Базилик. Запах этого растения арабы называли «королевским». А в средневековой Европе считалось, что базилик – лучшее противоядие от взгляда, дыхания или даже укуса мифологического чудовища василиска. Кстати, арабам много веков назад были известны различные виды базиликов, как дикорастущих, так и тех, что росли в садах на огромной азиатской территории плоть до Индии.
Базилик действительно многообразен по форме и цвету листьев, аромату и вкусу. Например, распространенные европейские сорта базилика – пряные, чаще всего с крупными или мелкими зелеными листьями. Есть и сорта с красными листьями различных оттенков. Кроме того, существует масса культурных сортов с запахом аниса, корицы, лимона.
Базилик – теплолюбивое растение, предпочитает хорошо защищенное от ветра место. Поливать его следует теплой водой, тогда он растет обильно, а листья его приобретают насыщенный пряный вкус. Посев на рассаду производят в конце марта – начале апреля на глубину 0,5 – 1 см.
Лучшее время для сбора листьев базилика – перед цветением. Учтите, что аромат базилика легко улетучивается при тепловой обработке. Дополнением к базилику может стать петрушка и эстрагон, лук и чеснок. Остроту и пикантность любого блюда усилит смесь базилика с чабером и майораном. А базилик с розмарином и шалфеем отлично подойдет для блюд из тушеной или жареной птицы. Еще одно весьма гармоничное сочетание с базиликом в летних салатах из томатов и сладкого перца образуют кинза и мята.
Огуречная трава. Своеобразные черные семена этого растения неохотно прорастают при посеве. Но когда оно наконец всходит, то начинает расти как самосейка, не предъявляя никаких претензий к уходу, и будет долгие годы украшать ваш участок своими шероховатыми листьями и красивыми голубыми цветами.
Молодые листья имеют свежий, холодноватый, огуречный вкус. Огуречную траву охотно посещают пчелы.
Полынь. Это дикорастущее растение можно оставить в не слишком «парадном» уголке вашего участка или у компостной кучи. Листья или молодые цветочные метелки полыни могут быть использованы в качестве пряности к мясным блюдам.
Эстрагон. Это пряное многолетнее (может расти на одном месте до десяти лет) холодостойкое растение может достигать метровой высоты. Эстрагон сеют на рассаду или непосредственно в грунт. Глубина заделки семян – 0,5 см. Размещают на солнечных, хорошо обработанных, в меру увлажненных почвах. В пищу употребляют молодые побеги в качестве пряности к салатам, соленьям, маринадам.
Эстрагон нужно своевременно обрезать, так как цветущее растение теряет свой аромат. Растения нужно рассаживать, чтобы они не очень разрастались.
Майоран. На своей средиземноморской родине это многолетнее растение, а у нас – однолетник. Очень мелкие семена высевают в кюветы для проращивания, землю утрамбовывают и осторожно обрызгивают теплой водой, до появления всходов кювету накрывают стеклом и содержат в тепле и на свету.
Крохотные растеньица пикируют пучками, по нескольку растений сразу. Затем, когда они подрастают, пикируют еще раз и уже во второй половине мая высаживают в легкую, удобренную почву. Майорану необходима защита от ветра.
Срезать листья можно, когда в листовых пазухах образуются круглые цветочные почки. Применяют как пряность к различным рыбным, мясным, овощным блюдам (в том числе из капусты и тыквы).
Майоран содержит каротин, витамин С, из него делают мазь для растираний при невралгиях, вывихах, ранах и нарывах.
Тимьян. У тимьяна требования к летнему теплу такие же, как у майорана: он любит сухие солнечные места, предпочитает песчаные почвы. В остальном же этот многолетник менее чувствителен и остается в открытом грунте под легким укрытием на зиму. Семена на рассаду сеют в начале марта, а в открытый грунт их можно сеять в конце апреля на глубину 0,5 – 1 см. Используют молодые побеги до цветения, собирая их в июле-августе.
Тимьян употребляется как пряность и в качестве укрепляющей добавки в ванны. Тимьян с тмином, золототысячником и мятой перечной входит в состав желудочного чая. Улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, чай с тимьяном хорошо применять от кашля.
