Горячие бутерброды с творогом и овощами

8 ломтиков хлеба для тостов, 200 г творога, 100 г салатного лука, 100 г помидоров, 100 г цукини, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 20 г укропа, 1 ч. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами. Цукини очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, полить маслом и оставить на 10 минут. Творог растереть со сливками или сметаной. Добавить соль, молотый перец, мелко нарубленный укроп и перемешать. На сковороде-гриль или решетке над углями подсушить хлеб с двух сторон. Затем обжарить цукини и кружочки помидоров. Собрать бутерброды. Горячие ломтики хлеба смазать творожной массой. На один ломтик хлеба положить кружочек помидора, цукини, лук и накрыть вторым ломтиком. Повторить со всем хлебом. Подавать бутерброды в горячем виде.

Конвертики из лаваша с сыром сулугуни на мангале

3 тонких лаваша, 300 г сыра сулугуни, 150 г помидоров, 30 г укропа.

Натереть сыр на крупной терке, укроп мелко нарезать и смешать с сыром. Листы лаваша разрезать (если большие) и разложить на один край сырно-укропную начинку. Сверху разложить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Завернуть подготовленный лаваш так, чтобы получился конвертик. Выложить на решетку и обжарить с двух сторон до зарумянивания. Можно нарезать или аккуратно разломить на порционные кусочки.

Лаваш с куриной начинкой

350 г пшеничной муки, 150–200 мл воды, 40 мл минеральной воды с газом, 1 ч. л. сухих дрожжей, сахар и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г куриного филе, 80—100 г твердого сыра, 50 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для приготовления лаваша дрожжи растворить в теплой воде, добавить немного муки и сахара, дать постоять около 1 часа. Муку смешать с солью, добавить в дрожжи. Замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20–30 минут. Раскатать тонкую лепешку и выпекать 20 минут на гриле. Для приготовления начинки отварить и мелко нарезать куриное филе, добавить натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанный лук, зелень петрушки и соль. Хорошо перемешать. Лаваш разрезать на два коржа. Равномерно распределить начинку по коржу, накрыть вторым коржом и слегка прижать. Положить лаваш на решетку и запекать на гриле около 8 минут, до расплавления сыра. При подаче разрезать на порционные кусочки.

Булочки с мясной начинкой на гриле

4 булочки для бургеров, 400 г говядины, 120 г твердого сыра, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета, 20 г зеленого лука, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину мелко нарубить, посолить, приправить черным перцем и паприкой. Хорошо перемешать. У булочек срезать верхнюю часть, как «крышку». Мякоть частично вынуть, наполнить булочки рубленым мясом. Завернуть булочки в фольгу, жарить на решетке гриля около 20 минут. Сыр нарезать ломтиками, лук и сладкий перец – небольшими кусочками. Фольгу осторожно раскрыть, выложить на фарш кусочки лука, перца и сыра. Подержать над углями до расплавления сыра.

Бургеры с курицей и брынзой

4 булочки для бургеров, 500 г курятины, 100 г брынзы, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 4 небольших листа салата, 2 ст. л. измельченного базилика, 4 ст. л. майонеза или сметаны, 1 ст. л. растительного масла, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курицу и очищенный лук пропустить через мясорубку, посолить, приправить специями и хорошо перемешать. Сформовать из фарша 4 котлеты, положить в холодильник на 30 минут. Смешать майонез или сметану с измельченным базиликом. Котлеты смазать маслом и обжарить над углями или на сковороде-гриль до готовности. Булочки разрезать вдоль, подсушить срезы на сковороде или над углями. Смазать срезы соусом с базиликом. На нижнюю половинку булочки положить лист салата. На него котлету, ломтик брынзы, кружочек помидора. Накрыть верхней половинкой булочки. Сколоть шпажкой и подавать на стол.

Бургеры с котлетой из индейки

4 булочки для бургеров, 4 ломтика сыра, 2 листа салата, 150 г помидоров, 100 г огурцов.

Для соуса: 6 ст. л. сметаны, 1 ч. л. неострой горчицы, 2 ч. л. рубленой зелени, соль по вкусу.

