Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Ом Дарья

Добрые «зеленые» советы

 

 

Ошибки начинающих веганов. Откуда столько агрессии?

Зачастую при переходе на веганство люди совершают ошибки, в результате которых начинают либо болеть, либо сильно худеть/поправляться. И как следствие разочаровываются в новой системе питания. Нередки случаи, когда адепты ЗОЖ становятся жуткими занудами, либо ведут себя агрессивно. Почему это происходит? И как этого избежать? Автор Vegetarian (vegetarian.ru) Екатерина Евсюкова выделила основные ошибки начинающих веганов, исходя из опыта десяти вег-адептов с разным стажем. Итак, чего нельзя делать?

«1. Смешивать несочетаемые продукты.

Мир веганской еды огромен и разнообразен. И новоиспеченному «травоядному» хочется попробовать все и сразу! И зачастую он так и делает, в результате получает еще больше проблем с желудком, чем были до перехода на веганство. А все потому, что сочетания некоторых продуктов не только чреваты набором лишнего веса, но бывают крайне опасны для здоровья. Жирную пищу нельзя мешать с сахарами, кислое со сладким, фрукты вообще следует вывести в отдельный прием пищи. Так, одна из главных задач вегана – построить свой рацион так, чтобы в нем были все необходимые микроэлементы и при этом продукты правильно сочетались. Благо, информации о сочетаниях разных продуктов много, и стоит изучить ее заранее, дабы избежать ненужных болячек.

2. Переедать и есть на ночь.

Наедаться до отвала в принципе вредно, а уж при переходе на веганство либо сыроедение – вдвойне. Плотные ужины не только способствуют увеличению веса, зачастую они сбивают сон и приводят к плохому самочувствию наутро. Ведь ваш бедный организм вместо того, чтобы ночью отдыхать, – работает. Оттого на следующий день и усталость, и отечность, и настроение паршивое. Последний прием пищи должен быть минимум за три часа до сна.

3. Налегать на мучные продукты.

Пытаясь насытиться привычными блюдами «традиционной» кухни, новоиспеченные веганы начинают налегать на мучное: макароны, хлеб, дрожжевые плюшки… И поправляются. И психуют. Не только из-за лишнего веса, но и из-за кажущейся несостоятельности вег-принципов.

4. Беспрерывно пить зеленые коктейли.

Другая крайность. Думая, что так можно и питаться разумно, и силу воли тренировать, новые адепты бросаются собирать подножный корм, начитавшись о волшебных свойствах сныти и одуванчиков. Да, травы – великая сила. Но не настолько, во всяком случае – использовать их без меры на первом этапе не рекомендуется. И тем более для простых людей, а не закаленных аскезами йогов.

5. Вести малоподвижный образ жизни.

При переходе на новую систему питания у некоторых вег-последователей случается упадок сил. Это происходит опять же из-за неправильно подобранного рациона. Но люди, чувствующие недомогание, нередко решают просто «переждать» этот период. И это ошибка. Вместо того, чтобы валяться на диване, нужно идти на прогулку, пробежку, футбольное поле, теннисный корт, в лес… В общем, следует вести активный образ жизни, а не наоборот.

6. Пить и есть одновременно.

Запивать еду, пить чай сразу после еды – наша любимая традиция. Некоторые веганы таким образом хотят быстрее наполнить желудок. Однако делать этого не стоит. Ведь вода не дает пище перевариваться в желудке, и еда быстрее переходит в кишечник, где начинается гниение и образование слизи и газов. Что касается чая, в его состав входят дубильные вещества, препятствующие нормальному усвоению пищи. Если вы совсем не можете без жидкости за обедом, пейте кисломолочные напитки – они не разбавляют желудочный сок и помогают выводить продукты распада.

7. Есть мало фруктов.

Многие не едят вволю фруктов из-за страха располнеть. Однако это ложная тревога. Если вы не будете сочетать фрукты с другой пищей, то они не навредят фигуре. Фрукты содержат клетчатку и большое количество воды, богаты витаминами и прекрасно насыщают организм. Сплошные плюсы! Есть ли причина отказывать себе в этом чудесном десерте?

8. Голодать.

Речь не о лечебном голодании, когда человек подходит к очищению организма с умом и предварительно изучает соответствующую литературу. Речь о голоде вынужденном. Слушая восторженные рассказы бывалых сыроедов и веганов о том, что теперь они просто летают и для насыщения им достаточно обедать зернышком с травинкой, люди сокращают объем пищи до минимума. И это может привести не просто к истощению, но и к другим негативным последствиям вплоть до летального исхода.

9. Злоупотреблять веганским фастфудом.

Это тот же вредный фастфуд, но без мяса: орешки в кляре, чипсы, вег-бургеры с соевыми/нутовыми сосисками/котлетами. Такая еда может насытить, но она не способствует обеспечению организма необходимыми микроэлементами. Иными словами, эта еда – пустая. И действует на наше тело не лучше, чем обычные гамбургеры и хот-доги.

10. Пренебрегать пищей, богатой витаминами группы B.

