Салаты и закуски
Салат из мяса цыпленка
350 г отварного мяса цыпленка
100 г зеленого горошка
100 г майонеза
3 сваренных вкрутую яйца
1 яблоко
1 ч. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо цыпленка мелко нарезать, яйца нарубить, яблоко очистить, удалить из него сердцевину и натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, добавить соль, лимонный сок и оставить на 15 минут, после чего заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из мяса цыпленка с грецкими орехами
400 г отварного мяса цыпленка
100 г майонеза
50 г сметаны
8–10 черных оливок
1 стакан очищенных грецких орехов
1/2 ч. л. молотого кориандра соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо цыпленка мелко нарезать, грецкие орехи измельчить. Сметану и майонез смешать, добавив в смесь кориандр. Соединить мясо и орехи, заправить приготовленным соусом, посолить, переложить в салатник и украсить оливками.
Салат с черными оливками
200 г вареной говядины
200 г козьего сыра
150 г майонеза
100 г консервированных черных оливок
3 сваренных вкрутую яйца
1 вареная морковь
1 пучок листового салата
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо мелко нарезать и нашпиговать им оливки. Яйца разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать. Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата мелко нарезать. Соединить нашпигованные оливки, яичный белок, морковь, сыр и листья салата, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник. Готовый салат украсить рубленым яичным желтком.
Салат с сухофруктами
300 г отварной баранины
200 г майонеза
150 г кураги
150 г чернослива
100 г очищенных грецких орехов
1,5 ч. л. сахара
1/2 граната
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Грецкие орехи измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить майонезом и выложить в салатник. Подать к столу, украсив зернами граната.
Салат с черносливом
250 г отварного мяса цыпленка
100 г чернослива
50 г очищенных грецких орехов
3–4 ст. л. гранатового сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо цыпленка нарезать небольшими ломтиками, предварительно замоченный чернослив – тонкими полосками. Мясо соединить с черносливом, добавить толченые грецкие орехи и соль. Заправить салат гранатовым соком, выложить в салатник и подать к столу.
Салат с бараниной
300 г вареной баранины
150 г сметаны
3 сваренных в мундире клубня картофеля
3 сваренных вкрутую яйца
1 сырой яичный желток
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. горчицы
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками, картофель и яйца мелко нарубить, оставив 1 яичный желток для соуса. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицу и растереть до получения однородной массы. В полученную смесь положить сметану и тщательно перемешать. Смешать нарезанные мясо, картофель, лук и яйца, заправить приготовленным соусом и подать к столу.
Салат из мяса курицы и риса
200 г отварного мяса курицы 150–200 г майонеза 100 г риса
50 г сливочного масла
3 сваренных вкрутую яйца
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Мясо пропустить через мясорубку и выложить на дно салатника, покрыв слоем майонеза. Поверх мяса положить слой мелко нарезанного лука, сверху – майонез. Затем равномерно распределить слой риса, полив его майонезом. Яйца разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать и, положив поверх слоя риса, залить майонезом. Сливочное масло нарубить и уложить следующим слоем, покрыв майонезом. Готовый салат посыпать перцем и украсить рубленым яичным желтком.
Салат с мясом копченой курицы
1 копченая курица
250 г майонеза
4 сваренных в мундире клубня
картофеля
4 сваренных вкрутую яйца
3 луковицы
1 гранат
1/2 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления
Мясо копченой курицы мелко нарезать, выложить на дно салатника и покрыть слоем майонеза. Сверху положить слой нарезанного кубиками картофеля и также смазать его майонезом. Затем поместить мелко нарубленные яйца и кольца лука, покрыть их слоем майонеза и посыпать перцем. Украсить салат зернами граната, поставить на 1 час в прохладное место, затем подать к столу.
Салат с мясом цыпленка, грибами и сельдереем
300 г отварного мяса цыпленка
100 г вареных грибов
100 г майонеза
50 г сыра
1 огурец
1 помидор
1 корень сельдерея
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо цыпленка мелко нарезать, добавить натертые на крупной терке корень сельдерея и сыр, измельченные грибы, нарезанный кубиками огурец и тонкие ломтики помидора. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из мяса курицы с апельсинами
300 г отварного мяса курицы 100 г майонеза
2 апельсина
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ч. л. аджики
1/2 яблока
1/2 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанные очищенные апельсины и яблоко, рубленый яичный желток и лимонный сок. Майонез смешать с аджикой, салат заправить полученным соусом, выложить в салатник, украсить рубленым яичным белком.