Для котлет: 500 г индюшиного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса смешать сметану с горчицей и зеленью, посолить. Приготовить котлеты. Мелко нарезать лук, томить на масле до прозрачности, не зажаривать. Смешать лук с фаршем и натертым сыром, посолить, поперчить. Всыпать панировочные сухари до желаемой густоты, хорошо вымешать. Сформовать 4 котлеты чуть большего диаметра, чем булочки. Слегка вдавить каждую в центре. Положить в холодильник на 30 минут. Затем обжарить на гриле до готовности. На горячие котлеты положить по ломтику сыра. Булочки разрезать вдоль, подсушить срезы на гриле. Смазать нижнюю часть булочки соусом. Выложить нарезанный полосками салат и кружочки огурцов. Сверху положить котлету с сыром, на нее ломтики помидора. Накрыть второй половинкой булочки. Скрепить бургеры шпажками и подавать на стол горячими.

Спиральки из слоеного теста

500 г слоеного теста, 100 г твердого сыра, соль по вкусу.

Замочить бамбуковые шпажки в воде на 30 минут. На мелкой терке натереть твердый сыр. Готовое слоеное тесто разморозить, развернуть и нарезать полосками толщиной 1–2 см и длиной 15–20 см. Полоски теста обернуть спиралью вокруг бамбуковых шпажек, оставляя зазор не менее 1 см между витками спирали. Готовить над углями до золотистого цвета. Горячие спиральки посыпать сыром и солью.

Куриные бургеры с кукурузой

6 маленьких булочек для бургеров.

Для котлет: 400 г куриного фарша, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 булочка для гамбургеров, 200 г замороженной или консервированной кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Измельчить 1 булочку для гамбургеров в мелкую крошку. В куриный фарш добавить яйцо, обжаренный лук, крошку и соль. Тщательно перемешать. Добавить кукурузу, перемешать и сформовать 6 круглых котлет по размеру булочек. Смазать котлеты растительным маслом, выложить на решетку гриля и запекать над углями до готовности, около 10 минут, перевернув 1 раз. Булочки для бургеров разрезать на 2 части, срезы подсушить на решетке для гриля. Готовые котлеты положить между половинками булочек.

Охотничий хлеб с травами

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 50 г укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток (для смазывания), соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару мелко нарезанную зелень, масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Охотничий хлеб с овощами

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 1 яичный желток (для смазывания), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза, добавить мелко нарезанные овощи. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Охотничий хлеб зерновой

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток, семена льна, кунжута, подсолнечника, соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Добавить кунжут, семена льна, подсолнечника – на ваш выбор. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Кесадильи с курятиной

4 лепешки тортилья или 2 лаваша, 500 г фарша из куриного филе, 300 г твердого сыра, 200 г  помидоров, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, соль по  вкусу.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу. Куриный фарш обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 15 минут. Добавить помидоры и соль. Жарить еще 3–4 минуты. Остудить жареный фарш, при необходимости слить образовавшуюся жидкость. Сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень петрушки. На одну половину лепешки или лаваша выложить слой сыра, затем фарш. Сложить лепешку пополам, при желании слегка смазать растительным маслом. Обжарить кесадилью на сухой сковороде-гриль или на решетке над углями с обеих сторон до расплавления сыра. Готовую кесадилью разрезать на 3–4 части.

Шотландская булочка с мясом

1 булочка, 200 г куриного филе, 150 г кислых яблок, 2 ст. л. цитрусового джема, 1 ст. л. неострой горчицы, соль по вкусу.

Обжарить на гриле куриное филе или взять несколько подходящих кусочков уже готового неострого шашлыка. Мясо немного остудить. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Нарезать мелкими кубиками и добавить к яблокам цитрусовый джем. Мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками, булочку разрезать вдоль пополам. На каждую половинку булочки положить яблоко с джемом. Сверху положить кусочки курицы и намазать ее неострой горчицей.

