к столу в горшочке, отдельно подайте отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.

 

Птица, тушеная в красном соусе с эстрагоном

600 г курицы или индейки

6—8 клубней картофеля

500 мл красного соуса с эстрагоном

3 помидора

120 г свежих белых грибов или 40 г сушеных

100 г лука-севка

50 г маргарина

40 г копченой грудинки

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки маслин

зелень петрушки соль

Подготовленную тушку птицы обжарьте, порубите на порционные куски, положите в горшочек, добавьте копченую грудинку, нарезанные ломтиками вареные грибы и маслины, обжаренные репчатый лук и картофель. Залейте мясо с овощами красным соусом с эстрагоном, накройте горшочек крышкой и поставьте в нагретую духовку на 10–15 мин.

Подайте блюдо к столу в горшочке, уложив сверху свежие помидоры, нарезанные на половинки, и посыпав мелко нарубленными чесноком и зеленью петрушки.

 

Цыплята, тушеные с грибами

2 цыпленка весом по 350 г

2 моркови

200 г свежих белых грибов

80 г сливочного масла

2 корня петрушки

зелень петрушки соль

Подготовленные тушки разрубите на четыре части, сложите в горшочек, на дно которого положите сливочное масло, добавьте нашинкованные и бланшированные морковь, корень петрушки и грибы, посолите. Сверху положите еще немного сливочного масла и тушите в духовке в закрытом горшочке 30 мин при среднем нагреве. Затем посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки, перемешайте и тушите еще 20–25 мин.

При подаче к столу выложите цыплят на блюдо вместе с овощами, посыпьте зеленью.

 

Дичь, запеченная в фольге

тушка дикой утки весом 1–1,5 кг

50—100 г шпика

чеснок

черный молотый перец соль

Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. Снаружи и изнутри натрите солью и чесноком, посыпьте перцем и обложите сверху тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в хорошо нагретой духовке 15–20 мин.

 

Говядина с медовым соусом

500 г филе говядины

500 г моркови

1 апельсин

4 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 мин под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 мин. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 мин на медленном огне.

На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 мин.

 

Свинина в молочном соусе

500 г свинины

500 г белого хлеба

500 мл молока

300 г свежих грибов

1 баклажан

1 яичной желток

100 г сливочного масла

50 г сыра

сок 1 лимона

4 ст. ложки муки

3 ст. ложки растительного масла

молотый черный перец соль

Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на гриле. В небольшой емкости приготовьте соус, для этого растопите сливочное масло, постепенно добавьте половину муки, перемешайте, залейте горячим молоком и вновь быстро размешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая. Остудите соус и влейте в него лимонный сок и взбитый желток, процедите.

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле с солью и перцем. Хлеб разрежьте на 10 ломтиков и обжарьте на сливочном масле с двух сторон. Уложите обжаренный хлеб в большое блюдо, на каждый ломтик положите мясо и тушеные грибы. Баклажан очистите, нарежьте ровными кружочками, посолите и дайте постоять под гнетом 10 мин. Затем смойте выделившуюся с солью горечь, вновь немного посолите и обжарьте кусочки баклажанов с обеих сторон. Гренки с мясом и грибами посыпьте тертым сыром, полейте процеженным соусом и обжарьте в гриле до получения золотистой корочки.

Подавайте блюдо в горячем виде с гарниром из баклажанов.

 

Куриные окорочка в тесте

4 окорочка весом по 300 г

250 г муки

2 яйца

120 мл пива

1 ч. ложка соли

Для соуса:

250 г майонеза

1 вареное яйцо

2 ч. ложки горчицы

зелень петрушки и укропа

Желтки отделите от белков. Белки взбейте с солью, смешайте с пивом, добавьте взбитые желтки, постепенно всыпьте просеянную муку и приготовьте однородное тесто. Для соуса майонез смешайте с горчицей, добавьте измельченную зелень и натертое на крупной терке яйцо.

Окорочка порубите на порционные куски, обмакните их в тесто и жарьте во фритюре. Готовые куски переложите на блюдо и полейте майонезным соусом.

 

Свиной рулет

800 г мякоти свинины

100 мл мясного бульона

6 ст. ложек растительного масла

2 ст. ложки молока

1 ломтик белого хлеба

черный молотый перец соль

Для начинки:

200 г яблок

3 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка зелени кинзы

черный молотый перец соль

Мясо вымойте и обсушите, хлеб замочите в молоке. Подготовленное мясо 2 раза пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученный фарш выложите на влажную марлю пластом толщиной не более 2 см.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, добавьте зелень и заправьте майонезом. Начинку переложите на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, сверните пласт фарша с начинкой в рулет.

В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем рулет с двух сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду с рулетом в нагретую до 170 °C духовку, влейте бульон и запекайте в течение 30 мин.

Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

 

Говядина, тушеная с яблоками

1 кг филе говядины

5 яблок

200 мл сметаны

3 ст. ложки жира

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 мин.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.

 

Курица гриль с соусом

800 г курятины

½ стакана яблочного уксуса

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка вустерского соуса

1 ч. ложка паприки

½ ч. ложки черного молотого перца

½ ч. ложки острого перечного соуса

¼ ч. ложки семян сельдерея соль

Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 мин до готовности.

 

Куриные ножки с травами и ячменем

3 окорочка весом по 350 г

450 г лука-порея

½ л воды

¾ стакана ячменя

50 г сливочного масла

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка сушеного шалфея

лавровый лист

черный молотый перец соль

Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист. Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 ч, за 10 мин до готовности добавьте шалфей.

