Маринованная брюссельская капуста
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ душистый перец горошком
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Кочанчики отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем воду слейте, уложите капусту в подготовленные банки, добавьте черный перец горошком. В воду для маринада добавьте уксус, сахар, соль и доведите до кипения. Залейте овощи, накройте крышками и стерилизуйте 25 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Маринованная белокочанная капуста с овощами
♦ 1 небольшой вилок белокочанной капусты
♦ по 4 огурца, помидора
♦ по 3 болгарских перца, зубчика чеснока
♦ 2 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,5 л воды
Овощи вымойте и очистите. Огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок нарежьте крупными кусками. Капустные листы нарежьте квадратами. Воду доведите до кипения, добавьте уксус, сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Овощи выложите в подготовленные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная краснокочанная капуста с яблоками
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука, корню хрена
♦ 5 яблок твердых сортов
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 150 мл растительного масла
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ гвоздика
♦ 500 мл воды
Удалите верхние листья, кочерыжку, капусту тонко нашинкуйте. Яблоки нарежьте небольшими ломтиками. Корень хрена очистите, натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, яблоки, лук. Воду для маринада доведите до кипения, положите сахар, соль, специи, влейте уксус и кипятите 5 мин. Разложите овощи по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Закатайте банки.
Белокочанная капуста, маринованная с грибами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 2 болгарских перца
♦ 250 г шампиньонов
♦ гвоздика
♦ душистый перец горошком
♦ черный молотый перец
♦ соль
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Шампиньоны нарежьте крупными кусками и опустите на 5 мин в подсоленную кипящую воду, затем промойте под холодной водой и обсушите. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками, опустите в подсоленный кипяток, добавьте уксус и варите 10 мин. Болгарский перец также нарежьте полосками и варите 10 мин в подсоленном кипятке. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль, сахар, уксус. Овощи смешайте, добавьте лук, нарезанный кольцами, выложите в подготовленные банки, добавьте пряности и залейте маринадом. Стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте.
Маринованная брюссельская капуста с луком
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 3 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 2 горошины черного перца
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Капусту вымойте. Воду доведите до кипения, посолите и отварите капусту до мягкости. Затем отвар слейте и процедите, капусту немного остудите. Уложите кочанчики в подготовленные банки. Капустный отвар доведите до кипения, добавьте перец горошком, уксус, сахар, соль. Залейте маринадом капусту, накройте крышками и стерилизуйте 30 мин, затем закатайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная белокочанная капуста с репчатым луком
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу
♦ по 2 моркови, головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,5 л воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту нарежьте крупными кусками, морковь тонкими кружочками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами. В подготовленные банки выложите овощи. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, влейте уксус, кипятите маринад 5–7 мин. Залейте горячим маринадом овощи и стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.
Маринованная цветная капуста со стручковой фасолью
♦ 1 кг цветной капусты
♦ по 1 головке репчатого лука, моркови
♦ 300 г стручковой фасоли
♦ 4 помидора
♦ по 3 огурца, зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ гвоздика
♦ душистый перец горошком
♦ 1,2 л воды
Морковь и огурцы нарежьте кружками, фасоль кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Овощи выложите в подготовленные банки. В воду добавьте гвоздику, душистый перец горошком, уксус, соль и сахар. Кипятите 5 мин. Горячим маринадом залейте овощи. Стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте банки.
Маринованная белокочанная капуста с чесноком
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 1 головка чеснока
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 200 мл растительного масла
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло и уксус. Залейте горячим маринадом овощи и оставьте их до полного остывания. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Маринованная белокочанная капуста с хреном
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 корня хрена
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,5 л воды
Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Выложите на капустные листы натертый хрен, сверните трубочкой и уложите в подготовленные банки. В кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Полученным маринадом залейте овощи и стерилизуйте 30–35 мин. Затем закатайте.
Острая маринованная капуста
♦ По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу
♦ 3 зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными кусками. Острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Капусту перемешайте с полученной острой смесью. Залейте маринадом и стерилизуйте банки 20 мин. Затем закатайте и храните в прохладном месте.
Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем
♦ По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука
♦ 3 болгарских перца
♦ 1 острый перец
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл яблочного уксуса
♦ 1,2 л воды
Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.
Маринованная белокочанная капуста со смородиновым листом
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 20 листьев смородины
♦ зелень петрушки
♦ семена эстрагона
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, корень хрена пропустите через мясорубку, зубчики чеснока мелко порубите. В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения, затем охладите и влейте уксус. В подготовленные банки на дно выложите листья смородины, измельченную зелень петрушки, семена эстрагона и жгучий перец, нарезанный кусочками. Уложите капусту, залейте маринадом. Храните в прохладном месте.
Маринованная белокочанная капуста по-абхазски
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови ♦ 6 зубчиков чеснока
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 1 острый перец
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ душистый перец горошком
♦ 2 л воды
Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.
Маринованная белокочанная капуста с морковью и красным молотым перцем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ красный молотый перец
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 1,5 л воды
Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.
Маринованная белокочанная капуста с клюквой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 моркови
♦ 400 г клюквы
Для маринада:
♦ 120 г меда
♦ 30 г соли
♦ 120 мл 9 %-ного уксуса
♦ 400 мл воды
Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.
Маринованная белокочанная капуста с маслятами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 головки репчатого лука
♦ 2 моркови
♦ 500 г маслят
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл растительного масла
♦ 250 мл 9 %-ного уксуса
Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.
Маринованная белокочанная капуста с зеленью
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ зелень петрушки, укропа
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ по 100 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
♦ 500 мл воды
У капусты удалите верхние листья, капусту мелко нашинкуйте и перетрите вместе с солью. Затем поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Воду доведите до кипения, залейте ей капусту и дайте постоять 1 ч. Затем воду слейте, добавьте растительное масло, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, уксус и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 30 мин. Храните в холодильнике.
Маринованная белокочанная капуста с яблоками
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 3 яблока кислых сортов
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный и душистый перец горошком
♦ семена тмина
♦ 800 мл воды
Капусту тонко нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке. В воду для маринада добавьте соль, сахар, уксус и размешайте до полного растворения сахара и соли. В глубокой посуде соедините капусту, яблоки, морковь, добавьте семена тмина, черный перец горошком, душистый перец горошком. Залейте маринадом, перемешайте. Храните готовую капусту в холодильнике.
Белокочанная капуста, маринованная со сливой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 200 г сливы
♦ семена аниса
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 800 мл воды
Капусту нашинкуйте, залейте кипятком на 15 мин. Затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. У сливы удалите косточки и нарежьте их тонкими ломтиками. В воду добавьте сахар, уксус и соль. Доведите до кипения. В подготовленные банки выложите капусту и сливу, посыпьте семенами аниса и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на хранение.
Белокочанная капуста в медово-горчичном маринаде
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ по 100 г меда, горчицы
♦ 50 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный молотый перец
♦ 400 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте мед, горчицу, соль. Затем в остывший маринад влейте уксус. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, нарежьте квадратными кусочками и поперчите. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч.
Пекинская капуста в апельсиновом маринаде
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 50 г апельсиновой цедры
♦ 30 г соли
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 150 мл апельсинового сока
♦ 100 мл яблочного уксуса
♦ по 50 мл соевого соуса, растительного масла
♦ сушеный тимьян
Капусту тонко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В глубокой емкости смешайте уксус, апельсиновый сок, соевый соус, растительное масло, тимьян и цедру лимона. Маринад перемешайте и заправьте им капусту. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.
Маринованное овощное ассорти
♦ По 200 г капусты брокколи, цветной капусты ♦ по 1 болгарскому перцу, огурцу, моркови
Для маринада:
♦ по 50 г соли, сухой горчиы
♦ 30 г сахара
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 100 мл красного винного уксуса
♦ 150 мл оливкового масла
♦ зелень базилика, майорана, орегано
♦ черный молотый перец
Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Пекинская капуста в лимонном маринаде
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ по 30 г соли, меда
♦ 10 г молотого кумина
♦ 100 мл оливкового масла
♦ 50 мл лимонного сока
♦ кайенский перец
Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.
Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
Для маринада:
♦ 3 грейпфрута
♦ по 20 г соли, сахара
♦ 150 г клюквы
♦ зелень мяты
♦ 250 мл воды
Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ по 150 г дижонской горчицы, хариссы
♦ по 50 г соли, меда
♦ 150 мл яблочного уксуса
♦ 100 мл кленового сиропа
Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.
Белокочанная капуста с базиликом и мятой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 8 зубчиков чеснока
♦ 200 мл оливкового масла
♦ зелень базилика, мяты
♦ красный молотый перец
Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.
Острая пекинская капуста
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 3 зубчика чеснока
♦ по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше
♦ 1 л воды
Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.
Белокочанная капуста с розмарином
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ по 50 г стебля розмарина, соли
♦ 3 зубчика чеснока
♦ 100 мл оливкового масла
♦ 50 мл бальзамического уксуса
♦ черный молотый перец
Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.
Маринованная кольраби с морковью
♦ По 1 головке кольраби, моркови
♦ кинза
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 50 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Белокочанная капуста со специями
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 250 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Цветная капуста в белом вине
♦ 1 кг цветной капусты
Для маринада:
♦ по 50 г дижонской горчицы, соли
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 200 мл сухого белого вина
♦ по 50 мл лимонного сока, оливкового масла
♦ черный молотый перец
♦ зелень розмарина
Капусту отварите 5–7 мин в подсоленной кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте вино, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, розмарин и чеснок. Поперчите, посолите и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту, перемешайте и поставьте в холодильник на 6 ч.
Маринованная кольраби с чесноком
♦ По 1 головке кольраби, чеснока
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного укуса
♦ 1 л воды
Кольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водой, добавьте уксус и варите 20 мин. Затем остудите в этом же отваре, воду слейте и процедите. Выложите кольраби и чеснок в подготовленную емкость. Вновь доведите отвар до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль. Кипятите 1–2 мин, затем немного остудите и добавьте уксус. Залейте полученным маринадом капусту, накройте крышкой и охладите. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Пекинская капуста в маринаде из розмарина
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 1 головка чеснока
♦ 70 г соли
♦ 100 мл лимонного сока
♦ 50 мл растительного масла
♦ зелень розмарина
♦ душистый перец горошком
Розмарин и чеснок мелко порубите, перец горошком разотрите. Соедините розмарин, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с репчатым луком
♦ По 1 головке кольраби, репчатого лука
♦ черный перец горошком
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 600 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение 7–8 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Репчатый лук мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар. Маринад остудите, влейте уксус. В подготовленную емкость выложите кольраби, лук, черный перец горошком и залейте маринадом. Затем закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Готовую капусту храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста в яблочном маринаде
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ по 50 г меда, соли
♦ 1 головка репчатого лука
♦ 150 мл растительного масла
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный молотый перец
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Лук натрите на крупной терке. Соедините яблоки, лук, добавьте мед, растительное масло, уксус и посолите. Перемешайте до получения однородной массы. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, затем нарежьте квадратными кусочками. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч. Капуста готова.
Маринованная кольраби с семенами горчицы
♦ 1 головка кольраби
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 10 г желтых горчичных семян
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
♦ красный молотый перец
♦ 800 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в кипящую воду. Затем ополосните капусту в холодной воде и выложите на полотенце. В воду для маринада добавьте семена горчицы, душистый перец, молотый красный перец, лавровый лист, соль и кипятите 2–3 мин. Затем немного остудите и влейте уксус. Выложите кольраби в подготовленные банки и залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с укропом
♦ 1 головка кольраби
♦ зелень укропа
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите зелень укропа. Храните в холодильнике.
Пекинская капуста в белом вине
♦ По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 400 мл белого сухого вина
♦ 200 мл растительного масла
♦ зелень петрушки
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, репчатый лук нарежьте полукольцами. Овощи соедините. В белое вино добавьте растительное масло, измельченную зелень петрушки, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч. Капуста готова.
