Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, щепотка соли, вода, лимонная кислота на кончике ножа, 150 г сливочного масла или маргарина, 50–80 мл воды

Для крема: 3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2–3 капли лимонного сока, щепотка соли

Для украшения: 1 ч. ложка сахарной пудры

В стакан выпустить яйцо, добавить соль и лимонную кислоту, размешать, но не взбивать. Влить столько холодной воды, чтобы вместе с яйцом получилось полстакана жидкости. Муку высыпать на разделочную доску, положить в нее небольшие кусочки охлажденного масла или маргарина и нарубить в мелкую крошку. Собрать крошку горкой, в центр вылить жидкость. Замесить тесто и поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, выложить на смазанный водой противень и наколоть вилкой. Выпекать около 20 мин при температуре 220 °C. Дать остыть.

Для крема взбить белки со щепоткой соли в пену. Небольшими порциями, продолжая взбивать, всыпать просеянную сахарную пудру. Добавить лимонный сок и взбить в крепкую пену. Разрезать охлажденный корж на 10 прямоугольных полосок. На каждую положить крем ложкой или отсадить его из кондитерского шприца. Посыпать сахарной пудрой. Поставить противень с готовыми пирожными на несколько секунд в горячую духовку до появления на креме тонкой светло-коричневой корочки.