Для теста: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема: 125 мл молока, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка крахмала, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 70–90 г ягод из варенья

Для обсыпки: 50 г орехов, 4 ст. ложки сахара

На водяной бане взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Аккуратно вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Осторожно извлечь из формы и оставить на 5 ч, затем разрезать на 2–3 пласта.

Приготовить грильяжную обсыпку. Обжарить орехи на сухой сковороде и нарубить. На другой сухой сковороде расплавить сахар. Всыпать горячие орехи в карамель, хорошо размешать. Вылить смесь тонким слоем на блюдо и дать остыть. После измельчить в крошку.

Для крема залить крахмал половиной молока и хорошо размешать. Остальное молоко вскипятить с сахаром. Тонкой струйкой влить в него молоко с крахмалом, размешать и снять с огня. Дать остыть. Размягченное масло взбить. Тонкой струйкой добавлять к нему загустевшую смесь, влить коньяк, хорошо взбить. Разделить крем на 4 части, одну из них смешать с ягодами. Промазать коржи обычным и ягодным кремом. Смазать кремом верх и бока торта, обсыпать грильяжной крошкой.