3 – 4 баклажана, 25 мл оливкового масла, 1 – 1,5 зубчика чеснока, 10 мл итальянского бальзамического уксуса, 10 – 15 г сахара, 1,5 г сухой петрушки, 2 г сухого орегано, 0,2 г сухого базилика, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой, выложить на противень и запекать в разогретой духовке при температуре 200°С 1,5 ч, пока баклажаны не станут мягкими. Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками небольшого размера. Чеснок очистить, измельчить или раздавить, положить в неглубокую миску, залить оливковым маслом, уксусом, добавить сахар, базилик, орегано, петрушку, соль и перец. Все тщательно размешать до однородной массы. Соединить подготовленный чеснок с баклажанами и перемешать. Поставить мариновать в холодильник на 2 – 3 ч.