Функциональное питание

Монастырский Константин

Глава III.

Пищевые добавки 

 

 

Пищевые добавки – «смазка» функционального питания

В английском языке термин food supplements подразумевает такие препараты, как витамины, минералы, ферменты, гормоны, аминокислоты, жиры, эфирные масла, лекарственные травы, и другие средства, которые можно приобрести без рецепта и использовать для профилактики здоровья. Food supplements переводится на русский язык как пищевые (или питательные) добавки.

К сожалению, в русском языке нет устоявшегося термина, который описывает все эти препараты одним словом. Поэтому, для краткости, я часто использую термин добавки, подразумевая более широкий спектр компонентов, например: питательные добавки, качественные добавки, принимать добавки, где приобрести добавки и т.п. Согласитесь, используй я каждый раз, вместо краткого выражения качественные добавки, развернутое – качественные витамины, минералы, ферменты и аминокислоты – это затруднило бы восприятие текста.

НЕТ ВРЕМЕНИ УЧИТЬСЯ – ПОВТОРЯЙ ЗА ЭКСПЕРТАМИ!

Скептицизм и недоверие – хорошие защитные качества. Несколько лет назад большинство моих знакомых, мои близкие и я сам время от времени принимали мультивитамины из супермаркета (типа Centrum или Themgram) без видимого эффекта на наше здоровье. Поэтому и не воспринимали витамины как средство поддержания долгосрочного здоровья и долголетия и относились к ним даже не то что бы скептически, а презрительно–подозрительно. Кроме того, агрессивные «пушеры» (от амер. pusher, толкач) из разных сетевых фирм (Sunrider, Herbalife и подобные) еще более усугубляли мое недоверие.

Радикальный перелом в моем сознании произошел после чтения книги «Stopping the clock» [35]Stopping the Clock, Dr. Ronald Klatz, Dr. Robert Goldman, Keats Publishing, 1996
докторов Гудмана и Клатца, известных американских специалистов в области долголетия. В конце книги опубликован список ученых–геронтологов (специалистов по проблемам старения), в котором, наряду с именем, возрастом, заслугами, ученой степенью и почетными званиями, соседствовал список добавок, которые они принимают. Действительно, кому как ни специалистам в области болезней старости – инфаркт, инсульт, рак, болезни Альцгеймера, Паркинсона, депрессия, остеопороз, артрит – читать, изучать и исследовать взаимосвязи этих болезней, питания, авитаминоза и деминерализации.

Как опытный аналитик, вооруженный такой любопытной информацией, не вдаваясь глубоко в суть действия каждого отдельного компонента, я ввел курс добавок каждого ученого в электронную таблицу (spreadsheet), определил повторяющиеся у всех элементы и просчитал среднюю арифметическую дозу по каждой добавке для себя, жены и мамы. На следующий день я поехал в специализированный магазин, приобрел около тридцати флаконов разных добавок и начал не только религиозно следовать разработанному плану, но и изучать и накапливать ключевую информацию о роли этих добавок, искать их оптимальное соотношение и наблюдать за их действием на мое здоровье и здоровье моей семьи.

Чем дольше я изучал этот предмет, тем больше и больше находил ответов на вопрос, как избавиться от болезней и проблем, которые мучили меня с детства, на который ни у врачей, ни у родителей, ни учителей, ни в медицинских учебниках и справочниках не было вразумительного ответа. Надеюсь, этот раздел о роли, усвоении и последствиях дефицита ключевых витаминов, минералов, микроэлементов, амино– и жировых кислот поможет вам найти исчерпывающие ответы. Помните: если функциональный стиль питания – оптимальное топливо для вашего организма, пищевые добавки – идеальная смазка!

ОБРАТНАЯ СТОРОНА ПРОГРЕССА

За прошедшие пятьдесят лет в образе жизни современного человека, в том числе вашем и моем, произошло больше изменений, чем за всю историю развития цивилизации. В контексте эволюции, организм не в состоянии адаптироваться к такому колоссальному количеству изменений – и стиля питания, и нагрузок, и внешней среды – всего за два коротких поколения. Хронические и дегенеративные болезни – диабет, ожирение, атеросклероз, инфаркт, рак, артрит, депрессия, бесплодие, импотенция – ответная реакция организма на «новые правила игры». Не меняя профессию, место и образ жизни, необходимые принципиальные поправки к «новым правилам игры» можно сделать только с помощью функционального питания и пищевых добавок – основы для всех без исключения жизненно важных процессов, происходящих в организме детей, подростков, взрослых и пожилых людей.

Профессор Лайнус Паулинг, дважды лауреат Нобелевской премии, заложил основы ортомолекулярной биологии и функционального питания – научной и прикладной базы воздействия витаминов, минералов, ферментов и аминокислот на организм. Полагаясь на свои собственные исследования и наблюдения, он принимал ежедневно по 10 граммов витамина С, работал без выходных по 14 часов в день до 93 лет и скончался в 94 года от рака простаты – болезни, связанной с дефицитом незаменимых жиров, витаминов группы B, E, цинка и целого ряда микроэлементов. Если бы эта информация была известна в те годы, не исключено, что профессор Паулинг продолжал бы работать по сегодняшний день!

Возможно, вам будет полезно вспомнить факты, которые профессор Паулинг знал «по роду службы»: без воздуха человек умирает через 2 минуты от удушья; без воды – через 48–60 часов от обезвоживания; без пищи – через 30–35 дней от голода; без витамина С – через 45–60 дней от цинги; без кальция – через 5–6 месяцев от рахита; без достаточного количества критически необходимых белков, жиров, витаминов и минералов в повседневной пище – через 70–80 лет от болезней старости, то есть на треть раньше отведенных ему природой и генами 110–120 лет.

Несомненно, родиться и умереть – наша жизненная роль, но смерть на 40–50 лет раньше времени – трагедия. Добавьте предшествующие ей 20–30 лет болезней, мучений и унижений от беспомощной старости – и получается трагедия вдвойне! К счастью, функциональное питание в совокупности с пищевыми добавками предотвращает и обращает вспять болезни старости и дает любому человеку, как и профессору Паулингу, возможность полноценно жить и работать до отведенного ему природой срока, а не умирать в 73–78 статистических лет –это если повезет, и намного раньше – если нет. Не говоря уже об агонии ожидания или залечивания перелома, опухоли или инфаркта.

Неудивительно, что долгожители, в отличие от просто «жителей», гораздо здоровее, даже когда им за 100. Согласно результатам опроса, проведенного в Калифорнии, только 6% опрошенных в возрастной группе от 65 до 69 охарактеризовали свое здоровье как «хорошее», в то время как в группе старше 100 лет число довольных своим здоровьем составило 29%, практически треть! Еще раз напомню вам, что большинство американцев старше 60 лет ежедневно принимают от пяти до десяти лекарств не для того, чтобы выздороветь, а для того чтобы внезапно не умереть или не сойти с ума от боли.

В отличие от нас, пещерный человек, руководимый инстинктом самосохранения, пил натуральную воду из чистого родника, охотился за дичью и ловил рыбу для восполнения организма незаменимыми белками, жирами, витаминами, минералами и микроэлементами – природными компонентами, необходимыми организму для энергии, роста и регенерации. Еда как удовольствие –приобретенная привычка городской, оторванной от земли цивилизации. Как и дикие звери, пещерный человек полагался на инстинкты и интуицию. Современный человек, лишенный возможности охотиться и собирать корни и плоды, должен полагаться на информацию и здравый смысл.

