А
Анисовая настойка 473
Апельсиновый напиток 457
Б
Бабка гороховая с творогом 334
Бабка из белого хлеба с яблоками 382
Бабка с маком 410
Баклажаны, жаренные с луком 329
Баклажаны со свежими грибами 329
Бальзам «Бодрость» 476
Бальзам «Здоровье» 476
Баранина жареная 275
Баранина, запеченная с фасолью 276
Баранина отварная 273
Баранина отварная с овощами 274
Баранина с рисом 308
Баранина с фасолью 276
Баранина тушеная 273
Безалкогольный крюшон 465
Белые грибы жареные 338
Белые грибы под соусом 345
Белый коктейль 471
Белый соус к вареной рыбе 233
Белый соус с яичными желтками 306
Белый соус с яйцом 230
Бефстроганов из говядины 244
Бисквитное печенье 437
Бисквитное тесто 407
Бисквитный рулет 436
Бисквит с корицей 436
Биточки из мозгов 280
Биточки пшенные с морковью 355
Бифштекс говяжий из рубленого мяса 242
Бифштекс, запеченный под слойкой 246
Бифштекс из говядины с луком 242
Бифштекс натуральный из говядины 241
Бифштекс по-домашнему 250
Бифштекс рубленый 242
Блинчатый каравай 416
Блинчатый пирог с яблоками 431
Блинчики, жаренные во фритюре 421
Блинчики с морковной и грибной начинкой 420
Блинчики с творогом 420
Блинчики с яблоками 419
Блины 417
Блины гречневые 418
Блины дрожжевые (сдобные) 416
Блины из пюре тыквы 327
Блины морковные 332
Блины овсяные 418
Блины «Проводы зимы» 417
Блины ржаные 417
Блины-скородумки 416
Блины с припеками (грибами, луком, рыбой, мясом) 418
Боровички жареные с луковой подливкой 345
Борщ 197
Борщ боярский 163
Борщ летний по-русски (с ботвой свеклы) 162
Борщ московский 163
Борщок 180
Борщ с грибами 165
Борщ с грибами 485
Борщ с кальмарами 485
Борщ с карасями 163
Борщ с квашеной капустой 163
Борщ со свежей капустой 162
Борщ с ушками 164
Борщ с черносливом 162
Борщ флотский 164
Борщ флотский с солониной 164
Ботвинья 193
Брусничная вода 461
Брюква, фаршированная творогом 319
Буженина в пиве 472
Буженина домашняя (вариант 1) 134
Буженина домашняя (вариант 2) 134
Бульон из дичи 179
Бульон рыбный (уха) 175
Бульон с булочками 181
Бульон с гренками 179
Бульон с запеченным рисом 182
Бульон с клецками 179
Бульон с кореньями и рисом 182
Бульон с куриными клецками 180
Бульон с макаронными изделиями 180
Бульон с манной крупой 181
Бульон с омлетом 183
Бульон с пельменями 181
Бульон с рисом 182
Бульон с фрикадельками 183
Бульон с яйцом 182
В
Вареники ленивые отварные 361
Вареники по-старорусски 272
Вареники с капустой 323
Вареники с творогом 362
Ветчина и рулетики заливные 141
Взбитая яичница 368
Взвар 460
Взвар с медом 460
Винегрет мясной 109
Винегрет овощной 108
Винегрет с кальмарами или морской капустой 109
Витаминный напиток из плодов шиповника 459
Витаминный салат 1 115
Витаминный салат 2 115
Витаминный салат 484
Вишневый ликер 477
Вишневый напиток 457
Вкусные раки 228
Вода из боярышника 461
Вода с душицей 460
Вода с листьями черной смородины 461
Вода с мятой 460
Вода со зверобоем 461
Вода с шиповником 461
Водица 460
Воздушный пирог 396
Воздушный пирог 430
Воздушный рыбный пирог 224
Волованы (гнезда) 398
Вымя отварное 282
Вымя, поджаренное в сухарях 282
Вырезка свиная, запеченная с чесноком и сыром 260
Г
Галушки рыбные 207
Гвоздичная ратафия 476
Глазурь белковая 445
Глазурь белковая вареная 445
Глазурь вареная 444
Говядина, жаренная крупным куском 241
Говядина, запеченная в соусе из хрена 245
Говядина, запеченная с красным соусом и сыром 247
Говядина отварная поджаренная 237
Говядина отварная с соусом из хрена 236
Говядина по-русски 239
Говядина по-славянски 244
Говядина по-строгановски 244
Говядина с хреном 239
Говядина тушеная 240
Говядина тушеная, нашпигованная овощами и шпиком 237
Говядина тушеная с грибным соусом 238
Говядина тушеная с томатным соусом 240
Говядина, тушенная с ржаным хлебом 239
Говядина, тушенная с черносливом 240
Голова телячья под белым соусом 284
Голова тушеная 283
Гороховые вареники 334
Гороховые оладьи с яблоками и киселем 334
Гороховый суп-пюре 197
Гороховый суп с перловой крупой 484
Горячая закуска 509
Горячее пиво 471
Горячий паштет из зайца 308
Горячий паштет из лососины и прочих рыб 227
Горячий паштет из цыплят или молодой индейки 309
Горячий сбитень 468
Грибная икра 124
Грибной бульон 157
Грибной винегрет 108
Грибной гуляш 340
Грибной пудинг 345
Грибы в тесте 341
Грибы заливные 149
Грибы запеченные 340
Грибы, запеченные в молочном соусе 340