Салат с мясом цыпленка и говяжьим языком
250 г мяса копченого цыпленка
250 г отварного говяжьего языка
100 г вареных грибов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. горчицы
1 яблоко
1 огурец
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Соединить все вышеперечисленные ингредиенты, салат посолить, поперчить, заправить смесью оливкового масла, горчицы и лимонного сока, выложить в салатник и подать к столу.
Рыбный салат по-магрибски
300 г консервированного тунца
100 г риса
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 помидор
1 банан
1 ч. л. лимонного сока
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Промытый рис залить 200 мл воды, посолить, варить на слабом огне до готовности, охладить. Добавить к нему кусочки тунца, тонкие ломтики помидора и банана. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник и подать к столу.
Закуска из мяса курицы
500 г отварного мяса курицы
15 яиц
1–2 ст. л. топленого масла
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Сварить вкрутую 5 яиц. Мясо курицы мелко нарезать, положить в глубокую миску, добавить 10 сырых яиц и перемешать. Смесь взбить, посолить, поперчить и положить в нее очищенные сваренные вкрутую яйца (целиком). Форму смазать топленым маслом, влить в нее подготовленную массу и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут. Затем охладить, разрезать на порционные куски и подать к столу.
Острая закуска из бараньей печени
баранья печень
100 мл растительного масла
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 стручок острого перца
1 ч. л. бараньего жира
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, положить в смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 7–10 минут на сильном огне. Стручок острого перца растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне. Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут. Подать к столу как холодную закуску.
Первые блюда
Мерка Харра
1 курица весом 1–1,2 кг
1 луковица
1 головка чеснока
1 ст. л. топленого масла
молотый мускатный орех и молотая
гвоздика на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку курицы посолить и оставить на 5–7 минут, после чего нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать тертым луком. Чеснок растолочь с черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжарить в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить водой и варить 20 минут. Положить в суп гвоздику, мускатный орех, варить 15 минут, после чего долить воду и довести суп до готовности.
Шорба из мяса курицы с макаронами
400 г мяса курицы
300 г макарон
5 ст. л. растительного масла
3–4 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нарезать и положить в кастрюлю, добавить растительное масло, нарезанное порционными кусками куриное мясо и соль. Залить 2 л воды, довести до кипения и варить 50 минут. Затем положить черный перец, всыпать макароны и варить, помешивая, в течение 15 минут.
Шорба чечевичная
400 г говядины
300 г чечевицы
50 г риса
1,5 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
сок 1 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посыпать кольцами лука, добавить 1 ст. л. оливкового масла, черный перец, соль, немного воды, тушить 10 минут, после чего влить воду и варить 25 минут. Предварительно замоченную чечевицу положить в кипящую воду на 7–10 минут, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с мясом. Добавить рис и варить 15 минут. Мелко нарезанную зелень кинзы смешать с оставшимся оливковым маслом, тушить в сковороде в течение 3 минут, заправить полученной смесью шорбу и подать к столу.
Фасолевое джари
300 г баранины
300 г белой фасоли
5 ст. л. топленого масла
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать тертым луком и солью, добавить топленое масло, перец, влить немного воды и тушить 5 минут. Затем залить смесь 2 л воды, довести до кипения, добавить предварительно замоченную фасоль и варить до готовности.
Тунисский хлалим
500 г стручковой фасоли
400 г пшеничной муки
300 г баранины
250 г консервированного зеленого горошка
100 г сливочного масла
100 г дрожжей
2 луковицы
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. острого томатного соуса
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени сельдерея
1 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, дрожжей и теплой воды. Когда тесто подойдет, раскатать его в тонкий жгут. Оторвать от жгута небольшой кусочек и раскатать его до толщины 1 см, после чего разделить его на зернышки (хлалим) размером с кедровый орешек, разложив их на посыпанной мукой разделочной доске. Затем оторвать от жгута следующий кусок, раскатать его, разделить на зернышки и т. д. Использовав таким образом все тесто, подсушить хлалим в течение 5–7 минут в умеренно разогретой духовке.
Сливочное масло растопить в кастрюле и обжарить в нем в течение 3 минут нарезанное небольшими кусочками мясо, посыпанное тертым луком. Затем добавить томатную пасту, острый томатный соус, красный и черный перец, соль, зеленый горошек, стручки фасоли, измельченную зелень петрушки и сельдерея, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить до готовности мяса, после чего добавить 1,2 л воды, довести до кипения, всыпать хлалим, посолить и варить в течение 15 минут.