Как и наши пещерные прародители, долгожители–горцы Памира, Кавказа и Тибета, образ жизни которых практически не изменился за тысячи лет, по сей день пьют мутную воду из горных ручьев. Эти ручьи берут начало в ледниках на несколько километров выше предгорья. На длинном пути к заоблачным пастбищам ручьевая вода вымывает из горных пород минералы и микроэлементы, которые и создают молокообразную взвесь. Эта же вода питает плодородные пастбища, эти же пастбища приносят овечье молоко, сыр и мясо, которыми они и питаются на протяжение всей своей долгой, активной, здоровой жизни. И, конечно же, горцы–кочевники высоко в горах не выращивают и не едят ни злаковые, ни фрукты, ни овощи (в горах – много не унесешь). В силу обстоятельств, их образ жизни и стиль питания идеально близок к нуждам человеческого организма – свежий воздух, тишина, минимум стресса, насыщенная минералами вода, парная баранина, прошедшая минимальную термическую обработку, и жирные, богатые витаминами парное овечье молоко и молодые сыры.

Если вам трудно соединить эту пасторальную идиллию с долголетием, вспомните, пожалуйста, цивилизованный вариант для горожан – курорты Боржоми, Ессентуков, Кисловодска, Трускавца, Карловых Вар и другие. Кто из вас или ваших знакомых не ездил в предгорные санатории лечиться минеральной водой (порой с шашлыками) от язвы, бесплодия, рахитов, гастритов, блефаритов, артритов, колитов и прочих последствий городской жизни! Вода из минерального источника, безусловно, лучше, чем из крана, но если вы действительно серьезно озабочены своим здоровьем, функциональное, в стиле горцев–долгожителей, питание органическими продуктами в совокупности с натуральными добавками –единственный надежный гарант подтянутой фигуры, здоровья и долголетия. Насколько ваша квартира комфортабельнее пещеры, ваш автомобиль удобнее лошади, настолько же эффективнее, безопаснее и практичнее для современного человека питаться органическими продуктами и качественными пищевыми добавками... по крайней мере, до тех пор, пока у вас не появится возможность поменять профессию и перебраться в горы.

 

Молоко матери – эталон для добавок

Если у вас есть йота сомнения в том, что добавки – это не витаминная «наркомания» и не блажь, познакомьтесь, пожалуйста, с химическим составом самого идеального продукта – грудного материнского молока, предназначенного для ребенка, который весит 4–6 кг. Взрослые мужчины и женщины нуждаются в витаминах, минералах, жирах и белках в количествах, аналогичных потребностям ребёнка – все жизненные процессы и деление клеток продолжаются неизменно на протяжение всей жизни. Грудной ребёнок растет незначительно в первые два года, и потребности в питательных веществах для его роста сравнимы с потребностями взрослого на физическую, интеллектуальную и эмоциональную активность. В таблице, приведенной ниже, в колонке, которая отражает нужды взрослого организма, цифры приведены на основании следующих расчетов:

• Ребёнок весом в 5 кг употребляет 300 грамм грудного молока в день.

• Взрослому весом 60 кг необходимо в 12 раз больше питательных элементов, чем ребёнку весом в 5 кг.

Важно отметить, что нужды взрослого человека гораздо больше, чем указано в таблице: во–первых, материнское молоко усваивается лучше, чем добавки, изготовленные в заводских условиях, во–вторых, с возрастом организм теряет способность абсорбировать их.

Из таблицы очевидно, что даже в идеальных условиях абсолютно здоровый человек не в состоянии получить из обычной пищи ежедневное количество витаминов, минералов, аминокислот, получаемое грудным ребенком с молоком матери. Не менее важно и то, что объем легко усваиваемых организмом питательных элементов в грудном молоке намного превышает количество аналогичных компонентов даже в самых «агрессивных» добавках.

Если вы сомневаетесь в необходимости жиров и холестерина в диете, обратите внимания, как много жиров и холестерина в грудном молоке – 500 мг на 1 литр. Возможно, эта цифра позволит вам понять, почему у вегетарианцев настолько высокий уровень раковых и других дегенеративных заболеваний. И еще раз обращаю ваше внимание на то, что в грудном молоке ноль граммов клетчатки, а у детей, несмотря на это, регулярный стул раз–два в день и в любом положении (без развитых мышц живота), потому что стул человека состоит из остатков пищи лишь на 5%–10%, а его желудочно–кишечный тракт, в отличие от слона или коровы, не рассчитан на переваривание и эвакуацию клетчатки.

Интересно отметить, что ребёнок с молоком матери получает много углеводов. Если вам приходилось наблюдать за детьми, выкормленными грудным молоком, вы, наверное, заметили, что они все, особенно девочки, достаточно полные. Так природа и эволюция позаботились о переходном периоде – с молока матери на твердую пищу. Много подкожного жира было необходимо ребенку для нормального развития на менее качественной твердой пище и на время частых периодов голода. Именно поэтому преобладание углеводов в диете в последующие годы ведёт к полноте как у детей, так и у взрослых – действуют те же самые механизмы.

Работая с пациентами, я стараюсь подбирать пищевые добавки как можно ближе по составу к грудному молоку, но с учетом всех остальных факторов –возраста, веса, состояния здоровья, степени дефицита, уровня ассимиляции, болезней, нагрузок, факторов риска (курение, алкоголь), качества питьевой воды и продуктов и многих других. Надеюсь, вы не станете спорить с природой и постараетесь максимально приблизить ваше питание к составу грудного молока (минус углеводы) – с помощью вашей диеты и добавок.

Молоко животных (коровье, овечье, козье) нельзя сравнивать ни с грудным, ни с добавками по нескольким причинам, и основная из них заключается в следующем: минералы в нем связаны белками, которые не могут проникнуть через барьер слизистой кишечника человека, и оно содержит иммунные факторы и гормоны, которые вызывают негативную реакцию у человека. (Не говоря уже о пастеризации, которая разрушает белки и окисляет жиры, и об антибиотиках, гербицидах и пестицидах, используемых на ферме.)

Богатый человек, возможно, может позволить себе питаться грудным молоком. По рецепту врача пастеризованное женское молоко можно приобрести примерно по $10 за 100 грамм. В день необходимо выпивать 3–4 литра ($300–$400). К сожалению, кишечник взрослого человека не в состоянии ферментировать лактозу (молочный сахар), а пастеризация разрушает белки и окисляет жиры. Как и ребёнок, взрослый на грудном молоке будет поправляться с катастрофической скоростью. В медицинской практике грудное молоко для взрослых используют исключительно для больных раком или с циррозом печени. Согласитесь, в XXI веке дешевле, практичнее и надежнее пользоваться качественными добавками.

 

Рекомендации Академии Наук США

Министерство сельского хозяйства США – U.S. Department of Agriculture (U.S.D.A.) – начиная с 1943 года публикует список обязательных в ежедневной диете витаминов и минералов, необходимых для предотвращения болезней – U.S.D.A. Recommended Dietary Allowances (RDA), которые в свою очередь разрабатывает Национальная Академия Наук (National Academy of Science). Вы можете найти ссылки на эти рекомендации на продуктовых этикетках, указывающих процентное содержание витаминов и минералов в одной порции продукта по отношению к дневной норме, так называемый % U.S. RDA. Вот как Академия описывает RDA:

«Рекомендуемые диетические нормы – это набор питательных стандартов, установленных Комитетом по диетическим нормам. Эти стандарты отражают дневную потребность в энергии и питательных элементах, считающихся адекватными для здоровых граждан США со средним уровнем внешнего стресса. Эти нормы разработаны для поддержания полноценного питания. Комитет призывает граждан США употреблять разнообразные продукты, чтобы получать дополнительные (не указанные в RDA – К.М. ) питательные элементы, необходимость в которых также хорошо известна».

Из этого определения можно сделать следующие выводы:

• Рекомендации RDA описывают адекватный (читай: «удовлетворительный»), а не оптимальный уровень питательных элементов. Здравый смысл подсказывает, что между «удовлетворительным» здоровьем (чтобы избежать цингу или пеллагру) и оптимальным здоровьем – большая разница.

• Нормативы отражают потребности здоровых граждан. Несомненно, для людей в ослабленном состоянии, а тем более для больных, нормы должны быть гораздо выше.

• Стресс, выходящий за рамки «среднего уровня», требует дополнительных питательных элементов.

• Рекомендации включают только основные витамины и минералы и напоминают о том, что существуют и необходимы и другие элементы.