Мясной пирог на гриле

500 г куриного филе или другого мяса, 2 листа тонкого лаваша, 200 г помидоров, 6 яиц, 100 г репчатого лука (по желанию), 5 ст. л. детского кетчупа, 100 г твердого сыра, 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо разрезать на небольшие кусочки и приготовить на гриле либо использовать кусочки готового неострого шашлыка. Нарезать помидоры полукруглыми ломтиками, лук – полукольцами. Добавить яйца, кетчуп, натертый на крупной терке сыр, зелень и мелко нарезанное мясо. Хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу. Разложить на решетке лаваши внахлест, выложить начинку, закрыть конвертом. Угли должны быть не слишком горячие, чтобы лаваш не сгорел, а начинка пропеклась. Запекать около 15 минут, постоянно переворачивая решетку. Если лаваш все же будет подгорать, сбрызнуть его водой. Снять с огня готовый пирог, дать немного остыть. Нарезать порционно.

Тарталетки-ассорти с сыром

20–25 готовых тарталеток из песочного теста, 100 г твердого сыра, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров черри, 50 г зеленого горошка, 30 г укропа и петрушки, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать мелкими кубиками, помидоры черри разрезать пополам, зелень мелко нарубить. Разложить в тарталетки подготовленный перец, зеленый горошек и половинки черри, добавить зелень. Яйца взбить, добавить молоко, натертый сыр и соль. Залить тарталетки яичной смесью. При использовании духовки выпекать при 180 °C до готовности, примерно 20 минут. При приготовлении на гриле тарталетки запекать до зарумянивания сыра. Подавать теплыми.

Гриль-закуска из кабачка в тесте

500 г слоеного теста, 200 г кабачков, 50 г твердого сыра, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, соль по вкусу.

Кабачок очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать и оставить на 15 минут. Раскатать тесто, на половине теста разложить кружочки кабачка, оставляя между ними значительные промежутки. На кабачки выложить рубленый лук, натертый на мелкой терке сыр, по желанию посолить. Накрыть второй половиной теста и примять промежутки между кружочками кабачка. Разрезать на порционные кусочки, прижать края, используя вилку. Готовить на гриль-решетке, один раз перевернув.

Блинчики с сосиской и сыром

1 сосиска, 1 блинчик, твердый сыр по вкусу.

На блинчик положить сосиску, обильно посыпать ее тертым сыром. Завернуть блинчик. Обжарить со всех сторон на мангале до золотистого цвета.

Сосиски в тесте

10 сосисок, 250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яичный желток, 1–2 ст. л. воды или молока.

Разогреть духовку до 200 °C. Тесто раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Сосиски очистить от оболочки. Плотно обернуть каждую тестом по спирали. Выложить на застеленный пергаментом или фольгой противень. Желток размешать с водой или молоком, смазать тесто. Выпекать 10–15 минут.

Котлеты на картофельных лепешках

300 г куриного фарша, 1 яйцо, 50 г батона, 30 мл молока, соль по вкусу.

Для лепешек: 300 г картофеля, 1 яйцо, 150 г муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г твердого сыра, 200 г помидоров.

Для приготовления котлет смешать фарш, батон, размоченный в молоке, яйцо. Добавить соль по вкусу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Сформовать котлеты. Для приготовления лепешек картофель отварить в мундире, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, растительное масло, соль, муку. Замесить крутое тесто. Сформовать лепешки и выложить на присыпанную мукой поверхность. Обжаривать котлеты и лепешки на гриле с двух сторон до готовности. На готовые лепешки выложить по кружочку помидора, котлету и посыпать тертым сыром.

Сулугуни в лаваше

350 г сыра сулугуни, 2 больших армянских лаваша, 30 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сыр нарезать тонкими кусочками. Лаваш разрезать на прямоугольники (примерно 18 × 20 см), их количество будет соответствовать количеству порций. Выложить по центру 2–3 кусочка сыра и сверху посыпать свежей зеленью. Плотно завернуть лаваш и выложить на решетку. Готовить около 15 минут или пока сыр не расплавится.

Лаваш на гриле с помидорами и сыром

2 тонких лаваша, 300 г адыгейского сыра, 200 г помидоров, 50 г красного лука, 30 г петрушки, соль по вкусу.