 

Фаршированная индейка

500 г мяса индейки

1 стакан хлебных крошек

½ стакана измельченной кураги

¼ стакана измельченного обжаренного арахиса

2 ст. ложки яблочного сока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка горчицы

1 ст. ложка воды

¼ ч. ложки чесночной соли

сухой истолченный розмарин

В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 мин). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.

Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.

 

Котлеты «Деликатесные»

300 г курятины без кожи

160 г вареного языка

½ стакана панировочных сухарей

3 куска пшеничного хлеба

3 яичных белка

1 головка репчатого лука

1 вареное яйцо (желток)

30 г сливочного масла

3 ст. ложки молока

3 ст. ложки жира

1 ст. ложка маргарина

черный молотый перец соль

Куриное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолите, поперчите и тщательно взбейте. Введите в нее 2 взбитых белка и еще раз перемешайте. Для фарша вареный язык нарежьте соломкой, репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, вареный яичный желток мелко порубите, все перемешайте. Из котлетной массы сделайте лепешки, на середину которых положите фарш. Края лепешек соедините, придайте котлетам грушевидную форму, смажьте яичным белком, панируйте в сухарях и обжарьте во фритюре. Сложите котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставьте ее на 10 мин в духовку.

Подавайте котлеты на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных «букетами», украсьте зеленью петрушки.

 

Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом

450 г курятины

200 мл густого молочного соуса

200 мл соуса с красным вином

100 г пшеничного хлеба

½ стакана молока или сливок

60 г панировочных сухарей

40 г сливочного масла

40 г сыра

черный молотый перец соль

Мясо вымойте, нарежьте кусочками, перекрутите на мясорубке. Хлеб размочите в молоке и разомните. Смешайте фарш, хлеб, посолите, поперчите. Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Котлеты выложите на смазанную жиром сковороду, в середине по длине каждой котлеты сделайте углубление, заполните его густым молочным соусом, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности.

На гарнир подайте зеленый горошек, отварной картофель, сбоку подлейте соус с красным вином.

 

Перченые грудки

4 куриные грудки без кожи и костей весом по 250 г

1 нарезанный кусочками сладкий перец

1 нарезанный ломтиками маленький цуккини

½ головки крупно нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, разрезанных на 4 части

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка масла

1 ч. ложка измельченного красного перца

¼ ч. ложки крупномолотого черного перца

карри тмин

сухой имбирь соль

В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 мин для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цуккини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка на гриле 20 мин до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 мин, обжарьте, периодически переворачивая.

Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.

 

Суп из трески

500 г филе трески

500 мл молока

300 г картофеля

100 г репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка лимонного сока

зелень укропа

черный молотый перец соль

1 л воды

Овощи очистите и вымойте. Воду доведите до кипения, посолите, поперчите, запустите нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Филе трески нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук и нарезанную рыбу к картофелю и варите суп до готовности. Введите в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.

 

Филе щуки запеченное

2 кг филе щуки

1 кг муки

500 г хлеба

300 г белого соуса

200 г картофеля

200 г сливочного масла

молотый черный перец соль

Филе рыбы посолите, посыпьте черным перцем, запанируйте в муке, сбрызните растопленным сливочным маслом и запанируйте в хлебной крошке. Выложите кусочки рыбы на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовом шкафу.

Гарнируйте рыбу отварным картофелем, в соуснике подайте соус, отдельно – каперсы.

 

Рыбная солянка

500 г филе морского языка

6 соленых огурцов

3 помидора

2 головки репчатого лука

2 л воды

3 ст. ложки томатной пасты

3 ст. ложки маслин без косточек

2 ст. ложки каперсов

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 мин. Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 мин, постоянно помешивая.

Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.

 

Рыбные котлеты по-дальневосточному

500 г филе горбуши

2 яйца

5 ст. ложек рубленой зелени

специи соль

Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.

Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.

 

Лещ печеный

лещ (около 1 кг)

растительное масло

черный молотый перец соль

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.

Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.

 

Лещ фаршированный

лещ (около 600 г)

100 г молотых сухарей

100 мл сметаны соль

Для начинки № 1:

400 г гречневой каши

200 г лука

2 яйца

2 ст. ложки растительного масла

Для начинки № 2:

600 г квашеной капусты

200 г лука

100 г сливочного масла

Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.

При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.

 

Запеканка из рыбы с рисом

700—800 г любой некостистой рыбы

150 г риса

2 яйца

2½ ст. ложки сливочного масла

1½ ст. ложки муки соль

Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.

 

Морской язык с овощами

500 г филе морского языка

200 г лука

200 г моркови

растительное масло

специи соль

Для соуса:

250 мл светлого пива

200 мл майонеза

Филе рыбы разрежьте на небольшие порционные кусочки. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Для соуса смешайте майонез с пивом.

В глубокую смазанную растительным маслом сковороду выложите слой рыбы, посолите и приправьте специями. Сверху толстым слоем положите морковь, затем лук, приправьте специями и залейте подготовленным соусом. Тушите рыбу в духовке при температуре 180 °C 30 мин.

 

Рыба с овощами и грибами

1 кг судака

400 г картофеля

400 г кабачков

240 г шампиньонов

160 г репчатого лука

160 мл оливкового масла

80 г лимона

черный молотый перец соль

160 мл воды

Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.

 

Омлет с филе морского окуня

300 г филе морского окуня

2 ст. ложки маргарина

Для омлета:

5—6 яиц

½ стакана молока

зелень укропа или зеленый лук соль

Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.

Подайте омлет к столу горячим.

