Маринад с паприкой

200–300 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого красного перца, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Измельчить чеснок и смешать с луком, добавить все остальные ингредиенты. Перемешать и дать постоять 25–30 минут. Использовать для маринования жирного мяса. Мариновать не менее 3 часов.

Медово-горчичный маринад

100 г меда, 3 ч. л. горчицы, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Смешать чеснок с горчицей и медом. Добавить соль и перец по вкусу.

Острый маринад с лимоном и соевым соусом

2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок 1 лимона, ½ ч. л. молотого острого перца, щепотка молотого черного перца.

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Использовать для маринования мяса. Мариновать 1–1,5 часа в холодильнике.

Маринад с винным уксусом

¼ стакана растительного масла, ¼ стакана красного винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. порошка чеснока, по ½ ч. л. молотого черного перца и соли.

Смешать все ингредиенты, дать настояться 15 минут.

Фруктовый маринад

2 киви, 1–2 веточки розмарина, белый молотый перец, соль по вкусу.

Киви очистить, натереть на крупной терке. Добавить пряности и соль. Хорошо перемешать. Использовать для маринования мяса. Мариновать не более 20 минут.

Винный маринад

500 мл сухого белого вина, 500 мл минеральной воды с газом, 300–400 г репчатого лука, сушеные травы, молотый черный перец по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для маринада. Использовать для маринования мяса, птицы и рыбы. Мариновать не менее 2 часов.

Маринад барбекю

2 лимона, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. бальзамического уксуса, пара капель соуса табаско, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого острого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить, пропустить через пресс. Из лимонов выжать сок и смешать с чесноком. Добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Использовать для маринования жирного мяса. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Маринад с травами

200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 стручка острого перца, 120 мл кунжутного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 лавровых листа, по щепотке розмарина, тимьяна, корицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. Острый перец очистить от семян. Мелко нарезать и смешать с луком. Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Использовать для маринования мяса, птицы и рыбы.

Томатный маринад

100 г репчатого лука, 300 мл свежего томатного сока, 100 мл яблочного уксуса, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха.

Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать все ингредиенты. Использовать для маринования мяса, птицы и рыбы.

Маринад на кефире

200–300 г репчатого лука, 500 мл кефира, 5 горошин черного перца, ½ ст. л. приправы хмели-сунели.

Лук нарезать мелкими кубиками и слегка помять, чтобы выделился сок. Смешать его со специями и охлажденным кефиром. Использовать для маринования птицы и мяса.

Коньячный маринад для мяса

100 мл коньяка, 200 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Мясо (свинину, говядину, баранину) мариновать в смеси 1–2 часа. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Соус-маринад для свинины

2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 50 мл красного винного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить соевый соус, масло, уксус, посолить и поперчить. Перемешивать, пока соль полностью не растворится. Использовать для маринования мяса (мариновать 40–60 минут). Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Винно-чесночный маринад

500 мл красного сухого вина, 500 мл воды, 125 мл уксуса, 75 г моркови, 1 головка чеснока, 60 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, добавить соль, специи и проварить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом. Мариновать не менее 2 часов.

Ананасный маринад

400–500 мл ананасового сока, 250 мл белого сухого вина, молотый черный перец по вкусу.

Смешать сок и вино, добавить перец. Мариновать свинину, курицу не менее 4–5 часов. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Яблочный маринад

500 мл яблочного сока, 200–250 мл белого сладкого вина, 50 г кинзы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Зелень кинзы мелко нарезать и растереть с солью и красным молотым перцем. Влить яблочный сок и вино, размешать. Если яблочный сок сладкий, добавить 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса. Мариновать мясо (свинину) 3–5 часов. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Грейпфрутовый маринад

500 мл грейпфрутового сока, 100 мл белого сухого вина, сок 1 лимона, 1 ч. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать грейпфрутовый сок, вино и лимонный сок. Добавить соль и специи. Мариновать мясо (телятину, свинину, курятину) 3–5 часов.

Пивной маринад

200 г репчатого лука, 500 мл темного пива, молотый острый и черный перец, соль по вкусу.

Лук нарезать кольцами, добавить соль и перец. Залить пивом. Мариновать мясо (свинину,говядину) 3–4 часа.

Лимонно-имбирный маринад

2–3 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, сок и цедра 2 лимонов, 200 мл оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный и душистый перец по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить, натереть и смешать с чесноком. Полученную массу смешать с соком и цедрой лимонов, оливковым маслом, соевым соусом, приправить перцем. Мариновать птицу или рыбу 2 часа. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Кисло-сладкий соус

1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. кукурузной муки, 4 ст. л. воды.

