Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Ом Дарья

Четыре проблемы: на пути от котлеты к редиске

 

 

Проблема 1. Как стать веганом? Пошаговые инструкции

 

«Человек сам должен к этому прийти, независимо от моды»

«Я давно никого не пытаюсь ни в чем переубеждать, я считаю, что веганство и вегетарианство – абсолютно добровольные штуки, – рассказывает автор кулинарного блога Happy Food (my-happyfood.livejournal.com) и фуд-фотограф Эдуард Насыров. – Человек сам должен к этому прийти, независимо от моды и не ради эксперимента. Я знаю людей, которые стали вегетарианцами, им по ночам снятся котлеты, днем они ходят злые и раздраженные, им кажется, что жизнь без мяса проходит зря. Естественно, какая может быть польза от такого вегетарианства?! Все ж болезни от нервов, и если человек все время напряжен или нервничает, то он психует, и все решают, что вегетарианство не для него, он себя плохо чувствует, волосы выпадают, кожа портится и так далее. Конечно, кожа портится, если загонять себя в стресс! Если у вас большая зависимость от мяса, вы едите его в больших количествах каждый день, нельзя вот так вдруг от него отказаться. Делать это надо постепенно, просто сокращая количество мяса в рационе».

 

4 шага для перехода на веганскую диету

«Если вы привыкли есть мясо каждые день, сразу перейти на растительную диету будет тяжело и чревато для здоровья. Поэтому нужно делать это постепенно и желательно проконсультироваться перед этим с врачом, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем. «То есть переходить на нормальное питание нужно однозначно, но аккуратно!» – предупреждает Лео Бабаута, автор блога о минимализме и продуктивности, вошедший в ТОП-25 блогов (по версии журнала TIME) с более чем 200 000 подписчиками Zenhabits.ru.

Шаг № 1. Уменьшаем употребление мяса. Если вы заядлый мясоед, но понимаете, что для вашего здоровья будет лучше, если вы хотя бы уменьшите употребление мяса, начинайте делать это постепенно. Если вы привыкли есть мясо каждый день, введите один постный день в неделе. Когда вы привыкнете к этому, постепенно можно будет либо свести употребление мяса до минимума (оставить один мясной день в неделе или даже месяце), либо полностью от него отказаться. Начинайте с отказа от красного мяса, затем переходите к птице, затем к рыбе и морепродуктам. И параллельно с отказом от мяса пробуйте новые продукты растительного происхождения, экспериментируя с различными продуктами.

Шаг № 2. Отказ от яиц. Это шаг не обязательный, но и не особо сложный. Просто попробуйте.

Шаг № 3. Уменьшите употребление молочных продуктов. Но если вы представить себе не можете полный отказ от творога или сыра, можно оставить эти продукты в своем рационе, просто уменьшив их количество.

Шаг № 4. Переходите на цельные, необработанные продукты. Это сделать гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. Хотя бы потому, что полки наших магазинов заваленны обработанными продуктами и полуфабрикатами, в то время как выбор того же цельнозернового хлеба довольно ограничен. Вместо соленого арахиса или фисташек лучше попробуйте сырой миндаль, грецкий орех или кешью. Больше овощей и зелени, меньше мучного, сладких и соленых снэков.

Кстати, при переходе на вегетарианство, некоторые полнеют из-за того, что начинают употреблять больше углеводов, чтобы наесться. Как этого избежать?

Первое время стоит заменять мясные продукты бобовыми – они отлично насыщают и помогают справиться с чувством голода. Это могут быть супы из чечевицы, гарниры из красной или белой фасоли. Без проблем для фигуры также отлично насыщают такие цельные крупы, как гречка, киноа, пшено и дикий рис. Можно включить в рацион брынзу и йогурт из козьего или овечьего молока, молодые сыры вроде моцареллы. Чтобы перейти с одного рациона на другой, любому организму нужно время. Не нужно пытаться совершить революцию в своем питании за один день. Постепенные перемены всегда дают максимум результата. Как правило, люди самостоятельно способны полностью отказаться от привычного рациона через 3–4 месяца.

 

Как перейти на здоровое питание? Стратегия, которая работает

«Но для начала надо составить план!» – советует Валентина Горбунова, специалист по питанию и Аюрведе, сертифицированный велнес-коуч, автор блога о здоровом саморазвитии freshlover.ru и сезонных детокс-курсов detox.freshlover.ru. Автор-эксперт Yoga Journal, Organicwomen.ru, Vegetarian.ru, «Жить интересно» и др.

«1. Ставим себе чёткую цель

Для начала выберите цель и максимально подробно её опишите.

Пишите о том, что вы хотите получить на выходе: как выглядеть и как себя чувствовать. Обязательно зафиксируйте дату, когда вы планируете достигнуть цели.

Например, у вас цель: перейти на здоровое питание и похудеть к Новому году.

Теперь представьте, что сегодня Новый год, и вы уже перешли на здоровое питание. Хорошенько представьте. Как вы себя ощущаете? Как вы выглядите? Что на вас надето? Что говорят о вас ваши друзья и близкие? Опишите все подробности, всё, что придет вам на ум. Уверена, это будет очень приятное описание. Зачем это нужно? У вас должно быть четкое понимание того, куда вы идете.

2. Прописываем подробный путь к цели

Итак, цель поставлена и ясна, теперь пропишите путь к ней. Поэтапно, шаг за шагом. Можно с промежуточными датами.

Напишите, какие новые привычки, связанные с питанием, вы хотите приобрести.

Подумайте и пропишите свои пищевые зависимости, от которых хотите избавиться. Например, я долгое время не могла начать день без кофе. А для кого-то разрушительной является привычка не вставать из-за стола без десерта.

Напишите, какие полезные продукты вы хотите включить в повседневный рацион. Продумайте и напишите меню на ближайшую неделю с учётом этих новых продуктов. Купите эти продукты заранее, в том числе специи и другие мелочи, чтобы не споткнуться в начале пути и не поддаться искушению начать в другой раз, более подготовленным.

В другой раз ничего не будет, вы же знаете это не хуже меня.

Подумайте и напишите, какой вид физической активности вам ближе всего (бег, танцы, йога, батут, велосипед, спортзал – что угодно). Включите эти занятия в свою стратегию здоровья. Честно и адекватно оцените, сколько раз в неделю вы сможете заниматься.

Если до этого вы ничем постоянно не занимались, то хорошим стартом будут 2–3 тренировки в неделю. Лучше меньше, но регулярно.

Ваша задача на первом этапе – закрепить полезную привычку и дать телу почувствовать новое состояние. Привыкнув, вы будете заниматься не через силу и самопринуждение, а потому, что не заниматься уже не сможете. Тело вам просто не позволит.

И еще важный момент. Пусть в плане будут компромиссы. Не нужно ставить сразу слишком строгие рамки, где шаг влево-вправо – расстрел. И конечно, стратегия должна четко отражать ваши ценности.

Например, вы не стремитесь быть худой любой ценой, но любите ощущать тонус и энергию в теле. Ваша стратегия на неделю может содержать, например, 4 практики йоги и 2–3 кардио-тренировки. Всё это в плавающем режиме. Вы не знаете заранее, в какой именно день будете заниматься йогой, в какой – кардио, а когда лениться. Так вы оставляете себе простор для ежедневного маневра, но задаете общий объем, который должен быть выполнен.

И, пожалуйста, не идеализируйте свое движение к цели! Идеальное – враг хорошего. На вашем пути обязательно возникнут подводные камни, срывы и желание все бросить. Гарантирую. А вы хотели всё и сразу?

Поэтому заранее примите простой факт: ничего идеального нет, и вы – не исключение. Ну и что? Важно помнить о цели и продолжать движение к ней, несмотря ни на что. Упали, поднялись, сделали вывод и снова вперед.

Постепенные, осознанные перемены – залог вашего успеха.

Пример компромисса с собой: подумайте обо всем, что вы особенно любите кушать. Выберите из этого ряда одно самое полезное и здоровое, на ваш взгляд, блюдо. Первое время готовьте его почаще, особенно в моменты, когда очень хочется себя побаловать, например, тортиком. Так вы учитываете свои желания, при этом не терзаясь угрызениями совести по поводу того, что снова сбились с ритма.

3. Отмечаем результаты

И, конечно, не забывайте отмечать промежуточные результаты. Например, отличным побочным эффектом перехода на здоровое питание может стать новая цифра на весах, здоровая кожа, нетипичная для вас бодрость или желание творить. Достигнув цели и осознавая пройденный путь, вы сильно удивитесь тому, насколько всё реально проще, чем казалось в начале. Обещаю.

