Для теста: 4 белка, 1 1/2 стакана сахара, лимонная кислота на кончике ножа

Для крема: 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 желток, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 3 1/2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка

Взбить охлажденные белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Маленькими порциями всыпать сахар и продолжать взбивать до получения белоснежной очень густой массы. Переложить тесто в кондитерский мешочек и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, 40 круглых заготовок. Выпекать около 90 мин при 100 °C. Готовое безе при разламывании должно крошиться.

Для крема смешать молоко и желток, добавить сахар и довести на слабом огне до кипения. Кипятить пару минут и остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное масло с ванильным сахаром, добавить понемногу яично-молочный сироп и коньяк, хорошо взбить. Соединить кремом пирожные попарно.