Пекинская капуста в соевом соусе
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 150 мл соевого соуса
♦ 100 мл лимонного сока
♦ сушеный базилик
♦ черный молотый перец
Капусту нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, базилик, соевый соус, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч.
Маринованная кольраби с грецкими орехами
♦ По 1 головке кольраби, свекле
♦ 200 г ядер грецких орехов
Для маринада:
♦ 85 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 1 красный жгучий перец
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ кинза
♦ 500 мл воды
Кольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте кипятком, затем на 1–2 мин холодной водой и обсушите. Чеснок, жгучий перец и кинзу мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте смесь чеснока, перца и кинзы, сахар, соль и кипятите 5 мин. Выложите кольраби и свеклу в подготовленную емкость, залейте полученным маринадом. Закройте крышкой и поставьте на 5–6 дней в прохладное место. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с базиликом и эстрагоном
♦ 1 головка кольраби
♦ зелень базилика и эстрагона
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 50 мл 9 %-го уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика и эстрагона мелко порубите. Воду доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. На дно подготовленной емкости выложите эстрагон, затем капусту и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с кунжутным маслом
♦ 1 головка кольраби
♦ 4 зубчика чеснока
♦ по 50 мл кунжутного масла, растительного масла
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 500 л воды
Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. В воду для маринада добавьте уксус, лавровый лист, сахар, соль, чеснок, доведите до кипения. Далее влейте в маринад растительное и кунжутное масло. Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками. Выложите капусту в подготовленные емкости, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в прохладное, темное место на сутки.
Маринованная кольраби с черной смородиной
♦ 1 головка кольраби
♦ 150 г черной смородины
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ 800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус и варите кольраби 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Маринованная кольраби с редисом
♦ 1 головка кольраби
♦ 4 редиса
♦ зелень петрушки
Для маринада:
♦ 90 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 50 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, положите сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Кольраби в маринаде из брусники
♦ 1 головка кольраби
Для маринада:
♦ 300 г брусники
♦ 65 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 120 мл 9 %-ного укуса
♦ душистый перец горошком
♦ 1 л воды
Кольраби очистите, нарежьте соломкой. Опустите капусту на 3–5 мин в кипящую воду. Затем сполосните в холодной воде и выложите на полотенце. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте бруснику, сахар, душистый перец горошком, соль и кипятите 5 мин. Остудите, влейте уксус. В подготовленные емкости выложите кольраби и залейте маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с крыжовником
♦ 1 головка кольраби
♦ 150 г крыжовника
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ 800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Далее откиньте на дуршлаг и остудите. Крыжовник вымойте. Выложите капусту и крыжовник в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с семенами тмина
♦ 1 головка кольраби
♦ семена тмина
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. В воду добавьте уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль. Остудите и добавьте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, присыпая семенами тмина, и залейте маринадом. Храните в холодильнике.
Маринованная кольраби со свеклой
♦ По 1 головке кольраби, моркови
♦ кинза
Для маринада:
♦ 65 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 50 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада добавьте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, свеклу, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Маринованная кольраби с яблоками
♦ 1 головка кольраби
♦ 2 зеленых яблока
♦ зелень петрушки
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 50 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, яблоки, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Маринованная кольраби с базиликом и дайконом
♦ По 1 головке кольраби, дайкону
♦ зелень базилика
Для маринада:
♦ 65 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кольраби и дайкон очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика мелко нарежьте. В воду добавьте 50 мл уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте оставшийся уксус. На дно подготовленной емкости выложите базилик, затем капусту, дайкон и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Храните в холодильнике.
