Для теста: 5 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка лимонного сока

Для крема: 5 желтков, 200 мл молока, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка коньяка или рома, 200 г сливочного масла

Орехи очистить и измельчить. Смешать сахар с крахмалом. Взбить охлажденные белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар с крахмалом, продолжая взбивать. Аккуратно вмешать орехи. Выложить массу в две формы, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 2–2,5 ч. Если нет возможности печь коржи одновременно, приготовить тесто дважды.

Для крема растереть желтки с сахаром, крахмалом и молоком. Довести до кипения, постоянно помешивая, влить коньяк или ром. Дать остыть. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя остывшую яично-молочную смесь. Разделить крем на две части. В одну добавить какао и хорошо размешать. Смазать коржи белым кремом и украсить шоколадным.