К семейству бобовых относятся бобы, горох и фасоль.

Бобовые растения являются незаменимым для организма человека источником растительного белка, который по своему составу близок к белку животного происхождения, а по качеству приравнивается к диетическим куриным яйцам. Кроме того, бобовые содержат некоторые биологически активные вещества и большое количество солей железа, фосфора, калия, а также витаминов А, В, С и РР. Бобовые полезны как здоровым, так и больным людям.

В пищу используют молодые бобы (в просторечии - стручки) и семена в молочной, восковой или полной зрелости.

В зимнее и весеннее время года полезно употреблять в пищу проростки семян гороха, сои, бобов, так как в них биологически активных веществ и витаминов В, С и Е содержится в несколько раз больше, чем в сухих плодах, а питательные вещества из пророщенных семян легче усваиваются организмом.

 

Боб овощной

Одно из древнейших овощных растений, выращиваемых у нас с VI-VII веков. Его возделывают в основном в средней полосе и более северных районах. Боб - однолетнее растение со стержневым корнем, уходящим в почву на глубину 100-150 см. На корнях всех бобовых растений развиваются клубеньковые бактерии, за счет чего растения накапливают в почве значительные количества азота, поэтому являются хорошими предшественниками для овощных культур. Наличие прямого неполегающего стебля, достигающего у некоторых сортов высоты более 1,5 м, дает возможность использования бобов в качестве кулисной культуры при выращивании более теплолюбивых овощей. Плоды боба имеют длину 4- 30 см, содержат по 3-4 семени, сидят по 1-4 штуки в листовом узле. Цветки опыляются пчелами и шмелями.

Основная питательная ценность бобов заключается в высоком содержании белков (24-35 %), обладающих высокой питательной ценностью благодаря оптимальному содержанию незаменимых аминокислот. Содержатся также витамины С, В, провитамин А; по калорийности бобы превосходят картофель в 3-3,5 раза, капусту в 6 раз.

Сорта. Боб - культура холодостойкая, семена прорастают при +3 - +8 °С, всходы выдерживают заморозки до -4 °С. Наиболее устойчив к низким температурам сорт Русские черные, оптимальная температура для его развития +22 °С. При температуре выше +25 °С происходит опадение цветков, завязей и плодов. Растения очень требовательны к влаге в почве. Самые высокие урожаи получаются, когда в период от всходов до цветения растения получают много влаги.

Сорта бобов немногочисленны. Издавна возделывающийся в России сорт Русские черные от всходов до сбора плодов в технической спелости имеет период 45-50 дней. Высота стеблей около метра, первый боб вырастает на высоте 15-30 см.

Белорусские - сорт среднеспелый с периодом 50-55 дней; бобы прямые, длинные, семена удлиненные.

Виндзорские белые и Виндзорские зеленые - поздние сорта из Англии. Растения рослые, семена крупные.

В технической спелости зерна бобов нежные, мягкие, в биологической - створки бобов грубеют, твердеют и становятся темными.

Для бобов хорошо подходят тяжелые плодородные почвы, удобренные навозом, нейтральные или слабокислые. Схема посева: в ряду 10-12 см, между рядами 45-50 см; семена заделывают на глубину 4-5 см. Боб отзывчив на минеральные, органические удобрения и известь. Посев проводят в самые ранние сроки, как только будет готова почва. Уход состоит в рыхлении почвы, при втором рыхлении полезно внести полное минеральное удобрение N50, Р100, К50

Когда завяжутся бобы, верхушки стеблей надо прищипнуть. Эта операция преследует две цели: увеличить приток питательных веществ в растущие семена и защитить посевы от тли, которая часто поселяется на молодых нежных растениях.

Плоды убирают многократно, через каждые 5- 10 дней, по мере достижения технической спелости. В пищу пригодны как зрелые семена, так и лопатки, собранные в период, когда створки боба еще нежные, сочные, содержат много сахара и витаминов. Перед приготовлением блюд у зеленых бобов обрезают кончики, удаляют волокна швов, моют в холодной воде, нарезают мелкими кусочками по 3-5 см и кипятят в большом количестве подсоленой воды, чтобы сохранить зеленый цвет.