Любисток. Это многолетнее пряновкусовое и лекарственное растение может достигать метровой высоты. На одном месте растет 5 – 6 лет. Предпочитает тяжелые почвы и хорошее увлажнение. Растение светолюбивое, холодостойкое и морозоустойчивое. Любисток – издавна хорошо известное пряное растение. Листья в свежем и сушеном виде используют в кулинарии для супов, соусов, рыбных блюд.
Мелисса лимонная. Пряновкусовое многолетнее растение с приятным лимонным ароматом. Выращивается рассадой либо сеется в грунт в хорошо удобренную почву. Размножается осенью или весной делением корня. Легко дичает. Зелень убирают по мере отрастания, два-три раза за сезон.
Мелисса используется в свежем и сушеном виде как приправа и лекарственное растение, употребляется как чай. Отличный медонос.
Мята перечная. Родина мяты перечной – Англия. Это многолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Мята перечная – относительно зимостойкое растение, ее всходы переносят небольшие заморозки. Любит влагу, требовательна к освещению. Эффективно размножение мяты рассадным способом.
Компоненты мяты перечной входят в состав валидола, валокордина, корвалола, капель Зеленина. Мята стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, ее употребляют как желчегонное средство, а также при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите…
В кулинарии мятой ароматизируют булочки, печенье, морсы, кисели, компоты; сдабривают баранину, гарниры, добавляют в чай.
Душица. Многолетнее растение с высокими лечебными и декоративными свойствами. Лучше выращивать рассадой: в начале апреля семена заглубляют в почву на 1 – 1,5 см, а на постоянное место высаживают в середине мая. Почва должна быть легкой, плодородной, хорошо освещенной и увлажненной.
Срезают во время цветения. Используют как приправу к рыбным и мясным блюдам и ароматную добавку в чай. Отвар высушенных цветков и листьев применяют при гастритах, бронхитах, заболеваниях печени и желчного пузыря, как успокаивающее средство.
Чабер садовый. Очень мелкие семена этой травы можно высевать в марте-апреле в открытый грунт в песчаную, компостную землю и позже прореживать, оставляя расстояние между растениями примерно до 15 см. Теплолюбивое растение. Молодые побеги срезаются и используются в качестве пряного дополнения к гороху, бобам и томатам.
Укроп. Излюбленная приправа к салатам, картофельным, мясным, рыбным и овощным блюдам. Не слишком плотный посев с марта по апрель, его можно подсевать как сопутствующую культуру на грядки с морковью, салатом, луком или огурцами, а также между кормовыми бобами для отпугивания тли.
Кервель. Многолетнее «самосейное» растение. Не так распространен в нашей стране, как укроп или петрушка. Посев под зиму или ранней весной, в феврале-марте. Из кервеля можно приготовить вкусный «весенний суп».
Шалфей. Старое знаменитое лекарственное растение, которое и сегодня применяется для полоскания горла при простуде и хорошо зарекомендовало себя как чай при воспалении горла. Применяется для компрессов. Посев на рассаду или непосредственно в грунт, глубина заделки семян – 2 – 3 см. Нетребователен к почвам, светолюбив, зимует с укрытием. У листьев и соцветий – приятный мускатный аромат, пряный вкус. Шалфей используют как приправу к различным блюдам, добавляют в чай.
Кресс салат. Скороспелое (можно срезать уже спустя 12 – 15 дней после посева) травянистое растение с приятным, слегка острым горчичным вкусом. Неприхотлив, холодостоек, влаголюбив, хорошо растет на различных почвах. С апреля по сентябрь выращивают в открытом грунте, в остальное время – на подоконнике. Используется для салатов.
Кориандр. Пряное однолетнее растение с сильным своеобразным запахом. Холодостойкий, сеется в почву в начале мая. Отличный медонос.
Листья молодых растений используют в кулинарии, а семена добавляют как пряную приправу для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, в маринады. Полезен при простудных и желудочных заболеваниях.
Розмарин. Многолетник, медонос. Посев на рассаду в марте – начале апреля; перед посевом семена замачивают в течение двух суток. Затем всходы пикируют. Светолюбив и теплолюбив, нужна защита от ветра, плодородная, слабокислая почва. На зиму желательно укрывать.
