В Сибири - всегда с овощами

Овсянникова Изабелла Александровна

Целищева Эмилия Павловна

Грайфер Дмитрий Маратович

Ларионова Галина Яковлевна

КРЕСТОЦВЕТНЫЕ

 

 

В дальнейшем изложении мы не будем проводить различия между "ленивой" и интенсивной технологиями. Для огородника эти различия связаны с возможностью и необходимостью проводить дополнительные рыхления, поливы и подкормки, но желательным во всех случаях является прореживание растений в сроки, рекомендуемые нами для конкретных культур, - без прореживания, например, моркови или свеклы вы не получите никакого урожая. Прополка сорняков также является обязательным условием при любой технологии. Что касается подкормок, то их безусловно необходимо проводить, если хотите увидеть и попробовать результаты труда со своего огорода. В зависимости от ваших условий дозы минеральных удобрений, рекомендуемые нами, можно уменьшить. Минеральные удобрения можно частично заменить в подкормках золой, настоем трав, настоем навоза или птичьего помета (но не превышать рекомендуемые дозировки, так как эти вещества так же вредны в больших дозах, как и "химия").

Результаты применения подкормок вы увидите, наблюдая за растениями в течение недели, поэтому раньше этого срока повторных подкормок проводить не следует. Очень полезно иметь представление о составе почвы своего огорода, чтобы решать, применять ли те или иные подкормки. На очень бедных почвах даже "ленивому" садоводу необходимо позаботиться о питании растений. Таким образом, приводимые далее рекомендации следует выполнять в зависимости от ваших конкретных условий, возможностей и потребностей.

 

Капуста

 

Рекомендации по выращиванию

Существует множество видов капусты - белокочанная и красно-кочанная, савойская, брюссельская, цветная, включая брокколи, кольраби, пекинская, китайская, листовая, наконец, декоративная. Все виды капусты отличаются высоким содержанием биологически активных веществ (витаминов, незаменимых аминокислот, сахаров), оказывают антисклеротическое действие, используются в диете больных диабетом, ишемической болезнью сердца, язвенной болезнью.

Капуста - одна из основных продовольственных культур, занимает большое место в промышленном овощеводстве. Благодаря своей холодостойкости она выращивается в различных природно-климатических зонах. При правильном хранении и умеренной тепловой обработке витамины в капусте сохраняются длительное время. Таким образом, капуста является одним из наиболее часто употребляемых основных продуктов питания и поставщиком витаминов круглый год. По научно обоснованным нормам годовая потребность человека в капусте составляет 40- 45 кг.

 

Капуста белокочанная

Содержит противоязвенный витамин U (20 мг в 100 г), кроме того витамин С (не меньше, чем в лимоне), витамины Р, К, И, В1, В2, В6, РР и др., сахара (содержатся в форме легко усваиваемых фруктозы и глюкозы), клетчатку (способствует выведению холестерина).

Капуста белокочанная - двулетнее растение. В первый год она образует кочан, представляющий собой верхушечную почку с плотно налегающими друг на друга листьями. На второй год растение дает ветвистый стебель высотой около 1,5 м, на котором формируются цветки, собранные в соцветие типа кисти; плод - стручок. Семена округлые, буроватого или черного цвета, мелкие; в 1 г 250-300 штук. Растение светолюбиво, при недостатке света рост замедляется. Капуста влаголюбива, особенно в период нарастания листьев и роста кочанов; к плодородию почвы очень требовательна, не любит кислых почв, хорошо отзывается на удобрения. В то же время капуста не теплолюбива и может переносить кратковременные понижения температуры до - 7°С. Прорастание семян начинается при +4 °С, но лучшая температура прорастания 18-20 °С. Для роста растения наиболее благоприятна прохладная погода (15-18 °С). При температуре +25 °С теряется способность к оплодотворению и сдерживается формирование кочанов.

Сорта белокочанной капусты делятся на ранние, среднеспелые и поздние. Из ранних сортов широко распространена Июньская 3200 (созревает через 50-55 дней после высадки рассады). Средняя масса кочанов 1,2 кг, имеет высокие вкусовые качества. Номер первый грибовский 1473 созревает позднее Июньской на 5-8 дней. Кочан массой 1,5-2 кг, очень вкусный. Другие ранние сорта - Куузику варояне, Гибридная ранняя, Золотой гектар, Летняя, Скороспелая. Недавно садоводы-любители получили очень скороспелый и урожайный гибрид голландского происхождения Мушкетер. Для ранних сортов в целом характерны длина вегетационного периода 100-120 дней, средняя масса кочана 0,8-2,0 кг. Ранние сорта не рекомендуется использовать для засолки.

Среднеспелые сорта - Стахановка 1513, Слава 1305, Сибирячка, Надежда, Белорусская. Эти сорта пригодны для засолки и недлительного хранения. Вегетационный период 130-150 дней, средняя масса кочана 2-4 кг.

Для хранения в свежем виде лучше всего подходят поздние сорта: Амагер, Подарок 2500, Зимовка. Их можно использовать в свежем виде до весны. Вегетационный период 160-170 дней, масса кочана 3-8 кг.

Сорта, устойчивые к капустной моли - Московская поздняя, Лосиноостровская, Ладожская, Тайнинская, Зимняя грибовская; к капустной белянке - Номер первый полярный К-206, Летняя 103, Скороспелая; к черной ножке - Тайнинская; к киле - Сибирячка, Надежда.

Подготовка семян заключается в калибровке и замачивании в 3%-м растворе поваренной соли, дезинфекции (прогревание в воде при 48-50 °С в течение 20 минут, затем быстрое охлаждение в холодной воде в течение 2-3 минут). При прогревании температуру необходимо соблюдать очень точно, так как отклонения снижают всхожесть. Семена сохраняют всхожесть в течение 5 лет.

В условиях Сибири капусту белокочанную рекомендуется выращивать рассадным способом. Рассада готовится как в обогреваемых пленочных теплицах, так и в домашних условиях. Семена высевают в ящики с чистой, лучше дерновой, землей. За 3 дня до посева во избежание черной ножки в землю вносят коллоидную серу - 5 г/ м2 (можно в смеси с сухим речным песком) на глубину 5 см. Можно внести золу (100 гм2) с последующим рыхлением на 10-12 см. В грунт вносят также удобрения: на 1 ведро грунта 150 г аммиачной селитры, 200 г двойного суперфосфата, 100 г калийной соли, 200 г извести пушонки. Если посев производится в теплице, то на 1 м2 вносится соответственно 20, 25, 15 г и 25 г названных веществ.

Ранние сорта нужно сеять на рассаду 10-15 апреля, поздние 25 апреля. Семена сеют на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами и растениями 3 см. Засеянные ящики лучше не поливать водой, а положить сверху слой чистого снега.

При температуре 4-25 °С всходы появляются через 3-4 дня, после чего рассаду нужно выставить на свет. Когда семядольные листочки станут горизонтальными, необходимо снизить температуру до 8-10 °С в течение 4-5 дней, но при этом растения должны быть хорошо освещены. В таких условиях тормозится вытягивание рассады и улучшается рост корней. Дальше температуру повышают до +18 °С днем и до +10 - +12 °С ночью. Через 13-14 дней корень достигает длины 10 см, поэтому глубина ящика должна быть достаточной.

После появления первого настоящего листочка производят пикировку растений в стаканчики диаметром 6-8 см. Если рассаду выращивают в теплице без пикировки, то в этот срок необходимо ее проредить. При пикировке рассаду обильно поливают теплой водой, затем через несколько дней подсыпают сухой землей или песком. Это нужно как для сохранения влаги, так и для предупреждения искривления стебля рассады.

Через 8-10 дней после пикировки можно провести подкормку рассады: на 1 л воды 2 г аммиачной селитры, 2 г суперфосфата и 1 г хлористого калия. Вторую и третью подкормки проводят последовательно через 10 дней растворами соответственно 3; 8 и 2 гл. Если грунт в стаканчиках хороший и рассада развивается активно, ее можно не подкармливать.