Теперь, если вы осознанно подошли к делу и у вас есть план новой здоровой жизни, должно наступить облегчение. Планирование – это уже половина успеха. Вам наконец-то стало понятно, как все это сдвинуть с места. Осталось просто начать делать.

Итак, как же стать вегетарианцем?

26 октября 2015 года Всемирная организация здравоохранения официально признала красное мясо и колбасные продукты канцерогенными. Несмотря на несогласных с ВОЗ (странно, если бы их не было), в мире, где люди больше доверяют информации извне, чем собственным ощущениям, это событие значит очень и очень много. Если вам интересно, почему ВОЗ приняла такое революционное (но на самом деле, закономерное и долгожданное) решение – вэлкам на официальный сайт, там все подробно написано. Если вкратце, то ВОЗ признала, что не может игнорировать результаты многочисленных исследования о вреде мяса и колбасы. Теперь официальная позиция ВОЗ такова.

Колбаса, сосиски, сардельки, хаммон и буженина вызывают рак. Говядина, телятина, баранина и свинина вызывают рак. И уже даже не важно, паслась ли эта говядина в деревне у вашей бабушки, окруженная заботой и любовью, или родилась и выросла на скотобойне – ВОЗ поставила эти продукты в один ряд с табаком и плутонием.

Цитата: «Употребление 50 г переработанного мяса в день повышает риск развития рака кишечника на 18 %».

Конечно, это не значит, что мир в один день перестанет есть мясо. Со дня официального релиза ВОЗ прошло время, и уже очевидно, что не перестал. Глупо было бы рассчитывать: как и всем революционным идеям, идее отказа от мяса нужно время, чтобы прорасти в умах. Но маховик запущен. Теперь все официально. Появился новый весомый аргумент, и если вы человек разумный, взрослый и хоть немного мыслящий (а я надеюсь, что других здесь нет), то вы как минимум крепко задумаетесь.

Ах да, эта статья для тех, кто созрел. Если вы все равно сомневаетесь в том, что без мяса вам будет лучше, то имеет смысл пойти на штрафной круг: на сайт ВОЗ, к трудам докторов Коллина Кэмпбелла, Майкла Грегера и других. А в идеале – ничего не берите на веру, а познайте эту истину на своем опыте: пройдите грамотный детокс и после отследите собственные ощущения от мяса. Гарантирую вам удивительный челлэндж.

А потом возвращайтесь к этой статье.

А теперь к делу. Как отказаться от мяса?

Есть два способа.

Первый – взять и перестать есть мясо. В один день, бесповоротно. Так сделала в свое время я, и это решение было одним из тех, которыми я очень горжусь до сих пор. И за которое, уверена, еще скажу себе неоднократное спасибо на склоне лет.

Знаете, как мне это удалось? Физическое отвращение к мясу, жалость к животным, неприятие мяса на тонком плане – все это пришло позже. А первой пришла жалость к себе. Я поняла, что как раз в то время мне попалась на глаза брошюра «Диета милосердия. Буддизм и вегетарианство» – тонкая книжонка с очень глубоким, трансформирующим знанием внутри. Для меня это знание, пронзившее меня насквозь, стало точкой невозврата. Всё. Необходимо и достаточно. Я отказалась от мяса в один день, а в следующем после этого году приняла буддийское Прибежище.

Я до сих пор советую эту книгу всем новичкам-вегетарианцам. Пусть вас не смущает название – религии (если так можно обозвать буддизм): там очень мало, да и не в ней суть. Написанное в книге действует как шоковая терапия. Я могла бы сказать, что книга попалась мне случайно, если бы верила в такие случайности. Она помогла моим родителям отказаться от мяса после 50 лет (поступок, требующий мужества и огромного намерения) и многим другим людям. Очень может быть, что она поможет и вам. Начните с этой книги – «Диета милосердия. Буддизм и вегетарианство» Роси Филип Капло.

Если вы по каким-то причинам не ищете легких путей и у вас:

– трудности с мотивацией (все равно нет четкого понимания вреда мяса),

– понимание есть, но вы вынуждены оглядываться на окружающих (что скажет муж? готовить себе отдельно?!),

– вам никто не мешает стать вегетарианцем, кроме вас самих (вы не очень любите что-то менять и у вас трудности с самоорганизацией), то для вас второй способ – постепенный отказ от мяса.

Сразу скажу, что с точки зрения физиологии, для этого способа нет никаких причин. Если только вы не беременная женщина, которой нежелательны любые резкие перемены в питании – вы не умрете и не заболеете, если исключите мясо раз и навсегда. Так что это шарманка, прежде всего, для вашего ума. Проверено личным опытом и опытом многих людей вокруг меня.

Есть ли жизнь без мяса?

Что же такое в уме не дает вам до конца принять мысль о том, что жизнь без мяса возможна? Ваши убеждения. Убеждения – это внутренние установки о себе и мире, которые настолько укоренились в вашем подсознании, что превратились в программы. Убеждения в буквальном смысле творят вашу реальность на фоновом уровне. Именно они, эти часто не осознаваемые установки стоят у руля вашей жизни.

Простой пример. Девушка привыкла думать, что она склонна к полноте. Так говорила ей в детстве мама: “Не налегай на тортик, помни, что ты склонна к полноте!” По мере взросления сама жизнь подкидывала ей доказательства этого факта. И девушка выросла с верой с четким знанием того, что она склонна к полноте. И теперь уж не важно, были ли реальные предпосылки к этому (генетика, культура питания в семье, физическая активность) – девушка становиться такой на самом деле. Потому что она в это свято верит. В ней работает программа.

Пока мы маленькие, наше сознание, как губка, впитывает всю информацию – особенно о себе и особенно от родителей. На этом построено воспитание. Все, что мы глубоко принимаем на веру, утрамбовывается в подсознании и начинает творить нашу жизнь. В буквальном смысле. И вытащить это оттуда ой как нелегко. Вытащить, разглядеть и заменить на прямо противоположное – еще труднее. Но реально.

Нет никакой истины, пока мы в нее не поверим. Пока мы не дадим ей жизнь в нашем уме.

На любую тему можно найти информацию как «за», так и «против». Только мы сами решаем, чему поверить и какую программу запустить к исполнению. Поэтому, если вы свято убеждены в том, что без мяса жизни нет – скорее всего, для вас так и есть. Хорошая новость в том, что убеждения можно изменить. Плохая – в том, что для этого вам потребуется все ваше намерение и осознанность. С одной стороны, чем глубже сидит убеждение, чем дольше оно шагает с вами по жизни – тем сложнее. С другой – чем больше вокруг вас людей, живущих по прямо противоположным убеждениям, и живущих счастливо – тем легче. Улавливаете связь?

Если вы готовы перейти к делу, разберем привычку есть мясо на двух уровнях – ментальном и физическом.

Ментальный уровень

1. Сядьте и подумайте о своих отношениях с мясом. Вспомните свое детство и все яркие события жизни, в которых присутствовало мясо. Шашлыки, свадьбы, веселые поездки. Вспомните, как мама заставляла вас есть мясо в детстве, как уважительно относились к этому продукту взрослые. Ничего удивительного, что вы привыкли к тому, что мясо – часть вашей жизни. Так же, как форма вашего носа. Все, к чему мы сильно привыкаем, вызывает синдром отмены, если это убрать. Это нормально.

Когда люди хотят изменить форму своего носа, они идут к пластическому хирургу и делают операцию. Они готовы к тому, что неделю им придется походить в повязке, да и потом нос еще какое-то время будет выглядеть не лучшим образом. Но они знают, что отек спадет и, в конце концов, они увидят в зеркале аккуратный маленький носик – точно такой, о котором мечтали. Это результат, за который они готовы заплатить временным дискомфортом.

Нельзя получить результат, минуя процесс.

То же самое с мясом. Часто попытки отказаться от мяса разбиваются о неготовность к временному дискомфорту. В начале любых перемен нам не очень хорошо, и кажется, что так будет всегда. Но это просто ловушка ума. То есть, неправда.

2. Осознайте и выпишите свои убеждения о мясе. Неважно, негативные или позитивные. Например: “Мясо полезно для здоровья” или “Я никогда не могу отказаться от шашлыка”. Пусть будут просто формулировки, без оценки. Для удобства, так как эти убеждения разрушают вас, назовем их негативными.

3. Затем замените их на противоположные: “Мясо вредно для здоровья”, “Я легко прохожу мимо шашлыка”. Знакомьтесь – это ваши новые убеждения о себе, позитивные.

4. Повесьте новые убеждения на видных местах, положите в кошелек, повторяйте, как мантры.