Для использования семян бобы собирают, когда они достигнут молочной зрелости. Семена используют для приготовления супов, консервов, небольшая добавка муки из семян бобов (2 %) к ржаной и пшеничной муке намного улучшает ее хлебопекарные и вкусовые качества.

 

Горох овощной

Одна из наиболее древних овощных культур, но в нашей стране выращивается с конца XVII века. В настоящее время возделывается повсеместно. Горох относится к высококалорийным овощам, содержит от 15 до 33 % белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот (зеленый горошек содержит до 7 % белка). По аминокислотному составу белок гороха близок к белкам животного происхождения. По калорийности зеленый горошек превосходит в 1,5-2 раза другие овощи и картофель, содержит щелочные соли и витамины. Витаминов и сахаров больше содержится не в зернах, а в створках боба. В пищу используют как недозрелые семена (зеленый горошек), так и недозрелые лопатки (бобы с едва заметными семенами). Сорта гороха делятся на лущильные, имеющие в створках боба грубый пергаментный слой, и сахарные, у которых этого слоя нет и в пищу боб используется целиком.

По внешнему виду зерна сорта гороха делятся на гладкозерные и мозговые (имеющие морщинистые зерна). Молодые плоды гороха очень богаты сахаром, с увеличением зрелости процент сахара резко падает.

Кроме пищевой ценности, горох, как и другие бобовые, играет исключительно важную роль в севообороте. Благодаря клубеньковым бактериям, развивающимся на его корнях, он за вегетацию накапливает до 1 кг азота на сотку. Корневая система гороха способна усваивать труднорастворимые соединения фосфора и калия, обогащая тем самым почву доступными элементами питания. Горох является прекрасным предшественником для других культур. Его зеленая масса может быть использована как сидерат, то есть заделана в почву как удобрение.

Горох - однолетнее самоопыляющееся травянистое растение. Корневая система глубоко проникает в почву. Стебель округлый, ветвящийся, достигающий длины 60- 250 см. Существуют и штамбовые сорта, отличающиеся сильно утолщенным, неветвящимся стеблем с короткими междоузлиями. Черешок листа оканчивается усиком, которым растение цепляется за опору. Цветение начинается через 30-35 дней после посева. У скороспелых сортов первый цветонос появляется из пазухи 7-8-го листа, а у поздних - 19-24-го.

Горох - растение холодостойкое. В Сибири он часто страдает от недостатка влаги в почве и сухости воздуха, особенно при запоздании с посевом, чего не следует допускать. Молодые растения переносят заморозки до -8 °С, прорастание семян происходит при +1 - 4-2 °С. Поэтому горох высевают рано весной.

Горох - растение длинного дня. Он плохо переносит затенение. Наряду с бобами горох - одна из лучших кулисных культур. К моменту посадки теплолюбивых культур он успевает сформировать высокие стебли, для подвязки которых сооружаются специальные опоры.

Как и бобы, горох лучше всего развивается при умеренной влажности почвы и воздуха, причем мозговые сорта более требовательны к влажности почвы, чем сорта с гладкими зернами.

Горох отзывчив на фосфорнокислые удобрения, а при избытке в почве извести развивается плохо.

Сорта. Из лущильных сортов гороха лучшие: Ранний 301, Альфа, Ранний грибовский, Ранний консервный 20/21, Неистощимый, Победитель 33, Июльский 308 и т.д. Из сахарных сортов лучшие Неистощимый 195, Жегалова 112. Все эти сорта высокорослые,, дающие мощные лопатки с зачаточным горошком. Лучшие предшественники при посеве гороха - огурцы, томат, капуста, картофель. Во избежание корневых гнилей не следует проводить повторные посевы.

Посев гороха одно - или двустрочный с расстоянием между строчками 50, в ленте 20, в ряду 10-12 см. Однострочный посев гороха целесообразно чередовать с посевом овощных бобов. Бобы к тому же могут быть опорой для гороха. Сухие или проросшие семена гороха сеют в бороздки глубиной 6-8 см, засыпают почвой и слегка уплотняют тыльной стороной грабель, чтобы улучшить контакт семян с почвой и таким образом подтянуть к ним влагу из нижних слоев. Рядки можно мульчировать торфом.