Грибы, запеченные с гречневой кашей 341
Грибы к водке или блинам 150
Грибы свежие, тушенные с картофелем 338
Грибы соленые, тушенные с овощами 339
Грибы сушеные отварные с хреном или чесноком 101
Грибы, тушенные в сметане 337
Грудинка баранья фаршированная 276
Грудинка свиная фаршированная 267
Грудинка телячья фаршированная 254
Грушевый квас 478
Гуляш 245
Гуляш из говядины 246
Гуляш из легких 284
Гуляш из свинины с лапшой 264
Гуляш из сердца, горла и легких 284
Гуляш с квашеной капустой 246
Густой рыбный суп 485
Гусь или утка вареные зажаренные 298
Гусь или утка жареные с начинкой из капусты 299
Гусь или утка тушеные 298
Гусь с гречневой кашей со шкварками 300
Гусь фаршированный 299
Д
Дикая утка или гусь жареные 303
Дикая утка или гусь тушеные 303
Долма по-казачьи 169
Домашнее 469
Домашнее мороженое 383
Домашнее печенье 402
Домашние дрожжи (закваска для теста) 413
Домашний пирог 430
Домашний пирог с маком 393
Драчена натуральная 366
Дрожжевое песочное тесто 402
Дрожжевое тесто, подходящее в холодной воде 413
«Дьявольские» почки 277
Ж
Жареная ветчина с помидорами 138
Жареная рыба с луком, грибами и корнишонами 217
Жаренка 257
Жареные биточки из рыбы (без хлеба) 219
Жареный лук в сухарях 336
Жареный поросенок с начинкой из каши 136
Жаркое из говяжьего фарша с тушеной свеклой 251
Жаркое из рубленой телятины 257
Жаркое из свиного окорока 266
Жаркое из солонины 265
Жаркое из телятины, нашпигованной салом 254
Жаркое из телятины с грибами 256
Жаркое из цыплят 298
Желе из клюквы, черноплодной рябины или смородины 381
Желе из ревеня 381
Желе молочное 380
Желе шоколадное 380
Желе «Янтарь» 381
З
Заварная капуста 149
Заварной сбитень 468
Закуска по-русски 98
Заливная рыба 127
Заливное из говядины 134
Запеканка 335
«Запеканка» 475
Запеканка из гречневой крупы с творогом 348
Запеканка из грибов с хлебом 339
Запеканка из курятины 296
Запеканка из моркови и творога 331
Запеканка из моркови и фасоли 332
Запеканка из ржаного хлеба 508
Запеканка из риса с начинкой 351
Запеканка из сельди 130
Запеканка из сельди 223
Запеканка из тыквы с лапшой 356
Запеканка из тыквы с творогом 326
Запеканка из шпината и лапши 357
Запеканка из яблок и белых сухарей 357
Запеканка из яблок и белых сухарей 383
Запеканка картофельная 316
Запеканка картофельная с капустой 317
Запеканка картофельная с морковью 316
Запеканка манная с изюмом 349
Запеканка манная с творогом 349
Запеканка овощная 335
Запеканка пшенная с яблоками и сливами 354
Запеканка с изюмом 353
Запеченные булочки с грибами 341
Запеченный картофель с помидорами 316
Запеченный лещ 221
Заправка горчичная 145
Застольный напиток 458
Зеленый горошек с гренками 333
Земляничный напиток 457
Зразы донские 218
Зразы из баранины 274
Зразы из говяжьего фарша 248
Зразы из копченого окорока 265
Зразы из печени 279
Зразы из риса с творогом 352
Зразы из телятины с рисовой начинкой 253
Зразы мясные, фаршированные хреном 251
Зразы рыбные рубленые 218
И
Икра луковая 124
Икра свекольная (вариант 1) 124
Икра свекольная (вариант 2) 124
Индейка жареная со сливами 301
Индейка отварная 300
Индейка тушеная 300
К
Кабачки жареные 328
Кабачки жареные с грибами и помидорами 328
Кабачки, запеченные под молочным соусом 328
Кабачки запеченные, фаршированные овощами и рисом 328
Калиновая настойка 475
Кальмары в сметане 213
Кальмары под майонезом 106
Камбала в красном вине 211
Камбала, запеченная с кашей 223
Капуста квашеная с брусникой 99
Капуста квашеная с яблоками 99
Капуста тушеная 321
Капустно-томатный аперитив 463
Капустно-яблочный аперитив 463
Карбонат (свиные отбивные) 260
Карп под соусом с шампиньонами 152
Карп с хреном и яблоками 211
Карп с яблоками в пиве 212
Картофель в молоке 311
Картофель, жаренный соломкой во фритюре 312
Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе 312
Картофельная каша со шкварками 343
Картофельники 313
Картофельное пюре 310
Картофельные вареники 314
Картофельные ватрушки 312
Картофельные оладьи 486
Картофельные пирожки или ватрушки с грибами 312
Картофельные пончики с черносливом 314
Картофельный паштет с мясом 342
Картофельный соус с вином 342
Картофель отварной с луком и грибами 311
Картофель со шпиком 343
Картофель, тушенный в сметане 311
Картофель, тушенный с потрохами 314
Картофель, фаршированный кильками 311
