Сбитень
Сбитень
400 мл меда
400 мл патоки
10 г пряной смеси корицы, мяты и гвоздики
6 л воды
Доведите воду до кипения, добавьте остальные ингредиенты и кипятите 30–40 мин. Готовый сбитень разлейте по бокалам и пейте горячим.
Сбитень с клубничным соком
500 мл меда
¼ стакана сухих дрожжей
250 мл клубничного сока
10 г пряной смеси корицы, гвоздики и тмина, взятых в равных пропорциях
1,5 л воды
Доведите воду до кипения, добавьте мед, сок и специи, кипятите еще 1,5–2 ч, периодически перемешивая и снимая пену. Затем охладите смесь до комнатной температуры, влейте предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и оставьте все в теплом месте на ночь. Утром перелейте сбитень в стеклянную емкость и поставьте в прохладное место. Настаивайте 1 месяц, процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. Пейте сбитень охлажденным.
Московский сбитень
150 мл меда
150 мл патоки
12 г пряной смеси душистого перца, мускатного ореха, душицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
3 г хмеля
1 лавровый лист
1 л воды
Воду немного подогрейте, разведите в ней мед и патоку, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Добавьте пряности и лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Охладите сбитень до комнатной температуры и настаивайте 30 мин, пейте теплым.
Сбитень с хмелем и дрожжами
2 кг меда
50 г сухих дрожжей
40 г хмеля
5 г пряной смеси корицы, тмина, имбиря и душицы
5 л воды
Воду доведите до кипения, разведите в ней мед, добавьте пряности и хмель и кипятите 10 мин. Охладите смесь до комнатной температуры, влейте предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, настаивайте напиток в течение 10 ч в теплом месте, а затем поставьте в холодильник на 3–5 ч.
Сбитень с мятой
100 г меда
15 г пряной смеси цветков душицы, листьев мяты и веточек мелиссы, взятых в равных пропорциях
5 г хмеля
1 г корицы
2 л воды
Доведите воду до кипения, добавьте мед и специи, кипятите 10–15 мин, помешивая и периодически снимая пену.
Настаивайте сбитень 30 мин, затем процедите.
Сбитень со жженкой
12 ст. ложек меда
2 ст. ложки жженого сахара
1 лавровый лист
5 г пряной смеси тмина, имбиря и корицы
8 стаканов воды
Воду доведите до кипения, добавьте мед и кипятите 30 мин, всыпьте пряности и кипятите еще 10 мин. Охладите смесь до приемлемой температуры, процедите, разведите жженку.
Подавайте сбитень горячим.
Сбитень с сахаром и мятой
200 мл меда
60 г сахара
по 20 г зелени мяты и мелисы
10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
6 г хмеля
2 л воды
Доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и пряности, кипятите 15 мин, постоянно помешивая и снимая пену. Снимите напиток с огня, дайте ему настояться 40 мин, процедите, растворите мед.
Подавайте сбитень к столу в теплом виде.
Сбитень с фруктовым соком
1 кг меда
500 мл сока смородины
5 г пряной смеси корицы и имбиря
4 л воды
Воду доведите до кипения, добавьте все ингредиенты и уваривайте на медленном огне 2 ч, периодически помешивая и снимая пену. Остудите напиток до приемлемой температуры, процедите.
Подавайте сбитень к столу в теплом виде.
Кисели
Кисель из плодов шиповника
1 кг сахара
250 г шиповника
2 ст. ложки крахмала
1 л воды
Воду вскипятите, всыпьте в нее шиповник, варите 15 мин и дайте настояться 6 ч. Отвар процедите, всыпьте сахар и размешайте. В стакане полученного настоя разведите крахмал, влейте в общую массу, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Готовый кисель разлейте по стаканам и охладите.
Кисель из тыквы
500 г тыквы
½ стакана сахара
1 л молока
4 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка корицы
ванилин
½ стакана воды
Тыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло, залейте небольшим количеством воды и тушите, пока она не станет мягкой. Тушеную тыкву протрите через сито, добавьте сахар, корицу и ванилин, перемешайте и влейте половину молока. Крахмал растворите в оставшемся молоке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте его в тыквенную массу, перемешайте.
Кисель перелейте в блюдо и посыпьте сахаром.
Кисель абрикосовый
100 г кураги
5 ст. ложек сахара
2 ч. ложки крахмала
лимонная кислота
4 стакана воды
Курагу залейте 3 стаканами воды и варите до мягкости. Затем протрите ее через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту, влейте слитую ранее воду, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, и снова доведите до кипения.
Кисель медовый
1½ стакана меда
¾ стакана крахмала
6 стаканов воды
Мед разведите в 5 стаканах воды и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Крахмал размешайте в оставшемся стакане воды, введите в медовую воду и доведите до кипения. Готовый кисель разлейте по стаканам и охладите.