Рыбная мрейна
300 г филе морской рыбы
2 ст. л. оливкового масла
2 дольки чеснока
2 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого красного перца
1 луковица
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы залить 1 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить на умеренном огне. Готовую рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить.
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, толченый чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.
Марокканская биссара
300 г гороха
50 г топленого масла
3 ст. л. растительного масла
1,5 л говяжьего бульона
1 луковица
1/2 ч. л. аджики
молотый имбирь на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанный кольцами лук обжарить в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30–35 минут. Добавить перец, имбирь, аджику, хорошо перемешать, варить 5–7 минут и подать к столу.
Мдешта по-татарски
250 г манной крупы
50 г топленого масла
5 помидоров
5 веточек мяты
3 дольки чеснока
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от кожицы помидоры измельчить и припустить в топленом масле. Добавить смесь толченого чеснока, соли, мелко нарубленной мяты, красного и черного перца, немного воды и тушить в течение 3–5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, до готовности.
Суп из кураги
300 г кураги
150 г готового кислого теста
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
1 ч. л. тмина
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. аджики соль по вкусу
Способ приготовления
Курагу отварить до мягкости и растолочь с разведенным теплой водой тестом. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле, добавив оливковое масло, тмин, кориандр, перец, аджику и соль. Влить приготовленную из кураги и теста жидкую массу и варить на слабом огне до готовности.
Атолаи кочи
100 г пшеничной муки
0,5 л молока
2 апельсина
2 банана
ванилин на кончике ножа
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Просеянную муку залить теплой водой и тщательно размешать до исчезновения комочков. Помешивая, довести смесь до кипения на умеренном огне, убавить огонь до минимума и, когда суп загустеет, влить немного кипяченой воды, посолить, положить сахар, ванилин и тщательно размешать. Затем налить готовую массу в глубокую миску, залить горячим кипяченым молоком, перемешать, остудить, положить мелко нарезанную мякоть апельсинов, кружочки бананов и подать к столу.
Вторые блюда
Кабоб по-таджикски
500 г мяса курицы
50 г сливочного масла
2 ст. л. молока
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. топленого масла
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 яйца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко, соль, перец, перемешать и разделать в виде лепешек, положив на середину каждой сливочное масло, смешанное с мелко нарубленной зеленью петрушки. Придать лепешкам форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в топленом масле до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке.
Кабоб из баранины
500 г баранины с косточкой
2 луковицы
1 ст. л. топленого бараньего сала
1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарубить большими кусками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на топленом сале, добавив нарезанный тонкими кольцами лук. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Кабоб по-татарски
600 г мяса курицы
50 г сливочного масла
50 г панировочных сухарей
2 ст. л. молока
1 ч. л. топленого масла
1/2 яйца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой положить небольшой кусочек сливочного масла. Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края, придав изделиям овально-приплюснутую форму, смазать взбитым яйцом и запанировать в сухарях.
Обжарить изделия до золотистого цвета в топленом масле, затем довести до готовности в духовке, разогретой до 200 °C.
Кабоб по-узбекски
500 г говядины
50 г сливочного масла
3 ст. л. бараньего жира
2 ст. л. молока
2 ст. л. панировочных сухарей
1 пучок зелени кинзы
1/2 яйца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 40 минут. Разделать фарш кружочками толщиной 10–15 мм, положить на середину каждого сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью кинзы (1/2 пучка). Придать изделиям форму колбасок, смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Кабоб из утки
500 г мяса утки
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть утки пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль и перемешать. Из готового фарша сформовать кабоб в виде колбасок, запанировать в муке и жарить на растительном масле до готовности. Подать к столу, сбрызнув уксусом.
Мургкабоби
500 г мяса курицы
300 г картофеля
50 г слоеного теста
2 ст. л. топленого масла
2 моркови
2 луковицы
2 дольки чеснока
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы нарубить кусками по 40–50 г, обжарить в топленом масле, добавив измельченный лук, нарезанную соломкой морковь и соль. Выложить приготовленную массу в горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок.
Горшочки закрыть «крышками» из слоеного теста и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Биточки «Варзоб»
500 г мякоти баранины
2 ст. л. молока
2 ст. л. топленого бараньего жира
2 ст. л. панировочных сухарей
2 луковицы
2 ч. л. топленого масла
1/2 яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, обжаренный на топленом масле лук, соль и перемешать. Из фарша сформовать биточки толщиной 1–2 см. Биточки смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в жире и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке.