Собирают до цветения. Подходит к супам, овощным и мясным тушеным блюдам, к жаркому и соусам, к грибам и особенно к птице.
Хрен. Сильнорослый представитель пряных растений с множеством целебных свойств. Многолетнее растение семейства капустных. Дает мощные побеги, поэтому разрастание этого растения нужно держать под контролем. Является отличным пограничным растением для картофеля.
Предпочитает влажные, богатые перегноем суглинистые почвы. Размножается корневыми черенками. Светолюбив и холодостоек, хорошо растет в районах с умеренным климатом: молодые побеги не повреждаются весенними заморозками, растение выдерживает даже сильные морозы!
Поскольку хрен сильно разрастается на приусадебных участках, его сажают по углам или вдоль забора. Убирают хрен на второй год поздней осенью. В кулинарии применяют как корни, так и листья растения.
В корнях хрена содержатся эфирное масло, витамин С, минеральные соли (калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор, сера и др.). В соке свежего корня находится лизоцин – вещество антибиотического действия. В листьях растения присутствуют каротин, алкалоиды.
Благодаря наличию фитонцидов и лизоцина хрен обладает высокой антимикробной активностью. Настой корня хрена применяют для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительного тракта, как желчегонное средство, а сок корня употребляют при простудных заболеваниях, зубной боли. Отвар корней хрена оказывает положительное действие при лечении заболеваний печени, гипертонии.
Петрушка. Пряно-ароматическое растение, распространенное на всей территории России. Сорта петрушки делятся на две группы: корневую и листовую. Корневая петрушка больше распространена в нашей стране, у нее в пищу используют и корнеплод, и листья. У листовой петрушки съедобны только листья. Петрушка предпочитает рыхлую, плодородную, нейтральную или немного кислую почву. Растет как на солнечных, так и на слегка затененных местах.
Высевают петрушку во второй половине апреля (рекомендуется сеять предварительно замоченными в течение трех-четырех дней семенами). Петрушка хорошо переносит зиму.
Корень петрушки в сухом измельченном виде добавляют в соусы, супы и консервы. Зеленью петрушки приправляют овощные, мясные и рыбные блюда.
Иссоп был известен еще древним грекам, упоминается в сочинениях греческого врача Диоскорида, жившего в I в. н. э. При семенном размножении предпочтителен рассадный способ. Сеют в марте, семена заделывают на глубину не более сантиметра. В первый год вегетации растения достигают 30 – 40 см в высоту, в последующие годы растения сильно ветвятся, ежегодно обильно цветут и плодоносят.
Не очень большие, темно-голубые метелки цветов иссопа прекрасно украшают сад и очень притягательны для пчел. Особенная ценность иссопа в том, что он продолжает цвести в конце августа – сентябре, когда основные медоносы почти все отцвели. Иссоп можно использовать в качестве прекрасного бордюрного растения, наибольшей декоративности можно достичь при массовой посадке. А если его посадить среди многолетников на альпийской горке, он будет до поздней осени украшать приусадебный участок.
Иссоп засухоустойчив и зимостоек, предпочитает солнечные участки с рыхлыми почвами. Зимой его следует защищать от морозов мульчей. Сорванный до цветения, он имеет нежный и пряный вкус, используется подобно чаберу.
Портулак считался у арабов «благословенным» растением. Его употребляли в пищу еще древние египтяне, греки и римляне. Гиппократ и Плиний использовали портулак для лечения разных заболеваний. К почве неприхотлив; семена сеют в начале мая на глубину 1 – 1,5 см. За сезон проводят несколько срезок, в пищу идут листья и верхушки стеблей, можно использовать и цветки. Портулак съедобен в сыром виде в салатах, его добавляют в супы и соусы. Маринованный портулак – отменная приправа к мясным блюдам. Портулак считается целебным при заболеваниях почек, печени и при сахарном диабете.
Анис. Это однолетнее растение отличается ароматно-сладковатым вкусом и сильно пряным запахом. Предпочитает солнечные участки, супесчаные и суглинистые почвы. Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, его добавляют в кондитерские изделия, молочные и фруктовые супы. Анисовое масло используется в мыловарении.