 

Котлеты из судака или щуки запеченные

600—700 г рыбы

1 головка репчатого лука

1 яйцо

½ стакана молока

50—70 г белого хлеба

½ лимона

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка муки

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян. Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 мин.

На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.

 

Филе рыбное с начинкой

500 г филе семги

2 ч. ложки лимонного сока соль

Для начинки:

100 г вареных креветок

1 сладкий перец

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка сливок

приправа к рыбе

молотый имбирь

зеленый лук

Для соуса:

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки лимонного сока

Филе семги вымойте, разрежьте на две части, сделайте на одной из них глубокие крестообразные надрезы. Зелень лука мелко нарежьте, перец нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте сливки, имбирь и варите до загустения. К полученной массе присоедините креветки и готовьте еще 1 мин. Филе с надрезами положите на пищевую пленку, распределите готовую начинку, полейте лимонным соком и посыпьте приправой. Сверху положите второй кусок филе, перевяжите нитками, поместите в холодильник на 1 ч, после чего поставьте блюдо на 45 мин в духовку, нагретую до 220 °C. Для приготовления соуса налейте в миску лимонный сок, мед и соевый соус, доведите до кипения. Готовую семгу полейте соусом и поставьте в остывающую духовку на 10 мин.

 

Рыбные зразы

1 кг любой рыбы

500 г шампиньонов

250 г сливочного масла

200 г лука

2 яйца

1 стакан молока

½ буханки белого хлеба

½ л растительного масла

черный молотый перец

соль

Для кляра:

3 яйца

½ стакана муки

2 ст. ложки молока

Рыбу разделайте, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Половину мелко нарезанного лука, часть сливочного масла, яйца и размоченный в молоке хлеб добавьте к рыбному фаршу, хорошо вымесите. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте. Оставшийся лук обжарьте и смешайте с грибами, поперчите, посолите. Затем из рыбного фарша сделайте лепешки, на середину каждой выложите грибы и защипните края. Зразы заверните в марлю, опустите в подсоленную воду и варите до готовности.

Для кляра смешайте молоко, яйца и муку. Обмакните в него зразы и обжарьте их, пока не образуется золотисторумяная корочка.

 

Семга, запеченная в фольге

семга весом около 3 кг

по 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Зелень измельчите, посолите и поперчите, добавьте растительное масло, все хорошо перемешайте. В выпотрошенную, очищенную и вымытую рыбу положите подготовленную начинку, брюшко зашейте, заверните семгу в фольгу и поставьте на 4 ч в холодильник. Запекайте выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин.

Подайте семгу к столу с овощным салатом.

 

Рыбные рулетики

500 г филе любой рыбы

500 г сырого окорока

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки растительного масла

специи соль

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и оставьте на 20 мин для маринования. Затем натрите кусочки рыбы томатной пастой, специями и солью. Окорок нарежьте тонкими полосками, на каждую положите кусочек рыбного филе и сверните трубочкой. Закрепите трубочки тонкой шпажкой для канапе и смажьте растительным маслом, обжаривайте на решетке гриля в течение 15 мин.

Подайте рулетики к столу с отварными овощами.

 

Лосось в апельсиновом маринаде

400 г филе лосося

1 апельсин

1 красный сладкий перец

1 стакан измельченной зелени соль

Для маринада:

3 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки концентрата апельсинового сока

1 ст. ложка меда

2 ч. ложки оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

½ ч. ложка измельченного корня имбиря

3 ст. ложки воды

Для приготовления маринада смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.

Филе лосося нарежьте ломтиками, посолите и поместите на холодную решетку гриля, обжаривайте с одной стороны в течение 5 мин, смажьте рыбу приготовленным маринадом и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. Пока готовится рыба, очистите и разделите на дольки апельсин, выложите их в салатницу, посыпьте зеленью.

Оставшийся маринад прокипятите, добавьте в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, снимите с огня и залейте дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешайте.

При подаче к столу гарнируйте рыбу маринованными апельсинами и приправьте маринадом.

 

Лосось с цитрусовыми

2 стейка из лосося (весом по 200 г)

2 зубчика чеснока

1 лимон

1 апельсин

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

черный молотый перец

Из лимона выжмите сок, цедру измельчите, апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. В маленькой миске смешайте 2 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона, перец и пропущенный через пресс чеснок. Смажьте стейки половиной приготовленной смеси, выложите на смазанную жиром решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. Затем смажьте рыбу оставшейся половиной маринада и обжаривайте с другой стороны также в течение 5 мин.

Подайте рыбу к столу с кружочками апельсина и мелко нарезанным зеленым луком.

 

Семга с овощами

600 г филе семги

2 головки репчатого лука

1 цуккини

1 морковь среднего размера

1 баклажан

1 болгарский перец

по 2 ст. ложки растительного, оливкового масла

30 г мелко нарезанной зелени

черный молотый перец соль

Для соуса:

300 г шпината

2 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки нежирной сметаны

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки лимонного сока

сахар

черный молотый перец соль

Филе семги нарежьте на куски по 200 г, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в смеси растительного и оливкового масла. Для соуса сметану, майонез, соевый соус и лимонный сок взбейте до получения однородной массы, нашинкуйте и присоедините к ней шпинат. К полученной смеси добавьте соль, перец, сахар и еще раз взбейте.

Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 мин).

Перед подачей к столу сначала выложите на блюдо овощи, на них – семгу, полейте соусом и посыпьте зеленью.