Смешать сахар, уксус, томатное пюре, соевый соус и апельсиновый сок. Отдельно смешать кукурузную муку с водой и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Подавать соус горячим.

Дзадзики

100 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 125 мл натурального йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 20 г петрушки, 20 г укропа, соль по вкусу.

Огурец очистить, натереть на терке, отжать лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Смешать йогурт, чеснок, огурцы, оливковое масло и лимонный сок, добавить мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.

Дзадзики с творогом

250 г нежирной сметаны, 200 г нежирного творога, сок ½ лимона, 100 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Сметану хорошо смешать с творогом и лимонным соком. Огурцы очистить, натереть и вмешать в смесь. Очищенный лук и чеснок нарезать как можно мельче, добавить к соусу, хорошо перемешать. Соус приправить мелко нарубленным укропом, посолить и поперчить.

Бешамель

80 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 400 мл молока, щепотка молотого мускатного ореха, молотый белый перец, соль по вкусу.

Растопить сливочное масло на небольшом огне. Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой. Обжарить 1–2 минуты, пока мука не начнет слегка менять цвет. Медленно влить молоко, постоянно перемешивая и разбивая комки. Варить, пока соус не начнет загустевать, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Подавать к мясу, птице, овощам.

Белый соус к рыбе

250 мл рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1,5–2 ст. л. лимонного сока, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Муку обжарить в половине нормы сливочного масла. Развести рыбным бульоном, постоянно помешивая. Варить 10 минут. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и оставшееся масло. Соус тщательно перемешать и процедить. Вмешать измельченную зелень.

Пикантный соус к рыбе

200 г майонеза, 1–2 ч. л. горчицы, 30 г зеленого лука, 100 г маринованных огурцов, зелень петрушки и сельдерея по вкусу.

Лук, зелень и огурцы мелко нарезать. Майонез смешать с горчицей. Добавить к нарезанным продуктам, тщательно перемешать.

Грибной соус

200 г боровиков или шампиньонов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 мл бульона или кипяченой воды, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать, томить на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Добавить мелко нарезанные очищенные грибы, жарить до готовности. Всыпать муку, прогреть, перемешать и развести бульоном или водой, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, всыпать мелко нарезанную зелень. Затем добавить сметану и хорошо перемешать.

Тартар

2 вареных желтка, 1 сырой желток, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 150 мл оливкового масла, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. измельченных корнишонов, 1 ч. л. мелко нарубленной зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Натереть вареные желтки на мелкой терке. Добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок, взбить до однородной массы. Влить масло порциями, тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Вмешать сметану, посолить, поперчить. Добавить каперсы, корнишоны и укроп, перемешать.

Сальса из свежих овощей

2 лайма, 400 г помидоров, 100 г красного лука, 1 стручок перца чили, 3 ст. л. нарезанной кинзы, соль по вкусу.

Выжать сок из лаймов. Смешать все мелко нарезанные ингредиенты и оставить на 30 минут.

Сальса из печеных овощей

400 г помидоров, 1 стручок острого перца, 100 г фиолетового лука, 50 г кинзы, 3 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Овощи вымыть, обсушить. Горький перец очистить от семян и перегородок под проточной холодной водой, нарезать, полить оливковым маслом. Запекать овощи 15 минут при 200 °C, остудить. Снять кожицу с помидоров. Измельчить овощи с помощью блендера до грубой консистенции. В томатную смесь добавить лимонный сок, соль, черный свежемолотый перец по вкусу, 1 ст. л. оливкового масла, пропущенный через пресс чеснок. Хорошо все размешать. Мелко нарезать зелень кинзы, добавить в соус. Поставить на 1 час в холод.

Томатная сальса

200 г помидоров, ½ стручка перца чили, 20 г зеленого лука, 1 лайм, 2 ст. л. оливкового масла, молотый кориандр, соль по вкусу.

Нарезать и перемешать помидоры, чили и лук. Добавить сок лайма и оливковое масло, посолить и приправить кориандром.

Гуакамоле

4 авокадо, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 30 г кинзы, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс, смешать со щепоткой соли. Помидоры, кинзу и лук мелко нарезать. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку, всю мякоть размять в однородную массу, полить лимонным соком. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Простой томатно-чесночный соус

10 зубчиков чеснока, 200 г томатной пасты, 100–150 мл кипяченой воды, по 20 г петрушки и укропа, щепотка острого перца, соль по вкусу.

