К этой группе относятся салат, шпинат, кресс-салат, листовая горчица, кориандр (кинза). Листовые однолетние культуры отличаются скороспелостью (потребительская спелость через 30-40 дней после посева), как правило, холодостойкостью и имеют большое диетическое значение. В них в большом количестве содержатся биологически активные вещества, витамины, минеральные соли. Особенно ценно использование зеленных ранних овощей после долгой зимы, когда в организме остро ощущается потребность в витаминах. Поэтому эти культуры должны обязательно выращиваться на каждом любительском участке.

Следует иметь в виду, что многие листовые овощи быстро перерастают, "выбрасывают стрелку" и переходят к цветению. Поэтому их нужно использовать до этого периода развития, а следовательно, не следует сеять сразу много, лучше применять конвейерный метод выращивания: посеять вначале небольшие участочки, а через 10-15 дней повторить посев; затем возобновить посевы в начале августа. Таким образом, начиная с ранней весны и до поздней осени можно разнообразить питание своей семьи вкусными и очень полезными растениями.

Отметим еще, что зеленные занимают мало места, и их можно размещать в качестве уплотнителей других посадок, что позволяет экономить площадь и иногда даже увеличивать урожай ввиду полезного влияния растений друг на друга. Так, салат можно совмещать со свеклой, укроп с огурцами, чабер и кресс-салат с земляникой и т.д.

 

Салат

Салат - одно из самых древних овощных растений, известных еще в Древнем Египте и Древнем Китае. Окультурен в III веке до новой эры в Греции - Феофраст впервые описал четыре сорта салата. Салат уже тогда был известен своими питательными и целебными свойствами, поэтому он широко распространился сначала в Европе, а потом и за ее пределами. В России салат стал выращиваться и употребляться в пищу в XVIII веке.

Салат по праву является кладовой витаминов А, С, Е, К, группы В, РР. По содержанию витаминов Е и К эта культура занимает первое место среди других овощей. Кроме того, салат содержит соли калия, кальция, железа, соединения фосфора, а также легкорастворимые углеводы и органические кислоты - щавелевую, лимонную, никотиновую, предотвращающие отложение солей. Благодаря удачному соотношению содержания калия и натрия салат регулирует и нормализует водный баланс организма.

По содержанию солей кальция салат среди овощей занимает первое место, по общему содержанию минеральных веществ уступает лишь шпинату, по железу занимает третье место после шпината и шнитт-лука, а по магнию уступает лишь гороху и капусте кольраби. Салат очень богат микроэлементами - марганцем, кобальтом, медью, йодом и цинком.

Но самый ценный компонент в салате - млечный сок, содержащий горькое вещество - лактуцин. Благодаря этому веществу салат оказывает успокаивающее действие на нервную систему, снимает повышенную возбудимость, улучшает сон и избавляет от ночных кошмаров, наконец, снижает кровяное давление. В то же время благодаря наличию большого количества органических кислот салат оказывает освежающее и бодрящее действие, повышает жизненный тонус человека. Врачи при повышенной возбудимости рекомендуют пить настой измельченных листьев салата (1 столовая ложка листьев на один стакан кипятка), пить по 0,5 стакана 3 раза в день; при беспокойном сне и бессоннице этот настой следует пить по 2/3 стакана на ночь.

Регулярное употребление салата дает устойчивый лечебный эффект при гипертонии, ожирении, вялости кишечника - запорах. Свежий сок салата помогает при хронических гастритах (особенно с повышенной кислотностью желудочного сока), язве желудка, а в смеси с соками моркови и свеклы - при атеросклерозе и полиомиелите. Салат входит в диетическое питание больных сахарным диабетом.

Салат - весьма урожайная культура; кроме того, он не болеет болезнями предшественников и не вредит тем овощам, которые растут после него. Благодаря всем перечисленным достоинствам салат является одной из наиболее ценных овощных культур и, конечно же, должен выращиваться в любом, даже самом маленьком, огороде.

Различают четыре разновидности салата - листовой, кочанный, Роман и спаржевый.

Листовой салат образует розетку листьев, которые и используются в пищу. Это наиболее скороспелая на каждом любительском участке форма салата, листья пригодны в пищу через 30-40 дней.

Срывной салат - разновидность листового салата. На слабо утолщенном стебле листья не прилегают плотно друг к другу, а образуют рыхлую открытую розетку. Листья крупные, сочные, негрубеющие; их обрывают по мере надобности, начиная снизу. Этот салат более устойчив к стеблеванию и дольше сохраняет товарные свойства.

Кочанный салат сначала образует розетку листьев, а потом формирует кочан. Техническая спелость этого салата наступает через 70-100 дней.

Салат Ромэн. Эта разновидность салата объединяет группу сортов с удлиненным кочаном, который образуется из большого числа вертикально растущих листьев примерно одной величины. Кочан формируется поздно, поэтому его выращивают для осенне-зимнего доращивания и потребления. Устойчив к стрелкованию.

Спаржевый салат - растение с длинным утолщенным сочным стеблем и большим числом узких листьев на нем. Есть сорта с узко-удлиненными и овально-удлиненными листьями. В пищу идут молодые листья и сочный стебель. Корень у всех разновидностей салата стержневого типа имеет большое количество боковых ответвлений, расположенных близко к поверхности почвы. Пластинка листа салата может быть гладкой, пузырчатой, морщинистой, цвет от светло -до темно-зеленого, иногда с красноватой или коричневатой пигментацией. Цветочные стебли высокие, соцветия в виде небольших корзинок состоят из большого количества обоеполых цветков желтого цвета. Плодики с летучками-семянками успевают созревать обычно у листового салата, а у кочанных сортов семена можно получить только при выращивании через очень раннюю рассаду.