Уход состоит в рыхлении, причем первое можно провести даже до появления всходов. Необходимо своевременно установить опоры (когда растения достигнут высоты 10 см) или шпалеры, если горох будет выполнять функцию защитных кулис. В качестве опор можно использовать колья, которые втыкают в землю на расстоянии 40-60 см друг от друга. Во время вегетации проводят междурядные обработки.

Уборку сахарного гороха начинают в период молочно-восковой спелости, то есть через 10-12 дней после образования собственно боба; сбор ведут через каждые 3-5 дней. На семена оставляют небольшие участки. Перед заморозками семенные растения убирают, связывают в небольшие снопики и подвязывают для просушки и полного вызревания семян. Лущильный горох убирают, когда растение образует 70-80 % годных для лущения бобов. Убранный горошек необходимо немедленно переработать, так как даже при недлительном хранении в семенах уменьшается содержание сахара (семена при этом становятся грубыми, крахмалистыми).

 

Фасоль овощная

Родиной фасоли считают Центральную и Южную Америку, где она до сих пор встречается в диком виде.

Всего известно более 230 видов фасоли, но у нас в Сибири выращивают, за редким исключением, лишь один вид - фасоль обыкновенную; представлен он различными сортами, сильно отличающимися друг от друга.

По особенностям строения боба фасоль делится на овощную, или сахарную, и лущильную, или зерновую. Между ними находится полу-овощная, или полу-сахарная. Чем же они отличаются друг от друга? Как видно из самого названия, зерновая фасоль выращивается ради зерна - крупного и очень вкусного. Створки бобов у нее жесткие и грубые и поэтому несъедобны. Отвар из этих створок используют в лечебных целях при диабетах. При созревании стручки часто растрескиваются. У полу-сахарной же фасоли твердые волокна (тяжи) расположены только сверху и снизу створок боба, благодаря чему, удалив эти волоски, в молодом возрасте стручки полу-сахарной фасоли можно использовать в пищу целиком. В более позднем возрасте в створке боба образуется грубый волокнистый слой, и в этом случае в пищу используется только зерно.

Самой вкусной и нежной является сахарная фасоль. В створке ее боба вообще нет грубых волокон и пергаментного слоя. На изломе бобы округлы и сочны. Урожай этой группы сортов убирают постепенно, по мере достижения стручками своего оптимального размера, но зерно при этом еще в полной мере не сформировано. Стручок используется в пищу целиком. В это время фасоль наиболее вкусна, питательна и полезна. При перерастании зерно становится крупнее, но вкусовые и особо полезные свойства его теряются. Новые сорта, имеющие очень сочные мясистые створки бобов, называют спаржевыми.

Как зерновая, так и сахарная фасоль имеют прекрасные вкусовые качества, питательны и обладают целым рядом целебных свойств, благодаря чему их и рекомендуют в качестве диетического питания. Кроме того, фасоль полезна при болезнях желудочно-кишечного тракта; она содержит витамины А, В1 и В2 и С, соли железа и кальция и способна регулировать содержание сахара в крови.

В последнее время на сибирских огородах фасоль занимает все более значительное место, постепенно становясь одним из ключевых продуктов нашего питания. Фасоль хорошо сохраняется в замороженном или ином консервированном виде, что позволяет включать ее в рацион круглый год.

Выращивание фасоли обычно не представляет особых трудностей. Эта культура растет практически на любых почвах, но предпочитает достаточно увлажненную сред него плодородия, с рН 6,0-6,8. На кислые почвы нужно внести известь, но при этом следует помнить, что избыток извести влияет на качество урожая - зерно будет плохо развариваться.

Фасоль - теплолюбивая культура, поэтому ее высеивают с таким расчетом, чтобы всходы появились во время отсутствия угрозы заморозков. Семена фасоли хорошо прорастают в период, когда почва и воздух уже хорошо прогреты как днем, так и ночью (температура почвы должна быть выше +10 °С). Наиболее благоприятной для роста и развития фасоли является температура + 20 + 25 °С.