Пропустить чеснок через пресс. Размешать с томатной пастой, развести водой до желаемой густоты. Добавить острый перец и мелко нарезанную зелень, посолить, еще раз хорошо перемешать.

Имбирно-чесночный соус

100 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. тертого имбиря, 2 ч. л. кунжутного масла.

Смешать соевый соус, измельченный чеснок, лимонный сок, уксус, тертый имбирь и кунжутное масло в небольшой емкости. Отправить в холодильник на 30 минут.

Сметанно-чесночный соус

250 г сметаны, 5 зубчиков чеснока, 30 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Хорошо перемешать сметану с укропом и чесноком, приправить солью и перцем.

Сметанно-горчичный соус с коньяком

125 г сметаны, 2 ч. л. острой горчицы, ½ ч. л. горчичного порошка, 10 мл коньяка, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень для украшения.

Сметану перемешать с горчицей и горчичным порошком, посолить, поперчить. Приправить коньяком и еще раз перемешать. При подаче украсить зеленью.

Сливочно-чесночный соус

400 мл жирных сливок, 4 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Масло растопить в сковороде, добавить мелко нарубленный чеснок и обжарить до мягкости. Влить сливки и довести до кипения. Посолить, поперчить и тушить на медленном огне, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Подавать теплым или охлажденным.

Сметанно-майонезный острый соус

3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 маленький стручок перца чили, соль по вкусу

.

Перец очистить от семян и очень мелко нарезать. Залить сметаной с майонезом, растереть, посолить. Подавать к блюдам из мяса и овощей.

Соус из сметаны с зеленью

125 г сметаны, по 30 г петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очень мелко нарезать зелень и очищенный зубчик чеснока. Немного посолить и помять ложкой. Залить сметаной, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.

Горчично-медовый соус

1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. французской горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. виноградного уксуса, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ч. л. лимонного сока, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки по вкусу.

Соединить оба вида горчицы. Добавить мед, уксус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Зелень очень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Добавить чеснок и зелень в соус, тщательно перемешать и дать настояться 10–15 минут.

Соус из йогурта с маслинами

200 мл натурального несладкого йогурта, 30 г маслин, 100 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 30 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Маслины, помидоры, очищенный чеснок и лук очень мелко нарезать. Залить йогуртом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Пикантный лимонный соус

200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, цедра 1 лимона, 2–3 листика мелиссы, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу.

Майонез хорошо смешать с лимонным соком и цедрой. Приправить солью, перцем и сахаром. Добавить мелко нарезанные листья мелиссы, хорошо перемешать.

Айоли

5 зубчиков чеснока, 3 яичных желтка, 300 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока.

Чеснок измельчить в блендере, добавить желтки, соль и еще раз взбить, постепенно добавляяоливковое масло, пока соус не загустеет. Переложить в миску и приправить лимонным соком.

Соус барбекю

200 г репчатого лука, 150 г кетчупа, 150 г меда, 50 г сливочного масла, 80 мл воды, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец по вкусу.

Растопить сливочное масло, добавить мелко нарубленный лук и жарить 4–5 минут до мягкости. Добавить кетчуп, мед, воду, лимонный сок и черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не закрывая крышкой, 10 минут, пока соус не загустеет. Подавать охлажденным.

Соус чили

2–3 стручка перца чили, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. оливкового масла, ½ ст. л. крахмала, соль по вкусу.

Перец и чеснок нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, крахмал и варить на маленьком огне до закипания. Как только соус начнет закипать, кастрюлю снять с огня и поставить на лед. Подавать охлажденным.

Соус по-французски

200 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 100 мл мясного бульона, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. порошка горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить вино и довести до кипения, оставить томиться на медленном огне, пока луковая масса не уварится до половины объема. Влить горячий бульон, довести до кипения, снова убавить огонь и тушить 15–20 минут, после чего добавить горчицу, соль, перец и тщательно перемешать. Дать настояться 8—10 минут.

Клюквенный соус

200 г сахара, 200 мл воды, 2 стакана ягод клюквы.

Размешать в воде сахар и прокипятить 5 минут. Клюкву измельчить в блендере и переложить в получившийся сироп. Дать закипеть и, сделав маленький огонь, варить 5–7 минут, постоянно помешивая.

Соус «Тысяча островов»

1 отварное яйцо, 1–2 зубчика чеснока, 50 г красного лука, 150 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, корнишоны и соус табаско по вкусу.

Яйцо натереть на терке. Чеснок измельчить прессом. Лук и корнишоны мелко нарубить. Смешать все ингредиенты. Подавать охлажденным.