Салат - холодостойкое растение, семена прорастают при + 5°С, оптимальная температура для роста - +15 - + 20°С, но при +12 - + 14°С образуются более плотные кочаны. Растения переносят кратковременные заморозки до -5 - -6°С. Длительный период с низкой температурой ускоряет переход к фазе цветения, что нежелательно.

Салат является светолюбивым растением длинного дня, так что в июне - июле растения находятся в фазе интенсивного цветения и рассчитывать на урожай в этот период не имеет смысла.

Салат предъявляет высокие требования к плодородию почвы. Желательна нейтральная реакция почвенной среды. Растения отзывчивы на внесение азота, но так как они сами содержат много азота и поскольку их продуктивной частью является лист, то с азотом нужно быть очень осторожными. Если почва достаточно обеспечена органическим веществом, то под салат вносите только фосфорные и калийные удобрения: суперфосфат 300 г, хлористый калий 100 г на 10 м2, либо с осени, либо при посеве в бороздки.

Благодаря листьям, испаряющая поверхность у салата велика, поэтому растение требует высокой влажности почвы; однако переувлажнение почвы и воздуха приводит к заболеванию ложной мучнистой росой, а также белой и серой гнилями. Поливать лучше не дождеванием, а в бороздки.

Высевают салат ранней весной, как только будет готова почва. Если осенью под перекопку вы уже внесли органику и полное минеральное удобрение, то весной достаточно просто прорыхлить почву, разровнять ее и сделать бороздки глубиной 1-1,5 см. Затем равномерно распределите семена по дну бороздки и засыпьте их влажной землей, а еще лучше - влажным перегноем; почву слегка уплотните. Бороздки располагать друг от друга на расстоянии 15-20 см.

Через 20-25 дней листовой салат уже готов к выборочной уборке. Обычно этот салат выдергивают с корнем, отряхивают от земли и укладывают в полиэтиленовые пакеты, не допуская подвядания. Сбор урожая лучше проводить в прохладное время - утром или вечером. Кочанный салат срезают ножом, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, укладывают кочан к кочану, кочерыгами в разные стороны, чтобы листья не пачкались и долго хранились. Средний урожай у листовых сортов составляет 1 -1,5, у кочанных - 2,5-4 кг/м2.

Салат в основном используют в свежем виде, но его можно отваривать и жарить.

Готовят салаты отдельно или в смеси с другими овощами, заправляя сметаной или кислым соусом (0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, столовая ложка растительного масла, сок лимона или лимонной кислоты, растертый чеснок).

Очень вкусны и полезны бутерброды с салатом: хлеб намазать маслом, положить сверху листья салата, кусочки мяса, колбасы или рыбы, селедку или яйцо, сыр, добавить чуть майонеза или кетчупа.

Из листьев салата готовят и суп-пюре: листья ошпарьте кипятком, дайте воде стечь, слегка пассируйте с маслом, добавьте немного муки, залейте кипятком - суп готов к употреблению.

Для длительного хранения листья салата можно замораживать в морозильных камерах.

Семеноводство салата - дело довольно хлопотное. Проще других можно получить семена листовых салатов при раннем посеве семян в грунт. На семена следует оставить 2-3 хорошо развитых, типичных для данного сорта, растения. В августе семена созревают и легко осыпаются, поэтому в начале созревания первых корзинок (появление летучек) растения срезают, завязывают марлей и подвешивают "вниз головой" в сарае или садовом домике для дозаривания. Обмолот семян проводят позднее, после окончания осенних садовых работ.

Для созревания семян у кочанных салатов в зависимости от сорта требуется от 100 до 160 дней, поэтому их необходимо выращивать через рассаду. Посев производится в начале апреля в посевные ящики с последующей пикировкой в стаканчики в фазе первого настоящего листа. На участок рассаду высаживают в первой декаде мая, на расстоянии 20-25 см друг от друга и 60 см между рядами. В первую половину лета необходимо провести 2-3 полива с последующим рыхлением, а в середине вегетации - полив с подкормкой фосфором и калием. На семенных растениях для ускорения появления цветоносов кочаны х-образно надрезают или вообще удаляют.

Из листовых форм районирован только сорт Московский Парниковый, имеющий вегетационный период 25-29 дней. Выращивают его посевом семян в грунт, начиная с ранней весны, как только достаточно прогреется почва. Норма высева - 3-6 г на 10 м2. Возможны также и подзимние посевы по схеме 4 х 25 см после прореживания, которые рано весной не забудьте укрыть пленкой. К массовой уборке салата приступают при появлении единичных стеблей. Убирают вместе с корнями, лучше в утренние и вечерние часы.

Московский парниковый - скороспелый сорт. Розетка небольшая - диаметром 20-25 см. Листья светло-зеленые с желтоватым оттенком и средне-пузырчатой поверхностью, очень нежные и сочные, имеют хороший вкус. Средняя масса одного растения 50-100 г. Семена коричневые. Выращивается как в открытом, так и в закрытом грунте.

Известны и другие сорта салата.

Сэлад Боул. Через 45-50 дней после посева образует очень декоративную большую розетку из узорчатых листьев зеленого цвета. Листья долго не стареют и сохраняют нежность и превосходный вкус даже в самое жаркое время. Сорт устойчив к стрелкованию. Семена темные.