Критические периоды роста и развития фасоли - цветение и плодоношение. При продолжительных низких температурах, особенно в дождливую погоду, эти стадии задерживаются, хотя формирование бобов возможно и при +15 °С. При более низких температурах листья начинают желтеть, однако с потеплением они вновь приобретают зеленую окраску. И чем выше поднялась температура, тем быстрее восстанавливается цвет.

Из всех бобовых фасоль наиболее засухоустойчива, но при сильной жаре и недостатке влаги как урожай, так и его качество снижаются. Створки бобов становятся сухими и жесткими, а зерно щуплым. Особенно нуждается в поливе фасоль в периоды цветения и плодоношения. Следует отметить, что среди сортов фасоли есть и требовательные к влаге, и засухоустойчивые.

Аналогично всем бобовым фасоль светолюбива и особенно требовательна к интенсивности освещения. Это растение в зависимости от интенсивности солнечного света изменяет положение листьев в течение дня.

Корневая система фасоли развита довольно слабо, расположена в поверхностном слое, и лишь отдельные корни могут достигать глубины до 1 м. Стебель у фасоли травянистый, деревенеющий у основания, длиной 25-50 см у кустовых форм и до 2 м и более у вьющихся.

Лист состоит из трех частей и у различных сортов сильно отличается величиной, формой и окраской. Цветки фасоли довольно мелкие и расположены кистями по 2-8 штук на коротких попарно расположенных цветоносах. У одних сортов цветки белые, у других розовые, иногда красные или пурпурные с самыми разнообразными оттенками.

Различные сорта фасоли отличаются формой семян, их величиной и окраской. Семена бывают одноцветные - белые, желтые, розовые, коричневые, черные, и пестрые - с различным сочетанием цвета и рисунка. Известно, что сорта со светлыми цветками имеют семена с белой или светло-желтой окраской, и чем темнее лепестки цветка, тем темнее семена. Старые семена при хранении темнеют и теряют блеск.

Всхожесть семян фасоли сохраняется в течение 3-5 лет. Все бобовые - самоопылители, однако у фасоли возможно и перекрестное опыление (до 10 %).

Почву под посадку фасоли обычно готовят с осени; под перекопку вносят органику и суперфосфат. Хотя бобовые и обогащают почву азотом, это не означает, что органика вообще не нужна. Высокий урожай культуры получается лишь на плодородных почвах. Поскольку весной фасоль сеют поздно, после 20 мая, для уничтожения сорняков и с той целью, чтобы семена попали во влажную землю, почву перед посевом следует обработать еще раз, внеся при этом под перекопку 40 г нитрофоски на 1 м2.

Поскольку все бобовые имеют очень крупные семена (почти в 300 раз тяжелей семян моркови и салата) и содержат большой запас питательных веществ, их можно заделывать на большую глубину - до 3-5 см, причем в этом случае необходимость в очень тщательной обработке поверхности почвы, как это делается, например, для моркови, отпадает.

Посев фасоли. Мотыгой или углом тяпки проведите бороздку глубиной около 5 см, хорошо полейте ее и разложите семена на расстоянии 7-12 см друг от друга, засыпьте их рыхлой землей и слегка уплотните почву тыльной стороной грабель (благодаря этому достигается лучший контакт семян с почвой). Далее следует провести мульчирование торфом, компостом или просто сухой землей. Не рекомендуется сеять фасоль проросшими или набухшими семенами - это часто приводит к гибели посадочного материала. Лучше всего замочить семена перед посевом на 1-2 часа в слабом растворе марганцовки.

Часто высаженные семена фасоли и гороха выклевывают птицы, поэтому посевы следует защитить ветками или кусками старой пленки либо бумаги.

Так как фасоль выносит семядоли на поверхность, до появления всходов старайтесь не допускать формирования земляной корки. Вместе с тем, если сильной засухи нет и посев произведен во влажную землю, грядку в этот период лучше не поливать. Если же корка до появления всходов все-таки образовалась, ее разрушают легким рыхлением.

Всходы в зависимости от качества почвы и погодных условий появляются обычно через 7-14 дней. Когда растения достигают высоты 10-12 см, их рекомендуется слегка окучить.