5. Окружите себя людьми, которые живут в соответствии с вашими новыми позитивными убеждениями. Людьми, которые много лет живут без мяса и прекрасно себя чувствуют. Общайтесь с ними, учитесь у них, перенимайте опыт. Важно: эти люди должны быть счастливы и успешны. Вы должны видеть, что ваши новые убеждения – не просто фантазии вашего ума. Что есть люди, для которых это – норма, и не просто норма, а благо, источник счастья и, возможно, успеха.

Ключевое понимание здесь: если это работает для другого – это может работать для меня.

6. Наберитесь терпения. Менять убеждения – дело небыстрое. Вода камень точит – это как раз про убеждения. Когда вы накопите достаточно подтверждений того, что жизнь без мяса – благо, количество перейдет в качество, и ваше подсознание сменит пластинку. Вы не заметите этот момент. Просто однажды поймете, что не воспринимаете мясо как еду. Как пенопласт или гвозди. Как бы голодна я не была, мне и в голову не придет есть гвозди.

Физический уровень

С чего начать физический отказ от мяса? Идеально – с детокса. Он нужен не только для того, чтобы разгрузить пищеварение, уставшее от тяжелой пищи, но и для того, чтобы быстрее почувствовать все приятные ощущения от нового рациона. После качественного детокса вас естественным образом потянет на легкую и здоровую пищу. Отличным вариантом может быть домашний детокс или более глубокое очищение под руководством специалиста.

Идем дальше. Все, кого мне удалось вызвать на откровенность на тему любви к мясу, говорили примерно одно и то же: что привязаны во-первых, к вкусу мяса и, во-вторых, к сытости, которую дает этот продукт. Про пользу мяса мы с ВОЗ уже высказались, так что этот момент опустим.

Что делать со вкусом? Многие не представляют свою жизнь без вкуса мяса. Мясо – это вкусно. Это ровно такая же тяга к вкусу и такая же зависимость от него, какую дает шоколад, мучное и острое.

А бывает ведь мясо с мучным и острым. Хот-дог с кетчупом, например. Все еще удивлены, почему у этого блюда столько поклонников?

Тяга к яркому вкусу пищи – не более чем последствие гиперстимулированных рецепторов. Хорошая новость в том, что через 7–10 дней на простой и бесхитростной еде рецепторы приходят в норму, фрукты снова становятся сладкими, а запеченные в собственному соку овощи играют всеми оттенками вкуса. То есть, задача – продержаться неделю. Это в самом худшем случае.

Что касается сытости, то здесь мясо разделяет первенство с бобовыми, орехами и грибами. Самое главное – не сплоховать при приготовлении и сочетании.

Иначе любой белок ляжет тяжелым камнем в вашем ЖКТ.

Самый сытый вегетарианский ужин, который не только полезен, но и комфортен для здорового пищеварения: растительный белок + небольшая порция медленных углеводов, полученных из цельных продуктов + приличная порция клетчатки и энзимов в виде свежих некрахмалистых овощей и зелени.

Чем тяжелее белок, тем легче должны быть углеводы. Да, при этом мы вроде бы нарушаем правила пищевых сочетаний, но моя практика показывает, что легкий растительный белок + легкие углеводы усваиваются без проблем, особенно в присутствии зелени и правильных специй.

Разнообразный рацион

Самая частая ошибка начинающих вегетарианцев – скудный рацион. Отказавшись от мяса, в начале трудно представить, что другая еда может дать то же ощущение сытости.

Но смысл – не в том, чтобы найти как можно больше вегетарианских рецептов (хотя поначалу без этого не обойтись), а в том, чтобы действительно их готовить. Уловить схему и готовить здоровые блюда дома самостоятельно, все время пробуя новое. Только на практике можно понять, какие продукты и как сочетаются между собой, и что из всего этого подходит и нравится именно вам.

Я помню, на марафоне Hungry for Change, кто-то из участниц пожаловался на то, что все правила пищевых сочетаний запомнить трудно. Если вы так говорите – значит вы даже не пробовали. На практике запоминать нужно только в самом начале, когда еще нет внутреннего понимания – почему так, а дальше готовка происходит интуитивно. Как-то начинаешь телом понимать, что любимый жульен (грибы, сыр и сливки) – вкусно, но слишком тяжело, а вот грибы и соба, плюс овощной салат – как раз то, что надо. И все запоминается само собой.

Если полностью бросить мясоедить вам пока не удается, исключайте мясо по следующей схеме:

Сосиски, сардельки, колбасы и все подобное

Свинина

Говядина, телятина и баранина

Курица

Кролик

Индейка

Рыба

Морепродукты

Оставьте мясо сначала через день, а когда привыкните ужинать и обедать с растительным белком – переходите на дважды в неделю. Дальше исключайте мясо полностью.

Еще раз: во время переходного периода очень важно иметь под рукой разнообразные цельные растительные (идеально – органические) продукты, специи и травы в изобилии.

 

Правильный переход на сыроедение

«Многие вегетарианцы задумываются о переходе на живое питание, желая очистить свое тело и насытить его витаминами и энзимами, – пишет в своем блоге finaeva.com, автор книги рецептов «Молодо-зелено», сыроед Нина Финаева (Ермошенко). – Но как лучше совершить такой переход? Начало лета – самое благоприятное для этого время, и стоит обратить внимание на сыроедение хотя бы на этот период, чтоб оздоровиться и получить максимум пользы от сезонных фруктов и овощей.

Мой опыт сыроедения начался в начале лета 6 лет назад. За это время многое изменилось в моих ощущениях и представлениях, менялся рацион, за это же время сформировались представления о том, каков должен быть переход и питание в дальнейшем.

И так, при переходе на живое питание самое важное – не навредить. Это значит – никакого насилия над собой, постепенность (у кого-то это может быть месяц, у кого-то год), внимание к своему телу. Учтите, что чем большим багажом болезней вы обладаете, тем более плавной должна быть смена рациона. И не пренебрегайте медициной, если чувствуете недомогание, сейчас в интернете можно найти контакты врачей-сыроедов и проконсультироваться.

Как должен выглядеть рацион начинающего сыроеда:

– Зеленые коктейли или соки на завтрак. Например: коктейль шпинат+банан+вода или сок щавель+морковь+сельдерей.

– На обед и ужин большая миска салата из сезонных овощей и зелени с добавлением масла холодного отжима или соуса из орешков. Покупайте или делайте сами хлебцы из льна. Овощи и лён помогут вашему кишечнику очиститься и обновиться.

– в перерывах кушайте разнообразные сезонные фрукты, стараясь употреблять один вид за прием пищи. Именно фрукты насыщают нас энергией и витаминами по полной.

– балуйте себя: делайте вкусные живые сладости, соусы, интересные блюда, добавляйте в еду суперфуды в духе семян чиа или спирулины. Пусть вам будет вкусно.

Поначалу убирайте обработанную пищу частями, заменяя ее на живую еду. Первыми должны уйти рафинированные сахара и масла, мучное, жареное, консервированное. Если хочется съесть вареное, пусть это будут цельные овощи на пару, цельные необработанные крупы, если хочется молочных продуктов или яиц – то ищите домашние или фермерские. Оздоравливайте свой рацион и постепенно увеличивайте в нем количество живой пищи. Вам могут помочь перестроиться голодания, антипаразитарные чистки, но такие вещи лучше делать под контролем экспертов.

И, конечно, помним про физическую нагрузку – гуляем на свежем воздухе, купаемся в водоемах, катаемся на велосипедах, бегаем… Разгоняем кровь, одним словом, помогая и этим организму перестраиваться.

Сыроедение – не панацея, не ключ от всех болезней, но это действительно очень мощная энергетическая и очистительная практика, которая может стать спутником на всю жизнь.

P.S. Эта статья – лишь мой опыт и наблюдения относительно живого питания, возможно у вас иной путь. Мой рацион несколько лет назад был преимущественно сыроедение – от 80 до 100 % в разные периоды жизни. А последние 1,5 года я уже на веганстве, то есть животная пища ушла из моего рациона на 100 %, но процент вареной повысился – примерно 60 % сырого к 40 % вареного».

 

Наберите 9 различных рецептов для основных обеденных блюд

«Если вы планируете перейти на веганскую диету из-за соображений здоровья, дополнительным плюсом будет то, что вам откроется интересный мир новых ощущений в области пищевых продуктов и деликатесных вкусов, – пишут авторы «Руководства по переходу на веганство». – Вегетарианское блюдо может быть таким же привычным, как спагетти с томатным соусом, или дающим комфорт знакомым картофельным супом, так и экзотичным: как полента (блюдо из раздробленной почти в муку кукурузы) с зажаренными на гриле грибами портобелло.