Зеленые овощи, сыр тофу, сырые семечки обязательно должны присутствовать в рационе чуть ли не ежедневно! И, о этот великий и ужасный B12, гроза всех вегетарианцев! Наш организм имеет свойство накапливать его, однако с возрастом эта способность утрачивается. Поэтому, если вы не уверены в своих силах на 100 %, лучше подкрепитесь БАДами, обгащенными витаминами группы B. И ешьте больше злаковых – лучше хлебцев, не каш. Мюсли готовьте сами из любимых злаков и сухофруктов – этот прекрасный завтрак вас и насытит, и витаминами обогатит.

11. Не слушать себя.

Пожалуй, главный совет. Ведь каждый из нас уникален. Если один чувствует себя превосходно на зеленых коктейлях, другому необходима каша каждое утро. Поэтому опытные веганы советуют. Хотите есть – ешьте! Только правильно трактуйте свои желания. Совсем не обязательно, что если вы захотели мороженое, вспомнив картинку из рекламы, то это мороженое принесет вам радость. Заменяйте привычные вредные десерты полезными, и постепенно это войдет в привычку.

12. Учить жизни других.

Да, это из другой оперы. Тем не менее, этот совет непосредственно касается начинающих веганов, многие из которых слишком нетерпимы к приверженцам других форм питания. Убедить человека жить по-другому невозможно, пока он сам этого не захочет. И пока этого не поймет новоиспеченный веган, он будет ревностно относиться к любому соседу по столу, который смачно жует котлету из баранины. Почти все веганы признают, что на первых порах испытывали раздражение и даже агрессию по отношению к «трупоядным». Мол, мы такие осознанные стали, ограничиваем себя, а вы – серая масса, пожирающая живых существ. Связано это с тем, что новым адептам необходимо самоутверждение. Плюс чистка тела идет не только на физическом уровне, но и на тонких планах. Поэтому важно сначала подготовить свое сознание. И помнить, что вдохновлять людей можно только своим примером».

 

Надо есть простые понятные продукты

Какие первые шаги должен сделать человек, который задумывается об отказе от мяса и переходе на растительное питание?

По словам Михаила Советова, врача-уролога, натуропата, руководителя «Школы здоровья», отказ от мяса не является каким-то колоссальным шагом, если говорить об этом в рамках здоровья человека. «Сейчас существуют продукты, по сравнению с которыми вред мяса – это просто комариный укус, – уверен доктор. – Для меня первый шаг на пути к здоровью заключался не в отказе от мяса, а в отказе от всей современной химии. Я много об этом рассказывал на выступлениях и в своем проекте «Школа здоровья». Для начала следует отказаться от химии в продуктах и от всех узаконенных «наркотиков»: шоколада, сахара, кофе и алкоголя. По сути, человеку нужно вернуться к тому питанию, которое было у наших бабушек 100 лет назад – когда на столе у хозяйки были простые понятные продукты, из которых она готовила простые понятные блюда. Это уже будет огромным шагом.

Если говорить именно про мясо, есть легкий прием, чтобы определить, нуждается ли в нем тело. Возьмите небольшой кусочек мяса и сварите без соли, специй и без гарнира. А потом попробуйте и скажите, вкусно или нет. Это будет честный ответ. Если оно вызывает аппетит, то да, я могу сказать, что в данный момент вам мясо необходимо. Но в подавляющем большинстве случае люди скажут: «Уберите от меня эту гадость». И это значит, что человек ест мясные блюда по каким-то другим причинам, а не потому что телу так хочется».

 

Срывы у вегетарианцев: почему происходит и что делать?

Почти всем вегетарианцам знакомо желание съесть что-то «из прежней жизни». Кто-то прикладывает усилие и отказывает себе, но много людей срывается с вегетарианского питания. Почему мы возвращаемся к мясной пище и что с этим делать? Разбирает эту проблему в своей статье автор журнала Vegetarian (vegetarian.ru) Анастасия Баранова.

Что такое срыв?

Само понятие срыв подразумевает то, что вы в чем-то себя ограничиваете. Сорваться можно только с диеты или с каких-либо ограничений. При осознанном подходе неконтролируемый срыв на любую еду практически невозможен. Замечательно, если вы понимаете, что вегетарианство – это не модный тип диеты, а образ жизни и мышления. Если в вашей голове все-таки присутствуют ограничения (такие как подсчет калорий или желание похудеть), тогда наилучший способ для вас избежать срыва – сесть и разобраться, зачем конкретно вам нужно вегетарианство. Ответьте для себя на следующие вопросы:

1. Зачем вы придерживаетесь вегетарианского питания: для здоровья, по этическим причинам? Потому что это модно? Для похудения?

2. Разнообразен ли ваш вегетарианский рацион?

3. Почему у вас возникают мысли съесть мясо: вы по-настоящему голодны? Вам нравится запах мяса? Знакомые подшучивают над вами?

Честно ответьте на данные вопросы. Далее мы расскажем вам, что делать с каждым пунктом.