Брюссельская капуста в винном уксусе
♦ 1 кг брюссельской капусты
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 80 г сахара
♦ 5 гвоздик
♦ 4 листа смородины
♦ эстрагон
♦ душистый перец горошком
♦ по 250 мл воды, винного уксуса
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ по 2 моркови, болгарских перца
♦ по 1 зубчику чеснока, корню сельдерея
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ по 200 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Морковь и корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими кружочками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Капусту залейте водой, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем добавьте морковь, корень сельдерея, перец и варите еще 1 мин. Овощной отвар слейте и процедите. На дно подготовленной емкости выложите лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком и овощи. Овощной отвар доведите до кипения, добавьте сахар, соль. После снимите с огня и влейте растительное масло и уксус. Горячим маринадом залейте овощи и закройте крышкой. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с огурцом
♦ По 1 головке кольраби, огурцу
♦ кинза
Для маринада:
♦ 90 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл лимонного сока
♦ 100 мл 9 %-ного укуса
♦ 200 мл воды
Кольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, огурец, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Брюссельская капуста в сладком маринаде
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 головки репчатого лука
♦ душистый перец горошком
♦ семена горчицы
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 350 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,2 л воды
Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте тонкими кольцами. На дно подготовленной емкости выложите семена горчицы, душистый перец, слоями – капусту и лук. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте капусту и стерилизуйте 10 мин, охладите и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованная брюссельская капуста с луком-шалот
♦ 500 г брюссельской капусты
♦ 100 г лука-шалота
Для маринада:
♦ 65 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот, уксус, сахар, соль и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 1 корень хрена
♦ 65 г соли
♦ зелень петрушки
♦ по 200 мл растительного масла, лимонного сока
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Хрен натрите на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с абрикосами
♦ По 500 г брюссельской капусты, абрикосов ♦ 100 г соли
♦ 40 г сахара
♦ по 2 помидора, зубчика чеснока
♦ по 1 моркови, болгарскому перцу
♦ по 200 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
♦ зелень укропа
♦ душистый перец горошком
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок и абрикосы мелко порубите. В кастрюлю влейте воду, добавьте измельченные овощи, сахар, уксус и тушите на медленном огне до получения однородной массы. В подготовленную емкость положите специи, капусту и залейте тушеными овощами и абрикосами. Сверху влейте растительное масло, добавьте зелень укропа и стерилизуйте 20 мин. Затем охладите и поставьте в холодильник на 2 суток.
Маринованная брюссельская капуста с морковью
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 4 моркови
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 200 мл растительного масла
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 2 л воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, морковь очистите, нарежьте кружочками. Капусту и морковь отварите в течение 2–3 мин в кипящей воде, откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите морковь и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.
Маринованная брюссельская капуста с перцем чили
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ по 1 болгарскому перцу, корню имбиря, головке чеснока
♦ 2 перца чили
♦ кинза
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 200 мл рисового уксуса
♦ 1 л воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Корень имбиря очистите, кинзу, болгарский перец, чеснок и перец чили мелко нарежьте. В воду для маринада добавьте рисовый уксус и соль. В подготовленную емкость выложите капусту, чили, болгарский перец, корень имбиря, чеснок и кинзу. Залейте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3-е суток.
Маринованная брюссельская капуста с зеленым горошком
♦ 500 г брюссельской капусты
♦ 300 г свежего зеленого горошка
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту и зеленый горошек кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, сахар, соль, доведите до кипения и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капусту и горошек, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Стерилизуйте 20 мин. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с кукурузой
♦ 500 г брюссельской капусты
♦ 300 г свежих зерен кукурузы
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 40 г сахара
♦ лавровый лист
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту и кукурузу кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, сахар, соль доведите до кипения и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капусту и кукурузу, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Стерилизуйте 20 мин. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная пекинская капуста с морковью
♦ По 2 кочана пекинской капусты, моркови
♦ 1 головка репчатого лука
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ 120 г соли
♦ 80 г томатной пасты
♦ 50 г сахара
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ хмели-сунели
♦ кориандр
Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте. Растительное масло нагрейте и обжарьте на нем репчатый лук, морковь. К овощам добавьте хмели-сунели, сахар, кориандр, перемешайте и тушите еще 5 мин. Соедините капусту и тушеные овощи, добавьте уксус, чеснок и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с тмином
♦ 500 г брюссельской капусты
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный и душистый перец горошком
♦ семена тмина
♦ 500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте водой и варите 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. В воду для маринада добавьте уксус, соль, перец, тмин и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту и залейте кипящим маринадом. Закройте крышкой, полностью остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с яблоками
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 яблока кислых сортов
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 200 мл растительного масла
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 2 л воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. У яблок удалите семена и сердцевину и нарежьте небольшими ломтиками. Капусту варите 2–3 мин в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите яблоки и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.