Ред Сэлад Боул Имеет красивые с глубокими вырезами узорчатые листья вишнево-красного цвета. Вкус листьев очень приятный. Рано готовы к употреблению. Стрелкование замедленное. Семена темные.

Лолло Росса. Необыкновенно красивый итальянский сорт срывного салата. От всходов до получения оптимального урожая около 55 дней. Компактная розетка диаметром около 20 см образована крупными веерообразными пенистыми листьями зеленого цвета, по краям переходящего в малиново-красный. Вкус средний, однако этот необычный салат украсит любое блюдо. К стрелкованию устойчив. Семена белые.

Кочанный салат по сравнению с листовым является более ценным по содержанию полезных веществ и особенно по вкусу. Сорта кочанного салата разделяются на три группы.

К раннеспелым, кочанным с вегетационным периодом 40-45 дней относятся сорта Бетнера, Первомайский, Каменная Головка, к среднеспелым (период 50- 60 дней) - Берлинский Желтый, Майский, к позднеспелым - Крупнокочанный, Ледяная Гора, Парижский Зеленый. Чем более позднеспелый сорт, тем больше листьев в кочане, диаметр и масса (от 100 г у раннеспелых до 300 г у поздних).

Каменная головка. Скороспелый кочанный салат. Листья желто-зеленые, сильно-гофрированные. Кочан формируется через 40-45 дней от появления всходов. Семена серовато-белой окраски.

Майский. Средне-ранний кочанный салат. Розетка листьев некрупная. Лист овальной формы, светло-зеленый с желтизной, по краю слабо гофрирован и чуть окрашен антоцианом. Листья маслянистые, нежные. Кочаны среднего размера (около 100 г) и плотности, округлой формы. Семена светлые.

Берлинский желтый. Среднеспелый сорт. Для формирования кочана требуется 50 дней. Диаметр розетки листьев до 20 см. Листья сильно-сборчатые, желтовато-зеленые, маслянистые, вкусные. Кочан открытый, округло-овальный, сравнительно плотный, диаметром около 8 см, массой примерно 150 г. Семена темные.

Крупнокочанный. Средне-поздний сорт, для формирования кочана требуется 70-90 дней. Кочаны округлые, крупные, массой более 350 г, средне-плотные. Листья светло-зеленые с волнистым зубчатым краем. Консистенция листа хрустящая. Хороший вкус. Семена светлые.

Парижский зеленый. Разновидность Ромэн. Довольно крупная вертикальная розетка листьев (высотой до 25 см) с кочаном вытянутой формы. Лист овальный с зубчатым краем, слегка гофрированный, темно-зеленый. Сорт позднеспелый, от всходов до уборки 80-90 дней.

Кочанный салат можно выращивать и посевным, и рассадным способами. В первом случае семена размещают так же, как у листового салата, но после того, как формируется розетка из 4-5 листьев, растения прореживают до 20 см между растениями у ранних и до 25 см у поздних сортов. Вынутые при прореживании растения можно использовать в пищу или в качестве рассады. Для получения более раннего урожая или семян кочанный салат выращивают рассадой, начиная с середины марта. В фазе двух настоящих листочков рассаду пикируют. В поле высаживают 30-40-дневную рассаду в начале мая.

Уход за кочанным салатом в открытом грунте состоит в прополках, рыхлениях и поливах. Первую подкормку полным минеральным удобрениям проводят сразу после приживания рассады или после прореживания; через 2-3 недели подкормку повторяют. Уборку салата проводят выборочно по мере готовности кочанов, которые срезают вместе с розеткой листьев. В жаркий день и после дождя убирать салат не рекомендуется, так как в этих условиях он быстро теряет качество и загнивает. При комнатной температуре салат хранится не более суток; в холодильнике в полиэтиленовых пакетах он сохраняет пищевую ценность в течение трех-четырех недель.

В защищенном грунте можно выращивать все виды листового салата в качестве уплотнителя основных культур. Для получения раннего кочанного салата рассаду целесообразно высаживать в туннельные полиэтиленовые укрытия, которые затем, по мере исчезновения угрозы заморозков, убирают, оставляя растения в грунте. В этом случае урожай кочанного салата можно иметь уже к началу июня.

Отметим, что в Америке используют 10 кг салата в год на человека! Отсюда можно заключить, как важна эта культура в питании. Еще одно замечание: листья салата при употреблении не рекомендуется резать, их укладывают слоями, чередуя с чесноком, поливая уксусом, маслом.

Спаржевые салаты у нас и за границей мало распространены. Это отчасти определяется тем, что употребляемая в таких салатах часть - кочерыга - весьма склонна к накоплению нитратов. Тем не менее, если растение выращивать аккуратно, не перекармливая азотом, оно представляет определенный интерес. Спаржевый салат - высокое растение с толстым стеблем-кочерыгой.

Существует еще салат полевой, который не имеет родственных связей с другими салатами, но применяется аналогично листовому салату. Это растение высотой 10- 40 см, образует розетку мясистых листьев. Растение холодостойкое, требовательное к влаге, но индифферентно к почвенным условиям. Известные сорта полевого - Голландский Широколистный, Крупносемянный и Ложколистный. Агротехника выращивания такая же, как для обычных салатов. Семена можно высевать непосредственно в грунт или через рассаду. К болезням и вредителям полевой салат устойчив, но поражается мучнистой росой, поэтому не следует допускать загущения посевов. Используется полевой салат аналогично обычному.

Известны экзотические для нас цикорные салаты - цикорий салатный (витлуф), эндивий и эскариол.