Картофель, фаршированный мясом 342
Картофель, фаршированный сельдью 342
Картофель, фаршированный сыром 313
Картофель, фаршированный яйцом и луком 313
Каша гречневая «пуховая» 348
Каша гречневая рассыпчатая 347
Каша гречневая с брюквой 356
Каша гречневая с маслом 347
Каша гурьевская 353
Каша из овсяных хлопьев 353
Каша из тыквы 327
Каша манная с маслом и земляникой 349
Каша манная с морковью 356
Каша перловая с грибами и луком 350
Каша пшеничная 354
Каша пшенная с творогом 357
Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком 358
Каша рисовая молочная 350
Каша ячневая рассыпчатая 349
Квас белый «Лебедушка» 451
Квас белый опрошенный 452
Квас грушевый 453
Квас из айвы 453
Квас «Кислые щи» 451
Квас клубничный с медом 453
Квас красный 450
Квас крестьянский 451
Квас монастырский 450
Квас свекольный 453
Квас сухарный домашний (скорый) 452
Квас ягодный 453
Кекс миндальный 406
Кисель из ежевики 377
Кисель из какао 379
Кисель из калины 377
Кисель из кваса 379
Кисель из кваса 479
Кисель из меда 379
Кисель из натурального сока 378
Кисель из повидла или варенья 378
Кисель из свежих ягод 376
Кисель из сушеной черники 377
Кисель из сушеных яблок 379
Кисель из тыквы и яблок 378
Кисель из шиповника 377
Кисель клюквенный густой с молоком или сливками 378
Кисель молочный 378
Кисель овсяный 379
Кисель овсяный кислый 384
Кисло-сладкий соус 233
Кисло-сладкий соус из лука 234
Клопс 220
Клубнично-молочный напиток 458
Клубничный торт 439
Клюква в сахаре 381
Клюквенная настойка 474
Коврижка клюквенная 410
Коврижка «Московская мостовая» 409
Коврижка на яйцах 410
Коктейль крепкий 471
Коктейль с апельсиновым соком 472
Коктейль «Черная смородина» 472
Коктейль «Чистилище» 471
Колбаса домашняя свиная 132
Колбаса жареная по-домашнему 132
Колбаса из легких 285
Колбаса из свиных голов вареная 132
Колбаса охотничья полукопченая 133
Колбаса полукопченая краковская 133
Колбаса свиная 131
Колбаса свиная полукопченая 133
Колбаса свиная с кровью и гречневой кашей 132
Колбаса свиная холодная 131
Колбаса с помидорами 142
Колбаса с чесноком 131
Колбаса сырокопченая обыкновенная 134
Колбаски домашние вареные 263
Кольраби с маслом 320
Кольраби тушеная 319
Компот из брусники с яблоками 375
Компот из ревеня 376
Компот из свежих яблок и груш 375
Компот из слив 375
Конфеты «Помадка» 442
Коржики из риса 352
Корзиночка с ягодами 403
Кориандровая настойка 474
Костный бульон 156
Котлетки из морской рыбы заливные 128
Котлеты из брюквы 343
Котлеты из вареной индейки 302
Котлеты из говядины 249
Котлеты из гречневой каши 348
Котлеты из грибов 345
Котлеты из индейки паровые 302
Котлеты из картофеля 313
Котлеты из кролика 289
Котлеты из рыбы 218
Котлеты из свежих грибов 339
Котлеты из свинины по-домашнему 270
Котлеты из телятины 256
Котлеты из цветной капусты 321
Котлеты из яиц 373
Котлеты капустные 322
Котлеты куриные 295
Котлеты куриные с грибами 296
Котлеты любительские 208
Котлеты морковные 331
Котлеты натуральные из телятины 256
Котлеты перловые с творогом 350
Котлеты по-домашнему 250
Котлеты по-российски 295
Котлеты пшенные 354
Котлеты свиные натуральные 270
Котлеты фаршированные из морского окуня 208
Кофе 466
Кочан фаршированный 322
Красный кисло-сладкий соус 306
Красный коктейль 472
Красный соус к рыбе 233
Красный соус с ветчиной и грибами 306
Красный соус с луком 305
Красный соус с луком и огурцами 305
Креветки под майонезом 106
Креветки с пивом 472
Крем ванильный заварной 443
Крем из ягодного сока 443
Крем масляный 443
Крем обыкновенный 443
Крем с крахмалом 444
Крем яичный 444
Крепкое пиво 471
Кровяная колбаса 286
Крокеты из картофеля 318
Крокеты из творога 363
Кролик жареный 288
Кролик отварной поджаренный 287
Кролик, тушенный с крупой 288
Кролик тушеный 287
Кролик фаршированный 288
Круглое печенье 438
Крученики волынские 249
Крученый тянутый пирог с брынзой 432
Крюшон ананасовый 465
Крюшон апельсиновый 464
Крюшон из дыни и клубники 465
Крюшон мандариновый 465
Крюшон «Новогодний» 464
Крюшон «Праздничный» 464
Крюшон яблочный 464
Кулебяка 390
Кулеш с мясом 307
Кулич по-современному 392
Кулич по-старинному 412
Куриная похлебка 169
Куриные бедрышки и крылышки фаршированные 292
Куриный бульон 178
Курица жареная 292
Курица заливная 143
Курица отварная поджаренная 291
Курица отварная с рисовой кашей 291
Курица паровая с овощами 291