Мотивация: изучайте литературу и смотрите фильмы

Если вы пришли к вегетарианству из соображений здоровья или этических принципов – освежите в голове, чем отличается вегетарианское питание от питания мясом. Напомните себе о вреде мяса и о разрушительном влиянии животноводства на планету. В этом вам помогут книги о вегетарианстве, растительное питание и сыроедение. Книги и фильмы помогут вернуть осознанность, а это самый верный путь укрепить веру в правильность выбранного пути. Авторы книг на многолетнем опыте, собственных врачебных практиках и опыте других людей раскрывают всю суть здорового питания без мяса. В книгах вы обнаружите огромное количество уникальных знаний и мотивации. Вот лучшие книги, которые стоит прочитать каждому вегетарианцу: «Китайское исследование» профессора Колина Кэмпбелла, «80/10/10» доктора Дугласа Грэма, «Почему коровы хищники» Павла Себастьяновича. Эти книги помогут вам убедиться, что отказ от мяса – это естественный путь человека.

Разнообразие питания: пересмотрите свой вегетарианский рацион

Многие вегетарианцы срываются на мясо, поскольку не получают все полезные вещества из растительных продуктов. Вегетарианство – понятие растяжимое. Картошка фри и молочные коктейли из фастфуда тоже вегетарианские, однако, они не принесут пользу организму, а в перспективе способны даже навредить вам. Переходя на вегетарианский рацион, важно понимать, что самая полезная еда для вегетарианца – цельные продукты. Крупы, овощи, фрукты, орехи и бобовые должны составлять основу рациона. В идеале, на сладости и фастфуд должно приходиться не более 10 % рациона. Тогда вегетарианство принесет прекрасное самочувствие и настоящее здоровье.

Общение с людьми: не позволяйте обществу давить на вас

Очень часто окружающие люди не хотят принимать изменения человека и продолжают тащить его на свою сторону. Упреки, раздражение и даже оскорбления приходится выслушивать вегетарианцу от знакомых и не очень людей. Отказавшись от мяса, вы внезапно становитесь самым интересным человеком в компании и весь вечер можете провести в дискуссиях на тему «откуда брать белок» и «мужчина не может без мяса». Если вовремя не разрешить эту ситуацию, покажется что проще всего вернуться к прежнему рациону и больше никого не раздражать.

Кроме того, не все любят выделяться из толпы. Становясь вегетарианцем, вы начинаете привлекать к себе внимание. Вы покидаете систему, поэтому система постарается вернуть вас обратно. Твердо стойте на своем решении вести здоровый осознанный образ жизни. Люди почувствуют это и, в конце концов, перестанут подшучивать над вами.

Решите, как вы будете отвечать на выпады окружающих людей. Кто-то отшучивается, кто-то вступает в спор, кто-то миролюбиво объясняет свою позицию снова и снова. Нести позитив и быть настроенным доброжелательно – главная задача любого вегетарианца. Спокойный и серьезный человек вызывает уважение. Ведите себя достойно и сдержанно, так у вас будут максимальные шансы быть правильно понятыми обществом».

 

Веганская диета во время беременности

 

«Во время беременности потребность в питательных элементах возрастает, – сообщается в «Руководстве по переходу на веганство» (veganstarterrussian.blogspot.ru.). – Вам потребуется больше кальция, больше белка, больше фолиевой кислоты, но что касается калорийности вашей еды, то в ней потребность возрастет незначительно. Очень важно выбирать продукты, богатые необходимыми питательными компонентами, и избегать еду жирную, с высоким содержанием сахара или сверхкалорийную.

Веганские диеты на основе цельных продуктов обеспечат здоровое питание для беременных женщин. Начните питаться здоровой пищей еще до наступления беременности. Ваш организм должен запасаться нужными элементами для надежного обеспечения здорового роста и развития плода.

Набирайте вес равномерно. Идеальным будет набор около 2 кг в целом за первую треть срока и затем 1–2 кг в месяц во время второй и третьей части срока. Регулярно показывайтесь врачу.

Ограничьте еду с высоким содержанием калорий и низким содержанием питательных элементов в таких продуктах как различные сладости или переработанные продукты (картофельные чипсы и т. п). Ведите подсчет полученных калорий.

Чтобы убедиться, что вы получаете полноценное питание, обратите внимание на следующие элементы: кальций, витамин D, витамин В12, железо (где они содержатся – в главе о рационе).

Отдельно о белках: во время беременности потребность в белке возрастает на 30 %. Несмотря на то что многих заботит вопрос о том, получают ли они достаточное количество белка в такое важное время, большинство женщин-веганов получают более чем достаточно белка. Употребляя щедрое количество богатых белком продуктов как бобовые, цельные зерновые (темный рис, цельная пшеница и т. д), орехи, семечки, овощи – женщины полностью удовлетворяют свою потребность в белке.

Во время кормления грудью жизни необходимо руководствоваться теми же установками как во время беременности. Производство организмом молока потребует увеличенного поступления калорий. Поэтому потребуется слегка увеличить норму потребляемых продуктов.

 

Сыроедение и беременность

«Мне часто задают вопрос о том, каким был мой рацион во время беременности, потому постаралась собрать тут все нюансы, – пишет в своем блоге finaeva.com Нина Финаева (Ермошенко), сыроед, шеф-повар, путешественница, рукодельница, мама, автор книги ярких и полезных рецептов «Молодо-зелено». – Больше половины этого прекрасного времени мы провели в путешествиях – Юго-Восточная Азия и Абхазия, потому фруктов было море, съедала в день по несколько килограмм, не ограничивая себя, никаких аллергий и отеков не было. Овощей ела гораздо меньше, добавляя к ним хлебцы самодельные из пшеницы и льна. Много ела фиников, а они, как известно, очень полезны будущим мамочкам, так как повышают уровень окситоцина в организме.

