«Лучше не есть, чем самому готовить» — как часто слышим мы эту фразу, произнесенную безапелляционно и высокомерно. Авторы таких сентенций, как правило, молодые мужчины. Выходит, что стряпня (кулинария) — занятие, по меньшей мере, постыдное. На практике те, кто так рассуждает переходит на питание в «Макдональдсе», пиццу, Колу, чипсы. А как известно все это называют «фаст-фуд» или «пищевым мусором»!

Скажем прямо: не только мужчины подчеркивают свою непримиримую враждебность к кухне. Бывает, что и женщины, иногда из снобизма (кастрюли — это так прозаично!), а иногда попросту от того, что не имеют ни малейшего понятия об искусстве кулинарии, легкомысленно присоединяются к изложенному выше мнению мужчин.

И даже люди во всех отношениях рассудительные (представьте, они встречаются и среди молодежи) нередко считают, что в холостяцком хозяйстве варка и жарка — ненужная трата времени. Другие добавляют, что нелепо готовить для одного человека. Совсем иное дело, говорят они, один стакан чая, бутерброд или яичница, это может приготовить каждый за пару мин… Но домашний суп, мясные блюда, овощи, всякие там домашние вареники и галушки — нет, это не для нас. Такая «настоящая готовка» (фундаментальная) отнимает массу времени, к тому же она требует, чтобы в доме было хотя бы несколько кастрюль и кое-что из других кухонных принадлежностей, а скажите-ка, где их держать?

И наконец, ЧТО готовить?

Поваренная книга? Она не решит проблемы! Громадные тиражи популярных поваренных книг свидетельствуют, однако о том, что этот вид литературы имеет целую армию читателей. Но рецепты-то в них даны на как правило минимум 3-4-х человек, и с точки зрения так называемых «одиночек» в этом как раз и заключается их недостаток. Они годятся для молодой супружеской пары, для большой семьи, особенно, если «кухонный жезл» держит в своих руках опытная в вопросах кулинарии теща или свекровь.

Ну, а покупки? На них уходит куча времени, как утверждают наши собеседники, и в конечном счете обнаруживается, что забыли о самом основном. Рецепты же неукоснительны: ложка того, щепотка этого, ложечка другого…

Что проще — занявшись стряпней, поминутно сновать в магазин и обратно за отсутствующими мелочами или обзавестись запасами на дому? Но хранение большого количества провизии накладно — она скоро портится. В мусорные ведра каждый день выбрасывалось много черствого хлеба и прогорклого (припасенного!) масла, заплесневелой колбасы.

Противники «домашнего хозяйства» выдвигают обычно великолепные и на первый взгляд неопровержимые аргументы. Именно они склонили нас к мысли написать эту книгу и убедили, что она нужна и очень своевременна.

Таковы издержки холостяцкого хозяйствования.

Ещё одно препятствие: кастрюли. Для неумелого повара или поварихи их всегда мало, и, что хуже всего, это выясняется уже тогда, когда вы начали готовить. Что тут делать? Звонить к соседям (и «разоблачать» себя!), бежать в ближайший хозяйственный магазин? Или плюнуть на все?

Кастрюли — еще одна трудность. Их всегда недостаточно для неумехи-поварихи (или повара), и, что досадней всего, это становится ясным уже в процессе приготовления пищи. Как быть? Звонить к соседям (неизбежно саморазоблачаясь…), лететь в ближайший магазин— или плюнуть на все?..

Оппоненты домашнего хозяйствования по обыкновению прибегают к неотразимым доводам — на первый взгляд. Их аргументы укреплены тоном обвинительным и надменным…

Плохое настроение, конечно же, свойственно людям плохо питающимся, а то и голодающим. У поляков на этот счет есть старая пословица: «Когда поляк голоден, он зол».

Нас не убеждают никакие аргументы — напротив, именно они побудили нас к написанию этой книжки и убедили в ее нужности и своевременности. Тем более несерьезен довод, в котором еда и ее готовка увязываются с привычками сугубого мещанства.