Курица с рисовой начинкой 293
Курица с чесночным соусом 294
Курица, тушенная в сметане 293
Курица фаршированная 143
Курник 391
Куропатки тушеные 303
Кутья из пшеницы с маком или с вареньем 359
Л
Лавандовая настойка 474
Лангет из говядины 243
Лапша домашняя с курицей 175
Лапша с грибами 175
Лапшевник с творогом 362
Легкое или сердце отварные 286
Ленивый пирог 396
Ленинградский салат 118
Лепешки картофельные 314
Ливерная колбаса с луком 287
Ликер из грецких орехов 477
Ликер из клубники или земляники 477
Лимонный напиток 457
Линь под соусом с вином и шампиньонами 151
Луковый клопс 241
Луковый салат 336
Луковый соус 307
Луковый соус с грибами 232
М
Майонез 144
Майонез с зеленью 144
Макаронная запеканка с брынзой 362
Малиновый напиток 458
Манная каша на клюквенном морсе 356
Масло зеленое 107
Масло сардиновое 107
Масло с горчицей 107
Масло селедочное 108
Масло с желтком 107
Масло с сыром 107
Мед клюквенный 479
Медовик «Дед Мороз» 431
Медово-творожный торт 432
Медовые коржики 410
Медовые пряники 408
Медовые пряники по-уральски 408
Медовые пряники сдобные 408
Медовый квас отличного вкуса 478
Медовый кекс 411
Медовый напиток 479
Медовый пряник «Княгиня Ольга» 409
Медовый торт 432
Медок 454
Мед пряный 479
Минтай тушеный 215
Мозги жареные 280
Мозги отварные 280
Мозги отварные поджаренные 280
Молочная лапша 191
Молочный коктейль 460
Молочный напиток с черной смородиной 458
Молочный суп из брюквы 198
Морковные зразы 330
Морковный торт 439
Морковь в сметане 330
Морковь с фасолью и черносливом 331
Морковь с чесноком 100
Морковь с яблоками и черносливом или изюмом 100
Морс апельсиновый 462
Морс вишневый 462
Морс из айвы 462
Морс из калины 462
Морс из малины 462
Морс из ревеня 463
Морской окунь, запеченный по-московски 221
Московская смесь 472
Московские пончики 396
Московский пирог с вареньем 393
Мусс из облепихи 380
Мусс малиновый 380
Мусс медовый 380
Мягкое сладкое песочное тесто 401
Мясной сыр 141
Мясо заливное в формочках 141
Мясокостный бульон 156
Мясо под майонезом 248
Мясо под соусом по-славянски 247
Мясо посадское 240
Мясо с черносливом 248
Н
Напиток газированный с дыней 456
Напиток из клюквенного сока 456
Напиток из помидоров 456
Напиток из помидоров и моркови 456
Напиток из свекольного кваса 456
Напиток из свекольного кваса с огурцом 456
Напиток из сока с молоком и мороженым 459
Напиток «Медовый» 454
Напиток освежающий «Рябинушка» 459
Напиток «Петровский» 455
Напиток «Русский» 457
Напиток «Русский» 479
Напиток «Свеколка» 455
Напиток с вином и клубникой 458
Напиток с вином и фруктами 458
Напиток с ржаным хлебом 457
Настойка «Вечерняя» 474
Настойка «Ерофеич» 475
Настойка «Садовый букет» 474
Начинка из брынзы 426
Начинка из зеленого лука с яйцом 425
Начинка из капусты 426
Начинка из картофеля с грибами 425
Начинка из кураги 427
Начинка из лимона 427
Начинка из мака 427
Начинка из моркови 425
Начинка из ревеня 427
Начинка из риса и яиц 424
Начинка из рыбы 424
Начинка из свежих грибов 426
Начинка из соленых грибов 425
Начинка из соленых огурцов 425
Начинка из сухофруктов 427
Начинка из творога 426
Начинка из щавеля 425
Начинка из яблок с брусникой 426
Начинка с грибами и рисом 424
Ножки телячьи или свиные отварные 282
О
Облепиховая настойка 475
Овощное рагу с репой 319
Овощной суп «Лето» 175
Огурцы с подорожником 149
Окорок, запеченный в тесте 267
Окорок копченый жареный 266
Окорок копченый отварной 258
Окрошка мясная 192
Окрошка овощная 192
Окрошка сборная мясная 192
Окрошка с репой 198
Окрошка с яблоками 194
Окуни вареные с хреном 229
Окуни фаршированные 227
Оладьи из гречневой муки 423
Оладьи из курятины 295
Оладьи из печени 279
Оладьи из свеклы и творога 344
Оладьи из черствого хлеба 509
Оладьи кабачковые 329
Оладьи капустные 323
Оладьи картофельные 317
Оладьи морковно-яблочные 330
Оладьи морковные 330
Оладьи на простокваше 422
Оладьи «Снежинка» 421
Оладьи со сметаной 422
Оладьи с сыром 422
Оладьи с яблоками и изюмом 422
Оладьи тыквенные 327
Омлет в стакане 368
Омлет натуральный 369
Омлет по-домашнему 369
Омлет с брынзой 368
Омлет с вареньем 370
Омлет с грибами 371
Омлет с зеленым луком 369
Омлет с картофелем 370
Омлет с овощным фаршем 371
Омлет со свежими кабачками или тыквой 370
Омлет с помидорами 371
Омлет с сельдью 370
Омлет с сыром 370
Омлет с яблоками 370