Из термообработанного и пищи животного происхождения хотелось конкретных продуктов, и лишь какую-то часть беременности. Так, в первом триместре хотелось бобовых и цельнозернового хлеба, потом сырой рыбы, во втором триместре – картошки, сметаны и сливочного масла, в начале третьего триместра – сырой рыбы и яиц. Все эти продукты я употребляла понемногу раз в несколько дней, по потребности организма. Последние два месяца наоборот хотелось легкой пищи, и я вернулась к практически полностью сырому рациону.

Чувствовала себя превосходно, лазила по деревьям, много ходила и плавала, до самых родов бегом бегала до электрички и делала гимнастику. Токсикоза как такового не было – несколько раз становилось плохо в час пик в метро и на больших скоростях в машине, в районе 8 недель. Отеков не было, изжога – только один раз (от изюма, на время перестала его есть). Железо, гемоглобин были в порядке. Набрала за всю беременность всего 9 кг, от которых через 4 дня после родов не осталось и следа.

Готовиться к естественным родам ходила в Родительскую Школу «Драгоценность» – сами курсы, атмосфера, общение с другими будущими мамочками, замечательные гимнастика и пение – все это там мне помогло и настроило, большое спасибо!

Считаю, что провела это время максимально полезно, слушая свое тело. Очень важным оказался так же и настрой – ежедневные медитации и визуализация успешной беременности и родов.

Желаю и вам, дорогие будущие мамочки, провести легко и здорóво это волшебное время, без фанатизма и слушая себя!»

 

Веганское питание для детей

 

Как кормить ребенка-вегетарианца в первый год жизни

«Привычки, связанные с питанием, формируются с раннего детства, – убеждают врачи, авторы «Руководства по переходу на веганство». – Вегетарианская диета даст вашему ребенку шанс познакомиться с разнообразными здоровыми и питательными блюдами. Они обеспечат отличное питание для всех возрастных стадий: от рождения до взрослого возраста.

НОВОРОЖДЕННЫЙ

Лучшая еда для младенца – молоко матери, и чем дольше ваш ребенок его получает, тем лучше. Если вы не кормите своего ребенка грудным молоком, коммерческое детское питание на соевом молоке хорошая ему замена. Не давайте младенцам напрямую соевое молоко: у них специальные потребности и молоко должно быть сформулировано с их учетом.

Детям грудного возраста не нужно другого или дополнительного питания к материнскому молоку или его соевому заменителю в течение первых 6 месяцев жизни, и они должны продолжать получать материнское молоко или его заменитель по крайней мере в течение первых 12 месяцев. Дети грудного возраста, питающиеся молоком матери должны также до 2-х часов в неделю загорать на солнце, чтобы получать витамин D. Некоторые младенцы, особенно темнокожие могут недополучать витамин D. В таких случаях его надо восполнять при помощи добавок.

Матери-веганки, кормящие грудью, должны убедиться, что они получают необходимое количество витамина В12, так как это может сказаться на содержании его в грудном молоке. Веганские продукты с добавками цианокобальтамина (активной формы витамина В12) обеспечат достаточное количество этого элемента питания.

Если доктор предпишет, возможно также принимать поливитамины.

Ребенок должен получать либо грудное молоко, либо его соевый заменитель хотя бы на протяжении первого года жизни.

В возрасте примерно 6 месяцев, когда вес ребенка, как правило, удваивается, к его рациону могут добавляться другие продукты. Педиатры обычно рекомендуют начинать добавки с каш, обогащенных элементом железа. В возрасте 4–6 месяцев запас железа в организме ребенка, обычно высокий с момента рождения, начинает снижаться.

Добавляйте один новый вид простой каши с интервалом в одну-две недели.

Следующий план предлагает приблизительную схему добавления другой пищи к рациону вашего ребенка.

5–6 МЕСЯЦЕВ

Начинайте добавлять обогащенные железом детские каши. Сперва попробуйте рисовую, смешанную с грудным молоком или соевым детским питанием, так как рисовая каша наименее вероятно может послужить причиной каким-либо аллергической реакции. Затем предложите овсяную или ячменную. Большинство педиатров рекомендуют воздержаться от пшеничных продуктов до того как ребенок достигнет хотя бы 8 месяцев, так как пшеница относится к продуктам, которые могут вызвать аллергию.

6–8 МЕСЯЦЕВ

Начинайте давать ребенку овощи. Они должны быть сварены и раздавлены в пюре. Картофель, зеленые стручковые бобы, морковь, горох – все эти овощи будут хорошим началом.

Добавьте к рациону фрукты. Попробуйте размятые бананы, авокадо, вареные персики, яблочный соус.

Вводите в рацион хлеб. К восьмимесячному возрасту большинство младенцев могут есть хлебцы, хлеб и сухие зерновые мюсли.

Начните давать продукты, богатые белком. К 8 месяцам ребенок, как правило, уже может есть богатые белком продукты как тофу и фасолевые, которые хорошо отварены и размяты в пюре.

