Салат из копченой курицы и грибов

300–400 г копченого куриного окорочка (1 штука), 300 г маринованных грибов, 200 г маринованных огурцов, 4–5 сваренных вкрутую яиц, 6 перьев зеленого лука, 150 мл майонеза, маслины без косточек и зелень для украшения

Отделить копченое куриное мясо от костей и мелко нарезать. Выложить слоем на блюдо и смазать майонезом. Поверх выложить мелко нарезанный зеленый лук, на него – нарезанные мелкими кубиками огурцы, следующий слой – мелко нарубленные яичные белки. Смазать майонезом, сверху выложить грибы, на них – измельченные яичные желтки. Верх салата смазать майонезом и украсить маслинами и зеленью.

 

Салат «Грибная поляна»

300–350 г маринованных шампиньонов, 500 г отварного картофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 250 г твердого сыра, 6 перьев зеленого лука, 10 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 150 мл майонеза

Готовить салат лучше в небольшой миске, судке или кастрюле. Ингредиенты выкладывать слоями, каждый слой хорошо придавливать и промазывать майонезом. Сначала уложить грибы ножками вверх, засыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Затем – половина тертого на крупной терке картофеля, половина тертого твердого сыра, 3 натертых яйца, оставшийся картофель, сыр и яйца. Емкость накрыть и поставить на 6–8 часов в холодильник. Перед подачей на стол емкость накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть. Бока салата украсить мелко нарезанным укропом и веточками петрушки.

 

Салат «Крабик»

300 г крабовых палочек, 250 г киви, 300 г консервированной кукурузы, 6 сваренных вкрутую яиц, 150 мл майонеза, 1 ч. л. горчицы, 8 перьев зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу

Киви очистить от кожуры и нарезать соломкой. Крабовые палочки также нарезать соломкой и смешать с киви (немного отложить для украшения). Зеленый лук и яйца мелко нашинковать. Все смешать, добавить кукурузу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и выложить в салатницу. Майонез смешать с горчицей и выложить поверх салата. Готовый салат украсить зеленью и ломтиками киви.

 

Салат с кальмарами

250 г кальмаров, 100 г лука, 120 г моркови, 250 г свежих огурцов, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса, 60 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

В подсоленной воде отварить кальмаров, остудить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Нарезанных кальмаров, лук и морковь залить кипящим растительным маслом и дать постоять 30 минут. Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, перемешать и добавить пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты салата смешать и поставить в холодильник на 2 часа.

 

Салат с брынзой и помидорами

250 г брынзы, 250 г помидоров, 180 г сладкого перца, 400 г консервированной кукурузы, 150–200 г редиса, 100 г репчатого лука, 6 перьев зеленого лука, 4 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки базилика, молотый черный перец и соль по вкусу

Овощи вымыть. Помидоры нарезать крупными дольками, редис – тонкими кружочками. У перца удалить плодоножки с семенами, нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все подготовленные овощи соединить, добавить кукурузу и нарезанную кубиками брынзу. Приготовить заправку: смешать винный уксус, растительное (лучше оливковое) масло и приправить по вкусу солью и перцем. Салат полить заправкой, украсить перьями лука и листиками базилика.

 

Салат с картофелем и томатами

300 г помидоров, 300 г отварного картофеля, 100 г лука, 60 г корня петрушки, 70–80 г корня сельдерея, 1 зубчик чеснока,3–4 веточки петрушки, майонез, соль по вкусу

Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, затем аккуратно снять кожицу. Помидоры и вареный картофель нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами, соединить, добавить толченый чеснок. Сельдерей и корень петрушки нарезать соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски, добавить к овощам. Салат заправить майонезом, перемешать, посолить и украсить зеленью петрушки.

 

Салат из помидоров с рисом

450–500 г помидоров, 3 ст. л. отварного риса, 120 г зеленого сладкого перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 зубчик чеснока, 6–7 перьев зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками длиной 3 см. Овощи смешать с рисом, заправить толченым чесноком, посолить, тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сбрызнуть растительным маслом. Салат украсить дольками яйца.

 

Салат с красной фасолью и гренками

100 г консервированной красной фасоли, 400 г помидоров, 100 г огурцов, 8 листиков зеленого салата, 6–8 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточки мяты, 4 ломтика белого батона, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры и огурец нарезать кубиками, зелень салата нарезать полосками или порвать, зеленый лук мелко нарубить. Все сложить в салатницу, добавить мяту и фасоль. Приготовить заправку: смешать оливковое масло с измельченным чесноком, влить лимонный сок, добавить соль, перец и все взбить в однородную массу. Полить заправкой овощи, осторожно перемешать. Дать салату немного пропитаться. Батон нарезать небольшими квадратиками и обжарить в нагретом оливковом масле до золотистой корочки. Выложить горячие гренки поверх овощей.

 

Салат с маринованными шампиньонами

100 г маринованных шампиньонов, 300 г отварного картофеля, 80–100 г корня сельдерея, 200 г соленых огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 3–4 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке, яйца и огурцы мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить шампиньоны. Салат заправить соусом из майонеза, горчицы и соли. Украсить зеленью петрушки и укропа, можно добавить кружочки свежих огурцов.

 

Салат с зеленым горошком, сельдереем и яблоками

200–250 г консервированного горошка, 300 г яблок, 120 г корня сельдерея, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сельдерей – соломкой, смешать с зеленым горошком. Салат заправить майонезом, посолить, выложить в салатницу, украсить дольками вареных яиц и зеленью.

 

Салат с моцареллой и инжиром

500 г инжира, 5–6 шариков моцареллы, 60 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. меда

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, инжир – кружочками. Выложить веером поочередно на блюдо. Для заправки смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить мед и тщательно взбить. Готовой заправкой полить подготовленные сыр и инжир и сразу подавать на стол.

 

Салат из свеклы с зеленым горошком

200 г отварной свеклы, 250 г зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 50 г хрена, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Отварную свеклу и хрен очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанный кубиками и пассерованный в масле лук, зеленый горошек, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом и горчицей. Выложить смесь в салатницу, украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

Свекла варится очень долго – около 3,5 часов. Можно сварить ее в течение 1 часа, затем снять с огня и поставить на 10 минут под струю холодной воды. Свекла будет готова.

 

Салат из свеклы с чесноком

800 г отварной свеклы, 2–3 зубчика чеснока, 250 мл натурального йогурта без добавок, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить йогуртом и лимонным соком, посолить, немного поперчить и перемешать. Поместить в холодильник. Перед подачей украсить петрушкой.

 

Салат с фасолью, картофелем и свеклой

500 г отварного картофеля, 400 г отварной свеклы, 200 г консервированной белой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Отваренные в мундире картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками, добавить консервированную фасоль, посолить, заправить растительным маслом, перемешать и посыпать свежей зеленью.

 

Салат с курицей и крабовыми палочками

200 г куриного филе, 200 г крабовых палочек, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100–120 г свежих огурцов, 250 мл натурального йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 8 листьев салата, 5–6 перьев зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу

Куриное филе обжарить до готовности и нарезать кубиками. Помидоры, перец, огурцы и крабовые палочки также нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить и порвать на небольшие кусочки. Смешать йогурт с сахаром и солью, добавить лимонный сок и все тщательно перемешать. Соединить все ингредиенты, заправить йогуртом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать.

 

Салат с крабовыми палочками и ананасом

300 г крабовых палочек, 250–300 г консервированных ананасов, 300 г консервированной кукурузы, 200 г пекинской капусты, 100 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Нарезать кубиками крабовые палочки и ананас. Капусту мелко нашинковать и немного посолить, размять руками. С кукурузы слить жидкость, добавить к капусте. Смешать все ингредиенты с майонезом, выложить в салатницу, украсить зеленью и кусочками ананаса.

 

Салат «Объедение»

200 г отварного картофеля, 160–180 г сладкого перца, 100 г нежирной ветчины, 150 г очищенных креветок, 150 г шампиньонов, 7–8 оливок без косточек, 3 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Креветок отварить в подсоленной воде и очистить. Все сложить в глубокую миску, посолить, поперчить и перемешать. Грибы отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Смешать растительное масло с лимонным соком, заправить салат, выложить на блюдо, украсить грибами и нарезанными кружочками оливками.

 

Салат из рыбы и шампиньонов

200 г слабосоленых брюшков красной рыбы, 300 г маринованных шампиньонов, 500–600 г пекинской капусты, 200 г твердого сыра, 150 г белого батона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 5–6 листьев салата, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Рыбу нарезать соломкой, грибы – пластинками, сыр – кубиками, капусту нашинковать. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на сковороде 5–7 минут, постоянно помешивая. Все ингредиенты салата соединить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом, этой смесью заправить салат. Готовый салат выложить на блюдо, предварительно застеленное листьями салата, украсить зеленью.

 

Салат из рыбы с помидорами

250 г филе рыбы (пангасиус, треска, хек), 400 г картофеля, 250–300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 100 г соленых огурцов, 8–10 листьев салата, 150 мл майонеза, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Филе рыбы отварить и, охладив, нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы, помидоры и картофель нарезать тонкими ломтиками, выложить в глубокую миску и добавить порванные листья салата. Смешать рыбу с овощами и заправить майонезом, смешанным с уксусом. Выложить горкой в салатницу, а по кругу разложить нарезанные дольками помидоры и ломтики свежих огурцов. Украсить салат можно маслинами и веточками зелени.

 

Салат «Грибной»

400 г шампиньонов, 200 г лука, 250 г свежих огурцов, 4 сваренных вкрутую яйца, 180–200 г отварной моркови, 300–350 г консервированной кукурузы, 120–150 мл сметаны, 80 мл майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, соль по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, остудить и разрезать на 4 части. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить 2 ст. л. грибного отвара, 1,5 ст. л. сметаны и довести все до кипения. Дать массе остыть. Яйца, огурцы и морковь нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все соединить, добавить кукурузу, майонез, сметану и тщательно перемешать. Салат украсить зеленью и ломтиками огурца.

 

Салат с говяжьей печенкой и брынзой

200–250 г говяжьей печенки, 200 г брынзы, 100 г лука, 100 г красного болгарского перца, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Печенку очистить от пленок и протоков и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать соломкой. Брынзу раскрошить и смешать с печенкой. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле. Смешать с печенкой и брынзой, добавить измельченную зелень, майонез, поперчить и все тщательно перемешать. Готовый салат выложить в салатницу и украсить полосками болгарского перца, зеленью.

 

Салат с куриной печенкой и шампиньонами

600 г куриной печенки, 300 г маринованных шампиньонов, 6 сваренных вкрутую яиц, 200 г твердого сыра, 250–300 г лука, 100 мл майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Печенку обжарить до готовности в растительном масле, остудить и нарезать небольшими кубиками. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы и продолжать еще жарить 5–6 минут. Охладить. Все компоненты салата соединить, заправить майонезом, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатницу, посыпать измельченными яичными желтками.

 

Салат с печенкой, яйцами и корейской морковью

500–600 г говяжьей печенки, 4 сваренных вкрутую яйца, 150 г твердого сыра, 2–3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г моркови по-корейски, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушки

Печенку промыть, вырезать протоки, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать мелкими кубиками. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. На блюдо выкладывать все ингредиенты слоями: печенку, майонез, натертое на средней терке холодное сливочное масло, яйца, майонез, сыр, снова майонез, морковь по-корейски, майонез. Украсить салат зеленью.

 

Салат с индюшиной печенкой, кукурузой и черносливом

600 г индюшиной печенки, 200 г лука, 200 г чернослива без косточек, 300 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки

Для маринада: 300 г лука, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Приготовить маринад: лук очистить, нарезать полукольцами. В воде размешать сахар, соль и уксус, залить лук и оставить на 30–40 минут. Печенку промыть, обсушить и обжарить с двух сторон на растительном масле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить вместе с луком, остудить. Готовую печенку нарезать соломкой, добавить жареный лук, маринованный лук, нарезанный небольшими кусочками чернослив, кукурузу, майонез. Ингредиенты аккуратно перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.

Салаты, винегреты в незаправленном виде можно хранить не более 6 часов с момента приготовления, а в холодильнике – не более 12 часов.

 

Салат с печенкой, кукурузой и рисом

400 г говяжьей печенки, 350 г консервированной кукурузы, 200 г отварного риса, 400 г салатного неострого лука, 4–5 сваренных вкрутую яиц, 200 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Печенку зачистить от протоков и пленок, отварить в слегка подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Яйца очистить и натереть на средней терке. Все ингредиенты выкладывать слоями, промазывая каждый майонезом: нарезанная тонкой соломкой печенка, половина лука, рис, оставшийся лук, яйца, консервированная кукуруза. Готовый салат украсить зеленью.

 

Салат с ветчиной и помидорами

350 г ветчины, 400 г помидоров, 200 г салями, 200–250 г огурцов, 4–5 сваренных вкрутую яиц, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушка и укропа, соль по вкусу

Ветчину и салями нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Яйца нарезать дольками. Все ингредиенты перемешать, посолить, заправить салат майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Салат «Столичный»

400 г отварной свинины, 600 г отварного картофеля, 400 г соленых огурцов, 130–140 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Мясо нарезать мелкими кусочками. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Яйца и соленые огурцы нарезать так же. С зеленого горошка слить жидкость. Соединить все ингредиенты салата, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. При подаче украсить ломтиками огурца и зеленью.

 

Салат со свининой, картофелем и фасолью

300 г отварной свинины, 400 г картофеля, 300 г консервированной фасоли, 300 г маринованных огурцов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы – небольшими брусочками, яйцо нарубить, зеленый лук нарезать тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить фасоль, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

 

Салат из говядины с овощами

500 г отварной говядины, 300 г маринованных огурцов, 200 г свежих шампиньонов, 200 г моркови, 100 г лука, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль, специи по вкусу

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, разрезать на 4–6 частей. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать морковь вместе с луком. Мясо и огурцы нарезать соломкой. Добавить морковь и лук. Посолить, присыпать специями, заправить майонезом и перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками огурцов.

 

Закуска из помидоров в сухарях

400 г помидоров, 3 яйца, 60 г панировочных сухарей, 400 мл простокваши, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Крупные красные твердые помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Слегка посолить и поперчить. Обвалять в панировочных сухарях, смешанных с сырыми яйцами, и поджарить на масле. Подать с простоквашей, приправленной солью.

 

Закуска из моркови и орехов

350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, вишни из компота

Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и перемешать. Украсить вишнями из компота.

 

Гювеч с помидорами и луком

1,2 кг помидоров, 500 г лука, 100 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 4 веточки петрушки, соль по вкусу

Нарезанный полукольцами лук протушить в растительном масле до золотистого цвета. В противень положить слой тушеного лука, слой нарезанных кружочками помидоров. Чередовать несколько раз (начав со слоя лука и закончив слоем помидоров), не забывая периодически солить. Посыпать последний слой сухарями и нарезанной зеленью петрушки, полить маслом и запекать в умеренно нагретой духовке 15 минут.

 

Зеленая икра из кабачков

500 г кабачков, 50 г лука, 4 зубчика чеснока, 50 г толченых грецких орехов, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, маслины, соль по вкусу

Очищенные и натертые на крупной терке кабачки тушить в собственном соку, помешивая, до выпаривания жидкости. Заправить нарезанным луком, растолченным с солью чесноком, измельченным укропом и орехами. Массу перемешать, добавить уксус и масло. Икру подать, украсив зеленью петрушки и маслинами.

 

Морковь с зелеными помидорами и чесноком

400 г моркови, 400 г зеленых помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Очищенную морковь и зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Посолить, поперчить и тушить на масле 20–25 минут. Снять с огня и охладить. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Перемешать.

 

Помидоры в яичной подливе

1 кг помидоров, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 5 веточек укропа, соль по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо. Яйца отварить, вынуть желтки, измельчить и заправить их горчицей, солью, сахаром, маслом. Полить помидоры этой подливой и посыпать измельченным укропом.

Во время приготовления салата не следует смешивать теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится.

 

Огурцы, фаршированные грибами

400 г огурцов, 100 г шампиньонов, 200 г лука, 50 г сала, 150 мл кефира или простокваши, молотый перец и соль по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, добавить нарезанное сало и жарить до полуготовности грибов. Затем влить кефир или простоквашу и тушить 20 минут. Остудить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить семена и наполнить грибным фаршем.

 

Огурцы, фаршированные редисом, языком и яйцами

600 г огурцов, 350 г отварного языка, 300 г редиса, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 мл сметаны, 4–5 перьев зеленого лука, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть семена. Редис натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Все соединить, добавить сметану, посолить и перемешать. Язык нарезать тонкими ломтиками. «Лодочки» из огурцов наполнить приготовленной смесью, сверху уложить ломтики языка. Украсить редисом.

 

Запеченные помидоры с печенкой

600 г помидоров, 400 г куриной или индюшиной печенки, 100 мл мадеры, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 веточка розмарина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, уложить их в форму для запекания. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку и розмарин. Полить каждый помидор растительным маслом, посыпать сухарями. Запекать 20 минут в духовке при 200 °С. Печенку нарезать соломкой и, помешивая, обжарить на сливочном масле в течение 2 минут, посолить и поперчить. Влить мадеру и тушить еще 2 минуты. При подаче на стол положить печенку на запеченные помидоры и украсить зеленью.

 

Закуска с помидорами и картофелем

500 г помидоров, 500 г картофеля, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный картофель и помидоры разрезать вдоль пополам. У помидоров удалить основания. Зелень мелко нарезать. Нагреть духовку до 180 °С. Измельченную зелень полить оливковым маслом, чеснок очистить и пропустить через пресс на зелень, все хорошо перемешать. Половинки помидоров и картофеля выложить на лист стороной среза вверх, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом с зеленью и чесноком. Выпекать в хорошо нагретой духовке 1 час. Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

 

Закуска из зеленых помидоров с орехами

600 г зеленых помидоров, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. винного уксуса, зелень петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам и удалить немного мякоти. Зелень петрушки мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, мелко нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. Приготовленной массой нафаршировать половинки помидоров, уложить в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Орехи, оставшийся чеснок, зелень сельдерея, кинзу, базилик и соль хорошо истолочь и развести массу винным уксусом. Готовые помидоры переложить на блюдо, густо смазать приготовленной приправой.

 

Луковые тосты

200 г ржаного хлеба, 200 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, влить воду и тушить 5 минут. Снять с огня, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать и подогревать, пока яйцо не загустеет. Ломтики ржаного хлеба намазать тонким слоем масла, положить на сковороду намазанной стороной вниз, покрыть каждый ломтик луковой массой. Запекать на сковороде до светло-коричневого цвета.

 

Тосты с сыром и томатной пастой

350 г пшеничного хлеба, 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты

Хлеб нарезать круглыми ломтиками и подсушить в тостере. На каждый ломтик хлеба положить круглый ломтик сыра. В центр из фигурной трубочки выпустить горку масла, смешанного с томатной пастой, и посыпать тертым сыром.

 

Тосты с яйцом и чесноком

200 г пшеничного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока

Ломтики хлеба поджарить с одной стороны, натереть поджаренную сторону чесноком, посыпать рублеными яйцами и полить майонезом.

 

Гренки чесночные с оливками и салями

4 ломтика ржаного хлеба, 8 оливок (без косточек), 80 г салями, 60 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока

Салями нарезать тонкими ломтиками, оливки измельчить, сыр натереть на терке. Ломтики хлеба обжарить в масле с обеих сторон. Чеснок измельчить и тонким слоем выложить на хлеб. Сверху положить оливки, ломтики салями и посыпать тертым сыром.

 

Гренки с яично-сметанным паштетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 2 ч. л. сливок, 2 ст. л. сметаны, 4 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу

Ломтики хлеба слегка обжарить с обеих сторон. Сваренные вкрутую яйца и зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс, посолить, поперчить, смешать со сливками. Выложить на хлеб чесночную смесь, а сверху – яйца с зеленью. Разровнять и полить сметаной.

 

Тосты с килькой

200 г ржаного хлеба, 100 г кильки, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла

Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой и растительным маслом, нагреть в духовке, дать остыть, на каждый ломтик хлеба положить 2 очищенные кильки и смазать тосты майонезом.

Запах лука с рук можно удалить, натерев их небольшим количеством поваренной соли.

 

Гренки с омлетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле с обеих сторон. Смешать яйца с размягченным сливочным маслом, посолить и этой смесью залить гренки. Подержать на слабом огне до готовности яиц. Содержимое сковороды перевернуть на блюдо и украсить зеленью.

 

Гренки с сосисками

200 г пшеничного хлеба, 2 сосиски, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла

Ломтики батона поджарить на масле с одной стороны. С другой стороны намазать майонезом. Разрезанные вдоль сосиски уложить на гренки, покрыть сверху кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и 5 минут запекать в горячей духовке.