• Рекомендательная таблица базируется на потребностях человека среднего возраста, роста и веса.

В контексте наших целей – добиться абсолютного здоровья и долголетия, – имейте всегда в виду, что нормативы RDA разрабатывались и используются по сей день при составлении минимально приемлемого дневного рациона питания для заключенных в федеральных тюрьмах и психбольницах! Вряд ли разработчики RDA ставили перед собой задачу обеспечить абсолютное здоровье и долголетие этому контингенту клиентов!

Как альтернативу RDA, исходя из анализа питания тысяч американцев, специалисты и врачи разработали Оптимальные диетические нормы (Optimal Dietary Allowances), необходимые для поддержания здоровья, а также дополнили их другими, не менее важными для здоровья питательными веществами, идентифицированными учеными в последнее время. Кроме того, на основании практических исследований и анализов врачи разработали более высокие Терапевтические диетические нормы, которые рекомендуют уровень питательных веществ, необходимый во время болезней.

В процессе исследований ученые также установили степень токсичности рекомендуемых питательных веществ (см. таблицу ниже). Безусловно, чем выше цифра токсичности в сравнении с оптимальной дозой, тем спокойнее. В определенных количествах токсично все: 35 граммов столовой соли – три столовые ложки – фатальная доза для взрослого человека, но это не мешает нам ставить солонку даже перед ребенком. Если токсичность не указана – это означает, что случаи отравления либо неизвестны, либо не проводилось тестирование, либо нет информации.

Следующая таблица иллюстрирует минимальные рекомендуемые дозы витаминов и минералов (U.S. RDA), оптимальные дозы, рекомендуемые большинством специалистов, и токсичные дозы для сравнения. Как например, в случае с солью, не токсичен – не означает абсолютно безопасен. Любое инородное вещество (даже питьевая вода), попав в организм, проходит через следующие процессы: абсорбции – очистки – использования – удаления. Чрезмерная перегрузка органов, ответственных за эти функции, может привести к непредсказуемым, необратимым и иногда фатальным последствиям.

American Association of Poison Control Centers (Ассоциация центров отравлений США) зарегистрировала только один (1) смертельный случай отравления витаминами в течение 1995–1996 годов. Для сравнения: за те же два года более ста человек погибли, опрокинув на себя автомат–холодильник с прохладительными напитками; более тысячи утонули в собственных ваннах; более девяноста тысяч погибли в автомобильных авариях; более четырех миллионов умерли от дегенеративных болезней (рака, инфаркта, инсульта), непосредственно связанных с дефицитом витаминов и минералов.

Токсичность проявляется по–разному. Доза более 100 000 I.U. витамина А может вызвать рвоту и головокружение; более 2 граммов витамина В3 – повредить печень; большие дозы витамина С – вызвать понос; более 1000 I.U. витамина D – головную боль, тошноту, усталость, понос и необратимые повреждения почек и сердца; более 3 граммов магния – понос; более 1 грамма цинка – головокружение и рвоту.

Большинство витаминов и минералов вовсе не токсичны, или же их дневная доза должна превысить норму в 50–100 раз. В конечном итоге, они являются составными компонентами обычных продуктов питания. Как и во всем остальном, важны мера и предосторожность, особенно, если речь идет о детях.

Существенная разница между минимальной и оптимальной дозой некоторых ключевых витаминов – А, E, C, K – очевидна из таблицы. Важно отметить, что нормы, приведенные в ней, отражают потребности здорового человека среднего возраста и веса. Оптимальные дозы в большой мере зависят от таких индивидуальных факторов как пол, вес, возраст, наличие менструации, беременность, кормление грудью, половое созревание, хронические болезни, состояние печени, почек, желудочно–кишечного тракта, уровень стресса, нагрузок, умственной деятельности и многих других.

Еще более точная дозировка возможна при помощи компьютерного анализа вышеуказанных факторов и вашей диеты, анализа крови, мочи, слюны, стула на дефицит витаминов, минералов, аминокислот, ферментов, гормонов, а также при тщательном изучении вашей истории болезни и детальном медицинском осмотре.

Если у вас есть любые сомнения или опасения по поводу совместимости питательных добавок с лекарствами, которые вы принимаете, или вашими болезнями, обязательно проконсультируйтесь с врачом–специалистом, фармацевтом и еще раз внимательно прочитайте предостережения в сопроводительных инструкциях на этикетках лекарственных препаратов.

ВНЕШНИЕ ФАКТОРЫ И ОБРАЗ ЖИЗНИ_

Внешняя среда, род деятельности и привычки ощутимо влияют на потребность организма в дополнительных витаминах и минералах, чтобы не только защитить вас от болезней, но и обеспечить оптимальное функционирование всех органов.

Организм курильщика, к примеру, теряет 30 mg витамина С после каждой выкуренной сигареты, или 600 mg на пачку в день! Рюмка водки вымывает из организма бессчетное количество минералов, убивает ферменты и симбиотическую микрофлору, участвующую в остаточном синтезе витаминов группы B, коагулирует белки и блокирует абсорбцию практически всех питательных элементов.

Следующие факторы – менее очевидные, но более распространенные – также значительно увеличивают потребность в витаминах, минералах и других питательных элементах:

• Обезболивающие, снотворные и транквилизаторы, противозачаточные таблетки и практически все медикаменты.

• Длительный контакт с бытовыми химикатами, в том числе удобрениями, красками, фотореактивами и проч.

• Перелёты, особенно трансатлантические; смена часовых поясов; работа в ночное время.

• Загрязненная питьевая вода; антибиотики, гербициды и пестициды в продуктах питания.

• Любого рода диеты или ограничения в еде, вегетарианское питание.

• Интенсивная умственная деятельность, работа за компьютером.

• Работа в помещении с центральным кондиционированием.

• Психологический стресс, независимо от раздражителя.

• Кофеин, алкоголь, сахар, мучные изделия.

• Подготовка к экзаменам, интервью.

• Смог, выхлопные газы, шум.

• Наркотические препараты.

• Юбилеи и торжества.

Задумайтесь, мог ли естественный отбор предусмотреть эти факторы, возникшие за последние несколько десятилетий, и перестроить питание и метаболизм с учетом новых нагрузок? Конечно, нет! Для этого потребуются десятки, если не сотни поколений. К счастью, наука и медицина дают нам возможность учитывать новые потребности и восполнять любой дефицит извне концентрированными дозами натуральных и синтетических витаминов, минералов, ферментов, аминокислот и других важных питательных элементов.

 

Витамины – катализаторы метаболизма, и не только...

Витамины регулируют метаболизм и биохимические процессы извлечения энергии из пищи. Организму требуется незначительное количество витаминов. Однако без них невозможно продолжение жизни. Основные витамины делятся на две группы – водорастворимые, такие как витамин С и В–комплекс, и жирорастворимые, такие как A, D, E и K. Организм не в состоянии сохранить резерв водорастворимых витаминов, и их восполнение требуется ежедневно. Жирорастворимые витамины какое–то время могут сохраняться в печени и жировых клетках. Продукты животного и растительного происхождения – основной источник витаминов. Некоторые витамины синтезируются в кишечнике симбиотическими бактериями.

Абсолютное большинство жителей США не получают с питанием достаточного количества витаминов из–за термической обработки пищи, обедненной диеты, низкого качества продуктов и нарушений функций пищеварения. Многие витамины в чистом виде не эффективны, и для их полноценного усвоения требуется сбалансированное присутствие других витаминов, минералов, микроэлементов и ферментов. Практически все болезни, с раннего детства до глубокой старости, начинаются с дефицита того или иного витамина. Можно с уверенностью сказать, что недостаток витаминов влияет на состояние здоровья, интеллекта и начало старения больше, чем какие–либо другие факторы.

Возможно, вам, как и мне, врачи никогда не прописывали ежедневно принимать качественные витамины и минералы. Большинство врачей либо не признают их полезность, либо предлагают ограничиться наиболее известными (С или Е), либо выражают полное безразличие к этому вопросу. В то же время болезни, возникающие из–за недостатка жизненно важных питательных веществ, не только известны уже не один десяток лет, но и перечислены во всех медицинских учебниках и справочниках.

