Для теста: 100 г маргарина или сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. ложки сахара, 3 яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотка ванилина

Для крема: 3–4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 щепотка соли, 1 щепотка ванилина

В кастрюлю влить воду, добавить маргарин или масло, ванилин, соль и сахар. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Сразу всыпать просеянную муку, размешать до образования однородного заваренного кома теста. Снова поставить кастрюлю с тестом на самый слабый огонь и проваривать, постоянно перемешивая, от 30 с до 2 мин, пока тесто не начнет оставлять следы на дне и стенках кастрюли. Слегка взбить яйца и добавить в тесто порциями, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Духовку разогреть до 220 °C. Противень смазать маслом (печь на пергаментной бумаге не рекомендуется). Тесто выкладывать двумя ложками маленькими порциями, стараясь, чтобы получились маленькие в основании, но высокие пирамидки. Выпекать при 220 °C, пока пирожные не поднимутся и слегка не потемнеют (20–25 мин). Затем уменьшить температуру до 200 °C и печь до готовности. Оставить пирожные в выключенной духовке на 10–20 мин, потом приоткрыть дверцу и подождать еще 15 мин, вынуть из духовки и охладить.

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванилин. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Порциями влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Когда крем закипит, добавить масло и перемешивать до его полного растворения. Дать остыть. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные кремом.