Переход на веганскую диету – гораздо более прост, чем многие себе это представляют. Многие люди, вегетарианцы или невегетарианцы, обычно используют ограниченное количество рецептов блюд. В среднем разнообразие обеденных блюд включает 8–9 чередующихся рецептов. Вы можете использовать простой 3-х ступенчатый метод для формирования 9 различных веганских меню для обеда, которые будет несложно приготовить и доставят вкусовое удовольствие.

После этого выработать веганские схемы для завтрака и ланча будет совсем несложно. Попробуйте веганские кексы, фруктовые спреды, сериалы-мюсли с соевым молоком – для завтрака. Бутерброды с хумусом или массой-спредом из белой фасоли для ланчей.

1. Сперва подумайте, какие 3 веганских блюда вы уже знаете и любите. Обычно это обжареное тофу с обжаренными овощами, или овощной суп на вегетарианском бульоне, или паста примавера.

2. В качестве второго шага, подумайте какие 3 рецепта, которые вы обычно готовите, могут быть без труда конвертированы в веганские. К примеру привычные макароны по-флотски могут быть приготовлены с вегетарианским фаршем вместо мясного. Или вместо мясного фарша в буритто – жареные бобы из консервов или вегетарианский фарш. Вместо котлеты – веджибургер. Вместо жареного на гриле мяса цыпленка – жареный на гриле баклажан и болгарский перец. Многие супы могут быть без труда приготовлены по-вегански, если сварить их на вегетарианском бульоне и вместо мяса добавить либо бобы, либо кусочки печеного тофу.

3. Третьим шагом будет поиск рецептов в журналах и на интернете и экспериментирование с новыми блюдами, пока вы не подберете понравившиеся вам.

Таким образом вы сможете набрать 9 различных рецептов для основных обеденных блюд.

 

Выбор «зеленых» продуктов в супермаркетах

Готовые блюда в супермаркетах помогают сократить время на приготовление пищи. Как правило, в магазинах можно найти множество различных законсервированных супов, таких как суп минестроне, суп из черной фасоли, овощной суп, которые являются веганскими. Также уже приготовленные рис или другие зерновые блюда в упаковках, которые в сочетании с фасолью или бобами из консервной банки вместе составят ужин или обед. Загляните в секцию замороженных продуктов – они, как правило, предложат несколько наименований веганских блюд, как энчилады с кукурузой и бобами, карри из чечевицы, вегетарианский пад тай. Попробуйте вегетарианские печеные бобы, жареные бобы, или соус спагетти без сыра и мяса.

Попросите приготовить блюдо без животных продуктов! Даже в ресторанах, не предлагающих в меню веганских блюд, могут приготовить веганские спагетти с томатным соусом или грибами, или принести блюдо с овощами и рисом. Многие авиакомпании могут предложить веганскую еду, если вы закажете заранее, но вы всегда можете принести свою еду на борт самолета (типа бутерброда, пакета с орехами и сухофруктами, соевые джерки)

Закажите свою пиццу без сыра, но с дополнительными овощами и грибами вместо него.

Найдите источник кулинарных веганских рецептов и начните экспериментировать с приготовлением новых блюд.

Рестораны этнической кухни – места, где очень вероятно в меню будут предложены также веганские блюда. Итальянская кухня, Китайская, Мексиканская, Тайландская, Японская и Индийская традиционно знакомы с блюдами без животных продуктов.

Текстурированный растительный белок не содержит жира, обладает структурой говяжьего фарша и является замечательным заменителем для мясного фарша в тако, в макаронах по-флотски и других традиционных блюдах. Продуктовые магазины обычно продают его в секции холодильника. Спросите сотрудников магазина имеют ли они в наличие имитации мясного фарша.

Летние барбекю могут быть использованы для веджибургеров и веджисосисок. Или для настоящих перемен зажарьте на гриле нарезанные маринованные баклажаны, грибы, кукурузу.

Загляните в продуктовые магазины с этническим уклоном. Продукты питания Среднего Востока могут включать вегетарианские голубцы-долму в виноградных листьях, фалафели, хумусы, баклажанные икры. Итальянские магазины могут предложить разнообразные хлебные изделия, сушеные на солнце помидоры и свежеприготовленные макаронные изделия-пасты. Восточные продуктовые лавки также могут предложить деликатесы без животных компонентов.

Самые простые блюда могут оказаться наиболее удовлетворительными. Так, коричневый рис, слегка приправленный специями и лимонным соком, посыпанный рубленными орехами или семечками подсолнуха или тыквы – идеальное по питательному составу блюдо.

Путешествуя, возьмите с собой веганскую еду типа инстант-супов, сушеных фруктов, энергетических батончиков и пр., и по возможности соевое молоко».

 

Только натуральные продукты! Список продуктов на неделю/месяц

«Где брать натуральные продукты? – задается вопросом автор сказки с вегетарианскими рецептами «Кулинарная книга Мира и Марфы» (julireybooks.com), автор блога об этичном образе жизни julirey.com Юля Рэй. – Пожалуй, самый распространенный вопрос от людей, которые хотели бы питаться сплошь organic-продуктами, да еще и glutan-free, vegan, eco-friendly, био, local и что там еще находится в тренде! У нас вегетарианская семья, что не значит, что мы питаемся и д е а л ь н о, мы ведь тоже постоянно развиваемся в теме экологичного образа жизни, но большая часть продуктов на нашем столе именно – organic, eco-friendly и иногда даже local. Мне очень нравится искать лучший продукт в каждой сфере, вроде азарт.

На чем я заморочена? Честно говоря, это не мое слово, поскольку я давно уже настроила наш образ жизни, и вся организационная часть дается мне легко и непринужденно, я много не думаю над списком продуктов.

Итак, раз в неделю я стараюсь делать одну большую закупку, и если вдруг не получается, всю неделю трачу ежедневное драгоценное время на забеги то в хозтовары (об этом будет отдельный пост), то в молочку, то на рынок, то в булочную. В сумме получается четверть дня на бытовой шопинг. Не люблю).

Еженедельная же закупка это 2 направления – супермаркет, рынок (беру всегда разнообразные продукты, но понемногу). Ежемесячная закупка (может, даже реже) – интернет-магазины. Эпизодически мне доставляют фермерские и деревенские посылки. Что же мы покупаем?

РЫНОК (1 раз в неделю)

Овощи: помидоры разные, огурцы, авокадо, брокколи, цветная капуста, красная и белая капуста.

Фрукты: яблоки 2–3 видов, бананы, манго, иногда цитрусовые, а летом еще абрикосы.

Ягоды в сезон: черешня, малина.

Сухофрукты: урюк 1 кг; и по 100гр: изюм, курага, чернослив, инжир(в сезон), финик, кизил.

Орехи: по 100 г. миндаль, кешью, кедр, косточка абрикоса, пекан, бразильский.

Семечки: кунжут, подсолнух, тыквенные.

Зелень: цицмат (кресс-салат), укроп, кинза, шпинат, базилик.

Специи и оливки: последние только в масле, ну и что по аромату понравится.

Злаки: рис

Молочное: армянский мацони, сыр сулугуни.

СУПЕРМАРКЕТ 1 раз в неделю:

Молочное (я не покупаю фермерские продукты без этикеток): Углече поле.

Хлеб: бездрожжевой, безглютеновые хлебцы.

1 раз в месяц:

Злаки: био гречка, овсянка, перловка, все фирмы «Аривера», био-макароны Dalla Costa и Alce Nero, киноа, кус-кус, амарант, мука Natura, мюсли Bionova.

Фасоль, бобы: желтый и зеленый горох, красная и белая фасоль, нут, чечевица разных видов.

ИНТЕРНЕТ (1 раз в месяц) – supergreen.ru, herb.com и healthywaters.ru.

Урбечи: из абрикосовой косточки, льна, кешью, миндаля, подсолнечных семечек.

Суперфуды: водоросли, конопля, спирулина, семена чиа.

Злаки: что увижу из органического, беру на пробу.

Масла: конопляное органическое Nutiva, льняное органическое Barlean’s и Соль натуральная

Структурированная вода: Биовита 19 л. и Evian.

ДЕРЕВНЯ (как повезет)

Овощи: картофель, свекла, морковь.

Ягоды (замороженные): облепиха, малина, земляника, клубника, черника, смородина.

Чай: иван-чай, листья смородины, малины, мята, чабрец, липа

Мед

Когда привыкаешь, уже не думаешь долго над тем, что купить – начинаешь узнавать «свои» продукты по упаковкам. Почему бы и не питаться продуктами, которые способны сократить уровень токсинов и химикатов в организме, ведь это вклад в нашу энергию и наше здоровье. Ну а уж если не получится и придется съесть какую-нибудь дрянь в придорожном кафе во время путешествия, то расстраиваться тоже не стоит, ведь мы всего лишь выбираем лучшее из возможного прямо сейчас!