Рассада средне-поздней капусты должна иметь высоту от семядолей 20-30 см, стебля - не более 10 см и 4-6 листьев. Для ранних сортов эти цифры соответственно равны 20-25 см, 4-7 см, и б-7.

В рассадный период необходимо проводить закалку растений, для чего в течение 6-10 часов (при отсутствии угрозы заморозка) подержите растения открытыми. При появлении черной ножки подсыпьте растения сухим песком и полейте раствором марганцовки 3 мл.

В конце мая рассаду ранней капусты высаживают в грунт. Поскольку в это время не исключены заморозки, время посадки нужно рассчитать так, чтобы рассада до заморозков успела прижиться. Если рассада все же попала под заморозки, нужно ее прикрыть от солнца, чтобы она не сразу оттаяла.

Поздние сорта высаживают в открытый грунт 5-10 июня. Накануне высадки рассаду обильно поливают. Лучшими предшественниками для капусты являются огурцы, горох, картофель, томаты, свекла. Нельзя размещать капусту после брюквы, редиса, редьки. Схема посадки зависит от сорта. Раннюю капусту можно высаживать на расстоянии 35 см в ряду и 50-60 см между рядами, позднюю - соответственно 40-50 см и 60-70 см. В местах с избыточным увлажнением капусту высаживают на приподнятых грядках. В остальных случаях - на ровной поверхности.

Рано весной почву под капусту необходимо обработать, внести минеральные удобрения и перегной. Свежий навоз вносить можно, но возникает возможность инфекции. На 10 м2 нужно внести 20-30 кг перегноя, 180 г аммиачной селитры, 400 г суперфосфата, 50 г хлористого калия.

При высадке рассады в грунт ее следует заглублять до первого настоящего листа. Следите за тем, чтобы не засыпать точку роста.

Капуста склонна к накоплению нитратов, но в то же время ее урожайность в значительной степени зависит от наличия азота в почве. Поэтому очень важно внести под капусту оптимальное количество азотных удобрений, с одной стороны, не допускающее избытка нитратов, с другой - обеспечивающее высокий урожай. Снижению содержания нитратов способствует достаточное количество в почве гумуса, фосфора и калия, а также достаточные увлажнение и освещение. Примерно 2/3 необходимого азота вносят весной, остальную часть дают в подкормках, если в них есть необходимость (о чем судят по состоянию растений). Все подкормки заканчивают не позднее, чем за месяц до уборки урожая.

Недостаток элементов питания можно определить визуально: темно-зеленый цвет листьев соответствует избыточному азотному питанию, зеленый - оптимальному, светло-зеленый - недостаточному, желтый - явно недостаточному. При недостатке фосфора у капусты синеют жилки листьев; при дефиците калия вначале желтеют листья, затем буреют края листовых пластинок.

Уход за капустой состоит в систематическом рыхлении почвы, удалении сорняков. Полезно провести окучивание, это способствует образованию придаточных корней и подавляет под растением сорняки. Очень важно в течение всего сезона следить за влажностью почвы. Нельзя допускать, чтобы листья увядали от недостатка влаги. Капуста плохо добывает воду из почвы (корневая система неглубоко проникает в почву), а крупные листья испаряют очень много влаги (в период завязывания кочана растение может испарять до 10 л за сутки). При недостатке влаги кочаны будут мелкими или вообще не завяжутся. Нерегулярные поливы могут привести к растрескиванию кочанов. Время полива определяется так: возьмите комок земли с глубины 5-7 см, плотно сожмите его и бросьте с высоты 1 м; если рассыплется, значит, пора поливать.

В первую очередь в поливе нуждается ранняя капуста, так как она формирует урожай в наиболее жаркое и засушливое время. До высаживания рассады землю нужно полить в расчете два ведра на 1 м2, или полведра в лунку. Затем рассаду поливают через 3-5 дней, далее через 8-10 дней, а в период формирования кочана через 6-8 дней. Норма первых поливов два ведра на 1 м2, по мере нарастания листьев увеличивается до трех-четырех ведер на 1 м2.

Поздние и среднеспелые сорта формируют кочаны во второй половине лета, когда испарение уменьшается и выпадает много осадков, поэтому полив можно производить реже. После полива рекомендуются междурядные обработки. За 30-40 дней до уборки поздней капусты поливы прекращают, это улучшает ее способность к хранению.

Влага растениями лучше используется при вечерних поливах. Температура воды и почвы не должна сильно различаться. Полив производится в лунки или по бороздам, а в жаркую погоду - дождеванием.

Борьба с вредителями. При выращивании капусты с самого начала необходимо внимательно следить за появлением вокруг стебля яиц капустной мухи (белые, овальной формы, размером 1,1-1,5 мм), из которых со временем появляются личинки, проникающие в корневую шейку и вызывающие гибель растений. При обнаружении яиц отгребите их вместе с землей от стеблей, подсыпьте свежую землю и полейте под корень (или опрыскайте растение) раствор карбофоса (1-2 мл на 1 л воды); обработку повторите через 7-10 дней. В дальнейшем следите за появлением яиц капустной белянки на листьях и вовремя собирайте их; в случае появления гусениц необходимо собрать их и уничтожить.

Для борьбы с гусеницей эффективны биопрепараты дендробациллин, битоксибициллин, лепидоцид, гомелин, обрабатывать 2-4 раза с конца июня до начала августа.

Обработку проводят в сухую погоду вечером (время активного питания гусениц). При температуре ниже +14 °С биопрепараты применять нецелесообразно, так как содержащиеся в них микроорганизмы не развиваются. Против каждого поколения гусениц опрыскивание проводят 2-3 раза, поскольку период выхода гусениц из яиц растянут на 5-7 дней.

Снижению численности тлей способствует внекорневая подкормка удобрениями: 1%-й раствор двойного суперфосфата или нитроаммофоса при слабой заселенности капустной тли и 4%-й раствор при сильной заселенности; обработку проводить в конце июля - начале августа.

Очень полезно посадить между растениями капусты укроп, морковь, лук, настурцию. Против крестоцветных блошек следует посыпать растения зубным порошком или золой. Полезно опрыскивать настоем помидорной ботвы, чистотела (0,5 кг сухой травы на ведро воды).

Что касается болезней, то в разные периоды у капусты проявляются кила, черная ножка, сосудистый и слизистый бактериоз, фомоз, пероноспороз. Черной ножкой растение поражается в фазе рассады - происходит почернение, утончение и загнивание корневой шейки. Для снижения этого заболевания рекомендуется прогревание семян (см. выше), не допускайте также загущения посевов, слишком высокой температуры и влажности. При появлении заболевания необходимо полить почву марганцовкой (до 10 гл), подсыпать двух-сантиметровый слой песка или дерновой земли.

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса, может развиваться во все периоды вегетации, но особенно сильно поражаются рассада и семенники. Признаком болезни является появление на листьях желтых расплывчатых пятен (с нижней стороны листья покрыты рыхлым налетом спороношения). Больные листья желтеют и отмирают. При появлении этих признаков и других видов пятнистости нужно опрыскивать растения 1%-й бордосской жидкостью, можно с добавлением 0,5-1,5 г клейстера для прилипания. Обработку повторить через 7-10 дней.

Большое значение имеет тщательный контроль за фитосанитарным состоянием участка, заключающийся в обеззараживании почвы в теплице, удалении растительных остатков, раннем перепахивании участка до выхода гусениц из яиц (начало мая). Необходимо регулярно удалять сорняки, особенно из семейства крестоцветных - сурепку, пастушью сумку, которые могут быть источниками инфекции.

