Перец, фаршированный рулетами из баклажанов
Ингредиенты:
5 кг перца, 5 кг баклажанов, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, растительное масло
Для заливки: 450 мл воды, 500 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Из перца аккуратно вырезать плодоножки и семена, вымыть, отварить в кипящей воде, дать воде стечь. Баклажаны нарезать пластинами, обжарить в масле с двух сторон. Петрушку, укроп и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Обжаренную пластину баклажана смазать смесью зелени и чеснока, свернуть в трубочку и вложить в перец. Выложить перец в банки объемом 1 л. Соединить составляющие для заливки и довести до кипения. Перец залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Перец, фаршированный рулетами из баклажанов, в томатном соке
Ингредиенты:
3 кг красного болгарского перца, 4–5 баклажанов, 2–3 моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени, растительное масло, соль по вкусу
Для заливки: 2 л томатного сока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. лимонной кислоты, черный и душистый перец горошком
Из перца удалить семена, проварить 2–3 мин в кипящей воде, вынуть, дать воде стечь. Нарезать баклажаны пластинами, опустить в подсоленную воду на 30 мин, вынуть, дать воде стечь, обжарить в растительном масле с двух сторон. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, тушить до готовности моркови, посолить. На пластину баклажана положить немного тушеной моркови, свернуть рулетиком и вложить в перец. Перец выложить вертикально в банки объемом 1 л. Для заливки в томатный сок добавить соль, сахар, лимонную кислоту, специи, довести до кипения. Горячий сок влить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Перец, фаршированный баклажанами
Ингредиенты:
3 кг небольшого болгарского перца, 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 3–4 головки чеснока, 100 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Для маринада: 2 л томатного сока, 100 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить и оставить на 40 мин. Затем ополоснуть, отжать и обжарить в разогретом масле. Лук мелко нарезать, обжарить, смешать с баклажанами. Добавить мелко нарубленный чеснок (не пропускать через пресс), перемешать и посолить. Болгарский перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, охладить. Начинить перец баклажанной начинкой, выложить в стерилизованные банки объемом 1 л. Для маринада томатный сок довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль. Перец залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 17–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания; не переворачивать.
Перец, фаршированный помидорами
Ингредиенты:
1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1–2 головки чеснока, ½ ст. л. соли, зелень укропа и петрушки, душистый перец горошком и молотый черный перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 200 мл растительного масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Небольшие перцы вымыть, вырезать плодоножку. Бланшировать около 3–5 мин. Помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс, смешать, добавить соль и молотый черный перец. Полученной смесью нафаршировать перцы. В подготовленные банки объемом 1 л положить зелень и по паре горошин душистого перца. Затем заполнить банки перцами, располагая их вертикально. Смешать все составляющие для маринада и довести до кипения. Залить кипящим маринадом перец. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания, не переворачивая.
Маринованный перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца, 1,5 кг цветной капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 150 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 250 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 7–8 горошин душистого и черного перца
Перцы вымыть, удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить, половину зубчиков измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить морковь, лук и измельченный чеснок в растительном масле до мягкости, добавить немного молотого черного перца. Цветную капусту разобрать на соцветия (соцветия будут использоваться как «крышечки» для перцев, поэтому они не должны быть очень мелкими), отварить в слегка подсоленной и подкисленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг. Нафаршировать перцы тушеными овощами. Сверху каждый перец прикрыть соцветием капусты и слегка прижать. Уложить в банки, пересыпая оставшимся чесноком. Для приготовления маринада в воде развести сахар и соль, добавить специи, довести до кипения, влить уксус. Кипящим маринадом залить перец. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 2 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.
Жареный перец
Ингредиенты:
700 г некрупного перца, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 мл 9 %-го уксуса, растительное масло
Перец вымыть, обсушить, обжарить на сковороде в масле с двух сторон. Выложить обжаренный перец в банки объемом 1 л. Добавить в каждую банку 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 мл уксуса. Залить кипятком, закатать и взболтать для растворения соли и сахара. Банки перевернуть и укутать.