Оригинальный салат 117
Осетрина по-русски 203
Осетрина припущенная 209
Основной белый соус 230
Основной красный соус 304
Отварная рыба с картофелем и шпиком 204
Отварные говяжьи рубцы 136
Открытый пирог с яблоками, ревенем или крыжовником 402
Охлажденный коктейль 471
П
Пампушки 394
Паровой пирог с мускатным орехом 395
Паровые битки из рыбы 212
Пасха заварная с желтками 365
Пасха творожная 365
Паштет в тесте 139
Паштет из баклажанов 105
Паштет из гусиной печени 308
Паштет из домашних уток 309
Паштет из печени 139
Паштет из печени со свининой 139
Паштет из соленой рыбы с рисом 153
Паштет из угря, налима или щуки 153
Пельмени по-герасимовски 271
Пельмени с грибами 486
Пельмени сибирские 271
Пельмени уральские 271
Перец, баклажаны, кабачки фаршированные 486
Перец, запеченный с сыром 325
Перец с подливкой 325
Перец, фаршированный мясом 324
Перец, фаршированный рисом и грибами 324
Перловая каша 350
Песочное тесто 401
Песочное тесто с картофелем 401
Песочное тесто со сметаной 401
Песочное тесто с сыром 401
Песочное тесто с творогом 401
Печенка жареная с луком 278
Печенка, нашпигованная свиным салом 279
Печеные «Каллы» 435
Печеный лук 336
Печенье 404
Печенье с сыром (вариант 1) 404
Печенье с сыром (вариант 2) 405
Печенье «Трюфели» 435
Печенье «Юность» 437
Пивной ликер 477
Пивной соус к мясу 472
Пивной суп 199
Пирог из песочного теста с брусникой и яблоками 402
Пирог к чаю 434
Пирог песочный с черникой 404
Пирог с вишнями 404
Пирог с клубникой 405
Пирог с малиной 395
Пирог с творогом 439
Пирог с творогом и вишнями 436
Пирог с тыквой 441
Пирог с черникой 394
Пирог с черносливом 406
Пирог с яблоками 394
Пирог с яблоками 403
Пирог с яблоками 509
Пирожки картофельные с мясом 315
Пирожки с крыжовником 397
Пирожные «корзиночки» 405
Плов из печенки 279
Поджаренный лук с хлебом 106
Поджарка 247
Поджарка из вареной баранины 275
Поджарка из свинины 267
Полуслоеное тесто на дрожжах 414
Померанцевая настойка 473
Помидоры жареные 323
Помидоры запеченные 324
Помидоры, фаршированные грибами 105
Помидоры, фаршированные мясом и рисом 323
Помидоры, фаршированные овощной смесью 484
Поросенок, жаренный на вертеле 263
Поросенок жареный 262
Поросенок жареный с начинкой из каши 263
Поросенок жареный фаршированный 262
Поросенок заливной 135
Поросенок отварной 261
Поросенок с хреном 136
Поросенок с хреном 261
Поросенок фаршированный 135
Постное тесто на дрожжах для пирогов 414
Постное тесто на дрожжах, жаренное в масле 414
Похлебка петровская 169
Похлебка по-суворовски 170
Похлебка русская 170
Почки, жаренные в сухарях 278
Почки жареные 278
Почки с грибами и гренками 277
Праздничная булка 395
Приготовление дрожжевого теста 388
Приготовление слоеного пресного теста. Основной рецепт. 397
Приготовление солода 449
Приготовление теста 419
Прозрачный мясной бульон 178
Пудинг заварной с апельсиновой коркой 385
Пудинг из белого хлеба 359
Пудинг из грецких орехов 385
Пудинг из груш 384
Пудинг из каштанов 385
Пудинг из моркови с сухарями 331
Пудинг из раков с рисом 229
Пудинг из ржаных сухарей со сметаной 358
Пудинг из риса со свежими фруктами 358
Пудинг из творога с изюмом запеченный 363
Пудинг из тыквы с яблоками 327
Пудинг по-крестьянски 508
Пудинг рисовый 352
«Пушинки» из курицы 294
Пшеничный хлеб 412
Пюре из фасоли 333
Пюре из фасоли с растительным маслом 333
Р
Рагу из баранины с овощами 275
Рагу из вымени с овощами 282
Рагу из овощей 335
Рагу из телятины с гренками 252
Рагу из телятины с овощами 253
Рагу из телятины с яблоками 253
Раки в белом вине 227
Раки натуральные 226
Раки под соусом с вином 228
Раки со сметаной 228
Раковое масло 152
Рассольник домашний 166
Рассольник ленинградский 166
Рассольник московский с почками 165
Рассольник рыбный 167
Рассольник с потрохами 166
Расстегаи 389
Ратафия из ягод 476
Ревень без щавелевой кислоты 455
Редис с брынзой и маслом 100
Редька с гусиным жиром 99
Редька с квасом или уксусом 99
Редька с морковью, брюквой или репой 99
Редька с сухариками 149
Репа или брюква с чесноком и сыром 100
Репа или брюква, фаршированная яблоками и изюмом 318
Репа печеная 100
Репа со сладким фаршем 343
Репа с черносливом 318
Репа, тушенная с яблоками и изюмом 319
Репа, фаршированная кисло-сладким соусом 344
Репа, фаршированная манной кашей 344
Рисовая запеканка с творогом 351