Витлуф - двулетнее растение, выращивается в европейских странах и в США как выгоночное. В нашей стране он встречается редко. В первый год жизни это растение образует длинные корнеплоды конической формы и розетку темно-зеленых листьев, на второй год формирует высокий ветвистый стебель, цветки и семена. Корнеплоды цикорного салата горькие и в пищу их не употребляют, но выкапывают и хранят в погребе до тех пор, пока не возникнет надобность в них. Тогда проводят выгонку кочанчиков, отрастающих на верхушке корнеплодов. Выгонка производится в темноте под слоем почвы или просто под каким-то укрытием. Темнота нужна для "отбеливания" кочанчиков, иначе они будут горькими. Рост кочанчиков начинается при повышении температуры, которую нужно постепенно за 10-14 дней довести до +18 °С и затем поддерживать на этом уровне в течение 11- 14 дней; в целом продолжительность выгонки 25-

30 дней. Кочанчики растут за счет питательных веществ, накопленных в корнеплодах, и в целом не нуждаются в питании и влаге, хотя иногда практикуется выгонка на гидропонике. Листья кочанчика обладают ценными диетическими свойствами, в том числе содержат аскорбиновую кислоту, каротин, инулин, а также интибин - вещество дающее слабую горечь и благотворно действующее на сердечно-сосудистую систему; но, очевидно, самое главное - это возможность получить свежий витаминный продукт среди зимы.

Цикорные салаты эндивий и эскариол - двулетние растения, в культуре однолетние. Они образуют мощную розетку листьев, у эндивия сильно изрезанных, кудрявых, у эскариола гладких, широких. Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, инулин, интибин. Растения холодостойкие, требовательные к влаге, по биологии близки к обычному салату. Выращиваются посевом семян в грунт или через рассаду. За две недели до уборки листья, чтобы уменьшить горечь, нужно "отбелить". Для этого связывают верхнюю часть наружных листьев. Употребляют в пищу как обычный салат, а также для приготовления различных блюд аналогично шпинату.

 

Кресс-салат

Однолетнее травянистое растение. Родина - Иран, Средний и Ближний Восток. У нас выращивается повсеместно, но в ограниченных объемах. Особенно популярен в республиках Закавказья, где его называют "циц-маты". Растение содержит 85 мг на 100 г витамина С, рутин, витамины группы В, железо, калий, йод. Терпкий вкус свежих листьев и семян обусловлен наличием горчичного масла. Растение скороспелое, холодостойкое, требовательное к влажности почвы. В жаркое время кресс-салат лучше сеять на полузатененных влажных участках.

Разновидности кресс-салата - узколистный и широколистный. Зарубежные сорта - Обыкновенный Кресс, Курчавый Кресс, Садовый Кресс. Кресс-салат высевают в открытый грунт ранней весной, затем через 2-3 недели повторяют посевы до самой осени. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см, расход семян 5 г на 10 м2. Возможно выращивание в качестве уплотнителя других культур в теплицах или в открытом грунте. Урожай готов через 2-3 недели после посева, когда у единичных растений начинается рост стеблей. Растение выдергивают из грунта или срезают. Урожай может составлять 3-7 кг с 10 м2. Кресс-салат сохраняется в полиэтиленовых мешочках в течение двух недель. Употребляют в свежем виде для приготовления овощных салатов и приправ. Семена входят в состав различных сухих смесей.

 

Водяной кресс

Многолетнее быстро развивающееся растение, произрастает в ручьях, речках или специальных сооружениях. Узлы стебля при соприкосновении с почвой быстро укореняются, растение очень выносливое, ползучее. Зелень водяного кресса содержит витамины и микроэлементы, особенно ценно благоприятное сочетание калия и кальция, но самое важное-растение содержит много йода. Районированных сортов нет, в нашей стране распространяется завезенный с Кубы местный сорт, называемый Португальским. Выращивать можно при обильном поливе под пленкой, а также по берегам ручьев и рек, при минимальной температуре воды +10 - +12 °С. Можно выращивать в защищенном грунте на гидропонике. Размножается растение семенами, черенками и рассадой. В теплое время высаживают черенки в грунт на расстоянии 20 х 20 см, вносят полное минеральное удобрение и затем еженедельно подкармливают в зависимости от состояния растения. В пищу используют зеленые растения целиком - листья и стебли, в свежем виде. Растения имеют острый горчичный вкус.

 

Горчица листовая

Однолетнее холодостойкое растение, широко распространено в Китае, Японии, Индии. В нашей стране может выращиваться повсеместно. Через 20-30 дней после посева растение образует розетку листьев. При недостатке влаги и при высокой температуре быстро дает цветочные побеги. Листья содержат витамины, каротин, рутин. Сорта: Краснолистная, Волнушка, Салатная 54, Скороспелая.

Листовая горчица хорошо растет на различных почвах, но лучше удается на нейтральных и щелочных хорошо увлажненных землях. В качестве предшественников пригодны картофель, томат, огурец, лук. Лучшие сроки посева - ранне-весенние и поздне-летние, так как в жару растение дает меньшие урожаи. Для конвейерного использования семена высевают понемножку многократно через 10-14 дней, но июнь - июль лучше пропустить. Ряды располагают на расстоянии 30 см, а в ряду делают сплошной посев, который затем прореживают до расстояний 6-8 см. Норма высева - 5 г на 10 м2, глубина заделки 1 -1,5 см. Вегетационный период 25-30 дней, в это время горчицу поливают, рыхлят и пропалывают.

В сухую и жаркую погоду горчицу повреждают блошки, поэтому особенно важно не допускать развития сорняков, с которых блошки переходят на растения, а также поливать настоем табака, опыливать табачной пылью или золой.