Список проявлений витаминной недостаточности, приведенный в этой главе, поразит вас. Возможно, многие из них вы обнаружите у себя, ваших детей или родителей. Одни состояния необратимы, другие сильно влияют на качество жизни, третьи ведут к преждевременному старению. Еще более поразительно, что все недостающие организму вещества содержатся в нескольких таблетках, самые качественные из которых в несколько раз дешевле, чем практически любое рецептурное лекарство от давления, диабета, депрессии, стенокардии, артрита, глаукомы и других болезней.

Десятки миллионов людей во всем мире умирают или находятся на грани жизни и смерти только потому, что им не прописали принимать базовые витаминные препараты, годовая стоимость которых дешевле одного анализа крови, не говоря уже об одном дне в госпитале. Ничто так не приближает старость и смерть, как недостаток жизненно важных, незаменимых веществ! Ничто так не приближает смерть, как надежда только на «правильную диету»! Ничто так не приближает смерть, как перенос ответственности за свое здоровье на миллиарды долларов, растраченные на излечение последствий заурядного авитаминоза и деминерализации.

НУЖНЫ МНЕ ВАШИ ВИТАМИНЫ.

В этом разделе будут подробно рассмотрены вопросы функциональности, назначения и особенности усвоения витаминов, а также последствия их дефицита. Несомненно, вас удивит их необычайно широкая «сфера влияния» на все без исключения жизненные процессы: от зачатия до рождения, от рождения до возмужания, от образования спермы и овуляции до импотенции и климакса, включая болезни, продолжительность и качество жизни.

А пока, не вдаваясь в подробности, скопируйте следующие странички, и на копии (чтобы не посвящать других читателей этой книги в ваши проблемы и дать им возможность определить свои собственные) отметьте галочкой (v ), если вы наблюдали у себя в течение последних 24 месяцев перечисленные в таблице симптомы или болезни. Если какой–либо симптом или болезнь повторяются, пожалуйста, отмечайте каждый раз.

Если вы нашли у себя некоторые из перечисленных симптомов, пожалуйста, не бросайтесь в специализированный магазин приобретать отдельные витамины, чтобы избавиться от того или иного состояния. Как вы, наверное, заметили, многие из симптомов повторяются. Кроме того, такие факторы, как хронические болезни желудочно–кишечного тракта, дисбактериоз, диабет, отсутствие желчного пузыря, дефицит жиров и белков, избыток углеводов, минеральная недостаточность, отравления тяжелыми металлами, хронический стресс и другие причины могут вызывать такие же симптомы.

Наиболее рациональное решение: начните с приема мультивитаминов профессионального качества, обратитесь за консультацией к компетентному специалисту в этой области, переходите на функциональное питание и продолжайте изучать эту и другие книги на подобную тему. Помните, витамины – это не лекарства! Нельзя подходить к устранению симптомов болезней по справочнику – в лучшем случае, вы сможете на время устранить симптом, в худшем – это окажется бесполезным или повредит. Организм человека слишком сложная система, чтобы на него можно было эффективно влиять, принимая только некоторые витамины или минералы в надежде на то, что они, как лекарства, «лечат» специфические симптомы.

РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ОРГАНИЗМЕ

Термин «витамин» был впервые использован польским биохимиком Казимиром Функом (Casimir Funk, 1884–1967). Работая в Институте Листера в Лондоне, Функ выделил химический компонент из рисовых отрубей, который предупреждал воспаление нервных волокон у кур. Он назвал этот компонент «vitamine» (от слов vita – жизнь и amine – белок). Позднее, когда выяснилось, что витаминами могут быть не только белки, «е» в английской орфографии отбросили. Буквы же А, В, С, D и далее присваивались витаминам по мере их открытия. Исключения составили витамин F, от fats – жиры, и витамин К, от датского Koagulation – свертывание, присвоенное ученым–датчанином Henrik Dam.

Все, наверное, слышали клише вроде: «Витамины помогают только тем, кто их продает.», «От витаминов только и толку, что моча дорогая.» и тому подобные. Что ж, лекарства тоже не производятся бессребрениками, и врачей тоже трудно «уличить» в альтруизме. Поэтому давайте познакомимся поближе с функцией витаминов в организме. Когда знаешь, хотя бы приблизительно, что по чём, «дорогая моча» и чья–то прибыль – не такая уж большая плата за здоровье и долголетие.

Витамин A (Ретинол)

Витамин А был идентифицирован как ключевой фактор роста в 1913 году. В продуктах он содержится в чистой форме (ретинол) и как провитамин А (каротиноиды), который преобразуется в организме в витамин А по мере необходимости. Витамин А содержится в пище животного происхождения в форме ретинола или ретинальдегида, а провитамин A, известной формой которого является бета–каротин, – в оранжевых, желтых и темно–зеленых овощах и плодах. Витамин А и бета–каротин относятся к группе жирорастворимых витаминов и усваиваются только при наличии жиров в пищевом рационе. Ограничительные диеты и отсутствие желчного пузыря значительно ухудшают усвоение жирорастворимых витаминов. Ключевые функции:

— ИММУНИТЕТ: Витамин А участвует в работе жизненно важных защитных механизмов организма. Он стимулирует и усиливает различные функции иммунной системы, включая реакцию антител и действие лейкоцитов. Повышение иммунитета ведет к быстрому заживлению инфицированных тканей и усилению сопротивляемости организма инфекциям. Адекватное количество витамина А в пище или добавках важно для предотвращения болезней, особенно инфекционных, и смертности среди детей. Результаты исследований показали, что прием витамина А снижает детскую смертность в развивающихся странах на 30%. В развитых странах дополнительный прием витамина А важен для недоношенных детей и при опасных для жизни инфекционных заболеваниях, таких как грипп, воспаление легких, корь, ветрянка, гепатит и другие.

— КЛЕТКИ ЭПИТЕЛИЯ: Витамин А принимает участие в росте и замене клеток эпителия. Эпителий покрывает внутреннюю и внешнюю поверхности тела и находится в тканях кожи, легких, формирующихся зубов, десен, внутреннего уха, роговицы глаза, половых органов, желез и протоков, в горле, в носу и других органах. Роль витамина А в росте и поддержании деятельности клеток является жизненно важной для многих функций организма. Так, например, нормальное состояние клеток слизистой пищеварительного тракта обеспечивает защиту от язвы, а способность к воспроизведению потомства зависит от состояния клеток влагалища и матки.

— ЗРЕНИЕ: Витамин А критичен для нормального функционирования глаз. Он участвует в восстановлении клеток глаза и в производстве зрительного пурпура (visual purple) –светочувствительного белка, необходимого для ночного видения.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин А участвует в создании различного рода мембран и миелина (myelin), покрывающего отростки нервных окончаний.

— ЖЕЛЕЗЫ И ГОРМОНЫ: Витамин А важен для поддержания деятельности надпочечников и синтеза некоторых гормонов, например, гормона, вырабатываемого щитовидной железой.

— РОСТ И ФОРМИРОВАНИЕ КОСТЕЙ: Витамин А необходим для роста и формирования костей и зубов, синтеза коллагена и хрящевых тканей, а также для быстрого заживления ран.

— АНТИВИРУСНЫЕ СВОЙСТВА: Лабораторные эксперименты подтвердили антивирусные свойства витамина А.

— БЕРЕМЕННОСТЬ: Витамин А необходим при беременности для нормального развития эмбриона, здоровья матери, качества молока и развития новорожденного.

В первые три месяца беременности рекомендуется принимать не более 25,000 I.U. в день витамина А в форме ретинола. Высокие дозы витамина А у беременных женщин могут привести к повреждению плода или непроизвольному аборту беременности (выкидыш).