Каждый из нас любит вкусно и досыта поесть: молодые и пожилые, «слабый пол» (то есть женщины) и «властители мира» (как известно, мужчины!). Что касается последних, то существует даже поговорка, что «путь к сердцу мужчины лежит через желудок». В этом есть доля истины. Но и женщины любят хорошо поесть и вообще не выказывают склонности к тому, чтобы питаться исключительно мороженым или… цветочным нектаром. Помните об этом, мужчины (в том числе и влюбленные)!

Каждый из нас не прочь вкусно и плотно поесть: стар и млад, слабый пол и властители мира (мужчины то есть…). Относительно последних широко бытует поговорка о том пути к мужскому сердцу, что лежит через желудок. Это недалеко от истины. Но и женщины отнюдь не равнодушны к тому, чтоб хорошо поесть, и не ограничивают себя только лишь мороженым или, скажем, цветочным нектаром. Мужчинам, включая влюбленных, рекомендуем помнить об этом.

Как у вас с наблюдательностью? Ничего? Тогда осмотритесь, будьте внимательней, и вы согласитесь, что большинство молодых людей — студенты в общежитиях, молодые специалисты, отделившиеся от семьи, недокормлены (не смущайтесь этим словом, шитом из лексикона педиатра). Или — питаются кое- как. Сомневаетесь? Справьтесь у знакомого доктора.

Собственный организм и собственное здоровье требуют ответственности не меньшей, чем такая прекрасная пещь, как самостоятельность.

Нет, чтение нотаций — не наша забота. С нас достаточно авторства «поваренной книги». Но ее существенное отличие от всех других, доселе виданных вами, в ее адресе: мы пишем для студентов, одиночек и влюбленных.

Пользоваться нашей книжкой вам предстоит, по-видимому, не слишком долго. Одиночеству наступает конец с приходом любви, а та, в свою очередь, увенчивается браком.

Но тогда-то вам нам потребуется книга другая — потолще, с огромным количеством рецептов, превосходящих наши по ясности. Семья-то у вас с годами будет скорей всею разрастаться…

По кое-что из наших рекомендаций, надеемся, не устареет и в пору вашей «новой» жизни, а может, и облегчит ее.

Но некоторые наши советы и рецепты пригодятся и в вашей «новой жизни» — больше того, они смогут облегчить её вам.

 

Готовить самому приятно и полезно

Кто из нас не хочет быть здоровым, сильным, веселым, добиться успеха в учебе и работе, как можно дольше сохранить молодость и красоту? Этого хотят все, верно?

Наша пища не только источник жизненной энергии. Именно благодаря ей наш организм постоянно обновляется, непрерывно поддерживает свою «исправность» и сопротивляемость болезням. Сложные, «таинственные» процессы обмена веществ, от которых зависит не только наше здоровье, но и жизнь, легко нарушить нерациональным или попросту вредным питанием.

И значит, то, как мы питаемся, совсем не пустяк.

Чтобы рационально питаться, не надо иметь много денег. Лозунг современной кухни: дешево, вкусно, полезно.

Знаете ли вы, что обильное, так называемое «изысканное» и «содержательное» питание (много мяса, колбас, жиров, сдобного теста, сладостей, булка вместо хлеба) не так уж полезно, а скорее даже вредно? Именно те, кто так питается, чаще всего становятся жертвами диабета, склероза, артрита, болезней печени и желудка — это показала статистика.

Для многих неумеренных в еде людей вынужденная" «диета» военных лет стала, например, просто спасением, избавлением от недугов, порожденных их собственным чревоугодием.

Но и нерациональное питание, лишенное достаточного количества белков, жиров, углеводов и витаминов, приводит порой к грозным последствиям — малокровию, туберкулезу, физическому и нервному истощению и ко многим другим заболеваниям.

 

Как соблюдать золотую середину в еде

Еда необязательно должна быть печальной необходимостью, она может стать и удовольствием. Кто-то сказал даже (и не без основания), что это единственное удовольствие, доступное нам не только в течение всей жизни, но даже… три раза в день.

Мы же от себя прибавим ещё один, по нашему мнению, весьма существенный совет: в противоположность нашим чувствам (в которых мы ценим постоянство) питание должно быть как можно более разнообразным.