 

Бутерброды с брынзой и миндалем

400 г пшеничного хлеба, 300 г помидоров, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молотых ядер миндаля, маслины для украшения

Миндаль залить кипятком на 10 минут, слить воду, снять кожицу, 5 минут подсушить на сковороде, измельчить. Брынзу мелко нарезать и перемешать с миндалем. Помидоры нарезать ломтиками и удалить семена. Небольшие кусочки хлеба намазать маслом, положить сверху ломтики помидоров и брынзу с миндалем. Украсить разрезанными пополам маслинами без косточек.

 

Бутерброды с кальмарами

400 г пшеничного хлеба, 100 г консервированных кальмаров, 100 г сливочного масла, 3 яйца, листья салата

Кальмаров отцедить от сока и нарезать небольшими кусочками. Яйца, сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кружочками. Хлеб нарезать треугольными ломтиками, намазать их маслом, сверху положить по листику салата, а на него – кусочки кальмаров и кружочек яйца.

 

Бутерброд-рулет с копченостями и сыром

500 г батона, 100 г копченого мяса, 100 г полукопченой колбасы, 100 г твердого сыра, 300 г зеленого болгарского перца, 200 г помидоров, 3 яйца, 120 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, корень хрена, соль по вкусу

У батона отрезать края и извлечь мякиш. Копчености, сыр, отварные яйца, перец и помидоры мелко нарезать. Масло растереть с тертым хреном и горчицей, соединить с нарезанными продуктами, посолить. По желанию добавить мякиш батона, нарезанный кубиками. Наполнить батон полученной смесью и поставить в холодильник, чтобы начинка затвердела. Перед подачей на стол нарезать ломтиками.

 

Бутерброды с копченой рыбой

500 г пшеничного хлеба, 500 г копченой рыбы, 300 г творога, 4 ст. л. майонеза, 4 веточки сельдерея, 4 веточки укропа, горчица и соль по вкусу

Хлеб нарезать небольшими ломтиками. Мякоть копченой рыбы пропустить через мясорубку, соединить с творогом, майонезом, измельченным сельдереем, хорошо перемешать. Добавить соль, горчицу по вкусу и вымешать до образования однородной массы. Намазать на ломтики хлеба, посыпать зеленью.

 

Морская капуста запеченная

500 г отварной морской капусты, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г лимона, соль по вкусу

Капусту мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве масла, залить взбитыми яйцами, посолить и запекать в духовке до готовности. При подаче нарезать запеканку на порции, полить растопленным маслом и оформить ломтиками лимона.

 

Суп по-крестьянски

1,5 л куриного бульона, 1 кг картофеля, 120 г моркови, 100 г лука, 2 яйца, 150–175 г пшеничной муки, 100 мл сметаны, 5–6 веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый перец и соль по вкусу

В кипящий куриный бульон добавить нарезанный картофель, варить около 5 минут. Мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, все вместе обжарить на сковороде под крышкой. Одно яйцо взбить и смешать с мукой до получения зернистой массы. Другое яйцо взбить и размешать с 2 ст. л. кипящего бульона, после чего влить в кастрюлю. Добавить жареный лук с морковью, лавровый лист и яйцо с мукой. Помешивать суп, чтобы ингредиенты не оседали на дно, добавить соль и перец по вкусу. Варить еще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Для полной готовности томить на маленьком огне еще 2–3 минуты.

 

Суп «Быстрый»

1 л воды, 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 100 г лука, 350 г картофеля, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Воду довести до кипения. На растительном масле быстро обжарить фарш, добавить мелко нарезанные лук и шампиньоны, соль и перец, обжарить все вместе. Очищенный картофель натереть на крупной терке. В кипяток добавить обжаренный фарш с луком и шампиньонами, тертый плавленый сыр и тертый картофель. Перемешивать до растворения сыра, после чего варить еще 15 минут.

 

Суп с курицей и сыром

1 л куриного бульона, 300 г куриной грудки, 80 г длиннозерного риса, 100 г лука-порея (около 25 см), 100 г плавленого сыра, 60 г сливочного масла, 4 веточки петрушки, перец, соль по вкусу

Грудку отварить и нарезать мелкими кусочками, вымыть лук-порей и нарезать кольцами или полукольцами, тщательно промыть рис. Растопить масло в сковороде и обжарить лук вместе с грудкой. Налить бульон в кастрюлю, довести до кипения. В кипящий бульон добавить рис и связанные ниткой веточки петрушки, варить на медленном огне около 10 минут. Добавить обжаренную с луком куриную грудку, посолить и поперчить по вкусу, продолжать варить еще 5 минут. Натереть сыр на крупной терке, добавить в бульон, предварительно удалив веточки петрушки. Перемешивать до тех пор, пока сыр не расплавится, затем сразу снять с огня.

Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп вместе с этой водой.

 

Солянка классическая

500 г копченых или обычных говяжьих костей, 300 г копченостей, 120 г моркови, 300 г лука, 350 г соленых огурцов, 120 г лимона, 100 г маслин, 100 г томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 горошины душистого перца, 1–2 лавровых листа, перец и соль по вкусу

Поставить варить костный бульон. Первый бульон слить, кости промыть, поставить варить снова. Когда второй бульон закипит, добавить морковь и специи. Готовый бульон процедить через 3 слоя марли. Мелко нарезать лук и обжарить на смеси растительного и сливочного масел, посолить по вкусу. Жаренный в масле лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90–100 °С на 1–1,5 часа. Далее нарезать копчености брусочками и обжарить на сухой сковороде. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в горячей воде. Добавить в бульон копчености и варить, через 10 минут добавить запеченный лук и припущенные соленые огурцы. Подавать солянку, положив в каждую тарелку несколько маслин и ломтик лимона.

 

Суп венгерский

150 г свинины, 350 г курятины, 120 г моркови, 100 г корня петрушки (можно заменить корнем сельдерея), 100 г лука, 100 г болгарского перца, 150 г помидоров, 50 г шампиньонов, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, паприка, перец и соль по вкусу

Снять жир со свинины, курятину отделить от костей. Мясо промыть и нарезать небольшими ломтиками. Все овощи вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Из перца вынуть сердцевину и семена, нарезать перец и помидоры небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Нагреть в кастрюле масло, добавить мясо и обжарить на сильном огне. Добавить лук, морковь, корень петрушки, помидоры, перец и грибы, тушить на среднем огне около 15 минут. Содержимое кастрюли залить водой или бульоном. Добавить соль, перец и паприку по вкусу. Варить до полной готовности всех компонентов. Тем временем нужно приготовить клецки. Из яйца, муки, щепотки соли и 50 мл воды замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Затем слепить клецки и отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Готовые клецки обжарить на сливочном масле. Добавить клецки в суп.

 

Борщ классический

400 г мяса (говядины или свинины), 1 кг картофеля, 1 кг белокочанной капусты, 900 г свеклы, 230 г моркови, 120 г помидоров, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 5 веточек укропа, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Сварить мясо. В готовый бульон добавить очищенный картофель, через 5 минут – капусту. Сковороду нагреть, добавить немного растительного масла. Затем выложить на сковороду натертые на крупной терке морковь и свеклу, влить уксус, добавить сахар. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. После положить натертый на крупной терке помидор и пропущенный через пресс чеснок. Готовую смесь добавить в кастрюлю и томить на медленном огне до готовности.

 

Суп «Сырный»

500 г говяжьего филе, 120 г моркови, 100 г лука, 90 г стеблей черешкового сельдерея, 350 г картофеля, 300 мл молока, 300 г сливочного сыра (можно заменить плавленым), 800–1000 мл говяжьего бульона, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. крахмала, 30 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль и сметана по вкусу

Мясо нарезать крупными кубиками, овощи вымыть и очистить. Нарезанное мясо дважды пропустить через мясорубку. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, выложить фарш, посолить, поперчить и обжарить. Морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками одинакового размера. В кастрюле нагреть 2 ст. л. масла, добавить лук, морковь, сельдерей и обжарить на среднем огне 5–7 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и жарить еще 2–3 минуты. Добавить в кастрюлю обжаренный фарш. Залить бульоном и варить до полной готовности картофеля. Добавить плавленый сыр и размешать до полного его растворения, затем влить горячее молоко. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде, затем сразу снять с огня. Положить мелко нарезанный чеснок и сметану по вкусу.

 

Суп из куриных сердечек

500 г куриных сердечек, 350 г картофеля, 120 г моркови, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 100 г вермишели, молотый перец и соль по вкусу

Отварить сердечки. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю к сердечкам. Натереть морковь на крупной терке, лук мелко нарезать. Спассеровать в небольшом количестве растительного масла лук и морковь, выложить в кастрюлю. Добавить в суп вермишель, посолить, поперчить и варить до готовности.

 

Пихельштайнер

200 г говяжьего филе, 200 г куриного филе, 200 г свиного филе, 750 г картофеля, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г корня сельдерея, 50 г лука-порея, 1 ст. л. растительного масла, щепотка сладкой паприки, перец и соль по вкусу

Все мясо промыть и нарезать кубиками. Овощи тщательно вымыть и очистить. Картофель и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук измельчить, морковь нарезать кружочками, порей – кольцами. Лук слегка обжарить. Выложить все мясо в большую кастрюлю. Далее слоями выложить овощи: сначала картофель, затем лук, морковь, сельдерей, порей. Добавить специи по вкусу, паприку, посолить. Влить воду или бульон, чтобы он покрывал овощи примерно на 1 см. Довести до кипения и тушить под крышкой на маленьком огне 1,5 часа.

 

Куриный суп с омлетом

500 мл куриного бульона, 150 г куриного филе, 100 г моркови, 70 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 ст. л. сливок, 6–8 веточек петрушки, 4–5 перьев зеленого лука, 1 ст. л. сливочного масла, молотый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу

Мелко нарезать куриное мясо и часть зелени, залить бульоном, положить морковь и варить 7–9 минут под крышкой на среднем огне. Морковь вынуть, мелко нарезать и снова положить в суп вместе с зеленым горошком. Варить 3 минуты на сильном огне. Яйца взбить в пену со сливками и специями, поджарить омлет. Свернуть его рулетом, нарезать на кусочки, разложить по тарелкам, залить супом, посыпать зеленью и подать на стол.

 

Мясной суп с чесноком

200 г отварной телятины или говядины, 120 г лука, 70 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 ломтика ржаного хлеба, молотый мускатный орех, молотый перец и соль по вкусу

Говядину или телятину отварить до готовности, бульон процедить. Мелко нарезанный лук, коренья, измельченный чеснок залить 600 мл бульона, добавить соль, перец, мускатный орех и варить на сильном огне 8 минут. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по тарелкам, залить супом. Подавать с гренками.

 

Суп рисовый с уткой

1 кг утиного филе, 600 г картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 150 г риса, 75 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Утиное филе нарезать небольшими кусочками. Грибы и лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук. Добавить грибы, жарить в течение 10 минут. Добавить утку и слегка обжарить. Залить водой, посолить и поперчить по вкусу. Варить в течение 40–45 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, рис, томатную пасту и варить до готовности.

 

Харчо

500 г говядины (филе или грудинки на косточке), 200 г риса, 150 г лука, 100 г грецких орехов, 150 мл соуса ткемали или сацебели, 1 ст. л. хмели-сунели, 2–3 зубчика чеснока, 10 г красного перца, 5–6 горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 3 л воды, варить 1,5 часа, убирая накипь. Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле. Орехи измельчить в блендере или нарубить ножом. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут. Добавить обжаренный лук, затем орехи. Следом добавить соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу, варить 5–7 минут. Добавить выдавленный через пресс чеснок, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут. Готовое харчо посыпать измельченной зеленью.

 

Борщ с телятиной и черносливом

400 г телятины, 800 мл воды, 200 г свеклы, 300 г капусты, 100 г моркови, 80 г корня петрушки, 100 г лука, 80 г томатной пасты, 70 г чернослива, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец, соль, зелень и сметана по вкусу

Сварить бульон из телятины и нарезать мясо кусочками. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и стушить в сотейнике с закрытой крышкой с томатной пастой и 2 ст. л. бульона. Морковь, лук, корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать в 2 ст. л. растительного масла до мягкости, в конце добавить измельченный чернослив. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту и довести до кипения. Выложить свеклу и пассерованные овощи и снова закипятить, затем добавить соль, сахар, лавровый лист и держать на медленном огне 15–20 минут. Заправить борщ измельченным чесноком и перцем. Подавать лучше со сметаной и зеленью.

 

Щи по-русски

400 г говядины, 200 г говяжьих костей, 800 г квашеной капусты, 250–300 г лука, 200–250 г корня петрушки, 150 г моркови, 100 г томатной пасты, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Мясо и кости залить в кастрюле водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену, посолить, поперчить и варить до готовности мяса. Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле отдельно, затем добавить капусту, мелко нарезанный корень петрушки, нарезанную кубиками морковь, томатную пасту, муку и тушить около 40 минут. Переложить все в бульон и довести до кипения. Подавать со сметаной.

 

Суп с фрикадельками

500 г фарша (говяжьего или свиного), 700 г картофеля, 250 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 лавровых листа, молотый перец и соль по вкусу

В фарш добавить панировочные сухари, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать из фарша фрикадельки. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выложить к картофелю и довести до кипения. Добавить фрикадельки, варить 15–20 минут. За 5 минут до готовности положить в суп лавровый лист.

Чтобы овощной суп без картофеля или крупы не был слишком водянистым, можно добавить в него в процессе варки немного мучной пассеровки.

 

Чесночная похлебка

600 мл куриного бульона, 50 г копченой колбасы, 3–4 ломтика белого батона, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, щепотка паприки, перец и соль по вкусу

В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок. Колбасу очистить от оболочки. С хлеба срезать корку. Нарезать колбасу и хлеб кубиками; к чесноку добавить хлеб и поджарить. Затем всыпать колбасу, добавить перец и щепотку паприки. Жарить еще 2–3 минуты. Влить бульон, посолить, довести до кипения и снять с плиты.

 

Кулеш гречневый по-украински

1 л мясного бульона, 400 г свинины, 200 г гречневой крупы, 120 г моркови, 100 г лука, 50 г шпика, 4–5 веточек петрушки, перец черный горошком и соль по вкусу

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду с нарезанным кусочками салом и обжарить на слабом огне. Добавить измельченные лук и морковь и пассеровать. Поджаренное мясо с овощами выложить в порционные горшочки, добавить перебранную и промытую гречневую крупу, горячий процеженный мясной бульон, соль и измельченный перец и запечь в духовке в течение 1–1,5 часа. Готовый кулеш посыпать измельченной зеленью и подать на стол в горшочках.

 

Суп говяжий с маслинами

200 г говядины, 300 г картофеля, 100 г моркови, 150 г консервированной белой фасоли, 150 г маслин, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л растительного масла, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками, поджарить на растительном масле равномерно со всех сторон, положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. Бульон процедить, положить нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут. Морковь очистить и натереть на мелкой терке, чеснок истолочь и спассеровать в сливочном масле с томатным пюре, фасолью и маслинами. Выложить все в суп, посолить, поперчить и варить еще 8–10 минут. Посыпать суп измельченным укропом.

 

Борщ «Черниговский»

500 г свинины, 3–3,5 л воды, 400 г капусты, 350–400 г картофеля, 200 г свеклы, 300 г молодых кабачков, 100–130 г отварной фасоли, 100 г лука, 100 г моркови, 60 г корня петрушки, 200 г помидоров, 100 г томатной пасты, 70 г сливочного масла, 4–5 веточек петрушки, лавровый лист, молотый перец, сахар и соль по вкусу, сметана для подачи

Мясо отварить до готовности, нарезать порционными кусками. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками. Свеклу очистить, нарезать соломкой, протушить с томатной пастой и 3–5 ложками бульона. Лук и коренья мелко нарезать и спассеровать в масле. В кипящий бульон положить капусту. Когда он закипит, добавить картофель. Варить 15 минут. Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле. Измельчить помидоры. В кастрюлю опустить отварную фасоль, обжаренные кабачки, свеклу с томатом, спассерованные коренья и помидоры. Посолить, поперчить, ввести лавровый лист и сахар по желанию и варить до готовности. При подаче в каждую тарелку с борщом положить кусок мяса, сметану, посыпать петрушкой.

 

Суп с икрой мойвы

500 г икры мойвы, 1 л рыбного бульона, 600 г картофеля, 400 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 200 мл молока, 50 г горького стручкового перца

Очистить овощи. Морковь нарезать крупными кольцами и добавить в бульон, варить 20 минут. Спустя 20 минут добавить нарезанный картофель. Через 10 добавить в бульон нарезанный кольцами репчатый лук и готовить до полной готовности лука. Икру мойвы очистить от пленок и взбить вилкой. Добавить икру в суп, размешать, влить 150 мл молока и довести до кипения. Яйцо размешать с оставшимися 50 мл молока. Мелко нарезать зеленый лук и горький перец. Яйцо, перец и зеленый лук добавить в закипевший бульон, размешать. Снова довести бульон до кипения и снять с огня, дать настояться под крышкой 10–15 минут.

 

Томатный суп с рыбой

120 г филе чавычи (или другой рыбы), 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 веточка свежего тимьяна, 100 г консервированных в собственном соку помидоров, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на сковороде в течение 1 минуты. Добавить тимьян и чавычу, жарить еще 30 секунд. Выложить все содержимое сковороды в кастрюлю, залить бульоном и добавить помидоры. Довести до кипения, добавить оливковое и сливочное масла, измельченную петрушку, сахар, соль, перец по вкусу и томить до готовности. Образовавшуюся во время томления пенку снять.

 

Форелевый суп по-фински

500 г филе форели или лосося, 500 г картофеля, 100 г красного лука, 400 мл молока, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. лимонного сока, белый перец и соль по вкусу

Картофель нарезать крупными кубиками, лук кольцами или полукольцами. Вскипятить 1 л подсоленной воды, добавить овощи и варить на медленном огне 10 минут. Филе нарезать крупными кусками, добавить к овощам, приправить перцем, солью и лимонным соком по вкусу и варить еще 10 минут. Молоко перемешать с мукой. Добавить молочную смесь в суп, довести до кипения и снять с огня.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить в бульон огуречный рассол (100 мл на 1 л воды).

 

Рыбное харчо

500 г рыбного филе, 2 л рыбного бульона, 400 г лука, 300 г помидоров, 80 г риса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу (лавровый лист, хмели-сунели, имбирь)

Налить в сковороду масло и выложить мелко нарезанный лук и чеснок. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, около 15 минут. Бульон поставить на огонь, положить в него очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Через 5 минут добавить специи и жареный лук с чесноком. Промыть рис, всыпать в кипящий бульон. Добавить рыбное филе, через 5 минут посолить по вкусу. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 10 минут.

 

Сливочный суп с рыбой и пшеном

100 г пшена, 1 банка рыбных консервов, 200 г плавленого сыра, 150 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки укропа, соль по вкусу

В кастрюлю налить 1,5 л воды и поставить на огонь. Отдельно отварить 100 г пшена. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, всыпать в кипящую воду, варить 15 минут, добавить измельченный плавленый сыр и перемешать. Добавить в кастрюлю с водой готовое пшено, рыбные консервы и соль. Еще 5 минут варить, положить измельченный укроп, сливочное масло, снять с огня и дать настояться под крышкой 5 минут.

 

Суп с сыром и красной рыбой

300 г плавленого сыра, 300 г филе семги или лосося, 400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 л воды, 2 ст. л. оливкового масла, 70 г кедровых орешков, 5 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу

Вскипятить в кастрюле 1 л воды, положить нарезанный плавленый сыр, размешать до полного растворения. Добавить в кастрюлю нарезанный мелкими кубиками картофель, варить до полуготовности. В сотейнике на оливковом масле спассеровать нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Всыпать к овощам обжаренные кедровые орешки, перемешать. Добавить в кастрюлю мелко нарезанное рыбное филе и содержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу, дать закипеть. Варить до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп. Снять с огня и дать настояться под крышкой 5 минут.

 

Суп с белой рыбой и оливками

700 г белой морской рыбы (трески, пикши, окуня), 300 г картофеля, 150 г зеленых оливок без косточек, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г корня сельдерея, 50 г черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 250 г помидоров, 100 г зеленого горошка, 100 г риса, 4 ст. л. оливкового масла, 3–4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Разделать рыбу на филе, на костях и обрезках сварить бульон. Картофель и рыбу нарезать кубиками, оливки – кружочками. Морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или соломкой, лук и чеснок измельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. С горошка слить жидкость. Рис промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. В большой кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить лук, морковь и корень сельдерея до полуготовности. Добавить черешковый сельдерей, немного протушить на среднем огне. Положить кусочки рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Спустя 2–3 минуты добавить чеснок и нарезанные помидоры, тушить 5 минут. В это время процеженный бульон подогреть. Влить бульон в кастрюлю, добавить промытый рис, горошек и оливки. Варить 5 минут, затем снять с огня, всыпать измельченную зелень.