 

Морской окунь с шампиньонами

500 г филе морского окуня

200 г шампиньонов

100 г сыра

30 г зелени укропа и петрушки

1 лимон

1 головка репчатого лука

150 мл нежирной сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.

Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 мин).

 

Треска в томатном соусе

500 г филе трески

1 лимон

1 цуккини

1 красный болгарский перец

200 г сыра

черный молотый перец соль

Для соуса:

400 г консервированных помидоров в собственном соку

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка орегано

Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 мин, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.

Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.

 

Лосось с овощами

4 кусочка филе лосося (весом по 250 г)

700 г картофеля

250 г брокколи

2 моркови

2 цуккини

2 головки репчатого лука

50 г сливочного масла

1 ст. ложка белого вина

2 ч. ложки тмина соль

Для маринада:

½ стакана растительного масла

черный молотый перец

Для украшения:

1 лимон

100 г сливочного масла

Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 мин в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цуккини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 мин. Рыбу запеките на гриле (по 4 мин с каждой стороны).

Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.

 

Треска с креветками

400 г филе трески

150 г креветок

100 г лука-порея

½ лимона

20 г укропа

20 г сливочного масла

черный молотый перец соль

Для соуса:

100 мл сметаны

1 ст. ложка крахмала

Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.

Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 мин).

Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.

 

Морская рыба с зеленью

200 г морской рыбы

100 г щавеля

100 г шпината

по 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 помидора среднего размера

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

½ лимона

5 горошин черного перца

1 ст. ложка горчичного масла соль

Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте. Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.

По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.

 

Сазан по-самарски

сазан (около 1,5–2 кг)

2 крупные головки репчатого лука

1 клубень картофеля

½ лимона

½ грейпфрута

50 г зелени укропа

30 г кедровых орешков

лавровый лист соль

Для маринада:

500 мл майонеза

по ½ ч. ложки карри и куркумы

Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 ч в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.

 

Форель с укропным соусом

1 кг филе норвежской форели с кожей

5 ст. ложек соли

3 ст. ложки сахара

2 ч. ложки черного перца

30 г семян укропа

Для маринада:

300 мл белого вина

50 мл лимонного сока

черный молотый перец тмин

Для соуса:

1 стакан рыбного бульона из головы и плавников форели

½ стакана зерен горчицы

½ стакана сливок

2 головки лука-шалота

½ лимона

50 г зелени укропа

30 г сливочного масла

Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 ч в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля.

Приготовьте соус: обжарьте лук-шалот на сливочном масле, всыпьте зерна горчицы, влейте рыбный бульон и сливки и держите на огне, пока жидкость не испарится наполовину, посыпьте солью и перцем, для лучшего вкуса добавьте несколько капель лимонного сока. Укроп промойте, мелко нарежьте и положите в соус перед подачей к столу.

Форель, обжаренную на гриле, подайте к столу под укропным соусом. Хорошим гарниром к ней будут отварные бобы.

 

Лосось «в пелеринке»

300 г филе лосося

400 г савойской капусты

200 г шампиньонов

100 г сливок

50 г сливочного масла

1 лимон

1 головка репчатого лука

3 ст. ложки консервированных очищенных резаных томатов

2 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Филе разрежьте пополам, полейте соком половины лимона, смажьте оливковым маслом и слегка посолите. Обжарьте рыбу на среднем огне гриля до золотистой корочки. Савойскую капусту разберите на листья и удалите кочерыжку. Выберите 2–4 больших листа, нашинкуйте оставшуюся капусту, нарежьте грибы, очистите и измельчите лук, смешайте с томатами и сливками, добавьте соль и перец.

Подготовленные крупные капустные листья опустите в кипящую воду на 2 мин, обсушите и выложите на фольгу по 1 или по 2 листа (сложенных один на другой). На капустные листья положите по 1 куску лосося, а сверху – овощную начинку, заверните листья «пелеринкой». Сложите фольгу так, чтобы не осталось отверстий, поместите в гриль и запеките в течение 5 мин.

Выложите рыбу с овощной заправкой на тарелки и в еще горячее блюдо добавьте по кусочку сливочного масла. Украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками второй половинки лимона.

 

Семга с картофелем и шампиньонами

1 кг филе норвежской семги

400 г картофеля

200 г шампиньонов

50 г зелени петрушки

100 мл оливкового масла

1 ч. ложка белого перца

½ ч. ложки черного перца

1 ч. ложка соли

Разделите филе на куски среднего размера, смажьте оливковым маслом, выложите на гриль и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 5–7 мин). Приправьте рыбу солью и перцем после жаренья.

Картофель и грибы нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарьте картофель до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Отдельно обжарьте грибы.

Картофель и грибы подавайте к столу вместе с семгой, посыпав все сверху зеленью петрушки.

 

Овощной суп с куриным филе в горшочках

500 мл овощного бульона

100 г куриного филе

100 г савойской капусты

50 г моркови

30 г репы

20 г лука-порея

20 г сельдерея

3 ст. ложки сливочного масла

Морковь, репу, лук-порей и сельдерей очистите, савойскую капусту ошпарьте кипятком, нарежьте все небольшими кусочками. В глиняный горшочек положите кусочек куриного филе, всыпьте овощи, залейте горячим бульоном, добавьте растопленное сливочное масло, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 40 мин.

