Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Ом Дарья

Лучшие рецепты от вегетаринцев и веганов

 

 

А теперь гордо пройдём мимо мясного отдела в супермаркете, откажемся от котлет любимой тещи/свекрови. И удивим своими «зелеными» изысками. Вот увидите, как все ваши друзья удивятся! Ведь меню для начинающих вегетарианцев сделали для вас лучшие блогеры-веганы.

 

Меню Анастасии Донецкой (Кандабаровой)

 

Сыроед уже 7-й год, шеф-повар, основательница Carrot rawcafe, ютуб-блогер, ведущая Школы Сыроедения и Школы Экоферм (vk.com/carrotrawcafe, vk.com/albums-61917988, inkphy.com/wisefoxone).

 

Закуски, салаты

 

Хлебцы «бородинские» (2 варианта)

1. Напоминает корочку бородинского хлеба, только мягкую.

2. Бородинский хлеб со вкусом сыра.

Надо:

200 г семечки подсолнечника;

15 г (3 ст. ложки) кориандра;

300 г (2 средних или больших) моркови;

130 г лен коричневый;

20 г (2 ст. ложки) вакаме (не обязательно).

Приготовление:

Семечки подсолнечника замачиваем на ночь (можно до 24 ч, но с промыванием и наливая новую воду).

1. В кофемолке смалываем лен, кориандр, вакаме отдельно. Морковь блендерим, а лучше прогоняем через соковыжималку с насадкой крашер (если соковыжималка Green Power). Нужен и сок, и жмых. Все составляющие смешиваем. Затем 2/3 массы кладем в блендер и блендерим 30–60 сек до размолотого состояния, при необходимости доливаем воду. Смешиваем массу из блендера с оставшейся, выкладываем на сушку. Расчерчиваем форму хлебцов (лучше керамическим ножом). Могут высохнуть менее чем за 24 ч.

2. Замачиваем не только семечки подсолнечника, но и лен коричневый на ночь. Затем помещаем в блендер сначала лен – блендерим. Потом семечки с добавлением минимума воды для сблендеривания. Морковь пропускаем через мясорубку, соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер, либо блендерим. Все соединяем и помещаем в одну большую чашку. Добавляем молотый кориандр и вакаме, перемешиваем.

Распределяем на силиконовые листы дегидратора. Проводим немного змейкой с помощью ножа керамического либо тупой стороной обычного ножа примерную форму хлебцев. Сушим 24 ч, затем аккуратно переворачиваем хлебцы на другую сторону и перекладываем на решетчатые листы, чтоб быстрее высохли. Через 6–10 часов они полностью высыхают.

 

Летний живой хлеб или чипсы-крекеры «Хрустелки»

Летний живой хлеб – отличное дополнение для легких салатов. Можно делать бутерброды, включая несколько слоев «хрустелок». В недосушенные до конца листы можно что-то заворачивать. Но они размокают, рвутся.

Рецепт составлен на основе рецепта с блога-сайта Евгения и Татьяны Федоренко. На данный момент произошла реконструкция и рецепт удалили. Очень нравится людям, далеким от живой еды. Так что, можно смело предлагать!

Надо:

100 г коричневого льна;

160–170 г или 1 средняя морковь;

250–270 г или 3 средних очищенных красных перца (паприки);

410–430 г или 1 крупный и 1 средний томат;

130–140 г или 1 средняя луковица репчатого лука;

25 г или 5 хороших зубчиков чеснока;

100–200 мл воды.

Дополнительно: молотый чили, базилик.

Приготовление:

Иногда воду подливать не обязательно. Главное – чтобы блендер справлялся!

Можно обойтись без лука и/или чеснока. А также луковицу заменить на зеленый лук и добавить зелени (петрушка, укроп, базилик). Получается на 4 подноса с силиконовыми листами.

Лен залить водой на ночь (12 ч). Когда пройдет примерно 12 часов, то лен загружаем в блендер с морковью, томатами… – всем списком ингредиентов. Долго хорошо блендерим. Выливаем содержимое блендера большими блинами на силиконовые листы дегидратора. Попробуйте немного поиграть с толщиной, но не переигрывать и сделать разные. Полностью высыхают за 24–30 часов. Затем отделяем от силиконовых листов и наламываем летний живой хлебушек или чипсы-крекеры.

 

Керотсы

Это сладко-острые вкусные снеки с кислинкой. Можно есть просто так, однако много не съешь, если слишком острые. Можно добавлять в супы, овощные рагу, салаты, хлебцы, коржи для пицц и сэндвичей; есть вприкуску. Отлично будет в супе «Харчо» в обычной кухне. В смолотом виде – прекрасная специя.

Надо:

100 г или 1 средняя морковь;

0,5–1 ст ложка универсальной приправы (паприка/паприка с карри);

2 ст ложки лимонного сока;

молотый чили по вкусу (от кончика ножа, до 0,4 ч. ложки).

Приготовление:

Морковь тонко нарезать, например, на колечки. Лучше специальным ножом. Добавить все остальное, хорошо перемешать. Чтоб с двух сторон морковь была пропитана соусом-маринадом. Колечки моркови аккуратно выложить на решетчатые листы дегидратора. Полностью высыхают за 1–1,5 суток.

 

Шашлычки

На обычном несыроедном столе может играть роль интересной и яркой закуски. Такие шашлычки, скорее всего, заинтересуют детей. Это другой взгляд на употребление обычных овощей. И отличный перерыв и разнообразие к салатам. Очень вкусно. Нужны только длинные деревянные шпажки. Они обычно продаются в супермаркетах.

Нарежьте овощей и включите фантазию! Пригласите детей поучаствовать!

Надо:

170 г или 1 очищенный авокадо;

150 г или 2 небольших томата;

10 г или 3–4 крупных зубчика чеснока;

5–7 г или 2–3 перышка зеленого лука;

20 г листиков салата;

10 г рукколы с широкими листьями;

0,5–1 ст. ложка лимонного сока;

1–2 ч ложки универсальной приправы (или паприка);

молотый чили по вкусу.

Указанных компонентов хватает на 5–7 шпажек.

Дополнительные ингредиенты: редис, болгарский перец (паприка лучше), листики базилика.

Приготовление:

Нарезать произвольно крупными кусочками томаты и авокадо, а также болгарский перец, если берете. Если редис небольшой совсем, то можно не разрезать на четвертинки или крупные кольца. Зеленый лук нарезать крупно по 0,5–2 см. Зубчики чеснока нарезать «треугольничками» толщиной 3–5 мм.

Теперь собираем шашлычки на свой вкус и цвет. Берем небольшие деревянные шпажки и насаживаем разные овощи и зелень. Например, порядок такой: редис, лист салата (насаженный гармошкой), томат, чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, руккола, редис. Или: зеленый лук (проткнутый), лист салата, томат, чеснок, авокадо, чеснок, лист салата, зеленый лук (без проколов), томат, чеснок, авокадо. Зеленый лук дает пространство между овощами и возможно вам так будет удобнее есть. Может быть и проще: чеснок, авокадо, чеснок, томат, чеснок, авокадо, чеснок… Мой совет: наделайте ассорти. Затем готовые шашлычки расположите на тарелку выстланную листьями салата (др. зелени). Полейте равномерно лимонным соком, так чтобы обязательно попало на авокадо и томат. Посыпьте приправой и молотым чили (лучше – как будто солите).

 

Живая шуба

Аналог обычной «Селедки под шубой». Схожесть по моему мнению и мнению гостей-мясоедов – 70–90 %. Не только по внешнему виду, но и вкусу. Ее обожают все. Всегда просят добавки. Если к вам намечаются гости, особенно мясоеды – идеальное решение проблемы.

Надо:

Габариты блюда (стеклянной емкости): длина 30 см, ширина 20 см, высота 5 см.

550 г моркови очищенной (4–5 небольших шт);

550 г свеклы очищенной (4–5 небольших шт).

Морковь и свекла здесь с запасом. В зависимости от содержания сока в корнеплодах, весят по разному. Из остатков я делаю хлебцы. На глаз добавляю среднемолотые тыквенные, подсолнечные и льняные семечки с молотым вакаме, чтоб замешалось тесто.

«Селедка»

27–30 г вакаме (3 горсти);

1–3 ст ложка лимонного сока (чем кислее, тем меньше);

130 г лука репчатого (2 небольшие луковицы);

300 мл воды.

«Майонез» и «вареный картофель»

4 больших спелых авокадо (510 г или 3 шт, 1 шт на «картофель»);

3 ст ложки лимонного сока;

1,5 ст ложки молотого вакаме;

1 ст ложка молотого перца черного;

100 мл воды.

Приготовление:

Морковь и свеклу отдельно пропускаем через мясорубку с мелким ситом (2 раза), либо используем соковыжималку Грин Пауэр с насадкой крашер без зажима для жмыха. Можно использовать просто соковыжималку и совместить жмых и сок. Но идеальная консистенция, конечно, в крашере. Получается и сок, и жмых вместе. Морковь и свеклу кладем отдельно в 2 глубокие миски.

3 авокадо нарезаем мелко на доске и деревянной толкушкой растираем его в соус, затем кладем в отдельную миску. Удобно делать частично, по половинке.

Добавляем перец черный молотый, вакаме, воду, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

1 авокадо мелко-мелко нарезаем на доске.

Репчатый лук нарезаем специальным ножом тонкими кольцами. Выкладываем в глубокую тарелку.

Приливаем туда лимонный сок. Высыпаем вакаме (желательно предварительно покромсать в пакете, чтоб не было слишком большим – так удобнее есть). Заливаем все водой питьевой и перемешиваем руками.

Теперь собираем шубу слой за слоем. Первый нижний слой – вакаме с луком. Дальнейшие слои удобно намазывать и укладывать вилкой. Потом – соус (тонко). Слой «картофеля». Слой моркови. Слой соуса. Слой свеклы – у нее обычно много сока. Затем живая шуба ставиться в холодильник на 6–8–12 ч. Там она пропитывается.

Хранение в холодильнике. Желательно больше 3–4 дней не хранить. Но чем дольше она стоит в холодильнике, тем вкуснее. Самый пик вкусноты приходится на 12–36 часов с момента приготовления.

 

Салат из репы, или Репа фри

Первый раз, когда я попробовала репу, это был именно этот салат. И он стал одним из моих любимых салатов!

Если порезать как фри, то даже по вкусу чем-то напоминает жаренную картошку.

Репа – пища строителей пирамид. Она очень ценилась и на Руси. Кто не любит есть ее просто сырую, кому не привычно, то этот салат как раз для таких.