Убирают горчицу в фазе розетки листьев до образования стебля, когда растения достигнут высоты 15-20 см. Их выдергивают с корнями. Урожай листьев достигает 3-5 кг с 10 м2. Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов, в вареном виде как гарнир, а также солят и консервируют.

Горчицу для зимнего потребления можно выращивать в ящичках на подоконниках.

 

Огуречная трава

Огуречная трава или огуречник, бурачник, бора-го - однолетнее травянистое растение. Родина его - Средиземноморское побережье. У нас выращивается как медонос, овощное и лекарственное растение. Стебель и листья мясистые, листья покрыты волосками, цветки довольно крупные, голубого цвета. Растение легко размножается самосевом. Оно дает раннюю, богатую витаминами зелень - молодые листья имеют запах свежего огурца. Растение очень холодостойкое и устойчивое к болезням и вредителям. Районированных сортов нет.

Семена высевают осенью или ранней весной на слегка затененном участке на глубину 1,5-2 см, можно двухстрочными лентами с расстоянием между строчками 15-20 см. Норма высева 25- 30 г/ 10 м2. Уход - прополка, рыхление, при необходимости подкормка. Листья нужно собирать до появления цветочных стеблей, т.е. через 15-20 дней после появления всходов. Наиболее нежные молодые растения в фазе семядолей и первого листа убирают целиком.

Листья огуречной травы употребляют в свежем виде в окрошках, салатах и как гарнир ко вторым блюдам. Цветки огуречной травы - хороший медонос, они также содержат много ценных веществ. Их можно сушить и употреблять в качестве вкусовой добавки к чаю.

 

Шпинат

Однолетнее растение, в диком виде встречается на Кавказе и в Средней Азии. Родина шпината - Персия, откуда он был вывезен в Китай. У нас выращивается повсеместно, но в небольших объемах. Растение высотой 30-60 см, двудомное, т.е. есть мужские и женские растения. Женские растения более облиственны и урожайны.

Шпинат ценится за высокое содержание в розеточных листьях белков, аминокислот, всевозможных витаминов и минеральных солей. Железа он содержит более других овощей.

Растение холодостойкое, скороспелое, но требовательно к почве и влаге. В условиях длинного светового дня в сухую и жаркую погоду шпинат быстро теряет товарные качества, образуя цветоносные побеги. Наиболее благоприятна для его роста температура +15 °С, переносит заморозки до -6 °С.

Имеются районированные сорта шпината. Исполинский - розетка средней величины диаметром 12-50 см. Сорт раннеспелый, от всходов до хозяйственной годности 14-35 дней.

Жирнолистный - розетка компактная средней величины, диаметром 17-28 см, сорт более позднеспелый - от всходов до хозяйственной годности 28- 31 день.

Годри - розетка средней величины диаметром 17- 23 см, раннеспелый (18-30 дней). Рекомендуется для выращивания как в открытом грунте ранней весной, так и при поздних летних посевах, а также в защищенном грунте.

Виктория - розетка мелкая, диаметром 14-19 см, относительно позднеспелый, медленно выбрасывает цветочный стебель, период вегетации до хозяйственной годности 19-37 дней.

Вирофле - диаметр розетки 16-30 см, раннеспелый, склонен к быстрому стеблеванию.

Шпинат размещают на плодородных или хорошо удобренных почвах, высевают в разные сроки - ранне-весенние, летние и подзимние. В севообороте его размещают как предшественник теплолюбивых культур - томатов, перцев; можно выращивать как повторную культуру, после зеленных, а также в качестве уплотнителя в междурядьях сада. В открытом грунте посев шпината можно повторять через 20-30 дней с конца апреля до середины августа. Возможен посев в ноябре, перед наступлением устойчивых заморозков, так, чтобы семена осенью не проросли - весной от этих посевов урожай будет на 10 дней раньше, чем от ранне-весеннего посева. Сеять можно ленточным способом по схеме 30 х 30 х 80 см. Норма высева семян 25 г на 10 м2. Перед посевом семена замачивают в воде на сутки, меняя воду 2-3 раза, затем подсушивают до сыпучести. Глубина заделки семян 2- 3 см.

Уход состоит в прореживании в фазе двух настоящих листьев до расстояния 8-10 см между растениями, подкормке, междурядных обработках, прополке и поливе по мере необходимости. Убирают шпинат, когда у растения сформируется розетка из пяти-восьми хорошо развитых листьев и у единичных растений появляется небольшой стебель.

Собирают шпинат ранним утром, выдергивая из земли или срезая на уровне нижних листьев. Листья шпината хорошо сохраняются 5-7 дней при температуре +1 °С и достаточной влажности, а при -1 - - 2 °С его можно хранить три месяца.

Используют шпинат для детского питания, в рационе диабетиков; в виде пюре, соусов; в свежем, сушеном или консервированном виде, для зеленых щей, салатов, гарниров.

 

Шпинат новозеландский

Шпинат новозеландский (тетрагония) - однолетнее растение. В Европе стал распространяться с конца XVIII века. Культура требовательна к теплу, влаге, свету. Семена всходят очень медленно, и рост в первый период также замедленный. Листья мясистые, треугольной формы, зубчатые, темно-зеленого цвета. Стебли стелющиеся, очень ветвистые, длиной до 1 м2. Растения богаты витамином С, рутином, минеральными солями. Районированных сортов нет.

Выращивается шпинат новозеландский на плодородных почвах, после предшественников, под которые вносился навоз - огурец, кабачок. В средней полосе выращивается через рассаду. Семена замачивают, меняя воду несколько раз. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует опасность заморозков; в ряду между растениями 40-60 см, междурядья 60-70 см.