Бета–каротин

Бета–каротин – один из каротиноидов (carotenoids), которые по мере необходимости преобразуются в витамин А в стенках кишечника и в печени. Человеческий организм может преобразовать в витамин А приблизительно 30 из 600 существующих каротиноидов. Бета–каротин – наиболее известный из них, поскольку он отличается высокой активностью провитамина А и в изобилии содержится во многих продуктах. К каротиноидам также относятся лютеин (lutein), зеаксантин (zeaxanthin), бета–криптоксантин (beta–cryptoxanthin), лико–пен (lycopene) и альфа–каротин (alpha carotene). В отличие от витамина А, бета–каротин не токсичен. Уникальные свойства бета–каротина не исчерпываются его способностью преобразовываться в витамин А. Он сам по себе имеет множество полезных целебных свойств. Бета–каротин – мощный антиоксидант. Одна молекула бета–каротина может уничтожить или предотвратить формирование порядка 1000 свободных радикалов. Антиокислительное действие бета–каротина используется как профилактическое средство от сердечных заболеваний и рака. Ключевые функции:

— РАК: Ученые считают, что высокий уровень бета–каротина защищает от некоторых видов рака. Многочисленные исследования населения показали, что жертвы раковых заболеваний недополучали бета–каротин с едой и имели более низкий уровень бета–каротина в крови, чем здоровые индивидуумы. Эта зависимость особенно очевидна при раке легких и, в меньшей степени, раке желудка. В некоторых случаях дефицит бета–каротина повышает риск рака груди, простаты, толстой кишки, яичников и шейки матки. Установлено, что женщины с низким уровнем бета–каротина в тканях шейки матки более подвержены раку шейки матки, даже при его нормальном уровне в крови. Увеличение дозы бета–каротина помогает преодолеть этот специфический «тканевый» дефицит. Бета–каротин защищает от повреждений клеточные мембраны и ДНК, тем самым предотвращая аномальное формирование клеток, и замедляет или останавливает рост опухолей, усиливая связь между клетками. Алкоголь и курение существенно понижают уровень бета–каротина в организме.

— ИММУНИТЕТ: Исследования показали, что бета–каротин стимулирует и усиливает различные процессы, происходящие в иммунной системе. Он увеличивает количество иммунных клеток, например B– и T–лимфоцитов и фагоцитов. T–клетки играют очень важную роль в определении состояния иммунной системы. Они производятся в вилочковой железе, которая особенно чувствительна к воздействию окислителей и свободных радикалов. Бета–каротин защищает макрофаги – клетки, которые поглощают и выводят чужеродную флору. Он также обеспечивает связь между иммунными клетками и усиливает стимулирующее воздействие интерферона на иммунную систему.

— ЗРЕНИЕ: Вредное воздействие свободных радикалов ведет к появлению катаракты. Являясь антиоксидантом, бета–каротин может проявить свои защитные свойства и устранить ущерб, вызванный деятельностью свободных радикалов. Он действует как фильтр, защищая волокна хрусталика от попадания яркого света, а также используется как профилактическое средство от слепоты и дистрофии клетчатки (macular degeneration) – болезней глаз, которым особенно подвержены пожилые люди.

— СЕРДЕЧНО–СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Большие дозы бета–каротина снижают риск сердечно–сосудистых заболеваний. Установлено, что бета–каротин как антиоксидант предупреждает атеросклероз.

— ЗАЖИВЛЕНИЕ РАН: Благодаря своим антиокислительным и противовоспалительным свойствам, бета–каротин ускоряет заживление ран.

Витамин В 1 (тиамин)

Тиамин, или витамин B 1 , был открыт первым из витаминов группы B. Еще в конце XIX столетия ученые заметили, что у людей и животных, которых кормили очищенным (белым) рисом, из–за дефицита тиамина развивалась болезнь бери–бери (от сингальского – «слабость»). Симптомы болезни исчезали при добавлении в рацион рисовой шелухи. В 1926 году два голландских ученых выделили из риса чистый тиамин. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Тиамин – фермент, участвующий практически в каждом процессе, происходящем в организме на клеточном уровне, так как он вовлечен в производство энергии (ATP), углеводный обмен, усвоение белков и жировых кислот. Он важен для нормального развития, роста, регенерации здоровой кожи и волос, иммунитета и обновления крови. Тиамин также необходим для метаболизма алкоголя.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Без тиамина невозможно нормальное функционирование нервной системы. Он принимает участие в синтезе ацетилхолина (acetylcholine) – нейротрансмиттера, одновременно воздействующего на несколько мозговых функций, включая память, и поддерживающего тонус мышц желудка, кишечника и сердца.

Рибофлавин (витамин В 2 )

Рибофлавин, или витамин В2, был открыт вторым из витаминов группы В и представляет собой желто–оранжевое растворимое в воде вещество. Рибофлавин является составной частью двух ферментов, необходимых для дыхания тканей и метаболизма углеводов, аминокислот и жира. От него зависит состояние иммунной системы, образование гормонов, рост, обновление и развитие различных тканей организма, включая кожу, волосы и ногти.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Рибофлавин участвует в формировании нервных клеток и в работе нейротрансмиттеров мозга.

— КРОВЬ: Рибофлавин помогает сформироваться клеткам крови и участвует в процессе усвоения железа.

— ГОРМОНЫ И ЖЕЛЕЗЫ: Рибофлавин регулирует работу надпочечников, а также производство и уровень гормонов.

Ниацин (витамин B 3 )

Ниацин, или витамин В3, – общее название для никотиновой кислоты (nicotinic acid) и никотинамида (nicotinamide or niacinamide). Он представляет собой растворимый в воде белый порошок, химически более устойчивый, чем другие витамины группы B. Организм может преобразовывать аминокислоту триптофан (tryptophan) в ниацин. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Подобно другим витаминам группы B, ниацин необходим для производства ферментов, которые обеспечивают клетки энергией в процессе «дыхания» тканей, и для усвоения белков, жиров и углеводов. Он участвует более чем в 50 ферментативных реакциях и абсолютно критичен для здоровой кожи, слизистой языка и пищеварительного тракта, а также для образования красных кровяных телец (эритроцитов).

— ГОРМОНЫ: Ниацин необходим для синтеза различных гормонов, включая половые гормоны, кортизон (cortisone), тироксин (thyroxin) и инсулин (insulin). Он также задействован в процессе, регулирующем реакцию организма на инсулин – гормон, отвечающий за транспортировку глюкозы в клетки и ее хранение в печени и мышцах.

— РАЗМНОЖЕНИЕ КЛЕТОК: Ниацин участвует в восстановлении генетического ущерба (на уровне ДНК и РНК), нанесенного клеткам организма вирусами и лекарствами.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Ниацин необходим для нормального функционирования мозга и нервной системы.

Витамин В 6 (пиридоксин)

Витамин В 6 – это группа химически родственных соединений, включающих пи–ридоксамин (pyridoxamine) и пиридоксаль (pyridoxal), которые содержатся в животной пище, и пиридоксин (pyridoxine), содержащийся в растительной пище. В большинстве пищевых добавок используют пиридоксин. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Подобно другим витаминам группы В, витамин В6 участвует в высвобождении энергии из пищи и регулирует действие порядка 60 ферментов. Он вовлечен в такие процессы, как синтез и распад аминокислот, преобразование их в углеводы или жиры, усвоение жиров, производство большинства белковых соединений и практически во все метаболические процессы, происходящие в организме.

— СЕРДЕЧНО–СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Витамин B6 необходим для производства жиросодержащих веществ – простагландинов (prostaglandins), которые регулируют кровяное давление и работу сердца (действуют как сосудорасширяющие, стимуляторы гладкой мускулатуры).

— ИММУНИТЕТ: Витамин В6 – один из важнейших компонентов для поддержания здоровой иммунной системы, так как он воздействует на такие функции, как деление клеток и образование антител.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА И МОЗГ: Адекватный прием витамина В6 дает возможность нервной системе нормально развиваться и функционировать. Он участвует в производстве таких нейротрансмиттеров, как серотонин (serotonin), дофамин (dopamine) и норад–реналин (noradrenaline), то есть регулирует умственную деятельность и настроение. Концентрация витамина В6 в мозге в 25–50 раз выше, чем в крови.