Полив при отсутствии сильной засухи следует прекратить, так как избыточное увлажнение в ущерб формированию репродуктивных органов - цветов и бобов - вызывает усиленный рост зеленой массы. А вот когда растение начинает цвести и идет образование бобов, необходимы обильные поливы - смотря по погоде, 1-2 раза в неделю, при этом, чтобы земля хорошо увлажнялась на глубине залегания корней, расход воды составляет примерно 3 ведра на 1 м2. При поливе избегайте брызгать на листья - влажные растения более предрасположены к болезням, к тому же бобы будут грязными (особенно это касается кустовых сортов).

Уборку зеленых бобов начинают спустя 12-14 дней после цветения, когда плоды достигнут длины 12-15 см. Молодые бобы нужно обрывать регулярно - это удлинит срок плодоношения и заметно увеличит урожай.

Выбор сорта. Благодаря компактности, быстрому получению урожая и легкости возделывания более популярны кустовые сорта. Однако некоторые садоводы за декоративность и возможность использовать вертикальное пространство (что весьма актуально при нехватке площади на наших небольших участках) предпочитают вьющуюся фасоль. Эта фасоль растет несколько медленнее кустовой, позже вступает в плодоношение, но дает больший урожай. Кроме того, для выращивания кустовой фасоли требуется более плодородная почва.

Подготовка почвы под посадку кустовой фасоли включает внесение органики и нитрофоски, причем последней используется в 2 раза больше (до 80-100 гм2) по сравнению со случаем вьющейся фасоли. Кустовые растения высаживают более редко. Участок следует защитить так, чтобы ветер не трепал растений и не сбивал опоры, причем последние, во избежание повреждения корней молодых растений, желательно поставить до посева семян. Каждое растение должно иметь свою опору, в противном случае (когда, например, на одну опору приходится 2-3 растения) урожай снижается. По - мере роста стебля его обвивают вокруг опоры против часовой стрелки. С началом цветения необходим обильный полив. При нехватке влаги в этот период наблюдается массовое опадение цветков и завязей бобов.

Следует отметить, что внесение в почву органики улучшает ее водный режим.

При отсутствии материала для устройства опор прищипните верхушку побега на нужной вам высоте. Растения в этом случае начнут плодоносить раньше, чем на опорах, однако и урожай в целом будет ниже. Этот же прием (прищипку верхушки) используют для получения наиболее полноценных семян.

Уборка урожая. При неблагоприятных погодных условиях не все бобы успевают вызреть. В этом случае растение следует выдернуть из земли, отряхнуть его и, связав в пучки по несколько кустов в каждом, подвесить в сухом, защищенном от морозов месте. Бобы имеют способность дозревать. Когда створки бобов станут сухими, семена вылущивают и, рассыпав тонким слоем, немного досушивают. Затем плоды каждого сорта помещают в отдельные заранее подписанные бумажные пакеты.

Поскольку разные сорта фасоли различаются по продолжительности варки до готовности, смешивать их не рекомендуется. Перед варкой фасоль следует замочить на 5-6 часов в холодной воде; варят ее в этой же воде. Цветная фасоль иногда придает отвару грязноватый цвет. Однако если сразу же после закипания воду слить, а фасоль переложить в кипящий суповой бульон, то суп будет светлым и прозрачным. Солить такой суп следует в конце варки; томатную пасту и другие кислые добавки также кладут в почти готовое блюдо.

Болезни фасоли. Фасоль подвержена многочисленным заболеваниям и особенно страдает от вируса табачной мозаики и мучнистой росы. В дождливую погоду, тем более если стручки касаются земли, на растении появляются различные гнили. Все растительные остатки больных растений каждой осенью следует уничтожать. Садить фасоль на старое место можно не ранее, чем через три года.

Вредители фасоли. Распространена фасолевая зерновка. Если зимой в семенах фасоли вы обнаружили дырочки, а в пакете, где хранится фасоль, маленьких жучков, то семена необходимо либо прогреть в течение 15 минут при температуре + 50 °С, либо выдержать несколько дней при температуре -10 °С. В поле вредитель зимует в осыпавшихся зернах и в почве, под растительными остатками. Посев рядом с фасолью редиса отпугивает фасолевую зерновку и увеличивает аромат и вкус боба. Так как редис готов к употреблению уже через 25- 30 дней после посева, в течение всего сезона повторно высевайте его через каждые две недели - вы будете все лето иметь свежий молодой редис и одновременно удвоите урожай фасоли. Попробуйте!

