Заправка свекольная для борща (1 вариант)
Ингредиенты:
1 кг свеклы, 700 г моркови, 500 г помидоров, 700 г лука, 100 мл растительного масла
Овощи вымыть и очистить. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В разогретом растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, свеклу и жарить до готовности. Выложить помидоры и тушить еще 15–20 мин. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, сверху влить немного растительного масла. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Заправка свекольная для борща (2 вариант)
Ингредиенты:
5 кг свеклы, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 200 г чеснока, 2–3 зонтика укропа, 500 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Лук мелко нарезать, обжарить в части растительного масла. Свеклу и морковь натереть, болгарский перец нашинковать. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Полученное пюре выложить в кастрюлю, добавить оставшееся растительное масло, сахар, соль, довести до кипения. Выложить свеклу, морковь, болгарский перец и целые зонтики укропа, кипятить 10–15 мин. Добавить обжаренный лук и варить еще 10 мин. Влить уксус, удалить зонтики укропа. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать. Можно хранить при комнатной температуре.
Заправка для борща без стерилизации
Ингредиенты:
500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г свеклы, 500 г лука, петрушка и укроп по вкусу, 1,5 стакана соли
Морковь и свеклу очистить, натереть на терке. Остальные овощи очень мелко нарезать или измельчить в комбайне. Добавить соль, хорошо перемешать и разложить в банки, уплотняя. Закрыть полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Блюдо, в которое будете добавлять эту заправку, не солить.
Заправка суповая без стерилизации
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 г болгарского перца, зелень петрушки и укропа, 2 стакана соли
Все овощи вымыть, очистить. Морковь натереть на терке, остальные овощи мелко нарезать или измельчить в комбайне. Добавить соль, хорошо перемешать и разложить в банки, уплотняя. Закрыть полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Блюдо, в которое будете добавлять эту заправку, не солить.
Овощная заправка
Ингредиенты:
2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 г томатной пасты, 100 мл 9 %-го уксуса, 5–6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный, душистый и острый перец по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать. В емкости разогреть растительное масло, добавить томатную пасту, сахар, выложить кабачки, тушить 15 мин. Затем добавить лук, помидоры, болгарский перец, соль и молотый перец, тушить еще 15 мин. Влить уксус, перемешать. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Приправа овощная «Нежная»
Ингредиенты:
500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 250 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу. Массу выложить в кастрюлю, влить растительное масло, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 ч. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Заправка из огурцов для приготовления рагу
Ингредиенты:
3 кг огурцов, 3 кг помидоров, 700 г моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. соли, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу
Все овощи вымыть, очистить. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, огурцы тонко нашинковать. Овощи выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить около 30 мин. Влить уксус, прогреть. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Заготовка для зеленого борща
Ингредиенты:
500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г зелени укропа, 250 г зелени петрушки, 3 ст. л. соли
Свежие листья щавеля, зеленый лук, зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Перемешать с солью, чтобы выделился сок. Плотно уложить в банки объемом 0,5 л и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин. Банки закатать крышками и укутать до остывания.
Маринованная зелень
Ингредиенты:
100 г зелени сельдерея, 200 г укропа, 200 г петрушки
Для маринада: 50 мл воды, 2 ч. л. соли, 20 мл 9 %-го уксуса
Зелень вымыть, нарезать, уложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, чтобы не оставалось пустого пространства. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль, влить уксус и снять с огня. Зелень залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20–25 мин, закатать и укутать до полного остывания.