— КОЖА, ВОЛОСЫ И НОГТИ: Витамин В6 положительно влияет на состояние волос, кожи и ногтей.

— ДРУГИЕ ФУНКЦИИ: Витамин В6 также участвует в создании генетического материала клеток, в синтезе гормонов, включая инсулин и адреналин, в преобразовании триптофана в ниацин, в производстве эритроцитов, в полноценном усвоении витамина B12 ив образовании соляной кислоты – основного компонента желудочного сока.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота, или фолат (folate) и фолацин (folacin), – водорастворимое вещество ярко–желтого цвета. Название фолиевая кислота произошло от латинского «листва, зеленая растительность», так как большое количество ее содержится в зеленых овощах и листьях. Фолиевая кислота – наиболее устойчивая форма витамина и обычно используется в таблетках и пищевых добавках. Ключевые функции:

— ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК: Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и РНК, генетического материала клеток. Она играет жизненно важную роль в росте и воспроизводстве всех клеток организма, поддерживая генетический код, регулируя деление клеток и передавая наследственные признаки от одной клетки к другой.

— МЕТАБОЛИЗМ: Фолиевая кислота участвует в метаболизме белков.

— КРОВЬ: Без фолиевой кислоты невозможно формирование здоровых лейкоцитов и эритроцитов со всеми вытекающими отсюда последствиями.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Фолиевая кислота участвует в производстве передатчиков нервных импульсов, включая серотонин (serotonin) и дофамин (dopamine), которые регулируют такие функции мозга, как настроение, сон и аппетит. Она необходима для развития головного и спинного мозга и скелета плода.

Витамин B 12 (цианокобаламин)

Витамин В]2, или цианокобаламин (cyanocobalamin), был открыт последним из витаминов группы B. Это водорастворимое вещество ярко–красного цвета, с молекулой кобальта в центре. В среднем в организме взрослого человека находится от 2 до 5 мг витамина B12, причем 80% хранится в печени. Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Витамин B12 необходим для высвобождения энергии из пищи, усвоения некоторых аминокислот и жиров, а также для преобразования фолата (folate) из пассивной формы в активную. Больше всего нуждаются в витамине Bi2 быстроделящиеся клетки, например, клетки эпителия и костного мозга.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин BJ2 необходим при формировании миелино–вой оболочки нервных окончаний (жирового покрытия, изолирующего нервные волокна), нейротрансмиттеров (передатчиков нервных импульсов) и, следовательно, играет немалую роль в предотвращении депрессии и других нарушений эмоционального состояния.

— КРОВЬ: Регенерация и функционирование клеток крови требуют участия витамина BJ2.

— РАЗМНОЖЕНИЕ И ДЕЛЕНИЕ КЛЕТОК: При участии витамина B12 производится нуклеиновая кислота, которая образует ДНК – генетический материал клетки.

Биотин (витамин H)

Биотин, или витамин Н, производится кишечными бактериями и может быть абсорбирован как из кишечника, так и из пищи. Биотин является основным ко –фактором, который необходим пищеварительным ферментам для выполнения следующих функций:

— МЕТАБОЛИЗМ: Биотин необходим для оптимального углеводного обмена и синтеза жировых кислот, он также является катализатором при превращении аминокислот в белок кератин (роговое вещество), необходимый для регенерации кожи, волос и ногтей.

— ДИАБЕТ: Результаты многих исследований подтвердили, что регулярные терапевтические дозы биотина эффективны при диабете 1 и 2 типа и невралгических заболеваниях, связанных с диабетом.

— ГЕНЕТИЧЕСКИИ МАТЕРИАЛ: Биотин, как и витамина BJ2, важен для роста и деления клеток, так как он участвует в производстве нуклеиновой кислоты для образования ДНК и РНК, которые составляют генетический материал клетки.

— ВОЛОСЫ: Биотин поддерживает кожу, волосы и ногти в здоровом состоянии.

Пантотеновая кислота (витамин B 5 )

Пантотеновая кислота (pantothenic acid), или витамин B5, содержится во многих пищевых продуктах, а также синтезируется кишечными бактериями. Ее название происходит от греческого слова panto, означающего «всюду». Ключевые функции:

— МЕТАБОЛИЗМ: Пантотеновая кислота участвует в высвобождении энергии из пищи и образовании кофермента А (Со–Еп2уше А), необходимого для расщепления жиров и углеводов.

— МОЗГ И НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Пантотеновая кислота нужна для образования таких нейротрансмиттеров, как ацетилхолин (acetylcholine), которые поддерживают деятельность нервной системы.

— ИММУНИТЕТ: Пантотеновая кислота принимает участие в синтезе антител и способствует заживлению ран.

— НАДПОЧЕЧНИКИ: Без пантотеновой кислоты невозможно нормальное функционирование надпочечников, поскольку она участвует в производстве гормонов надпочечной железы, в частности, кортизона. Эти гормоны регулируют реакции организма на стресс.

— КРАСНЫЕ КРОВЯНЫЕ ТЕЛЬЦА (ЭРИТРОЦИТЫ): Формирование здоровых эритроцитов также нуждается в пантотеновой кислоте, поскольку от нее зависит образование гемоглобина.

P–Аминобензойная кислота (PABA)

Р–аминобензойная кислота (PABA) относится к витаминам группы B и является составной частью молекулы фолиевой кислоты. Она синтезируется кишечными бактериями. PABA важна для поддержания в здоровом состоянии кожи, волос и кишечника. Специфические проявления дефицита PABA не были описаны, хотя предполагается, что он связан с дисбактериозом после лечения антибиотиками, пищевыми отравлениями или хроническими поносами. Поэтому PABA в безопасных количествах входит в состав качественных поливитаминов и B–комплексов.

Витамин С

Витамин C (аскорбиновая кислота) – растворимый в воде белый порошок. Человек – один из немногих биологических видов, который не способен вырабатывать витамин C (за исключением эскимосов) и вынужден получать его только из продуктов питания и пищевых добавок. Цинга – лишь одна из многочисленных болезней, которые развиваются в результате дефицита витамина C. Цинга была описана более 3 тыс. лет тому назад, однако только в XVI веке люди поняли, что ее можно предотвратить, дополнив диету некоторыми фруктами и овощами. В конце XVIII века английские моряки для борьбы с цингой во время длительного плавания брали с собой лайм (lime – разновидность лимона), в связи с чем английские матросы получили прозвище «limeys» (до сих пор на американском сленге англичан называют «limey»). В 1928 году ученые выделили витамин C в чистом виде и продемонстрировали его эффективность для профилактики и лечения цинги. Витамин C участвует более чем в 300 биологических процессах, происходящих в организме. Основные среди них:

— СИНТЕЗ КОЛЛАГЕНА: Витамин C участвует в синтезе коллагена – белка, который образует самую распространенную в организме соединительную ткань, «цементирующую» межклеточное пространство. Коллаген защищает кровеносные сосуды, кости, суставы, органы и мышцы, а также формирует такие ткани, как кожа, сухожилия, роговица глаз, связки, хрящи, зубы и кости. Он является защитным барьером от болезней и инфекций и способствует заживлению ран, переломов и ушибов.

— ИММУНИТЕТ: Витамин C абсолютно критичен для иммунной системы, поддерживая производство антител и работу лейкоцитов. Кроме того, он принимает участие в образовании интерферона – вещества с антивирусным и противораковым действием. Если иммунная система находится в состоянии стресса, потребность организма в витамине C резко увеличивается.

— АНТИОКИСЛИIЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: Витамин C – самый мощный естественный водорастворимый антиоксидант, предохраняющий от разрушительного действия окислителей. Он нейтрализует потенциально вредные реакции в насыщенных водой частях организма, например, в крови и в около– и внутриклеточной жидкости. Кроме того, антиокислительные свойства витамина C защищают «здоровый» (LDL) холестерин от воздействия свободных радикалов, а также способствуют предотвращению рака, сердечных болезней, симптомов старения и множества других недугов.