Рулеты из маринованной пекинской капусты
♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке чеснока
♦ 3 моркови
♦ зелень петрушки
♦ красный молотый перец
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 100 мл растительного масла
♦ 400 мл воды
Пекинскую капусту отваривайте в кипящей воде 3–4 мин. Затем немного остудите, разберите на листья, посолите, выдерживайте 5–6 ч при комнатной температуре. Морковь натрите на крупной терке, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. На лист пекинской капусты выложите овощную начинку и сверните рулетом. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капустные рулеты и залейте маринадом. Сверху полейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 суток.
Маринованная брюссельская капуста с барбарисом
♦ 500 г брюссельской капусты
Для маринада:
♦ 100 г барбариса
♦ 60 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, барбарис, сахар, соль, уксус и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная пекинская капуста с дайконом
♦ По 2 кочана пекинской капусты, дайкона
♦ 1 головка репчатого лука
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ 100 г сахара
♦ по 80 г соли, томатной пасты
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чесногодавилки. Соедините капусту, дайкон, лук, чеснок, добавьте томатную пасту и перемешайте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Горячим маринадом залейте овощи, влейте уксус. Остудите и поставьте в холодильник на 2-е суток.
Брюссельская капуста в бальзамическом уксусе
♦ 1 кг брюссельской капусты
Для маринада:
♦ 80 г сахара
♦ 70 г соли
♦ 5 гвоздик
♦ 3 листа смородины
♦ эстрагон
♦ душистый перец горошком
♦ по 250 мл воды, бальзамического уксуса
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, затем обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.
Брюссельская капуста в томатном соке
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ по 200 мл растительного масла, томатного сока
♦ зелень петрушки
Репчатый лук нарежьте полукольцами. Вилки капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините томатный сок, зелень петрушки, лук, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом. И поставьте в холодильник на 1 сутки.
Маринованная брюссельская капуста с апельсиновым соком
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 2 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ зелень петрушки, корень хрена
♦ по 200 мл растительного масла, апельсинового сока
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, апельсиновый сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная савойская капуста
♦ 1 вилок савойской капусты
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная пекинская капуста с чесноком
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 90 г соли
♦ 60 г сахара
♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, влейте уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе
♦ По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцу
Для маринада:
♦ 60 г сахара
♦ 50 г соли
♦ 120 мл яблочного уксуса
♦ 500 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного остудите и влейте яблочный уксус. Капусту крупно нарежьте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте крупными кусками. Соедините овощи и выложите в подготовленную емкость. Залейте маринадом, сверху положите острый перец, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная пекинская капуста с мидиями
♦ 1 кочан пекинской капусты
♦ 300 г мидий
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Мидии отваривайте в кипящей воде 10 мин. Затем воду слейте, мидии охладите. Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и мидии. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста с виноградом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 100 г винограда
♦ 20 г горчицы
♦ 100 мл растительного масла
Для маринада:
♦ 50 г сахара
♦ 45 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Затем добавьте к капусте виноград, горчицу и растительное масло. Перемешайте. Оставьте на 1–2 ч при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Маринованная пекинская капуста с яблоками
♦ По 1 кочану пекинской капусты
♦ 2 яблока
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Капусту разрежьте вдоль на 2 части. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и яблоки. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 20 г соли
Для маринада:
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, посолите и слегка перетрите. Затем выложите в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на 6 ч. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте перец горошком, сахар, соль. Затем остудите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отожмите от излишков сока, залейте маринадом и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.