 

Десять важных продуктов вегетарианца

«Я освещаю в своем блоге julirey.com и в своей книге julireybooks.com меню вегетарианских праздников, завтраков, смузи и детское меню своего 4-летнего сына вегетарианца, – пишет Юля Рэй. – И меня частенько спрашивают – не сложно ли постоянно думать о том, что выбрать в ресторане и купить в супермаркете? С радостью отвечу всем – не сложно, потому что за 10 лет убежденного лактовегетрианства в нашей семье у нас выработались свои собственные традиции, принципы питания, привычки и мы все точно знаем, у кого какие продукты в фаворитах. Поэтому я совершенно автоматически могу закупаться на рынках, в магазинах, за минуту определять блюдо, которое закажу в кафе, потому что вегетарианство – мой осознанный выбор, и я годами накапливала в этой сфере опыт, знания, много пробовала, что-то откидывала, а к чему то прикипела душой. Именно о таких, постоянных обитателях моего холодильника и пойдет речь.

1. Вода с максимально высоким ph

Коротко – продукты и напитки с ph ниже 7 закисляют организм, а выше 7 – защелачивают. В кислой среде могут жить и развиваться бактерии, вирусы, а в щелочной – нет. Поэтому лучше стремиться именно вверх по ph отметкам! К примеру, в газировках и кофе ph равен 2–3, вы все поняли, не так ли? Восполнять уровень ph удобнее всего сырыми зелеными овощами, зеленью, цитрусовыми и, конечно, водой! В России этим показателем только начали интересоваться, тогда как в Америке и Японии он давно является основным. Если вы начнете задавать вопросы про ph и доводить продавцов и производителей воды чаще (как я, например), то спрос родит-таки больше предложений! А пока выбираем Аква Панну, Байкал, Evian и Fiji.

2. Горох

Нут для хумусов, которые совершенно точно мои закуски и помазки на бездрожжевой хлеб № 1.

Зеленый горох – любимый семейный суп с овощами, зеленью и топленым маслом Гхи.

Желтый горох – самый разваристый, идеален как монокаша, политая льняным маслом.

Главный же плюс после вкуса – белок, что вегетарианцам на пользу.

3. Пучок зелени

Я не покупаю большого разнообразия зелени, а, напротив, беру каждый день 1 культуру, но увесистым таким снопом. Цель – основа для ежевечернего салата. В нашем климате с разнообразием салатных рецептов не разгуляешься, и плюс-минус в огромной миске можно найти помидоры, огурцы, авокадо, сельдерей, редис, капусту. А вот зелени на рынке великое множество, так что неделю точно можно не повторяться! Мои фавориты – кресс-салат, шпинат, руккола, айсберг, кейл, кинза.

4. Урюк

Грандиозный, самый сладкий и вкусный сухофрукт. Он всегда есть у меня дома. Однажды вычитав у Зеланда в «Апокрифическом трансерфинге» дифирамбы урюку и купив пакет твердых плодов с косточкой, я влюбилась!

Сын любит и сухие погрызть, но это повергает меня в стресс «как бы зуб не сломал или косточку не раскусил острую», поэтому предпочитаю проверенный рецепт. Просто заливаю горсть кипятком и жду, когда остынет. Мну ложкой, чтобы компот стал слаще, и пью приторный (без грамма сахара) напиток и поглощаю мягкие абрикосы.

5. Лимоны

Поливаю соком супы и салаты для кислинки, выжимаю немного сока в утренние фруктовые смузи и простую воду, для… см. пункт 1, защелачивания!

6. Топленое масло Гхи

В аюрведе считается, а я доверяю аюрведе, что топленое масло – лучший продукт для детей и взрослых. Готовлю исключительно сама. Покупаю 1 кг вызвавшего доверия сливочного масла, режу кусками и ставлю в кастрюльке на огонь. Снимаю и выбрасываю белую пенку и жду, когда жидкость станет янтарной и ароматной, как карамель. Это и есть чистое топленое масло, которое можно хранить в темном месте до 20 лет! Это единственное масло, при жарке на котором дом не пахнет гарью, напротив, по нему разливается сладкий аромат, ведь на этом масле почти никогда ничего не сгорает.

Кроме того, мажу маслом сухие участки кожи ребенка и губы, которые потом пахнут булочками.

7. Кунжут

Раз в год я сдаю анализы на витамины и минералы, всегда все было в норме, но в этом году был снижен витамин D (не сетуйте на вегетарианство, лучше выглянете в окно – мрак и полное отсутствие солнца). Главная проблема дефицита D в том, что может нарушиться всасываемость кальция. А больше всего его…в кунжуте! Вот и едим)

Столовая ложка во фруктовый смузи – тот еще суперфуд, а салат так и вообще без кунжута для меня неполноценен.

8. Порошок конопли

На волне популярности суперфудов я закупила множество их видов и со временем поняла, что прижился у меня особенно один – порошок конопли. Это мощный источник белка, не имеет ярко выраженного аромата, поэтому чайная ложка в смузи – must.

9. Растительные масла

Тут я гуру. Во-первых, всегда имею разнообразие, так как лучше бы масла чередовать. Допустим, самое любимое наше льняное лучше употреблять курсами и «не садиться на него». У меня имеются – льняное, конопляное (это фавориты по вкусу и полезности), и еще – оливковое, кунжутное, из абрикосовой косточки.

Важно покупать только сыродавленные масла, которые не подвергаются тепловой обработке, при торой вся польза улетучивается.

Не менее важно внимательно изучать способы применения и хранения масел – как правило, такие масла нельзя нагревать и лучше хранить в холодильнике.

10. Яблоки-малинка

Мой любимый сорт яблок предпочитаю покупать в огромном количестве, поскольку мы любим запекать их в духовке с медом, орехами и изюмом, а также:

• грызть в машине

• тереть на полдник

• добавлять в смузи

• украшает ими нашу «волшебную тарелку из фруктов» с которой садимся с сыном на подоконник, смотрим в окно на наш любимый Патриарший пруд и играем в игру «кто что красивого видит?».

 

Проблема 2. Веган и его семья, друзья: чужой среди своих

 

Питание и окружение. Как перестать ругаться с близкими из-за еды?

«Это больная тема, я знаю, – признается Валентина Горбунова, специалист по питанию и Аюрведе, сертифицированный велнес-коуч, автор блога о здоровом саморазвитии freshlover.ru и сезонных детокс-курсов detox.freshlover.ru. Автор-эксперт Yoga Journal, Organicwomen.ru, Vegetarian.ru, «Жить интересно» и др. – Я не ем мясо уже шесть лет, и за эти годы чего только не наслушалась. Начиная от снисходительных усмешек людей, которые не пробовали, но «точно знают», и заканчивая конкретными ссылками на статьи о вреде вегетарианства. А когда я была беременна, давление на меня усилилось в разы. Боже упаси вас сказать врачам, что вы ждёте ребенка и не едите мясо!

Многие люди пока не готовы воспринять новую информацию о питании. И проблема не в том, что вегетарианцам или сыроедам не хватает научной базы – всё давно зафиксировано и подтверждено. Знания доступны, но не востребованы. Да и как они могут быть востребованы теми, кто спит?

Эту статью я написала специально для белых ворон, которые идут к своей системе питания через непонимание и усмешки окружающих. Здесь несколько подсказок о том, как пройти это достойно.

Первое и главное, что вы должны осознать:

Ваше питание – ваше личное дело.

И вот тут обязательно найдутся люди, которые с вами не согласятся. Обычно это родители и супруги, которые лучше вас знают, что для вас хорошо. Даже если вы не делаете попыток приобщить близких к своему питанию, они все равно пытаются вас «образумить». Знакомо?

Давайте разберёмся, почему близкие так реагируют.

Вот вы решили питаться правильно и осознанно, на своём уровне – отказались от фастфуда, от мяса, от всей животной пищи, от варёной и т. п. Вы приняли такое решение, потому что хотите что-то в своей жизни изменить.

Причем, если это настоящая трансформация, а не минутный порыв, то меняется весь ваш образ жизни. Вы покупаете другие продукты, по-другому их готовите. Вы ходите в другие магазины. Возможно, вам теперь требуется больше времени на поиск новых рецептов или информации в сети. А это значит – меньше времени с близкими.

Перемены, происходящие в вас, начинают затрагивать уклад всей семьи. Вместе с питанием меняется ваше внутренне состояние, интересы, увлечения и даже цели в жизни. Вы уже не тот человек, что были раньше.