 

Вегетарианский суп

300 г картофеля

200 г плавленого сыра

100 г репчатого лука

3 моркови

1 ст. ложка овсяных хлопьев

растительное масло

¼ дес. ложки мускатного ореха

лавровый лист

черный молотый перец соль

2 л воды

В воду опустите натертый на крупной терке плавленый сыр и поставьте на сильный огонь. Овощи очистите и вымойте. Картофель нарежьте небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками, опустите подготовленные овощи в бульон и варите на среднем огне в течение 10 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натрите на крупной терке, все смешайте и пассеруйте в течение 3 мин. Лук и морковь переложите в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешайте и кипятите в течение 5 мин.

Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.

 

Фаршированные помидоры по-купечески

10 помидоров средней величины

300 г почек

1 головка репчатого лука

1 яйцо

1 стакан риса

4 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка растительного или оливкового масла

1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки

жир для запекания

черный молотый перец соль

Рис отварите в слегка подсоленной воде и промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Почки промойте в проточной холодной воде, удалите жир и протоки, мелко нарежьте и обжарьте. Почки и лук пропустите через мясорубку, добавьте рис, соль, перец и зелень, перемешайте. Помидоры вымойте, срежьте верхушку, удалите сердцевину, начините полученным фаршем и накройте срезанной верхушкой. Глубокую сковороду смажьте жиром, поставьте в нее фаршированные помидоры и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 190 °C.

 

Помидоры, фаршированные рыбой и рисом

5—6 крупных помидоров

200 г филе любой рыбы

100 г твердого сыра

1 стакан длиннозерного риса

2 ст. ложки оливкового масла

зелень

специи соль

Промытый рис отварите с добавлением специй. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Смешайте рис с обжаренной рыбой. У помидоров срежьте верхушки и ложкой аккуратно выньте мякоть. Наполните помидоры подготовленной смесью, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 15 мин.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо мелко рубленой зеленью.

 

Баклажаны, запеченные с мясом

3 средних баклажана

200 г нежирной свинины

150 г твердого сыра

½ стакана риса

1 морковь

1 головка репчатого лука

75 мл красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

специи соль

200 мл воды

В оливковое масло всыпьте специи и соль, добавьте промытый рис и залейте вином, тушите до тех пор, пока не выпарится вино, затем добавьте воду и доведите до готовности на медленном огне. Морковь и репчатый лук нашинкуйте соломкой и припустите на оливковом масле. Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Начините баклажаны рисом, сверху положите тонкие пластинки свинины и поджарку из моркови и лука. Выложите подготовленные баклажаны на противень и запекайте в духовке 30 мин. За 5—10 мин до готовности посыпьте тертым сыром.

 

Картофель, тушеный с овощами

1 кг очищенного картофеля

3 головки репчатого лука

2 помидора

1 сладкий перец

1 морковь

3 ст. ложки растительного масла соль

Картофель нарежьте кружочками, положите в сковороду, посолите, залейте водой, чтобы она покрывала овощи, поставьте на огонь и тушите. Морковь и помидоры нарежьте кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи обжарьте на масле и добавьте к картофелю, перемешайте и тушите до готовности.

 

Тушеные овощи с медом и специями

650 г моркови

300 мл апельсинового сока

1 зубчик чеснока

1 стебель лука-порея

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка мака

корица

мускатный орех

гвоздика

тимьян

черный молотый перец соль

Морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой, отваривайте в течение 5 мин. Воду слейте, овощи переложите в сковороду. Сок, мед, толченый чеснок, тимьян, корицу, мускатный орех и гвоздику смешайте. Полученной смесью залейте овощи, посолите, поперчите. Сковороду накройте, поставьте в духовку и тушите при температуре 180 °C 30 мин.

Готовое блюдо перед подачей к столу посыпьте маком.

 

Чечевица, тушеная с овощами

400 г чечевицы

200 г репчатого лука

200 г моркови

5 ст. ложек растительного масла

черный молотый перец соль

1 л воды

Чечевицу переберите и залейте холодной водой на 6 ч. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте чечевицу, влейте воду, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 1–1,5 ч.

 

Грибы с овощами

250 г грибов

1 головка репчатого лука

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 зеленый перец

1 зубчик чеснока

1 перец чили

2 ст. ложки оливкового масла

1½ ст. ложки лимонного сока

кориандр

черный молотый перец соль

Чеснок очистите, нарежьте и обжарьте на масле. Грибы, лук, морковь, перец, сельдерей, чили очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте 5 мин. Затем добавьте соль, перец, лимонный сок, кориандр, перемешайте с чесноком и тушите 5 мин.

К столу блюдо подавайте охлажденным.

 

Картофель с орешками

800 г картофеля

500 г репчатого лука среднего размера

1 зеленый перец

50 г жареного соленого арахиса

4 ст. ложки растительного масла (желательно кукурузного)

1 ст. ложка столового уксуса

листики шалфея

молотый черный перец соль

Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 мин. Через 15 мин от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом. Запекайте еще 15 мин. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук.

При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками.

 

Фаршированный картофель

10 средних клубней картофеля

250 г адыгейского сыра

200 г твердого сыра

3 зубчика чеснока

1 пучок укропа

черный молотый перец соль

Картофель вымойте, очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Укроп измельчите, чеснок натрите на мелкой терке, адыгейский сыр – на крупной. Смешайте натертый сыр с чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Из каждого клубня аккуратно выньте серединку и начините картофель сырной начинкой, накройте ломтиком твердого сыра и запекайте при температуре 180 °C 30–35 мин.

 

Перец фаршированный

2 зеленых болгарских перца

1 головка репчатого лука

200 г говядины

50 г овсяных хлопьев

1 яйцо

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

1 ст. ложка растительного масла

черный молотый перец соль

Пропустите говядину через мясорубку, положите к мясу овсяные хлопья, нарезанный лук и яйцо, добавьте соль, перец и петрушку. Перец разрежьте пополам вдоль и удалите семена.