 

Суп с рыбными фрикадельками из горбуши

300 г консервированной горбуши, 2,5 л рыбного бульона, 400 г картофеля, 150 г лука, 100 г моркови, 50 г корневого сельдерея, 50 г красного болгарского перца, 50 г желтого болгарского перца, 100 г риса, 115 г панировочных сухарей, 2 яйца, 4 веточки укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Горбушу тщательно очистить от кожи и косточек, размять вилкой, всыпать панировочные сухари и мелко нарезанный лук. Добавить мелко нарезанные отварные яйца и укроп, перемешать. Слепить из полученной массы фрикадельки и убрать в холодильник. Картофель нарезать мелкими кусочками. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле. Рис несколько раз промыть в холодной воде, болгарский перец нарезать маленькими кусочками. В кипящий бульон добавить картофель, довести до кипения, посолить, добавить пассерованные коренья, рис и болгарский перец. Варить на слабом огне около 15 минут. Опустить в суп фрикадельки, при слабом кипении варить 5 минут.

 

Суп с рыбой и манными клецками

500 г филе белой рыбы, 300–400 г картофеля, 350 г помидоров, 25–30 г черешкового сельдерея, 75 г колбасы, 1 л овощного бульона, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки, перец чили, соль по вкусу

Для клецек: 90 г манной крупы, 1 яйцо, 60 мл молока, 1 ч. л. сухого укропа, соль

Приготовить тесто для клецек. Для этого в манную крупу добавить яйцо, сухой укроп, немного соли и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Картофель очистить и промыть. Помидоры и сельдерей вымыть. Сельдерей и колбасу нарезать мелкими кубиками, быстро обжарить на сковороде на растительном масле. Добавить паприку и перец чили по вкусу, перемешать и жарить еще минуту. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю и залить бульоном, добавить мелко нарезанный картофель. Довести до кипения и добавить мелко нарезанные помидоры и рыбу. Посолить по вкусу, закрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут. Убавить огонь до минимума, аккуратно добавить в суп клецки чайной ложкой. Как только клецки всплывут, всыпать измельченную зелень, снять с огня.

 

Рыбный суп «Студенческий»

1 банка рыбных консервов в томате, 700 г картофеля, 150 г лука, 100 г плавленого сыра, 2 л воды, соль по вкусу

Кастрюлю с водой или бульоном поставить на огонь, посолить по вкусу и добавить целую луковицу. В кипящую воду положить нарезанный небольшими кубиками картофель. Когда картофель будет готов, удалить из кастрюли луковицу. Положить в суп плавленый сыр и перемешать до полного растворения. Добавить консервы. Если консервы кусковые, предварительно их измельчить. Довести суп до кипения и снять с огня.

 

Суп с креветками

300 г креветок, 500 г пекинской капусты, 80 г лука-порея, 1,5 л рыбного или куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 130 г лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 10 г имбиря, красный горький перец, соль по вкусу

Капусту вымыть, белую часть нарезать брусочками, листья отложить. Лук-порей нарезать кольцами. Чеснок и имбирь мелко нарезать. В кастрюле слегка поджарить на масле чеснок и имбирь, добавить лук-порей и белую часть пекинской капусты, пассеровать около 2 минут. Влить в кастрюлю бульон и соевый соус, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Пока суп варится, очистить креветок. Листья капусты нарезать неширокими полосками. Добавить креветок в суп, варить 2 минуты после закипания, добавить капусту, снова довести до кипения и снять с огня. Выжать сок из половины лимона в суп, добавить перец по вкусу. Вторую половину лимона нарезать дольками и использовать для подачи.

 

Уха из щуки

300 г филе щуки, 200 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г пшена, 50 мл водки, 3 ст. л. соевого соуса, 2 лавровых листа, тимьян, перец горошком и соль по вкусу

Сложить в кастрюлю филе щуки, разрезанное на 4 части, очищенную морковь, разрезанный пополам и очищенный лук и лавровый лист. Залить холодной водой и поставить на огонь. Пока варится бульон, промыть пшено и залить холодной водой. После закипания бульона варить его около 15 минут, периодически снимая пену. По истечении времени убрать щуку, лук, морковь и лавровый лист из кастрюли. Бульон процедить через сито. Вылить бульон в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, нарезанную морковь, щуку, соль, перец и тимьян по вкусу. После закипания добавить пшено. Через 15 минут влить соевый соус и водку. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут на слабом огне. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

 

Кабачковый суп-пюре

1 кг кабачков, 200 г картофеля, 120 г моркови, 100 г лука, 200 г куриного бульона, 200 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, гренки по вкусу

Кабачки, картофель, морковь и лук очистить. В кастрюле нагреть масло, обжарить измельченный чеснок с мелко нарезанным луком. Кабачки, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю. Тушить 7 минут, регулярно помешивая. Влить куриный бульон и довести овощи до готовности. Отделить вареные овощи от бульона и взбить блендером до образования пюре. В кастрюлю с пюре влить бульон и горячие сливки. Кастрюлю закрыть, дать настояться. В готовый суп добавить соль, перец и гренки по вкусу.

 

Суп сырный с белыми грибами

50 г сушеных белых грибов, 700 г картофеля, 400 г сыра, 150 г лука, 100 г моркови, молотый перец и соль по вкусу

Залить грибы горячей водой и оставить на 30 минут. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды, добавить грибы, посолить, варить 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Положить в кастрюлю картофель, варить около 10 минут. Затем добавить морковь и лук. В конце приготовления положить нарезанный кусочками сыр, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и снять с огня

Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.

 

Классический грибной суп

450–500 г грибов, 600 г картофеля, 150 г моркови, 150 г лука, 2–3 лавровых листа, молотый перец и соль по вкусу

Грибы нарезать, положить в кипящую воду, посолить, поперчить, варить 15–20 минут (свежие грибы варить 30 минут). Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Положить картофель в кастрюлю, варить 7–10 минут. Затем добавить лук и морковь. Варить до готовности картофеля. В конце приготовления супа добавить лавровый лист, спустя 15 минут его удалить.

 

Суп-пюре с картофелем и шампиньонами

600 г картофеля, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 500 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовый картофель измельчить в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками, грибы нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку грибы, немного посолить и жарить до испарения всей жидкости. Измельчить грибы с луком в блендере. Добавить грибы и лук к картофелю, влить горячие сливки, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить, сразу снять с огня.

 

Крем-суп с макаронами и помидорами

850 г помидоров в собственном соку, 100 г макаронных изделий, 150 г лука, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

С помидоров снять кожицу. Лук, чеснок и базилик мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В кастрюле на растительном масле слегка обжарить лук и чеснок. Добавить морковь, немного обжарить. Выложить помидоры вместе с соком, тушить 5–7 минут. Добавить нарезанную зелень, соль и перец по вкусу, тушить 2–3 минуты. Взбить суп в блендере. Отдельно отварить макароны до готовности, воду слить. Суп перелить в кастрюлю, добавить макароны и перемешать.

 

Рассольник по-польски

2 л говяжьего бульона, 450 г картофеля, 450 г соленых огурцов, 100 г лука, 80 г моркови, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 200 мл огуречного рассола, соль по вкусу

В подогретый бульон добавить нарезанный кубиками картофель и отварить до готовности. Лук мелко нарезать, огурцы и морковь натереть на крупной терке. Морковь обжарить вместе с луком на сливочном масле. Добавить в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук и морковь, влить рассол. В миске смешать сметану с мукой и развести бульоном. Влить разведенную сметану в суп, размешать и довести до кипения.

 

Суп с сырными шариками

500 г картофеля, 2 л куриного бульона, 150 г сладкого перца, 120 г моркови, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 100 г муки, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль и специи по вкусу

Для приготовления сырных шариков сыр натереть на мелкой терке, добавить мягкое сливочное масло, муку, яйцо, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Тем временем морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать соломкой, лук и картофель – кубиками. В сковороде нагреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты, периодически помешивая. Добавить болгарский перец и жарить еще около 5 минут, снять с огня, добавить перец, соль, специи по вкусу, перемешать. В кипящий бульон опустить картофель и обжаренные овощи, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Скатать из сырной массы шарики размером с фундук. Добавить шарики в суп и варить около 10–15 минут.

 

Суп-пюре из красной чечевицы по-турецки

160 г красной чечевицы, 200 г помидоров, 100 г лука, 2 ст. л. риса, 2 л куриного бульона, щепотка молотой зиры, 1 ч. л. сухой мяты, 1 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу, лимонный сок и сухарики для подачи

Рис и чечевицу промыть. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Добавить к луку помидоры, тушить 5 минут. Всыпать чечевицу и рис и, помешивая, быстро обжарить. Влить бульон, посолить, всыпать специи и варить до готовности чечевицы, около 20–30 минут. Снять с огня и измельчить все блендером, затем вновь довести до кипения. Если суп слишком густой, его можно немного разбавить водой. Подавать с лимонным соком и сухариками.

 

Морковный суп-пюре

350 г моркови, 200 г лука, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 л бульона, перец, соль по вкусу

Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук и сыр мелко нарезать. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и обжаривать еще минуту. Бульон нагреть, положить в него сыр. Выложить в бульон морковь и лук, довести до кипения. Затем убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности овощей. Готовому супу дать настояться 10 минут, затем измельчить блендером.

 

Гаспачо

400 г помидоров, 360 г огурцов, 100 г сладкого перца, 50 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл оливкового масла, соль по вкусу

Вымыть и очистить овощи, нарезать кусочками среднего размера. Налить в блендер оливковое масло. Добавить лук, чеснок, соль и взбить. В полученную смесь по очереди добавить сначала огурцы, затем перец, помидоры. Готовый суп слить в кастрюлю, перемешать, поставить в холодильник.

 

Французский чесночный суп

100 г чеснока, 800 мл воды, 200 г хлеба для гренков, 200 мл молока или сливок (10 %), 4 желтка, 1 веточка шалфея, 1 веточка тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль, специи по вкусу

Чеснок залить кипятком и кипятить 1–2 минуты. Очистить шелуху и обжарить чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в чесночном масле. Воду, в которой варился чеснок, процедить для варки супа. Долить кипятка до 800 мл. Взбить желтки, влить в них молоко, добавить измельченную зелень, соль и специи. Перемешать. Воду в кастрюле довести до кипения и медленно влить туда смесь с желтками. Как только суп закипит, снять его с огня и всыпать обжаренный чеснок.

 

Гороховый суп

160 г сушеного гороха, 1,5 л воды, 350 г картофеля, 100 г лука, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, щепотка куркумы, щепотка молотого кориандра, щепотка кумина, щепотка молотого имбиря, соль по вкусу

Горох замочить в воде на 8–9 часов. Промыть, залить водой и поставить на огонь. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сковороде с растительным маслом обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Затем добавить чеснок и жарить еще 1–2 минуты. Переложить лук и чеснок в тарелку. Выложить в сковороду специи (кукурму, кориандр, кумин, имбирь). Сразу добавить нарезанный картофель и обжаривать на среднем огне в течение 3–4 минут. За 10 минут до окончания варки добавить к гороху картофель, через 5 минут – нарезанный полосками перец и обжаренный лук с чесноком. За 2–3 минуты до конца варки добавить нарезанный помидор без кожицы, томатную пасту и соль по вкусу.

Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном, чтобы они не пригорали.

 

Молочный суп с картофельными клецками

1 л молока, 400 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Картофель отварить и натереть на крупной терке. Отделить белки от желтков. Смешать сливочное масло с картофелем и желтками, посолить. Белки взбить до образования пены и добавить к картофельной массе, всыпать муку, перемешать. Довести молоко до кипения, столовой ложкой опускать тесто в кипящее молоко, варить в течение 10 минут. Добавить соль по вкусу и снять с огня.

 

Молочный суп с гречневой кашей

200 г гречневой крупы, 400 мл воды, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу

Отварить гречневую крупу в нескольких водах, готовую кашу промыть, добавить в кастрюлю с чистой водой, посолить по вкусу. Когда вода закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и томить 15–20 минут. Добавить в кастрюлю молоко со сливочным маслом. Дать снова закипеть, при появлении пены помешивать. Добавить сахар по вкусу. Через несколько минут после закипания снять с огня.

 

Молочный суп с сухофруктами

300 мл молока, 100 мл воды, 50 г риса, 30 г чернослива, 30 г кураги, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу

В кипящую воду добавить рис и варить около 10 минут до полуготовности. Добавить мелко нарезанный чернослив и курагу, варить еще 5 минут. Влить молоко. Довести до кипения снять с огня. Добавить соль и сахар по вкусу.

 

Молочный суп с картофелем и макаронами

1 л молока, 500 мл воды, 300 г картофеля, 80 г моркови, 150 г макаронных изделий, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

Вскипятить воду, добавить молоко, довести до кипения еще раз, добавить соль по вкусу. Картофель и морковь натереть на крупной терке. Из картофеля отжать сок. В кипящий бульон добавить морковь, картофель и макароны. Варить до готовности макарон. Добавить пропущенный через пресс чеснок, масло, измельченную петрушку и перец по вкусу. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

 

Молочный суп с морепродуктами

300 г морепродуктов, 300 г рыбного филе, 200 г лука, 200 мл сметаны, 150 мл сливок, 100 г муки, 500 мл молока, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла

Вскипятить воду для супа, добавить в кастрюлю с водой молоко. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В сковороду с обжаренным луком добавить муку, сливки и сметану, тушить около 5 минут. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю. Положить в суп нарезанное небольшими кусочками филе и морепродукты. Варить 10 минут, снять с огня и дать настояться 15 минут.

 

Молочный суп с макаронами

200 г макаронных изделий, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли

Отварить макароны в подсоленной воде до практически готового состояния. Откинуть на дуршлаг. Вернуть макароны в кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить соль и сахар по вкусу. Кипятить 1–2 минуты и снять с огня.

 

Молочный суп с ванильными клецками

1 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Взбить венчиком яйца, добавить сахар, ванильный сахар, муку и перемешать. Когда молоко закипит, уменьшить огонь и опускать в него клецки чайной ложкой. Дать покипеть около 2 минут, снять с огня.

 

Молочный суп с креветками

500 г креветок, 100 г белого лука, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 90 г томатной пасты, 500 мл рыбного бульона, 500 мл молока, зелень 4–5 веточек петрушки и укропа, лавровый лист и соус по вкусу

Нарезать лук мелкими кубиками. У стеблей сельдерея удалить грубые волокна, нарезать так же. Чеснок натереть на терке. В кастрюле нагреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, через 1 минуту – чеснок. Пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанный сельдерей и жарить около 1 минуты. Добавить томатную пасту, муку и жарить на слабом огне еще 1 минуту. Влить в кастрюлю бульон и холодное молоко, довести до кипения. Положить лавровый лист и соус по вкусу. В закипевший суп добавить очищенных креветок и довести до кипения. Посолить, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.

 

Молочный суп с вишней и апельсином

500 мл молока, 100 г риса, 100 г свежей вишни, 100 г апельсина, 2 ст. л. меда, щепотка корицы, соль по вкусу

Отварить рис в слегка подсоленной воде. Молоко поставить на средний огонь, добавить снятую цедру апельсина. Помешивая, довести до кипения, положить в молоко вишню, проварить 2 минуты, добавить мед и размешать до растворения. Выключить огонь, всыпать корицу и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на 5 минут. Готовый рис разложить по тарелкам и залить молоком из кастрюли.

 

Свинина с мятой и орехами

400 г свиного филе, 100 г орехов кешью, 100 г имбиря, 100 мл сока лайма, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рыбного соуса, 2–3 ст. ложки арахисового масла, 5–6 перьев зеленого лука, 3 веточки мяты, 3 веточки кинзы, 1 ст. л. сахара, молотый перец и соль по вкусу

Свинину нарезать тонкими ломтиками. Нагреть в сковороде арахисовое масло и жарить свинину 2–3 минуты, посолить, поперчить, выложить на блюдо. Измельчить орехи. Чеснок нарезать пластинками. Имбирь натереть на терке. В оставшемся в сковороде масле обжарить чеснок, имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соусы, сахар, сок лайма, мелко нарезанные зеленый лук, кинзу и мяту. В полученный соус выложить свинину, перемешать, жарить все вместе 2–3 минуты.

 

Свинина с корицей и горчицей

600–700 г свинины, 3–4 ст. л. горчицы, 6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотой корицы, 3–4 звездочки аниса, 1 ч. л. красного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Духовку предварительно нагреть до 220 °С. Нарезать свинину ломтиками толщиной 1 см. Слегка отбить, смазать с обеих сторон горчицей и уложить в глубокую форму для запекания. Истолочь в ступке очищенный чеснок вместе с перцем, анисом, корицей и щепоткой соли, добавить растительное масло. Смазать этой смесью свинину. Накрыть форму бумагой для выпечки. Выпекать на верхнем уровне духовки 25–30 минут.

 

Свинина с маринованным луком и грибами

1 кг свиной корейки, 300 г лука, 300 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. уксуса, 4–5 перьев зеленого лука, 1 лавровый лист, перец, соль, специи по вкусу

Лук очистить, нарезать кольцами, залить 100 мл кипятка с добавлением уксуса и лаврового листа, оставить на 10–15 минут. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать пластинками. Мясо промыть в прохладной воде, обсушить, сделать надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1–1,5 см. Свинину посолить, натереть специями сверху и в надрезах. Положить в каждый надрез по ломтику сыра, кольцу лука и 2–4 ломтика грибов. Завернуть мясо в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 1 час при 180–200 °С. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, нарезав ломтиками и посыпав рубленым зеленым луком.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или обмакивать их в миску с водой.

 

Мясные рулетики с грибами

500 г говядины или свинины, 300 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, вешенок), 400 г лука, 150 мл майонеза или сметаны, 100 мл кетчупа, 4–5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Мясо промыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, хорошо отбить с двух сторон, посолить и слегка поперчить. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в лук грибы, посолить, поперчить, жарить до готовности. На каждый кусок мяса выложить грибную начинку, свернуть мясо рулетиками, закрепить края зубочисткой или обвязать ниткой. Рулетики немного обжарить в растительном масле. Майонез или сметану тщательно перемешать с кетчупом. Обжаренные рулетики выложить в глубокий противень или форму для запекания, залить соусом и запекать в духовке 40–50 минут при 180–200 °С. Подавать горячими, украсив овощами и зеленью. Отличным гарниром к блюду будет жареный или отварной картофель.

 

Свиные рулетики с орехами и черносливом

1 кг свинины, 200 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Свинину нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм, тщательно отбить, немного посолить. Чернослив промыть, обсушить и мелко нарезать. Орехи измельчить и смешать с нарезанным черносливом. На каждый кусочек свинины положить начинку из орехов и чернослива, свернуть рулетиками и закрепить края зубочисткой или обвязать ниткой. Тщательно взбить яйцо, посолить и поперчить. Каждый рулетик обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и выложить в сковороду с нагретым растительным маслом. Жарить 40–60 минут в зависимости от толщины рулетиков. В процессе жарки рулетики периодически переворачивать. Подавать горячими.

 

«Кармашки» с ананасами

600–700 г свиного филе, 300 г консервированных ананасов, 50–70 г сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Ананасы вынуть из банки, дать стечь соку, нарезать мелкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Свинину промыть, обсушить, нарезать плоскими кусочками толщиной 1,5–2 см. В каждом кусочке сбоку сделать глубокий надрез, чтобы получился «кармашек». Мясо посолить и поперчить, в том числе и в надрезе. В каждый «кармашек» положить немного сыра, несколько ломтиков ананаса, сколоть края зубочисткой. Яйцо взбить в пышную пену, посолить. Обмакнуть «кармашки» в яйцо, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до готовности, по 15 минут с каждой стороны. Подавать горячими.

 

Свиной ошеек фаршированный

1,5 кг свиного ошейка, 500 г вешенок, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 250 мл минеральной воды «Боржоми», смесь перцев, паприка и соль по вкусу

Свиной ошеек промыть, обсушить, разрезать «книжкой», натереть солью, смесью перцев, паприкой. Мелко нарезать чеснок и выложить на внутреннюю поверхность мяса. Ошеек опустить на 2 часа в маринад из «Боржоми» и уксуса. Вешенки нарезать, обжарить в растительном масле. Плавленый сыр натереть на крупной терке. На развернутое маринованное мясо выложить слой грибов, посыпать тертым плавленым сыром, соединить края мяса, сколоть зубочистками. Сверху натереть ошеек паприкой. Мясо обернуть фольгой, выложить на противень, налить в него немного маринада и запекать 1,5–2 часа при 180–200 °С. Когда мясо будет готово, развернуть фольгу, посыпать тертым твердым сыром и запекать в духовке еще 15 минут.

Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того как сок впитается, жарить на хорошо нагретой сковороде.

 

Свиные «пальчики»

500–700 г свиного ошейка, 200 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 200 г соленых огурцов, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 мл минеральной воды, 4–5 ст. л. муки, 80 мл растительного масла, перец, соль и специи по вкусу

Мясо промыть, обсушить, нарезать широкими ломтиками толщиной 5–7 мм, тщательно отбить с двух сторон, посолить, натереть специями по вкусу. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Сыр и соленые огурцы нарезать брусочками, выложить их вместе с грибами на отбивные и аккуратно свернуть рулетиками. Закрепить ниткой или зубочисткой. Яйца тщательно взбить, добавить соль, перец, сметану, минеральную воду и муку, чтобы получилось тесто как на оладьи. Рулетики обмакнуть в кляр и обжарить со всех сторон в растительном масле до румяной корочки. Приготовленные «пальчики» выложить в форму для запекания или на противень, смазанный растительным маслом. Запекать при температуре 150–170 °С 20–30 минут. Подавать горячими.

 

Свинина «Барская»

500 г свинины, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 75 г соленых огурцов, 2 зубчика чеснока, 7 веточек петрушки, 3 ст. л. смеси майонеза со сметаной, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками. Отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Приготовить соус: мелко нарезать зелень, огурец, добавить пропущенный через пресс чеснок, орехи, смешать с майонезом и сметаной, чтобы получилась густая масса. Отбивные выложить в форму, сверху толстым слоем распределить соус. Запекать в духовке 20–30 минут при 220 °С.

 

Ароматные свиные ребрышки

1 кг свиных ребрышек, 100 г лука, 1 ст. л. коньяка, 4 ст. л. портвейна, 100 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, черный перец горошком и соль по вкусу

Свинину разделить на порционные куски. Черный перец истолочь в ступке. Обвалять каждый кусок свинины в перце со всех сторон. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить свинину со всех сторон до готовности, переложить в кастрюлю. Нарезать лук полукольцами, обжарить в масле, добавить коньяк, вино, воду и тушить до размягчения лука. Готовым соусом полить свинину и посолить по вкусу. Подавать с картофельным пюре.

 

Свиные ребрышки с овощами

1 кг свиных ребрышек, 100 г лука, 150 г помидоров, 100 г оливок, 70 г сладкого перца, 10 г перца чили, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Обжарить ребрышки со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки, в конце приготовления добавить чеснок, предварительно пропустив его через пресс. В другой сковороде обжарить крупно нарезанный лук. Помидоры нарезать кубиками. Удалить из оливок косточки. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами и мелко нарезать, перец чили измельчить. Добавить в сковороду к луку перец, помидор, оливки и измельченную петрушку, посолить и тушить на среднем огне 10 минут. Соединить овощи и мясо, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

 

Свиные ребрышки с пряностями

500 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса, щепотка семян тмина, щепотка семян фенхеля, щепотка кориандра, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Мелко нарезанный чеснок смешать с солью, медом, кунжутным маслом, соевым соусом и пряностями. Ребрышки натереть полученной пряной смесью, обжарить в растительном масле, добавить немного воды и тушить на слабом огне 25 минут. Подавать со свежими или маринованными овощами и зеленью.

 

Рулет из телятины в майонезе

1 кг телятины (одним пластом), 300 мл майонеза, 120 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки или сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Мясо промыть, обсушить, тщательно отбить с двух сторон, чтобы получился тонкий прямоугольный пласт. Натереть верхнюю сторону солью. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Корень петрушки или сельдерея промыть, очистить и мелко нарезать. Лук, коренья, мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок выложить ровным слоем на мясо, отступив от края 2–3 см. Начинку полить майонезом (100–150 мл), свернуть пласт рулетом и закрепить края зубочистками. В сковороду или форму для запекания налить 100–150 мл воды и выложить в нее рулет. Запекать 2 часа, добавляя воду по мере необходимости. Мясо остудить, нарезать порционными кусками, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью.

 

Рулет из телятины

1 кг телятины, 150 г моркови, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 1 ломтик белого батона, 100 мл молока, 3 яйца, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Мясо промыть, пропустить через мясорубку. 2 яйца сварить вкрутую. Сыр натереть на терке. Батон размочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с луком и частью зелени, соединить с фаршем. Фарш посолить, поперчить, вбить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. На мокрую полотняную салфетку выложить фарш слоем 1,5 см. Сверху распределить рубленые яйца, оставшуюся зелень, выложить нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Посыпать 2 ст. л. тертого сыра. Аккуратно свернуть рулетом, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть и запекать в духовке при 180 °С 30 минут. Затем развернуть фольгу, посыпать рулет оставшимся сыром и запекать еще 15 минут. Подавать можно горячим или холодным, украсив зеленью.

 

Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной

1,5 кг телятины одним пластом, 300 г ветчины, 200 г копченой грудинки, 2 ст. л. горчицы, 100 г моркови, 70 г корня петрушки или сельдерея, 50 г лука, 300 мл сметаны, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Промытое и обсушенное мясо разрезать так, чтобы получился тонкий прямоугольный пласт. Слегка отбить, посолить, натереть специями, сделать неглубокие надрезы и нашпиговать их тонкими кусочками грудинки. Затем смазать горчицей, сверху выложить ровным слоем ломтики ветчины. Свернуть пласт рулетом, перевязать нитками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Обжаренный рулет смазать сметаной, выложить в форму для запекания или сковороду, долить 200 мл воды, добавить нарезанные соломкой коренья и кольца лука. Тушить в духовке, периодически поливая образующимся соком, 2,5–3 часа. Подавать рулет можно как в горячем, так и холодном виде.

 

Грудинка телячья, фаршированная печенкой

1 кг телячьей грудинки, 300 г говяжьей или телячьей печенки, 100 г сала, 100 г лука, 100 г гречневой крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль и специи по вкусу

Грудинку промыть, обсушить, сделать глубокий надрез, чтобы получился большой «карман». Натереть мясо солью и специями со всех сторон и оставить на 2 часа. Обжарить на растительном масле печенку, остудить, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать и отдельно обжарить на нагретой сковороде, затем добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 3 минуты. Лук, сало и печенку перемешать, посолить. Из гречневой крупы сварить кашу и добавить в печеночный фарш. Яйцо отварить, мелко нарубить, вмешать в фарш. Все посолить, поперчить, тщательно перемешать. Уложить фарш в мясной «карман», края сколоть зубочистками или зашить нитками. Завернуть мясо в фольгу, выложить на противень, влить немного воды и запекать при 180–200 °С около 2 часов. Затем фольгу развернуть и запекать мясо еще 20–30 минут. Подавать грудинку можно в горячем или холодном виде.

Для образования на мясе аппетитной корочки его можно обмазать сметаной или кефиром, обжарить на сильном огне, затем томить до готовности. Корочка способствует сохранению сока в мясе.

 

Лопатка баранья фаршированная

1 кг лопаточной части баранины, 300 г шампиньонов, 200 г ветчины, 5–6 веточек петрушки, 5 листиков мяты, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. молока, 1 ч. л. измельченного сушеного чабреца, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и специи по вкусу

Мясо отделить от кости, промыть, обсушить, слегка отбить, натереть солью и специями. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Ветчину нарезать мелкими кубиками, петрушку и мяту измельчить. Соединить грибы, ветчину, зелень, яйца, муку, молоко, чабрец, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Готовый фарш выложить на мясо, свернуть рулетом, перевязать ниткой или шпагатом. Рулет выложить в кастрюлю или глубокую сковороду, влить 200–300 мл воды и тушить на медленном огне около 2 часов. Затем остудить, обсушить, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке еще около 1 часа до образования румяной корочки.

 

Трубочки из телятины

400–500 г телячьего филе, 100 г ветчины или копченого сала, 50 г твердого сыра, 2 веточки укропа, 2–3 веточки базилика, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л растительного масла, соль и специи по вкусу

Телятину промыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной 1 см и тщательно отбить с двух сторон, посолить, натереть специями. Сметану и горчицу тщательно перемешать и смазать каждый кусочек. Выложить на край каждой отбивной мелко нарезанную зелень и ломтик ветчины или копченого сала, свернуть рулетиком, закрепить края зубочисткой и жарить на нагретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить трубочки в форму для запекания или на противень, добавить немного воды и запекать при 160–180 °С примерно 30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут. Подавать трубочки лучше горячими.

 

«Ласточкино гнездо»

500 г фарша, 300 г помидоров, 100 г сыра, 100 г лука, 75 г сладкого перца, 3 веточки укропа, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика батона, 50 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, майонез, кетчуп, перец, приправы к мясу, соль по вкусу

Фарш смешать с размоченным в молоке и отжатым батоном, измельченными чесноком и укропом, добавить яйца, соль, перец, приправы к мясу. Хорошо вымесить и сформовать лепешки, выложить их на смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр тонкими ломтиками, помидоры, лук, перец – тонкими кружочками. На каждую мясную лепешку выложить слоями: кетчуп, лук, майонез, помидор, майонез, сыр, перец. Слегка примять начинку внутрь. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 30 минут.

 

Запеканка с мясом и картофелем

500 г мясного фарша, 1 кг отварного картофеля, 150 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 100 г лука, 100 г помидоров, 1 яйцо, 2 желтка, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Фарш смешать с яйцом, горчицей, майонезом, тертым плавленым сыром. Смазать маслом форму, посыпать панировочными сухарями. Отварной картофель размять вилкой, посолить, добавить 2 желтка, перемешать и выложить в форму ровным слоем толщиной 1 см. Лук и зелень мелко нарезать, посолить, поперчить, перемешать и выложить на картофель, посыпать тертым твердым сыром. Мокрыми руками сформовать из фарша лепешки толщиной 1 см и выложить на пюре. Можно просто выложить фарш ровным слоем сверху пюре. Украсить ломтиками помидора. Запекать в духовке 30 минут при максимальной температуре.

 

Печенка, жаренная в тесте

400 г говяжьей печенки, 2 яйца, 50 г пшеничной муки, 50 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Из яиц, муки, молока и соли приготовить жидкое тесто. Печенку нарезать тонкими ломтиками и отбить. Каждый ломтик окунуть в тесто и жарить на масле до готовности.

 

Печенка свиная тушеная

600 г свиной печенки, 60 г шпика, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. смальца, 125 мл сметаны, 125 мл воды, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Печенку тщательно промыть, очистить от пленок и желчных протоков, обсушить. Шпик нарезать брусочками, посыпать перцем. Нашпиговать печенку шпиком, обвалять в муке, подрумянить в нагретом смальце с обеих сторон. Переложить в кастрюлю, влить воду, тушить около 15 минут на слабом огне под крышкой. Огонь уменьшить до минимума, всыпать оставшуюся муку, посолить, поперчить, прокипятить, влить сметану. Печенка должна быть внутри розовой. Подавать на стол вместе с соусом, посыпав зеленью петрушки.

 

Телячья печенка со шпинатом и зеленью

500 г телячьей печенки, 450 г шпината, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. рубленой кинзы, 50 г сливочного масла, 4–6 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Печенку нарезать кусками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли и перца, обжарить в растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне, полить бальзамическим уксусом и посыпать зеленью. Шпинат промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затем посолить. Растопить в сковороде сливочное масло, положить в него шпинат и тушить на медленном огне 2–3 минуты. Выложить на блюдо готовый шпинат, сверху положить печенку с зеленью и сразу подавать на стол.

 

Печенка с морковью

250 г печенки, 200 г лука, 200 г моркови, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Печенку нарезать полосками, выложить к луку и жарить 5 минут. Посыпать мукой, поперчить, посолить и перемешать. Морковь очистить, нарезать пластинками, варить в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением маргарина. Добавить к печенке с луком вареную морковь, залить сметаной, осторожно перемешать и прогреть. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

 

Индюшиная грудка, фаршированная орехами и сыром

1 кг филе индейки, 150 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 5–6 веточек укропа, 5–6 перьев зеленого лука, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. лимонной цедры, 5 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе индейки промыть, обсушить и разрезать так, чтобы получился глубокий «карман». Мед, горчицу, соль, специи перемешать и смазать мясо со всех сторон полученным соусом. Сыр натереть на крупной терке. Укроп и зеленый лук мелко нарезать. 1 яйцо сварить вкрутую, остудить и мелко нарубить. Сыр, измельченные орехи, зеленый лук, укроп, лимонную цедру, рубленое яйцо перемешать и заполнить фаршем мясной «карман». Края зашить. Оставшееся яйцо взбить. Филе обмакнуть в яйцо, затем запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем выложить филе в форму для запекания и поставить в нагретую до 180 °С духовку. Запекать 40–50 минут.

 

Печенка с яблоками

400 г печенки, 200 г лука, 200 г яблок, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. смальца, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Печенку нарезать, обвалять в муке и жарить 6–8 минут в нагретом растительном масле, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, яблоки очистить, нарезать ломтиками. В отдельной сковороде растопить смалец, обжарить лук. Вынуть лук и обжарить в оставшемся жире яблоки. Выложить готовую печенку на блюдо, сверху уложить лук и яблоки.

Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском. Класть мясо нужно в кипящую, а не холодную воду, и варить на самом слабом огне.

 

Фаршированная ножка индейки

1,5 кг ножки индейки (1 шт.), 150 г свиного фарша, 100 г брынзы, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 50 г лука, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек петрушки, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Ножку индейки промыть, обсушить, аккуратно снять кожу, мясо отделить от кости. Кость удалить, обрубив у основания. Мясо индейки пропустить через мясорубку. Брынзу натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить грибы и морковь, жарить еще 5 минут. Зелень мелко нарезать. Фарш из индейки перемешать со свиным фаршем, добавить брынзу, грибы с луком и морковью, орехи, зелень, соль, специи и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить кожу, края сшить. Ножку обжарить с двух сторон на нагретом растительном масле до появления золотистой корочки. Затем выложить в форму для запекания, добавить вино и запекать в духовке около 1 часа, периодически поливая выделившимся соком.

 

Филе индейки с клюквой и брусникой

1–1,5 кг филе индейки, 120 г клюквы, 120 г брусники, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Филе промыть, обсушить, сделать глубокий надрез, чтобы получился «карман». Чеснок размять с солью и специями и натереть мясо со всех сторон. Клюкву и бруснику вымыть и протереть через сито. 3 ст. л. отложить, а в оставшееся пюре добавить сахар, сухари, тщательно перемешать. Этой начинкой наполнить разрез в мясе, края зашить. Филе полить клюквенно-брусничным пюре, завернуть в фольгу и запекать в духовке около 1 часа. Затем фольгу развернуть и запекать мясо еще 15 минут. Готовое блюдо лучше всего подавать с рассыпчатым рисом.

 

Гусь фаршированный

1 гусь (3–3,5 кг), 1 кг картофеля, 400 г кислых яблок, соль и специи по вкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и специями снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками или кубиками. Картофель и яблоки перемешать и начинить смесью гуся. Разрез зашить или сколоть зубочистками. Гуся завернуть в фольгу и запекать 2 часа при 200 °С. Затем фольгу развернуть и оставить гуся в духовке еще на 40–60 минут. Подавать с печеным или жареным картофелем, тушеной капустой или гречневой кашей.

 

Гусь, фаршированный кислой капустой и тмином

1 гусь (3–4 кг), 800 г квашеной капусты, 300 г лука, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. тмина, соль и специи по вкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и специями снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить в сковороду с луком квашеную капусту и тушить 10–15 минут, добавить тмин. Капустой начинить гуся, сколоть разрез зубочистками. Завернуть гуся в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 2 часа при 200 °С. Затем развернуть фольгу и запекать гуся еще 40 минут.

 

Гусь, фаршированный лапшой

1 гусь (4 кг), 300 г лапши, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Гуся вымыть, обсушить. Майонез, соль и специи смешать и полученным соусом натереть тушку внутри и снаружи. Оставить на 2–3 часа. Грибы и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде. Лапшу и грибы с луком смешать и этим фаршем начинить гуся. Положить гуся в рукав для запекания. Запекать при температуре 180–200 °С около 3 часов.

 

Гусь, фаршированный картофелем с черносливом

1 гусь (3,5–4,5 кг), 1 кг картофеля, 100 г чернослива без косточек, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. смеси перцев, соль по вкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и смесью перцев снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чернослив и изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 3–5 минут. Затем чернослив нарезать небольшими кусочками. Смешать картофель, изюм, чернослив и начинить гуся. Разрез зашить или сколоть зубочистками. Гуся обернуть фольгой и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 2 часа. Затем фольгу развернуть и запекать гуся еще 40 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

 

Гусь, фаршированный черносливом и яблоками

1 гусь (3–4 кг), 1 кг яблок, 300 г чернослива без косточек, 200 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Гуся промыть, обсушить, удалить внутренний жир. Соль, специи и сметану смешать, натереть соусом гуся внутри и снаружи. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Чернослив промыть, залить кипятком на 3–5 минут, затем нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Яблоки перемешать с черносливом и луком, добавить по вкусу соль и специи и приготовленной начинкой фаршировать гуся. Разрез сколоть зубочистками. Завернуть гуся в фольгу и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 2 часа. Затем фольгу развернуть и запекать гуся еще 40 минут. Подавать горячим, украсив яблоками и петрушкой.

 

Куриные рулеты, фаршированные сыром

1,5 кг куриных окорочков, 150 г твердого сыра, 3–4 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. желатина, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Окорочка промыть, обсушить, разрезать вдоль, отделить кость и обрезать у основания ножки, чтобы получился пласт мяса с кожей. Натереть сыр на крупной терке, мелко нарезать укроп, измельчить чеснок, все перемешать. Пласты мяса выложить внахлест на доску или пергамент, сформовать из них две полосы (для 2 рулетов). Посолить, поперчить, посыпать сухим желатином (по 1 ч. л. на каждый рулет) и выложить начинку. Аккуратно свернуть мясо рулетами, обвязать ниткой. Рулеты завернуть в фольгу, выложить на сковороду или противень и запекать 40–60 минут. Остудить, нарезать кусочками, украсить зеленью.

 

Цыпленок, фаршированный сухофруктами

1 цыпленок (1,2–1,5 кг), 200 г чернослива без косточек, 100 г инжира, 100 г кураги, 200 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Цыпленка промыть, обсушить, посолить, натереть специями внутри и снаружи и оставить на 20 минут. Сухофрукты промыть, перебрать и замочить в вине на 20–30 минут. Цыпленка нафаршировать размоченными сухофруктами, разрез зашить. Положить тушку в неглубокую сковороду или на противень, полить остатками вина и растительным маслом. Запекать при 180 °С около 1 часа. Вместе с цыпленком на противень можно положить помидоры, болгарский перец, лук. Подавать горячим.

 

Цыпленок, фаршированный яблоками

1,5 кг цыпленка (1 тушка), 250 г яблок, 80 г измельченных грецких орехов, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Цыпленка промыть, обсушить. Сметану смешать с солью и специями и натереть цыпленка снаружи и внутри. Отставить на 30 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки смешать с грецкими орехами (1 ст. л. оставить для украшения) и начинить тушку. Разрез зашить. Запекать цыпленка при температуре 180 °С 1,5 часа, затем вынуть, смазать медом, посыпать оставшимися грецкими орехами и запекать еще 20 минут. Подавать горячим, украсив веточками петрушки, грецкими орехами и ломтиками яблок.

 

Окорочка, фаршированные овощами

700–800 г куриных окорочков, 100 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Окорочка промыть, обсушить. Сделать в мясе продольный разрез и аккуратно удалить кости, обрубив у основания. Мясо немного отбить, не задевая кожу, посолить, натереть специями и отложить на 20 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками и немного отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Картофель, морковь с луком, зеленый горошек, измельченный чеснок, тертый сыр соединить, посолить и тщательно перемешать. Наполнить смесью окорочка, зашить края, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать при 160–180 °С около 1 часа. Подавать теплыми или холодными.

Чтобы мясо птицы было сочным и белым, перед приготовлением следует натереть его лимонным соком.

 

Курица, фаршированная мясом и овощами

1 курица (1,8–2 кг), 300 г говядины, 100 г моркови, 200 г грибов, 4 ст. л. сливок, 3 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Курицу промыть, обсушить. Сметану смешать с солью и специями, натереть курицу снаружи и внутри. Говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на средней терке, грибы мелко нарезать. Мясо, морковь, грибы, сливки, соль, специи соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить курицу, зашить разрез. Курицу завернуть в фольгу, положить на противень. Запекать в духовке 2 часа при 200 °С. Затем фольгу развернуть и запекать еще 30–40 минут до образования золотистой корочки.