Уход состоит в рыхлении, подкормке, прополке, поливах. Подкормку проводят аммиачной селитрой (100 г на 10 м2), через две-три недели после приживания рассады. Убирают многократно, до осени, через 25-35 дней после высадки рассады, срезая верхушки побегов длиной 10-15 см. Используются побеги новозеландского шпината так же, как и обычного.

 

Мангольд

Мангольд - листовая свекла. Родина мангольда - побережье Средиземного моря. Мангольд был известен уже в Древней Греции и в Древнем Риме и назывался римской капустой. В первый год жизни образует крупную розетку листьев и разветвленный корень, во второй год дает цветочный стебель, цветы и семена.

Известны две формы мангольда - листовой и черешковый. У листового листья гладкие или волнистые, размером 30-40 см, черешки узкие; черешковый мангольд имеет крупные, сильно пузырчатые листья, широкие черешки. По своей биологии это растение очень близко к обычной свекле, но дает гораздо больше листьев, которые все время отрастают. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влажности.

Районированных сортов нет, наиболее распространены отечественные сорта Красночерешковый и Темнозеленый. Красночерешковый - раннеспелый сорт, образует крупную приподнятую розетку темно-зеленых листьев с ярко-красными черешками средней ширины. Темнозеленый - среднеспелый сорт. Розетка состоит из высоко-приподнятых волнистых пузырчатых листьев зеленого цвета. Черешки белые, широкие. У этих сортов в пищу употребляют как листья, так и черешки. Известны черешковые сорта иностранной селекции - Лукулл и Лионский.

Размещают мангольд на участках, богатых питательными веществами, азотом и калием, при достаточном увлажнении. Сроки посева такие же, как для столовой свеклы. Можно выращивать посевом в грунт или рассадой, рядовым способом с междурядьями 45 или 60 см. Прореживают сначала до расстояния 15 см между растениями, а потом для черешковых сортов до 40 см, для листовых - до 25 см. После второго прореживания растения подкармливают аммиачной селитрой, суперфосфатом, хлористым калием. Последующий уход состоит в прополках, рыхлении междурядий, поливах. Мангольд листовой готов к уборке через 60-70 дней после всходов, черешковый - через 90-100 дней. Листья можно обрывать постепенно, они будут отрастать.

Осенью корни можно выкопать и использовать для выгонки. Листья мангольда употребляют свежими или вареными, черешки - в тушеном или отварном виде, для приготовления супов, салатов и других блюд. Листья и черешки мангольда по питательной ценности превосходят столовую свеклу.

 

Лебеда садовая

Однолетнее растение, широко распространено на побережье Средиземного моря, Атлантического океана, Ламанша. Растение высотой 2 м, пирамидальной формы, с широкими сердцевидными листьями разнообразной окраски - желтыми, зелеными, красными, пестрыми.

Листья лебеды садовой богаты аскорбиновой кислотой, рутином, содержат белковые вещества и минеральные соли. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влаге. Районированных сортов нет.

Лебеду садовую лучше выращивать после таких предшественников, под. которые вносились органические удобрения. Размножается семенами, норма высева 2-5 г на 10 м2. Глубина заделки семян 1-1,5 см. Всхожесть семян обычно невысокая, порядка 25 %. Посев проводят в разные сроки: ранневесенний (конец апреля - начало мая), летний (конец мая - начало июня), осенний (июль - август), междурядья 60-70 см, расстояние между растениями 15-20 см.

Уход состоит из прореживания в фазе двух настоящих листьев, рыхления, прополки, подкормки аммиачной селитрой после прореживания, поливов по мере необходимости.

Убирают молодые растения высотой не более 30- 40 см до появления цветоносов, обязательно ранним утром, выдергивая целиком или обрывая листья и верхушки молодых побегов.

Лебеда садовая очень декоративна; если посадить в саду одно-два растения, то они образуют яркое, издали заметное пятно.

Лебеда относится к шпинатным растениям, но она урожайнее шпината и содержит меньше щавелевой кислоты, противопоказанной при некоторых заболеваниях. Листья лебеды садовой можно употреблять в сыром виде или готовить те же блюда, что из шпината.

 

Портулак

Однолетнее растение, известное в Европе, Азии, Америке и Австралии в диком и культурном видах. Портулак упоминается в древнегреческих и древнеримских книгах; в средние века арабы считали его "благословенным" растением. В XVII веке французские садоводы считали портулак самой важной овощной культурой. При освоении диких мест на севере Австралии экспедиции европейцев употребляли листья дикого портулака как антицинготное средство. У нас эту культуру выращивают ограниченно. Портулак быстро дичает; если не убирать остатки, становится злостным сорняком.

Стебли растения голые, мясистые, лежачие, расходятся радиально; листья сочные, мясистые, зеленые или желтоватые; цветки мелкие, желтые, расположены по одному или по два-три в пазухах листьев, семена очень мелкие, темно-серой окраски. Требователен к свету. Содержит много легкоусвояемых белков, витамин С, каротин. Требователен к теплу, не выносит отрицательных или даже низких положительных температур.