ДЕТСКИЙ ВОЗРАСТ И РАННЯЯ ЮНОСТЬ

Дети нуждаются в калорийной и богатой питательными элементами пище, но их желудки пока еще небольшого размера. Обеспечьте возможность вашему ребенку перекусывать между основными приемами пищи. В целом старайтесь направлять детей в сторону нежирной еды и от переедания за ужином, чтобы избежать возникновения проблем со здоровьем, связанных с набором лишнего веса.

ГРУППЫ ПИТАТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

ЦЕЛЬНЫЕ ЗЕРНА: хлеб, горячие каши, мюсли, макаронные изделия, рис и перловку, хлебцы.

ОВОЩИ: темно-зеленые – брокколи, кейл, шпинат, листовая капуста, зелень репы, горчицы, свеклы, бок чоя и швейцарского чарда. Все другие овощи – свежие или замороженные, термически обработанные или сырые.

БОБОВЫЕ: любые приготовленные фасоли и бобы, чечевица, горох, турецкий горох-нут, соевые бобы, тофу, веджибургеры, соевые сосиски, темпе.

МОЛОКО НЕЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ: молоко матери, детское питание на соевой основе (для младенческого возраста), рисовое молоко и молоко, произведенное из других растений для детей в возрасте после одного года. Отдавайте предпочтение обогащенным минералами и витаминами маркам молока.

ОРЕХИ: цельные или рубленые; масла (butters not oils, маслянистые пюре, а не прозрачные жирные жидкости выделенные из орехов и семян), произведенные из орехов, цельные семена (как семечки подсолнуха, тыквы, кунжута) и масла (пюре) из семян.

ФРУКТЫ: свежие или замороженые, сырые или термически обработанные, фруктовые соки.

 

Меню от 1 года и дальше

ОТ 1 ДО 4-х ЛЕТ

ЗАВТРАК: овсяная каша с яблочным соусом, апельсиновый сок, обогащенный кальцием.

ОБЕД: хлебцы с фасолевым пюре, банан, соевое молоко (обычное), дольки свежей моркови.

УЖИН: вареная кукуруза, пюре из земляной груши, листья кейла (кормовая капуста ярко-зеленого цвета), приготовленные на пару, соевое молоко.

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ЗАВТРАКОМ, ОБЕДОМ И УЖИНОМ: персик, хлебцы, соевое молоко.

ОТ 5 ДО 6 ЛЕТ

ЗАВТРАК: каша или мюсли из крупы whole-grain (имеется ввиду цельной крупы, неотбеленной), заправленная соевым молоком, с порезанным в нее бананом, дольками апельсина.

ОБЕД: бутерброд с салатом, содержащим тофу, яблочный сок, ломтики моркови, овсяное печенье.

УЖИН: запеченная фасоль с соевой сосиской, запеченный картофель, шпинат, соевое молоко, фруктовый салат.

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: смесь орехов с нарезанными сухофруктами, хлебцы, соевое молоко.

ОТ 7 ДО 12 ЛЕТ

ЗАВТРАК: коктейль из бананов и клубники, поджаренный в тостере хлеб с маслом из миндальных орехов, апельсиновый сок с добавкой кальция.

ОБЕД: суп из чечевицы и овощей, салат из зелени, хлеб.

УЖИН: брокколи, приготовленные на пару с добавкой пищевых (НЕ для мучных изделий. Прим GK) дрожжей, паровой морковью, запеченных в духовке ломтиков картофеля (во избежание лишнего жира обычной жарки на сковороде. Прим GK). Арахисовое печенье (в состав входит арахисовое масло), соевое молоко.

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: кукурузные хлопья, финики, соевое мороженое.

ОТ 13 ДО 19 ЛЕТ

ЗАВТРАК: бейгл (бублик) с яблочным пюре, банан, фортифицированный кальцием апельсиновый сок.

ОБЕД: буритто с бобами и листьями салата, гуакамоле (на основе размятого авокадо), рисом, и сальсой (на основе порезанных помидоров).

УЖИН: рагу из брокли, моркови, кабачков, грибов со спагетти, заправленных томатным соусом. Овощной салат (из огурцов), соевое молоко.

ЗАКУСКИ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: хумус (пюре из турецкого гороха с лимонным соком) с мини морковью, фруктовый коктейль, питательная плитка (food bar – сладкий батончик без животных компонентов).

 

Вегетарианское меню на неделю для ребенка

Автор статьи Алина Шидловская – молодая мама веганки и двое ее детей тоже веганы с рождения. Интересуется темой питания, осознанного материнства, йогой – alinashydlouskaya.wixsite.com/mysite-1.

«Меня часто спрашивают, что ест мой ребенок-вегетарианец. Ответ прост: все, кроме мяса, рыбы, яиц, молока и вредной пищи.

Сладости стараемся не давать (ну, иногда…), мне кажется, детям до 3-х лет они ни к чему, если только веганская выпечка в моем исполнении. Сахар он получает из меда, сухофруктов, фруктов.

Я обогащаю блюда маслами. Например, в утренние каши я добавляю кунжутное масло – источник омега -3, 6,9. В салаты – оливковое и льняное. На тосты, хлеб, макароны, крупы – льняное и кедровое.