Кюрза
500 г баранины
400 г пшеничной муки
50 г томатной пасты
50 г курдючного сала
4 луковицы
2 ч. л. топленого масла
2 дольки чеснока
1 стакан кефира или 1/2 стакана сметаны
1 пучок зелени петрушки
1 яйцо
1/ пучка зеленого лука
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
корица на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и томатную пасту. Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него 50 мл воды, добавить яйцо и замесить крутое тесто. Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него кружочки, на каждый положить фарш и защипнуть, придав форму полукруглого пирожка, оставив на одном конце изделия небольшое отверстие. Подготовленные пельмени смазать сверху топленым маслом, дать ему впитаться, после чего плотно уложить в кастрюлю открытыми концами вверх. Влить в кастрюлю подсоленную кипящую воду слоем 3 см, закрыть крышкой и довести изделия до готовности в течение 10–15 минут.
Затем слить воду, выложить пельмени на блюдо, залить кефиром или сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, измельченной зеленью петрушки, рубленым зеленым луком, красным молотым перцем и корицей.
Манты по-узбекски
600 г баранины
500 г пшеничной муки
60 г курдючного сала
5 луковиц
1/2 стакана сметаны
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль и перец. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50 мл воды и замесить крутое тесто.
Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него тонкие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, сверху – небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав изделию круглую форму. Манты отварить на пару в каскане под крышкой в течение 40 минут. Подать к столу, полив сметаной.
Дюшбара
500 г баранины с костью
250 г пшеничной муки
40 г курдючного сала
4 луковицы
2 дольки чеснока
2 яйца
1 пучок зелени эстрагона
1 ч. л. сухого укропа
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана кислого молока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. сухой мяты
1/2 ч. л. сушеного базилика
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.
Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15–20 минут.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5?1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы.
В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3–4 минуты. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном.
Баранина с баклажанами
650 г баклажанов
300 г баранины
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
1/2 граната
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные баклажаны разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Традиционная кавурма
500 г баранины или говядины
2–3 ст. л. курдючного сала
1 пучок зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Плов с фаршированными перепелками
400 г риса
200 г баранины
100 мл оливкового масла
4 моркови
4 луковицы
2 перепелки
1 пучок зелени кинзы
1 пучок зеленого лука
1/2 яйца
1/2 граната
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. зиры
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки перепелок посыпать солью, смесью черного перца и зиры и положить в прохладное место на 1,5 часа. 100 г баранины и 1 луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень кинзы (1/2 пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать приготовленным фаршем тушки перепелок.
Лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Сверху уложить фаршированных перепелок, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут. Положить подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня.
Оставить плов на 10–15 минут в котле под крышкой, затем осторожно вынуть перепелок, плов перемешать и выложить горкой на блюдо. Сверху положить фаршированных перепелок, украсив их веточками кинзы, измельченным зеленым луком и зернами граната.
Плов с курагой
400 г риса
100 мл растительного масла
50 г кураги
4 моркови
3 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить 3 минуты. Положить курагу, тушить 5 минут, добавить соль, рис, воду и варить до размягчения риса. Затем собрать плов к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить его на 20 минут под крышкой, затем перемешать и выложить горкой на блюдо.
Выпечка
Хлеб домашний по-татарски
500 г пшеничной муки
10–15 г дрожжей
2 ч. л. соли
2 ч. л. кунжутного семени
1 ч. л. аниса
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль и разведенные в теплой воде дрожжи и влить 1,5–2 ст. л. воды. Замесить тесто, добавить кунжутное семя и анис, вновь перемешать. Разделить тесто на 2 части, скатать из них на посыпанном мукой столе 2 шара, а затем сформовать круглые хлебы толщиной 2–3 см. Дать изделиям подойти в течение 1,5–2 часов в теплом месте, а затем, проколов в нескольких местах вилкой, поставить в духовку и выпекать в течение 35–40 минут.
Лепешки «Нони»
500 г пшеничной муки
250 г сушеного тутовника
1 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Сушеный тутовник измельчить на кофемолке, перемешать с пшеничной мукой, добавить сахар, соль, разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто, добавив при необходимости немного воды. Готовое тесто положить в теплое место на 1,5–2 часа, а затем сформовать из него лепешки толщиной 2–3 см и диаметром 25 см. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–45 минут.