Рисовая запеканка с яблоками 352
Рисовый торт 434
Рис с вином 358
Рис с земляничным пюре 358
Рис с клюквенным морсом 357
Рис с медом 351
Рис холодный с апельсинами 357
Рогалики 407
Розетки с фруктами 395
Розовая пасха 365
Розочки 406
Ромовая баба 392
Ромштекс из говядины 243
Рубец 281
Рубец с горчицей 285
Рубцы в горчичном соусе 137
Рулет из баранины с фасолью 274
Рулет из рубца 285
Рулет из рыбного фарша 151
Рулет из свиной головы 140
Рулет из свиной грудинки 140
Рулет из телятины 140
Рулет из щуки 152
Рулетики из рыбы с морковью 126
Рулет картофельный с грибами 315
Рулет рыбный 226
Рулет с макаронами 251
Рулет с тыквой 435
Рулет с яблоками 442
Рулет тушеный из индейки 301
Русские блины заварные 419
Русские пирожки из песочного теста 403
Русский мед 454
Русский салат 120
Русский старинный квас 450
Русское жаркое 238
Рыба в томатном соусе с овощами 206
Рыба, жаренная в сухарях 216
Рыба, жаренная в тесте 216
Рыба, жаренная по-ленинградски 218
Рыба, жаренная со сладким стручковым перцем или помидорами 216
Рыба, запеченная в сметане 221
Рыба, запеченная по-домашнему 223
Рыба, запеченная под сыром с молочным соусом 222
Рыба, запеченная по-русски 221
Рыба, запеченная с грибами под сметанным соусом 222
Рыба, запеченная с яблоками 224
Рыба отварная в пергаменте 204
Рыба отварная с картофелем 203
Рыба под белым маринадом 125
Рыба под майонезом 126
Рыба под маринадом с томатом 125
Рыба по-новгородски 211
Рыба по-русски (припущенная) 211
Рыба с грибами 206
Рыба, тушенная с капустой 214
Рыба, тушенная с картофелем в молоке 215
Рыба, фаршированная кашей 224
Рыбная закуска 151
Рыбно-овощная икра 125
Рыбные котлеты с рубленым яйцом 219
Рыбный бульон 157
Рыбный паштет 106
Рябиновая вода 461
Рябиновая наливка 476
Рябиновая настойка 473
С
Салака в тесте жареная 217
Салака с хреном 127
Салат «Весенний» 113
Салат «Весна» 114
Салат «Здоровье» 109
Салат из баклажанов 484
Салат из белокочанной капусты 112
Салат из белокочанной капусты с яблоками 113
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем 113
Салат из зеленого лука 110
Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца 484
Салат из картофеля с солеными грибами 118
Салат из картофеля с солеными огурцами 119
Салат из картофеля с шампиньонами 119
Салат из картофеля с яблоками 119
Салат из маринованных вишен 150
Салат из маринованных овощей 150
Салат из печени с редисом 121
Салат из редиса со сметаной 110
Салат из редьки и редиса с помидорами 111
Салат из редьки с маслом 111
Салат из редьки с мясом 111
Салат из рыбы с майонезом 123
Салат из рыбы с помидорами 122
Салат из свежих огурцов в сметане 110
Салат из свежих помидоров и огурцов 110
Салат из свеклы 111
Салат из свеклы с фасолью 112
Салат из сельди 123
Салат из сладкого перца 117
Салат из сыра с яблоками 115
Салат из творога с картофелем 120
Салат из творога с редисом 120
Салат из трески с хреном 122
Салат из фасоли 112
Салат из фасоли 112
Салат из фасоли с луком 112
Салат из фруктов 116
Салат из фруктов с творогом 116
Салат из яблок с орехами 116
Салат камчатский 114
Салат картофельный 118
Салат картофельный с луком и чесноком 118
Салат «Кура» 121
Салат-латук с горчичным соусом 149
Салат летний 114
Салат «Мимоза» 122
Салатная заправка 145
Салат овощной с кальмарами 121
Салат овощной с колбасой 121
Салат овощной с репой 115
Салат по-русски 114
Салат «Прибой» 117
Салат с мясом 120
Салат со щавелем и орехами 120
Салат с сельдью 123
Салат с цветной капустой 121
Салат «Сырок» 119
Сбитень 467
Сбитень-жженка 468
Сбитень крепкий 469
Сбитень малиновый 468
Сбитень простой 467
Сбитень сгущенный 469
Сбитень сухой 469
Сбитень тминный 468
Сбитень хмельной (русский глинтвейн) 469
Сборная мясная солянка 167
Свекла с солеными огурцами или патиссонами с чесноком 101
Свекла с хреном 101
Свекла с яблоками 101
Свекольная икра с яблоками 124
Свекольник весенний 193
Свинина жареная 266
Свинина жареная с грибами 268
Свинина, жаренная с кислой капустой 264
Свинина, запеченная в фольге 269
Свинина отварная 259
Свинина отварная поджаренная 259
Свинина по-деревенски 261
Свинина по-строгановски 260
Свинина с квашеной капустой 264
Свинина тушеная с фасолью 259
Свинина, тушенная с перцем (сладким) 264
Свинина, тушенная с рисом 261
Свиной желудок с капустой 285
Свиные ножки вареные 286
Свиные ножки с квашеной капустой 283