— ГОРМОНЫ: Витамин C необходим при синтезе гормонов надпочечниками. В состоянии стресса количество витамина C в надпочечниках значительно снижается.

— СЕРДЕЧНО–СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА: Витамин C участвует в производстве холестерина в печени и в преобразовании его в желчь для последующего выведения из организма.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Витамин C поддерживает работу нейротрансмиттеров в головном мозге. Он необходим для преобразования триптофана (триптофан) в серотонин (serotonin), тирозина (tyrosine) в дофамин (dopamine) и адреналин (adrenaline).

Витамин D

Витамин D является гормоном и витамином одновременно. Его резервы в организме восполняются из пищи с помощью химических реакций, происходящих в коже под воздействием солнечного света. Существуют две активные формы витамина D: витамин D 2 (ergocalciferol) растительного происхождения и витамин D 3 (cholecalciferol) животного происхождения. Витамин D2 обычно добавляют в некоторые продукты питания и пищевые добавки. Витамин D3 более оптимальный для человека. Эти формы витамина D в печени и почках превращаются в гормон calcitriol, который является физиологически активной формой витамина D. Ключевые функции:

— КОСТИ: Ключевая роль витамина D – усвоение кальция и магния, необходимых для нормального формирования и развития костей и зубов. Витамин D стимулирует абсорбцию кальция в кишечнике и почках, регулирует уровень кальция и фосфора в крови. Он способствует укреплению костей и зубов, увеличивая приток кальция в эти структуры, и помогает прохождению кальция через клеточные мембраны.

— РОСТ КЛЕТОК: Витамин D участвует в нормализации роста и развития клеток и, следовательно, важен для профилактики рака. Лабораторные эксперименты показали, что calcitriol – активная форма витамина D – защищает организм от рака, замедляя рост раковых клеток в толстой кишке, груди и коже.

— ИММУНИТЕТ: Область костного мозга, ответственная за производство иммунных клеток, называемых моноцитами, чувствительна к уровню витамина D в организме. Однако роль витамина D в регулировании и профилактике иммунной системы и в лечении инфекционных болезней еще до конца не изучена.

— ГОРМОНЫ: Витамин D регулирует секрецию инсулина поджелудочной железой, то есть влияет на содержание глюкозы в крови.

— НЕРВНАЯ СИСТЕМА: Для полноценной передачи нервных импульсов и мышечных сокращений необходима тонкая корректировка уровня кальция. Витамин D способствует нормальному функционированию нервов и мускулов, поддерживая содержание кальция в крови на оптимальном уровне.

Витамин E

Витамин E – относится к группе жирорастворимых веществ токоферолов (tocopherols), которые были открыты в 20–е годы прошлого столетия, когда ученые обнаружили, что крысы, в корме которых отсутствовал витамин E, оказались неспособными к размножению. Термин tocopherol происходит от греческого словосочетания, означающего «приносить потомство». Наиболее активная форма витамина E – альфа–токоферол (alpha–tocopherol). Ключевые функции:

— АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: В отличие от других витаминов, которые принимают участие в метаболических процессах или функционируют как гормоны, витамин E прежде всего антиоксидант. Он содержится в липидной части клеточных мембран и в молекулах–носителях (carrier molecules), защищая организм от вредных воздействий ядовитых веществ, тяжелых металлов, радиации, медицинских препаратов и свободных радикалов. Диета с высоким содержанием витамина E, благодаря его антиокислительным свойствам, предохраняет организм от сердечно–сосудистых заболеваний, инсульта, рака.

— ИММУНИТЕТ: Витамин E необходим для поддержания иммунной системы, поскольку он предохраняет от вредных воздействий вилочковую железу и лейкоциты. Витамин E особенно важен для иммунной системы при стрессах и хронических вирусных инфекциях.

— ГЛАЗА: Витамин E важен для здоровья глаз. Он участвует в формировании сетчатки и защищает глаза от разрушительного воздействия свободных радикалов, вызывающих катаракту, дегенерацию сетчатки и помогает сохранить необходимый для глаз витамин А.

— СТАРЕНИЕ: Как антиоксидант витамин E тормозит симптомы старения, уничтожая свободные радикалы, которые вызывают дегенерацию тканей кровеносных сосудов и кожи. Исследования показали, что высокие дозы витамина E предотвращают возрастное разрушение белков, важных для иммунитета и центральной нервной системы, и последствия старения, связанные с психикой, в частности, потерю памяти.

Витамин K

Витамин K – это общее название для группы из трех жирорастворимых витаминов. Витамин Ki – филлохинон (phylloquinone) – поступает из пищи (содержится в люцерне, свиной печени, рыбной муке, растительных маслах); витамин К2 –менахинон (menaquinone) – производится бактериями в кишечнике; витамин К3 — менадион (menadione) – является синтетическим.

— СВЕРТЫВАЕМОСТЬ КРОВИ: Печень использует витамин К для производства протромбина и других белков, обеспечивающих свертывание крови. Витамин K также участвует в превращении протромбина в тромбин – другой белок, необходимый для нормального свертывания крови.

— МЕТАБОЛИЗМ КОСТИ: Костный белок, известный как остеокальцин (osteocalcin), регулирует функции кальция в костях в процессе их обновления и минерализации. Витамин К способствует преобразованию остеокальцина в его активную форму.

— ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ ПОЧЕК: Витамин К участвует в синтезе мочевого белка, который препятствует образованию почечных камней оксалатной природы.

Холин (choline)

Недавние исследования показали, что холин (choline) – критически важный компонент человеческого организма. В небольших количествах он синтезируется в печени с помощью витамина B12, фолиевой кислоты и аминокислоты метионин (methionine), однако этого количества недостаточно для удовлетворения ежедневной потребности организма. Ключевые функции:

— ЖИРООБМЕН: Холин участвует в жирообмене и транспортировке жиров из печени.

— КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Холин – активный компонент лецитина. Лецитин входит в состав клеточных мембран и миелина – изолирующей оболочки нервных окончаний.

— ПЕРЕДАТЧИКИ НЕРВНЫХ ИМПУЛЬСОВ: Холин – компонент ацетилхолина (acetylcholine), нейротрансмиттера, который поддерживает деятельность нервной системы и головного мозга. Холин, поступающий с пищей, поддерживает нормальный уровень ацетилхолина в организме.

Инозитол (inositol)

Инозитол (inositol) по своим функциям близок к холину. Он не является витамином, организм и кишечные бактерии производят его в ограниченном количестве, однако симптомы его дефицита до сих пор не выявлены. Инозитол содержится в мозге, нервных волокнах, мышцах, скелете, репродуктивных органах, желудке, почках, селезенке, печени и сердце. Инозитол – основная составляющая лецитина. Ключевые функции:

— ЖИРООБМЕН: Подобно холину, инозитол способствует транспортировке жиров из печени. Он также контролирует содержание холестерина в крови.

— КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ: Инозитол входит в состав клеточных мембран и миелина, покрывающего нервные окончания.

— ДЕПРЕССИЯ, ПАНИЧЕСКИЕ АТАКИ: Исследования показали, что инозитол эффективен для больных, страдающих от общего беспокойства и панических атак, а низкий уровень инозитола связан с депрессией.

— ДИАБЕТ: Инозитол необходим для нормальной деятельности нервной системы. Диабет может повредить нервные окончания (diabetic neuropathy). Исследования показали, что некоторые из этих повреждений могут быть устранены при помощи добавок из инози–тола (500 мг два раза в день).

Если какая–либо информация, приведенная выше, покажется недостаточно полной, имейте в виду, что по каждому из перечисленных выше витаминов опубликованы десятки томов академических и популярных изданий, доступных в книжных магазинах, библиотеках и на Интернете (webmd.com, medline.com, HealthAtoZ.com, drkoop.com и другие).

