Традиционное первое блюдо, которое из поколения в поколения учатся готовить самостоятельно наши дети. Какое это наслаждение, когда наконец в воскресенье не нужно рано вставать и кормить малышей. А они к утреннему кофе ставят на стол старшим с пылу жару.

Оладушки. Мальчишки и девчонки наперегонки бегут на кухню жарить простенькие оладушки. Пока родители спят и мальчику не возбраняется научиться это делать. Когда встанет мама или бабушка, мальчику: сыну, внуку или правнуку, будущему мужу в нашей семье объяснят, что готовить еду не мужское дело. Предназначение мужчины более важное и трудное, чем жарить оладушки. В каждой семье оладьи пекут по-разному. Вы можете попробовать разные варианты. О! ЛАДУШКИ!

 

Рецепты Катиной коллекции

 

Латкес – картофельные оладушки

4 картофелины, 2 яйца, 1 стакан кефира, соль, масло оливковое для жарки.

Картофель натереть на очень мелкой терке, соединить с кефиром, яйцами, солью. Жарить на сковороде тонкими оладьями, обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

 

Картофельные латкес

5 картофелин, 1 луковица, 4 яйца, ¼ чашки молотой мацы или муки, соль и перец по вкусу.

Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы. Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.

 

Латкес из домашнего сыра

275 г творога, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 250 г муки из мацы, 1 головка репчатого лука, ½ ч. л. сахара, 2–3 ст. ложки натурального йогурта или воды, растительное масло для жарки, молотый черный перец.

Разомните в миске творог. Добавьте к творогу желтки, половину порции соли, муку из мацы, репчатый лук, сахар, йогурт или воду и перец. Взбейте до жестких пиков белки и оставшуюся соль. Введите сначала треть взбитых белков в тесто, а затем оставшиеся белки. Налейте в сковороду 1 см масла, нагрейте. Обжарить с двух сторон.

 

Бабушкины секреты

Поскольку еще малышами мы начинали печь оладушки, у старших женщин в семье навык терялся. Примерно четверть века я оладушки не пеку. Но могу поделиться бабушкиными секретами. Оладушки должны быть очень тоненькие, такими, чтобы целиком сразу в рот. Это что-то особенное. Жарить их нужно на чистой сковороде, ни в коем случае не наливая на неё масло. Берем картошину, режем на две половинки, протыкаем на вилку и опускаем в чашку с растительным маслом. Потом смазываем сковородку этой картофелиной на вилке, смоченной в масле. И быстро маленьким половником или ложкой суповой наливаем оладушкино тесто. Подрумянится, и сразу перевернуть и выбросить на блюдо. У нас оладушки делали максимально упрощенно, в точном соответствии с тем, как их делали мои прабабушки. А мне рассказывала моя бабуленька. Как же надо было умно прожить жизнь, чтобы так глубоко и прочно войти в жизнь своих внуков через завесу времени. Пишу книгу, а она рядышком, и я чувствую тепло её подвижных хирургических пальцев на своих щеках и вкус приготовленных ею блюд во рту. И глотаю комочек в горле. А вам, дорогие читатели, про рецепты оладушек уже рассказывает моя взрослая дочь – мать моих внуков.

 

Наши оладушки картофельные

Московские и канавинские без муки и без яиц.

Натереть картофель и положить несколько ложек кефира. Растереть закваску и обжарить на сковородке. И все.

ОЛАДЬИ – большие и толстые.

 

Оладьи

1 литр кефира, 3 яйца, 500 г муки, соль, 200 г сахара, 1 пакетик сахара ванильного, сода, уксус, масло подсолнечное для жарки.

Кефир смешать с яйцами, сахаром, ванилью, солью. Соду погасить уксусом. Все тщательно перемешать, потихоньку всыпать муку, перемешать до сметанообразной массы. Масло хорошо разогреть, столовой ложкой выложить на сковороду тесто и жарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

 

Оладьи с яблоками

Мука пшеничная – 1 стакан, яблоки – 120 г, яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 2 ч. л., дрожжи – 1 ч. л., сливочное масло – 4 ч. л., соль – по вкусу.

В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку и яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3–4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед обжариванием. Подают со сметаной.

 

Оладьи тыквенные

Очищенная тыква – 1 кг, мука – 1 стакан, соль, сахар – по вкусу, масло растительное для жарки, мед.

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

 

Оладьи кислые

Мука пшеничная – 3 стакана, молоко – 2 стакана, дрожжи – 15–20 г, масло сливочное – 2 ст. л., яйцо – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки.

Приготовить опарное тесто обычным способом. Выпекать оладьи, как и блины, но размером в 2–2.5 раза меньше. Подать к оладьям сметану либо варенье.

 

Оладьи капустные

Капуста белокочанная – 500 г, яйцо – 1 шт., мука – 3–4 ст. л., сметана – 2 ст. л., сыр – 100 г, черный перец и соль – по вкусу.