Меню, не изменяющееся в течение недель и даже месяцев, не только надоедает, но и вредит. Вот почему, занимаясь покупками, мы должны руководствоваться и разумом и чувствами (да-да!). Если, например, нам до смерти хочется яблок или редиски, значит организм требует веществ, содержащихся в яблоке или редиске. Но никогда при этом не доверяйте слепому «инстинкту», который требует… водки или сигарет. Если же вам приходится экономить (кстати, не вам одному!), то экономьте лучше на сигаретах, алкогольных напитках, даже на кофе, но не на молоке, овощах, фруктах, твороге или рыбе!

То, когда мы едим, пожалуй, не менее важно, чем то, что мы едим. И, например, есть как следует за завтраком так же важно, как и за обедом. На стакане чаю и ломтике хлеба далеко не уедешь. Вас все будет раздражать, вы быстро устанете, и работа не будет эффективной. О том, что вы съедите завтра утром, следует подумать ещё сегодня, пока не закрылись магазины.

Если вы обедаете поздно, надо обязательно перекусить в полдень. Но зато нельзя объедаться на ночь глядя. Этим вы не только не возместите ущерба, принесенного недоеданием в течение дня, но к уже совершенным ошибкам добавите новые. Во время сна желудок работает не слишком активно. Вам приснятся плохие сны, а наутро вы встанете не отдохнув и в плохом настроении.

Помните, что регулярность завтраков, обедов и ужинов -1 из основных условий хорошего самочувствия и здоровья.

В еде следует соблюдать меру. Неприятное чувство пресыщения — безошибочный сигнал, что съедено слишком много.

Человеческий организм не любит шаблона в питании. Поэтому старайтесь выяснить свои потребности и по мере возможности удовлетворяйте их. Галстук, куртку или клипсы вы выбираете тщательно и обдуманно, сообразуясь с типом своей внешности. Почему же вы полагаете, что ваш организм удовлетворится чем попало? Подумайте над этим.

Утолить голод — ещё не все. Множество людей почему-то считают, что тратить времени на еду жалко. Поступая в соответствии с этим принципом, они глотают в спешке то, что попадется под руку, лишь бы не чувствовать голода.

Давайте отбросим в сторону скромность и посмотрим, как завтракает такой сторонник принципа «косо, криво — лишь бы живо»: на столе среди наваленных горой бумаг и книг мы увидим один стакан чая, реже — молока (вскипятить жаль времени, поэтому молоко пьется сырым и даже прямо из бутылки). Впрочем, 1 стак. может стоять также на стуле или на подоконнике — где угодно. Та же грустная судьба постигает черствую буханку хлеба, грязный нож, липкую баночку с вареньем или завернутый в бумагу кусок масла. О тарелке и речи нет, салфетки — да что вы?! На такие мелочи нет времени. В общем наш герой страшно спешит. Жуя хлеб, он намыливает перед зеркальцем щеки; чистя ботинки, наспех глотает чай или молоко. Он не присядет (негде — все завалено и заставлено). Натягивая плащ, он запихивает в рот ещё кусок хлеба— и вот он, наконец, быстро сбегает вниз по лестнице, закуривая уже третью — с того момента, как встал, — сигарету…

При этом не следует бросаться из одной крайности в другую. Бывает ведь и так, что молодой человек, порядком изголодавшись за свою холостяцкую жизнь (о таких иногда говорят «интересная бледность» или «поразительная худоба»), прожив в счастливом браке год-другой, не только обретает вид здорового человека, но и выказывает склонность к брюшку.

Чтобы съеденный завтрак, обед или ужин был полностью усвоен и использован организмом как материал для восстановления сил и как источник энергии, недостаточно просто утолить голод. Следует ещё:

а) соблюдать регулярность трапез, то есть завтракать, обедать и ужинать в одни и те же, раз и навсегда установленные часы, отступая от этого лишь в исключительных случаях;

б) за стол садиться в хорошем (по возможности) настроении, за едой не торопиться, пережевывать пищу тщательно и спокойно (несмотря на усилия юмористов, фраза эта не потеряла своего значения), обращать внимание на то, что вы едите (не читать за едой!);

в) не объедаться и не вставать из-за стола с чувством пресыщения;

г) после ужина, если это возможно, пройтись по воздуху.