Смузи пьем с семенами чиа – отличный источник омега, как для детей, так и для взрослых. Скользкие зернышки придают особую текстуру смузи, они приятны на вкус, очень полезны и считаются суперфудом, который, кстати, недорого стоит. В течении дня мой сын пьет только воду с лимоном, имбирем (иногда и медом). Никаких пакетированных соков, тем более чай, я не даю. Иногда можем купить березовый или морковный, но стараемся все же давать собственного приготовления; могу сварить (точнее довести до кипения и оставить настаиваться) компот из сухофруктов или замороженной вишни и ревеня. Все без сахара, в такой напиток, охлажденный до комнатной температуры, при желании, можно добавить по вкусу мед.

Процесс приготовления сводится до минимума, мы едим только свежеприготовленную пищу, не разогреваем и не пользуемся микроволновкой. Каши в основном я довожу до полуготового состояния, затем накрываю крышкой и настаиваю в течении 7–10 мин. Также очень удобно крупы готовятся в мультиварке.

Суп я готовлю достаточно быстро. Свежие или замороженные овощи заливаю кипятком, варю в течение 10–15 мин и выключаю, добавляю растительное масло (подсолнечное, оливковое или другое), приправы, морскую соль (стараюсь чередовать, но чаще у нас дома розовая гималайская) и настаиваю еще минут 10, после чего взбиваю в блендере или не взбиваю, а напоследок щедро посыпаю свежей зеленью или сырыми семечками (подсолнечника, тыквы).

Овощи чаще всего готовлю на пару, но иногда любим запекать в пакете или на противне. Если что-либо жарю на сковороде, то исключительно на сливочном масле, кокосовом или масле гхи (топленое сливочное масло). Пища приобретает карамельный, нежный вкус и красивый янтарный цвет.

Перекусы у моего ребенка дважды в день – это могут быть орехи, сухофрукты, ржаные или кукурзные хлебцы, фрукты, овощи. Фрукты всегда перед едой, тогда приносят максимальную пользу, а не в качестве десерта после (все потому что перевариваются фрукты быстро в течение 30 минут, а не гниют под прессом другой еды).

Теперь я хочу поделиться нашим недельным меню, которое варьируется в зависимости от настроения, желаний, новых вкусовых открытий, а также с поправкой на сезон года, страну. Меню я стараюсь планировать на неделю или хотя бы ежедневно вечером; а если позволяет время я люблю импровизировать.

Вот наш вариант меню на неделю.

Понедельник

8.00 смузи: 2 ст. л. чиа + банан + вода

9.00–9.30 овсяная каша на воде с кунжутным/сливочным или маслом гхи

11.00–11.30 свежая морковка, яблоко

13.00 суп-пюре из тыквы с целой вареной фасолью

16.30 горсть орехов, компот из вишни и ревня

19.00 гречка с каплей льняного масла

Вторник

8.00 изюм, финики, курага

9.00 блинчики («налесники») с творогом

13.00 гороховый суп пюре с зеленью

16.30 зеленый смузи – яблочный сок, шпинат, банан, 2 ст. л чиа

19.00 макароны (гречневые, из полбы или ржаные) со шпинатом, моцареллой и помидорами

Среда

8.00 киви пуддинг с чиа + растительное молоко

9.00–9.30 овсяная каша

13.00 овощной суп с зеленью

16.30 хлебцы с арахисовой пастой

19.00 рис бурый с овощами на пару (брокколи, горошек, морковь)

Четверг

8.00 яблоко

9.00–9.30 яблочный пирог (без яиц) с сырыми семечками подсолнечника

11.00–11.30 горсть орехов

13.00 суп пюре из красной чечевицы с вермишелью и зеленью

16.30 стакан морковного сока

19.00 гречка с льняным маслом и салат из морской капусты

Пятница

8.00 пуддинг – чиа + банан+корица+ рисовое молоко

9.00–9.30 пшено с изюмом и черносливом

13.00 суп пюре из цветной капусты и картошки + с солью и оливковым маслом и хлебцом

16.30 овсяное домашнее печенье, стакан свежего апельсинового сока

19:00 перловая каша с морковью и луком

Суббота

8.00 яблоко

9.00–9.30 сырники (без яиц) с изюмом и сметаной

13.00 суп пюре зеленый – брокколи, горошек, сельдерей

16.30 морковный пирог (без яиц)

19.00 рисовая лапша с льняным маслом и овощной салат

Воскресенье

8.00 банан

9.00–9.30 бутерброд – кромка ржаного хлеба без глютена со сливочным маслом, сыр моцарелла, помидор и листья шпината

13.00 домашняя пицца с овощами

16.30 яблоко, морковь

19.00 салат из свежих помидоров, авокадо и зеленью

Здоровья всем и приятного аппетита!»

 

20 лайфхаков: как приучить ребенка к овощам и фруктам

«У меня много знакомых родителей, которые жалуются, что никак не могут приучить своих детей есть овощи и фрукты, – пишет блогер-веган Алина Шидловская (alinashydlouskaya.wixsite.com/mysite-1.)

– Ребенок или вообще не хочет их есть ни под каким предлогом, либо дитя слишком избирательно и ест только 1–2 вида. Я не эксперт в видовом питании, не коуч здорового образа жизни, не врач и не педагог. Я просто мама. И как говорил Черчилль, «легче управлять нацией, чем воспитывать четверых детей». У меня только двое, но в этом вопросе главное не количество – достаточно стать однажды мамой, чтобы понять, как порой бывает сложно уговорить маленького, но очень упрямого человечка съесть то, что полезно.