 

Рулеты из свиной печенки с яблоками

500 г свиной печенки, 300 г яблок, 200 г копченого шпика, 100 г лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу

Печенку зачистить от пленки и протоков, нарезать ломтиками, слегка отбить. Яблоки очистить, нарезать дольками, шпик – полосками, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук до золотистого цвета. На каждый ломтик печенки положить по кусочку яблока, свернуть рулетом, завязать полоской шпика или ниткой (в этом случае в конце приготовления нитку нужно снять). Обжарить рулеты в нагретом масле, переложить в кастрюлю, добавить бульон или немного кипящей воды, обжаренный лук и тушить под крышкой. Через 20 минут добавить лавровый лист, перец, соль и продолжать тушить до готовности. Рулеты вынуть, к бульону добавить сметану, муку и проварить. Подавать рулеты вместе с соусом.

 

Бараньи ребрышки под сырной шапкой

800 г бараньих ребрышек, 400 г помидоров, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 5 перьев зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый красный и черный перец и соль по вкусу

Бараньи ребрышки разделить на порции, посолить, посыпать красным и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на гриле до образования румяной корочки. Обжаренные ребрышки уложить на смазанный маслом лист фольги, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Сверху уложить разрезанные пополам помидоры, посыпать тертым сыром. Края фольги соединить и плотно сжать. Запекать ребрышки в духовке 30 минут при 200 °С. Подавать в фольге, предварительно ее развернув.

 

Жюльен из курицы с маслинами

400 г куриного филе, 200 г лука, 100 г маслин, 2 ст. л. сливочного масла, 300 мл сметанного соуса, молотый перец и соль по вкусу

Куриное филе обжарить, нарезать соломкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным в сливочном масле луком и нарезанными соломкой маслинами, посолить, поперчить. Подготовленную смесь положить в кокотницу, залить сметанным соусом и запекать 10 минут в духовке.

 

Куриное филе с помидорами и медом

200 г куриного филе, 100 г лука, 100 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 шт. кураги, 2 ч. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в горячем растительном масле до готовности. Добавить тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную курагу, перемешать и жарить несколько минут. Затем положить мелко нарезанный помидор без кожицы и мед, перемешать, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.

 

Куриное филе в сырном кляре

500 г куриного филе, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, растительное масло, молотый перец и соль по вкусу

Куриное филе разрезать вдоль, отбить, посолить, поперчить. На мелкой терке натереть сыр. Приготовить кляр: смешать яйца, майонез, соевый соус, крахмал. Куриное филе окунуть в кляр, затем обвалять в тертом сыре, снова окунуть в кляр, обвалять в сыре и снова окунуть в кляр. Выложить на сковороду, сверху еще полить кляром. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

 

Куриные «завертушки»

800 г куриного филе, 150 г сыра, 200 г помидоров, 100 мл майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Филе нарезать на ломтики вдоль, слегка отбить, посолить, смазать майонезом. Положить на середину каждого ломтика пластинку сыра и кружочек помидора, завернуть края филе и скрепить деревянной шпажкой. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке при 220 °С около 20 минут до румяной корочки.

 

Домашние наггетсы

400 г куриной грудки, 5–6 ломтиков белого хлеба, 5–6 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. горчицы, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, специи и соль по вкусу

Куриное филе нарезать полосками толщиной 2 см, длиной 6–7 см. Приготовить панировку: измельчить в крошку белый хлеб, смешать с кунжутными семенами, солью и специями. Яйца взбить с горчицей. Обвалять полоски филе в муке, обмакнуть в яйцо с горчицей и запанировать в хлебных крошках с кунжутом. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности. Удалить лишний жир с готовых наггетсов и подать на стол.

 

Куриные крылышки, запеченные с картофелем

400 г куриных крылышек, 600 г картофеля, 100 мл майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Крылышки натереть смесью из соли, перца, мелко нарезанного чеснока, части майонеза. Слегка обжарить с двух сторон, уложить в середину смазанной маслом формы. Картофель очистить, разрезать пополам, разложить по краям формы и сверху смазать оставшейся частью майонеза. Запекать в нагретой духовке 30 минут.

Молодых кур обычно жарят, старых – варят или используют для приготовления куриных котлет.

 

Куриные крылышки с имбирем

500 г куриных крылышек, 100 г имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Имбирь натереть на мелкой терке. Чеснок мелко нарубить. Имбирь и чеснок смешать с крылышками, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, накрыть фольгой. Запекать в духовке при 180 °С в течение 30–40 минут.

 

Цыплята с грибами, запеченные в фольге

3 кг цыплят, 500 г шампиньонов или вешенок, 200 мл белого сухого вина, 2–3 ст. л. растительного масла, прованские травы, перец и соль по вкусу

Духовку предварительно нагреть до 190 °С. Грибы очистить и нарезать, выложить в глубокую посуду и смешать с прованскими травами, солью, перцем, растительным маслом. Выложить туда цыплят, разрезанных пополам, перемешать и мариновать 20–30 минут. Приготовить 4 листа фольги. Каждую половинку цыпленка выложить на отдельный лист, сверху распределить грибную смесь с пряностями, приподнять края фольги и влить по 50 мл вина в каждую порцию. Запекать в нагретой духовке 25 минут.

 

Куриная грудка с печеным перцем

200 г куриной грудки, 300 г сладкого перца, 100 г лука, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. томатной пасты, специи и соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, крупно нарезать, полить оливковым маслом, посыпать специями и запекать в духовке 25 минут при 180 °С. Куриное мясо нарезать, обжарить с измельченным луком до готовности, добавить печеный перец, томатную пасту, соль и тушить все вместе 2–3 минуты.

 

Куриное филе в соевом соусе

200 куриного филе, 100 мл красного сухого вина, 50 мл соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 звездочки аниса, палочка корицы, 1 ст. л. тертого имбиря, молотый перец и соль по вкусу

В нагретую сковороду влить вино и соевый соус, добавить кунжутное масло, коричневый сахар, анис, корицу и тертый имбирь, немного проварить. Выложить в соус куриное филе, посолить, поперчить, тушить 10–15 минут, время от времени перемешивая.

 

«Пенечки» из курицы с грибами

500 г куриного филе, 400 г багета или батона, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 100 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, 5 ст. л. сливок, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, специи, перец и соль по вкусу

Куриное филе измельчить в фарш. Багет разрезать поперек на несколько частей, по 5 см каждая. Аккуратно вырезать мякиш. Очищенный лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Куриный фарш смешать с обжаренным луком, добавить специи, измельченный чеснок, перец, соль, перемешать и нафаршировать части багета этой смесью. Шампиньоны тонко нарезать, обжарить в смеси растительного и сливочного масел до золотистого цвета, добавить сливки, немного соли и тушить до готовности. «Пенечки» полить грибным соусом. Нарезать помидор ломтиками, выложить сверху на «пенечки», полить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 минут при 200–220 °С.

 

Цыплята в сметане

3 кг цыплят, 4 ст. л. сметаны, 100 мл лимонного сока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. рубленых листьев розмарина, щепотка сухого майорана, молотый черный перец и соль по вкусу

Духовку предварительно нагреть до 200 °С. Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать грудную кость цыплят и сделать на коже как можно больше надрезов. Перемешать 2 ст. л. сметаны с листьями розмарина, щепоткой соли, перцем и майораном. Заполнить смесью надрезы и смазать тушки цыплят. Подготовленных цыплят обжарить в нагретом оливковом масле с обеих сторон, затем уложить в жаропрочную форму и запекать в нагретой духовке 15–20 минут. В сковороду, в которой жарились цыплята, выложить оставшуюся сметану, добавить лимонный сок и проварить все вместе несколько минут. Полить готовых цыплят соусом.

 

Рыба тушеная

1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г лука, 150 мл сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу разделать, нарезать кусками, посолить, поперчить, положить в неглубокую кастрюлю с нагретым маслом, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на очень слабом огне 20 минут. Если необходимо, добавить 2–3 ст. л. воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, перемешать, несколько раз слегка встряхнув кастрюлю, тушить до готовности. Подавать с картофелем и салатом из сырых овощей.

 

Запеченная рыба

250 г филе любой рыбы, 200 г картофеля, 100 г лука, 100 г помидоров, 50 г твердого сыра, 2–3 веточки укропа, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. майонеза, шепотка куркумы, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу залить соевым соусом и лимонным соком, посыпать солью, перцем, куркумой. В форму для запекания выложить половину очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, на него – половину нарезанного полукольцами лука, посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью и специями. Сверху выложить рыбу, затем ломтики помидора и оставшийся лук. Верхним слоем выложить вторую половину картофеля, приправить солью, зеленью, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °С около 45 минут.

 

Запеченная мойва

1 кг свежемороженой мойвы, 150 мл майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Мойву разморозить, слить воду, посыпать солью, перцем, полить майонезом и аккуратно перемешать. Дать постоять 10 минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу плотно друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить и смешать с 2 ст. л. майонеза. Смазать рыбу сверху. Запекать в духовке 20–25 минут при 200–220 °С.

 

Кальмары в огуречном рассоле

800 г замороженных кальмаров, 1 л воды, 200 г лука, 150 г моркови, 30 г корня петрушки, 400 мл огуречного рассола, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца

Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую воду, отварить в течение 20 минут, добавить перец, лавровый лист. Отдельно прокипятить огуречный рассол в течение 3–5 минут, влить его в кастрюлю к овощам и довести до кипения. Размороженных при комнатной температуре кальмаров промыть, нарезать кусочками и варить в пряном отваре 2–3 минуты. При подаче полить кальмаров растопленным сливочным маслом.

 

Бефстроганов из кальмаров

500 г кальмаров, 100 г лука, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелко нарезанным луком в течение 4–5 минут. Добавить муку, размешать и жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности.

 

Скумбрия, фаршированная овощами

500–600 г скумбрии, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г помидоров, 100 г корня сельдерея, 50 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. жирных сливок или сметаны, соль и специи по вкусу

Рыбу очистить, сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста, обрезать кость у основания хвоста и головы и вынуть позвоночник вместе с ребрами и внутренностями. Рыбу промыть и обсушить, натереть снаружи и внутри солью и специями. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Картофель отварить в подсоленной воде почти до готовности. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить еще 3 минуты. Затем добавить помидоры и тушить 3 минуты. Лук с овощами, картофель, корень сельдерея, соль и специи соединить и перемешать. Начинкой наполнить рыбу, разрез зашить. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, залить сливками или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать при 180 °С около 30 минут. Подавать рыбу с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Филе рыбы нельзя размораживать в воде, иначе вкус рыбы ухудшится.

 

Рулетики из форели с огурцами и сыром

200 г филе слабосоленой форели или семги, 100–150 г огурцов, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. густой сметаны, 100 г оливок без косточек, соль по вкусу

Филе рыбы нарезать большими тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры. 1 огурец нарезать тонкими брусочками, другой – кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Каждый ломтик рыбы смазать сметаной, посыпать сыром, положить брусочек огурца и свернуть рулетиком. Сверху на рулетик положить круглый ломтик огурца, поверх него разместить оливку и соединить все шпажкой.

 

Фаршированный морской язык

600–800 г филе морского языка, 4 яйца, 150 г лука, 200 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень, соль и специи по вкусу

В 400 мл воды развести уксус и 1 ч. л. соли. Положить рыбное филе в этот маринад на 20–30 минут, затем вынуть и обсушить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. 3 яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Лук, яйца, половину сыра соединить, добавить взбитое сырое яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. На смазанную жиром фольгу выложить 1 филе морского языка. На него выложить начинку и накрыть вторым филе. Посыпать оставшимся тертым сыром и плотно завернуть фольгу. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. Готовое блюдо остудить, снять фольгу. Украсить можно зеленью, ломтиками лимона, оливками.

 

Камбала, фаршированная грибами

800 г камбала (1 тушка), 300 г шампиньонов, 120 г лука, 2 яйца, 200 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу

Камбалу вымыть, очистить, разрезать брюшко до хвоста, удалить внутренности и кости, раскрыть, чтобы половинки филе соединялись только кожей на спинке. Посолить и поперчить. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на средней терке. Лук мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3 минуты. Смешать лук с грибами, добавить яйца, половину тертого сыра, зелень, майонез, специи и соль, перемешать. Выложить начинку на одну половинку камбалы, накрыть другой. Половинки сшить или сколоть зубочистками. На смазанную жиром фольгу выложить камбалу, посыпать оставшимся тертым сыром, завернуть фольгу и положить рыбу на противень. Запекать в духовке 25–30 минут, затем фольгу развернуть и запекать камбалу до готовности.

 

Камбала, фаршированная креветками

1,2–1,4 кг камбалы (2 тушки), 300 г очищенных отварных креветок, 5 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г феты, 5–6 веточек укропа, 1 лимон, 50 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Камбалу вымыть, очистить, разрезать брюшко до хвоста, удалить внутренности и кости, раскрыть, чтобы половинки филе соединялись только кожей на спинке. Посолить, натереть специями и полить соком половины лимона. Креветок нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть и мелко нарезать. С оставшегося лимона снять цедру, мелко нарезать. Твердый сыр натереть на средней терке. Фету размять вилкой, соединить со сметаной и растереть до получения однородной массы. Креветок, сырно-сливочную массу, укроп (оставить немного для соуса), цедру и соль перемешать, выложить на одну половину рыбы, накрыть второй и сколоть края зубочистками. Сверху камбалу полить растительным маслом, завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 °С 25 минут. Затем рыбу вынуть. Сливки соединить с тертым сыром, оставшимся укропом, перемешать и эту массу выложить на камбалу. Запекать еще 10–15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью, ломтиками лимона и свежего огурца, отварными креветками и красной икрой.

 

Фаршированные крабовые палочки

250 г крабовых палочек, 150 г консервированного тунца, 3 яйца, 20–30 г лука, 3 ст. л. отварного риса, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу

Крабовые палочки разморозить и аккуратно развернуть. Консервированного тунца размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко нарезать. Лук мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5–7 минут, затем воду слить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Тунца смешать с луком, добавить половину нарезанных яиц, соль, специи, перемешать, заправить майонезом. Оставшиеся яйца смешать с рисом, зеленью, солью, сметаной и горчицей. На часть развернутых крабовых палочек выложить один вид начинки, на оставшуюся часть – другой. Свернуть рулетиками, поставить на 1 час в холодильник. Подавать, украсив сеточкой из майонеза, зеленью, свежими огурцами, оливками, тертым сыром.

 

Кальмары с рисом и грибами

1,5–1,7 кг кальмаров, 100 г риса, 3 яйца, 100 г маринованных шампиньонов, 100 г лука, 150 г моркови, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Лук мелко нарубить. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Грибы нарезать небольшими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Рис промыть 3–4 раза и отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рис, грибы, яйца, морковь с луком, соль, специи и майонез тщательно перемешать. Полученным фаршем плотно наполнить тушки кальмаров, поставить на 2–3 часа в холодильник. При подаче украсить зеленью, отварными креветками, маринованными грибами.

 

Кальмары, фаршированные ветчиной

1 кг кальмаров, 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр (оставить 50 г для присыпки) натереть на крупной терке или нарезать маленькими брусочками. Яйца смешать с сыром и ветчиной, добавить зеленый лук, сливочное масло, соль и специи. Тушки кальмаров наполнить фаршем, смазать сливочным маслом, выложить в смазанную жиром форму для запекания, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут при температуре 150–170 °С. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью.

 

Кальмары, фаршированные овощами

1 кг кальмаров, 100 г риса, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, тертый сыр, соль и специи по вкусу

Кальмаров вымыть, очистить, не повредив тушки, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Рис промыть 3–4 раза, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить перец, помидоры, тушить еще 3 минуты. Затем добавить соль и специи, тщательно перемешать. Смесь овощей, зеленый лук, укроп, рис, измельченный чеснок и 2 ст. л. майонеза перемешать, полученным фаршем наполнить тушки кальмаров. Сколоть края зубочисткой. Оставшийся майонез смешать со специями и смазать кальмаров. Выложить их на противень и запекать 10–15 минут при температуре 180 °С. Готовое блюдо можно украсить ломтиками свежих овощей и посыпать тертым сыром.

Чтобы отваренные кальмары остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.

 

Кальмары с огурцами

250 г кальмаров, 100 г лука, 100 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. коньяка, 50 мл куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 веточки укропа, соль по вкусу

Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожу, нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду, обсушить и обжарить в нагретом масле 1 минуту. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, бульон, разведенный небольшим количеством воды крахмал и соль, хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса. При подаче оформить зеленью.

 

Кальмары со сладким перцем

400 г кальмаров, 150 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, ½ ч. л. рубленого корня имбиря, 1 ст. л. белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу

Кальмаров обдать кипятком, снять кожу, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перец нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне 5 минут, добавить рубленый чеснок, имбирь, зеленый лук, кусочки кальмаров, жарить еще 5 минут. Влить вино, кунжутное масло, перемешать и прогреть. При подаче оформить зеленью.

 

Кальмары с кетчупом

500 г кальмаров, 300 г помидоров, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 20 г перца чили, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. кетчупа, 3 ст. л. измельченной зелени, растительное масло для фритюра, перец и соль по вкусу

Кальмаров нарезать кольцами и обжарить во фритюре с обеих сторон до румяной корочки, разложить на бумажном полотенце и дать маслу впитаться. Очистить и измельчить лук и чеснок. Разрезать перец чили, удалить семена и нарезать тонкими кольцами. В нагретом оливковом масле обжарить лук и чеснок, после чего добавить перец чили, вино и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 10 минут. Добавить кетчуп, тушить еще 10 минут, снять с огня и положить измельченную зелень, соль и перец по вкусу. Готовых кальмаров залить приготовленным соусом и подать на стол.

 

Подлива томатная с кальмарами

400 г кальмаров, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу

Кальмаров очистить и нарезать кольцами. Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками. В растительном масле до золотистого цвета обжарить лук с чесноком. Добавить кальмаров, соль и томатную пасту, хорошо размешать и жарить 2 минуты на среднем огне, периодически помешивая.

 

Оладьи рыбные

500 г филе минтая или хека, 100 г лука, 100 мл сметаны, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, хмели-сунели, перец и соль по вкусу

Филе рыбы мелко нарубить. Лук мелко нарезать, соединить с рыбой. Добавить сметану, муку, специи, хорошо перемешать, посолить. Нагреть в сковороде растительное масло. Выкладывать приготовленный фарш столовой ложкой в виде оладий. Обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.

 

Хек с грибами и помидорами

500 г хека, 200 г шампиньонов, 100 г помидоров, 100 г лука, 75 г сладкого перца, 50 мл томатного соуса, 1 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, приправы, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу разделать, посолить, поперчить, уложить в жаропрочную форму. Грибы нарезать и обжарить вместе с измельченным луком и нарезанным полукольцами болгарским перцем. Добавить нарезанный помидор, томатный соус, зелень и приправы, влить немного воды, тушить 10 минут. Залить рыбу соусом. Запекать в духовке 20–30 минут.

 

Карась, запеченный со сметаной

500 г карасей, 100 мл сметаны, 50 г лимона, соль по вкусу

Карасей натереть солью, залить сметаной и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, украсив ломтиками лимона.

 

Щука в майонезе, тушенная с картофелем

1 кг щуки, 500 г картофеля, 200 г лука, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Щуку нарезать небольшими кусочками, картофель – ломтиками, лук – полукольцами, обжарить все отдельно. Уложить в форму слоями, посолить, поперчить, залить майонезом, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

 

Сом по-венгерски

1 кг сома, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 400 мл сметаны, 200 мл рыбного бульона, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, паприка, тмин, соль по вкусу

Филе сома нарезать ломтиками, посолить, уложить в смазанную маслом форму. Грибы обжарить с луком, чесноком, паприкой, тмином. Добавить муку, влить сметану и рыбный бульон, тушить 5 минут. Залить соусом рыбу, посыпать нарезанной зеленью петрушки и запекать в духовке 20–30 минут.

 

Окунь по-итальянски

600 г филе окуня, 200 г помидоров, 100 г шампиньонов, 50 г ветчины, 100 г сыра, 100 г маргарина, 3 яичных белка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 веточки базилика, молотый перец и соль по вкусу

Филе окуня посыпать солью, перцем, измельченным базиликом и поместить в холодильник на 2 часа. Белки взбить, соединить с мукой. Филе окунуть в кляр, обжарить в оливковом масле. Сложить в жаропрочную форму, добавить нарезанные помидоры, шампиньоны, ветчину, сверху положить кусочки маргарина и ломтики сыра. Запекать в нагретой духовке, пока сыр не расплавится.

