Для теста: 8 яиц, 1 стакан (с горкой) муки, 1 стакан сахара, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина

Для крема: 350 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1/2 стакана воды

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 100 г черного шоколада, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ликера

Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Всыпать к желткам сахар, ванилин и взбивать 3–5 мин до образования светлой кремовой массы. Постепенно всыпать просеянную муку, продолжая взбивать. Белки взбить с лимонной кислотой до образования устойчивой пены и аккуратно подмешать к тесту. Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить одинаковые круги на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15–20 мин при температуре 180–200 °C. Дать остыть.

Приготовить крем. Воду с сахаром довести до кипения, проварить в течение 5 мин при слабом кипении, помешивая. Влить сгущенное молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать остыть. Поставить сироп в холодильник на 15–20 мин. Взбить миксером масло и по ложке добавлять остывший сахарный сироп, продолжая взбивать. На половину бисквитов выложить крем, накрыть оставшимися бисквитами и слегка прижать. Поставить на 30 мин в холодильник.

Для белой глазури воду с сахаром довести до кипения, проварить в течение 2–3 мин при слабом кипении, помешивая. Влить ликер и тщательно размешать. Пирожные обмакнуть верхушкой в теплую глазурь. Отложить на 5–10 мин. Для темной глазури кусочки шоколада растопить на водяной бане, добавить масло и молоко. Перемешать и снять с водяной бани. Пирожные обмакнуть в теплую шоколадную глазурь. Охладить.