Компоты
Компот из клюквы и кураги
1 стакан клюквы
1 стакан кураги
1 лимон
2 ст. ложки меда
Курагу залейте водой, поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Воду слейте и налейте свежую так, чтобы она чутьчуть покрывала курагу, снова поставьте на огонь на 20 мин. После положите к кураге клюкву и варите еще 6 мин.
В готовый компот добавьте мед, перемешайте и дайте настояться 10 мин. Компот разлейте по бокалам. Цедру лимона натрите на мелкой терке и украсьте ею бокалы.
Банановый компот
100 г бананов
1 стакан сахара
600 мл воды
Воду доведите до кипения, добавьте в нее сахар и нарезанные кружочками бананы. Варите компот на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая.
Фруктовые коктейли
Банановый напиток
2 банана
200 г сливочного мороженого
2 ст. ложки сливок
листики мяты
Бананы, мороженое и сливки взбейте миксером до однородной массы. Готовый напиток разлейте по стаканам и украсьте листиками мяты.
Молочно-ежевичный коктейль
200 г сливочного мороженого
100 г ежевики
½ стакана цельного молока
2 ст. ложки сгущенного молока, ванилин
Мороженое выложите в глубокое блюдо, разомните, залейте молоком, добавьте сгущенное молоко и ванилин, взбейте миксером до однородной пенной массы. Ежевику разомните, добавьте в массу и еще раз взбейте. Коктейль разлейте по стаканам.
Ананасово-йогуртовый коктейль
1 банка консервированных ананасов
½ л ванильного йогурта
Ананасы мелко нарежьте, сироп смешайте с йогуртом, взбейте все ингредиенты миксером. Подавайте напиток охлажденным.
Молочно-вишневый коктейль
200 г сливочного мороженого
500 мл молока
½ стакана вишни
3 ст. ложки вишневого сиропа
Мороженое разомните, залейте молоком, добавьте сироп и взбейте миксером. Из вишни удалите косточки, разложите по бокалам и залейте коктейлем.
Коктейли на основе соков
Освежающий коктейль
50 г мороженого
10 г орехов
10 г кураги
10 г изюма
100 мл молока
50 мл сметаны
50 мл свежевыжатого клубничного сока
веточки мяты
Все компоненты смешайте в блендере. Подайте коктейль сразу же после приготовления, украсив веточкой мяты.
Бодрящий коктейль
2 абрикоса
1 персик
30 ягод смородины
15 ягод клубники
400 мл молока
4 кусочка льда
Ягоды измельчите в блендере, смесь процедите. У абрикосов и персика снимите кожицу, измельчите в блендере и переложите получившееся пюре в молоко, тщательно смешайте, добавьте ягодный сок и лед, еще раз тщательно перемешайте.
Коктейль подайте в высоких бокалах, украсив край каждого долькой любого фрукта.
Нежный коктейль
200 мл молока
100 мл сока манго
2 ч. ложки сахара
2 кубика льда
Все компоненты взбейте в миксере до однородного состояния. Подайте коктейль охлажденным.
Коктейль с кориандром
2 стебля кориандра
25—30 любых ягод средней величины
цедра 2 лимонов
сок 1 лайма лед
Сок лайма, цедру лимона, кориандр и ягоды смешайте в блендере. Наполните стакан колотым льдом, выложив его горкой. Смесь из блендера перелейте в стакан, украсьте ломтиком лайма.
Смородиновый коктейль
200 мл сока красной смородины
20 мл миндального сиропа
18—20 кубиков льда
колотый лед
Положите в шейкер кубики льда, влейте сок и сироп, закройте и сильно встряхивайте 8—10 с. Процедите полученную в шейкере смесь и вылейте в бокал, наполненный колотым льдом. Украсьте коктейль кружком лимона и подайте с соломинкой.
Коктейль с сиропом шиповника
20 г сахара
60 мл сиропа шиповника
200 мл газированной воды
Растворите сахар в воде и добавьте сироп шиповника.
Коктейль с соком апельсина
30 г сахара
1 желток
200 мл апельсинового сока
2 кусочка льда
В сок бросьте лед, добавьте сахар и предварительно взбитый яичный желток. Подайте напиток в предварительно охлажденных больших бокалах.
Ароматный коктейль с кофе
40 г сахара
30 г молотого кофе
10 г тертого шоколада
1 желток
100 мл молока
70 мл апельсинового сока
70 мл сока манго
веточки мяты
Молоко и соки тщательно перемешайте, добавьте сахар, кофе и взбейте в блендере до образования однородной массы. Добавьте желток и взбивайте еще в течение 1 мин. Готовый коктейль посыпьте тертым шоколадом и украсьте веточкой мяты.