А теперь рассмотрим наиболее распространенные сорта фасоли.

Сакса без волокна 615. Скороспелый сорт. От всходов до первого сбора бобов 50-60 дней. Бобы прямые, зеленые, длиной 10-12 см, довольно мясистые. Куст слабо-раскидистый, компактный, высотой около 30 см.

Зеленостручковая 517. Среднеспелый сорт. Потребительская спелость наступает на 60-70-й день после всходов. Период сбора растянут. Бобы имеют зеленую окраску, длину 10-12 см. Высота куста до 40 см; листья желтовато-зеленые.

Из лущильных сортов (зерновых) наиболее часто выращиваются следующие сорта.

Грибовская 92 - средне-ранний сорт.

Щедрая - также среднеспелый сорт. Бобы светло-зеленые, в молодом возрасте можно использовать в пищу. Зерна некрупные, светло-коричневые (бежевые).

Светлая. Местный сорт, выведен в Институте цитологии и генетики СО РАН путем направленного отбора из сорта Щедрая. Сорт урожайный, среднеспелый. К!уст высотой до 40 см. Зерна белого цвета, довольно крупные.

Бийчанка. Местный скороспелый сорт, выведен в СибНИИРСе. Формирует небольшой, высотой до 30 см, довольно компактный куст, поэтому на 1 м2 площади можно разместить большее (относительно нормы) количество растений либо использовать этот сорт для уплотнения других культур. Бобы довольно широкие и длинные, быстро грубеют. В молодом возрасте их можно использовать в пищу целиком, убрав верхний и нижний тяжи. Сорт неприхотлив в возделывании и дает хороший урожай довольно крупных розовых с сиренево-фиолетовыми пятнами семян.

Кроме перечисленных у нас для посева часто используются местные формы зерновой фасоли - Пестрая розово-красная. Розовая, Вишнево-красная пестрая и ДР.

Хороших отечественных сортов спаржевой фасоли практически нет.

В течение нескольких последних лет членами клуба "Родник" испытано большое число сортов фасоли иностранной селекции - американских, французских, голландских и немецких. При этом выделены и размножены сорта, прекрасно зарекомендовавшие себя в условиях Сибири. Накоплен семенной фонд, и сейчас "Родником" уже распространяются семена наиболее урожайных и вкусных сортов. Это и кустовые фасоли с коротким вегетационным периодом и вьющиеся - более позднеспелые, но и более урожайные. Все они прекрасно растут в сибирской климатической зоне и дают отличный урожай.

Опишем некоторые сорта кустовой фасоли.

Сакса. Сорт имеет зеленые безволокнистые на изломе округлые бобы, которые хорошо вызревают в наших условиях и, кроме зеленых бобов, дают прекрасное зерно. Растения невысокие и компактные, поэтому их можно высаживать гуще, чем другие сорта (даже через 7 см). Между рядами 40 см.

Сотекса. Сорт с зелеными безволокнистыми кругло-овальными на изломе, очень нежными и ароматными бобами.

Дублет. Новый сорт. Крупно-рослое растение с сильными побегами. Имеет длинные (около 20 см) безволокнистые, круглой формы бобы. Сорт средне-поздний, и созревание продолжается достаточно долго. Бобы длительное время остаются нежными и с хорошим вкусом. Зерна белые. Сорт очень подходит для консервирования замораживанием.

Адмирес. Ранне-созревающая лопаточная фасоль с длинными, не содержащими волокон, широкими и плоскими бобами длиной 17-19 см. Имеет приятный вкус и аромат, дает хороший урожай зерна белого цвета, устойчив против болезней.

Голден Вэкс. Плоды готовы к употреблению через 50 дней после посева. Бобы плоские и совершенно без волокон. Сорт дает хороший урожай однородных по размеру и цвету бобов и зерен белого цвета со светло-коричневым пятном. Плоды имеют отличный вкус. Сорт устойчивый к различным пятнистостям и ржавчинам.