 

Окунь с помидорами

800 г окуня, 600 г помидоров, 100 г сыра фета, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

Рыбу запанировать в муке и обжарить в масле, сложить в жаропрочную форму. Помидоры обжарить отдельно, добавить тертый чеснок, соль, перец. Выложить к рыбе, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в нагретой духовке 30–40 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

 

Форель, запеченная в фольге

1 кг форели, 300 г лука, 100 моркови, 200 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, веточка тимьяна, веточка розмарина, молотый перец и соль по вкусу

Форель выложить на лист фольги, вокруг уложить нарезанные овощи, посолить, поперчить, залить вином и посыпать измельченными травами. Сверху положить кусочки сливочного масла. Завернуть фольгу и запекать в духовке 30–40 минут.

 

Рыба, запеченная в фольге

500 г филе рыбы, 3 отварных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. соевого масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточки петрушки, щепотка майорана, молотый черный перец и соль по вкусу

Филе рыбы посыпать солью, перцем, майораном, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 20 минут. Лист фольги смазать соевым маслом, завернуть в него рыбу, запекать в духовке 30–40 минут. Отварные яйца нарубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Яичную массу выложить сверху на готовую рыбу.

 

Закуска из рыбы

500 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, молотый перец и соль по вкусу

Свежую рыбу выпотрошить, посолить и поперчить. Растительное масло смешать с горчицей, смазать рыбу с обеих сторон. Завернуть в пергаментную бумагу или фольгу, запекать в духовке 30–40 минут.

 

Треска, запеченная с яблоками

1 кг трески, 300 г антоновки, 400 мл молока, 3 ст. л. соевого масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу

Выпотрошенную треску выдержать в молоке 30 минут. Яблоки очистить, нарезать дольками. Рыбу обсушить, посолить, начинить яблоками, сбрызнуть соевым маслом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 20–25 минут. Подавать, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Мороженую рыбу при варке нужно класть только в холодную воду.

 

Караси в сметане

1 кг карасей, 1 кг картофеля, 250 мл сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. пшеничных сухарей, 3 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Карасей натереть солью и перцем, запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки. Сложить в жаропрочную форму. Картофель очистить, крупно нарезать и обжарить отдельно. Уложить картофель вокруг рыбы, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке до готовности.

 

Рыба с грецкими орехами и изюмом

800 г рыбы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г помидоров, 100 мл растительного масла, 6 ядер грецких орехов, 3 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу снаружи и внутри натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, поместить в холодильник на 20 минут. Сложить в сотейник, полить растительным маслом, запекать в духовке 40 минут, время от времени поливая маслом со дна сотейника. Изюм залить кипятком. Лук и морковь обжарить в масле. Помидоры опустить в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками, добавить к луку и моркови. Ядра грецких орехов и распаренный изюм пропустить через мясорубку, соединить с овощами, обжарить все вместе несколько минут. Полученным соусом полить готовую рыбу и подать, посыпав измельченным укропом.

 

Рыба, запеченная с яйцами

600 г рыбы, 200 г лука, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, душистый перец и соль по вкусу

Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сложить в жаропрочную форму. Сырые яйца соединить с охлажденным жареным луком, перемешать, залить рыбу. Запекать в духовке 30–35 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

 

Ставрида по-домашнему

800 г ставриды, 80 г грибов, 200 г лука, 300 г сыра, 2 яйца, 50 мл молока, 120 мл растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки и укропа, молотый перец, и соль по вкусу

Ставриду нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке. Яйца смешать с молоком, обмакнуть в смесь куски рыбы и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с измельченным луком в сливочном масле. Сыр натереть на терке. В жаропрочную форму сложить обжаренную рыбу, сверху уложить грибы и лук, смазать томатным соусом, посыпать тертым сыром и зеленью. Запекать в духовке 10–15 минут.

 

Рыба с брокколи

1 кг рыбы, 500 г брокколи, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить. Брокколи отварить в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, нарезать. Уложить рыбу и брокколи в форму, смазанную растительным маслом, запекать в нагретой духовке 30–40 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом, сбрызнув лимонным соком и украсив веточками укропа.

 

Рыба в тесте

1 кг рыбы, 1 яйцо, 100 мл молока, 200 мл томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить. Яйцо смешать с мукой, развести молоком. Куски рыбы окунуть в кляр и обжарить. Сложить в жаропрочную форму, запекать в духовке 5 минут. Подавать, полив томатным соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

Сельдь с грибами и лимоном

1 кг свежей сельди, 200 г грибов, 200 г лука, 100 г лимона, 100 мл оливкового масла, молотый перец и соль по вкусу

Свежую жирную сельдь выпотрошить, на боковых сторонах сделать косые надрезы, уложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху положить нарезанные грибы, лук и ломтики лимона, посолить, поперчить, залить оливковым маслом. Запекать в нагретой духовке 40 минут. Подавать, полив образовавшимся соусом.

 

Рыба по-крестьянски

400 г рыбного филе, 1 кг картофеля, 200 г лука, 300 мл сметаны, молотый перец и соль по вкусу

Рыбное филе нарезать, посолить, поперчить, разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный картофель и кольца лука, посолить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышкой и запекать в горячей духовке 30–40 минут.

 

Хек, запеченный с баклажанами

1 кг хека, 1 кг баклажанов, 100 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до полуготовности, полить томатным соусом и томить еще несколько минут. Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, выдержать 15–20 минут, обсушить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. Рыбу с томатным соусом переложить в сотейник, сверху уложить баклажаны, полить растительным маслом, добавить немного горячей воды. Запекать в духовке 20–30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

 

Карп, запеченный с луком и черносливом

1,5 кг карпа, 400 г лука, 100 г чернослива без косточек, 100 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, перец и соль по вкусу

Рыбу разрезать на порционные куски, обвалять в муке, смешанной с солью. Уложить в жаропрочную форму, полить растительным маслом, запекать в духовке до полуготовности. Рыбу вынуть, в образовавшемся масле обжарить нарезанный лук. Сверху на лук уложить куски карпа, посыпать перцем, добавить распаренный чернослив, залить вином. Запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив ломтиками лимона.

 

Карп «под шубой»

2 кг карпа, 75 г моркови, 200 г лука, 100 г корня петрушки, 100 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 2 яйца, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 5–6 веточек петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

Рыбу разделать на порционные куски, посолить и оставить на 2 часа, затем переложить в смазанную маслом форму. Из рыбных голов, хребтов, моркови, корня петрушки и половины лука сварить бульон, добавить лавровый лист, соль, перец. Сырые желтки растереть с маслом, добавить взбитые белки, размоченный в молоке хлеб, оставшийся натертый лук, рубленую зелень, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить сверху на рыбу, влить белое вино. Запекать в духовке 40–45 минут. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью.

 

Сельдь с картофелем и имбирем

1 кг свежей сельди, 100 г картофеля, 100 г лука, 1 ч. л. тертого имбиря, 2 яйца, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Картофель нарезать кружочками, уложить в жаропрочную форму, сверху выложить тонкие ломтики свежей сельди и мелко нарезанный лук, посыпать тертым имбирем, мукой, полить маслом. Запекать в духовке до готовности картофеля. Яйца взбить, соединить с молоком, залить рыбу с картофелем и запекать до образования румяной корочки.

 

Рыба по-русски

500 г рыбного филе, 500 г картофеля, 200 г грибов, 50 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, 4 веточки петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в жаропрочную форму. Отдельно обжарить картофель и грибы, выложить сверху на рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до золотистого цвета. Подавать, посыпав зеленью.

 

Рыба в горшочках

500 г рыбы, 500 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г лука, 600 мл сливок, 2 ст. л. томатной пасты, 7–8 перьев зеленого лука, молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезанный кубиками лук обжарить в масле, сложить в горшочки, добавить очищенный сырой картофель, посыпать перцем и залить водой. Тушить в духовке до мягкости. Затем добавить рыбу, нарезанные огурцы, томатную пасту, соль, влить сливки и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

 

Рыба по-еврейски

1 кг рыбного филе, 500 г отварного картофеля, 100 г лука, 2 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 6–8 перьев зеленого лука, соль по вкусу

Филе любой рыбы запанировать в муке, обжарить в масле. Переложить в жаропрочную форму, сверху уложить ломтики отварного картофеля, обжаренный лук, посолить. Яйца взбить, соединить с молоком, залить рыбу и запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

 

Морская рыба с кабачками

500 г рыбы, 500 г кабачков, 300 г сыра, 300 мл сметаны, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить, сложить в жаропрочную форму. Кабачки нарезать ломтиками, обжарить отдельно, выложить сверху на рыбу. Влить сметану и немного растительного масла, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

 

Скумбрия с маслинами

600 г скумбрии, 150 г соленых огурцов, 100 г маслин, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Скумбрию нарезать, уложить в форму для запекания. Сверху выложить ломтики соленых огурцов, маслины, добавить перец горошком, лавровый лист, влить растительное масло и 200 мл воды. Запекать в нагретой духовке до готовности.

 

Рыба по-средиземноморски с вином

1 кг рыбы, 500 г картофеля, 100 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, 200 мл белого сухого вина, 200 мл воды, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать кружочками, выложить в форму, смазанную оливковым маслом, посолить, поперчить. Сверху уложить нарезанные помидоры и рыбу, измельченный чеснок, полить оливковым маслом, влить горячую воду и вино. Запекать в духовке 30–40 минут.

 

Рыба под соусом с белым вином

2 кг рыбы, 500 г лука, 500 г помидоров, 100 мл белого сухого вина, 200 мл растительного масла, 5 веточек петрушки, лавровый лист, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, оставить на 2 часа. Затем обжарить в растительном масле, переложить на противень и запекать в духовке 15–20 минут. Лук и помидоры обжарить, влить вино, добавить лавровый лист и тушить все вместе. Затем протереть через сито, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Запеченную рыбу полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Омлет с бананом

8 яиц, 1 банан, 2 киви, 100 г клубники из компота, 150 г апельсинов, 1 ст. л. сахарной пудры, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Взбить белки до образования пышной массы. Желтки растереть с солью деревянной ложкой и осторожно соединить с белковой пеной. На сковороде нагреть 1 ст. л. масла и приготовить омлет из ¼ массы. Так же поджарить 3 оставшихся омлета. Банан, киви и очищенный от кожуры и белых пленок апельсин нарезать небольшими кусочками. На каждый омлет выложить нарезанные фрукты и клубнику, сложить пополам и посыпать сахарной пудрой.

Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.

 

Яичница-глазунья с беконом

4 яйца, 700 г картофеля, 350–400 г лука, 250 г бекона, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тмина, молотый черный перец и соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук – кольцами, бекон – кубиками. Обжарить бекон на топленом сливочном масле и снять его со сковороды. В оставшийся жир положить картофель и, помешивая, жарить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить лук. Посолить, посыпать перцем и тмином, добавить бекон и хорошо все перемешать. В другой сковороде растопить сливочное масло и поджарить 4 яичницы-глазуньи. Посолить и поперчить. Картофель с беконом разложить по тарелкам, сверху аккуратно выложить глазунью.

 

Омлет с брынзой и петрушкой

5 яиц, 70 г брынзы, 100 мл молока, 5 веточек петрушки, 4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Яйца взбить с молоком и измельченной зеленью. Брынзу растереть вилкой вместе с сухарями, добавить к яйцам, посолить, поперчить. На сковороде нагреть масло, выложить приготовленную массу и запечь в духовке.

 

Яичница с петрушкой в духовке

8 яиц, 100 мл молока, 160 г брынзы, 80 г панировочных сухарей, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Яйца взбить с молоком. Добавить мелко натертую брынзу, панировочные сухари, измельченную зелень петрушки, поперчить и посолить по вкусу. Смесь вылить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 25–30 минут.

 

Яичница со сметаной и сыром

4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

На двух порционных сковородах растопить сливочное масло (по 1 ст. л.), добавить по 1 ст. л. сметаны и нагреть до кипения. На каждую сковороду влить по 2 яйца, не повредив желток. Белок посолить, посыпать тертым сыром, не размешивая. С плиты снять, когда яичница побелеет, а желток станет полужидким. Подавать на стол в сковородах.

 

Яичница с сыром

6 яиц, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 3 веточки петрушки, 50 мл сухого белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Сыр натереть, перемешать с зеленым луком, измельченной зеленью петрушки, вином, выложить слоем в сотейник с растопленным маслом и, постоянно помешивая, распустить сыр на слабом огне. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, посолить, сбрызнуть маслом и довести до готовности под крышкой.

 

Яичница с помидорами

8 яиц, 400 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 5 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посолить, поперчить, положить на сковороду с нагретым сливочным маслом и обжарить. На помидоры вылить яйца, не повредив желток, посолить и поджарить. Посыпать яичницу рубленым укропом.

 

Яичница с грецкими орехами

6 яиц, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г лимона, соль по вкусу

Яйца смешать с толчеными орехами, посолить и запечь на сковороде с маслом. Отдельно подать ломтики лимона.

 

Яичный рулет с начинкой из сельди

6 яиц, 400 мл молока, 200 мл сливок, 2 ст. л. муки, 200 мл сметаны, 150 г мелко нарезанной сельди, 100 г лука, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, молотый белый и черный перец, соль по вкусу

Смешать все ингредиенты для омлета (яйца, молоко, сливки, соль, муку, белый перец). Глубокий противень застелить бумагой для выпечки, вылить в него яично-молочную смесь и запечь в духовке при 225 °С до готовности. Готовый омлет остудить. Для начинки смешать сметану, мелко нарезанную сельдь, измельченный лук, укроп, черный перец. Намазать омлет начинкой, свернуть рулетом, нарезать на порции и сразу подать.

 

Яичный рулет с брынзой

12 яиц, 150 мл молока, 2 ст. л. муки, 500–600 г картофеля, 150 г брынзы, 300 мл томатного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 веточки петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

Яйца, молоко, муку, соль, перец хорошо взбить и запечь на смазанной маслом большой сковороде в духовке. Картофель отварить и размять в пюре. Брынзу натереть на терке. Готовый омлет покрыть слоем смеси из тертой брынзы с картофельным пюре, свернуть рулетом, уложить на сковороду швом вниз, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 3 минуты запекать в духовке. Готовый рулет нарезать, полить томатным соусом и посыпать нарезанной зеленью.

 

Яйца, фаршированные креветками

4 яйца, 300–400 г креветок, 1 ст. л. сливочного масла, 3 веточки укропа, майонез, соль по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем очистить. Яйца разрезать вдоль, вынуть желтки. Креветок отварить, очистить, мясо очень мелко нарезать. Желтки размять вилкой, соединить с мясом креветок, сливочным маслом, посолить. Все тщательно перемешать. Если фарш получится слишком густым, можно добавить немного майонеза или сметаны. Готовым фаршем наполнить половинки яиц. Украсить майонезом, шейками креветок, зеленью укропа.

 

Яйца, фаршированные сыром

8 яиц, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Отварить 7 яиц вкрутую, опустить их в холодную воду, затем очистить. Каждое яйцо разрезать пополам в длину. Желтки аккуратно вынуть, протереть через сито. Оставшееся яйцо взбить, добавить натертый на мелкой терке сыр, размятые желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Наполнить половинки белков полученной массой и выложить в форму. Смазать половинки сверху сливочным маслом и запекать в духовке при 150 °С 10 минут. Оставшийся фарш скатать в шарики, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Разместить шарики на блюде рядом с фаршированными половинками яиц. Украсить зеленью.

 

Яйца с кукурузой и крабовыми палочками

5 яиц, 100 г консервированной кукурузы, 50 г крабовых палочек, 2 ст. л. майонеза, 2 веточки укропа, соль по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой. Очень мелко нарезать крабовые палочки, укроп и смешать с желтками. Туда же добавить кукурузу, майонез, соль и тщательно перемешать. Выложить полученный фарш в половинки яиц. Украсить блюдо можно веточками зелени, кукурузой, тонкими ломтиками огурца и оливками.

Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.

 

Яйца, фаршированные сельдью

8 яиц, 100–150 г филе сельди, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 5–6 перьев зеленого лука

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду и затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. Добавить масло и майонез и взбить желтки в пышную массу. Сельдь пропустить через мясорубку и добавить в желтки вместе с рубленым зеленым луком. Наполнить половинки белков фаршем и соединить так, чтобы получилось целое яйцо. Украсить зеленым луком, узорами из майонеза.

 

Яйца фаршированные «Матрешка»

3 яйца, 100 г лука, 50 г моркови, 2 ст. л. томатного сока или 1 ст. л. кетчупа, 3 веточки укропа, соль и специи по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду. Аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. В желток добавить очень мелко нарезанный лук, измельченный укроп, тертую морковь и томатный сок или кетчуп. Посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Наполнить половинки белков с горкой, украсить зеленью.

 

Яйца, фаршированные луком

5 яиц, 60–70 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с желтками, сметаной или майонезом, солью, горчицей, специями. Полученным фаршем наполнить половинки яиц. Подавать, украсив кольцами лука, петрушкой и полив майонезом или сметаной.

 

Яйца с сырным кремом

6 яиц, 50 г сыра, 50 г ветчины, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 6 листьев салата, соль по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Яйца разрезать поперек на половинки, вынуть желтки. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с желтками, сливочным маслом, солью, тщательно перемешать, постепенно добавляя сметану. Должна получиться пышная масса. Половинки яиц с помощью кондитерского шприца начинить сырным кремом, сделав красивый завиток сверху. Выложить на листья салата. Каждую половинку украсить долькой помидора и рулетиком из тонкого ломтика ветчины. Такими рулетиками можно украсить и сервировочное блюдо.

 

Яйца, фаршированные ветчиной

6 яиц, 50 г ветчины, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, зеленый лук, соль и специи по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки. Ветчину с сыром и желтками пропустить через мясорубку, растереть в однородную массу. Добавить сметану, соль, специи и тщательно перемешать. Половинки яиц наполнить фаршем и соединить, чтобы получилось целое яйцо. Подавать, полив майонезом и украсив зеленым луком.

 

Яйца с овощами

12 яиц, 1 кг помидоров, 800 г лука, 200 г сладкого перца, 6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек петрушки, мята, шалфей, розмарин, молотый перец и соль по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанный полосками перец и половинки помидоров, посолить, поперчить и выдержать на слабом огне еще 20 минут. Затем вылить на овощи яйца (следить, чтобы желтки не растеклись), запечь в духовке и обильно посыпать нарезанной зеленью.

 

Яйца, фаршированные ветчиной и луком

5 яиц, 50 г ветчины, 300 г картофельного пюре, 50 г лука, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль и специи по вкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Яйца разрезать вдоль пополам, половинкам белков придать форму лодочек, немного срезав края. Желтки и срезанные части белков протереть через сито. Ветчину очень мелко нарубить. Лук нашинковать и обжарить до прозрачности в растительном масле. Зелень измельчить. Желтки с белками, лук, ветчину, зелень, соль, специи, майонез тщательно перемешать. Наполнить «лодочки» из белка фаршем. На сервировочное блюдо выложить картофельное пюре так, чтобы получились «волны», на нем разместить приготовленные «лодочки», все засыпать тертым сыром и поставить на 5–10 минут в духовку. Подавать на этом же блюде. Украсить можно зеленью, свежими или маринованными огурцами, рулетиками из тонко нарезанной ветчины.

 

Яйца в грибном соусе

6 яиц, 600 г шампиньонов, 300 г лука, 250–300 мл сметаны, 2 ст. л. муки, 5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут. Когда жидкость немного выпарится, посыпать мукой, влить сметану, перемешать. Вбить поочередно яйца и подержать несколько минут на огне, пока яйца не загустеют. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Яичница с печенкой

8 яиц, 300 г печенки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Печенку нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в хорошо нагретом масле. Залить хорошо взбитыми яйцами и жарить еще 2 минуты.

 

Грибные котлеты

500 г шампиньонов, 200 г отварного риса, 200 г лука, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать. Вместе с отварным рисом пропустить грибы через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.

 

Грибы с беконом

300 г крупных шампиньонов, 200 г бекона, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки и укропа, щепотка паприки, белый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить ножки шампиньонов и жарить несколько минут. Влить сметану и тушить еще 3–5 минут. Бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Бекон, чеснок и лук с грибами соединить, добавить соль, паприку, перец и тщательно перемешать. Шляпки смазать растительным маслом, выложить на противень, немного посолить. Наполнить каждую шляпку начинкой, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Готовое блюдо подавать горячим, украсив веточками зелени. Можно также украсить ломтиками помидора и болгарского перца.