Надо:

360–370 г или 2 средних очищенных репы;

100 г или пол луковицы крымского лука;

3 ст. ложки рубленной ламинарии (из аптеки, напр);

4 ст. ложки лимонного сока;

3 ст. ложки льняного масла;

2 ч. ложки универсальной приправы (или для корейских салатов);

1 ч. ложка карри;

1 ч. ложка хмели-сунели.

Дополнительно: молотый чили и черный перец по вкусу.

Даже без приправ салат превосходный! Но ламинария обязательна.

Приготовление:

Репу порезать кубиками или как картофель фри. Удобно и быстро это делать с помощью специальных терок и девайсов. Ножом порезать довольно мелко лук как обычно, но кто хочет – можно и тонкими колечками. Добавить ламинарию, специи и масло, лимонный сок, перемешать. Репа готова!

 

Салат «Зеленый», или «Как окрошка с брокколи»

Это один вариантов так называемого «окрошечного» салата. Брокколи очень полезна и легче усваивается, чем цветная капуста. В осенне-зимнее время этот салат станет ярким зеленым пятном на столе!

Надо:

100 г зеленого лука;

50 г зелени кинзы;

50 г зелени укропа;

600–650 г или 6–7 спелых авокадо;

180–200 г или 1 брокколи;

500 г или 7–8 короткоплодных огурчиков;

16–20 ст. ложек лимонного сока (лучше из абхазских лимонов);

1–2 ст. ложки универсальной приправы;

0,5 ст. ложка острой паприки;

100 мл питьевой воды.

Приготовление:

Сначала следует нарезать мелко всю зелень, включая лук. Затем нарезаем авокадо. Самые спелые режем большими кусочками, менее спелые – кубиками средне-мелко. Теперь добавляем специи, большую часть лимонного сока, воду.

Хорошо перемешиваем двумя мешалками. Огурцы нарезаем в основном четвертинками, остальную часть (если крепкие) – кружочками. Брокколи разделяем и нарезаем на средние соцветия.

Добавляем еще лимонного сока по вкусу и хорошо перемешиваем.

 

Салат «Зимний» со свеклой и авокадо

Сытный, очень вкусный салат. Репчатый лук здесь, как спагетти в соусе. А свекла нарезана слайсами. Родился из салата живая «Шуба». Очень спелые авокадо будут в почете!

Надо:

600–700 г или 6–8 спелых авокадо;

170 г или 2 маленькие свеклы;

130–170 г или 1 средняя (большая) луковица репчатого лука;

100 мл лимонного сока;

50 мл питьевой воды для большей сочности (особенно если авокадо не слишком спелые).

Дополнительно:

0,5–1 ст ложка универсальной приправы или паприки;

2–3 ст ложки сушеного укропа;

0,5–1 ст ложка молотого вакаме;

25 г или небольшой пучок зелени укропа;

10–15 г или маленький пучок кинзы и/ петрушки.

Приготовление:

Авокадо мелко нарезать. Свеклу порезать тонкими колечками, затем их разделить на 2–3–4 части. Луковицу нарезать тонкими колечками специальным ножом. Затем лук полить лимонным соком с авокадо и свеклой. Главное, чтобы основная часть попала на лук. Затем через 2 мин перемешать двумя мешалками. Нарезать зелень и добавить специи, молотое вакаме, питьевой воды при необходимости. Перемешать. Дать постоять 10 мин. Салат хорошо пропитается, а лук замаринуется.

Для украшения можно посыпать сверху сушеным луком (зеленым и/или репчатым), сушеным укропом.

 

Первые блюда

 

Настоящий живой борщ

Наконец, спустя почти год, я довела свой рецепт до идеала (!!!)(хотя может и круче можно).

Рецепт на самом деле простой, самый сложный момент – это сделать сок, что занимает определенное время в зависимости от качества соковыжималки. Слопать можно по три тарелки зараз. После борща приятное ощущение во всем теле – как от зеленых коктейлей. Делается в основном только на морковном и свекольном соках. Никакой воды, только живой сок растений. Свекла и морковь отлично чистят организм от трудновыводимых «гостей» из-за молочных и мучных продуктов.

Итак, на кастрюлю 2,5–3 литра надо:

2300–2400 г моркови очищенной (9 шт. огромных);

800–820 г свеклы (3 шт. средних-больших);

37 г или 1 большая головка чеснока,

+ 25 г или 1 средняя головка чеснока;

300 г или 0,5 кочана шинкованной капусты белокочанной (можно использовать савойскую, пекинскую);

350–360 г или 2,5 спелого авокадо + 90 г или половина авокадо.

Приправа для борща (от меня):

0,5 ст ложки перца черного горошком;

1 ст ложка хмели-сунели;

0,5 ст ложки карри;

5 небольших листиков лаврового листа.

Получается на 2 с небольшим столовых ложки приправы.

1 ст ложка вакаме молотого;

на кончике ножа молотый чили.

Маленькие и очень маленькие пучки зелени:

35 г зелени зеленого лука;

15 г зелени петрушки;

15 г зелени кинзы;

10 г зелени укропа.

Из этого количества натираем на мелкой терке по 130 г свеклы (1 небольшая свекла) и 150 г моркови (1 хорошая морковь).

А остальное пускаем на сок:

1350 мл морковного сока;

450 мл свекольного сока с чесноком;

100 мл 9 ст ложек лимонного сока.

Сметана:

200 г семян подсолнечника очищенных;

70 г кунжута белого;

400 мл воды;

3–4 ст. ложки лимонного сока.

Ее лучше делать заранее, чтоб настоялась в холодильнике минимум 30 минут.

Если делать без авокадо, то добавить 3 ст. ложки льняного масла в конце готовки и употреблять со сметаной. Впрочем, сметану можно употреблять как просто соус с хлебцами и овощами.

Льняное масло, авокадо и семечки не следует употреблять вместе, так как они не сочетаемы. Может быть тяжесть. Поверьте, в борщ с авокадо и без сметаны ничего добавлять больше и не хочется. На мой взгляд, с авокадо – это самый гармоничный и идеальный борщ. Можно подавать с зеленью.

Приготовление:

Итак, делаем сок из моркови, свеклы и 37 г или 1 головки хорошей чеснока. Часть моркови и свеклы натираем на мелкой терке. Капусту тонко шинкуем и хорошо жмем руками. 2,5 шт. авокадо нарезаем очень крупными кубиками в 1–3 см. Все соединяется постепенно в одной кастрюле.

Готовим приправу для борща, смалывая все тщательно на кофемолке. Добавляем ее в борщ, а также чили, вакаме, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

Половинку авокадо помещаем в блендер с пятью-четырьмя большими половниками жидкой части почти готового борща. Хорошо блендерим и добавляем в кастрюлю, перемешиваем. Если без авокадо, то добавляем 3 ст. ложки льняного масла.

Часть оставшегося чеснока давим давилкой. Зелень мелко нарезаем. Все тщательно смешиваем. Даем настояться минимум 5 мин. Борщ готов!

Сметана:

Кунжут смолоть в кофемолке. Все компоненты соединить и тщательно сблендерить. Поставить в холодильник минимум за 30 мин.

 

Живая окрошка с «кефиром» на скорую руку

Эта окрошка густая, как крем-суп. Впервые что-то подобное я пробовала в кафе «Сок». Она мне очень напоминает ту окрошку, которую делала мама. Наша семья любила либо на кефире, либо на сыворотке со сметаной – чтобы она была густой и сытной. В итоге вышла очень вкусная, сытная окрошка, которую делать буквально за секунды и можно «случайно» съесть в процессе приготовления.

Для «кефира» или «сыворотки со сметаной»:

350 г или 2 спелых авокадо;

120 г или 1 длинный довольно большой огурец;

300 мл питьевой воды;

3 ст ложки лимонного сока.

80 г или 5 средних редисок;

90–100 г или половина авокадо;

80 г или 10-ти сантиметровый свежий огурец;

0,3–5 ст ложки черного молотого перца из мельнички;

чили по вкусу и желанию;

Маленькие пучки зелени:

30 г зеленого лука;

10 г петрушки;

20 г укропа.

Дополнительно:

0,5 ст ложки универсальной приправы.

Можно добавить в блендер немного сельдерея.

Рассчитано на 2 большие порции.

Приготовление:

Все продукты для «кефира» хорошо сблендерить. Нарезать мелко зелень, а огурец, половинку авокадо и редис кубиками. Добавить специи.

 

Летний суп Гаспачо

Наверное, у всех женщин, в основном питающихся живой едой, есть свой рецепт этого испанского блюда. И я не исключение! Гаспачо хорош в жару, когда хочется чего-то легкого и сытного, и чтобы быстро все было готово. Еще это неплохой перерыв (если вы устали нарезать салаты).

Надо:

200–300 г или 3 средних томата,

200 г или 1 большой болгарский перец (паприка, например);

40 г или 3 средних молодых луковицы/перья зеленого лука или 1–3 зубчика чеснока;

15–30 г или 3–4 небольшие веточки базилика;

30–50 г разной зелени (петрушка, укроп, кинза, руккола, салат);

1–2 ч ложки рубленной ламинарии/молотого вакаме (по желанию);

2 ст ложки льняного (расторопши) масла;

2–3 ст ложки лимонного сока;

200 мл воды;

молотый чили по вкусу;

листики-веточки зелени (базилик, укроп) для украшения.

Можно добавить и лук, и чеснок вместе, по вкусу. Из зелени – базилик является обязательным. Если томаты водянистые, то воду можно не добавлять или сократить ее объем. Цвет супа зависит от цвета ингредиентов и количества зелени.

Приготовление:

Зелень со стеблями желательно нарезать сначала на доске – для более однородной консистенции. Все составляющие освежающего супа тщательно сблендерить. Подавать на стол, украсив базиликом или другой зеленью. Вкусно есть со свекольно-чесночными хлебцами, бородинскими, с листьями салата или зубчиками/стрелками чеснока вприкуску. Хлебцы можно в общем-то крошить в суп или опускать в суп (как когда-то с печеньем и чаем). Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

 

Свекольник

Простой и вкусный рецепт. Желательно делать из молодой свеклы с ее листочками. Отлично чистит белки глаз и помогает нашим зубкам и деснам быть здоровыми. Можно смело употреблять такой суп лишь с этой целью. А также, как Вы знаете, свекла повышает гемоглобин. И в ней много всего полезного.

Надо:

70–80 г или половинка средней свеклы (1 маленькая);

10–15 г или 2 небольших листа свеклы;

20 мл лимонного сока (1 половинка лимона);

50 мл воды;

100 г или половинка большого спелого томата.

Приготовление:

Свеклу нарезаем и измельчаем в маленьком блендере с лимонным соком. Потом добавляем воды и опять измельчаем. Загружаем листья столовой свеклы (или мангольд) и томат. И опять хорошо-хорошо блендерим. Если Ваш агрегат позволяет сделать все сразу, измельчая свеклу с томатом в пюре, то делайте, под свой блендер.