Лепешки с дыней
1 кг пшеничной муки
200 г дыни
100 г сливочного масла
3 ст. л. кукурузной муки
1,5 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные в 1/2 стакана теплой воды дрожжи и сахар, влить воду, замесить тесто и сформовать из него шарики. Посыпать доску 1,5 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней шарики в круглые лепешки толщиной 1 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся кукурузной мукой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Жарить в предварительно нагретой сковороде. Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом, сверху положить следующую лепешку, на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку положить на другое блюдо и повторить вышеописанную операцию.
Луковые лепешки
500 г пшеничной муки
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
В муку положить соль, разведенные в теплой воде дрожжи и тертый лук. Замесить тесто, добавив при необходимости воду. Тесто поставить в теплое место на 1 час, затем сформовать из него лепешки. Обжарить лепешки на сковороде в растительном масле, а затем довести до готовности в духовке.
Чареки
800 г пшеничной муки
700 г сахара
400 г молотого миндаля
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ч. л. меда
2 ч. л. изюма
1 ч. л. топленого масла
1 ч. л. лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 ч. л. корицы
соль на кончике ножа
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, размягченное сливочное масло. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Разделить его на маленькие шарики и оставить их на 10 минут.
Для приготовления начинки смешать молотый миндаль, 200 г сахара, корицу, изюм, 2 ст. л. апельсинового сока и лимонный сок.
Шарики из теста раскатать в тонкие лепешки и, положив на край каждой лепешки по 1 ст. л. начинки, завернуть ее в тесто, защипнув края. Придать изделиям форму полумесяца. Чареки положить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 10 минут, после чего выложить на плоское блюдо и оставить на 20 минут, чтобы остыли.
Для приготовления сиропа смешать в кастрюле сахар, ванильный сахар, оставшийся апельсиновый сок, мед и 1 стакан воды. Нагревать смесь до тех пор, пока она не загустеет, затем снять с огня и остудить до температуры 40–50 °C.
Окунуть каждый чарек в сироп, затем обвалять в сахарной пудре и подать к столу.
Кульча
500 г пшеничной муки 100 мл молока
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. бараньего жира
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
В муку положить соль, разведенные в теплом молоке дрожжи, растительное масло и растопленный жир. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час, затем разделить его на несколько частей, сформовать из них лепешки с утолщенными краями и, накрыв салфеткой, положить в теплое место на 40 минут. Выпекать лепешки в разогретой до 250 °C духовке.
Десерты
Миндальные шарики
500 г молотого миндаля
250 г сахара
50 г дробленого миндаля
10 яичных белков
2–3 ч. л. манной крупы
1 пакетик пищевого разрыхлителя
Способ приготовления
Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Арахисовые шарики
300 г молотого арахиса
200 г сахара
50 г сахарной пудры
4 яичных белка
2 ч. л. топленого масла
Способ приготовления
Яичные белки взбить, добавить молотый арахис, сахар и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый из них в сахарную пудру, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на сутки. На следующий день выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут, затем положить в прохладное место на 2 часа и подать к столу.
Дыня с мороженым
500 г сливочного мороженого
10–12 ягод клубники
3 ст. л. вишневого ликера
1 дыня
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Дыню разрезать зигзагом и удалить сердцевину. Из мякоти нарезать выемкой маленькие шарики. Залить дынные шарики ликером и оставить на 1 час, затем положить в морозильную камеру. Половинки дыни смазать медом, заполнить мороженым и дынными шариками. Подать к столу, украсив ягодами клубники.
Желе с красным вином
150 г сахара
10 г желатина
1 стакан красного вина
1 ч. л. сахарной пудры
1/2 апельсина
1/2 лимона
1/2 ч. л. лимонного сока
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар залить 2 стаканами горячей воды, добавить предварительно замоченный желатин и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Затем влить вино, добавить ванилин, лимонный сок, нагревать в течение 3 минут, после чего процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.
Подать к столу, украсив тонкими кружочками очищенного апельсина и лимона, посыпанными сахарной пудрой.
Напитки
Чай с базиликом
2 ч. л. черного чая
1 ч. л. зеленого чая
1/2 ч. л. сушеного базилика
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать. Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию 3 раза.
Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.
Кофе с перцем
2 ст. л. молотого кофе
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления
В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
Кисель из кураги
100 г кураги
2 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Шербет
3 стакана апельсинового сока
2 апельсина
1 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне. В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.
Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Компот из чернослива, изюма и яблок
200 г чернослива
100 г изюма
2 яблока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Чернослив и изюм 3–4 раза промыть в теплой воде. Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, по-ложить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3–5 минут на слабом огне. Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.