 

Функции минеральных добавок

Необходимость принимать витамины давно не вызывает сомнения даже у самого завзятого скептика. А вот критическая роль и функции минералов и микроэлементов, за исключением, пожалуй, кальция, калия и йода, известны в меньшей мере. Поэтому в этом разделе особое внимание будет уделено обзору минеральных добавок.

Все без исключения минералы входят в состав продуктов питания в виде водо- или жирорастворимых неорганических солей или как часть органических компонентов.

Элементарные (в чистом виде) минералы не растворяются в воде или жирах. Минеральная вода, например, – это раствор неорганических солей в воде. Кальций, фосфор и магний в коровьем или материнском молоке входят в состав сложных аминокислот (белков). Для того, чтобы тот или иной минерал усвоился организмом, он должен быть водо- или жирорастворимым или связан аминокислотами, которые могут проникнуть в кровь и лимфу через стенки кишечника. Организм в состоянии использовать только те минералы, которые имеют возможность проникнуть в кровяное русло из желудочно–кишечного тракта. Деликатный процесс абсорбции питательных элементов в кровь осуществляется через стенки кишечника. Абсорбции предшествуют пережевывание, переваривание и ферментация пищи и, как следствие, растворение содержащихся в ней минеральных солей или обмен атомов между нерастворимыми солями и жидким содержимым желудка (ионизация).

Абсорбция питательных элементов через мембранообразные стенки кишечника называется осмос. Если молекулы или ионы (группа атомов с электрической полярностью), связывающие минералы, больше определенного размера (или с несовместимой электрической полярностью), они не могут проникнуть через осмотический барьер стенок кишечника. Таким способом организм защищает кровь от нежелательных или несовместимых компонентов. (Вот почему связанные аминокислотами минералы в коровьем молоке практически не усваиваются в здоровом кишечнике и вызывают аллергическую реакцию – в больном.) Если целостность слизистой кишечника по какой–либо причине нарушена, нежелательные компоненты из пищи проходят в кровь через защитный барьер и вызывают аллергическую реакцию – немедленное скопление воды в пораженном месте для растворения и вывода инородных молекул вместе с кровью через многочисленные капилляры.

Разные регионы кишечника отвечают за абсорбцию различных питательных элементов. Существенную роль в абсорбции минералов играют симбиотические (сопутствующие, благотворные) бактерии, которые также перерабатывают пищевую кашицу. Поражение одного из участков кишечника, недостаточность

желчи, отсутствие желчного пузыря или дефицит жиров в диете – все это в совокупности компрометирует полноценную абсорбцию и влияет на количество минералов, попадающих в кровяное русло. Из вышесказанного достаточно очевидно, что восполнение организма минералами, необходимыми для реминерализации костных тканей, даже при самых благоприятных условиях зависит от множества факторов. Общие среди них:

• Минералы в пище должны быть в форме, усваиваемой организмом. Просто большое количество минералов в продуктах питания (как, например, в молоке – кальция, который не усваивается) вовсе не означает адекватное количество для организма.

• Для усвоения минералов необходимы сопутствующие факторы – достаточное количество воды, жиров, ферментов и микроорганизмов. Даже если в продуктах или пищевых добавках много минералов, это не означает стопроцентное их усвоение.

• Здоровье и целостность желудочно–кишечного тракта определяют степень абсорбции. Нарушение функциональности на любом участке – от зубов до прямой кишки – приводит к дефициту даже при адекватном количестве минералов и сопутствующих элементов в пище.

МОЖЕТ ЛИ НАВРЕДИТЬ ИЗБЫТОК МИНЕРАЛОВ

Организм человека намного лучше приспособлен к избытку, чем к дефициту. На дефицит организм отвечает перераспределением ресурсов в пользу более важных органов, летаргией, болезнями и ранним старением. На избыток – реагирует пониженным аппетитом, более активным метаболизмом, откладыванием излишков про запас в ткани; в худшем случае, на уровне желудка – рвотой, на уровне кишечника – поносом, на уровне кроветворных органов – аллергическими реакциям, обильным потением и мочеобразованием или, в менее мягкой форме, повышенным или пониженным давлением, ускоренным пульсом и головной болью. Реакция организма на дефицит, как правило, медленная и постепенная, в основном за счет использования внутренних запасов, реакция же на избыток мгновенная и яркая – тяжело пропустить рвоту, понос, прилив или ускоренный пульс. Поэтому, если прием качественных пищевых добавок не вызывает у вас ни одной явной реакции, описанной выше, избытка нет и вреда нет.

У человеческого организма есть намного более тонкие методы и механизмы балансировки избытка минералов. Используя именно эти эволюционные механизмы, человек быстро приспосабливается практически к любым доступным продуктам и питьевой воде (попробуйте, к примеру, отравиться Боржомом). Контроль абсорбции происходит благодаря одному из ключевых свойств осмотических мембран стенок кишечника – остановке осмоса или реверсивному осмосу (в обратном направлении). Собственно, именно этим механизмом кровь регулирует минеральный баланс при избытке того или иного минерала.

Интересно отметить, что у организма нет механизмов, регулирующих абсорбцию углеводов (сахаров), которая начинается в ротовой полости и продолжается в желудке. Более сложные сахара (long chained carbohydrates) продолжают ферментироваться в кишечнике и также попадают в кровяное русло. Абсорбция же белков определяется в основном степенью их переваривания и ферментации в желудке и кишечнике. Жиры, в отличие от сахаров, ферментируются и абсорбируются исключительно в кишечнике, и ровно настолько, насколько желчный пузырь, под контролем печени, выделяет желчи в кишечник для их эмульгации.

ДИЕТА И МИНЕРАЛЬНЫЙ БАЛАНС

Для животных пища выполняет исключительно физиологическую функцию – обеспечивает организм энергией и необходимыми компонентами для роста и деления клеток, продолжения рода и т.п. Для человека, кроме физиологической, еда играет важную психологическую роль, и в современном обществе набор пищевых продуктов больше не связан с позицией человека в пищевой цепочке (food chain), а ассоциируется с его положением в социальной иерархии. В этом контексте, удовлетворение аппетита, а не утоление голода, определяет выбор исходных компонентов, метод обработки, приготовления и количество пищи. Для современного человека еда из функциональной категории превратилась в социальную. Увы, социальные критерии выбора и метода обработки продуктов и физиологические нужды человеческого организма, чаще всего, несовместимы.

Диета называется функциональной, если выбор и обработка исходных продуктов делается не на основании привычек и предпочтений индивидуума, а на основании ежедневных нужд организма. Так как между вождем папуасов и президентом США генетическая разница значительно меньше, чем социальная (только 0,1%), функциональная диета для индивидуумов практически одинакова, не считая поправок на возраст, пол, уровень нагрузок и состояние здоровья.

За исключением, пожалуй, космонавтов и суператлетов, человек находится на функциональной диете только один раз в жизни – в период кормления грудью матери. Материнское молоко идеально сбалансировано для нужд ребёнка и отличается завидным постоянством состава, независимо от диеты матери. Чем длительней кормление грудью, тем здоровее и эффективнее человек в будущем. Поэтому в культурах, где дети выполняют важную социальную функцию – дополнительные рабочие руки и забота о стареющих родителях, – детей кормят грудью до трех–пяти лет (рожая каждый год). В культурах, как наша, где социальная функция детей – удовольствие и развлечение для родителей, длительное кормление грудью (далеко не развлечение!) стало скорее исключением, нежели правилом, а здоровье детей целиком поставлено в зависимость от врачей, лекарств или социальных институтов.

Вот почему сегодня американские домашние собаки и кошки даже на искусственном функциональном корме живут беспрецедентно долго – до 22–24 лет (120–140 в человеческом эквиваленте), не поправляются и не болеют вплоть до самой смерти. По той же причине ранее неслыханные детские рак, инфаркт, артрит, инсульт, диабет – дегенеративные болезни глубокой старости – стали нормой в педиатрической практике. Наиболее оптимальный источник качественных минералов – вода из минеральных источников или горных ручьев. Долгожители Кавказа и Тибета, как и собаки на функциональной диете, отживают свой полный генетический потенциал – 110