При поражении капусты точечным некрозом надо обратить внимание на сбалансированность минерального питания и внести при необходимости калийные удобрения. Во время выращивания в грунте проводятся подкормки. Первую проводят через 7-10 дней после посадки рассады. Для этого на расстоянии 10-15 см от растения по кругу посыпают смесь удобрений - аммиачную селитру и хлористый калий по 1 г, суперфосфат 2 г. Вторая подкормка с увеличением дозы хлористого калия в 1,5 раза проводится через 2-3 недели после первой. При засушливой погоде подкормки делаются в жидком виде: на 1 л воды 20-25 г аммиачной селитры, 30-40 г суперфосфата, 20-25 г хлористого калия (одно ведро на 20 растений).

Хороший эффект дает подкормка настоем органических удобрений: 1 часть коровяка на 7 частей воды или 1 часть птичьего помета на 15-17 частей воды с добавлением 1 стакана золы на 10 л; настаивать сутки. Поливать по 0,5 л под растение.

Уборка ранней капусты проводится выборочно при достижении массы кочана 0,5 кг. Средние и поздние сорта убирают в начале октября или конце сентября. Признак готовности - блеск поверхности кочана. Если капуста подмерзла, дайте ей оттаять на корню, а затем срезайте. При закладке капусты на длительное хранение нужно при уборке сохранить как можно больше зеленых листьев. Такие кочаны переносите бережно, без ушибов. Сохранность капусты зависит от сорта, агротехники, содержания нитратов в почве. Лучше хранится капуста, выращенная при достаточном количестве калия, который способствует ускорению вызревания и повышению прочности кочана. Избыток азота, напротив, снижает плотность и, значит, сохранность кочана. Оптимальная температура для хранения капусты от 0 до -1 °С (не ниже).

Кочаны свежей капусты хорошо сохраняются, если их плотно обернуть газетной бумагой и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте. Со временем потемневшую или влажную бумагу следует снять, кочаны очистить от верхних листьев и снова завернуть в свежую бумагу. Кочерыжки по возможности должны быть длинными.

Семеноводство. Для получения хороших семян капусты необходимо в первый год вырастить качественные маточники. Для этого используют только элитные термически обеззараженные семена. Семена раннеспелых сортов в защищенный грунт высеваются в конце мая, среднеспелых - в середине, среднепоздних - в апреле.

В грунт высаживается рассада ранних сортов в начале июня, среднеспелых и поздних - в первой декаде июня. Возраст рассады при высадке 40-45 дней. Схема посадки такая же, как при товарных посадках растений (в ряду расстояния могут быть меньше). Поливы проводят так, чтобы почва промачивалась на глубину 30 см до завязывания кочана и 40 см после этого. В последний месяц перед уборкой маточники не поливают. Уборку начинают при устойчивом снижении температуры, но не ниже 4- 5 °С, не допуская подмораживания. Маточники выдергивают из земли, сохраняя корневую систему; листья не обрывают, на постоянное хранение укладывают на полки в погребе или подвешивают к жердям. Оптимальная температура для хранения до конца февраля должна быть +0,5-+1 °С, с марта по апрель +2-+3 °С. Для предохранения от гнилей кочаны опыляют мелом или известью-пушонкой. За 2-3 недели до высадки нужно вырезать кочерыгу, сохраняя верхушечную почку; перед посадкой кочерыгу обмакивают в глиняную болтушку. Глиняная корочка защищает точки роста от солнечных ожогов.

Капуста опыляется насекомыми и ветром. Кочанная капуста легко скрещивается с кольраби, цветной и брюссельской, поэтому для получения качественных семян необходима искусственная изоляция или пространственная изоляция не менее чем на 2000 м. Семенной куст ветвится до третьего и четвертого порядков, имеет растянутый период цветения, склонен к полеганию. Для семенников делаются шпалеры из кольев и проволоки или шпагата.

Во время роста, цветения и созревания семян необходимо провести 3-4 рыхления и 2-3 прополки и полива. Полезны профилактические опрыскивания препаратами, содержащими медь. Убирают семенники выборочно, в 2-8 приемов при пожелтении стручков и побурении семян в них. Стручки часто растрескиваются, поэтому практикуется дозаривание семян подвешиванием кустов в вентилируемых помещениях. Урожайность семян составляет 1 кг с сотки.

 

Краснокочанная капуста

Представляет собой разновидность белокочанной. Она образует кочан с интенсивной красно-фиолетовой окраской листьев; окраска связана с повышенным содержанием цианидина - вещества, обладающего Р-вита-минной активностью. Краснокочанная капуста содержит в 2,5 раза меньше клетчатки и в 4 раза больше каротина, чем белокочанная. Хорошо переносит хранение и перевозку. Выращивание рассады и уход в грунте такие же, как для белокочанной капусты среднеспелых сортов. Эта капуста меньше повреждается вредителями.

Сорта: Каменная головка - период вегетации 95- ПО дней, урожай 4,4 кг с 1 м2. Хорошо хранится до января. Масса кочана до 1,5 кг. Гако - период вегетации 120-136 дней, масса кочана 2-3 кг, урожай 6 кгм2. Осенью эти кочаны грубоваты и горьковаты на вкус, но в процессе хранения вкус улучшается. Сорт предназначен для длительного хранения, используется в январе-марте.

 

Савойская капуста

Как у белокочанной, продуктивным органом является кочан. Растение формирует сидячие листья с короткими черешками. Пластинка листа пузырчатая или гофрированная вследствие более быстрого разрастания тканей между жилками листа. Кочан имеет рыхлое строение. Он сверху светло-зеленый, внутри светло-желтый.

Савойская капуста отличается особенно хорошим вкусом, содержит много белка и солей кальция, а также все витамины и соли, которые есть в белокочанной. Савойская капуста достаточно холодостойка и засухоустойчива. Заморозки до -7--8 °С не повреждают растение, а даже улучшают его вкусовые качества. Для длительного хранения капуста савойская не пригодна.

Агротехника такая же, как для белокочанной. Раннеспелые сорта созревают на 5-7 дней раньше сорта белокочанной капусты Номер первый грибовский 147. При уборке оставляют 2-3 верхних зеленых листа. Урожайность ранних сортов 200-250 кг, поздних 300-400 кг с сотки.

Сорта: Венская ранняя 1346, Юбилейная 2170, Вер-тю 1340.

 

Брюссельская капуста

В пищу используются небольшие кочанчики, образующиеся у основания листьев. Капуста холодоустойчива, выдерживает до -10 °С. Вегетационный период очень длинный - 130-150 дней. Посев на рассаду 15- 25 апреля, рассаду выращивают 45-55 дней, высадка в грунт 20-30 мая, схема размещения 70 х 50 см. Растения требовательны к плодородной почве и влаголюбивы. Свежий навоз под капусту вносить не рекомендуется, так как он задерживает рост кочанчиков. Уход почти такой же, как за белокочанной. Отличием является удаление верхушки стебля в начале августа (декапитация). Последнее делается для образования более крупных кочанчиков, но не торопитесь проводить процедуру слишком рано. Если растение предназначается для хранения, то верхушку не обрывают.

Уборку урожая можно проводить в 2-3 приема, выламывая вначале нижние, более крупные, кочанчики (тогда остающиеся лучше растут). Возможно доращивание брюссельской капусты в поздне-осенний период. Для этого растения выкапывают с корнями и прикапывают в теплице или подвале, устанавливая в канавки вплотную друг к другу в хорошо увлажненную почву. Кочанчики формируются при температуре +3 - + 5 °С за счет питательных веществ, накопленных за лето в стебле и листьях. Процесс доращивания может проходить без света. Урожай брюссельской капусты 40-60 кг с сотки. В нашей стране возделывается единственный сорт этой капусты - Геркулес 1342, он хорошо растет в Сибири.