Чероки Вэкс. Один из лучших сортов группы Вэкс. Дает большое число прямых, длинных (до 18 см) бобов, очень вкусных и совершенно без волокон. Семена темно-коричневые. Сорт устойчив к вирусам.

Самый ранний и устойчивый урожай, несмотря на превратности погоды, дает сорт Прэвайдер. Бобы у этого сорта нежные, длиной 15-18 см, без волокон, прямые и гладкие, совершенно круглые, темно-зеленого цвета; зерна темно-вишневые. Это наиболее перспективный из всех кустовых спаржевых сорт - неприхотливый в сравнении с другими и продуктивный, дает ранний урожай, используется не только на приусадебных участках, но и для промышленных посевов. Бобы при хранении длительное время сохраняют свежесть. Растения имеют длинные, хорошо развитые, глубоко проникающие корни; хорошо растут и дают обильный урожай даже на холодных почвах. Сорт устойчив к вирусу табачной мозаики и к мучнистой росе.

Ройалти Пёпл Под, или Ройалти Бургунди. По сравнению с другими - более позднеспелый, но удивительно урожайный сорт. Выведен американскими селекционерами и считается по вкусу, универсальности использования и достаточной легкости получения урожая (хорошо растет даже на холодных почвах) одним из самых лучших и наиболее надежных сортов. Имеет хрустящие, длиной 20 см, очень мясистые бобы восхитительно насыщенного пурпурного цвета, очень красиво выделяющиеся на фоне зеленых листьев. Пурпурный цвет исчезает и меняется на зеленый при варке ровно через две минуты после закипания. Растения весьма сильные и жизнеспособные, очень урожайны и плодоносят до самых заморозков; нуждаются в небольших опорах - чтобы бобы не касались земли и были чистыми.

Блу Лэйк 274. Сорт имеет нежные, темно-зеленые, мясистые, высокого качества бобы длиной до 17 см. Куст сильно-рослый, до 40-50 см высотой. Боб открывается довольно легко. Зерна белые с замедленным развитием, поэтому боб долго сохраняет свои вкусовые качества и не стареет, даже достигая очень больших размеров; при хранении долго сохраняет цвет, мясистость и ароматный вкус; очень хорош для замораживания. Сорт весьма урожайный и перспективный для наших условий. Устойчив к болезням.

Три последних описанных сорта легко приспосабливаются к различным почвенно-климатическим условиям и довольно неприхотливы в выращивании; дают отличный урожай.

Санрэй. От всходов до плодоношения 55 дней. Дает ранний и обильный урожай ароматных, нежных, длиной до 15 см бобов.

Слендереттси От всходов до потребительской спелости 55-60 дней. Гладкие, изящные, на изломе округлые бобы, удивительно нежные и хрустящие, не имеющие твердых волокон и кончиков. На достаточно плодородных почвах дает хороший урожай отличного качества. Бобы в начале сезона имеют ярко-зеленую окраску, длину 12- 14 см, очень сочные и приятные на вкус. Их можно варить, употреблять в свежем виде в салате, они хороши для разных способов консервирования и особенно для замораживания (из-за тонкого аромата и приятной формы). Сорт прекрасно вызревает в Сибири и дает щедрый урожай высококачественных белых семян. Еще одно преимущество этого сорта - высокая сопротивляемость болезням - вирусу табачной мозаики, пятнистостям и ржавчине. Этот прекрасный сорт голландской селекции - восхитительно вкусный и весьма урожайный - может стать основой любого овощного блюда или салата в течение всего года.

Роквенкур. Небольшой, высотой до 35 см куст с длинными узкими округлыми бобами золотого цвета. Очень урожайный и вкусный. Иногда при перерастании, особенно в сухую жаркую погоду и без полива, сверху и снизу боба могут появиться тяжи. Сорт хорошо вызревает в наших условиях и дает приличный урожай узких зерен черного цвета.

Наконец, немного о вьющихся формах.