Адыгейский сыр раскрошить или натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Красный лук мелко нарезать, зелень петрушки нарубить. Смешать все ингредиенты для начинки. Завернуть сырную смесь в два тонких лаваша и обжарить на гриле до золотистого цвета.

Пита на гриле с помидорами и моцареллой

6 лепешек пита диаметром 15 см или 2–3 грузинских лаваша, 300 г помидоров, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. мелко нарезанного фиолетового базилика, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Слегка смазать каждую питу маслом. Нарезать помидоры кубиками, натереть сыр на терке. Сделать в лепешках надрезы сбоку и вложить в получившиеся кармашки помидоры, зеленый лук, базилик и по 2–3 ст. л. тертого сыра. Положить лепешки на гриль и готовить 6–8 минут. За это время сыр должен расплавиться. Подавать горячими.

Круассаны с куриной котлетой

6 круассанов без начинки, 500 г куриного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны (20 %), 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, несколько листьев салата, соль и розмарин по вкусу.

Лук мелко нарубить либо измельчить с помощью терки или блендера. Твердый сыр натереть на терке. Творог растереть со сметаной до состояния однородной массы. Смешать куриный фарш, творог, панировочные сухари, лук, соль, розмарин, сыр и петрушку в большой миске. Хорошо перемешать и сформовать 6 одинаковых овальных котлет. Смазать котлеты растительным маслом и запекать на гриле в течение 4 минут с каждой стороны или до подрумянивания. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками. Круассаны надрезать вдоль, положить в надрез котлету, лист салата и кусочек помидора.

Курица на мангале в сливовом маринаде

1 кг курятины.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. сливового джема, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сладкой паприки, соль по вкусу.

Чеснок измельчить, добавить сливовый джем, лимонный сок и сладкую паприку. Курятину нарезать на кусочки, залить маринадом и перемешать. Оставить на 2 часа мариноваться. Выложить на решетку гриля и жарить до готовности. Подавать с овощным салатом или с овощным ассорти.

Куриный шашлык на шпажках

600–700 г куриной грудки, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, соль по вкусу.

Замочить деревянные шпажки в воде минимум на 30 минут. Куриную грудку без кожи нарезать кубиками примерно 1,5 × 1,5 см, посыпать перцем, паприкой. Чеснок пропустить через пресс, смешать с лимонным соком. Добавить к курице, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 30–90 минут. Посолить. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на мангале на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом. Также можно обжарить на сковороде-гриль.

Куриные лодочки с куриной печенью

250 г куриного филе, 250 г куриной печени, 50 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 20 г укропа, 4 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриную грудку разделить на порционные куски. В каждом кусочке сделать надрез. Печень и лук измельчить при помощи мясорубки. Добавить манную крупу, муку и соль по вкусу. Дать постоять 40 минут, добавить нарезанный укроп и сметану. Выложить кусочки филе на разогретую сковороду с растительным маслом, раскрыв надрез сверху. В надрез выложить печеночную начинку, так чтобы она заполнила углубление, но не вытекала. Запекать в разогретой до 180 °C духовке, пока верхний слой печеночной начинки не станет твердым. Добавить новый слой печеночной начинки, запекать еще несколько минут. Посыпать тертым сыром и запекать на гриле до образования румяной корочки.

Медовая курица на мангале

800 г курятины (ножки, крылья, бедра), 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Смешать мед, измельченный чеснок и лимонный сок. Мариновать курятину в течение нескольких часов в холодильнике. Маринованную курятину разложить на решетке для гриля, готовить на углях, переворачивая решетку, до зарумянивания.

Лодочки из перца на гриле с двумя сырами

400 г сладкого болгарского перца, 200 г моцареллы, 120 г брынзы, ½ зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеной зелени орегано (душицы), 3 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Разрезать перец пополам и сбрызнуть оливковым маслом. Нарезать моцареллу кубиками, брынзу раскрошить, соединить оба вида сыра. Добавить по желанию соль, мелко нарубленный чеснок и орегано. Перемешать. Наполнить половинки перца сырной смесью и готовить на решетке на чуть остывших углях 6–8 минут.