 

Кольраби

Растение имеет сильно утолщенный шарообразный стебель (стеблеплод), по форме напоминающий репу или брюкву. Окраска светло-зеленая или фиолетовая. Листовая розетка небольшая. Вкус стеблеплода нежный и сочный, плод содержит много фосфора и железа. По содержанию витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, кольраби близка к лимону и апельсину. Растение скороспелое и холодостойкое. В течение лета возможны повторные посевы.

Сорта: ранние - Венская синяя, Хибинская; поздние - Голиаф синий и Голиаф белый. Урожайность 2-3 кг с 1 м2. Для получения ранней продукции (1- 10 июля) выращивают рассаду. Посев на рассаду 1- 15 апреля, высадка в грунт 20-25 мая. Для более позднего использования и закладки на хранение высевают в грунт 15-25 мая. Схема размещения растений - 70 х 30 см. В период вегетации очень важны регулярные поливы, так как при недостатке влаги стеблеплод грубеет. При безрассадном способе выращивания проводят прореживание в фазе 2-3 листочка, оставляя между растениями 20-30 см. Убирают выборочно, когда стеблеплод достигает у ранних сортов 8-10, у поздних 12-15 см. Позднее стеблеплоды грубеют и становятся непригодными в пищу. Стеблеплоды можно хранить при температуре 0- + 1 °С.

 

Цветная капуста

Эта культура является новой для Сибири, но постепенно она завоевывает все большее внимание. Цветная капуста - один из самых вкусных и полезных овощей. В ней содержатся аминокислоты, витамины С, В, А, РР, соли кальция, фосфора, магния и железа. Цветная капуста является диетическим продуктом, она полезна в рационе больных атеросклерозом, диабетом, при болезнях печени, кишечника, в детском питании.

Цветная капуста - однолетнее растение с очень длинным вегетационным периодом - у некоторых сортов до 270 дней. Продуктивным органом является головка, представляющая собой многочисленные укороченные цветоносные побеги. Формирование головки цветной капусты начинается после того, как образуется мощная розетка из 20-30 листьев, имеющих длину 20-30 см. Цвет головки белый или бело-желтый. Из всех видов капусты цветная особенно требовательна к плодородию почвы и к влаге. Корневая система у нее небольшая, мочковатая, охватывает небольшой ком почвы, который должен быть насыщен питательными веществами и иметь хороший доступ влаги и воздуха. Если влаги недостаточно и температура не подходящая (оптимальная +15 - +18 °С), головки получаются рыхлые, мелкие.

Сорта. Ранние сорта цветной капусты: Московская консервная. Москвичка, Снежинка; гибрид голландского происхождения Монтана.

Московская консервная в наших условиях ведет себя как средне-ранний сорт - от массовых всходов до уборки 110-130 дней. Головка крупная - 550-600 г, плотная, белая или с кремовым оттенком. Средний урожай 1,5- 2 кг с 1 м2. Схема размещения растений 70 х 35 см.

Москвичка - скороспелый сорт, от массовых всходов до уборки 95-ПО дней. Головка небольшая - 300- 450 г, но очень вкусная. Схема высадки 70 х 30 см, урожайность 1,5-1,7 кг с 1 м2.

Другой скороспелый сорт - Ранняя грибовская 1355, период вегетации 95-110 дней, головка крупная - 450- 500 г. Урожайность 1,5-1,8 кг с 1 м2. Сорт влаголюбив, сильно страдает от воздушных засух.

Наибольшую урожайность в Новосибирской области дают среднеспелые сорта: Урожайная, МОВИР-74, Гарантия, Отечественная. Период вегетации последней 120-135 дней, головка плотная, крупная (450-600 г), урожайность 1,8-2,2 кг с 1 м2. Сорт очень требователен к плодородию почвы и при внесении высоких доз удобрений способен давать хорошие урожаи. Из голландских гибридов известен Серано - крупные головки отличного вкуса.

Выращивают цветную капусту через рассаду, причем желательно сеять ее конвейерным способом в несколько сроков, например, 15 и 30 мая, а в грунт 25 мая, 10 и 20 июня, 1 июля. Более раннюю продукцию можно получить в полиэтиленовых тоннелях, высадив рассаду 15 мая (посев на рассаду 15 апреля). Поступление урожая из тоннеля начинается с 20 июня, из открытого грунта - соответственно срокам высадки - с 10-20 августа, но можно за счет доращивания продлить срок получения урожая до октября.

Цветная капуста требовательна к почве, в частности к наличию микроэлементов, особенно бора и молибдена - их недостаток приводит к деформации листьев, загниванию и слабому развитию головок. Поэтому семена перед посевом, кроме обычного прогревания и протравливания, намачивают в растворе микроэлементов, а при выращивании рассады проводят внекорневую подкормку: на 1 л воды 200 мг борной кислоты и 500 мг молибденовокислого аммония.

Для приготовления грунта для рассады на 1 ведро земли добавьте 15 г аммиачной селитры, 20 г двойного суперфосфата, 10 г калийной соли, 20 г извести, по 100 мг борной кислоты, сернокислого марганца (можно внести сернокислую медь). Площадь питания для рассады 7 х 7 см; необходимо хорошее освещение. Обязательны две подкормки - через 10-12 дней после пикировки и далее еще через 10 дней; в первом случае: на 1 л воды 4 г аммиачной селитры, 3 г двойного суперфосфата, 2 г калийной соли, во втором - на 1 л воды соответственно 2-16, 5-3 г этих же удобрений. В первую подкормку добавить микроудобрения (на 1 л 1 г борной кислоты, 0,5 г сернокислого цинка, 2 г сернокислой меди, 1,5 г марганцовки, 0,5 г молибденовокислого аммония).

Лучшая температура для прорастания семян +18 - + 20 °С, после появления всходов +8 - + 10 °С, в дальнейшем + 12 - + 15 °С.

Посадка в грунт. Почва должна быть хорошо подкормлена с осени. На 1 м2 необходимы 3-4 кг перегноя, 30-35 г аммиачной селитры, 30 г двойного суперфосфата, 25 г хлористого калия. Если это не сделано осенью, то весной в каждую лунку посыпьте 3-5 г огородной смеси, пригоршню компоста и 2 спичечных коробка золы, хорошо все перемешав и полив 1 л воды. Если почва кислая, то добавьте в воду гашеную известь (150-200 г на ведро).

При уходе за цветной капустой необходимо следить за появлением крестоцветной блошки и капустной мухи.

Для ускорения роста листьев проводят одну-две подкормки по 100-120 г аммиачной селитры и суперфосфата и 50 г хлористого калия на 10 м2. При засушливой погоде удобрения следует растворить в воде и вносить в жидком виде. Один раз проводят окучивание. Все время необходимо следить за влажностью почвы. Рекомендуется притенять головки цветной капусты от солнечного света, для чего надломите 1-2 листа и прикройте ими головку либо завяжите над ней листья в пучок. Это защищает головку от пожелтения и преждевременного распадания на отдельные части.

Возможна безрассадная культура цветной капусты. В этом случае сеют семена гнездовым способом по 3- 4 штуки в гнездо с последующим прореживанием. Посев делают как можно раньше.

Для получения продукции в поздне-осенний период производят доращивание цветной капусты в защищенном грунте. В этом случае посев на рассаду производится в июне, а в грунт 25 июля.

При доращивании растения сажают рядами плотно друг к другу по 20-30 растений на 1 м2, хорошо увлажняют грунт и поддерживают температуру +3 - + 5 °С. При доращивании можно получить по 8-9 головок с 1 м2 защищенного грунта. Рост головок происходит за счет питательных веществ, запасенных в листьях в осенне-летний период. Убирают цветную капусту при достижении диаметра головки 15-18 см. Запаздывание с уборкой приводит к пожелтению плода и перерастанию цветоносов.