Получается 250 г вкуснейшего свекольника!

Можно нарезать авокадо кусочками и/или частично сблендерить в общую массу. А перед этим, скажем, отжать мякоть свеклы через марлю (мешочек для молока). И использовать жмых в живые хлебцы. Однако с хорошим блендером ешь тут же с клетчаткой.

Нарезать зелени. Хорошо идет: укроп, мангольд, петрушка, фенхель, кинза – на ваш вкус. Зубчик чеснока или лук, как зеленый, так и репчатый тоже будет уместен. Масло холодного отжима – на выбор. Наиболее подойдет: кедровое, расторопши, льняное.

Лично я приправляю укропом с петрушкой. И точно не откажусь от авокадо.

Из специй подойдет – черный молотый, хмели-сунели.

 

Чечевичный суп-пюре с травами, специями и сухариками

Это веганский рецепт. Сытное и очень вкусное блюдо. Мой Мужчина любит его есть каждый день вечером с сыроедческим или полусыроедческим салатом.

Это прекрасный гарнир к рыбе, мясу, курице. Отличное сытное блюдо в пост.

Можно готовить из любых бобовых: пророщенная чечевица, пророщенный маш (фасоль золотистая), желтый и зеленый горох, консервированный и свежий горошек в созревшем твердом состоянии. Кроме желтого и зеленого гороха, крупа варится 15–20 мин. Готовится все быстро!

Что главное в вареной пище? Правильно! Специи и травы, которые улучшают усвоение вареной пищи. И имеют свой энергетический смысл в блюде.

Можно готовить и без моркови и кабачка. Но томатная паста или просто хороший спелый томат обязательны в этом супе.

Из специй и трав можно использовать только черный молотый перец и морскую соль. Однако советую приготовить по полному рецепту.

Надо на 1 порцию:

40–50 г сухой чечевицы, которую следует залить водой на ночь, а лучше прорастить;

40–50 г молодого кабачка;

40–50 г корнеплода моркови;

1–2 щепотки сухой черемши или сушеного зеленого лука;

1/4 часть чайной ложки паприки;

20–25 г или 1 ст. ложка с горкой томатной пасты или сыроедного томатного соуса для пиццы;

1/4 часть чайной ложки молотого перца;

1 щепотка сушеной зелени фенхеля;

1 щепотка сушеного чабреца (цветы особенно);

1 щепотка цветов шалфея (если нет чабреца и фенхеля);

морская соль по вкусу.

Приготовление:

Залить водой чечевицу на ночь.

Утром промыть, желательно с помощью сита или дуршлага. Залить опять немного свежей водой так, чтобы примерно 1/2 поверхности семян была на воздухе. И оставить прорастать.

Можно прорастить чечевицу до длины корешков и больше 1 см. Или же до того момента, когда они только-только появились. Но достаточно просто заливания водой на ночь.

Если готовить из пророщенного маша, то сухой маш нужно залить кипятком на 10–20 секунд. Промыть и залить обычной питьевой водой. Оставить на ночь. Горячая вода активирует равномерное прорастание семян. А у маша обычно часто бывает процент «камушков», которые не проросли. Чтобы этого не было – обдайте кипятком.

Утром промываем прорастающие семена. Днем и вечером уже можно готовить. Если хотите, чтобы показались корешочки, то следует еще подождать 12 часов. Либо ставить на проращивание раньше.

Итак, промываем проростки. Наливаем воды в кастрюлю так, чтобы вода выкипела сама через 15–20 мин и при этом чечевица и овощи сварились. Немного солим воду морской солью. Больше соли мы добавлять уже не будем. Этого достаточно.

Нарезаем кружочками, толщиной 2–3 мм морковь. И добавляем в кастрюлю одновременно с чечевицей. Через 5 мин или одновременно с остальными компонентами добавляем нарезанный кольцами/полукольцами молодой кабачок.

Варим на огне 15–20 мин так, чтобы вода не выливалась из кастрюли, но огонь был активным.

Чечевица должна потемнеть и стать мягкой, как и овощи мягкими.

За 1–2 мин до готовности Вы можете слить аккуратно лишнюю воду, если она есть. И добавить сушеную черемшу или др. сушеный лук.

Выключить огонь. Добавить все специи, травы и томатную пасту. Тщательно сблендерить погруженным блендером. Его удобно помещать сразу в кастрюлю. Воспользуйтесь кухонным полотенцем при работе с блендером. Чтобы не было брызг.

Выкладываем на тарелку теплое блюдо. Высыпаем сухариков на свой вкус. В идеале это ржаные бездрожжевые сухарики, на закваске из пророщенного зерна со специями. Или любые другие. Перемешиваем. Через 5 мин они размокают на 50 %. Как раз то, что надо для вкуса. Если есть будете не сразу, то можно их высыпать, но не перемешивать. Они как раз будут нужной кондиции.

Посыпать сверху зеленый лук, укроп, микрозелень пряных растений (руккола, редис, горчица, кресс-салат) или репчатый лук нарезать кольцами на Ваш выбор. Можно пюре заправить любимым маслом холодного отжима при желании. Подойдет в общем-то любое.

 

Вторые блюда

 

Сырные роллы

Сколько раз я делала сыр из миндаля… Пробовала из семечек подсолнечника, из фундука. Но самым классным рецептом оказался рецепт В. Зеланда, который я слегка изменила.

Живой сыр и котлетки сырные – это скорее еда для людей, питающихся только живой пищей. Те, кто на вареной еде – на любителя. И вкус может показаться странным. Но я обожаю этот сыр, и многим он очень нравится. Раз в неделю его есть – самое оно.

Надо:

300 г миндаля;

1 ст. ложка сухого болгарского перца хлопья;

1 небольшая головка чеснока;

3 ст. ложки льняного (кедрового) масла;

маленький пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, цветы укропа);

1 ч. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки мелко рубленной ламинарии;

3 стакана воды.

Приготовление:

Орехи (лучше миндаль) замачиваем утром-днем минимум на 8 часов. Затем промываем орехи и загружаем в блендер с молотым в кофемолке сухим болгарским перцем и тремя стаканами воды. Тщательно блендерим. Полученную массу помещаем в 2–4-х слойный слой марли с миской. Аккуратно скручивая, отжимаем молоко через марлю в миску. Но все не выжимаем – основную массу. Сыр должен в итоге получиться сочным. Затем жидкость убираем в холодильник или выпиваем сразу (очень сытно и вкусно). Хранится она не больше суток в холодильнике. А при комнатной температуре за 3–4 часа молоко скисает.

Массу подвешиваем над миской в марле и оставляем на ночь. Утром развязываем все и выкладываем ореховую массу. Добавляем ламинарию, специи, масло. Чеснок выдавливаем давилкой, а зелень (петрушка с цветами укропа – это нечто!!) мелко режем. Все хорошо смешиваем – сыр готов.

Начиняем роллы сыром и огурцом. Томатами не стоит – не сочетаются.

 

Живые котлетки

Рецепт В. Зеланда, но так сказать «пропущенный через меня». Лично для меня по вкусу, внешнему виду и структуре – самые настоящие котлеты, стали ходовым блюдом. Приятные ощущения внутри после них. Готовятся большим объемом, неделю можно хранить в холодильнике, как и соус к ним. Это очень удобно. Рекомендую начинающим сыроедам.

Надо:

200 г гречки;

200 г очищенных семян подсолнечника;

200 г очищенных семян тыквы;

200 г или 1 стакан коричневого льна;

400 г или 2 хорошие моркови;

160 – 170 г или 1 крупный перец сладкий (паприка лучше);

200 г или 2 небольших спелых томата;

35 г или 7 крупных зубчиков чеснока;

3 ст. ложки рубленной ламинарии;

1 ст. ложка молотого вакаме;

0,5–1 ст. ложка молотого черного перца (из мельнички);

1 ст. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки льняного масла;

35–40 г или небольшой пучок зелени петрушки;

90–100 г или небольшой пучок зеленого лука;

60 г или небольшой пучок зелени укропа.

Выходит примерно на 27 хороших котлет.

Приготовление:

Гречку залить утром на 1–3 часа в питьевой воде, не больше. Промыть и накрыть мокрой марлей. Через 8–10 часов она прорастает – можно готовить, предварительно аккуратно промыв.

Семена подсолнечника залить питьевой водой, чтоб немного покрывала. Через 3 часа можно использовать, но вкуснее слегка прорастить, оставив на день.

Семечки подсолнечника, тыквы и гречки пропустить через мясорубку. Лучше это делать, чередуя по 2 ложки: то гречку, то подсолнечник, то тыкву, то опять гречку. Перемешиваем. Затем пропускаем томаты, чеснок, перец и в конце морковь. Все собирается в одну массу. Перемешиваем. Добавляем специи, масло, вакаме и ламинарию. Зелень мелко нарезаем. Затем лен смалываем в кофемолке. Половину стакана (100 г) следует молоть обязательно помельче – в муку. Часть льна идет в основную массу, а другая на обсыпку.

Все хорошенько смешиваем, лепим котлетки, обваливаем их в муке, подравниваем и складываем в большой пластиковый контейнер. Лучше лепятся на мокрые руки, которые периодически приходится мыть – масса все же прилипает. Убираем в холодильник хотя бы на 15–30 мин. Можно и на ночь, и на день. Хранятся в холодильнике довольно долго. Подавать обязательно с томатным соусом.

 

Соус томатный к котлеткам

Надо:

710–730 г или 6 шт. средних спелых томатов;

13 г или 1,5 ст ложки сушеных хлопьев болгарского перца (паприки лучше) (можно заменить и свежим);

1 щепотка молотого чили (по вкусу);

2 средних зубчика чеснока.

Приготовление:

Все хорошо блендерим, даем 5–15 мин настояться.

Соусом поливаем котлеты.

 

Квашеная капуста без соли

Рецепт Зеланда. Но периодически будут мои пояснения: как делала его я. Когда выкладывала этот рецепт в инстаграме, то очень много было вопросов как делать.

Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако когда я попыталась им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу, и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

Надо:

2 небольших кочана капусты (можно разной зрелости, белокочанную или зеленую);

700–800 г моркови;

0,5 ч ложки кайенского перца (чили);

Сухой болгарский перец, хлопья 60 г.

Приготовление:

Капусту крупно порубить (около 4-х см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать.

– Хочу уточнить, что обрезать и выбросить нужно толстые жилки капусты, а не стебли. Ботанически стеблем капусты является кочерыжка.

Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу.

– Я все вместе не размешиваю, так как неудобно. А просто укладываю в банку постепенно, чтоб было вперемешку все. Порцией молотого чили я посыпаю 2–3 раза.

Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10-ти см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 25–27 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз, или вообще убрать его.

– Прошли сутки и капуста начала давать сок. Теперь периодически нужно давить на бутылку с водой, так, чтобы пузырьки обязательно выходили. Т. е. мы усиливаем груз. Как же часто это делать? Чем чаще – тем лучше. Через час, 2–3 часа. Но в день, хотя бы раз 5–6. Выпускание пузырьков газа очень важный момент. От этого зависит напрямую, получится ли у вас капуста или нет.

Время выдержки – от двух до трех суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.

– Я обычно ставлю на второй день в холодильник. Груз убираю и на всякий случай рукой перемешиваю капусту, чтоб убрать пузырьки газа, при этом еще и больше энергетики вкладывается. У меня больших шунгитовых камней нет, поэтому кладу несколько маленьких. Банки я накрываю плотной салфеткой с резинкой.

– Жидкость в банке будет чудесным естественным образом уменьшаться уже на первый-второй день в холодильнике. Если произошло так, что жидкость не покрывает листья, пугаться не надо. Это могло произойти из-за того, что камни были совсем не тяжелыми и вы тем же рассолом не залили до самого верха банку. Но даже если это произошло, то доливать воду совсем не надо. Все получится. Доливанием воды можно подпортить вкус. Я думаю, что рассол еще уменьшается из-за микробиологических процессов, которые там происходят. А происходит там анаэробное дыхание.

– На самом деле, можно уже и на 6 день употреблять.

Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.

 

Королевские зеленые спагетти

Очень вкусное, свежее, витаминное блюдо! Особенно с конопляным маслом – они как бы в соусе и в панировке.

Кресс-салат, гречку и подсолнечник легко вырастить на подоконнике. Через 2–4 нед. от посева можно срезать кресс-салат, а через неделю – гречку и подсолнечник (до 1-го настоящего листа нужно срезать). Когда ешь то, что выращиваешь сам – пользы в разы больше и вкуснее. Растения чувствуют ваше биополе и стараются преподнести те полезные вещества, которые необходимы именно вам. Индивидуальный подход так сказать.

Черемша – уникальное витаминное и антипаразитарное растение. В народе называют диким чесноком, растет преимущественно в горах.

Надо:

10 г зелени кресс-салата;

45 г или хорошая горсть зеленых ростков подсолнечника;

10 г зелени гречки;

20 г или маленький пучок черемши (горный лук);

45 г или маленький пучок укропа;

250 г или 2 больших длинноплодных огурца;

5 г или 2 небольших головки чеснока;

2 ст. ложки конопляного (расторопши, льняного) масла;

1 ст. ложка универсальной приправы (можно заменить на паприку с карри);

1 ч. ложка паприки;

0,5 ст. ложки молотого вакаме;

1 ч. ложка рубленной ламинарии;

1 ч. ложка молотого черного перца из мельнички.

Черемши можно взять в 3–4 раза больше, а чеснок не класть. Можно также увеличить общее количество зелени.

Дополнительно: зелень петрушки, лимонный сок, молотый чили по вкусу.

Приготовление:

Огурцы накрутить на спагетти, зелень подсолнечника и гречки очень крупно порубить. Остальную зелень мелко порезать. Чеснок выдавить давилкой. Добавить специи, масло, лимонный сок по желанию.

Также можно заправлять соусом томатным (если вы едите томаты с огурцами; по себе знаю, что это не самое удачное сочетание). Однако с конопляным маслом никакого еще соуса не хочется.

 

Спагетти восхитительные с авокадным соусом

Эти спагетти особенно вкусными получаются из дачного кабачка и желтого томата. Соус просто восхитительный и нежный! Можно есть как крем-суп, суп-пюре. Использовать как соус к чипсам, сухарикам и нарезке овощей. Добавлять в сыроедческую пиццу, бургеры, лазанью. Мазать хлеб, хлебцы, тонкопорезанный молодой кабачок. Сытные и легкие. Хочется еще и еще!

Надо:

50 г или почти половина сладкого болгарского перца (светло-зеленого в идеале);

100 г молодого кабачка (1 шт. среднего кабачка);

20 г репчатого лука (молодого в идеале);

10–20 г или маленький пучок петрушки;

20–40 г зелени кинзы (небольшой пучок);

5 г или несколько листиков пряной рукколы и/или сельдерея и/или кресс-салата;

15–20 г зелени базилика (синий/зеленый);

180–200 г томата (1 большой спелый, в идеале желтый);

150–170 г или 1 крупный спелый авокадо;

1 зубчик чеснока;

1 ч ложка универсальной приправы В. Зеланда либо карри+паприка;

1/5 ч ложки черного молотого перца;

морская соль/молотое вакаме по вкусу.

Если Вы не любите кинзу и/или базилик, то просто оставьте только петрушку.

Приготовление:

Кабачок нарезаем слайсами (на мой взгляд так вкуснее) овощечисткой либо спиролайзером или другими девайсами для нарезки лапши/корейской моркови. Тонко полукольцами нарезаем молодой болгарский перец. Мелко кубиками репчатый лук. Шинкуем зелень. Петрушку помельче с рукколой. А кинзу и базилик можно крупнее.

Отдельно в блендерный стакан (другая емкость) кладем авокадо и томат. С желтым томатом, на мой взгляд, получается особенно вкусно и красиво внешне. Предварительно можно порезать кубиками. Зубчик чеснока выдавливаем давилкой. Немного добавляем его к самим спагетти, остальную большую часть в блендер. Универсальную приправу (или карри+паприка), черный молотый перец добавляем в основном к спагетти. Совсем немного в соус. Посыпаем по вкусу морской солью спагетти и соус. Спагетти перемешиваем. Помните о том, что соль сразу обводняет кабачки. И они отдают воду. Поэтому соль добавляется в последнюю очередь. Не переборщите с солью. Умеренное ее количество не дает много жидкости.

Теперь блендерим составляющие соуса.

Выкладываем спагетти на тарелку, а рядышком соус. На мой взгляд, вкуснее всего есть, частично смешивая соус на тарелке. А не мешать сразу.

 

Лоби

Является блюдом азербайджанской кухни. Это особо почетное блюдо на праздничном столе. Как же я его обожала всегда!!! На Новогодние праздники больше всего его и любила. Готова была есть только его. И перед переходом на СЕ, было немного печально, что возможно больше я его не поем никогда. Но сейчас мне совсем не грустно и я абсолютно спокойно его готовлю для других. Ведь вкусы на живой еде сильно раскрываются и столько всего вкусного в живой кухне. Я более чем довольна.

Нет тяги попробовать обычную кухню. Я наслаждаюсь запахом готового блюда. Как эфирное масло. Чувствуешь запах, но съесть нельзя.

Когда 5 лет назад в сентябре я изменила свое отношение к подобным блюдам, представляла, что это эфирное масло так пахнет. Мне стало гораздо легче воспринимать запахи кухни. Как вспомню, какая «ломка» была особенно в начале… Ох… И я при этом постоянно жарила картошку, делала полностью сама первую в жизни обычную шубу, гороховый супчик, пирожки с картошкой… Даже свой крем-суп изобрела. Вегетарианский. Жаренная картошка это, конечно, был ад… Так хотелось… Особенно зная, что ты ее классно готовишь! Но однако я держалась! Это была мощная тренировка, после которой выработался иммунитет. Изменилось отношение в подсознании.

Если вы еще не на живом питании, то советую не упускать такую возможность и приготовить это блюдо.

Приготовление:

Фасоль нужно хорошо отварить. Лук репчатый пожарить на сковородке (слегка под конец потушить) на подсолнечном масле и затем вылить содержимое на фасоль. Порезать кинзу. Перемешать. Не любите кинзу – петрушку. Но классика – это кинза, конечно, же. Готово!

 

Десерты

 

Детская сладость (рулетики)

Рецепт очень прост: нужно всего лишь три компонента. Очень сытные, поэтому много делать не рекомендую. Вкус напоминает «подушечки» с кремовой или шоколадной начинкой. Те самые «подушечки», которые я любила есть в детстве. Думаю, что вашим детям да и вам очень понравятся. Двум несыроедам уже понравилось!

Приготовление:

Пастила. Берем сморщенные сладкие поздние яблоки, которые долго лежали. Они живые, но часть влаги в них уже испарилась. Их срочно нужно куда-то девать. Куда? Конечно на пастилу! Режем эти яблоки, блендерим. Выливаем на силиконовые листы дегидратора. Высыхают полностью за 16–20 часов.

Начинка:

2 ч ложки урбеча из темных семян льна;

2 ч ложки тянучего меда.

Смешиваем хорошо эти компоненты.

Собираем рулетики, распределяя начинку на листах пастилы и закручиваем. Следует разрезать или порвать большие листы – так будет удобнее.

 

Живой шоколад

Рецепт В. Зеланда. Сытный и вкусный шоколад! Много лучше не есть. И следует помнить, что употреблять следует за 3 часа до сна. А то можно не заснуть. Но с другой стороны, это отличный энергетик для студентов!

Надо:

80–100 г какао-масла;

200 г меда (лучше нетвердый);

250 г какао-бобов;

2 горсти рубленых грецких орехов.

Приготовление:

Какао-масло натереть на терке или мелко порубить/настрогать ножом на доске. Поместить в чашку (лучше стеклянную, чтоб подходила под размер кастрюли) с кастрюлей. Кастрюлю наполнить водой так, чтоб дно стеклянной чашки было на 1–3 см в воде. Чашка вставляется в кастрюлю – получается водяная баня. Теперь ставим на плиту эту конструкцию и нагреваем воду до первых пузырьков – плиту выключаем, перегрева не должно быть. Масло должно начать плавиться. Когда растопиться масло, то добавляем мед. Растапливаем, перемешиваем вилкой. Какао-бобы два раза мелем в кофемолке, загружая по 2 ст. ложки – не больше. Помните, что в какао-бобах много масла и кофемолка его разогревает.

Чем мельче смолоты какао-бобы, тем лучше консистенция шоколада: масло не застывает отдельными местами, а хорошо смешивается.

Добавляем на водяную баню смолотые какао бобы, все хорошо перемешиваем. Грецкие орехи рубим на доске ножом и замешиваем в общую массу.

Теперь шоколад выкладываем в пластиковые контейнеры или контейнер, ставим в морозилку с прикрытой крышкой. 30–60 мин – и шоколад готов! Из пластиковых контейнеров он хорошо отходит. Разрезаем и наслаждаемся вкусом!

 

Шоколад-печенька с курагой

Такого живого шоколада вы не пробовали! Очень вкусный с необычной структурой. На вкус: шоколадная печенька. Возможно, и на «Юбилейное» похоже. Готовится такой шоколад из дробленого кероба, который смалывают в кофемолке. Из покупного смолотого получится не та структура и вкус. Курагу выбирайте помягче, желательно темную или томатную. Благодаря керобу он легче. Некоторым людям не рекомендуется есть какао-бобы из-за давления. Шоколад из кероба – прекрасная альтернатива.