 

Грибы, фаршированные сладким перцем

400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 200 г сладкого перца, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить ножки грибов и жарить еще 2–3 минуты. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Перец и яблоко нарезать мелкими кубиками, добавить лук с грибами, измельченную зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом и выложить на противень. Наполнить их полученным фаршем, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 180–200 °С 20–25 минут. Готовое блюдо можно украсить ломтиками разноцветного болгарского перца и веточками зелени.

 

Грибы с сырно-чесночной начинкой

400 г крупных шампиньонов, 200 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, зелень, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Плавленый и твердый сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Плавленый сыр, ножки грибов, яйцо, чеснок, майонез, соль и перец соединить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, начинить полученной массой, посыпать сверху тертым твердым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 160–180 °С 25–30 минут. Украсить можно зеленым луком, петрушкой, майонезом, ломтиками свежих или соленых огурцов, половинками маринованных шампиньонов.

 

Отбивные из вешенок

300 г вешенок, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, срезать ножки. Шляпки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью. Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон в масле под крышкой на слабом огне.

 

Шампиньоны в пряном соусе

500 г шампиньонов, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, черный перец по вкусу

Шампиньоны вымыть. У крупных грибов удалить ножки. Подготовленные грибы отварить в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. Затем выложить в сковороду с нагретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. Соевый соус смешать с медом и перцем, залить грибы и готовить на сильном огне 7–10 минут, постоянно перемешивая.

 

Маринованные шампиньоны с луком и перцем

300 г маринованных шампиньонов, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, молотый перец по вкусу

Маринованные шампиньоны нарезать, поперчить, полить уксусом. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, соединить с грибами. Салат заправить растительным маслом, украсить зеленью.

 

Грибы с куриной печенкой

400 г крупных шампиньонов, 200 г куриной печенки, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов и лук мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить ножки грибов и жарить еще 3–5 минут. Куриную печенку отварить, мелко нарезать или измельчить в блендере. Печенку, лук с грибами, майонез, соль и перец соединить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, немного посолить, выложить в них начинку, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке при 180 °С 20–25 минут.

 

Грибы с горошком и кукурузой

300 г крупных шампиньонов, 100–120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. консервированного горошка, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Сыр натереть на терке. Соединить кукурузу, горошек, лук с грибами, зеленый лук, половину тертого сыра, майонез, соль и специи, тщательно перемешать. Шляпки выложить на противень, немного посолить, наполнить полученной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром. Налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 20 минут. Украсить консервированной кукурузой и зеленым луком.

 

Грибы, фаршированные курицей и сыром

400 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 80 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук с грибами, филе, сметану, соль, специи соединить и перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, немного посолить, наполнить полученным фаршем. Сыр натереть на крупной терке и посыпать фаршированные шляпки. В противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать 25–30 минут при 180–200 °С. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки, зеленым луком, ломтиками свежих помидоров и огурцов.

 

Грибы с сырной начинкой

400 г крупных шампиньонов, 150 г твердого сыра, 150 г брынзы или сулугуни, 80 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, щепотка тмина, молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Брынзу или сулугуни нарезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на крупной терке. Сыр, брынзу, лук с грибами, соль, перец, тмин, 1 ст. л. сливочного масла соединить и тщательно перемешать. Смазать сливочным маслом шляпки грибов, выложить на противень, наполнить сырной начинкой. Запекать 20 минут при 200 °С. Готовое блюдо подавать горячим, украсив зеленью петрушки.

 

Грибы, фаршированные крабовыми палочками

500 г шампиньонов, 200 г крабовых палочек, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, ¼ ч. л. сушеного тимьяна, ¼ ч. л. сухого орегано, ¼ ч. л. сушеного шалфея или паприки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 веточки укропа, соль по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на противень, немного посолить. Ножки можно использовать для приготовления другого блюда. Крабовые палочки мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки, тертый сыр (оставить 1 ст. л. для украшения), зеленый лук, приправы, соль и майонез соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки, посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть вином. Налить на противень немного воды, в которую тоже можно добавить белое вино, и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Украсить готовое блюдо можно зеленым луком, отварными креветками, веточками укропа, ломтиками свежих огурцов.

 

Овощная закуска с шампиньонами

100 г шампиньонов, 200–250 г помидоров, 250 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Шампиньоны очистить, отварить, нарезать кусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленные овощи выложить в сотейник с нагретым растительным маслом, томить на слабом огне 2–3 минуты. Добавить измельченный чеснок, перец, соль, томить еще 2 минуты. Подавать, украсив зеленью.

 

Грибная икра

300 г соленых грибов, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 5–10 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, перец, соль. Подавать, украсив зеленью.

 

Грибная икра с орехами

400 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Шампиньоны промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при 170–200 °C 20 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости овощей. Грибы и овощи соединить, немного остудить и вместе с орехами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус, перец, соль, тщательно перемешать.

Чтобы лук при пассеровке выглядел более красиво, его нужно обвалять в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.

 

Роллы с капустой и грибами

250 г цветной капусты, 250 г шампиньонов, 200 г авокадо, 50 г болгарского перца, 40–50 г моркови, 5–6 перьев зеленого лука, 3 листа салата, 3 листа нори

Для капустного маринада: 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда

Для грибного маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. оливкового масла

Капусту разобрать на соцветия, промыть и пропустить через мясорубку. Для капустного маринада уксус соединить с медом, тщательно перемешать. Залить маринадом пюре из капусты, перемешать. Шампиньоны отварить, нарезать брусочками, полить соевым соусом, оливковым маслом, перемешать. Такими же брусочками нарезать авокадо, болгарский перец и морковь. Листья салата нарезать широкими полосками. Листы нори разрезать пополам. На одну сторону листа нори тонким слоем выложить пюре из капусты. Сверху положить лист салата, брусочки шампиньонов, перца, моркови, авокадо и стебель зеленого лука. Лист нори аккуратно свернуть рулетиком, хорошо сжимая (утрамбовывая) содержимое. Края листа зафиксировать, смочив водой. Готовые рулетики разрезать очень острым ножом на 6 равных частей. Подавать с маринованным имбирем и васаби.

 

Грибное рагу

300 г грибов, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 пера зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу

Грибы крупно нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным луком, посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, влить немного горячей воды, довести до кипения. В сотейник с грибами положить нарезанные картофель и морковь, тушить 20 минут. Добавить зеленый горошек, перец, соль, тушить 10 минут. Подавать рагу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

 

Закуска с кабачками, грибами и курицей

100 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 250 г кабачков, 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, перец и соль по вкусу

Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле. Кабачки, морковь и сладкий перец очистить, мелко нарезать и добавить к грибам. Выложить к овощам с грибами нарезанное кубиками отварное куриное филе и жарить до готовности. Закуску заправить соевым соусом, перцем и солью.

 

Овощное рагу «Полевое»

400 г картофеля, 400 г моркови, 200 г кабачков, 100 г репы, 150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 200 г консервированного зеленого горошка, 400 мл томатного сока, 3–4 веточки укропа или петрушки, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гвоздика, черный перец и соль по вкусу

Все овощи, кроме картофеля, вымыть, очистить, нарезать кубиками и слегка поджарить на масле. Нарезанный картофель смешать с поджаренными овощами, добавить зеленый горошек, залить томатным соком, добавить лавровый лист, соль, перец, гвоздику и тушить 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

 

Рагу «Урожай»

200 г баклажанов, 200 г кабачков, 350–400 г цветной капусты, 300 г помидоров, 250 г сладкого перца разного цвета, 200 г лука, 100 г моркови, 150 г консервированной кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, соль по вкусу, листья зеленого салата

Баклажаны нарезать кружочками, кабачки – кубиками, помидоры – дольками, перец и лук – кольцами, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле на сильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать пряными травами, долить немного воды и тушить 15 минут под крышкой, затем дать настояться. Подавать рагу на листьях салата.

 

Рагу «Осень»

900 г картофеля, 700 г баклажанов, 500 г помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г лука, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 5–6 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу

Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и обжарить в масле, затем добавить разрезанные на 4 части помидоры, нарезанный квадратиками перец, посолить и припустить до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

 

Овощное ассорти

300 г картофеля, 200 г кабачков, 150 г зеленого сладкого перца, 150 г красного сладкого перца, 200 г моркови, 200 г лука, 200 г белокочанной капусты, 200 г репы, 300 г консервированного зеленого горошка, 200 мл овощного бульона, 200 мл сметаны, 4 ст. л. маргарина или масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки и укропа, перец и соль по вкусу

Овощи вымыть, очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, у кабачков и сладкого перца удалить семена, нарезать средними кубиками. Нарезанные соломкой морковь и лук спассеровать на части маргарина до золотистого цвета. Капусту припустить до готовности. Картофель обжарить на маргарине до золотистой корочки. Для приготовления сметанного соуса муку спассеровать до светло-золотистого цвета, охладить. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15–20 минут, добавить сметану, томатную пасту. Соединить картофель, морковь, лук, добавить сметанный соус и тушить 10–15 минут. Добавить нарезанные кабачки, репу, припущенную капусту и продолжать тушить еще 15 минут. В конце приготовления положить сладкий перец, процеженный зеленый горошек, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

 

Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком

1,5 кг цветной капусты, 850 г консервированного зеленого горошка, 200 г белого хлеба, 400 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. толченых пшеничных сухарей, 120 г муки, соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, обсушить в дуршлаге. Приготовить соус: муку обжарить в масле на сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу и варить соус до загустения. Капусту выложить в жаропрочную форму, залить соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. Готовую капусту выложить на блюдо, вокруг нее разложить зеленый горошек, полить растопленным маслом. Подавать с ломтиками поджаренного в масле белого хлеба.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус, нужно на 2–3 минуты погрузить ее в кипяток.

 

Пекинская капуста тушеная

1 кг пекинской капусты, 250 г лука, 4 отварных яйца, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 5–6 веточек петрушки, щепотка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу

Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить лук в течение 1 минуты на сильном огне, добавить 1 ст. л. сливочного масла и жарить до золотистого цвета. Отварные яйца мелко нарезать. Вскипятить в сковороде немного воды со щепоткой сахара, добавить 1 ст. л. сливочного масла и лимонный сок, положить капусту и тушить до тех пор, пока вода не испарится, а капуста не станет мягкой. Добавить подрумяненный лук и нарезанные яйца, тушить еще 1 минуту. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

 

Кабачки с орехами

300 г кабачков, 180 г рубленых грецких орехов, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поперчить и поместить в нагретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.

 

Кабачки под томатным соусом

300–400 г молодых кабачков, 200 г помидоров, 80 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Измельченные помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень взбить в блендере, добавить майонез, соль. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.

 

Кабачки под сырным соусом

150–200 г кабачков, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, соль по вкусу

Кабачки очистить и нарезать длинной соломкой, припустить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг. Муку слегка подсушить на нагретой сковороде, затем охладить и растереть с маслом, влить горячее молоко и кипятить соус 5 минут, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности. При подаче разрезать на порции.

 

Баклажаны в сметанной подливе

300 г баклажанов, 250 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2–3 веточки петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Ломтики баклажанов посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Уложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

 

Баклажаны в ореховом соусе

200 г баклажанов, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец и соль по вкусу

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 10–15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 10–15 минут соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подать на стол.

 

Бифштекс из баклажанов

350–400 г баклажанов, 6 яиц, 4 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, листья зеленого салата, 3–4 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Запанировать последовательно в муке, одном яйце и сухарях, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Взбить 1 яйцо. Ломтики хлеба обмакнуть в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить в оставшемся растительном масле. Из оставшихся 4 яиц приготовить яичницу-глазунью. Обжаренные ломтики хлеба уложить на листья салата, на них выложить баклажаны, а сверху – жареные яйца. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.

 

Баклажаны с сыром моцарелла

400 г баклажанов, 150 г моцареллы, 300 г батона, 1 зубчик чеснока, 6–8 веточек фиолетового базилика, 8–10 веточек рукколы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать ножом в мякоти надрезы, посолить и оставить на 10 минут, после этого хорошо промыть. Сбрызнуть мякоть баклажанов оливковым маслом и обжарить их на гриле. Батон нарезать в виде тостов и также обжарить на гриле с обеих сторон, затем натереть чесноком. Крупными кружочками нарезать моцареллу, уложить в глубокую посуду, залить оливковым маслом, поперчить, посыпать базиликом (несколько листьев отложить) и оставить мариноваться на 20–30 минут. На большое блюдо выложить баклажаны, посыпать их оставшимся базиликом, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если необходимо, оливковым маслом. Посыпать листьями рукколы.

 

Картофельный омлет с овощами

500 г картофеля, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 6 яиц, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки, соль

Картофель отварить, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать. Обжарить нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока в сковороде до мягкости. Добавить картофель, сладкий перец, прожарить еще 5 минут, затем вбить яйца, приправить и посыпать петрушкой, помешивать до готовности яиц.

 

Картофель со сливками

750 г картофеля, 150 мл молока, 250 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г твердого сыра, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную маслом жаростойкую форму. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.

 

Фаршированный картофель

1 кг картофеля, 100 г ветчины, 200 г лука, 100 г белого хлеба, 300 мл белого вина, 200 мл мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 4 веточки петрушки, щепотка молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный и вымытый картофель обсушить. С одного конца срезать верхушку, чтобы можно было поставить клубень. С другого конца клубня вырезать углубление. Измельченную сердцевину клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу 2 ст. л. белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, измельченную петрушку, щепотку мускатного ореха и обжарить. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля. Плотно уложить клубни в смазанную сливочным маслом глубокую сковороду или сотейник, влить вино и бульон. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить зеленью.

 

Картофельный форшмак

350 г картофельного пюре, 300 г филе сельди, 200 мл молока, 100 г тертого яблока, 80 г лука, 150 мл сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. поджаренной муки, 1 ст. л. толченых сухарей

Сельдь вымочить в молоке, очистить, вынуть кости и мелко нарезать. Добавить тертое яблоко, измельченный лук, поджаренную муку, сметану, яйца и картофельное пюре. Все перемешать, выложить в кастрюлю и поставить на 40 минут в духовку, затем посыпать сухарями.

Картофель сварится быстрее и будет более вкусным, если добавить в кипящую воду ложку маргарина или влить немного растительного масла.

 

Картофель, запеченный с сыром и сметаной

1 кг картофеля, 80 г лука, 300 мл сметаны, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 3 ст. л. толченых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, смешать с картофелем, полить сметаной, обсыпать сыром и сухарями и запечь в духовке.

 

Картофель, фаршированный помидорами

500 г картофеля, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 70 г твердого сыра, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Крупный картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, очистить и разрезать пополам. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Из половинок картофеля извлечь мякоть, размять вилкой, смешать с помидорами, измельченным чесноком и растительным маслом, посолить и поперчить. Наполнить половинки картофеля фаршем, сверху разложить нарезанный ломтиками сыр, запечь в духовке. Подать на стол с зеленью петрушки.

 

Картофель по-украински

800 г картофеля, 400 г сала, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, красный перец и соль по вкусу

На раскаленной сковороде обжарить нарезанное кубиками сало с добавлением растительного масла. Когда сало подрумянится, добавить красный перец, затем выдавить через пресс чеснок и сразу снять его с огня. Дать настояться 10–15 минут. Картофель отварить в кожуре, очистить и подать на стол вместе с готовой заправкой.

 

Картофель, фаршированный куриной печенкой

1 кг картофеля, 300 г куриной печенки, 100 г лука, 150 г сливочного масла, 200 г твердого сыра, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный картофель вымыть и запечь, срезать верхушки, вынуть внутреннюю часть, размять ее, смешать с маслом, посолить, поперчить. Печенку мелко нарезать и обжарить с измельченным луком, затем добавить в картофельную массу и перемешать. Нафаршировать смесью картофель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

 

Картофель, фаршированный грибами

1 кг картофеля, 150 г свежих грибов, 200 г лука, 150 мл сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 3–5 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль

Картофель очистить, срезать верхушки, посередине сделать отверстие. Мелко нарезанные грибы, лук и зелень обжарить на масле, добавить соль, сметану, лимонный сок, перемешать. Заполнить этим фаршем картофель, уложить его в смазанную маслом кастрюлю, обжарить, добавить немного воды и тушить до готовности.

 

Картофельные котлеты с рыбными консервами

800 г картофеля, 200 г консервированного лосося, 200 г консервированной кукурузы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу

Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Перемешать его с размятым консервированным лососем и кукурузой, слив предварительно жидкость. Посолить, поперчить, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в сливочном масле.

 

Перец, фаршированный баклажанами

1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 160 г лука, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. кетчупа или 1 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. В кастрюле довести до кипения воду, посолить и опустить в нее очищенный перец, сразу снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы перец пропарился 3–5 минут. Затем перец вынуть и дать воде стечь. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла горечь. Чеснок измельчить. Баклажаны отжать и обжарить до золотистой корочки на нагретом растительном масле, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень. В каждый перец положить немного чеснока, затем заполнить до половины баклажанами, положить еще немного чеснока и наполнить баклажанами доверху. Фаршированный перец установить вертикально в кастрюлю с широким дном. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, соль, специи, влить 200 мл воды и довести до кипения. Залить перец приготовленной заправкой и тушить под крышкой до готовности (20–25 минут). Подавать блюдо с зеленью, свежими овощами.

 

Перец, фаршированный сыром и орехами

400 г болгарского перца, 150 г феты или брынзы, 100 г твердого сыра, 80 г мелко нарезанных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль, специи и сметана по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян. Брынзу или фету натереть на терке или размять вилкой в однородную массу, добавить сливочное масло. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить. Сырно-масляную смесь, тертый сыр, чеснок, орехи, зелень, соль и специи соединить и тщательно перемешать. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам. Каждый перец на ½ наполнить сырным фаршем, затем вложить половинку яйца и заполнить фаршем полностью, посыпать рублеными орехами и поставить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей нарезать кружочками, украсить зеленью, сметаной или майонезом.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.

 

Перец с изюмом

800 г сладкого перца, 500 г свино-говяжьего фарша, 100 г светлого изюма, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 50 г моркови, 80 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки или укропа, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут, затем слить воду. Твердый сыр натереть на крупной терке. Рис отварить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Мясной фарш, рис, лук с морковью, изюм, соль, специи и измельченную зелень тщательно перемешать. Перец наполнить полученной начинкой, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Томатную пасту смешать с солью, специями, добавить 200 мл воды и этим соусом залить перец. Накрыть форму фольгой, прижать края и запекать в духовке при 180–200 °С около 30 минут. Снять с формы фольгу, посыпать перец тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

 

Перец, фаршированный овощами

500 г сладкого перца, 300 г свежих огурцов, 200 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 50 г консервированной кукурузы, 4–5 веточек укропа, 3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена и перегородки. Огурцы и ветчину нарезать мелкой соломкой, добавить зеленый горошек, кукурузу, мелко нарезанный укроп, майонез, соль, специи и перемешать. Смесь выложить в половинки перца. Готовое блюдо можно украсить ломтиками огурца, зеленым горошком, зеленью, тертым сыром.

 

Картофельный гуляш

1 кг картофеля, 300 г лука, 350–400 г сладкого перца, 400–450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, поперчить и посолить. Перец нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Залить водой и протушить в течение 15 минут, после чего добавить измельченные помидоры и толченый чеснок. Довести до готовности, затем влить сметану и посыпать рубленой зеленью.

 

Перец, фаршированный творогом

400 г сладкого перца, 600 г нежирного творога, 200 г твердого сыра, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 4–5 веточек петрушки, 2–3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. 2 стручка перца нарезать соломкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить, зелень вымыть и мелко нарезать. Тертый сыр смешать с творогом, майонезом, чесноком, зеленью, солью и специями. В каждый подготовленный перец выложить немного сырного фарша. Длинные ломтики перца выложить вдоль стенок на равном расстоянии. Плотно заполнить перец сырной массой и поставить на 1–2 часа в холодильник. Перед подачей разрезать острым ножом на кружочки, по краю которых должен получиться красивый зубчатый узор. Украсить блюдо можно зеленью, оливками, ломтиками свежего огурца и помидора.

 

Картофель со сладким перцем

1 кг картофеля, 300 г сладкого перца, 100 г лука, 150 г сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить картофель, протушить, положить нарезанный кольцами сладкий перец, посолить, поперчить и тушить до готовности.