Курица с сельдереем и сыром

300–400 г куриного филе, 300 г куриных бедер, 150 г твердого сыра, 2 крупных стебля сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриное филе и бедра предварительно отварить или запечь. Отделить мясо куриных бедер от кости и мелко нарезать. Куриное филе нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1–1,5 см. Стебли сельдерея мелко нарезать, сыр натереть на терке. В миске перемешать яйцо с солью, добавить растительное масло, перемешать. В яичную смесь добавить измельченное мясо куриных бедер, 2 ст. л. измельченного сыра и сельдерей. Перемешать. Положить кусочки куриного филе на решетку, покрытую фольгой. Выложить примерно по 1,5–2 ст. л. мясной смеси на каждый кусочек филе. Запекать на гриле 5–7 минут. Посыпать каждый кусочек 1 ст. л. измельченного сыра. Запекать над углями, пока сыр не расплавится.

Рыбные рулеты на мангале

500 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Для соуса: 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, 10–15 зеленых оливок, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль по вкусу.

Филе рыбы и лук измельчить с помощью мясорубки. Добавить яйцо и соль. Хорошо перемешать фарш, накрыть и поместить в прохладное место. Масло комнатной температуры смешать с укропом, сформовать колбаску, завернуть в пищевую пленку и поместить в холод на 30 минут. Для соуса измельчить зеленый лук, петрушку, оливки и чеснок. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Застывшую колбаску из сливочного масла и укропа разрезать на небольшие кусочки. Из рыбного фарша сформовать рулеты, вложив внутрь кусочек сливочного масла с укропом. Затем выложить рулеты на решетку для гриля и жарить на тлеющих углях до готовности. Подавать с соусом.

Куриные котлеты с яблоком

500 г куриного филе, 150 г яблок, 1 яйцо, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 зубчик чеснока, душистый перец, соль по вкусу.

Измельчить куриное филе. Яблоко натереть на мелкой терке, слегка отжать. Смешать, фарш, яблоко, мелко нарезанную петрушку, яйцо, крахмал, душистый перец, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешать, поставить в холодильник на 20 минут. На противень, застеленный пекарской бумагой, или на решетку для гриля выложить шарики из фарша размером с грецкий орех. Запекать на гриле или в предварительно разогретой духовке при 225 °C 15 минут. Смешать мед и сок апельсина. По истечении 15 минут смазать приготовленным соусом котлеты и готовить еще 5 минут.

Филе индейки с брокколи

350 г филе индейки, 200 г брокколи, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2–4 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Нарезать филе на пласты толщиной 2–3 см. Сделать в каждом кусочке боковой надрез, образуя карман. Влить в каждый карман примерно по 1 ч. л. лимонного сока и отложить. Приготовить начинку. Брокколи отварить и нарезать. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, посыпав сахаром. Добавить брокколи, жарить 3–5 минут, аккуратно перемешивая. Нафаршировать начинкой кармашки индейки. Жарить на седых углях по 5–7 минут с каждой стороны. Готовые филе посолить по вкусу.

Кукуруза с соусом из сыра фета

8 початков кукурузы, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для соуса: 100 г сыра фета, 20 г петрушки, 3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Раскрошить сыр фета, соединить его с измельченной зеленью и лимонным соком, добавить соль по вкусу, перемешать. Кукурузу предварительно отварить до готовности, смазать при помощи кисточки растительным маслом. Положить на решетку и жарить, постоянно переворачивая, около 10 минут (зернышки должны подрумяниться). Готовую кукурузу подавать с соусом.

Кукуруза с сыром и зеленью на гриле

4 початка кукурузы, 50 г растопленного сливочного масла, 80—100 г твердого сыра, 2 ст. л.  мелко нарезанной свежей зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Кукурузу залить холодной водой. Посолить, довести до кипения и варить до готовности. Кукурузу немного остудить – так, чтобы было комфортно держать ее в руках. Растопить сливочное масло. Смазать кукурузу сливочным маслом, присыпать зеленью, солью и выложить на решетку. Готовить на жару до золотистого цвета, время от времени переворачивая початки. Натереть твердый сыр на мелкой терке. Готовую кукурузу снять с решетки и посыпать сыром.