 

Брокколи (спаржевая капуста)

Это овощное растение является разновидностью цветной капусты. Головка состоит из разветвленных стеблевых образований, заканчивающихся бутонами зеленого или синего цвета, собранными в пучки. Период вегетации 135-150 дней; от высадки растения в грунт до хозяйственной годности головки плода 35-55 дней. Более крупные (до 600 г) головки образуются на центральной части стебля; после срезания центрального плода боковые головки развиваются из пазух листьев. Общий урожай с одного растения достигает 2 кг.

В головках брокколи содержатся витамины С, В1 В2, РР, Е, а также каротин, микроэлементы. Брокколи, благодаря наличию метионина и холина, обладает анти-склеротическим действием и способствует выводу продуктов радиоактивного распада. За рубежом брокколи считают даже более полезной, чем обычная цветная капуста.

К теплу и почвенным условиям брокколи менее требовательна, чем цветная капуста. Наибольшая урожайность при температуре воздуха +16 - + 25 °С, влажности почвы 75 %, воздуха 85 %. Для получения ранней продукции брокколи можно выращивать через рассаду. Посев в теплицу производится 15-20 апреля, высадка в грунт 25-30 мая. Не допускайте перерастания рассады. При безрассадном способе посев семян производится 15-20 мая, схема размещения 70 х 25 см.

Агротехника выращивания такая же, как для цветной капусты. Поскольку растение развивает большую вегетативную массу и в течение всего периода вегетации дает урожай, важны своевременные поливы и подкормки, проводятся трехкратное рыхление почвы, две прополки, поливы по мере надобности, окучивание, подкормка смесью минеральных удобрений: 30-40 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата, 20-25 г хлористого калия на ведро, поливают 15 растений под корень. Когда головки полностью сформируются, но бутоны еще не начнут распускаться, их срезают с частью стебля длиной 10-20 см, который также идет в пищу.

Сорта: Адрия, Италиан грин, Итальянская зеленая ветвистая, Виолетто рамозо, Грин Спраутин. Хорошо себя проявил в условиях Новосибирской области гибрид Р1 Корвет (семена из Германии); головки этого гибрида долго не зацветают, держатся в бутонах. Имеется отечественный сорт Тонус.

При выращивании брокколи внимательно следите, чтобы не допустить полного расцветания бутонов, что происходит довольно быстро.

 

Пекинская капуста

Однолетнее скороспелое растение. Листья собраны в розетку, достигающую в диаметре 30-50 см. Пластинка листа светло-зеленая или желто-зеленая, слегка опушенная. В пищу используют розетку листьев или сложенные из листьев рыхлые кочаны, открытые сверху. Растение скороспелое; в качестве салатного растения его можно убирать через 30-35 дней после посева в фазе 5- 7 листьев; для получения кочанов требуется 50-60 дней.

Пекинская капуста отличается большим содержанием полезных веществ: белка в пекинской капусте вдвое больше, чем в белокочанной, аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем в листовом салате. Пекинская капуста обладает диетическими и лечебными свойствами при сердечных заболеваниях и язве желудка. Хранится эта капуста плохо, но выращивать ее можно и зимой - необходимо только достаточное освещение.

Пекинскую капусту можно выращивать во всех видах защищенного грунта как самостоятельную культуру и как уплотнитель посадок томата или огурца. В открытом грунте ее можно высевать в несколько сроков. Если предполагается использование в молодом возрасте, схема высадки 20x30 см, для выращивания кочанов - 35x20 см. Уборку можно проводить постепенно, прореживая растения высотой от 8-10 до 35-40 см. В нашей стране возделывается сорт Хибинская.

В последние годы ассортимент китайских капуст расширился - появились, например, пекинская капуста Пе-цай, которая имеет листовую, полу-кочанную и кочанную форму, капуста листовая Пак-чой. Эти виды капуст очень легко выращиваются как в салатной, так и в кочанной форме. Восточные виды капуст содержат много витаминов и считаются одними из источников активного долголетия, в частности, благодаря наличию большого количества незаменимой аминокислоты лизина. Лизин растворяет чужеродные белки и очищает кровь от микробов и вирусов. Некоторым блюдам из китайской капусты приписывают особые целебные свойства; например, "кимчи" - особый вид засола китайской капусты с дайконом и другими добавками. Сок "кимчи" по пищевым и целебным свойствам приравнивается к йогурту и кефиру.

Следует иметь в виду, что при летней посадке (длинный день) пекинская капуста преждевременно дает цветочный стебель, поэтому после двух ранне-весенних посевов с интервалом примерно в две недели далее ее следует сеять в конце июля - начале августа.

 

Листовые и декоративные капусты

В последние годы среди семян, поставляемых нам фирмой Майер (Германия), появились необычные сорта  листовой китайской капусты (листья крупные, плотные, блестящие, темно-желтые на длинных белых черешках) и декоративные виды капусты - кудрявые, зеленые и в виде цветных кочанов розового, фиолетового и светло-зеленого цвета, похожие на огромные розы. Молодые листья этих сортов капусты также съедобны. Кроме того, они весьма декоративны и являются настоящим украшением сада. Листовая же китайская капуста Пак Чой - прекрасное салатное растение, более продуктивное, чем капуста пекинская. В пищу используют листья и длинные черешки. У кудрявой листовой капусты в пищу используют молодые верхние побеги, называемые "язык жаворонка": их обжаривают в кляре.

 

Заготовки из капусты

Капуста быстрого засола. В трехлитровую банку плотно уложить нашинкованную капусту, смешанную с морковью и солью (на 10 кг капусты 200-250 г соли). Залить холодной кипяченой водой и поставить на 3 дня в комнате. За это время прокалывать капусту деревянной палочкой 5-7 раз. Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахара и снова залить капусту; поставить в холодильник. На следующий день капуста готова к употреблению.

Капуста салатная. Расход компонентов: 10 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 0,5 стакана уксуса (можно и без него), соль по вкусу. Нашинковать овощи, тщательно перемешать, разложить плотно в банки. Хранить в холодильнике.

Савойская капуста не годится для длительного хранения, но она очень хороша в щах, голубцах, всевозможных салатах, как начинка для пирожков, годится также для заквашивания по быстрому рецепту.

Краснокочанная капуста используется в пищу в свежем или маринованном виде. Для маринования капусту нужно нашинковать, посыпать солью и отжать, пока не станет мягкой; залить уксусом и добавить сахар.

Капуста квашеная со свеклой. Капусту нарезать крупными кусками, положить в посуду слоями, чередуя с очищенной и тонкими пластинками нарезанной свеклой. Можно добавить морковь, нарезанную тонкими кружочками. Соль по вкусу.

Капуста острая (первый вариант). Нарезать крупными ломтями капусту, переложив ее мелко нарезанным чесноком, тертым хреном, мелкими кубиками красной свеклы (можно и без свеклы), зеленью мелконарубленной петрушки, горьким перцем. Приготовить рассол: на 4 л воды 200 г соли, 200 г сахара, прокипятить, охладить, залить рассолом капусту., Залитую рассолом капусту (в кадке, эмалированном ведре или большой эмалированной кастрюле) плотно прижать, положив груз. Держать двое суток в тепле, затем вынести на холод. Расход продуктов: 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г кореньев хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы (можно меньше), один стручок горького перца.

Капуста острая (второй вариант). Капусту порезать крупно, сегментами, без кочерыжки, замочить в рассоле (0,5 килограмма соли на ведро воды), выдержать 12 ч. Выложить капусту из рассола (не отжимая, только давая стечь лишнему рассолу) в другую емкость - эмалированное ведро, большую эмалированную кастрюлю или кадку, перекладывая каждый слой капусты слоем мелконарезанного чеснока и красного перца (по вкусу). Прикрыть марлей, придавить грузом. Выдержать при комнатной температуре 3 дня. Затем хранить на холоде.

Капуста маринованная или соленая с морковью и луком. Нашинковать капусту, морковь, лук репчатый. Добавить уксус (можно без уксуса), растительное масло, соль по вкусу, перемешать, переложить плотно в банки. Хранить на холоде. Расход продуктов: на 10 кг капусты 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла.