Надо:

100 г какао-масла;

10 г кокосового масла (не обязательно);

115 г или 16 ст ложек свеже молотого кероба из кофемолки (!);

0,5 ст ложки меда (не обязательно);

40 г или 3 кураги темной (мягкой).

Получаются 2 шоколадки с размерами: 15,5*7*1,5 см и 7,5*6*1,5 см.

Приготовление:

Дробленый кероб смолоть тщательно в кофемолке. Потом просеять через сито (которое для муки). Крупные остатки я выкидываю на компост, они не сладкие почти. Вы можете что-то придумать с ними при желании.

Какао-масло настругать мелко на доске. Разогреть водяную баню. Какао-масло поместить в чашку (лучше стеклянную, чтоб подходила под размер кастрюли) с кастрюлей. Кастрюлю наполнить водой так, чтоб дно стеклянной чашки было на 1–3 см в воде. Чашка вставляется в кастрюлю – получается водяная баня. Теперь ставим на плиту эту конструкцию и нагреваем воду до первых пузырьков – плиту выключаем, перегрева не должно быть. Масло должно начать плавиться. Само масло не должно нагреваться выше 40 °C.

Добавить кокосовое масло, растопить. Затем мед, потом кероб. Все хорошо замешать (удобно деревянной вилочкой). Курагу промыть, вытереть салфеткой и нарезать ножом на небольшие кусочки. Добавить к общей массе, замешать. Теперь выкладываем равномерно в формочки. Ставим в морозилку на 1 час. Потом вынимаем из формочек и нарезаем ножом. Шоколад готов!

 

Халва из подсолнечных семечек

Просто, быстро и сытно.

Надо:

100–115 или 6 фиников королевских (можно каспиран);

100 г очищенных семян подсолнечника.

Приготовление:

Семечки смолоть в кофемолке, а финики нарезать на доске на кусочки. Затем смешать финики с семечками и смолоть массу в кофемолке. Полученная масса легко лепиться.

 

Печенья «Воздушная карамельная гречка»

Помните воздушный рис в карамели? Я его раньше обожала. Воздушная живая гречка не менее вкусна, но, конечно, более полезна. Печенья готовятся очень быстро, только нужны хорошие спелые бананы (даже переспелые) и пророщенная гречка.

Надо:

100 г зеленой гречки;

200 г или 2 небольших спелых банана;

100 г или 2 горсти синего изюма.

Приготовление:

Гречку прорастить. Залить водой на 1–2 часа. Промыть с помощью сита и поддона-миски к нему. Накрыть мокрой марлей. Через 12 часов уже можно ее использовать.

Гречку промыть, поместить в миску. В блендере хорошо измельчить бананы. Чем спелее они будут, тем жиже консистенция и больше карамельного вкуса. Сблендеренные бананы добавить к гречке. Промыть изюм и добавить к общей массе. Замешать и выложить на силиконовые листы дегидратора, придав форму. Полностью высыхают за 24–36 часов.

 

Меню Ахмеда Али-заде

 

Практикующий повар веганской еды. Ведет блог vk.com/cityveg. Разрабатывает собственные рецепты. Предпочитает готовить из простых продуктов, которые доступны всем. Преподает в кулинарной школе.

 

Закуски, салаты

 

Фруктовый салат

Так какой же должна быть еда, чтобы качественно запустить день? Приготовление завтрака должно быть быстрым!

Расскажу об одном из них. Не знаю даже как назвать, что-то вроде фруктового салата.

1. Берем банан и очищенное от кожуры яблоко (клетчатка и супер-углеводы), режем на мелкие кусочки. Кладем кусочки в миску или широкий стакан.

2. Горсть орехов (я взял кешью, отлично звучит с бананом) дробим и отправляем к фруктам.

3. Заливаем все это великолепие 100 мл. кокосового молока и добавляем столовую ложку сиропа фиников или топинамбура (кокосовое молоко в сочетании с орехами подарят отличный вкус! а натуральный сироп– это натуральная энергия). Кроме того, молочко и орехи по хорошему «жирные» и дадут чувство насыщения, которого часто не хватает фруктам.

Вариантов подобных завтраков миллионы! Импровизируйте, опираясь на вкусы вашего ребенка. Главное – использовать эти принципы, а не конкретные продукты.

 

Капустно-морковный салат (сырой) и тушеные брокколи

Решил я сделать два простых овощных блюда: капустно-морковный салат (сырой) и тушеные брокколи. Событие, в принципе, ничем не примечательное. Но был один интересный эпизод – для обоих блюд были сделаны соусы (2 варианта) на основе масла. Почему решил про них рассказать?

Во-первых, для демонстрации великолепного свойства масла – впитывать вкус и раскрывать его.

Во-вторых, практичность подобных заправок, на которые ты тратишь 5 минут и заправляешь все, что угодно.

Ингредиенты для обоих соусов:

• Растительное масло – 50 гр. (любое какое есть, я взял оливковое нерафинированное – соус термически не обрабатывается).

• Черный кунжут – 1 ч.л. (белый кунжут, мак, немного рубленных орехов).

• Большой зубчик чеснока.

• Пучок петрушки и укропа.

• Душица и базилик по 1 ч.л.

• Помидор – 1/3 часть (если большой) 1/2 (если поменьше).

Итак, соус для салата (да вообще для чего угодно):

1. Помидор блендируем и получаем пюре.

2. Петрушку мелко режем.

3. Добавляем в масло петрушку, помидорную пасту, кунжут, базилик, по желанию можно посолить.

Для брокколи:

1. Укроп мелко режем.

2. Чеснок режем на молекулы (если не получается, давим в чеснокодавилке).

3. В масло добавляем чеснок, укроп, кунжут и душицу.

Главное!

• Дать соусам настояться минимум 30 минут, масло раскроет все пряности, тогда соус порадует вас насыщенным вкусом.

• Зачем кунжут или орехи? Здесь они выступают не в качестве вкусовой добавки, а в качестве «твердого элемента», играющего на контрасте с мягкими овощами (да и просто красиво).

 

Огненные осенние баклажаны

Равнодушным не останется никто! Продолжаем нашу сентябрьскую одиссею!

баклажан 3–4 шт (кило)

чеснок 4–5 зубчиков

половина лимона

оливковое масло

какао порошок 1/2 ч.л. (не удивляйтесь, будет круто!)

пучок петрушки или базилика

кедровые орешки – горсть

кокосовые сливки – около стакана

специи: душица (1/2 ч.л.), чёрный перец (1/3 ч.л.), перец Чили (1/3 ч.л. меряйте остроту по себе).

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 °C. Выстелить большой противень силиконом или промасленной бумагой. Баклажаны нарезать крупными слайсами, переложить в миску. Смешать пару ложек масла и все специи в отдельной кружке и вылить в миску к баклажанам, втереть в кусочки руками. Посолить по вкусу. Выложить в один слой на противень (кожурой вниз) и отправить в духовку минут на 40. Не перепеките, баклажаны должны сохранить форму.

2. Пока баклажаны пекутся, займёмся соусом. Чеснок, 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, зелень, щепоть соли и какао порошок в блендер! Пробиваем до однородной консистенции. Готово!

3. Перекладываемые готовые баклажаны в большое блюдо и поливаем соусом сверху. Добавляем орешки. Аккуратно перемешиваем и оставляем настояться в блюде на пол часа.

А теперь подаём это изумительное холодное блюдо.

Смазываем тарелки сливками (обожаю сочетания острого и пряного со сливочными нотами), выкладываем баклажаны, достаём лепёшки или хлеб и улетаем!

До встречи на земле!

Пишите, что получилось и ставьте лайки! Я запорол первые баклажаны, создавая пропорции соуса для вас!

 

Роллы с миндально-нутовой пастой и свежим салатом

Мультикультуризм в действии! Сегодня моя энергия проявилась интересным образом: я спонтанно сделал блюдо, не похожее на мои обычные предпочтения. Во-первых, оно «сырое» – ни один ингредиент не был термически обработан. Во-вторых, оно сделано по мотивам паназиатской кухни – что тоже на меня мало похоже. И все же! Получилось удивительно вкусно, ярко и по виду очень экзотично! И главное, готовится за 10 минут (Господи, я профессиональный лентяй!).

РОЛЛЫ С МИНДАЛЬНО – НУТОВОЙ ПАСТОЙ И СВЕЖИМ САЛАТОМ! ВОТ ТАК!

Для приготовления 30–40 роллов (4–5 листов нори) вам потребуется:

• нори – 4–5 листов (извините за тавтологию).

• миндаль – 2/3 стакан (у меня стакан = 200 мл).

• морковь – 2 штуки (среднего размера).

• нут – 2/3 стакана (замочить меньше трети стакана сухого на 6–8 часов).

• соевый соус – 1 ст.л. (используйте темный, не разбавленный).

• лимонный сок – 1 ст.л.

• тертый имбирь – щепотка (можете не использовать, если не любите).

• молотый кориандр – 1/3 ч.л.

свежая начинка:

• 200–300 гр. любых свежих овощей, зелени и салата. Я взял рукколу, китайскую капусту, тыкву(немного), болгарский перец, томат и зелень укропа. Используйте любые виды салата и овощей на ваш вкус.

Теперь:

1. Нут замачиваем заранее, перед приготовлением промываем. Морковь чистим и режем на крупные кусочки. Загружаем миндаль в блендер и измельчаем до состояния мелкой крупы. Добавляем к нему морковь, нут, соевый соус, лимонный сок, имбирь и кориандр. Измельчаем все в блендере, пока масса не обретет консистенцию подобную рисовой крупе. Теперь нужно добавить воды (около 100 мл). Вводим её постепенно блендируем и смотрим на консистенцию продукта. У вас должна получиться паста вроде хумуса или ореховый урбеч. Не перелейте воды! Когда паста готова попробуйте её на соль, если надо подсолите.

2. Нарежем овощи и салат для начинки длинной соломкой, чтобы было удобно выложить их вдоль листа водорослей. Зелень рубим мелко.

3. Собираем. На всю площадь листа распределяем пасту (которая тут заменяет рис) толщиной 3–4 мм. Оставляем 1 см. листа нори чистым, чтобы ролл заклеивался. Выкладываем овощную соломку и рубленную зелень. Слегка намочим чистый кончик нори. Плотно и аккуратно скручиваем нашу колбасу.

Разрезаем заготовки. Достаем соевый соус, палочки и пару самураев (нужно обязательно держать их в кухонном шкафу для правильной сервировки подобных блюд). Несмотря на необычный состав получается действительно вкусно. Блюдо очень сытное – мидаль и нут внутри.