Маринованная пекинская капуста с аджикой
♦ 2 кочана пекинской капусты
Для маринада:
♦ 200 г аджики
♦ 80 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 2 болгарских перца
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 400 мл воды
Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.
Маринованная савойская капуста с сельдереем
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 2 корня сельдерея
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 25 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте, корень сельдерея очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и сельдерей в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная брокколи в винном уксусе и кайенским перцем
♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу ♦ 2 зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 20 г меда
♦ по 50 мл оливкового масла, белого винного уксуса
♦ 30 мл лимонного сока
♦ кайенский перец
♦ 200 мл воды
Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. В воду для маринада добавьте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, мед и кайенский перец, соль, тщательно перемешайте. В подготовленную емкость выложите брокколи, перец, измельченный чеснок, залейте маринадом и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Пекинская капуста в маринаде из кинзы
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 60 г соли
♦ 100 мл лимонного сока
♦ душистый перец горошком
♦ зелень кинзы
♦ 50 мл растительного масла
Кинзу и чеснок мелко порубите, перец горошком растолките. Соедините кинзу, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная цветная капуста с красным молотым перцем
♦ По 1 головке цветной капусты, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ красный молотый перец
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 1,5 л воды
Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленную банку выложите овощи, добавляя лавровые листы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.
Маринованная савойская капуста с мангольдом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 200 г мангольда
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Мангольд нарежьте небольшими ломтиками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и мангольд в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста со стрелками чеснока
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 150 г зеленых стрелок чеснока
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Стрелки чеснока нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и стрелки чеснока. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус, залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста со свеклой
♦ По 1 вилку савойской капусты, свекле
♦ зелень петрушки
Для маринада:
♦ 80 г сахара
♦ 60 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Свеклу очистите, натрите на крупной терке. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и свеклу в подготовленную емкость, добавьте зелень петрушки, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста с корнем петрушки и сельдерея
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ по 2 корня сельдерея, корня петрушки
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту, корни сельдерея и петрушки в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная цветная капуста с чесноком
♦ 1 головке цветной капусты
Для маринада:
♦ по 1 головке чеснока, красного жгучего перца
♦ 100 г сахара
♦ 60 г соли
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Разберите цветную капусту на соцветия. Чеснок и жгучий перец мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте уксус, соль и сахар. Затем маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. После поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная кольраби с красной и белой смородиной
♦ 1 головка кольраби
♦ по 50 г красной смородины, белой смородины
Для маринада:
♦ 100 г сахара
♦ 70 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ 800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Белокочанная капуста в абрикосовом маринаде
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ 200 г абрикосов
♦ 80 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 4 горошины душистого перца
♦ 5 г корицы
♦ 3 гвоздики
♦ 80 мл 9 %-го уксуса
♦ 250 мл воды
Удалите из абрикосов косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем слейте уксус. Абрикосовое пюре залейте горячим маринадом, размешайте и кипятите в течение 5 мин. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Маринованная брокколи в вустерском соусе
♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу
♦ 2 зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 150 мл майонеза
♦ по 100 мл натурального йогурта, острого томатного соуса
♦ 10 мл вустерского соуса
Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. Соедините майонез, йогурт, соль, томатный и вустерский соусы, перемешайте. Выложите брокколи и перец в подготовленную емкость и залейте соусом. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч.
Краснокочанная капуста в сливовом маринаде
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
Для маринада:
♦ 200 г слив
♦ 120 г сахара
♦ 100 г соли
♦ 5 г корицы
♦ 5 горошин душистого перца
♦ 3 гвоздики
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 250 мл воды
Сливу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем влейте уксус. Сливовое пюре залейте горячим маринадом и размешайте. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин.
Ассорти из брокколи и цветной капусты
♦ По 1 головке цветной капусты, брокколи, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень укропа
Для маринада:
♦ 150 г сахара
♦ 120 г соли
♦ по 250 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Полученный маринад кипятите 10 мин. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, зелень укропа и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте тонкими кружками. Соедините цветную капусту, морковь, брокколи, чеснок, зелень и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 2 дня.