Капуста квашеная с ржаным хлебом. Нашинковать капусту, морковь, свеклу, добавить лавровый лист, семена тмина, соль, все перемешать. На дно посуды положить 1/4 ржаного хлеба и сверху заложить нашинкованные со специями овощи. Капусту несколько раз прокалывать деревянной палочкой. Через три дня капуста готова. Хранить на холоде.

Капуста квашеная в рассоле. Нашинковать капусту, морковь, добавить семена тмина или укропа. Развести рассол: 0,5 кг соли на полведра воды. Опускать порциями (просто руками или в марле) подготовленные овощи на 2-3 минуты в рассол и, не отжимая, складывать в другое ведро или в банки. Двое суток дать постоять, протыкая капусту деревянной палочкой. Закрыть крышкой, хранить на холоде.

Капуста квашеная острая со свеклой. Кочан капусты разрезать на 8 частей, приготовить овощную смесь - натертая на крупной терке свекла, нарезанный пластиками чеснок (можно класть очищенные зубочки), горький перец, нашинкованный корень петрушки, наструганный корень хрена, соль по вкусу. Капусту сложить в банки или ведро, пересыпая измельченными овощами. Залить горячей кипяченой водой, поставить в таз, куда будет выливаться лишний рассол. Дать постоять трое суток, прокалывая капусту деревянной палочкой. Расход продуктов: 2 кочана капусты, 2 шт. красной свеклы, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 2-3 корня петрушки, 2-3 корня хрена.

Капуста цветная маринованная. Разрезанную на отдельные кочанчики цветную капусту бланшируют 5- 6 минут в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), охлаждают. Плотно укладывают в банки, добавляя горький перец, гвоздику (2-3 шт.). Заливают маринадом и пастеризуют литровые банки 20 минут, пол-литровые 15 минут. Маринад: на 1 л воды 40 г соли, 40 г сахара, 100 г 6 %-го уксуса.

Салат зимний. В стерильную пол-литровую банку наливают 2 ложки прокаленного растительного масла. Укладывают равномерно, слоями, плотно, нарезанные овощи, добавляют 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки 6 %-го столового уксуса, по два зерна горького и душистого перца, накрывают крышками, дают постоять 1 ч, стерилизуют один час, не допуская потери масла (для чего несколько раз прижимают чистой ложкой содержимое банки для удаления воздуха), банки закатывают крышками, ставят вверх дном, охлаждают, хранят на холоде. Расход продуктов: капуста 1,5 кг, перец сладкий 0,5 кг, морковь 0,5 кг, лук 0,5 кг, зелень петрушки и сельдерея по 50 г, корень петрушки 50 г.

Один из вариантов "кимчи". Промытые растения китайской капусты Пе-цай или Пак-чой или просто пекинскую капусту Хибинскую на сутки замочить в 10 %-м растворе поваренной соли. Измельчить промытые дайкон, стебли лука-батуна или стрелки чеснока, добавить нарезанные дольки чеснока и тертый имбирь, можно добавить красный перец, перемешать. Капусту поместить в бачок, пересыпая приготовленной смесью. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре до начала ферментации, затем убрать в холодное помещение с температурой 0 - + 5 °С. На 10 кг капусты следует взять 1 кг дайкона, 2-3 головки чеснока, 200 г лука-батуна или стрелок чеснока, перец и имбирь по вкусу.

 

Крестоцветные корнеплоды

 

К семейству крестоцветных относятся также растения, у которых продуктовым органом является корнеплод: редис, редька, репа, брюква, дайкон.

 

Редис

Однолетнее растение. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили / европейские сорта, хотя в последнее время популярность приобретают и другие, в частности японские дайконы.

Корнеплоды редиса различаются разнообразной формой и окраской. Они содержат белки, сахара, минеральные соли, витамины (в основном аскорбиновую кислоту), клетчатку, эфирные масла, фитонциды, пектиновые вещества. Листья редиса также можно использовать как витаминную добавку в щи или салаты.

Сорта. Раннеспелые сорта редиса образуют корнеплоды через 20-30 дней после посева, позднеспелые - через 40-60 дней. Редис растение холодостойкое, но требовательное к влажности, плодородию и структуре почвы.

В нашей стране районировано 33 сорта редиса для открытого грунта и 13 сортов для защищенного. Из раннеспелых сортов наиболее широко распространены Рубин, Сакса, Жара, Заря, Красный с белым кончиком и другие; из среднепозднеспелых - Красный великан, Дунганский, 12/8, Вюрцбургский 59, Ледяная сосулька. В защищенном грунте широко используются Заря, Рубин, Ранний красный, Тепличный грибовский.

Редис требователен к почве. Участок под его посадки нужно перекопать осенью, а весной, как только стает снег, закрыть влагу. Редис не переносит удобрения свежим навозом, его следует вносить под предшественники, среди которых не должно быть крестоцветных.

Для получения хороших корнеплодов используют откалиброванные полновесные семена; калибровку проводят в растворе поваренной соли (40-60 г на 1 л воды), затем семена следует немедленно промыть водой и высушить. Перед посевом семена необходимо обработать марганцовкой.

Выращивание редиса. Редис можно сеять многократно в течение вегетации, но при длинном дне (в конце июня, в июле) редис быстро зацветает и теряет потребительские свойства. Первый посев нужно произвести как можно раньше, в конце апреля - начале мая. При этом удается хорошо использовать весеннюю влагу и уменьшить поливы. Кроме того, чем раньше посев, тем меньше опасность поражения крестоцветной блохой. То же относится к посевам репы, редьки, брюквы, которую из-за этого иногда даже выращивают через рассаду. Оптимальная глубина посева 1-1,5 см, расстояние между бороздками 10 см, между растениями 3-4 см (при посеве наклюнувшимися семенами - 5 см). Иногда проводят сверхранний посев - по ледяной корке, увеличив при этом норму высева на 25 %. Вместе с семенами, которые в данном случае просто разбрасывают по поверхности, нужно внести также калийные и фосфорные удобрения. Как только станет возможно, участок боронуют граблями, чтобы заделать семена и удобрения в почву.

Семена прорастают при +3 - + 4 °С, но оптимальной является температура +16 °С. Всходы переносят заморозки до -2 - -3 °С, а взрослые растения выдерживают -5 - -6 °С. Редис требователен к свету, при плохом освещении корнеплоды либо не образуются вообще, либо получаются мелкими и уродливыми.

Очень важно во время выращивания редиса поддерживать почву в рыхлом состоянии. Поливать необходимо через 2-3 дня, особенно это важно при появлении первого листа и в начале формирования корнеплода, а также после каждого сбора. Следующий посев следует проводить, когда на предыдущем появятся первые листочки.

Для осеннего использования редис высевают в конце июля - начале августа. Редис отзывается на внесение удобрений, так как хотя вынос питательных веществ растениями в целом невелик, но в единицу времени он довольно значителен. Хорошо еще по снегу внести ведро древесной золы на 20 м2, а также торф или перегной. При недостатке азота растение угнетено, на листьях проступает розовая окраска. При калийном голодании растение по внешнему виду развивается нормально, но корнеплод не образуется. Требуется подкормка аммиачной селитрой - 3 столовые ложки или мочевиной - 2 столовые ложки на ведро воды, и хлористым калием - 3 столовые ложки на ведро. Очень полезно посыпать растения просеянной золой, это дает калийную подкормку и угнетает крестоцветных блошек.

 

Редька

Корнеплоды содержат много сахаров, белков, минеральных солей. Основная питательная ценность редьки в высоком содержании солей калия, натрия, кальция, железа, магния. Острый и своеобразный вкус этого овоща определяется наличием эфирных масел. Сок редьки благотворно действует при заболеваниях печени, желчного пузыря, сердца, бронхов.