Приготовленный фарш положите в половинки перца и выпекайте их в фольге на смазанной маслом решетке гриля в течение 8—10 мин.

 

Картофельные мешочки

300 г бекона

100 г картофеля среднего размера

100 г любого сыра

30 г зелени петрушки

черный молотый перец соль

Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, бекон – ломтиками, сыр натрите на крупной терке. Фольгу разрежьте на квадраты 30 ×30 см, в середину каждого положите нарезанный картофель, несколько ломтиков бекона, немного поперчите, посолите и сверху посыпьте сыром. Фольгу соберите мешочком и поместите на решетку гриля на 15 мин. Подайте мешочки раскрытыми, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Запеченные голубцы

1 кочан капусты среднего размера

200 г вареного риса

100 г овсяных хлопьев

2 головки репчатого лука

2 помидора

1 яйцо

300 мл овощного бульона

2 ч. ложки молотого красного перца соль

Лук отварите, мелко нарежьте. Отделите от кочана 10 листов и отварите их в горячем овощном бульоне. Рис смешайте с овсяными хлопьями, яйцом, луком, посолите и поперчите. Приготовленный фарш распределите по капустным листам, заверните голубцы и перевяжите их нитками. На решетку гриля постелите смазанный маслом лист фольги, уложите на него голубцы и выпекайте 20 мин. Через 10 мин голубцы переверните.

 

Картофель для гурманов

8 крупных клубней картофеля

3 яйца

2—3 головки репчатого лука

8 ст. ложек сметаны

4 ст. ложки тертого сыра

1 ст. ложка сливочного масла

½ ч. ложки молотого мускатного ореха

черный молотый перец соль

Картофель очистите от кожуры, вымойте, с каждого клубня срежьте верхушку для придания устойчивости, вырежьте всю середину, оставив стенки толщиной около 7 мм. Извлеченную часть картофеля очень мелко поруби те, добавьте яичные желтки, тертый сыр, измельченный репчатый лук, мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте и добавьте в подготовленную массу. Полученной начинкой заполните полые картофелины, расставьте их на металлическом противне, смазанном маслом и установленном на решетке гриля, и запекайте в течение 20–25 мин.

Подайте блюдо к столу со сметаной.

 

Мятный картофель в фольге

10 клубней картофеля

100 г сливочного масла

30 листочков мяты соль

Картофель очистите от кожуры, вымойте, разрежьте на 3–4 части. Каждый клубень положите на фольгу, добавьте по 3 листочка мяты, немного сливочного масла и посолите, края фольги скрепите. Подготовленные свертки выложите на решетку гриля и запекайте 15–20 мин.

 

Цветная капуста с сыром

350 г цветной капусты

100 г сыра

50 г зелени укропа и петрушки

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки майонеза соль

Цветную капусту промойте, отварите в подсоленной воде 5–7 мин, остудите и разделите на соцветия. Чеснок очистите и мелко нарежьте, сыр натрите на терке. Кочешки разложите на листе фольги, смажьте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и тертым сыром, запекайте на гриле в течение 10–15 мин до расплавления сыра.

Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.

 

Картофельное пюре, запеченное с сыром

800 г картофельного пюре

100 г сыра

2 ст. ложки сливочного масла

¼ дес. ложки мускатного ореха

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Готовое картофельное пюре посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и смешайте с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложите картофельную массу, посыпьте ее тертым сыром, выложите оставшееся масло и запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин.

Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью петрушки.

 

Помидоры, фаршированные горошком

6 помидоров одинакового размера

6 ст. ложек консервированного зеленого горошка

2 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Помидоры вымойте, обсушите, срежьте верхушку и аккуратно чайной ложкой удалите сердцевину, изнутри посыпьте солью и перцем, наполните консервированным зеленным горошком. Нафаршированные помидоры разложите на фольге, постеленной на решетке гриля, и запекайте 10 мин.

 

Картофель в фольге

4—5 клубней картофеля

150 г бекона

100 г сыра

50 г зелени укропа

черный молотый перец соль

Лист фольги нарежьте квадратами 30 × 30 см. Бекон и сыр нарежьте тонкими ломтиками, картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В середину квадратиков фольги выложите кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолите и поперчите, сверху положите ломтик сыра. Фольгу соберите мешочком, расставьте на решетке гриля и запекайте в течение 10–15 мин.

 

Картофель с сыром

10 крупных клубней картофеля

250 г сыра

50 г зелени укропа

4 ст. ложки сливочного масла соль

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 15 мин до полуготовности. Отвар слейте, картофель охладите. Сыр натрите на терке и смешайте со сливочным маслом. Каждый клубень разрежьте пополам и сделайте ложкой небольшие углубления и аккуратно выложите в них сырную смесь. Начиненные картофелины выложите на фольгу, постеленную на решетку гриля, и запекайте в течение 10 мин.

Перед подачей к столу сбрызните картофель маслом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

 

Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом

5—6 клубней картофеля

1 стакан зеленого горошка

¾ стакана риса

2 ст. ложки тертого сыра

2 ст. ложки сливочного масла соль

Картофель очистите, нарежьте соломкой, отварите в небольшом количестве воды и откиньте на сито. Сварите рассыпчатый рис, соедините его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную жиром глубокую сковороду. Посыпьте блюдо тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и подрумяньте в духовке.

Подайте картофель к столу с маслом или молочным соусом.