Шашлык из курицы с ананасами

800 г куриного филе, 600 г (1 банка) консервированных ананасов.

Для маринада: 3 ст. л. меда, 50 мл минеральной воды с газом, 3 ст. л. ананасового сока (сиропа от консервированных ананасов), 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Разрезать куриное филе вдоль пополам, каждую половину разрезать поперек на 4 части. На каждую шпажку нанизать, чередуя, кусочки ананаса и куриного филе. Мед слегка подогреть и смешать с минеральной водой, ананасовым и лимонным соком. Шашлыки положить в маринад и оставить на 6–8 часов. Обжарить шашлыки на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, периодически смазывая маринадом.

Куриный шашлык с овощами

500 г куриного филе, 200 г сладкого перца, 12–15 помидоров черри.

Для маринада: 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Лимонный сок смешать с маслом, добавить соль. Куриное филе крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 30 минут. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать крупными кубиками. На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.

Куриные сердечки на шпажках

300 г куриных сердечек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. сушеного молотого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян кунжута.

Обрезать жирную часть куриных сердечек, выложить в чашу или контейнер. Для маринада измельчить чеснок, добавить имбирь, апельсиновый сок, растительное масло и перемешать. Залить сердечки маринадом, накрыть крышкой и оставить на 30 минут в прохладном месте. Шпажки замочить в воде на 30–40 минут. Сердечки нанизать на шпажки и жарить на мангале до готовности. Подавать, посыпав кунжутом.

Куриный шашлык на пару

500 г куриного филе, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока (по желанию), соль по вкусу.

Куриное филе нарезать крупными кубиками, залить соком лимона, добавить растопленный мед, соль и, по желанию, измельченный чеснок. Перемешать и поместить в прохладное место на 2 часа. Нанизать кусочки куриного филе на шампуры, оставляя между ними расстояние до 1 см. Разложить шампуры на казане с кипящей водой, периодически переворачивать во время приготовления. Поддерживать интенсивное кипение воды в казане до готовности шашлыка.

Шашлык из перца, кабачков и шампиньонов

100 г желтого сладкого перца, 100 г красного сладкого перца, 100 г зеленого сладкого перца, 250 г цукини, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать кусочками шириной около 2,5 см. Нарезать цукини кружочками толщиной 1 см, лук разрезать на 4 части. Крупные шампиньоны разрезать пополам. Подготовленные овощи и грибы сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать солью. Накрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10 минут. Попеременно нанизать на шпажки кусочки овощей и грибов, полить маринадом и положить на гриль. Жарить 5–7 минут, поворачивая шашлыки, пока овощи не начнут подрумяниваться. Подать горячими, украсив зеленью по вкусу.

Куриные шашлыки в глазури

1 кг куриного филе.

Для соуса: 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. измельченного свежего корня имбиря, 1–2 ст. л. детского кетчупа, 100 г коричневого сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. молотой паприки, соль по вкусу.

Замочить бамбуковые шпажки в воде на 20 минут. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле около 7 минут. Добавить чеснок и имбирь, жарить около 1 минуты. Добавить кетчуп, паприку, коричневый сахар, тушить 8 минут, влить лимонный сок и тушить еще 2 минуты. Дать соусу остыть. Куриное филе нарезать крупными кубиками, добавить половину соуса, хорошо перемешать, плотно накрыть крышкой или поместить в пакет и завязать. Положить в прохладное место на 6–8 часов. Нанизать кусочки куриного мяса на шпажки, положить над углями и жарить около 5–7 минут с одной стороны. Затем перевернуть шашлыки и обмазать их оставшимся соусом. Продолжать жарить шашлыки, периодически переворачивая и обмазывая соусом, пока соус не карамелизуется.

Картофельные сердечки

600 г картофеля, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина (по желанию), соль по вкусу.

