Для шпинатного теста: 125 г шпината, 4 яйца, 450 г муки, 1 ч. л. соли

Для начинки: 450 г сыра рикотта, 220 г вареной ветчины, 1/8 мускатного ореха, 1/4 ч. л. черного перца, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сыра пармезан

Листья шпината залить водой, довести до кипения, убавить огонь, тушить 1 мин. Воду слить, листья промыть холодной водой, отжать, нарубить. Выложить шпинат в миску; добавить яйца и соль. Всыпать муку, для тягучего теста. Замесить тесто, оставить на 30 мин. Смешать рикотту, ветчину, мускатный орех, черный перец, 1 яйцо, накрыть и поставить в холодильник. Тесто разрезать на 30 прямоугольников размером 6x6 см. Накрыть пленкой. Выложить на противни с 1 ст. л. начинки на каждый прямоугольник из теста. Взбить яйцо, смазать начинку, чтобы не рассыпалась. Завернуть концы, чтобы закрыть начинку. Выложить тортеллини (тесто с начинкой, род пельменей) на противень на 30 мин. для просушки. Готовить тортеллини в воде. Аккуратно перемешать с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпать оставшимся пармезаном.