 

Оладьи из сухарей и изюма

Пшеничные сухари – 200 г, молоко – 300 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 30 г, масло растительное – 30 г, изюм и сметана – по 25 г, дрожжи – 50 г, соль – по вкусу, мед – по вкусу.

Молотые сухари залить горячим молоком, всыпать сахар, соль и охладить. Ввести яйцо, дрожжи и поставить для брожения на 2–3 часа. В тесто положить изюм и жарить, как обычные оладьи. Подать со сметаной или маслом, или вареньем, или медом.

 

Оладьи с простоквашей

Пшеничная мука – 200 г, простокваша – 400 мл, яйцо – 1 шт., сода – 3 г, масло сливочное – 80 г.

Муку смешать, прибавить соду, соль, сахар, простоквашу и взбитое яйцо. Все перемешать и сразу печь на хорошо смазанной сковороде.

 

Оладьи с клюквой

Творог – 100 г, свежая клюква – 200 г, мука – 250 г, сахар – 3 ст. л., разрыхлитель – ½ ч. л., яйца – 3 шт.

Взбейте белки в крепкую пену. Соедините вместе все остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте белки. Выпекайте оладьи до золотистой корочки. Сложите оладьи горкой, прокладывая клюквой и сахарной пудрой.

 

Оладьи из кукурузной муки

Кукурузная мука – 1 стакан, пшеничная мука – ½ стакана, сахарная пудра – 1 ст. л., разрыхлитель – 2 ч. л., пахта – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., кленовый сироп – 4 ст. л., свежий инжир, кленовый сироп и взбитые сливки – для украшения.

Разогрейте духовку до 200º С. Слегка смажьте маслом форму. В большой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и влейте пахту, кленовый сироп, яйца и разогретое масло. Замесите жидкое тесто.

Разложите тесто в форму и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Инжир разрежьте на 4 части и украсьте оладьи, полив их кленовым сиропом и взбитыми сливками.

 

Блины тети Шурины

1 кг муки, 1 пачка сухих дрожжей или полпачки живых, 1 литр молока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 100 г сахара, соль, 2 яйца. Белок взбивать отдельно. Дрожжи замачивать в молоке.

Закваска: дрожжи развести в теплом молоке 37º, добавить муку, масло, часть сахара, соль. Готовую закваску поставить в теплое место примерно на полдня, за это время тесто надо опускать, приминать столовой ложкой 3 раза, затем добавить оставшийся сахар, желтки, белки растереть в пену, смешать с тестом. Сковороду хорошо раскалить, луковицу разрезать пополам, одну половину наколоть на вилку, окунуть в подсолнечное масло, смазать сковороду, налить тесто и жарить тонкие, большие блины. Обжарить с двух сторон. Готовые блины смазать сливочным маслом.

 

Блины с мясом

Приготовить блины. Мясо отварить и провернуть через мясорубку. Лук пережарить, смешать с мясом.

Отварить яйца, потереть на терке, соединить с фаршем, добавить соль, перец. Взбить мясной фарш в единую массу, добавив пару ложек бульона. Полученным фаршем начинить блины.

 

Бабушкин Ирин компот

Без него не могло быть ни детства, ни отрочества, ни юности, ни старости. Не знаем, чем он отличается от других компотов. Мы других не пробовали. Нам казалось, что только гамзовский компот и есть компот.

Сухофрукты в равных пропорциях: чернослив, урюк, груши, яблоки, курага. Да, да урюк, как урюк, но и курагу тоже обязательно туда положить. Отмерять по одному стакану все пять составляющих: 1 стакан сахарного песка, 1 пакетик ванилина или ст. ложка сахарной пудры, 10 стаканов холодной воды. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. Кипятить вечером 10 минут и выключить огонь. Оставить до утра настаиваться. Утром поставить на огонь и варить минут 30. Подавать к обеду. И далее пока не закончится. Самое смешное, что если какой-то составляющей нет, то дети тут же заметят: странный компот, не бабушкин.

Особенно важно было то, что привычный любимый компот можно было кушать и в Пейсах. И с мацой он казался особенной едой.

 

Кисель и желе из клюквы по-московски

Это было классическое блюдо в нашем рационе питания. И каюсь, это не сложное блюдо я никогда не варила сама. Так уж получилось. И когда пришло время, у меня кисель не получился таким, каким был у Бабуленьки. Помню, что его всегда варили только из клюквы и всегда толкушкой отжимали эту клюкву. Знаю, что варили на крахмале и добавляли немного желатина. И кисель не был ни густым, ни жидким. Он был очень вкусный, и я его могла пить сколько угодно прямо из стакана. Может, дочь знает? Может быть, восстановит утраченное блюдо. Оказывается, она помнит и воспроизводит.

 

Кисель в памяти

1 кг клюквы, 100 г крахмала картофельного, 300 г сахара.

Вскипятить 2 литра воды, добавить сахар, клюкву, через 30 минут клюкву протереть через сито. Потихоньку тщательно размешивая в кастрюлю всыпать крахмал, варить еще 20 минут, кисель готов.