Картофель нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. С помощью формочки для печенья вырезать из картофельных пластин сердечки (можно использовать формочку из любого материала и любой формы, но с достаточно острым краем). Обрезки картофеля можно использовать для приготовления картофельного пюре или супа. Картофельные сердечки варить в течение 3–5 минут. Затем воду слить, картофель остудить, посолить, посыпать тмином и полить растительным маслом. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Картофель в масле разложить на покрытой фольгой решетке и жарить на гриле 20–25 минут, либо нанизать на заранее замоченные шпажки и готовить до появления золотистой корочки.

Оладьи с сосисками на палочках

5 сосисок, 1 яйцо, 250 мл кефира, 200–250 г муки, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут. Яйцо взбить, добавить соль, кефир, взбить венчиком. Всыпать муку, добавить соду, перемешать. Должно получиться достаточно густое тесто. Сосиски нарезать кружочками. В тесто влить растительное масло. Большой ложкой выложить тесто для оладий на разогретую сковороду с маслом, сверху на каждую порцию положить кружочки сосисок и шпажку. Жарить почти до готовности с двух сторон, аккуратно перевернув. Подготовленные оладьи на шпажках довести до готовности на решетке гриля.

Оладьи с изюмом и яблоком на шпажках

150 г яблок, 30 г изюма, 250 мл кефира, 1 яйцо, 200–250 г муки, 4–6 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут. Яйцо взбить, добавить соль, сахар, кефир, взбить венчиком. Всыпать муку, добавить соду, перемешать, добавить изюм, перемешать. Должно получиться достаточно густое тесто. Яблоко нарезать мелкими кубиками. В тесто влить растительное масло. Большой ложкой выложить тесто для оладий на разогретую сковороду с маслом, сверху на каждую порцию положить кусочки яблока и шпажку. Жарить почти до готовности с двух сторон, аккуратно перевернув. Подготовленные оладьи на шпажках довести до готовности на решетке гриля.

Тефтели на гриле

500 г мясного фарша, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Измельчить лук и вмешать его в фарш. Добавить зелень петрушки и соль. Готовый фарш поставить в холодильник на 3–4 часа. Из охлажденного фарша сформовать шарики, нанизать их на деревянные шпажки, смазать растительным маслом. Запекать на гриле до образования румяной корочки.

Куриное филе с сырной начинкой, запеченное в фольге

500 г куриного филе, 4 вяленых томата, 100 г моцареллы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, листья салата для сервировки, соль по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль по толщине, но не до конца, отбить через пленку. Полить лимонным соком, посыпать солью. На край кусочка положить моцареллу, вяленые томаты и сбрызнуть оливковым маслом. Свернуть рулетом. Для приготовления в духовке рулет предварительно слегка обжарить, затем запекать в форме (20 минут при 200 °C). Для приготовления на открытом огне рулет из филе выложить на фольгу. Завернуть фольгу конвертиком, обжаривать на решетке мангала или на углях 20 минут. Сервировать листьями салата.

Картофель с брокколи и соусом

600 г куриных бедер, 500 г картофеля, 400 г свежей или замороженной брокколи.

Для соуса: 250 мл сливок (20 %), 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100–150 г твердого сыра, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Картофель обернуть фольгой и запечь в углях. Куриные бедра без кожи запечь в фольге на решетке гриля. Отделить мясо от костей и измельчить. Брокколи отварить в подсоленной воде. Для приготовления соуса довести до кипения сливки, добавить сливочное масло, перемешать до растворения масла, добавить тертый сыр, зелень петрушки, соль и измельченный чеснок. Запеченный картофель разрезать пополам, добавить мясо, брокколи и полить соусом.

Сосиски в кляре

1 кг сосисок, 400 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, соль по вкусу.

Залить смесь из сухих дрожжей и сахара теплой водой, оставить на 5–7 минут в теплом месте. Добавить муку, растительное масло и щепотку соли. Замесить жидкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (или на солнце) на 30 минут. Нанизать сосиски на прутики, шпажки или шампуры, обмакнуть в кляр и жарить над горячими углями до готовности.

Печенье на гриле

160 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока.