Моя семья (дети также) придерживается вегетарианского питания, но я не люблю ярлыки, мне ближе называть нас приверженцами здорового питания. Именно растительное по мировоззрению и по пользе для здоровья нам подходит больше всего. Основа нашего стола – овощи и фрукты. Я готовлю для всей семьи, не разделяя взрослый и детский рацион, мой старший сын (младший на грудном вскармливании) ест то же, что и я с мужем, так же с удовольствием уплетает все овощи и фрукты. Многие спрашивают, как у меня это получилось. Вот мои советы, как же привить с детства у крохи любовь к овощам и фруктам.

1) Родители, запаситесь терпением и настойчивостью. Возможно, ваш ребенок полюбит то, что вы предложили сразу, а возможно, со второго-третьего-десятого раза. А бывает, что что-то полюбил, а потом на какое-то время отказывается есть вообще. В случае с моим сыном, так было с бананами. Не стоит унывать и относить этот продукт в список «а он/она этого не любят» или «такого мой/моя не ест». Подождите и попробуйте снова ввести в рацион.

2) Проявляйте настойчивость креативно. Придумывайте новые сочетания (фрукты с любимыми блюдами, добавка к йогурту, мороженному). Пусть ваш ребенок кормит свои игрушки, куклы, кушает за маму и папу. Проявляйте фантазию.

3) Придавайте еде ритуал и ассоциации (например, когда мама читает книгу, малыш жует морковку, яблоки, огурцы). У моего сына есть коробочка, которая наполняется овощами/фруктами во время чтения, или в теплое время года мы берем ее с собой в качестве перекуса на прогулку.

4) Мой ребенок ест все фрукты и овощи, но бывает, что совсем не хочет банан, а вот банановый смузи пьет с удовольствием. Значит, стоит прибегнуть к уловкам и разнообразить скучный вид привычной пищи, пусть еда заиграет новыми красками… возможно, и вкусом. Дайте ему яблоко в виде сока, шпинат с бананом в смузи, а помидор в салате вместе с орехами и семенами.

5) Пусть он творит вместе с вами. Позвольте размешать салат, положить в тарелку то, что хочет и сколько хочет, собрать себе еду для пикника. Во-первых, совместное приготовление сблизит вас с ребенком (и, возможно, позволит получше понять его вкусовые пристрастия), во-вторых, в процессе приготовления кроха нет-нет да возьмет пожевать морковку или петрушку, а в-третьих, как же не попробовать то, что сам приготовил?

6) Используйте членов семьи в качестве приманки. «А давай расскажем папе, какой вкусный обед мы вместе приготовили и съели» или «Может, сделаем фруктовый салат и угостим бабушку?». Как правило, ребенок весело кивает головой.

7) И снова хитрость, которая срабатывает с моим ребенком (возможно, с детьми постарше уже нет). Давайте ребенку выбор и возможность самостоятельно принять решение.

– Будешь яблоко?

– Нет.

– Будешь банан?

– Нет.

– Морковь?

– Не хочу.

– Ты будешь яблоко или банан?

– Яблоко.

– Яблоко или морковку?

– Яблоко и морковку.

Вопрос исчерпан. Довольный малыш – довольная мама.

8) Пусть овощи и фрукты станет перекусом. Кстати, есть сырые овощи и фрукты полезней перед основными приемами пищи или вместо, но не после, т. к фрукты и овощи перевариваются быстрее остальной пищи.

9) Пусть фруктовая тарелка заменит любимый, но, возможно, не самый полезный десерт.

10) Предлагайте фрукты или овощи во время игры. Можно, например, поиграть в кукольный театр и угадывать, что любят есть звери (из тарелки берем что-то и разговариваем, а потом предлагаем попробовать).

11) Пусть овощи и фрукты всегда будут у ребенка на виду.

12) Рассказывайте о пользе, читайте, смотрите и показывайте на данную тему. Могу посоветовать видео и мультфильмы:

Также вышла книга на русском языке «Кулинарная книга Мира и Марфы» Юлии Рэй. Судя по отзывам, must have детской библиотеки (особенно ребенка-вегетарианца). Уже заказала для себя – жду.

13) Угощайте овощами и фруктами друзей ребенка и гостей. Чужой пример заразителен, дети любят повторять, и ваше чадо захочет попробовать.

14) Очищайте фрукты и овощи. Мой сын никак не хотел есть хурму, после того, как я предложила ему очищенную – уплетает за обе щеки.

15) Не давайте замену, не идите на поводу постоянных манипуляций «не хочу, не буду». Ок, значит, ты сегодня без ужина. Я не советую игнорировать вкусовые пристрастия вашего ребенка, но здесь выбирайте приоритеты для себя. Дать самое лучшее? Значит, здоровье и здоровые привычки.

16) Не ругайте, не кричите, не говорите «съешь фасоль – получишь конфету». Ваша задача – привить правильные привычки и любовь к полезной пище, а не выторговать у ребенка. Это не долгосрочно, вам придется взамен всегда что-то давать.