Что в этот момент происходит с вашими близкими людьми? Им становится страшно. Люди привыкли к определенному образу вас в своей голове, они знают, чего от вас ожидать и как с вами взаимодействовать. А тут на их глазах рождается другой человек, которого они не знают. Как им сохранить стабильность своего мира? Только отторжением нового.

Страх перемен, которых они не просили, вынуждает людей нападать первыми. Очевидно, что источник всех бед, чужеродный элемент в их мире – это ваши новые взгляды на питание. И поскольку нападение – лучшая защита, то окружение начинает прессинговать вас на тему еды при каждом удобном случае:

А что говорят об этом врачи? А вдруг ты чем-нибудь заболеешь на таком питании?

А ты теперь ребенка будешь склонять так питаться?

А это не слишком дорого для нас?

А по телевизору сказали, что…

И хит всех времен: А где ты берешь белок?

Вопросов может быть масса, а корень у всех один – страх изменений в своем мирке, то есть страх зоны дискомфорта. Вы должны четко осознавать, что дело тут не в системе питания, которую вы выбрали, не в её достоинствах и недостатках. Питание вообще не причем.

Дело в переменах в вас, к которым ваши близкие не готовы.

Что можете сделать вы?

Для начала – просто и прямо попросите близкого о поддержке. Скажите человеку, что с благодарностью принимаете его заботу и просите его вам помочь. Это помогает снять скептицизм, с которым человек изначально настроен на разговор. Расскажите ему честно, зачем вам всё это нужно. Заодно и себе напомните. Расскажите, как именно он может помочь вам добиться результата. Говорите не из головы, а от сердца. Не приукрашивайте факты, говорите воодушевленно и искренне.

Если это не удалось, попробуйте неудобные вопросы. Сразу скажу, что этот способ работает далеко не всегда и не для всех. Но попробовать стоит.

Задайте человеку вопрос: «Чего ты боишься?» Например, он ответит: «Я боюсь, что это принесёт тебе вред». Ваша очередь: «Почему ты этого боишься?» И так далее, раскручивая вопросами до самой последней точки – «Чего ты на самом деле боишься?» – где всегда обнаруживается одно и то же – страх какого-то личного дискомфорта.

Помогите близкому человеку осознать этот страх как не имеющий отношения к вашему питанию. После этого накал страстей на тему еды должен спасть.

Но что если разговор не идет и конфликты на почве еды продолжаются? Отпустите ситуацию настолько, насколько для вас это возможно. Научитесь вовремя распознавать провокации и не видитесь на них. Выражаясь языком трансерфинга, проваливайте и гасите маятники. Подробнее об этой полезнейшей технике можно прочитать у Вадима Зеланда. Ни в коем случае не превращайтесь в жертву – жертва слаба и ничего не решает.

Будьте Васькой, который слушает да ест. Молча кивайте, улыбайтесь и следуйте своим путем, не оглядываясь ни на кого.

Если вы чувствуете, что скепсис окружения всё же проникает в вашу голову, ещё раз напомните себе, почему вы решили питаться так, а не иначе. Какие проблемы вы хотите решить этим шагом? Какие у вас цели? Какого результата вы хотите достичь? Готовы ли вы пожертвовать своими целями ради одобрения окружающих?

1. Откажитесь от намерения доказать, убедить, переманить на свою сторону. Спорить бесполезно.

Ваша система питания может быть тысячу раз правильной и научно подтвержденной. Это абсолютно не важно. Эти аргументы имеют ценность для вас, но не для ваших близких, потому что они их попросту не воспринимают. Понимаете?

Вы не сможете дать людям больше, чем они сами готовы взять.

Как бы вы не любили супруга, родителей и друзей, вы не сможете передать им свой опыт и свое понимание вещей.

Не пытайтесь заронить в них зерно истины и заставить размышлять над вашими словами. Не советуйте «хотя бы попробовать в качестве эксперимента». Для них это дикость. Делая так, вы пытаетесь вложить своё намерение в головы других людей. Это не работает.

В своё время они сами придут к этому, а может быть, не придут никогда. Более того, чем жарче вы будете спорить, тем меньше у вас шансов убедить соперника.

Вспомните, как и почему вы сами выбрали ваш тип питания. Это важный момент, поэтому отследите весь путь с начала. Вряд ли вас кто-то убедил в жарком споре, ведь правда? К настоящим переменам можно прийти по-хорошему или по-плохому: либо получив заряд вдохновения, либо взнуздав себя усилием воли.

Вспомните, как это было у вас? Вы вдохновились – книгами, вебинарами, чьим-то примером? Или же вас «приперло» – вы поняли, что дальше так жить нельзя? И тогда путём размышлений, волевых усилий, экспериментов и снова размышлений вы пришли к тому, к чему пришили. В любом случае, вы дошли до этого САМИ.

Я пошла дорогой воли – меня «припёрло» отражение в зеркале и бардак по всем жизненным фронтам. А уже потом, на пути к переменам, я поддерживала своё намерение вдохновляющими книгами и личными примерами других людей.

Отсюда получается, что, если вы очень хотите приобщить близких к здоровым переменам в питании, у вас есть только один путь – вдохновить их своим примером. И никак иначе.

2. Отследите, как вы сами позволяете окружению влиять на свое питание.

Признайтесь, иногда вы сами позволяете окружению действовать на вас разрушительно. Вот сейчас честно вспомните все ситуации для вас типичные. Например, вы можете обнаружить, что легко поддаетесь на провокации коллег заказать в офис пиццу, а в гостях у мамы охотно уничтожаете оливье, хотя вообще-то относитесь к нему весьма прохладно. И так далее в таком духе, у каждого будут свои декорации.

Что тут важно знать? Новичка легко сбить с курса. Его намерение ещё не закалилось падениями, а цель не маячит впереди спасительным светом – дойти или умереть. Именно поэтому всегда так сложно начать – энергия намерения еще не сконцентрирована. Зато потом, набрав силу от ваших действий, она понесет вас к цели, как стрела.

3. Выбирайте окружение.

Что касается остального окружения, которое мы можем и вольны выбирать, то здесь совет прост – выбирайте.

Не нужно по инерции общаться с «друзьями», которые не одобряют ваши новые взгляды. Если окружение не понимает вас, вам будет очень сложно идти дальше. С одной стороны, вы будете питаться правильно, но с другой – стресс обнулит эти плюсы. Приняв решение сменить окружение, не нужно бояться, что вы останетесь в одиночестве. Действительно близкие вам люди не только не отвернутся, но и порадуются за вас.

Примите тот факт, что в глазах многих людей ваша жизнь выглядит странно. Поэтому если хотите обрести максимум психологического комфорта, найдите близких по духу людей. Эти люди будут поддерживать вас, отсекать сомнения и укреплять в начинаниях. С ними вы сможете стать лучше и гораздо быстрее продвинетесь вперёд по всем жизненным фронтам».

4. Ослабьте хватку.

Ослабить хватку в принципе полезно, чего бы это ни касалось. Но сейчас я хочу сказать: перестаньте быть органическим снобом. Если 80 % своего времени вы питаетесь правильно и всячески заботитесь о себе, оставьте 20 % на то, чтобы получать от тела наслаждение. Например, кушать не очень полезную еду, зато в очень душевной компании и по хорошему поводу.

Не портите настроение себе и другим, заостряя внимание на разности ваших вкусов. Если вы чувствуете, что сегодня можете позволить себе лишнее ради мира в семье – позвольте. Ваша жизнь станет намного богаче, если какие-то события вы проживете на одной волне с близкими».

 

Вегетарианство в идеале – это семейная история

«Вегетарианство в идеале – это семейная история, – уверен веган-сыроед, терапевт-диетолог Артем Хачатрян. – У меня в семье началось с меня, и не только в семье, но и среди всего моего окружения. Не я попал в вегетарианскую тусовку, а я создал вокруг себя вегетарианскую тусовку. И поэтому 90 % людей, которые меня окружают, – вегетарианцы. И многие перешли на такой образ жизни благодаря мне, за что мне очень благодарны.

И в семье так же. Мама мне сразу поверила, потому что очень мне доверяет, зная мою компетентность, уровень моих знаний, насколько я въедлив в детали. С папой история другая – к вегетарианству я его вёл 5 лет. Сейчас он только-только начал становиться вегетарианцем.

Жена не сразу приняла мои убеждения. Несколько лет вегетарианство было чисто моей фишкой, но когда родилась дочь, я дал чётко понять, что она не будет есть ни мясо, ни молоко, ни рыбу.