Селедка в пиве 472
Сельдь в растительном масле с жареными грибами 129
Сельдь в растительном масле с поджаренным луком 129
Сельдь в тесте 129
Сельдь в томате с огурцами 209
Сельдь под горчичным соусом 103
Сельдь под грибным соусом 130
Сельдь под томатным соусом с растительным маслом 129
Сельдь под шубой 102
Сельдь по-русски 102
Сельдь рубленая 102
Сельдь рубленая с луком и яйцом 102
Сельдь свежая, запеченная с яйцами 222
Сельдь с гарниром из овощей 130
Скумбрия, запеченная на решетке 224
Скумбрия, припущенная в рассоле 207
Сладкая водка (ратафия) малиновая 475
Сладкие хлебцы 510
Сладкое песочное тесто 401
Сладкое печенье 438
Сливовый квас 478
Сливочный крем для тортов и пирожных 444
Слоеные булочки с сыром 399
Слоеный пирог с клубникой 399
Слойки с сыром 399
Смешанный маринованный салат из разных фруктов 150
Солонина 138
Солянка грибная 169
Солянка домашняя 168
Солянка из домашней птицы и дичи 167
Солянка по-старинному 168
Солянка рыбная 168
Солянка рыбная на сковороде 168
Солянка рыбная на сковороде 225
Сосиски в картофельном тесте 272
Сосиски из щуки 228
Сосиски с тушеной капустой 272
Соте из трески 217
Соус «Белое вино» 232
Соус белый для запекания 230
Соус белый с рассолом 230
Соус горчичный к рыбе 234
Соус грибной со сметаной 230
Соус из брюквы 309
Соус из грецких орехов к рыбе 234
Соус из красной смородины к жареной рыбе 233
Соус из селедки 234
Соус из соленых огурцов 153
Соус из чернослива 309
Соус луковый 309
Соус луковый с горчицей 305
Соус по-матросски 231
Соус русский 231
Соус сметанный 232
Соус сметанный для овощных салатов 145
Соус томатный 231
Соус томатный с вином 231
Соус томатный с грибами 307
Соус «Хрен с уксусом» 232
Студень говяжий 137
Студень свиной 137
Студень телячий 138
Судак в белом вине 210
Судак отварной с овощным гарниром 203
Судачки, жаренные с салатом 229
Суп гороховый 172
Суп из баранины с овощами 173
Суп из вишен с варениками 196
Суп из говядины 171
Суп из лисичек 172
Суп из лисичек 345
Суп из овощей 174
Суп из овсянки с черносливом 198
Суп из пива с творогом 199
Суп из ревеня, яблок и земляники 195
Суп из смородины или клюквы с манной кашей 196
Суп из сухих фруктов с макаронами 198
Суп из сухофруктов 196
Суп из темного пива 199
Суп из фасоли 172
Суп из фасоли с картофелем 173
Суп из фасоли с лапшой 173
Суп из фасоли с солониной 173
Суп из цветной капусты 171
Суп из чечевицы 199
Суп из щавеля и свекольной ботвы 194
Суп картофельный с вермишелью 172
Суп картофельный со свежими грибами 171
Суп картофельный с фрикадельками 171
Суп крестьянский 170
Суп молочный с запеченным рисом 191
Суп молочный с овощами 190
Суп молочный с овсяными хлопьями 191
Суп молочный со свежими огурцами 191
Суп молочный с перловой крупой 191
Суп молочный с рисом 190
Суп молочный с тыквой и крупой 190
Суп-пюре из дичи 189
Суп-пюре из зеленого горошка 185
Суп-пюре из кабачков или тыквы 184
Суп-пюре из картофеля 184
Суп-пюре из курицы 188
Суп-пюре из моркови 185
Суп-пюре из моркови и картофеля 185
Суп-пюре из печенки 188
Суп-пюре из помидоров с чесноком 187
Суп-пюре из разных овощей 187
Суп-пюре из репы 184
Суп-пюре из риса 186
Суп-пюре из рыбы 189
Суп-пюре из свежих плодов и ягод 195
Суп-пюре из свежих помидоров 187
Суп-пюре из стручков фасоли 185
Суп-пюре из фасоли 187
Суп-пюре из цветной капусты 186
Суп-пюре из черники 195
Суп-пюре из шампиньонов 186
Суп-пюре из яблок 196
Суп-холодец 194
Суфле из раков 229
Сухарики с чесноком 510
Сыр из птицы 143
Сырники 361
Сырники из творога с картофелем 364
Сырники с картофелем 361
Сырники с морковью 361
Сырные крокеты 399
Сырные палочки 400
Сырные хлебцы 509
Т
Творог со свежей зеленью 360
Творог с сельдью 360
Творожная ватрушка с фруктами 364
Творожная запеканка 363
Творожники с морковью 332
Творожный пирог 442
Тельное из рыбы 225
Телятина запеченная 257
Телятина, запеченная в молочном соусе 258
Телятина тушеная 252
Телячьи ножки, запеченные в тесте 283
Теплое пиво 471
Тетерев или глухарь жареный 304
Тефтели из говядины 249
Тефтели из телятины (в кусочках хлеба) 255
Тефтели из чечевицы 344
Тефтели свиные в кусочках белого хлеба 269
Тефтели свиные, запеченные в белом соусе с добавлением хрена 270
Томатный аперитив 463
Томатный напиток со сливками 459
Томатный сок с яйцом 459
Торт «Анечка» 438
Торт «Вишневая горка» 442