Наслаждаемся!

 

Первые блюда

 

Овощной бульон

Сегодня будем мутить воду.

Если конкретно: предлагаю вашему вниманию рецепт (1 из 2 467 189 вариантов) вкуснейшего овощного бульона на все случаи жизни (в том числе, умываться и изгонять бесов).

Развеем миф о том, что без мяса бульон не сделать!

Начнем с ингредиентов.

Нам понадобится:

• Вода – 2 литра

• Лук – 1 большая луковица или 2 маленькие

• Морковь – 1 штука

• Стебли любой зелени (у меня укроп и петрушка) – 5–7 штук

• Сельдерей – 2 стебля

• Перец душистый – 5–6 горошин.

• Сок лимона – 1 столовая ложка.

Итак:

1. Луковицу чистим и опускаем в кастрюлю с водой.

2. Доводим до кипения. Далее варим 15 минут (огонь все время минимальный).

3. Кладем к луку очищенную морковь и варим еще 10 мин.

4. Обрываем листья зелени и оставляем одни стебли. Саму зелень порежем в то блюдо, для которого делаем бульон.

5. Добавляем стебли зелени и сельдерея + душистый перец и продолжаем еще 10 минут.

6. Выключаем огонь и добавляем лимонный сок и соль по вкусу (кстати, вкус сока лимона может заменить часть соли).

7. Вылавливаем из кастрюли всех участников процесса. Готово!

Что с ним можно сделать? Бульон – вещь универсальная!

Например:

• Самое очевидное это, конечно, основа для супа (например, добавляем горох, потом брокколи и тертую морковь из бульона).

• Или вкусовая среда для варки или тушения чего угодно (риса, чечевицы, овощей и т. д.).

• В конце концов, вы просто можете сварить в нем вареники, чтобы придать этому простому блюду удивительный вкус и аромат.

 

Крем-суп с томатами и перцем

Будем готовить крем-суп с томатами и перцем!

Что нам потребуется?

• Нут – 1 стакан

• Морковь – 1 средних размеров

• Лук репчатый – 1 шт.

• Перец сладкий (у меня красный, а так любой) – 1 шт.

• Помидор – 1 большой (2 маленьких)

• Масло оливковое – 2–3 ст.л.

• Кориандр (в зернах) – 1/2 ч.л.

• Зира/кумин (тоже в зернах) – 1/2 ч.л.

• Зелень лука – 1 пучек

Что с этим делаем?

Нут, как обычно, промываем и замачиваем часов на 10, в идеале, на ночь. Из одного стакана сухого я получил 2.5 размоченного.

Итак:

1. Нут, очищенную морковь и лук кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды.

2. Ставим кастрюлю на огонь и варим нут с овощами 40 минут.

Пока варится нут:

3. Режем перец и помидоры крупными кусочками.

4. На сковородку выливаем оливковое масло (можно любое растительное, но оливковое и перец отличная компания).

5. Ставим сковородку на огонь и прогреваем масло.

6. Специи высыпаем в масло и даем минуту «протрещать».

7. Кладем перец на сковороду и обжариваем на сильном огне 5 минут.

8. Добавляем к перцу помидор и жарим еще 5 минут, интенсивно мешая.

9. Выключаем огонь, овощи можно чуть подсолить и оставить остывать.

Когда сварился нут:

10. Бульон переливаем в любую емкость.

11. Морковь из бульона трем на терке (если ваш блендер мощный, можно пропустить этот этап).

12. Нут вместе с тертой морковью загружаем в блендер и перемалываем, постепенно добавляя бульон (для консистенции крема мне понадобилась примерно одна кружка).

13. Перекладываем эту массу в любое удобное блюдо.

14. Солим по вкусу.

Собираем крем-суп (по-моему, это порций четыре-пять):

15. Выкладываем нутовую пасту в тарелку, сверху кладем овощи.

16. Посыпаем композицию мелко нарезанным зеленым луком.

Та-дам! Все готово. Кушаем с удовольствием!

 

Грибной суп с томатом и розмарином

Сегодня у меня получился легкий и вкусный – грибной суп с томатом и розмарином!

Продукты такие:

• Шампиньоны – 300 грамм (примерно)

• Помидор – 1 большой

• Лук репчатый – 2 шт (желательно крупные)

• Мука пшеничная обойная (цельнозерновая или 2-й сорт, только не белая) – 3 ст.л.

• Лук зеленый – 5–7 стеблей

• Укроп – 5 стеблей

• Розмарин – 1/2 ч.л.

• Мускатный орех (тертый или молотый) – 1/2 ч.л.

• Паприка – 1 ч.л.

• Масло оливковое – 3 ст.л.

Все готово? Тогда поехали!

1. Очищаем одну луковицу и обдираем укроп (стебельки отдельно от зелени).

2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, опускаем туда луковицу и стебли укропа. Ставим на газ (небольшой огонь) и варим 25 минут под крышкой.

Пока варится бульон:

3. Чистим вторую луковицу и режем тонкими полукольцами.

4. На сковороду выливаем масло и прогреваем его.

5. Высыпаем в масло розмарин и мускатный орех, держим 1 минуту.

6. Следом к специям отправляется нарезанный лук.

7. Накрываем сковородку крышкой и томим лук со специями на маленьком огне 15 минут, иногда помешивая.

8. Когда 15 минут прошли, высыпаем в лук муку, перемешиваем.

9. Увеличиваем огонь под сковородкой и обжариваем лук с мукой еще 5 минут, постоянно мешая. Мука должна впитать все масло и превратиться в маленькие комочки.

10. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое паприкой и пока оставляем.

11. Режем шампиньоны (по моему мелко не стоит)

12. Вылавливаем из кастрюли лук и стебли укропа.

14. Грибы высыпаем в бульон и варим 15 минут.

15. Содержимое сковороды добавляем в кастрюлю (не разбивайте комочки муки) и варим еще 5 минут.

16. Помидор блендируем до состояния томатной пасты, добавляем в суп и оставляем еще на 5 минут.

17. Солим суп, как вам нравится.

18. Снимаем с огня и посыпаем все нашинкованным зеленым луком и укропом.

Готово!

Мой совет: дайте супу настояться, часа достаточно. В нем раскроется удивительный аромат грибов и розмарина.

И еще, к таким не густым супам отлично подходят, в качестве хлеба, лепешки и лаваши.

 

Легендарный осенний суп. Точка

Надо:

очищенная мякоть тыквы – 700–800 гр.

картофель – 3–4 клубня

морковь – 1

чеснок – 3–4 зубчика

лук репчатый – 1 (классно, если найдёте красный)

кокосовое молоко – стакан (200 мл)

горсть очищенных тыквенных семечек

специи: мускатный орех и чёрный перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с парой литров воды на огонь. Чистим все овощи. Режем крупными кусками тыкву, картофель и морковь. Отправляем в кипящую воду, добавляем лавр, убавляем огонь. Оставляем повариться минут на 15–17.

2. Шинкуем лук и чеснок. На газ сковороду в неё душистое масло, в масло натираем немного муската (берите цельный орех и трите его на мелкой терке), щепоть перца. Прогреваем специи и всыпаем лук и чеснок. Пассеруем до золотистого лука, помешивая.

3. Снимаем с плиты овощи. Сливаем бульон в отдельную ёмкость. К овощам отправляем пассеровку. Берём погружной блендер, добавляем в кастрюлю пару стаканов бульона и пробиваем содержимое в крем. Включаем огонь и доводим суп до кипения (умеренного), вливаем молоко. Добавьте ещё немного бульона, доведя консистенцию до нежного крема. Солим по вкусу.

Подаём, добавив в тарелки, слегка обжаренные в сковороде, тыквенные семечки. Они создадут правильную и твёрдую ноту.

Эй! Я писал дольше, чем готовил!

Кто скажет, что адекватная еда это зашквар, пусть первый бросит в меня камень! Кстати супчик мишленовский. Классика высокой кулинарии. Наслаждайтесь!

 

Брокколи крем-суп

Брокколи суп, Для оттаявших вдруг Героев! Из средней полосы России. Талые сугробы, зелень, орехи и грязь Всё как вы просили.

Знаете, это было так же прекрасно как случайный весенний роман. Светит солнце, машины раскатывают городскую грязь. На улице улыбаются не только дети, но и некоторые взрослые (ого!). Я двигаюсь с предельно понятной целью: рис, нут, чечевица, лук и морковь. Казалось бы, что может быть проще? Пришел, увидел и купил.

Захожу в свой любимый овощной сектор и сразу вижу ЕЁ. И понимаю, что все запланированные кулинарные схемы на этот день отлетают, как осенние листья. Её было невозможно не купить: зеленая-зеленая, кудрявая, пахнущая свежестью (живой хлорофилл) – живая капуста брокколи! Я не смог оторвать взгляд. Не сказать, что мы не встречались во время зимы. Но! это была совсем другая барышня. Чрезмерно дорогие свидания и только в стенах огромных гипермаркетов (явно не путь прагматичного городского жителя). А тут такая красота в обычном фруктовом киоске – это знак! А еще рядом с плотными красивыми соцветиями скромно лежит молодой перчик чили – вот вам второй знак. «Так-так» – подумалось мне, надо верно распаковывать сообщения вселенной.

Данное сообщение было совершенно понятно: варить крем-суп из брокколи.

Это не дань моде (о, не просто суп, а крем-суп), а здравый смысл – использовать не только массу соцветий, но и мягкую кочерыжку. В блюдах, где свежая брокколи используется порубленной, кочерыжку придется выкинуть (почти 50 % массы). А зачем пропадать такому полезному добру?! И еще острый перец. Вообще, я острое не очень люблю, но в сочетании с молодой капустой чили перец создает гармоничную бодрящую нотку.

Вперед!

брокколи – 600 гр.

зеленый горошек (заморозка) – 1 стакан

лук репка – 1 небольшой

перец чили – 1/3 стручка (можно больше, если нравится)

зелень перрушки и укропа – 6–7 веточек

кокосовое молоко – 1/2 стакана

Специи:

паприка – 1/2 ч.л.

горчица – 1/2 ч.л.

душица – 1/2 ч.л.

кориандр – 1/3 ч.л. или 5–6 семечек, раздавленных ножом

Теперь процесс:

1. Поставим чайник (нужен кипяток). Лук и перец мелко шинкуем. Брокколи разрезаем на небольшие кусочки (вместе с кочерыжкой). На малый огонь ставим кастрюлю и наливаем в нее немного масла. Выкладываем лук и перец, обжариваем до золотистого цвета (лука!). Следом отправляем специи, продолжаем обжаривать еще пару минут.