Перец «Фирменный»
Ингредиенты:
6 кг болгарского перца
Для маринада: 5–6 головок чеснока, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 2 ст. л. соли
Перец разрезать на 6–8 частей, удалить семена. Для маринада чеснок пропустить через пресс, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать. В маринад положить нарезанный перец, оставить на ночь. Утром разложить в банки объемом 1 л, залить образовавшимся маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Морковь по-черкасски
Ингредиенты:
3 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Морковь и перец нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами. Морковь, помидоры, лук выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 25–30 мин. Затем добавить перец и тушить еще 7–10 мин. Влить уксус, тушить 5 мин. Смесь разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. По желанию перед закаткой стерилизовать банки 10–15 мин (время указано для банок объемом 1 л).
Закуска морковно-томатная
Ингредиенты:
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. паприки
Помидоры нарезать дольками, морковь натереть на терке. Выложить овощи в емкость, добавить растительное масло, сахар, соль и паприку, варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить измельченный чеснок и уксус. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Острая закуска из баклажанов
Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 4–5 красных болгарских перцев, 2–4 стручка острого перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла
Для маринада: 5 л воды, 250 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 4 лавровых листа
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку. В глубокую емкость влить воду, уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист, довести до кипения. Опустить в маринад баклажаны, варить около 10 мин. Вынуть, дать воде стечь, переложить в глубокую миску, соединить с чесночно-перечной смесью. Растительное масло прокалить и осторожно вылить в емкость с баклажанами. Овощи перемешать, разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать и укутать до остывания.
Баклажаны с лимонами в масле
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 крупный лимон, 1 пучок петрушки, 250–300 мл растительного масла, соль
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Посыпать солью и оставить на 20 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть и обсушить. Лимон тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень нарубить. Разогреть растительное масло, обжарить в нем баклажаны с двух сторон. В стерилизованные банки объемом 0,5 л (понадобится 5 банок) выложить теплые баклажаны, перекладывая зеленью петрушки и ломтиками лимонов, залить прокаленным и охлажденным растительным маслом. Накрыть банки крышками, простерилизовать 1,5 ч (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать и укутать до остывания.
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 5–6 зубчиков чеснока, 400 мл воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, душистый и черный перец горошком, гвоздика, молотый кардамон и острый перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать брусочками, посолить и оставить на 30–40 мин. Затем промыть, отжать, переложить в сотейник или кастрюлю, влить воду, 150 мл уксуса, добавить перец горошком, гвоздику. Если жидкости недостаточно, можно долить еще немного воды, чтобы баклажаны были полностью в нее погружены. На среднем огне довести до кипения, затем снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 10 мин. Баклажаны откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. К горячим баклажанам добавить измельченный чеснок, растительное масло, сахар, соль, молотый кардамон и острый перец, влить оставшийся уксус. Перемешать, чтобы специи равномерно распределились. Затем разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Баклажаны по-корейски для хранения в холодильнике
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 3 л воды, 6 ст. л. соли
Для соуса: 3 крупные луковицы, 3 красных болгарских перца, 1 пучок петрушки или сельдерея, 5 зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, 150 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го укуса, 80–100 мл воды, 2 ст. л. сахара
Баклажаны разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин. Вынуть, остудить, нарезать кубиками. Для соуса измельчить лук, перец нарезать соломкой, острый перец нарезать полукольцами, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Смешать указанные продукты, добавить растительное масло, уксус, воду и сахар. Соединить баклажаны с получившейся массой, аккуратно перемешать, разложить в подготовленные банки. Через сутки баклажаны будут готовы. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны по-корейски с луком и морковью
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г лука, 1 головка чеснока, 1 большой стручок острого перца, 80 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2,5 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца
Баклажаны нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Все овощи смешать в кастрюле, залить растительным маслом. Нагреть на слабом огне и тушить 20 мин, перемешивая. Добавить мелко нарезанный острый перец, чеснок, уксус, сахар, соль и молотый черный перец, тушить 2 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Баклажаны в орехово-чесночном маринаде
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 стручка острого перца, 300 г чеснока, 1 пучок петрушки и кинзы, 600 мл растительного масла, 5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать пластинами, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить на части масла до зарумянивания. Орехи, острый перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Добавить к смеси растительное масло, уксус и соль по вкусу, перемешать. Жареные баклажаны выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, перекладывая приготовленной смесью. Банки накрыть крышками, простерилизовать 40 мин, закатать и укутать до остывания.