 

Капустное ассорти

1 кочан цветной капусты

500 г брокколи

100 г тертого сыра

100 г ветчины

½ стакана сливок

черный молотый перец соль

Для соуса:

100 г тертого сыра

3 яйца

1 головка репчатого лука среднего размера

1 стакан молока

Цветную капусту и брокколи очистите и разберите на соцветия. Ветчину нарежьте, лук очистите, мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды. Приготовьте соус: смешайте яйца и молоко, добавьте тушеный лук и 100 г тертого сыра, поперчите и посолите. Выложите овощи и ветчину на фольгу, залейте приготовленным соусом и сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте на решетке гриля 20 мин.

 

Цветная капуста с ветчиной

1 кочан цветной капусты небольшого размера

250 г ветчины

60 г сливочного масла

2 яйца

½ стакана цельного молока

½ стакана сметаны

панировочные сухари соль

Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, сцедите, нарежьте ломтиками, уложите в смазанную маслом жаропрочную посуду, посыпьте мелко нарезанной ветчиной. Яйца взбейте со сметаной, залейте приготовленные продукты, посыпьте сухарями и запекайте в предварительно нагретой духовке до готовности.

 

Картофель, запеченный с яйцами и помидорами

8 клубней картофеля

5—6 помидоров

6 яиц

50 г репчатого или зеленого лука

1 ст. ложка маргарина соль

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. Зеленый или репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте. На сковороду, смазанную маргарином, по краям уложите картофель, а в середину – жареные помидоры, посыпьте все пассерованным луком, залейте взбитыми яйцами и запеките.

К столу блюдо подайте прямо на сковороде, посыпав измельченной зеленью.

 

Картофель, запеченный в омлетной массе

6 клубней картофеля

5 яиц

2 головки репчатого лука

½ стакана молока

4 ст. ложки сливочного масла

зелень соль

Картофель отварите до полуготовности, репчатый лук нарежьте кольцами, перемешайте с картофелем, посолите. Из яиц и молока приготовьте омлетную массу, залейте ею картофель и выпекайте в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.

 

Запеканка картофельная с луком и яйцом

8 клубней картофеля

½ стакана молока

4 ст. ложки сметаны

жир для жарки

панировочные сухари соль

Для фарша:

3 яйца

1 головка репчатого лука

Картофель сварите, обсушите, протрите, добавьте горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовьте фарш: нарубленные вареные яйца смешайте с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложите слой картофеля, фарш из яйца и лука и еще один слой картофеля. Блюдо полейте сметаной или маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке.

Подайте запеканку к столу со сметаной.

 

Сырники морковные

500 г творога

300 г моркови

1 яйцо

100 мл сметаны

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сливочного масла соль

150 мл воды

Морковь очистите, вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь и тушите под крышкой до мягкости. Готовую морковь пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, манную крупу, все хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне при постоянном помешивании в течение 7 мин. Творог протрите через сито, добавьте подготовленное морковное пюре, соль, муку, сахар и яйцо, перемешайте до получения однородной массы. Из полученного теста сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.

Подавайте сырники к столу горячими, полив сметаной.

 

Свекла, тушеная в сметанном соусе

600 г свеклы

200 г моркови

1 корень петрушки

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл воды

Для соуса:

250 мл сметаны

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

черный молотый перец соль

Свеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите на крупной терке, положите в широкую кастрюлю, сбрызните лимонным соком, добавьте масло и воду и тушите на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сметану, перец, соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 3 мин. Полученным соусом заправьте готовые овощи.

 

Грибной борщ

200 г лесных грибов

50 г чернослива

3 моркови

3 помидора

3 головки репчатого лука

1 свекла

1 кочан капусты

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

сметана

зелень

лавровый лист

черный молотый перец соль

Грибы отварите, овощи (кроме капусты) очистите, вымойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, налейте немного грибного бульона, влейте масло и поставьте тушиться. Капусту нашинкуйте и через 15 мин добавьте к овощам, тушите все вместе еще 15–20 мин, положите чернослив и залейте оставшимся бульоном, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите до готовности. Добавьте в борщ грибы.

Подавайте борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

 

Грибы с овощами

500 г шампиньонов

120 г сладкого зеленого горошка в стручках

1 головка репчатого лука (желательно красного)

Для маринада:

2 лимона

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка тертого корня имбиря

В глубокую емкость выдавите сок из лимонов, добавьте мед, масло, соевый соус, имбирь и все взбейте. Чеснок очистите и мелко порубите, выложите в ранее приготовленную смесь.

Шампиньоны промойте, выложите в маринад, добавьте довольно крупно порезанный лук и стручки горошка, оставьте мариноваться на 30 мин, периодически помешивая.

Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 10 мин и нанижите на них вымоченные в маринаде шампиньоны, лук и горошек. Решетку гриля смажьте маслом, расположите на ней шпажки с грибами и овощами и обжарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.

 

Грибы на гриле

800 г любых лесных грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.)

200 г сала

200 мл сметаны

3 головки репчатого лука

¼ буханки бородинского хлеба

2 ст. ложки растительного масла соль

Лук нарежьте кольцами, сало ломтиками, а хлеб – квадратиками. Свежие грибы промойте в проточной воде, переберите и насадите на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба. Жарьте подготовленные продукты на смазанной маслом решетке гриля 15 мин, постоянно переворачивая, в конце посолите.

Перед подачей к столу полейте сметаной и гарнируйте печеным картофелем.