Может ли вегетарианец комфортно себя чувствовать во всеядной семье? Это уже зависит от семьи и от самого человека. У меня есть очень хороший пример, когда муж и жена 20 лет в браке. Он веган, а она ест всё, они готовят отдельно и живут очень дружно.

С другой стороны, когда ты начинаешь понимать, что определённые продукты уничтожают организм, и у тебя есть близкие люди, которые тебе не безразличны, ты не можешь смотреть, как они себя убивают.

Если говорить о себе, то я бы чувствовал себя некомфортно во всеядной семье. Я идеалист. Я хочу, чтобы моя семья на 100 % следовала моей идеологии. Это моя жизнь, моя миссия, за этим я пришёл на эту землю вообще – чтобы давать людям эти знания и так жить. А как я могу давать людям знания, если у меня в семье белиберда? Как я могу повлиять на кого-то, если не могу повлиять на свою семью?»

 

Мне очень повезло с родителями и друзьями

«В этом плане мне очень повезло с родителями и друзьями, – рассказывает журналу Vegetarian.ru Владимир Пташник, веган, бас-гитарист групп Никиты Преснякова – Multiverse и Witchcraft, основатель интернет-сообществ «Я вегетарианец» и «Я веган». – Достаточно было объяснить свою точку зрения, без лишних разговоров и отговорок они говорили: «Да, ты прав… Я попробую быть вегетарианцем». В конечном итоге, моя мама – веган, а остальные пока вегетарианцы. Но это только пока!:) Но когда я только начал ставить над собой эксперимент, было довольно сложно. Мама, папа, бабушка, почти все близкие говорили, что я сумасшедший человек, что у меня вывалятся зубы, волосы, что всё в жизни пойдёт не так, потому что не будет хватать каких-то белков. Но мне было настолько жалко животных, что я подумал: даже если у меня что-то сломается и начнёт вываливаться, то пусть так и будет. Иначе я проживу жизнь не тем человеком, которым хочу ее прожить. В результате прошел месяц, год – ничего, вроде, не поменялось, и я сказал маме напрямую: «Мама, смотри, со мной ничего не происходит». Она говорит: «Я это вижу и готова поддержать тебя во всех твоих начинаниях. Смотри, я уже научилась готовить вегетарианские блюда». Мама в итоге с удовольствием поддержала меня и сама перешла на вегетарианство. У меня, наверное, из друзей человек семь стали веганами после того, как просто сами задавали вопросы и стали интересоваться этой темой. Поэтому я убеждён, что с людьми надо разговаривать, они достойны знать правду. У нас у каждого внутри живёт человек, который говорит: «Я милосердный, у меня есть сострадание, я попробую сделать всё по максимуму, чтобы не доставлять никому боль в своей жизни».

Стараюсь находить весомые аргументы для друзей для отказа от мяса. Но пока экспериментирую – до сих пор не понял, какая тактика самая действенная. Я раньше использовал просто слова, цифры, статистику, но это слишком сложно для обычных людей. Например, могу рассказать, что 70–80 % всех кормовых запасов планеты тратится на содержание скота – соответственно, это не выгодно. Если эту землю пустить на выращивание вегетарианской пищи, то на планете не останется ни одного голодающего человека. Это интересно, но это слишком сложно. Поэтому нужно уметь зацепить человека чем-то необычным, попробовать как-то ответить так, чтобы человек сказал: «А как же так?». Чтобы он попробовал поспорить, и у него в голове зародилось зерно сомнения, тогда он сам потом начнет искать информацию. Но это весьма сложно – у всех мозг по-разному заточен и все по-разному на вещи смотрят. Одному человеку достаточно показать просто картинку. Например, он говорит: «Я хищник». Берёшь планшет, загружаешь фотографию мертвой лани и говоришь: «У тебя слюни выделяются? Хочешь её съесть? У любого хищника выделяются слюни при взгляде на добычу!». Перелистываешь картинку, а там овощи и фрукты. И тогда человек смотрит на эти апельсины и ананасы и говорит: «Да, я хочу это съесть». Это на подсознательном уровне работает – глядя на мертвое животное, у тебя не возникает желания «я хочу его зажарить», наоборот, у тебя жалость к нему появляется.

 

Мне может стать некомфортно от вида мяса

«Я не искала в вегетарианстве духовного уединения или чего-то подобного, – рассказывает актриса и телеведущая Екатерина Варнава. – Если я вижу, что человек ест мясо, я ни в коем случае не скажу ему: «Как ты можешь это есть?!» Я вообще терпеть не могу, когда так нарочито что-то доказывают. Хотя внутренне меня начинает немного поджимать. Не знаю, в какой момент это началось. Мой молодой человек – мясоед, он может заказать себе большой кусок мяса с кровью, и я не буду его этим тыкать. Но внутри сердечко щемит, и мне может стать некомфортно от запаха или вида мяса. Видимо, и внутри изменения происходят».

 

Люди не понимают, что мясо можно просто не хотеть

«На мой отказ от мясных блюд родственники отреагировали с пониманием, готовят мне овощи, – рассказывает журналу Vegetarian.ru певица и актриса Наталия Власова. – А друзья – с уважением. Честно скажу, даже получаю удовольствие, произнося за столом что-то вроде: «Нет-нет, спасибо. Я не ем мясо». Обычно, всегда в ответ кто-то с восхищением: «Да-а? Давно?». Видимо, люди это связывают с крепостью силы воли: не понимают, что мясо можно просто не хотеть. Я же перестала есть животную пищу, по двум причинам: и потому что она тяжелая и мне неприятна, и по причине жалости к зверям.

Последние несколько лет, когда в фильмах показывали убийства животных, я часто говорила: «Не удивлюсь, если я стану вегетарианкой!». Меня ужасало, что с утра этого барашка все кормили и гладили, а вечером его забили. Плюс меня отталкивало ощущение тяжести после мясного. К тому же, мне однажды рассказали подробно о процессе гниения мяса в организме. И я как представила все это… У меня воображение хорошее… И, если уж быть честной до конца, то большую роль сыграли две мои близкие подруги-вегетарианки. Они лет 15–20 постятся. Раньше я смотрела на них как на инопланетянок – не могла представить жизни без докторской колбасы. А когда начала сама поститься, они меня поддерживали в WhatsApp, в специально созданной группе «Давай, ты сможешь, ты сильная!». Теперь мы дружно кайфуем вместе.

А моя 10-летняя дочка Пелагея – малоежка, ее накормить – целая проблема. В этом году она постилась вместе со мной. По характеру она кремень – переубедить практически невозможно, если что-то решила. В какой-то момент родственники даже стали опасаться за ее здоровье, уговорили иногда есть хотя бы курицу. Крайне редко она это делает. А вообще в возрасте 7 лет она где-то услышала, что нельзя есть то, что от тебя убегает. С тех пор она очень часто отодвигала тарелку со словами: «Я не могу и не буду есть это». И даже рыбу не ест – ведь она тоже уплывает. И никто ее этому не учил, вот так сам ребенок решил для себя и все. Да и вообще, она просто любит животных».

 

Первые лет пять вегетарианства меня чмырили

«Я с удовольствием хотел бы рассказывать красивую историю о том, как на меня снизошло озарение, и я стал вегетарианцем, – рассказывает автор кулинарного блога Happy Food (my-happyfood.livejournal.com) и фуд-фотограф Эдуард Насыров. – Но такой истории у меня нет! Я тогда учился на первом курсе, лег как-то вечером спать, а проснулся и понял, что не хочу есть мяса. И всё. Я ничего не читал на эту тему, никаких фильмов не смотрел, с буддистами не общался. Просто проснулся и отказался от мяса. Через год оказался от рыбы и морепродуктов. Это было 15 лет назад, в то время не было такого разнообразия вегетарианских меню, да и самих вегетарианцев не так много было, как сейчас. Я не люблю это слово «модно», но вегетарианство сейчас в тренде. А в то время у меня не было ни одного знакомого вегетарианца, все мои друзья говорили: «Ты сошел с ума, у тебя выпадут волосы, ноги будут подкашиваться, ветром будет сносить, ты угробишь здоровье без мяса и без него вообще не жизнь!» Так что, первые лет пять вегетарианства меня «чмырили», а потом как-то перестали».

 

17 глупых вещей, с которыми вегетарианцам приходится иметь дело

«Я как-то пытался стать вегетарианцем… у меня не получилось!» – с таким заголовком вышла статья в журнале Vegetarian (vegetarian.ru).

Вопреки расхожему мнению, вегетарианцы не тусуются целыми днями в поле с фруктами и овощами, как хиппи!

1. Когда кто-то злится, что ты вегетарианец.