Торт «Дамские пальчики» 433
Торт «Дамский каприз» 437
Торт «Золотой колос» 433
Торт «Идеал» 441
Торт из «Геркулеса» 433
Торт из печенья 434
Торт «Мишка на Севере» 431
Торт «Пай» 430
Торт «Праздничный» 428
Торт «Птичье молоко» 440
Торт творожный 438
Торт «Творожный» 441
Торт «Юбилейный» 440
Треска отварная 205
Треска отварная в рассоле 205
Треска, припущенная в рассоле 205
Треска с картофелем и луком 210
Треска, тушенная в молоке с луком 213
Треска, тушенная со щавелем 214
Треска, тушенная с хреном 214
Треска фаршированная 206
Треска фаршированная, заливная 208
Тушеные почки 277
Тушеные яблоки к жаркому 385
Тушеный горох с морковью 334
Тушеный лук с яблоками 336
Тыква жареная 325
Тыква по-крестьянски 326
Тыква с овощами 326
Тыква с рисом и яйцами 356
Тыква с яблоками 327
Тыквенник 355
У
Утка или гусь с начинкой из перловой каши 300
Уха бурлацкая 176
Уха из налима 177
Уха ростовская 177
Уха рыбацкая 176
Ф
Фарш из жареного мяса 424
Фарш из отварного мяса 424
Фаршированные помидоры, огурцы и яйца 105
Фаршированный судак 127
Фарш рыбный 423
Фасолевая начинка для пирогов 426
Филе на вертеле 307
Филе фаршированное жареное 135
Филе фаршированное жареное 247
Форшмак из сельди 225
Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса 317
Фрикадельки из салаки с овощами 209
Фрикадельки мясные заливные 142
Фрикадельки овощные 335
Фрикадельки рыбные в томатном соусе 128
Фруктовый квас 454
Х
Хворост 391
Хвосты телячьи и говяжьи в сухарях 286
Хлебный квас крепкий 451
Хлебный суп по-крестьянски 508
Хлебный суп со сливками 174
Хлебный суп с яблоками и изюмом 174
Хлебцы рыбные 213
Холодный борщ 193
Холодный грибной соус 145
Холодный суп из томатного сока 193
Холодный суп с пивом 199
Хрен со сметаной 145
Ц
Цветная капуста в кляре 320
Цветная капуста в омлете 320
Цветная капуста жареная 321
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом 320
Цветная капуста с колбасой 321
Цыпленок, фаршированный творогом с черносливом и орехами 297
Цыплята в сметане 299
Цыплята, жаренные в сухарях 298
Цыплята жареные с помидорами и кабачками 297
Цыплята жареные фаршированные 297
Цыплята, тушенные со свежими овощами 296
Ч
Чай брусничный 467
Чай земляничный 467
Чай малиновый 467
Чай потогонный 467
Черная смородина с творогом 382
Черноплодная настойка 474
Черносмородиновый ликер 477
Черные пряники 409
Чечевица взбитая 344
Ш
Шампиньоны фри 338
Шарлотка из яблок с черным хлебом 384
Шашлык из свинины 260
Шницель из индейки 302
Шницель из кролика 289
Шницель из кролика, запеченный в соусе 289
Шницель из курятины 294
Шницель из свинины 268
Шницель из телятины 255
Шницель из фасоли 333
Щ
Щи боярские 197
Щи зеленые 161
Щи из квашеной капусты 158
Щи из квашеной капусты с рыбой 160
Щи из квашеной капусты с солониной 158
Щи из крапивы 161
Щи из свежей капусты 157
Щи ленивые грибоедовские 159
Щи летние кислые из свежей капусты 159
Щи по-уральски 160
Щи сборные (петровские) 159
Щи суточные 160
Щука, жаренная на вертеле 228
Щука печеная 152
Щука, тушенная с овощами 151
Щука, фаршированная целиком 207
Щучина 197
Э
Эскалоп (натуральный шницель) 260
Я
Яблоки в слойке 398
Яблоки, жаренные в тесте 382
Яблоки, запеченные с брусникой 382
Яблоки, запеченные с медом и орехами 381
Яблочный квас 452
Яблочный квас 478
Яблочный напиток «Павлинка» 455
Яблочный пай 429
Яблочный пирог 429
Яблочный торт (вариант 1) 428
Яблочный торт (вариант 2) 428
Яблочный торт (вариант 3) 429
Язык в сухарях 281
Язык заливной 142
Язык отварной 142
Язык под соусом из хрена 281
Яичница в «колбасных мисочках» 369
Яичница-глазунья 366
Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками 367
Яичница-глазунья с ветчиной 367
Яичница-глазунья с мясными продуктами 367
Яичница-глазунья со шпиком 367
Яичница-глазунья с сыром 367
Яичница по-домашнему 368
Яичница с картофельным пюре 373
Яичница с помидорами 366
Яичница с сельдью 368
Яичница с черствым хлебом 366
Яичное пиво 472
Яичные крокеты 372
Яичный каравай 510
Яйца запеченные в сыре и молочном соусе 372
Яйца с кальмарами под майонезом 103
Яйца с креветками 104
Яйца со сметаной 373
Яйца с сельдью 103
Яйца с сырным кремом 104
Яйца с чесноком 103
Яйца, фаршированные грибами 104
Яйца, фаршированные грибами и килькой 104
Яйца, фаршированные луком 103
Яйца, фаршированные сыром 372
Ячменный хлеб 412