17) Берите ребенка в магазин. Пусть участвует в выборе продуктов.

18) Возьмите себе за правило: «лучше мало, чем ничего». Пусть нелюбимая еда будет в объеме небольшой порции, но зато будет съедена.

19) Завуалируйте полезную еду в любимую. А вдруг вас не рассекретят и съедят с удовольствием.

20) Будьте самым главным примером для своего ребенка. Нельзя заставить «потому что надо». Лучшее воспитание – это собственный пример.

Эти советы подойдут для детей постарше. Что же делать, если грудничок не хочет есть прикорм? Терпение, не бейте тревогу раньше времени. Отставьте баночку на несколько дней или недель, затем снова предложите малышу. Должно сработать. Здесь работает закономерность, как с игрушками: поиграл-спрятали-забыл-восторг при появлении, как от новой. НО! Есть одно правило, которое, на мой взгляд, очень важное. Сначала вводите овощи, а потом уже фрукты. Я это сравниваю с мультфильмами. Если показать сначала современный мультик, то советскую классику ребенок вряд ли оценит. Картинка не такая яркая. Так и с едой. Фрукты слаще овощей, а значит, последние могут показаться безвкусными. Желаю, чтобы родительство приносило вам радость!»

 

Чем накормить ребенка-вегетарианца на прогулке

«Какой ребенок откажется от вкусного перекуса во время прогулки? – продолжает давать ценные советы блогер-веган Алина Шидловская. – Игры, активность, свежий воздух – все это способствует повышению аппетита, а трапезничать на природе одно удовольствие. Но как же сделать так, чтобы перекусы были полезными?

Первое, что следует сделать – это вместе с ребенком выбрать красивый контейнер (ланч-бокс) для прогулки. Малышу понравится самостоятельно открывать и закрывать его, он будет с удовольствием кушать, делиться с родителями или угощать детей.

Итак, вы уже приобрели коробочку, осталось ее наполнить.

Овощи

Огурцы, сладкий перец и морковь отлично подойдут для прогулки. Даже испачкаться, к радости мамы, почти не получится. Конечно, не обязательно класть в коробку все сразу, но выбор приветствуется.

Фрукты

Здесь главное, чтобы фрукты были сезонные и любимые. Из цитрусовых лучше сделать свежевыжатый сок, возможность испачкать всех и все, не вызывает восторга у родителя. А вот с виноградом, яблоком, грушей, бананом, порезанными на кусочки, ребенок справится без проблем. Такой перекус очень вкусный и полезный.

Сухофрукты

Сухофрукты, особенно финики, чернослив, курага, инжир – полезный перекус и хорошая сладкая альтернатива конфетам. Только надо избегать ярких сухофруктов с добавлением красителей. А также запомнить, что сухофрукты (по крайней мере, которые на развес) следует обязательно мыть. Почему? Кто перебирал, как перевозил, где хранил эти лакомства – неизвестно. Ополоснуть водой не составит никого труда, а родитель будет спокоен за животик своего чадо. Конечно, можно совсем заморочиться и купить дегидратор для изготовления сухофруктов в домашних условиях. Тогда вы на все 100 будете уверены в их полезности и чистоте.

Орехи

Орехи хороший, но тяжелый перекус. Не стоит давать, если в скором времени вы хотите накормить ребенка обедом. Также следует помнить, что орехи лучше замачивать перед употреблением. Во-первых, так быстрее усваиваются. Во-вторых, размягченные орешки не повредят зубную эмаль. Возможно, у вашего ребенка она очень крепкая, но поверьте, если грызть твердую пищу, то никакие зубы не будут вам благодарны. Разве что зубы бобра в восторге, а вот человеческие имеют свойства ломаться.

Фруктовый салат

В наборе с коробочкой должна быть ложка или вилка. Секрет в том, чтобы не навредить и не переусердствовать в желании смешать все витамины в одном контейнере. Лучше два фрукта (банан-киви) или фрукт и овощ (морковь-яблоко). Не стоит экспериментировать. Простая еда + простое сочетание = легкое переваривание.

Батончики

Речь именно о батончиках собственного приготовления. Почти все промышленные содержат много ненатуральных добавок.

Сыроедческие батончики полезные, сладкие и натуральные. К тому же делаются очень легко и быстро. Загружаем в блендер основу: любые орехи, добавляем финики, как подсластитель, а далее все что хотите: курагу, изюм, кокосовую стружку, семечки подсолнечника, семена льна, мак, кунжут, пророщенную гречку. В конце добавляем кэроб или какао, можно немного кленового сиропа или меда. Слепить из содержимого батончики или конфеты, поставить охлаждаться. Все, готово!

Если все же нет времени, то покупайте крохе кунжутные козинаки. Кунжут лидер в содержании кальция – 1474 мг на 100 гр.

Перекус можно превратить в настоящий пикник с малышом. Это разнообразит вашу прогулку, а может станет любимой традицией. И не только в летние дни. Ведь даже осенью на лавочке в парке, вам вдвоем может быть уютно и вкусно. В холодное время пригодится термос, например, с отваром из ромашки или шиповника.

Очень важно формировать правильные привычки и вкусы с детства. Покажите своему ребенку многообразие вкусов живой еды, а не магазинных оберток от мишек Haribo или печенек «Барни».