2. Обдираем зелень (стебли отдельно от зелени). Отправляем в кастрюлю брокколи и горошек, перемешиваем содержимое и оставляем на огне еще на три минуты. Далее. Заливаем овощи кипятком (уровень воды немного выше ингредиентов), опускаем в воду веточки от зелени. Доводим до кипения и варим под крышкой минут 15.

3. Снимаем кастрюлю с огня и сливаем бульон (сохраните его, он нам пригодится, но достаньте стебли от зелени). Мелко шинкуем зелень. Добавляем к овощам и пробиваем погружным блендером (прямо в кастрюле) до однородного пастообразного состояния. Можно воспользоваться и чашковым блендером, загрузив в него овощи, добавьте немного бульона, чтобы легче измельчались.

4. Кастрюлю с пюре возвращаем на огонь, вводим в нее молоко и часть оставшегося бульона (я добавил молоко и 1.5 стакана жидкости, вы можете сделать свой суп более густым или жидким), тщательно размешиваем. Доводим суп до кипения, солим по вкусу и снимаем с огня.

Дайте ему настояться в кастрюле под полотенцем минут 30, специи и остальные вкусы распустятся как цветы.

Суп получается превосходным по нескольким параметрам. Первое, он просто вкусный. Второе, содержит массу самого лучшего растительного белка в сочетании с клетчаткой (лучшая пара диетологии). Другими словами при таком легком составе это блюдо очень сытное – есть захочется не скоро. В общем, эдакий универсальный солдат для первой половины дня. Идеальная весенняя еда.

И еще: я потер на терке миндаль, поджарил его в оливковом масле с черным молотым перцем и добавил в суп перед подачей – огонь! А еще сюда отлично подойдут сухарики или вяленые томаты (в тарелки их, чтобы попадались на зуб). А вообще, мы ведь уже большие мальчики и девочки – так что с добавками каждый сам разберется!

 

Вторые блюда

 

Томленая капуста с грибами

Будем делать быстрые блюда – такой «два в одном».

Сначала ингредиенты:

Капуста – 300 г

Укроп – пучок

Лук красный (белый, любой) – 1/2 часть

Грибы (любые) – 100 г

Масло растительное – 30 г

Розмарин (любая ваша любимая пряность) 1 ч.л.

Лаваш – 2 листа (мы взяли своего производства)

Назовем это томленая капуста с грибами (домашний вариант) или «томленая капуста с грибами и розмарином» (увидели бы вы в меню ресторана).

Итак:

1. Капусту грибы и лук порезать произвольно, но не крупно.

2. На сковороду выливаем масло, прогреваем его.

3. Сыплем розмарин в масло, греем 1 минуту.

4. Кладем на сковороду грибы и лук.

5. Оставляем на огне 10–12 мин, солим по вкусу (помешайте несколько раз)

Пока жарятся грибы:

6. Берем вторую сковороду или неглубокую кастрюлю (лучше с толстым дном).

7. Высыпаем туда капусту, добавляем немного воды.

8. Тушим на сильном огне 10 мин (вода должна выпариться).

9. Перекладываем капусту в грибы, перемешиваем.

10. Мелко режем укроп, добавляем к блюду.

11. Обжариваем на сильном огне 5 мин, интенсивно мешая.

Капуста готова. Можно скушать ее как самостоятельное блюдо, но можно использовать такую ее как начинку для запечного блюда, типа тортильи или буритос или такос (я лично обожаю такие горячие бутерброды). Тогда продолжаем!

12. Лаваш режем на несколько частей (на 2 куска каждый лист).

13. Заворачиваем начинку (свою разделил на четыре части) в лаваш конвертиком или роллом.

14. Складываем тортильи на противень или в форму для выпечки.

15. Печем в духовке 7 минут на 180 градусах.

 

Гороховая лапша – фунчоза

У этого рецепта два преимущества, во-первых, он просто вкусный, во-вторых, очень быстрый (10 минут). Как и обещал, настоящая лапша быстрого приготовления.

Для двух порций нам понадобится:

Фунчоза – 100 г

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Базилик сушеный – 1/2 ч.л.

Кунжут (черный или белый) – 1 ч.л.

Соевый соус (у меня темный классический) – 2 ст.л.

Перья лука – 2–3 стебля

Готовим!

1. Режем морковь и сельдерей на тонкие «волосы» (можно потереть на подходящей терке).

2. Заливаем фунчозу кипятком (не варим), оставляем под крышкой на 5–7 мин.

3. В сковородку наливаем немного растительного масла и прогреваем его.

4. Кунжут и базилик высыпаем в масло, даем 20 секунд протрещать.

5. Морковь и сельдерей выкладываем в сковородку и обжариваем 3 минуты. Пока идут три минуты, откидываем фунчозу на дуршлаг.

6. Добавляем в овощи соевый соус и оставляем на огне еще на 5 минут.

Выключаем огонь. В миску выкладываем лапшу, овощи, сверху посыпаем рубленным луком. Кушаем!

Для тех, кто любит «морские» вкусы: перед тем как залить фунчозу кипятком, добавьте к ней нарезанные полосками водоросли (нори, морскую капусту и т. д) и оставьте их в готовой лапше.

 

Овощное «рагу»

Набор продуктов (по-моему, на 2 порции):

Брокколи – 500 г

Перец болгарский – 1 шт.

Укроп – 5–6 стебельков

Лук красный – 1 луковица (можно использовать порей или перья лука, только не белый репчатый, он тут слишком брутален).

Масло оливковое – 2 ст.л.

Асафетида – 1/2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 5 горошин

Дальше делаем следующее:

1. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее 1.5 литра воды.

2. Отделяем от стеблей укропа зелень. Стебли опускаем в воду, зелень пока оставляем.

3. Кладем в воду лавровый лист и душистый перец, оставляем бульон на медленном огне на 15 минут.

4. В оливковое масло добавляем молотую паприку. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться до конца приготовления блюда.

Пока варится бульон:

5. Чистим перец и режем его на тонкие длинные полоски.

6. Лук режем тонкими полукольцами.

7. Берем сковородку и добавляем в нее несколько капель растительного масла. Ставим на огонь.

8. Высыпаем на сковороду асафетиду, прогреваем ее.

9. Выкладываем перец и жарим (или скорее тушим) его 7 минут на маленьком огне. Не закрывайте крышку! Так структура перца не нарушится он останется красивым и плотным.

10. Добавляем к перцу лук. Обжариваем, помешивая, еще 7 минут.

Пока овощи жарятся, вылавливаем из кастрюли стебли укропа, лавр и перец. Солим бульон по вкусу.

11. Опускаем брокколи в воду и варим 7 минут.

12. Мелко режем зелень укропа и добавляем к перцу, снимаем с огня.

13. Выключаем брокколи и откидываем их на дуршлаг.

Выкладываем брокколи на тарелки и поливаем оливковым маслом с паприкой, перец с луком кладем сверху.

Едим!

Если вам хочется поесть более сытно.

С вкусами этого блюда отлично сочетаются отварные зерно-бобовые. Можете отварить их отдельно и собрать сложный гарнир с исключительным вкусовым сочетанием. Это, кстати, хороший вегетарианский обед, совмещающий в себе баланс овощей и зерновых. Чувство сытости и энергии – надолго (низкий гликемический индекс). Тяжесть – ноль!

 

Гречка с грибами

Сегодня на моем кухонном столе:

гречка – 300 г

морковь – 1 шт.

лук репка – 1 (небольшой)

лук зеленый – 5 перьев

вешенки – 300 г

молоко кокосовое – 1/2 стакана (мой стакан 200 мл)

куркума – 1/2 ч.л.

• горчичное семя – 2/3 ч.л.

• лавровый лист – 1 шт.

• душистый (ямайский) перец – 3 горошины

Процесс:

За 30 минут до начала приготовления делаем вот что: мелко шинкуем зеленый лук и добавляем вместе с куркумой и горчицей в стакан с молочком. Хорошо мешаем и пусть оно постоит! Лук должен вытеснить запах кокоса (воспринимаемый нами как сладкий).

Далее…

1. Тщательно промываем гречку и высыпаем ее в небольшую кастрюлю (желательно с толстыми стенками, подойдет сотейник).

2. К гречке кладем почищенный и разрезанный пополам лук, перец и лавр.

3. Заливаем гречку кипятком вровень с крупой (не перелейте воды!), сразу солим по вкусу и оставляем под крышкой на самом маленьком огне, самой маленькой конфорки.

Греча должна не вариться, а запариваться. Следите за процессом, и выключите огонь, когда крупа впитает всю воду (минут десять).

4. После этого добавьте в гречку немного растительного масла, помешайте и оставьте настояться под крышкой еще минут десять, обернув кастрюлю в полотенце.

Гречка готовится, а мы займемся грибами:

5. Режем вешенки (на кусочки средних размеров).

6. Выкладываем грибы на сковороду, добавляем немного воды закрываем крышку и ставим на огонь (небольшой), тушим пять минут.

7. Режем морковь (не крупно) и добавляем к грибам, тушим еще 7 минут.

8. Солим грибы по вкусу.

8. Вливаем в сковородку смесь из молочка специй и лука и оставляем готовиться еще 7 минут, помешиваем.

Обе составляющих нашего блюда готовы. Достаем из гречки лук, лавр и перец.

Выкладываем на тарелку ароматную томленую гречу, добавляем к ней грибы и соус из сковородки.

 

Веганские пельмени

Пробил час пельменей!

Сразу к ингредиентам. Из такого количества получится партия штук в 50.

Начинка:

замоченный нут – 1 стакан (1/2 стакана сухого нута)

брокколи – 200 гр.

лук репка – 1/2 луковицы

укроп – 3 стебля

лук зеленый – 3 стебля.

молотый кориандр – 1/2 ч.л.

молотый черный перец – 1/3 ч.л.

порошок сушеного чеснока – 1/2 ч.л.

Тесто (классическое эластичное постное тесто):

мука пшеничная обойная – 300 гр.

соль – 5 гр. (растворяется в воде)

вода – 180 мл.

Позаботимся о нуте. Замочим его часов на шесть (в идеале на ночь).

Сначала тесто:

1. Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем тесто около 10 минут.

2. Хорошо вымешенное тесто убираем в пакет. Оставьте его отдыхать на 40 минут.

После этого:

3. Ставим на огонь кастрюлю с водой (около 1,5 литров).

4. В воду кладем лавровый лист и стебли от зелени укропа (оборвите зелень она пригодится позже).

5. Промываем нут и высыпаем его в кастрюлю. Варим на небольшом огне 20 минут.

Пока варится нут:

6. Ставим на огонь сковородку и добавляем немного растительного масла.

7. Мелко режем лук и кладем его в разогретую сковороду.

Обжариваем до золотистого цвета.

