Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала

Для безе: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки измельченных орехов

Для крема: 1 1/2 стакана сахара, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка коньяка, пищевые красители

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.

Для безе взбить охлажденные белки с сахаром. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить безе, посыпать орехами. Выпекать в духовке при 150 °C 40–60 мин.

Для крема соединить молоко и 1 стакан сахара, довести до кипения. Растереть оставшийся сахар с яйцами. Полученную смесь постепенно влить в горячее молоко и варить на водяной бане в течение 20 мин. Дать остыть. Взбить сливочное масло, постепенно, не переставая взбивать, добавить молочную смесь. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения, добавить красители.

Половину бисквита смазать кремом, положить на него корж из безе, слой крема и второй бисквит. Верх торта и бока смазать кремом. С помощью кондитерского шприца или мешочка нарисовать цветным кремом ветку.