***

Очень важная вещь — приготовление еды. Ну вот, например, обед…

Давайте представим себе: вы возвращаетесь домой с работы или занятий. Конечно, вы устали, да и нервное напряжение дня может сказаться на вашем настроении и состоянии. Первое, что стоит сделать дома, — это надеть домашнюю одежду и влезть в удобные комнатные туфли. Эта мера, такая нехитрая на первый взгляд, сразу же вызовет разрядку. Потом обязательно надо как можно тщательнее умыть лицо и руки. Вы почувствуете себя еще лучше.

Лишь теперь можно приступать к приготовлению обеда — при том условии, конечно, что вы не только обдумали меню заранее, но и запаслись продуктами. При соблюдении этого условия стряпня идет легко и весело, превращаясь в приятную и даже необходимую для нервов разрядку после утомительного рабочего (учебного) дня. Можете попутно послушать музыку по радио.

Обед готов. Теперь накройте стол чистой скатертью или салфеткой (обязательно!), поставьте тарелки, проветрите комнату (особенно если вы здесь же готовили: в непроветренной комнате еда теряет аромат!), снова помойте руки и садитесь за стол.

Чистая скатерть, летом 2–3 цветка в вазе, тихая музыка, доносящаяся из радиоприемника, красиво поданная еда (украшенная листиками салата, ломтиками помидора или посыпанная зеленью) — все это, воздействуя на кору головного мозга, заставляет желудок выделять достаточное количество ферментов, необходимых для того, чтобы переварить приготовленную вами еду.

Дом наш, наша холостяцкая (скорее всего съемная) квартира, состоящая чаще всего из одной комнаты, должна быть для нас настоящим убежищем от хлопот и треволнений повседневной жизни. Переступая порог своего дома, скажите себе: пусть заботы и огорчения останутся за её порогом! Ни под каким предлогом не впускайте их в свой дом!

И ещё один очень важный совет. Когда вы утром идете на работу (на учебу), постарайтесь, чтобы комната осталась в идеальном порядке. Это требует некоторых усилий. Но труд будет вознагражден. Вы ведь по собственному опыту знаете, что возвращение в неубранную комнату (незаселённая кровать, стол, заставленный грязной посудой) действует просто угнетающе. Пропадает охота заниматься вообще чем бы то ни было: обедом, чтением, музыкой… Тут-то и появляется желание — скорей, скорей из дому, лишь бы уйти от унылого одиночества (а вернее, от унылого, нами же созданного, неустроенного быта).

И совсем в ином настроении вернетесь вы в чистую, прибранную комнату. Здесь все благоприятствует отдыху, успокаивает нервы. Только в такой обстановке вы почувствуете себя действительно дома. Заботы покажутся вам не такими значительными, зато вы сможете по настоящему оценить небольшие радости, из которых, как из маленьких кирпичиков, слагается счастье каждого человека.

Постарайтесь не слишком часто проводить время вне дома. Тот, кто ежедневно возвращается домой поздно (кино, свидание и т. д.), всегда будет чувствовать себя в своей комнате неуютно, точно он в ней не хозяин, а гость.

За ужин садитесь не позже восьми вечера. Его следует обдумать заранее и не менее тщательно, чем обед, хоть он и должен быть куда скромнее. После ужина подумайте минутку о том, что нужно сделать к завтрашнему дню. Обдумайте план покупок и меню трапез. А потом возьмите с полки одну из тех полновесных книг, которые всегда ждут вас.

В постели никогда не курите. Это вредно и даже опасно. Летом оставляйте на ночь окно открытым, зимой проветривайте комнату перед сном хотя бы в течение 15-ти мин..

Спокойной ночи, дорогие друзья!

P. S. Не забыли ли Вы случайно помыть посуду: 1 чашку, 1 тарелку, 1 ложку, 1 нож, 1 чайник для заварки? Не забыли? Тогда, извините.