Сорта. В нечерноземной полосе распространены как скороспелые сорта для летнего потребления, так и позднеспелые для хранения зимой и весной.

Из летних сортов наиболее распространены Одесская 5, Деликатес, Майская. Сорт Одесская 5 - исключительно скороспелый, от всходов до потребления 30-40 дней. Корнеплоды белые, округлые, мякоть сочная, слабо-острого вкуса. Сорт Деликатес имеет вегетационный период 40-60 дней. Майская - ранний сорт, корнеплоды пригодны в пищу через 50-60 дней. Для хранения все эти сорта непригодны.

Для зимнего хранения лучшими сортами являются Зимняя круглая белая. Зимняя круглая черная, Грайворонская. Зимняя круглая белая имеет вегетационный период 70-98 дней. Мякоть белая, слегка крахмалистая, плотная, сочная. Лежкость высокая - сохраняется до 96 % корнеплодов. Сорт Зимняя круглая черная имеет корнеплоды черного цвета, округлые. Вегетационный период 90-110 дней. Мякоть белая, сочная, остросладкого вкуса. Лежкость хорошая, период зимнего хранения до 200 суток и более. У Грайворонской корнеплоды белые, конические, поверхность бороздчатая. Мякоть белая, несочная, очень острого вкуса. Вегетационный период 93-108 дней.

Выращивание редьки. Редька требует таких же условий, как редис, но более холодоустойчива. Она плохо переносит засуху, от которой корнеплоды деревенеют и становятся несъедобными. Очень требовательна к почве. Предшественниками могут быть все овощные растения, кроме капусты. Сеять редьку можно с первой декады мая, а затем подсевать с интервалом в 20 дней до начала августа. Семена размещать с интервалом 10 см в увлажненные бороздки на глубину 2-3 см, между рядами 15-20 см. Посевы лучше мульчировать, почву после посева прикатать. Всходы появляются уже через 3-5 дней. При уходе за посевами почву нужно содержать в чистом состоянии, проводить прополки и прореживания. Подкормку проводят в ранние сроки (15 г суперфосфата, 20 г аммиачной селитры и 15 г хлористого калия на ведро воды).

Раннюю редьку при весеннем посеве убирают в несколько приемов во второй половине лета. Позднюю для зимнего хранения убирают до наступления заморозков. После выкопки растению обрезают листья, стараясь не повредить верхушечную почку. Хранят редьку при температуре 0 - + 2 °С.

Редька - перекрестноопыляющееся растение. Цветение начинается через 35-40 дней после образования корнеплодов и продолжается 30-35 дней. Семена созревают через 100-110 дней после высадки. Семена кругло-овальные, коричневые, различного оттенка, значительно крупнее, чем у редиса.

Всходы редьки, как и редиса, переносят заморозки до -2 - -3 °С, а взрослые растения до -5 - -6 °С. Однако при длительной пониженной температуре происходит процесс яровизации, и, особенно в сочетании с длинным днем, растение может формировать цветоносы, не образуя корнеплода.

Употребляют редьку в свежем виде для приготовления различных салатов и других блюд.

 

Репа

Двулетнее растение. На Руси выращивается с древнейших времен. Ценится как одна из наиболее скороспелых культур. Холодостойкая культура, дешевый и надежный источник витаминов в ранне-летний период. Репа - диетический продукт питания, в народной медицине используется как успокаивающее, противовоспалительное и антисептическое средство, а также при бронхите, астме и остеохондрозе. В пищу используют свежие корнеплоды в сыром, отварном или тушеном виде. Используют также и листья репы в салатах, супах и для засолки.

Сорта. У нас распространен повсеместно сорт Петровская. Сорт средне-ранний, период вегетации 80 дней, мякоть корнеплода желтая, нежная, сахаристая, лежкость удовлетворительная. Миланская - самый скороспелый (60 дней) сорт, но для зимнего хранения непригоден.

Майская - желтая зеленоголовая (Р2). Сорт скороспелый, устойчив к заболеванию килой, лежкость удовлетворительная. Наиболее лежкие сорта Грибовская и Карельская.

Репа черешковая (фирма Майер, ФРГ) - очень продуктивное растение, с отличным корнеплодом, но еще раньше корнеплода можно использовать для салата толстые черешки листьев. Растение мощное, неприхотливое, устойчивое к неблагоприятным факторам среды и заслуживает широкого распространения.

Выращивание репы. Репа - мало требовательное к теплу растение. Семена начинают прорастать при +1 - + 3 °С, однако наиболее благоприятная температура + 15 °С. Всходы переносят кратковременные заморозки до -6 °С, но длительное понижение температуры приводит к появлению цветоносов в первый год (цветуха). Взрослые растения переносят заморозки до -4 - - 8 °С, однако подмораживание снижает лежкость корнеплодов.

Репа относится к числу наиболее влаголюбивых растений. Для набухания и прорастания семян требуется 50-60 % воды от массы семян. Для получения высокого урожая необходимы умеренная влажность почвы и достаточно высокая влажность воздуха (особенно в первый и последний месяцы вегетации). Вместе с тем вредны и чрезмерная влажность почвы, и застой воды на поверхности, мешающий доступу воздуха к корням. Через 15- 20 дней после всходов необходим хороший полив, который обеспечивает интенсивный рост листьев и корнеплодов. Полив в последние 4 недели перед уборкой обеспечивает более высокий урожай, придает корнеплодам нежность и сочность.

Удобрения вносятся под предшественники, которыми не должны быть крестоцветные. Хорошее действие оказывает древесная зола, в частности потому, что репа требует почти нейтральной почвы. Золу вносят под перекопку в количестве 1-1,5 кг на 10 м. Перед посевом хорошо внести в почву 50 г на 10 м2 поваренной соли, это заметно улучшает вкус корнеплодов. Известь и борное удобрение полезны для борьбы с килой.

Репу сеют рано. На бедных почвах вносят на 10 м2 по 150-220 г азотных и калийных удобрений (лучше 1/3 этого количества внести прямо в лунки). При посеве в начале июля можно получить еще один урожай через 50-60 дней, для хранения. Расстояния между растениями в раду 6-8 см, между радами (если посев одно-строчный) - от 20 до 45 см. Посев можно производить лентами. Глубина посева 1,5-2 см.

Уход за репой заключается в удалении сорняков, особенно сурепки, рыхлении почвы и прореживании посевов. Первое прореживание проводят в фазе 2-3 листочков, расстояние между растениями оставляют 4-5 см, второе - через 10 дней, на расстояние 6-8 см (задержка заметно снизит урожай). Прореживание нужно делать при влажной почве, лучше всего вечером. При отсутствии дождей следует проводить поливы.

Убирают репу выборочно, по мере необходимости, но до наступления заморозков. Листья обрезают, оставляя небольшие черешки. Используют в сыром виде и готовят различные блюда. Репа является источником витаминов и минеральных веществ. В репе обнаружена редко встречающаяся в растениях янтарная кислота, которая является биостимулятором с широким спектром действия - стимулирует функции почек и кишечника, оказывает анти-стрессовое, антитоксическое и противовоспалительное действие.

В начале вегетации репа склонна к поражению крестоцветной блошкой, в этом случае растения необходимо посыпать золой или опрыскать настоем табака. С осени можно насушить полыни и положить ее весной на посев, это отпугивает блох.

 

Брюква

Двулетнее растение. Положительными качествами ее являются высокая урожайность, приспособленность к суровым условиям, хорошая лежкость, относительная устойчивость к вредителям - проволочнику, капустной мухе. Корнеплоды отличаются высоким содержанием витамина С, причем он почти не разрушается при варке и зимнем хранении. Поэтому корнеплоды брюквы являются надежным источником витамина С, особенно в сибирских условиях. Культура холодостойкая, влаготребовательная.