8. Шинкуем брокколи очень мелко (в крошку) добавляем ее к луку и обжариваем еще 7 минут, помешивая. Снимаем с огня.

Нут сварился!

9. Откиньте его на дуршлаг, но сохраните бульон!

10. Бульон оставьте, а нут загрузите в блендер и измельчите до состояний фарша.

11. Мелко шинкуем зелень лука и укроп.

12. Смешиваем нут, брокколи зелень и специи. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу.

Получается удивительно душистый «фарш», который вы по достоинству оцените в готовом блюде.

13. Достаем тесто и лепим пельмени.

Когда будете их варить используйте бульон от нута к которому нужно добавить немного воды. Воду, в которой варятся пельмени, тоже нужно подсолить.

Не варите их долго – достаточно нескольких минут.

Готовые пельмени можно смазать оливковым (или любым душистым, горчичным например) маслом.

Едим! Скорее едим, пока они тепленькие!

 

Десерты

 

Чурчхела

Давайте готовить чурчхелу – сладкое. Рецепт базовый, можете увеличивать или уменьшать количество ингредиентов. Да и сами ингредиенты могут быть изменены. Это лакомство лучше готовить в больших количествах сразу. Поверьте, кончается чурчхела очень быстро!

Я взял:

• Грецкий орех – 500 гр. Лучше взять чищенный и крупными кусочками (в идеале половинками). Вообще, орехи подойдут любые!

• Апельсины – 6–8 шт. (точное количество не важно, главное чтобы из них можно было отжать 1 литр сока, чем слаще апельсины, тем лучше). Можете использовать любой другой натуральный сок!

• Тростниковый сахар – 3 ст.л. Можете использовать сироп агавы, топинамбура или фиников (примерно 150 мл).

• Пшеничная обойная мука – 1 стакан или 130 гр.

Можете делать чурчхелу с разными вкусами и разного цвета. В качестве красителя подойдет свежий сок! У меня:

• Гранатовый сок – 100 мл. (столько получилось из мякоти одного граната). Кстати, этот ингредиент можно пропустить, тогда у вас будет просто желтая апельсиновая чурчхела.

Еще:

• Крепкая нитка и иголка к ней.

Все готовится очень быстро. Главное, как обычно, подготовка:

1. Нитку длинной около 50 см. заправляем в иголку, на конце нитки делаем крупный узелок.

2. Нанизываем орехи на нитку, пока не получатся плотные ореховые бусы длинной около 30 см. Всегда оставляйте 20 см. нитки свободными (за нее подвесим готовое угощение). Из моих орехов получилось десять заготовок.

Теперь займемся сладкой частью:

3. Отжимаем сок из апельсинов и граната (или любого другого фрукта). Смешиваем их. Измельченную мякоть апельсина добавьте обратно в сок, так вкус будет насыщенней, а структура гуще.

4. Смешиваем два стакана сока и стакан муки в миске. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

5. Оставшийся сок выливаем в кастрюлю (лучше не маленькую) и ставим на огонь. Добавляем сахар или любой другой подсластитель.

6. Вливаем в кастрюлю сок с мукой из миски, доводим до кипения и варим на малом огне около 15 минут. Все время помешивайте смесь венчиком. Вам нужна текстура густого киселя.

7. Когда кисель готов, оставляем его немного остыть. Перемешайте его несколько раз.

8. Берем наши ореховые колбаски и окунаем в фруктовую массу. Можете повторить процедуру несколько раз. Чем толще слой, тем вкуснее!

9. Подвешиваем чурчхелу за нитку в удобном месте (ставим камеру скрытого наблюдения), ждем два дня и снимаем пробу.

Главное – остановиться вовремя!

Разрежьте чурчхелу на две части и достаньте нитку (за узелок и за конец).

Экспериментируйте!

Используйте разные орехи и соки. Разбавляйте вкус орехов, добавляя к ним на бусы любимые сухофрукты! И у вас получится собственный рецепт вкусного домашнего угощения.

 

Кокосово-клубничный десерт

Готовим десерт. Девиз этой сладости – минимум компонентов и прекрасный результат! Без лишних слов пройдем на кухню и возьмем:

кокосовое молоко – 500 мл. (2.5 стакана)

клубника – 300 г.

сироп топинамбура (агавы, тростниковый сахар) – 100 г.

агар-агар – 8 г. (4 чайных ложки без горки)

Вперед!

1. Подготовьте емкости для заливки. Тут как душа желает. Можете сделать десерт порционным (этот объем на четыре стакана или кружки) или отлить его в одну большую форму и резать как торт, тогда вам нужна форма объемом в 1 литр.

2. Клубнику и сироп загружаем в блендер и превращаем в джем (кстати, корректируйте сладость под себя, 100 гр. – это мой показатель сладкого, можно больше или вообще без него).

3. Берем две небольшие кастрюли (или сотейники). В одну выливаем молочко, в другую джем. К клубнике добавляем пол стакана воды. Теперь агар, по две ложки и в молоко и в ягоды.

Собираем десерт, формируем слой за слоем:

4. Ставим на огонь кастрюлю с молоком и доводим до кипения, постоянно мешая. Закипело – снимаем с огня. В емкости (емкость) равномерно разливаем 1/3 объема молока. Ставим формы в холодильник до превращения первого слоя в желе (около 7 минут).

5. Теперь на огонь кастрюлю с клубникой, тоже до закипания и мешаем. Достаем формы с первым слоем и заливаем второй слой, распределив по формочкам 1/2 массы клубники.

Затем все просто отливаем слой за слоем. Джем и молоко в кастрюлях, тоже быстро застывают, но подогрев их вновь вы переведете их в жидкое состояние. У вас получится такая схема: молоко-джем-молоко-джем-молоко.

Опять же, ваша фантазия вам в помощь! Хотите приготовить десерт быстрее – сделайте его трехслойным. Хотите чтобы сверху была клубника – сделаете четыре слоя. Главное делить объемы ингредиентов ровно, тогда слои будут одной толщины.

Последний слой застыл и угощение готово! Можете есть его из формочек, а можете пройтись вдоль стенки ножом и достать, разложить угощение на тарелки.

 

Бельгийские вафли

Старая вафельница, томаты и мука – к бою! Самый желанный завтрак-полдник-перекус. Бельгийские вафли. Тысяча вариантов компоновки – неизменная радость от употребления. Есть вафельница? Почему простаивает?!

Делаем прямо по домашнему, быстро и на глазок. Возьмите кружку 250 мл.

Надо:

кружка муки 1 сорта

соевое, миндальное или любое другое молоко – 3/4 кружки

сода – 1/2 ч.л.

поре из яблока (блендер, без кожуры) – 1/3 чашки

сок апельсина – 2 ст.л.

соль – пару щепоток

базилик, чёрный перец – по щепотке

Приготовление:

1. Смешиваем муку и соду, специи и соль в миске. Добавляем молоко, сок и пюре. Все перемешиваем. Тесто должно быть немного крутым, чтобы вафли получились хрустящими.

2. Вафельницу смажем маслом и выпекаем на газу, электроплите или духовке до хрусткой корочки.

Рецепт хорош бесчисленными вариациями: как начинки так и основы. Я делал вафли под овощной перекус (овощи гриль, зелень, орехи). Есть ещё тысяча вариантов несладких начинок. А можно убрать из рецепта вафель базилик и перец, добавить корицу и сироп/ мёд – получаем сладкий вариант. Короче, делать – не переделать!

 

Мускатная тыква

Точная хронологическая привязка мускатной тыквы – первый снег. Сейчас баттернат хорош как никогда. Пора ее печь, резать в салатики и всячески употреблять.

Надо:

тыква – 1 небольшая (500 гр)

семечки тыквы и кунжута

мёд / сироп – 2–3 ст.л.

кэроб / какао – 1,5–2 ч.л.

курага – несколько штук

соль, 2 горошины душистого перца

немного масла (идеально кокосовое)

Приготовление:

Духовку на 180. Тыкву чистим и режем на ломтики (1 см). Размалываем (разламываем?) перец. Моем курагу и режем на маленькие кусочки.

Тыкву в миску. К тыкве: масло, перец, щепоть соли, сироп, кэроб, курагу. Хорошенько втираем все в ломтики. Добавляем семечки. Перемешиваем.

На противень бумагу или силикон. Выкладываем тыкву: желательно в один слой. Отправляем в сауну до вкусного аромата и хрусткой корочки (20–25 мин).

Получается очень здорово. Необычный десерт, ароматный и вкусный. Меняйте орехи, сиропы и специи. Может вам нравится мята? Или кислинка лимонного сока к сиропу?

 

Прекрасное печенье

Немного выпечки, комбинированной под тебя. Вдруг вы захотите обзавестись прекрасным печеньем. Почему нет? Время позволяет!

Надо:

мука пшеничная (2-й сорт или обойная) – 350 г

мука модулирующая вкус – 130 г это может быть овсяная, гречневая, рисовая, кукурузная и…. мука. Печенье с каким вкусом хотите вы?

специи для выпечки – 1 ч.л. У меня смесь из корицы, мяты и чёрного перца, все смолотое.

масло растительное —70 мл. Любое ароматное нерафинированное: виноградное, кокосовое, горчичное.

сироп топинамбура / мёд или другой сироп 120 г

сода и сок лимона 1/2 ч.л. + 3 ч.л.

любимые сухофрукты и орехи – 300 г. У меня клюква и грецкий орех.

вода – около 200 мл.

Вперёд!

Сухая смесь. В миске смешиваем: муку и специи.

Добавляем к смеси масло. Гасим в отдельном стакане соду (тщательно, помешайте ложкой до пены) и тоже в миску. Хорошо перемешиваем и растираем руками в однородную смесь без комков.

Теперь добавляем промытые сухофрукты и орехи. По-моему, классно, когда они порезаны крупными кусочками. Перемешиваем.

4. Теперь вводим 2/3 воды и замешиваем тесто. Не месите сильно, просто соберите его в эластичный комок. Если суховат – добавьте остатки воды.

5. Дайте тесту отлежаться в пакете 30 мин, пусть белок теста набухнет. Потом: включаем духовку на 180 градусов. На столе раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 см. Режем на кусочки (форма– дело вкуса).

6. бумага/коврик, противень и в печь на 25–30 минут, до румяной корочки.

Не забывайте, что вы можете делать выпечку на основе пшеничной муки, добавляя к ней муку из других злаков (3/1) и получать получать другой вкус. Экспериментируйте! Собирайте свой конструктор! Плюс специи. В выпечке мы их особо не используем, а зря! Попробуйте сладости в восточном стиле! Полкило сладостей в обмен на полчаса активной деятельности.

Ну и немного свежего эстрагона в прикуску! А вдруг понравится?!»