Смешать сахар и муку, добавить размягченное масло, тщательно вымесить, влить молоко, перемешать. Скатать из теста тонкие колбаски, намотать их на шампуры или палочки и запекать на углях до румяной корочки.

Запеченный картофель с начинкой

8 крупных клубней картофеля, 200 г отварного мяса, 300 г твер-дого сыра, 200 г помидоров, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Мясо и помидоры нарезать кубиками, зелень мелко нарубить, добавить растительное масло и соль, перемешать. Сыр измельчить на крупной терке. Отварить картофель в мундире почти до готовности, чтобы он не разварился. Разрезать вдоль пополам и вырезать ложкой мякоть. Наполнить половинки картофеля подготовленной начинкой, посыпать сыром и соединить половинки картофеля вместе. Плотно завернуть каждую картофелину в несколько листов фольги. Перед подачей прогреть картофель на мангале или запечь в углях в течение 10 минут.

Яблоки в фольге на костре

5 яблок, 5—10 кусочков сахара-рафинада или 3–5 ч. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы.

Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердцевину, чтобы получилось небольшое углубление. Кусочек рафинада обвалять в корице и вложить в яблоко (для крупных яблок может понадобиться 2 кусочка). Если рафинада нет, смешать обычный сахар с корицей и насыпать ложкой в выемку на яблоке. Завернуть яблоки в фольгу и закопать в золу, стараясь их не переворачивать. Через 15–20 минут яблоки достать, подождать, пока немного остынут, и аккуратно снять фольгу.

Жаренный на костре маршмеллоу в шоколаде

1 упаковка зефира маршмеллоу, 90—100 г шоколада.

Растопить шоколад на водяной бане. Зефир нанизать на шампуры и слегка обжарить над огнем или на углях до золотистой корочки. Затем окунуть в шоколад, подождать, пока слегка остынет.

Груши с медом на гриле

1 кг груш, 120 г лимона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. меда, корица по вкусу.

Груши нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Из лимона выжать сок, масло растопить на водяной бане. Сок лимона смешать со сливочным маслом, добавить сахар, мед и корицу, тщательно перемешать. Смазать смесью кусочки груш и выложить на застеленную фольгой решетку гриля. Жарить до зарумянивания. Подавать можно с мороженым или взбитыми сливками.

Фаршированные бананы

5–6 спелых бананов, 90—100 г темного шоколада.

Плитку шоколада разломать на кусочки. На бананах кожуру разрезать вдоль. В мякоти сделать 4–6 разрезов, вложить в них кусочки шоколада. Уложить бананы на решетку. Если угли остыли, то можно уложить прямо на угли. Когда шоколад расплавится, десерт готов.

Лаваш с сыром и сухофруктами на гриле

1 тонкий лаваш, 50 г твердого сыра, ½ стакана смеси сухофруктов, ½ стакана смеси жареных орехов, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. джема, мороженое по вкусу.

Сыр натереть на терке. Сухофрукты залить горячей водой на 10 минут, затем крупные нарезать и смешать со сливочным маслом. Крупные орехи можно слегка растолочь. Лаваш разрезать пополам, уложить на него сухофрукты, посыпать орехами, сыром, свернуть конвертиками. Запекать на решетке гриля с двух сторон до румяной корочки. Выложить на тарелку, полить джемом и подать с мороженым.

Пицца с ягодами и шоколадом

Готовое тесто для пиццы, 50 г белого шоколада, 50 г темного шоколада, по 5–6 ягод клубники, малины, ежевики, 2 ст. л. миндальных лепестков, 30 г сливочного масла, корица по вкусу.

Тесто для пиццы раскатать и выложить на противень или сковороду, смазанную маслом, поставить на решетку гриля и готовить около 10 минут. Затем перевернуть тесто на другую сторону, посыпать тертым темным шоколадом и корицей и снова поставить на решетку. Подождать 2–3 минуты, пока растает шоколад, снять с огня, переложить тесто на деревянную подставку для пиццы. Ягоды вымыть, обсушить, разрезать и равномерно выложить на тесто. Сверху посыпать миндальными лепестками и тертым белым шоколадом.