«Стой, так ты не ешь мясо? Не понимаю, как это вообще возможно». Невозможно представить, как часто вегетарианцы это слышат. Мы вегетарианцы уже много лет и каким-то образом все еще живы, так что это возможно. Ваша неспособность это понять не делает это неправдой.

2. Когда люди не понимают, что можно быть вегетарианцем не только потому, что «любишь животных».

Да, многие вегетарианцы любят животных (кто их не любит?). Но это не значит, что это единственная причина быть вегетарианцем. Например, установлено, что у вегетарианцев значительно меньше шанс умереть от болезней сердца и они живут дольше, чем мясоеды. Иногда это просто выбор в пользу здоровья. Существует множество причин стать вегетарианцем, хотя многие люди этого не понимают.

3. Когда тебя спрашивают, съел бы ты мяса за миллион баксов или отказывался бы ты есть мясо, оказавшись на необитаемом острове, где больше нечего есть.

Что за дурацкие гипотезы?! Плотоядные любят находить точки излома и давить на них, чтобы доказать свою точку зрения. Любимый способ – узнать, сколько точно нужно денег, чтобы «обратить» вегетарианца. «Съешь чизбургер прямо сейчас за 40 рублей? А за 200? Ну а за 2000?» К сожалению, ни один вегетарианец еще не разбогател на этой игре. Обычно у вопрошающих нет в кармане миллиона. Что касается необитаемого острова: конечно, если бы не было выбора, мы бы ели мясо. Возможно, даже ваше. Стало легче?

4. Когда за вегетарианское блюдо в ресторане приходится платить, как за мясное.

Это просто бессмысленно, что рис с фасолью без курицы стоит те же 1200 рублей. Из блюда убрали один компонент. Это абсурд, ресторанам не стоит брать лишних пять баксов с каждого, кто не хочет есть мясо. Единственное мирное решение – мексиканские рестораны, где в вегетарианские блюда добавляют гуакамоле, хотя этого все равно недостаточно.

5. Когда люди думают, что ты не живешь полной жизнью и грустишь, что не можешь есть мясо.

Вы забыли, что это личный выбор? Если бы мы хотели есть мясо, ничто бы не остановило нас!

6. Когда люди приводят аргумент «растения тоже нужно убивать».

Ах, да. Это. Мы можем снова и снова рассказывать, что растения не чувствуют боли, что это как сравнить яблоко со стейком, но разве это что-то изменит? Проще проигнорировать.

7. Когда приходится искать вежливый способ отказаться от невегетарианской еды так, чтобы повар не возненавидел.

Мамы и другие члены семьи, мы все понимаем. Вы пахали на кухне, чтобы приготовить этот чудесный мясной рулет. Дело в том, что вы знаете, что мы не едим мяса уже пять лет. Это не изменится. Даже если вы будете пристально на нас смотреть и критиковать наш «образ жизни». Простите, что нам не за что просить прощения.

8. Когда никто не верит, что ты потребляешь достаточно протеина, считая тебя слабым уставшим зомби.

Вот несколько источников протеина, к которым прибегают вегетарианцы каждый день: киноа (8,14 граммов на чашку), темпе (одна порция содержит 15 г), чечевица и бобы (в чашке чечевицы 18 г, в чашке нута – 15), греческий йогурт (одна порция – 20 г). Мы каждый день соревнуемся с вами в количестве потребляемого протеина!

9. Когда люди говорят «Я как-то пытался стать вегетарианцем… у меня не получилось!»

Это бесит потому, что все вегетарианцы не раз слышали эту «шутку». Думаю, для завязывания короткого разговора с вегетарианцем можно подобрать и другую шутку. Иногда все еще хуже: за этим следует история о том, как однажды утром человек решил стать вегетарианцем, справился с обедом, съев салатик, а потом услышал, что на ужин мясо, и решил сдаться. Это не попытка стать вегетарианцем, это просто салат на обед. Утешительно похлопайте себя по спине.

10. Искусственное мясо.

Нет. Заменители мяса почти всегда отвратительны на вкус, но люди все равно не понимают, почему вегетарианцы отказываются от них на барбекю. Это с трудом можно назвать едой, вегетарианцы всего мира с нетерпением ждут, когда Рональд Макдональд искусственного мяса придет и спасет нас.

11. Когда люди не верят, что можно жить без бекона.

На самом деле должно быть не очень трудно понять, что мы не хотим есть свиной жир. Может, он и вкусно пахнет, но вегетарианцы обычно отказываются от мяса не из-за вкуса. Мы знаем, что мясо вкусное, просто дело не в этом.

12. Когда рестораны отказываются обслуживать.

Есть множество вкусных вегетарианских блюд, которые рестораны могли бы с легкостью включить в меню. Не очень трудно включить овощной бургер (это не лучший вариант, но все равно лучше, чем ничего!) в список всех остальных бургеров. А как насчет простой пасты?

13. Когда единственный вариант это салат.

Рестораны, мы очень ценим, когда вы отводите целый раздел меню вегетарианским блюдам. Правда, это очень заботливо. Но то, что мы вегетарианцы, не означает, что мы хотим есть только листья. Злаки, бобовые и другие источники углеводов тоже вегетарианские! Это открывает огромный выбор: сэндвичи, паста, супы и многое другое.

14. Когда люди называют себя вегетарианцами, но едят курицу, рыбу и – иногда – чизбургер.

Мы не хотим никого осуждать, просто если вы регулярно едите мясо, вы не вегетарианец. Любой может получить пятерку за старания, но не стоит давать себе неверное имя. Пескетарианцы едят рыбу, птицу едят поллотарианцы, а те, кто едят чизбургеры, называются… простите, нет специального термина.

15. Когда тебя вечно обвиняют в пафосе.

Вегетарианцы все время извиняются за то, что не едят мясо, потому что многие люди считают их надменными. «Ты думаешь, ты лучше меня?» – вот вопрос, который вегетарианцы уже устали слышать. Мы просто живем своей жизнью!

16. Вегетарианцы, которые действительно пафосны.

Тот факт, что мы не любим, когда люди называют нас надменными, не означает, что нет таких вегетарианцев. Иногда можно встретить не очень милого вегетарианца, который открыто и оскорбительно осудит всех мясоедов или людей в кожаной одежде в комнате. Может, и неплохо, что они стоят за свои убеждения, но опять же: эти люди живут своей жизнью…

17. Когда «друзья» пытаются накормить вас мясом.

Просто никогда этого не делайте».

 

Проблема 3. Противопоказания по здоровью

Есть ли противопоказания по здоровью для перехода на вегетарианство? По словам Артема Хачатряна, терапевта-диетолога, директора клиники «Международная Академия Здоровья» (interacadem.ru), такие категории людей существуют, но их очень мало: «Есть определённые заболевания и состояния, при которых необходимы животные продукты. Но в моей практике такого не встречалось».

Другого мнения придерживается ведущий научный сотрудник Клиники ФГБНУ «НИИ питания» Ольга Григорян, которая уверена: выбрать себе собственный рацион питания – право каждого человека. «Современная молодежь в принципе ищет себе варианты питания, это сейчас становится модно. Диетология и вообще наука о питании не может спорить с этим, однако мы все же стараемся убедить людей в том, что все продукты полезны и все нам нужны. Набор аминокислот везде разный, и животные белки и жиры нам необходимы.

В общем и целом, веганство – не есть диета здоровых. Хотя есть люди, которые хорошо переносят такой рацион. Различные исследования в свое время показывали, что каких-то очень серьезных рисков для здоровья взрослых людей веганство не несет – ведь обмен веществ и метаболизм у них уже нормализовался. Другое дело – дети и подростки. Им категорически нельзя отказываться от животных жиров и белков, и мы на этом настаиваем. Что касается взрослых, то, если они придерживаются такого рациона, им нужно очень тщательно следить за здоровьем. Веганы нередко склонны к анемии (дефициту железа в крови); у них часто диагностируется дефицит витамина В12, который практически невозможно получить только с растительной пищей. Да и вообще, им нужно проходить обследования организма почаще».

 

Проблема 4. В России трудно достать вегетарианскую еду, и она дорогая

Дороже ли обходится вегетарианство по сравнению с традиционным питанием? Как убеждают сами вегетарианцы, то однозначно – не дороже. Капуста, например, вообще один из самых дешёвых продуктов. Вот сыроедение обходится дороже, особенно зимою в Сибири. Кроме того, вегетарианцем у нас в стране быть сложно, учитывая меню наших ресторанов и кафе, моду на бургеры. Список магазинов, кафе, ресторанов, где можно найти вегетарианскую еду представлен на сайте Центра защита прав животных «Вита» (vita.org.ru).