Районированных сортов нет, из культивируемых известны Золотисто-Желтый, Широколистный и Зеленый. Выращивается на плодородных, хорошо обработанных почвах посевом семян в грунт или рассадным способом. Посев производят после прекращения заморозков. Междурядья 60-70 см, норма высева 2,5 г на 10 м2, глубина заделки семян 0,5-1 см. Всходы появляются через 14 дней. Посевы повторяют 2-3 раза в течение лета. В фазе двух листьев растения прореживают, оставляя между ними 15 см. Портулак хорошо переносит пересадку. В течение вегетации проводят несколько срезок молодых побегов через 20-30 дней после посева. В пищу употребляют молодые сочные побеги и листья в свежем или консервированном виде, из которых готовят салаты, супы, гарниры и т.д.

 

Многолетние овощные растения составляют важную часть любительского огорода. Их особая ценность в том, что они дают самую раннюю продукцию. Урожай можно убрать в такое время, когда однолетние и двулетние холодостойкие растения только высевают. Даже самые скороспелые растения - некоторые салаты, укроп - поспевают в открытом грунте на 3-4 недели позднее. Рассмотрим из этой группы растений щавель, ревень, спаржу. Другие многолетние овощные растения будут рассмотрены в разделе о пряно-вкусовых растениях.

 

Щавель

Многолетнее растение. В пищу используются прикорневые листья, в которых содержатся витамины, минеральные соли - особенно соли калия и железа, органические кислоты - щавелевая, яблочная и лимонная. Растение холодостойкое, выдерживает заморозки до -10 °С, хорошо зимует без укрытия и рано отрастает весной. Влаголюбив. Растение теневыносливое, хорошо растет в междурядьях сада, под кронами деревьев. На одном месте можно выращивать 3-4 года, после чего посадки засоряются сорными травами, листья мельчают, в этом случае участок щавеля лучше перенести в другое место.

Сорта: Бельвильский, Майкопский 10, Одесский 17, Широколистный. Выращивают также щавель сорта Шпинатный -менее кислый и с более высоким содержанием витамина С. У нас этот сорт не распространен.

Посев щавеля производят ранней весной или в середине лета, в июле-августе. Почва должна быть легкой, хорошо заправленной органическими и минеральными удобрениями, нейтральной или слабокислой. Сеют рядами с междурядьями 45 см или лентами. Глубина заделки семян 1,5-2 см, норма высева 3-10 г на 10 м2 в зависимости от схемы посева. Всходы появляются на 10-14 день, их прореживают, оставляя расстояние между растениями 4 см. В любительском саду можно посадить несколько кустиков щавеля между кустами или под деревьями и собирать листья по мере надобности. Чтобы не ослаблять растения и не загущать их, цветоносные побеги следует удалять, на второй год после посева можно провести подкормку полным минеральным удобрением или золой, осенью подсыпать перегной. Чтобы растения не вымерзли зимой, за 20 дней до конца вегетации уборку прекращают.

 

Ревень

Многолетнее овощное растение. На одном месте может расти 10-12 лет, но наибольший урожай дает до 7-8 лет. Ревень имеет мясистое корневище и розетку листьев с толстыми корешками. В пищу употребляют черешки, имеющие приятный кислый вкус, обусловленный наличием яблочной и лимонной кислот.

Ревень - растение холодостойкое и зимостойкое, корневища переносят мороз до -30 °С. Листья начинают отрастать сразу же после таяния снега и к 15-20 мая черешки бывают готовы к употреблению. Благоприятная температура для роста +8 - +10°С. При недостатке влаги растение развивается слабо, черешки становятся мелкими и грубеют. Летом ревень обычно замедляет рост и вновь отрастает осенью. Растение к свету нетребовательно, может расти в междурядьях сада, под кронами деревьев.

Сорта: Виктория - скороспелый сорт. Черешки средней длины, у основания красные или розовые; Московский 42 - скороспелый, урожайный, черешки крупные, у основания красные, сверху зеленые; Тукума 5 - урожайный, скороспелый, хороших вкусовых качеств, цветочных стеблей образует немного; Огрский 13 высокоурожайный, среднеспелый, к стеблению устойчив, черешки крупные, у основания красные, сверху зеленые; Крупночерешковый - скороспелый, средне-стрелкующийся, с нарядными волнистыми листьями, черешки длинные, до 80 см, отличается устойчивостью к болезням; Обский - зимостойкий, высокоурожайный, скороспелый.

Участок под посадку ревеня нужно тщательно подготовить - глубоко перекопать, внести органические и минеральные удобрения. Выращивать ревень можно из семян (через рассаду) или делением кустов. В последнем случае в качестве маточников берут 4-5-летние кусты, отбирая мало-стрелкующиеся. Растение делят так, чтобы каждая часть имела массу 150-200 г и одну-две почки. Высаживают весной или осенью. При выращивании рассады семена высевают весной лентами или рядами нормой высева 3-4 г на 10 м2. Через 15-20 дней растения прореживают до расстояния между ними 10-15 см. На постоянное место растения высаживают либо осенью в год посева, либо весной на следующий год. При этом выбраковывают растения с тонкими черешками и выбросившие цветочную стрелку уже в первый год. Схема посадки от 70 х 70 см для ранних сортов до 100 х 100 см и более для поздних.

Ежегодно ранней весной и поздней осенью проводят минеральные подкормки и глубокое рыхление междурядий. Цветочные стебли регулярно выламывают. Чтобы не допустить оголения корней и почек, раз в три года в междурядья вносят перегной. Уборку черешков начинают на второй-третий год в сроки с середины мая до 15- 20 июня. Товарными считаются черешки длиной 30 см. С одного куста выламывают не более 1/з черешков. Общий урожай составляет 20-40 кг с 10 м2. С целью получения более раннего урожая, сразу после таяния снега на участке можно установить пленочное укрытие, при этом уборку черешков начинают на 10-12 дней раньше.