Фруктовый коктейль
80 мл апельсинового сока
80 мл ананасового сока
60 мл фруктового киселя
20 мл гранатового сиропа
колотый лед
вишенка для украшения
листик мяты
Соки, сироп и лед тщательно перемешайте в шейкере. Полученную смесь процедите и перелейте в бокал, добавьте кисель. Надрежьте вишенку, чтобы выделился сок, положите ее в бокал, укройте листиком мяты.
Коктейли с алкоголем
Сладкий джем
30 мл клубничного ликера
30 мл бананового ликера
30 мл апельсинового сока
10 мл водки
кубики льда
Все ингредиенты перелейте в шейкер с несколькими кусочками льда, хорошо перемешайте. Перелейте коктейль в бокал, украсьте зонтиком, подайте с соломинкой.
Коктейль из вермута и водки
30 мл водки
10 мл белого вермута
1 маслина
2 кубика льда
Водку и вермут смешайте в широком бокале, на дно положите маслину и лед.
Коктейль шоколадный с коньяком
100 мл коньяка
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки какао
2 стакана газированной минеральной воды
6 ст. ложек воды
Какао смешайте с сахаром, залейте водой и доведите смесь на медленном огне до кипения. Как только она закипит, снимите с огня, остудите, смешайте со сметаной, коньяком, газированной водой и хорошо взбейте в миксере или шейкере.
Молочно-кофейный коктейль
250 мл молока
50 мл кофейного ликера
1 яйцо
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка растворимого кофе
Молоко доведите до кипения. Яйцо разотрите с сахаром, соедините с кофе, постепенно влейте горячее молоко, перемешайте и остудите. Остывшую смесь взбейте, постепенно добавляя ликер. Готовый коктейль разлейте по бокалам.
Шоколад со сливками
180 г сахара
850 мл молока
120 мл сливок
5 ст. ложек какао
1 ч. ложка ванильного сахара соль
80 мл воды
Смешайте в кастрюле какао, сахар и соль. Влейте при постоянном помешивании кипящую воду, доведите смесь до кипения. Варите, помешивая, 3 мин, следя, чтобы смесь не подгорела. Добавьте молоко и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, разлейте по бокалам, украсьте взбитыми сливками.
Коктейль из кофе и молока
250 мл молока
250 мл взбитых сливок
200 мл кофе
1 ст. ложка меда
ванильный сахар
листики мяты
В кофе влейте молоко, добавьте мед и ванильный сахар, размешайте. Смесь разогрейте, и как только она начнет закипать, снимите с огня. Добавьте сливки и тщательно все взбейте. Готовый коктейль разлейте по бокалам и украсьте листиками мяты.
Настойки
Настойка на орехах и фруктах
150 г грецких орехов
125 г чернослива
125 г кураги
100 г изюма
50 г сахара
½ л коньяка
свежая цедра лимона
сухая цедра апельсина
¼ ч. ложки имбиря
Все ингредиенты залейте коньяком и поставьте на 3 недели в темное место. Раз в неделю настойку встряхивайте.
Готовую настойку подавайте к кофе или мороженому.
Ликер домашний из черной смородины
1 кг черной смородины
1 кг сахара
1 л водки
¾ л воды
листья смородины
Ягоды разложите по бутылкам, залейте водкой, положите листья и настаивайте 5 недель. После сварите из сахара и воды сироп. Настойку процедите, влейте сироп, перемешайте, еще раз процедите и разлейте по бутылкам.
Горячие напитки
Чай фруктовый
½ л черного чая
сок 1 апельсина
сок ½ лимона
2 ч. ложки сахара
В горячий чай влейте соки лимона и апельсина, добавьте сахар.
Горячий яблочный напиток с медом
100 г сушеных яблок мед
200 мл воды
Яблоки залейте водой, вскипятите и дайте настояться 10 мин. Разлейте напиток по чашкам и добавьте мед.
Горячий коктейль
1 стакан яблочного сока
700 мл молока
120 мл взбитых сливок
2 яйца
2 ст. ложки сахара
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки мускатного ореха
½ ч. ложки соли
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте, добавьте к ним сок, корицу, мускатный орех, соль, сахар и перемешайте. Влейте в смесь молоко и поставьте на огонь, варите 8 мин. Белки взбейте, добавьте готовую смесь, перемешайте.
Разлейте коктейль по стаканам, сверху выложите взбитые сливки.
Глинтвейн с грецкими орехами
1 л сухого красного вина
1 апельсин
1 лимон
60—100 г грецких орехов
3 ст. ложки сахара
¼ дес. ложки молотого имбиря
Вино нагрейте на медленном огне. Фрукты разрежьте пополам и выжмите сок в вино, добавьте сахар, измельченные орехи, все перемешайте и подогрейте на медленном огне до 80 °C. Как только глинтвейн будет готов, снимите его с огня и дайте настояться в течение 7—10 мин. Разлейте напиток по бокалам и посыпьте молотым имбирем.