 

Грибной суп

100 г черствого хлеба

100 г репчатого лука

6 ст. ложек сушеных опят

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка сметаны

черный молотый перец соль

400 мл воды

Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 ч для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите.

Подавайте суп к столу, заправив сметаной.

 

Овощное рагу с грибами

100 г шампиньонов

100 г репы

100 г лука-порея

50 г сливочного масла

2 моркови

1 головка репчатого лука

1 капустная кочерыжка

4 стакана куриного бульона

3 ст. ложки сметаны

черный молотый перец соль

Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 мин. За 10 мин до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.

 

Гречневые биточки в соусе из грибов

1 стакан гречневой каши

1 яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

растительное масло

Для соуса:

4 ст. ложки сушеных опят

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

специи

150 мл воды

Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 мин на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.

Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.

 

Чесночные грибы

10 шампиньонов

4 головки лука-шалот

1 лук-порей (только белая часть)

1 клубень картофеля

1 морковь

1 цуккини

черный молотый перец соль

Для маринада:

100 мл оливкового масла

5 зубчиков чеснока

2 веточки петрушки

Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин).

Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.

 

Грибные тарталетки

Для теста:

3 стакана муки

200 г сливочного масла

1 яйцо

½ стакана сметаны

Для начинки:

500 г шампиньонов

100 г сыра

50 г сливочного масла

3 яйца

1 головка репчатого лука

½ стакана молока

петрушка

черный молотый перец соль

Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.

Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.

 

Тушеные грибы с капустой

500 г белокочанной капусты

50 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

молотый красный перец

зелень соль

Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.

Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.

 

Запеченные грибы

500 г свежих шампиньонов

Для маринада:

3 зубчика чеснока

100 г зелени петрушки

4 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки оливкового масла

черный молотый перец соль

Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень, масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 мин, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 мин).

 

Сырная запеканка с грибами

500 г любых свежих грибов

100 г сливочного масла

100 г сливочного сыра

2 ст. ложки муки соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 ст. ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 мин на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.

 

Грибы с кабачками

200 г любых грибов

200 г помидоров

100 г сливочного масла

2 кабачка

200 мл сметанного соуса

1 ст. ложка муки

петрушка

черный молотый перец соль

Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 мин в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

 

Яичница с овощами

8 яиц

300 г цветной капусты

3 клубня картофеля

3 помидора

2 ст. ложки сливочного масла

черный молотый перец соль

Картофель, сваренный в мундире, охладите, очистите, нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на сковороде. Затем разбейте на картофель яйца и доведите до готовности в духовом шкафу. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сковороде с жиром, помидоры нарежьте кубиками, также обжарьте с жиром и добавьте яйца с картофелем.

 

Омлет с грибами

3 яйца

250 г свежих грибов

100 г окорока

4 ст. ложки муки

1 ст. ложка маргарина

зелень укропа и петрушки соль

1 стакан воды

Грибы нарежьте тонкими ломтиками и потушите с маргарином 5—10 мин. Яичные белки взбейте, а желтки смешайте с мукой, водой и солью, чтобы получилось негустое тесто (как сметана).

В подготовленное тесто положите грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно введите взбитые белки. Готовую массу выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.

 

Омлет с мясом

4 яйца

200 г мяса

60 г молока

1 ст. ложка муки

зеленый лук

сливочное масло соль

Мясо дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца взбейте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, муку, молоко и соедините с мясным фаршем. Полученную массу вылейте на сковороду с разогретым жиром, поставьте на огонь, а после загустения – в духовку, и доведите до готовности.

 

Омлет со свежей капустой

6 яиц

120 г белокочанной капусты

2 ст. ложки молока или сливок

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки

соль

Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте тонкой соломкой, припустите на сковороде с добавлением воды до полуготовности, затем смешайте с сырыми яйцами, молоком или сливками и запеките до готовности.

Подайте омлет к столу, посыпав измельченной зеленью.

 

Яйца в сметане

4 яйца

200 г сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки тертого сыра соль

На сковороду выложите сметану и разбейте в нее яйца, сбрызните сливочным маслом, поставьте в духовку. Когда яйца немного запекутся, посыпьте тертым сыром и запеките до готовности.

 

Омлет по-домашнему

6 яиц

100 мл сметаны

100 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки соль

Яйца, сметану, молоко и муку перемешайте до получения однородной массы, посолите, вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и запеките в духовке.

 

Омлет с яблоками

4 яйца

2 яблока

1 ст. ложка растопленного сливочного масла

Свежие не очень кислые яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте на сковороде с маслом. Подготовленные яблоки соедините со взбитой яичной массой и поставьте в духовку на 10–15 мин.

 

Яичница с курицей и грибами

4 яйца

120 г вареной курятины

80 г шампиньонов

40 г репчатого лука

30 г сливочного масла

60 мл острого томатного соуса

зелень укропа

специи соль

Грибы нарежьте ломтиками и жарьте вместе с измельченным репчатым луком. За 3–5 мин до готовности добавьте нарезанное соломкой мясо курицы, обжарьте, влейте соус, посолите, положите специи, доведите до кипения. Приготовленную массу выложите на порционные сковородки, выпустите туда сырые яйца, посолите, посыпьте перцем и запеките в духовке.

При подаче к столу посыпьте яичницу рубленой зеленью укропа.

 

Омлет с сыром

8 яиц

150 г сыра

1½ стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла соль

В яйца всыпьте тертый сыр и соль, перемешайте и разведите молоком. Подготовленную массу вылейте на горячую сковороду, смазанную маслом, доведите до образования нежной корочки и поставьте в духовку. Омлет подавайте горячим.