 

Спаржа

Многолетнее растение, возделывается во многих странах. У нас выращивается в небольших объемах. Спаржа - растение с мощным корневищем и толстыми корнями, в которых накапливаются питательные вещества. Стебли высокие, прямостоячие, ветвистые, покрытые чешу ями (видоизмененные листья) и пучками тонких нитевидных кладодиев (видоизмененные побеги).

Спаржа - растение двудомное, число мужских и женских растений в посеве примерно одинаково. Мужские растения дают цветы более желтые в форме колокольчика, женские - бледные, округлые. Цветение начинается на второй год жизни. Плод - шаровидная красная трехгнездная ягода, семена округлые, черные, со слабым запахом ванили.

В пищу употребляют молодые массивные побеги, которые появляются ранней весной, их отбеливают и используют в зеленом виде. Спаржа (особенно зеленая) - ценный диетический продукт, содержащий большое количество хорошо усвояемых белков, а также углеводов, витаминов; полезна при почечных заболеваниях. А вообще среди любителей спаржа считается деликатесом.

Спаржа требовательна к плодородию и структуре почвы, не выносит кислых почв с близким залеганием грунтовых вод. Взрослые растения холодостойки, хорошо зимуют даже в малоснежные зимы. Молодые побеги страдают от заморозков. Спаржа растет на одном месте 15-20 лет. Центральная часть куста со стеблями и почками окружена радиально-расходящимися толстыми шнуровидными корнями, которые проникают в почву неглубоко. Старые корни постепенно отмирают, а новые их заменяют не снизу, а сверху; в результате вся корневая система и весь куст постепенно поднимается вверх. Если растение высоко окучить или укрыть перегноем, то образуются отбеленные молодые побеги.

Сорта: Наиболее известные - Аржантейльская ранняя и Урожайная 6; известны также Слава Брауншвейга, Мэри Вашингтон, Ранняя Желтая и др.

Аржантейльская выведена во Франции. Сорт раннеспелый, дает мощные мало-волокнистые побеги с головкой фиолетового цвета. Урожайная 6 имеет толстые, крупные побеги, белые, с розовой головкой, на поверхности почвы они приобретают зелено-фиолетовую окраску. Сорт высокоурожайный.

Слава Брауншвейга - поздний сорт, отличается сочными нежными побегами белой окраски.

Мэри Вашингтон - известный американский сорт. Побеги очень крупные, толстые, желтоватые. Сорт среднеспелый, относительно устойчив к ржавчине.

Ранняя Желтая - скороспелый урожайный сорт.

Датская белая улучшенная - сорт со светло-зеленой окраской побегов.

Спаржу выращивают рассадой. Почву нужно хорошо подготовить, осенью внести перегной (8 кг на м2) или навоз, весной - минеральные удобрения (по 30 г суперфосфата и хлористого калия на 1 м2). Корневища сорняков необходимо удалить полностью. Семена замачивают в воде (+25 °С) на 3-5 суток, ежедневно меняя ее. Сеют весной с расстоянием между рядами 20-25 см, в ряду прореживают до 10-15 см. Глубина заделки семян 2 см.

Уход за рассадой состоит в прополках, поливах, рыхлениях междурядий, подкормках навозной жижей 1:6 или аммиачной селитрой 10 г на м2. К осени первого года растения имеют хорошо развитую корневую систему и два-три стебля. Перед заморозками ее прикрывают слоем перегноя или торфа (5 см). Весной следующего года, до того как рассада тронулась в рост, ее высаживают на постоянное место, при этом слабые растения выбраковывают. Перед посадкой вдоль шнура нарезают борозды с междурядьями 1,2 м, глубиной 35 см. На дно борозды укладывают слой навоза (15-20 см), а сверху перегной (10-15 см).

Растения в ряду высаживают на расстоянии 35-50 см, засыпая перегноем верхушечную почку на 5-6 см. Осенью толщину слоя увеличивают на 10 см. Последующие два года поддерживают почву в рыхлом, чистом от сорняков состоянии, весной проводят подкормки азотными удобрениями (25 г на 1 м2) или навозной жижей, разведенной 1:5. По мере роста побегов слой перегноя увеличивают, так как именно в нем образуются нежные сочные побеги. Рано весной третьего года проводят высокое окучивание спаржи и затем ежедневно следят за состоянием поверхности почвы. Трещины на ней - это знак появления побегов. Теперь растения осторожно разокучивают и срезают побеги, стараясь не повредить корневища и почки. После этого растения сразу же закрывают почвой и окучивают. Следующие сборы проводят через 1-2 дня. При прорастании на поверхность побеги зеленеют.

При сборе зеленой спаржи растения не окучивают. В первый год сбора (т.е. на третий год после высадки рассады) сбор продолжается в течение 20 дней, в последующие годы 30-40 дней. В первый год с растения убирают четыре-пять побегов, а в дальнейшем до 15 побегов по 50-60 г каждый. Зеленую спаржу срезают, когда побеги достигнут длины 15-18 см и имеют еще плотную головку. Через каждые 5-6 сборов проводят подкормку органическими и минеральными удобрениями. С конца июня сбор прекращают, растения разокучивают и дают им возможность развить стебли, чтобы накопить достаточное количество питательных веществ для зимовки.

Для получения более раннего урожая можно применять пленочные укрытия. Зимой спаржу выращивают в теплицах путем выгонки из корневищ, заготовленных осенью.

При поражении болезнями побеги срезают и сжигают. Оставшиеся после этого пеньки необходимо удалить как можно раньше весной, так как в них часто встречаются куколки спаржевой мухи.