Наиболее ранним и урожайным в этой группе сортов является Блу Лэйк. Первые бобы сорта можно убирать через 60-62 дня после всходов. Это классический американский сорт, высота куста до 2 м, дает обильный урожай темно-зеленых, сочных и нежных, длиной 15 см бобов, которые не образуют волокон даже при длительном росте, долго оставаясь мясистыми и нежными. Благодаря своим прекрасным вкусовым свойствам, сохраняющимся как при варке, так и при замораживании, сорт выращивается для промышленного консервирования. Семена белого цвета, хорошо созревают в Сибири, очень вкусны, широко используются в пищу.

Кентакки Вандер. Урожай через 65 дней после всходов. Давно известный среди прочих сортов фаворит. Популярен благодаря прекрасному вкусу и обильному урожаю длинных (до 23 см) бобов. Бобы овальные, толстые, мясистые, нежные и относительно прямые. У молодых бобов волокон нет, в более позднем возрасте они иногда появляются. Семена коричневого цвета, вызревают в наших условиях и используются аналогично семенам зерновых форм.

Рэпид. Очень ранний и довольно урожайный сорт, дающий и прекрасные длинные (до 20 см) бобы зеленого цвета, и вкусные белые зерна. Сорт очень перспективен для климатических условий Сибири.

Некаркениген. Очень урожайный кругло-бобовый сорт с прямыми длинными (до 28 см) мясистыми зелеными бобами, долго сохраняющимися нежными и сочными.

Цукер Перл Принцесс. Высокорослый (более 2 м) средне-поздний сорт для любителей. Светло-зеленые бобы, широкие, похожи на нитку жемчуга, длиной 10-14 см, очень нежные, применяются в основном для консервирования. Используется и вкусное зерно. Сорт устойчив к болезням.

Блаухюльзиге Шпек. Очень урожайный и* весьма декоративный сорт. Высокорослый (до 3 м), с круглыми зелеными листьями, весь увешан крупными, широкими, длиной до 25 см бобами пурпурного цвета. Бобы долго остаются сочными и мясистыми. При варке они изменяют цвет на зеленый. Сорт довольно устойчив к болезням и по праву должен занять причитающееся ему место в наших садах. Он прекрасно показал себя при выращивании на небольших площадях. Урожай этого сорта снимают немного позднее, чем у кустовых форм, однако он обильный и поступает в течение длительного периода. Три - пять растений вокруг одной опоры будут снабжать вас прекрасными и вкусными бобами до самых заморозков.

А вот рецепты приготовления некоторых блюд из фасоли.

Спаржевая фасоль консервированная. Лопатки фасоли разрезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение пяти минут. Разложить в стерильные пол-литровые банки и залить кипящим 2%-м рассолом (20 г соли на 1 литр воды), добавить 1 чайную ложку столового уксуса (9%-го), прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 минут. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, укутать для медленного охлаждения.

Закуска из бобов спаржевой фасоли. Нарезать бобы на кусочки, сварить их в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелконарезанным репчатым луком, добавить соль, перец по вкусу, посыпать зеленью укропа; иногда добавляют уксус (лучше фруктовый).

Фасоль с жареным луком. Зерна фасоли замочить на несколько часов, затем сварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, чуть-чуть развести отваром, в котором варилась фасоль, добавить соль, перец по вкусу и поджаренный на растительном масле мелконарезанный репчатый лук, все хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и укропа.

Спаржевая фасоль с луком и помидорами. Обжарить на сковородке мелко порезанную головку репчатого лука на маргарине до золотистого цвета, добавить бланшированные, порезанные на кусочки в 2-3 см бобы, налить немного воды, тушить до готовности. В конце посолить по вкусу, добавить очищенные от кожуры нарезанные помидоры, посыпать сверху поджаренной мукой, протушить еще несколько минут; перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржевая фасоль с кабачками. Бобы порезать и отварить в подсоленной воде. Кабачки (или тыкву) порезать кубиками и потушить в масле до готовности. То и другое смешать, добавить соль и сахар по вкусу. Прокипятить несколько минут в молочном соусе. Подавать к столу, посыпав зеленью. Молочный соус: подсушенную муку растирают с маслом и разводят горячим молоком.