Баклажаны по-грузински
Ингредиенты:
1 кг небольших баклажанов, 50 г чеснока, 20 г чабера, 20 г базилика, 20 г кинзы, 20 г укропа, ½ ст. л. соли
Для маринада: 500 мл воды, 300 мл винного уксуса, 40 г зелени сельдерея, ½ ст. л. соли
Баклажаны очистить, бланшировать 1–2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В каждом баклажане сделать продольный надрез глубиной 3–4 см. Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить рубленую зелень, тщательно перемешать. Наполнить смесью надрезы баклажанов, уложить в стерилизованные банки. Для маринада воду довести до кипения, добавить сельдерей, соль, кипятить 1 мин. Снять с огня, влить уксус. Баклажаны залить маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.
Кабачки «Под грузди»
Ингредиенты:
3 кг кабачков, 1 морковь, 7–8 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца
Кабачки желательно брать достаточно зрелые, с твердой мякотью. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Морковь нарезать кружочками, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки с подготовленными овощами и зеленью, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 3 ч. Затем разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков, 300 г моркови, 100 г корня петрушки или сельдерея, 300 г лука, 150 мл растительного масла, 2 веточки петрушки
Для заливки: 1 кг помидоров, 50 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца
Морковь и корень петрушки очистить, натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и коренья обжарить до полуготовности в разогретом растительном масле, добавить рубленую зелень. Молодые кабачки вымыть, разрезать вдоль на 2 части, аккуратно ложкой вынуть часть мякоти с семенами, посыпать щепоткой соли и оставить на 20 мин, затем слить выделившийся сок. Нафаршировать половинки кабачков овощами с зеленью, выложить в банки объемом 1 л. Для заливки помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Добавить соль, сахар и специи, варить на медленном огне, пока масса немного не уварится. Влить уксус, тщательно перемешать. Полученным томатным соусом залить кабачки. Банки стерилизовать в течение 1 ч, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Кабачки с морковью
Ингредиенты:
5 кг кабачков, 1 кг моркови, чеснок и зелень по вкусу
Для маринада: 600–750 мл воды, 500 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, лавровый лист, черный перец горошком
Кабачки нарезать кружочками или кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Положить в кипящий маринад кабачки и морковь, кипятить 10 мин. Добавить нарезанный чеснок и зелень, тушить еще 3–5 мин. Горячие кабачки с маринадом разложить в подготовленные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Маринованные рулеты из кабачков с помидорами
Ингредиенты:
2 небольших кабачка, 3 помидора, 1 пучок петрушки, чеснок по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, семена укропа, 4 горошины душистого перца
Нарезать очищенные кабачки тонкими пластинами и бланшировать в кипящей воде 5 мин. Помидоры нарезать ломтиками. На каждую пластину кабачка выложить по ломтику помидора, свернуть в рулет и уложить в банки объемом 1 л, перекладывая зеленью петрушки и чесноком (по желанию). Для маринада вскипятить воду с солью, душистым перцем и семенами укропа, снять с огня и влить уксус. Залить маринадом овощи. Банки стерилизовать 15 мин, после чего закатать крышками и укутать до остывания.
Овощи по-итальянски
Ингредиенты:
2–3 небольших баклажана, 2–3 небольших цукини, 2 болгарских перца, 100 г консервированных оливок без косточек, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. тимьяна, 8–9 горошин черного перца, 2 ст. л. соли, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл воды
Для маринада: 500 мл воды, 150 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара
Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом 1 л. Баклажаны и цукини нарезать тонкими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками. Овощи по отдельности посыпать солью, оставить на 1 ч. Смешать 200 мл воды и 200 мл яблочного уксуса, довести до кипения. Отварить в растворе каждый вид овощей по 3 мин с момента закипания. Сразу же разложить в стерилизованные банки, перекладывая оливками, черным перцем и посыпая сушеными травами. Для маринада смешать все указанные ингредиенты, довести до кипения. Овощи залить маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками и укутать до остывания.