Всходы выдерживают заморозки до -2 - -3 °С, взрослые растения до -3 - -4 °С. Оптимальная температура для роста +15 - +18 °С, при очень высоких температурах и недостатке влаги качество корнеплодов и урожай снижаются.

Сорта. Из сортов брюквы лучшими считаются старинный русский сорт Красносельская, имеющий плоско-округлые корнеплоды, неглубоко погруженные в почву.

Период роста от всходов до готовности корнеплода 110-120 дней. В Прибалтике районированы сорта Кохалик синине и Дзелтене аболу. Известен также среднеспелый сорт Шведская, у которого через 65-75 дней после посева отдельные корнеплоды достигают массы 200 г и более.

Выращивание брюквы. Брюква хорошо отзывается на удобрения и нуждается в большом количестве бора. Весной под перекопку вносят минеральные удобрения: 300- 400 г суперфосфата, 250-300 г калийной соли и 100- 250 г селитры или сернокислого аммония на 10 м2; на кислых почвах вносят известь.

Брюкву можно выращивать как через рассаду, так и посевом в грунт. Рассаду высаживают в конце мая - начале июня в возрасте 35-40 дней, в фазе 3-4 настоящих листьев. Семена сеют в грунт в конце апреля. Глубина заделки семян 1-1,5 см, расстояние в ряду 18-20 см, между рядами 45-60 см. Если семена были посеяны прямо в грунт, то необходимо провести прореживание и довести расстояние между растениями до оптимального.

Уход за посевами состоит в систематическом рыхлении на глубину 8 см, подкормках минеральными удобрениями и борьбе с вредителями. Первую подкормку проводят через неделю после высадки рассады, используя навозную жижу, разведенную в воде в отношении 1:5, вторую - смесью минеральных удобрений: на 3 части суперфосфата 1 часть азотных удобрений и 1 часть калийных, дозой 150-200 г на 10 м2. Можно использовать куриный помет в расчете 1 часть на 10 частей воды, 1 литр на растение. Брюкву, выращенную через рассаду, убирают в июле, а посеянную семенами в конце сентября, до наступления заморозков. Потребляют брюкву в течение всего года в свежем, тушеном, жареном, печеном виде.

 

Дайкон

Дайкон - новая для нас культура. Это дальневосточный родственник наших редиса, редьки, но называть его японской редькой, вообще говоря, неправильно. На самом деле это особая культура. Родина дайкона - Япония, где он занимает первое место по посевной площади, производству и потреблению и входит в состав ежедневного меню японцев. Дайкон широко культивируется в Китае, Корее, США, в странах Западной Европы. В России дайкон распространен пока очень мало.

Предком дайкона является китайская редька лоба, но в Японии в специфических условиях почв и климата и при длительной селекционной работе, по существу, была создана новая культура, значительно отличающаяся от своего предка. В Японии создано более 400 сортов и гибридов дайкона, из которых наиболее знаменит легендарный сорт Сакурадзима, масса плодов которого в условиях южных островов достигает 40 кг. Средняя масса корнеплодов обычных сортов составляет 0,5-5 кг. По сравнению с редькой плоды дайкона более сочные, нежные, а главное - лишены специфического редечного остро-горького вкуса. По сведениям традиционной медицины, из всех овощей только редька, хрен и дайкон обладают способностью очищать печень и почки, растворять камни. Однако редька и хрен содержат много редечных масел, возбуждающе действующих на сердечную деятельность, и поэтому они противопоказаны сердечникам и вообще людям пожилого возраста. В дайконе же этих масел практически нет, однако, как и в редисе и редьке, в нем содержатся много солей калия, кальция, пектин, витамины, а также фитонциды и другие целебные вещества (как, например, лизоцим, сдерживающий рост болезнетворных бактерий). Дайкон можно использовать при простуде, при нарушениях функционирования кишечника, при заболеваниях желчного пузыря и печени, для укрепления волос.

Скороспелые сорта дайкона формируют корнеплод через 40-50 дней после посева, а позднеспелые, к которым относится известный сорт Сакурадзима, - через 200 дней. Листовая пластинка растения сильно рассечена, форма листа чаще лировидная. Корнеплод может быть округлым, цилиндрическим, коническим и даже змеевидным, причем длина его в этом случае достигает 2,5 м. Сорта дайкона различаются также по положению корнеплода относительно уровня земли, возвышаясь над ней более или менее. Дайкон - растение длинного дня, т.е. при длинном дне ускоряется развитие цветков и плодов и сдерживается рост корнеплода. Правда, корнеплоды дайкона, в отличие от редиса и редьки, сохраняют сочность даже при переходе к фазе цветения.

Известны семь основных сортотипов дайкона. Кроме того, по сезонам возделывания и уборки сорта делятся на весенний, летний, осенний и зимний. Для наших условий наиболее подходящим является дайкон, высеваемый во второй половине лета и достаточно скороспелый. Имеется также полученный в Краснодарском крае гибрид китайской редьки и дайкона - "Клык слона", страдающий, однако, сильной цветушностью. Из японских сортов для нас подходят Миясиге (товарный корнеплод формируется через 60-80 дней после посева), хорошо развивающийся на различных типах почв; Сироагари (вегетационный период 55-60 дней), приспособленный для возделывания на тяжелых почвах; Миновасе, предпочитающий легкие почвы. Наиболее устойчивы к заморозкам и стеблеванию сорта группы Ниненго - вегетационный период 65- 75 дней. Корнеплоды этого сорта из всех сортов дайкона имеют наиболее острый вкус, который все-таки более нежен, чем у нашей редьки.

Дайкон - растение достаточно неприхотливое. Его агротехника сходна с агротехникой редьки. Лучший срок посева - вторая половина июля. Семена высевают в один или два ряда с расстоянием между растениями в ряду 25-40 см, между рядами 60 см, на глубину 1,5-2 см. Перед посевом почву обильно проливают, а затем полив производят после появления всходов - на 3-5-й день. После образования двух-трех листьев растения прореживают, подкармливают (если почва не была заправлена перед посевом), поливают. Далее проводят рыхление, прополку. Из вредителей, особенно в сухую жаркую погоду, опасна крестоцветная блошка, бороться с которой помогает опудривание растения золой, а также поливы. Ранней весной дайкон можно посадить в пленочной теплице.

Урожай дайкона убирают в сухую погоду. На тяжелых почвах корнеплоды нужно подкапывать лопатой, в противном случае они могут обламываться.

Очень ценным витаминным продуктом являются проростки дайкона в стадии семядолей, которые можно получить в домашних условиях на тонком увлажненном слое ваты или поролона.

Семена дайкона выращиваются в однолетней или двулетней культуре. В первом случае семена нужно высевать в апреле на расстоянии друг от друга несколько большем, чем для продовольственных целей. Во избежание гибридизации необходимо соблюдать пространственную изоляцию - на расстоянии 500 м не должно быть цветущих редиса или редьки.

А теперь немного о заготовках из дайкона.

Соленый дайкон Такуан-зуке - популярное японское блюдо. Готовят его так: ровные неповрежденные некрупные корнеплоды вымыть и, не обрезая листьев, подвесить под навесом либо на чердаке, где есть постоянный приток свежего воздуха. Через 1-2 недели, когда корнеплоды подвянут и станут мягкими, листья срезаются, а корнеплоды укладываются рядами в невысокую посуду. Ряды переслаивают солью (в Японии, кроме того, пересыпают рисовой шелухой). Сверху положите подвядшие листья и прикройте посуду крышкой с грузом. Деревянные посуда и крышка в этом случае будут более предпочтительными. Через месяц корнеплоды приобретут желто-коричневый цвет, характерный вкус и аромат.

Семена дайкона бывают в продаже в киосках и магазинах, а также у садоводов-любителей (в последнем случае есть, правда, опасность приобретения гибридов).

Как видите, вырастить дайкон несложно, так что рекомендуем активно осваивать эту полезнейшую культуру.