Огурцы в чесночно-укропном маринаде
Ингредиенты:
2 кг огурцов
Для маринада: 100 г чеснока, 1 пучок укропа, 2 острых перца, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Очищенный перец и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп, растительное масло, уксус, сахар, соль и тщательно перемешать. Небольшие огурцы вымыть, разрезать на 4 части, перемешать с маринадом. Оставить на 4 ч, периодически перемешивая, чтобы огурцы хорошо промариновались. За это время огурцы пустят сок. Огурцы вместе с маринадом выложить в подготовленные банки, накрыть крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 20 мин). Затем закатать и укутать до полного остывания.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
8 кг плотных помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 стручка острого перца, 4 моркови, 4 головки чеснока, лавровый лист, перец горошком по вкусу
Для маринада: 5 л воды, 330 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли
В плотных помидорах (сорт «сливки») срезать верх, удалить немного мякоти. Мякоть помидоров, болгарский и острый перец, морковь и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Жидкость отжать. Получившейся смесью нафаршировать помидоры. На дно банок объемом 1 л положить лавровый лист и перец горошком. Заполнить банки помидорами, располагая их вертикально. Смешать ингредиенты для маринада и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи. Банки стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания; не переворачивать.
Запеченные помидоры консервированные
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. сушеных пряных трав (тимьян, орегано, базилик), щепотка соли
Помидоры разрезать пополам, слегка отжать часть сока. Выложить срезами вверх на застеленный пергаментом противень, посыпать сушеными пряными травами и солью. Запекать в разогретой духовке, пока кожица не потемнеет (20–25 мин). Помидоры вынуть из духовки, дать немного остыть, очистить от кожицы. На дно стерилизованной банки объемом 0,5 л налить 1 ст. л. лимонного сока, плотно уложить запеченные помидоры, слегка утрамбовывая стерилизованной ложкой, чтобы не оставалось пустот и пузырьков воздуха. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 40 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Жареные помидоры консервированные
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 60 мл уксуса, 3–4 горошины душистого перца, кусочек острого перца, растительное масло
Крепкие небольшие помидоры (лучше с плотной кожицей) вымыть и обсушить. В сковороде разогреть масло. Выкладывать в него помидоры небольшими порциями и обжаривать со всех сторон. Помидоры должны свободно перекатываться по сковороде, переворачивать их лучше ложкой, чтобы не было проколов. Обжаренные помидоры выложить в подготовленную банку объемом 1 л, пересыпая зубчиками чеснока и специями. Сверху всыпать соль, сахар и влить уксус. Залить кипятком доверху и закатать.
Зеленые помидоры с хреном
Ингредиенты:
5 кг зеленых помидоров, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г острого перца
Для маринада: 4,5 л воды, 500 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли
Зеленые помидоры разрезать на 4 части. Хрен, чеснок и перец пропустить через мясорубку. Массу аккуратно перемешать с помидорами и разложить в банки. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня, влить уксус. Овощи залить маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Закуска из зеленых помидоров к мясу
Ингредиенты:
500 г небольших зеленых помидоров, 2–3 стручка перца чили, 200 мл воды, 250 г сахара, 1 ст. л. соли, сок ½ лимона
Перец чили очистить, мелко нарезать. Зеленые помидоры залить кипятком на 1–2 мин. Затем воду слить, помидоры нарезать дольками. Добавить перец, воду, сахар, соль, сок лимона, довести до кипения и варить до прозрачности помидоров. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать.
Цветная капуста в томатно-овощном маринаде
Ингредиенты:
3 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 200 г петрушки, 200 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Смесь выложить в кастрюлю, добавить соцветия капусты, варить 10–15 мин. В конце приготовления положить измельченный чеснок и петрушку. Разложить смесь в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Цветная капуста в томатном маринаде
Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты, специи по вкусу
Для маринада: 1 л томатного сока, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса
Капусту бланшировать в подсоленном кипятке целой головкой в течение 5 мин. Остудить и разобрать на соцветия. Для маринада томатный сок варить на слабом огне 20 мин, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, сахар и соль, кипятить 15 мин, затем влить уксус. Капусту выложить в подготовленную стерилизованную банку, залить горячим маринадом. Стерилизовать 12–15 мин, закатать и укутать.
Цветная капуста по-корейски
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты, 1 морковь, 1 головка чеснока, перец чили по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 170 мл растительного масла, 70 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый кориандр и черный перец по вкусу
Капусту бланшировать в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Морковь натереть на терке для корейской моркови, смешать с капустой. Добавить измельченный чеснок и перец чили. Все составляющие для маринада соединить и довести до кипения. Разложить овощи в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать и укутать до остывания.