 

Фаршированный лук, запеченный в беконе

1 кг лука, 400 г шампиньонов, 300 г копченой грудинки или бекона, 200 г сладкого перца, 150 г кабачков, 7–8 веточек петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Очищенный от шелухи лук опустить на 3–5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть, обдать холодной водой, обсушить. Срезать верх и осторожно извлечь ложкой серединку, оставив 2–4 наружных слоя. Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Серединки луковиц нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками. Кабачки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Обжарить кабачки и перец в масле, добавить грибы с луком, мелко нарезанную зелень, соль и специи. Полученной начинкой наполнить подготовленные луковицы. Бекон или грудинку нарезать тонкими длинными полосками и обернуть ими каждую луковицу, края закрепить зубочисткой. Выложить лук на смазанный сливочным маслом противень, запекать при 180 °С около 15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

 

Фаршированные баклажаны

500 г баклажанов, 300 г мясного фарша, 250 г помидоров, 150 г лука, 100 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый вдоль на половинки. Аккуратно вырезать мякоть, оставив на кожуре слой 5–8 мм. Половинки посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть холодной водой и обсушить. Вырезанную мякоть положить на 20–30 минут в холодную воду. Затем отжать, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Лук и чеснок мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, немного воды и довести до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Мякоть баклажанов, фарш, помидоры, рубленую зелень, соль и специи тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить начинкой, выложить в смазанную жиром форму для запекания. Поставить в нагретую до 180 °С духовку на 30 минут. Сыр натереть на средней терке. Посыпать сыром баклажаны и запекать в духовке еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отварной картофель будет гораздо вкуснее, если в кипящую воду добавить пряности или душистую зелень – укроп, кинзу, лавровый лист.

 

Цукини, фаршированные грибами

300 г цукини, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 50 г лука, 50 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Цукини вымыть, очистить от кожуры и разрезать вдоль на 2 части. С помощью ложки вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 8–10 мм. Мякоть нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мякоть цукини, жарить еще 5–7 минут. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 5 минут. Половинки цукини немного посолить, наполнить грибной начинкой. Поверх начинки выложить кружочки помидоров. Сыр натереть на крупной терке и посыпать фаршированные цукини. Выложить на смазанный жиром противень и запекать в нагретой до 180 °С духовке 30–40 минут.

 

Цукини с сыром

300 г цукини, 100 г феты или брынзы, 200 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, соль и специи по вкусу

Цукини вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части. Мякоть вынуть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть нарезать кубиками. Фету или брынзу нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Цукини обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать обжаренную мякоть цукини, сыр, помидоры, соль и специи. Половинки цукини немного посолить, смазать маслом, наполнить начинкой и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать при 180 °С 35–40 минут. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров, зеленью.

 

Рулетики из баклажанов с ветчиной

450–500 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г ветчины, 100 г моркови, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной 3–5 мм. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде и отжать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Морковь натереть на мелкой терке, жарить в растительном масле 3–5 минут, затем добавить помидоры и тушить еще 2–3 минуты. Ветчину, морковь с помидорами, майонез, соль и специи тщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. На пластинки баклажанов выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, ломтиками помидоров.

 

Рулетики из баклажанов с брынзой

450–500 г баклажанов, 200 г брынзы, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 6–8 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль, специи и оливки по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной 3–5 мм. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде и отжать. Брынзу размять вилкой или натереть на мелкой терке. Твердый сыр натереть на средней терке. Зелень измельчить, чеснок очень мелко нарезать. Твердый сыр, брынзу, укроп, чеснок, сметану или майонез, соль и специи тщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. На баклажаны выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, оливками.

 

Баклажаны, фаршированные грибами

300 г баклажанов, 300 г грибов, 100 г лука, 150 г помидоров, 4–5 веточек укропа или петрушки, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной около 2 см, вырезать середину, чтобы у кожуры остался слой мякоти 3–5 мм. Мякоть баклажанов посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть холодной водой, отжать и нарезать мелкими кубиками. Грибы промыть, очистить и мелко нарезать. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле 3–5 минут, затем добавить грибы, мякоть баклажанов и жарить еще 5 минут, посолить и поперчить. Фольгу смазать растительным маслом, выложить на противень. На фольгу положить кружочки баклажанов, наполнить их приготовленным фаршем. Выложить сверху немного сметаны. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и выложить на баклажаны поверх начинки. Запекать при температуре 160–180 °С 10–15 минут. При подаче украсить зеленью.

 

Картофельные котлеты с капустой

1 кг картофеля, 700 г квашеной капусты, 250–300 г лука, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и размять, добавить квашеную капусту, обжаренный лук, яйца, соль, перец. Хорошо перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле.

 

Помидоры, фаршированные копченостями

1 кг помидоров, 200 г ветчины или копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 100 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 3–4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Колбасу или ветчину нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на средней терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Зелень мелко нарезать. Ветчину, яйца, сыр, кукурузу, сметану, соль и зелень перемешать и наполнить начинкой помидоры. Готовое блюдо можно украсить веточками зелени и тертым сыром.

 

Помидоры, фаршированные куриной печенкой

1 кг помидоров, 400 г куриной печенки, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 80 г лука, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Обжарить до готовности куриную печенку, выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Печенку нарезать мелкими кубиками, добавить обжаренный лук, рубленые яйца, соль, специи и тщательно перемешать. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром и зеленью.

 

Помидоры, фаршированные чесночным сыром

1 кг помидоров, 200 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 5–7 веточек укропа, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, соль и оливки по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Плавленый сыр размять вилкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Зелень и чеснок мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр, яйца, зелень, чеснок, соль и майонез тщательно перемешать. Начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью, оливками, тертым сыром.

 

Помидоры, фаршированные креветками

1 кг помидоров, 300 г очищенных креветок, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Креветок отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца, креветок, сыр, сметану или майонез и соль перемешать. Наполнить фаршем помидоры. Посыпать зеленым луком или другой зеленью по вкусу.

 

Помидоры, фаршированные брынзой и зеленью

1 кг помидоров, 200 г брынзы, 50 г твердого сыра, 5–6 веточек базилика, 5–6 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 6–7 перьев зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Мякоть мелко нарезать. Брынзу мелко нарезать или измельчить в блендере, смешать со сметаной. Зелень мелко нарезать, добавить брынзу со сметаной, мякоть помидоров, по вкусу посолить и добавить специи. Начинкой наполнить помидоры, украсить тертым твердым сыром, веточками зелени.

 

Помидоры, фаршированные овощами

1 кг помидоров, 300 г свежих огурцов, 200 г болгарского перца, 200 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими квадратиками. Сыр натереть на крупной терке. Перец, кукурузу, мякоть помидоров, огурцы, соль и сметану перемешать и полученной начинкой наполнить помидоры. Посыпать зеленым луком и тертым сыром.

 

Помидоры, фаршированные печенью трески

1 кг помидоров, 200 г печени трески, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 2 яйца, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Печень трески выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир, затем размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке. Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Смешать печень трески, рубленые яйца, рис, посолить и тщательно перемешать. Помидоры наполнить начинкой, посыпать тертым сыром и зеленым луком.

 

Помидоры, фаршированные курицей

1 кг помидоров, 300 г отварного куриного мяса, 200 г болгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Отварное куриное мясо мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками. Сыр натереть на мелкой терке. Мякоть помидоров, курицу, перец, сметану, зеленый лук, соль и специи перемешать. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром.

 

Помидоры с изысканной начинкой

1 кг помидоров, 400–500 г спелых авокадо, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 веточек петрушки и укропа

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Авокадо вымыть, очистить от кожуры, разрезать, вынуть косточку и нарезать мякоть маленькими кубиками. Слабосоленую семгу или другую красную рыбу нарезать небольшими кусочками. Мякоть авокадо и помидоров, рыбу, измельченную зелень и сметану или майонез перемешать. Наполнить фаршем помидоры, посыпать тертым сыром и украсить веточками зелени.

 

Пряный рис

350 г риса, 600–650 мл воды, 150 г лука, 150 г помидоров, 1 ч. л. тмина, 1 стручок сухого кардамона, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. л. орехов кешью, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис промыть и замочить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на слабом огне до коричневого цвета. Добавить тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарить несколько секунд. Влить воду, дать ей закипеть, затем положить нарезанные помидоры, орехи кешью, рис и варить на очень слабом огне 15 минут.

 

Рис, запеченный с шампиньонами

200–220 г риса, 250–300 г шампиньонов, 150–200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки, 1–2 ст. л. муки, 200–300 мл воды или грибного бульона для соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 минут. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму на рис, сверху – оставшийся рис, разровнять поверхность. Приготовить соус. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 минуту. Влить в сковороду воду или грибной бульон и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью. Полить рис соусом. Запекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью.

 

Плов с капустой

180 г риса, 500 г капусты, 200 г моркови, 100 г лука, 3 ст. л. масла, 150 мл воды, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу

Капусту разобрать на листья, отварить до мягкости в подсоленной воде и размять в пюре. Протушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Добавить капустное пюре, рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить измельченную петрушку и перец.

 

Плов с морковью и изюмом

180 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном нагреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10–15 минут, затем налить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм и дать покипеть 5–7 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла его на 1 см. После того как рис впитает всю воду, накрыть посуду и томить на слабом огне еще около 30 минут.

 

Плов с сухофруктами и орехами

300–320 г риса, 100 г кураги, изюма и чернослива без косточек, ядра 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Сварить в 200 мл подсоленной воды рис до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанные соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.

 

Рисово-овсяная каша с чесноком

260 г риса, 800 мл воды, 150 г овсяной крупы, 100 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рисовую и овсяную крупу промыть по отдельности, смешать, всыпать в кипящую воду и плотно накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Варить на сильном огне 1–2 минуты, затем убавить огонь до среднего и варить еще 6–8 минут. Снять с огня, укутать полотенцем, через 12–15 минут открыть крышку. Кашу заправить обжаренным на масле луком, мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3–4 минуты.

 

Гречка с овощами

180 г гречневой крупы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 100 г моркови, 80 г сладкого перца, 100 г брокколи, 3–4 веточки укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 минут. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить, подавать с овощами.

 

Котлеты из гречки с грибами

200 г гречневой крупы, 700–800 г вешенок или шампиньонов, 250 г лука, 5–6 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. муки или панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15 минут. Готовую кашу посолить и перемешать. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. На нагретом в сковороде растительном масле обжарить лук, добавить грибы и жарить, помешивая, 10–15 минут. Посолить, поперчить и охладить. Жареные грибы с луком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу, так, чтобы получилась довольно густая масса. Положить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на нагретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести до готовности.

 

Котлеты из крупы и овощей

100 г гречки, 100 г перловой крупы, 120–150 г лука, 100 г моркови, 150 г картофеля, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 150 г лука, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих сливок, молотый перец и соль по вкусу

Для томатного соуса: 200 г помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 120 г лука, 6 веточек кинзы, щепотка сахара, щепотка молотого острого перца, соль по вкусу

Гречневую и перловую крупы перебрать и по отдельности сварить до готовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь и картофель очистить, пропустить все через мясорубку и отжать. Смешать овощи с кашами, посолить и поперчить. Должна получиться густая масса, из которой руками можно слепить котлеты. Обвалять котлеты в сухарях и, не накрывая крышкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Приготовить соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Сухие сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, туда же добавить остывшую муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, выложить к нему грибы и слегка обжарить их вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками, посолить, поперчить. Дать смеси покипеть 1–2 минуты, до загустения. Для томатного соуса помидоры вымыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Измельчить в блендере до однородной массы. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Томатную пасту развести холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль и острый перец. Кинзу промыть и очень мелко нарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить кинзу, лук и все хорошо перемешать. Подавать котлеты с грибным и томатным соусом.

 

Тефтели из гречки с грибами в томатном соусе

200 г гречки, 700 г вешенок, 250 г лука, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. кетчупа, молотый перец, соль и специи по вкусу

Гречневую крупу залить 400 мл воды, немного посолить и варить до готовности. Когда каша будет готова, кастрюлю укутать полотенцем и оставить на 10–15 минут. Грибы нарезать ломтиками, лук и зелень мелко нарезать. Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить около 15 минут. Посолить, поперчить и остудить. Обжаренные с луком грибы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Перемешать грибы с гречневой кашей и зеленью. Сформовать шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить поджаренные тефтели в кастрюлю с толстым дном. Кетчуп развести с водой, добавить специи и соль по вкусу. Залить тефтели и протушить около 10 минут.

 

Ризотто по-итальянски

300 г отварного риса, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого сухого вина, 80 г ветчины, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу

Ветчину нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5–6 минут. Положить в смесь сливки, рубленые орехи, измельченную зелень, сыр, посолить, поперчить, перемешать и подержать на огне 2–3 минуты. Подавать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью.

 

Ризотто с мясом и горошком

300 г отварного риса, 100 г мясного фарша, 50–60 г зеленого горошка, 50 г отварной моркови, 60 г лука, 50 г сладкого перца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Из фарша сформовать маленькие шарики и обжарить в масле. Лук и сладкий перец мелко нарезать и обжарить. Выложить к ним рис, горошек, нарезанную кубиками морковь, мясные шарики и заправить сливочным маслом, добавить соль и специи, перемешать и прогреть 5 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

 

Ризотто с куриной печенкой и вином

300 г куриной печенки, 280 г риса, 200 мл белого сухого вина, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 6–8 веточек петрушки, душистый перец, молотый черный перец и соль по вкусу

Промыть куриную печенку, обсушить бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть 3 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок и слегка обжарить до прозрачности лука. Добавить к луку и сельдерею куриную печенку, жарить 2–3 минуты. Всыпать промытый рис, хорошо перемешать, томить 2–3 минуты. Посолить, влить вино, дать рису покипеть и увариться. В отдельной кастрюле вскипятить воду, положив в нее душистый перец. Добавлять ее к рису постепенно, отдельными порциями, аккуратно перемешивая. Рис должен впитывать жидкость, а не вариться в ней. Томить на слабом огне 7–10 минут, до готовности риса. Готовое ризотто слегка поперчить, добавить 1 ст. л. растительного масла и рубленую зелень петрушки.

 

Пряный рис

500 г длиннозерного риса, 100 г лука, 4–5 зубчиков молодого чеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 5 зерен кардамона, соль по вкусу

Нагреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Очистить молодой чеснок и отправить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон и перец чили, сделав в нем надрезы. Постоянно помешивая, дождаться, когда лук и чеснок приобретут золотистый цвет, и всыпать в кастрюлю промытый рис, хорошо перемешать, залить кипятком. Воды должно быть в 3 раза больше, чем риса. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить 12 минут. Затем посолить и посыпать рубленой кинзой.

 

Рис с кокосом по-индийски

200 г риса басмати, 400 мл воды, 150 г моркови, 2 ст. л. изюма, 1,5 ст. л. кунжута, 3–4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 3–4 ст. л. кокосовой стружки, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис промыть и обсушить. Нагреть на среднем огне масло в кастрюле с толстым дном и всыпать специи – семена кунжута, гвоздику, палочку корицы, кокосовую стружку и черный перец. Жарить, помешивая, пока кокос не станет золотистым. Всыпать рис и обжаривать несколько минут до прозрачности зерен. Добавить горячую воду, тертую на средней терке морковь, промытый изюм, посолить и довести до кипения на сильном огне. После этого убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и томить без помешивания 20 минут, пока рис не станет воздушным, овощи – мягкими, а вся жидкость не впитается. Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 минут.

 

Рис с чечевицей по-арабски

400–420 г риса, 170 г коричневой чечевицы, 500 г лука, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка тмина, щепотка кориандра, молотый красный перец и соль по вкусу

Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности (около 15 минут), отвар слить в отдельную посуду. Очистить и нарезать лук полукольцами, обжарить в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, часть отложить для украшения. К оставшемуся в сковороде луку добавить промытый рис, перемешать и жарить 5 минут. Затем добавить чечевицу и залить 600 мл бульона, в котором она варилась. Поперчить, добавить специи и продолжать варить до готовности риса. Выложить на блюдо и украсить обжаренным луком.

 

Каша овсяная с ягодами и изюмом

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 70 г кураги, 70 г изюма, 100–150 г свежих ягод (малина, черника, клубника), 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу

В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.

 

Каша манная с корицей

120 г манной крупы, 150 мл молока, 60–100 г сахарной пудры, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка корицы, соль по вкусу

В кипящее подсоленное молоко всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая, разбавить ее кипятком или кипящим молоком и снять с огня, не давая закипеть. Разложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. Можно добавить в кашу тертый шоколад.

 

Каша манная «Красная»

100–120 г манной крупы, 600 мл воды, 200 мл сиропа из черной смородины, 2 ст. л. сахара

Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда каша начнет густеть, влить постепенно сироп из черной смородины и, помешивая, варить кашу до готовности. Добавить сахар, перемешать. Подавать можно со взбитыми сливками, посыпав кашу тертым шоколадом или измельченными орехами.

 

Каша пшенная с яблоками и морковью

300 г пшена, 600 мл воды, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль по вкусу

Крупу залить горячей водой, посолить и поставить на огонь. Когда крупа впитает всю воду, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 15–20 минут. В готовую кашу добавить очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные небольшими кубиками яблоки, тертую морковь, мед и немного прогреть.

 

Каша овсяная с яблоками

150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 250–300 г яблок, 70 мл сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. сахара, щепотка корицы, мороженое по вкусу

Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать, немного остудить. Перед подачей можно выложить сверху шарик мороженого.

 

Каша пшенная с творогом

70 г пшена, 150 мл молока или воды, 120 г творога, 2 ст. л. сметаны или йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль, ванильный сахар или апельсиновая цедра по вкусу

Пшено залить кипящим молоком или водой, положить сахар, соль и сварить кашу. Готовую кашу охладить, добавить творог, сметану, по желанию – ванильный сахар или щепотку мелко натертой апельсиновой цедры, заправить маслом и тщательно перемешать.

 

Оладьи «Школьные»

500 г муки, 450–500 мл воды, 14 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло для жарки

В теплой вода растворить дрожи, соль и сахар, перемешать и добавить яйцо. Дать постоять 10 минут, ввести муку, перемешать и оставить подходить. Через час тесто обмять и оставить еще на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Тесто ложкой выкладывать на смазанную маслом сковороду, жарить с двух сторон. Чтобы тесто не прилипало к ложке, каждый раз обмакивать ее в холодную воду.

 

Оладьи с яблоками

1 яйцо, 250 мл кефира, 250 г яблок, 220–250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Яйцо взбить с сахаром, можно просто перемешать вилкой. К яичной массе добавить кефир, перемешать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, вмешать в яично-кефирную смесь. Муку смешать с разрыхлителем и солью и добавить, просеивая, к тесту. Перемешать. Оставить тесто на 10 минут. По консистенции оно должно быть как густая сметана. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого нужно отобрать здоровые зеленые плоды, каждый обернуть бумагой, уложить в ящик, выстланный соломой, и хранить при температуре 11–13 °С в темном месте.

 

Оладьи-пицца

200 мл кефира, 300–320 г муки, 2 яйца, 100–150 г ветчины, 150 г помидоров, растительное масло для жарки, щепотка соды, соль и специи по вкусу

Смешать кефир с содой, оставить на 3–5 минут. Затем добавить яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Ветчину и помидоры мелко нарезать. С помидоров слить сок. Вмешать в тесто. Можно заменить помидоры сладким перцем, луком, добавить зелень по вкусу. Массу ложкой выкладывать в сковороду в нагретое растительное масло. Жарить с двух сторон до румяной корочки.

 

Оладьи «Ванильные»

500 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 400 г муки, щепотка соды, 1 ч. л. ванильного сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки

В кефир добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и перемешать. Затем добавить просеянную муку и соду, перемешать еще раз. Оставить на 20–30 минут, чтобы тесто немного поднялось. Готовое тесто набирать ложкой и выкладывать на сковороду в нагретое растительное масло.

 

Оладьи «Зеленые»

200 мл кефира, 200 г муки, 1 яйцо, 8 перьев зеленого лука, щепотка соды, соль по вкусу, растительное масло для жарки

В кефир всыпать соду, перемешать, добавить соль, яйцо и муку. Вымешать тесто, чтобы оно стало однородным, если жидковато – добавить еще муки. Зеленый лук мелко нарезать, добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи с двух сторон в нагретом растительном масле.

 

Макароны по-французски

400 г макарон, 300 г ветчины, 400 г шампиньонов, 100 г лука, 100 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Ветчину нарезать тонкими брусочками. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить ветчину, прожарить немного, выложить грибы. Тушить до готовности. Затем влить в сковороду сливки, добавить соль, специи и довести до кипения. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, слить воду, сверху залить соусом. При желании можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Соусы на основе овощей или свежих помидоров придают пикантность небольшим и тонким длинным макаронам с маленькими отверстиями или вовсе без них.

 

Макароны с креветками

200 г мелких макарон, 200 г очищенных креветок, 200 г лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 350 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Креветок разморозить, ополоснуть водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Крупных креветок можно разрезать на 2–3 части. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зеленый горошек разморозить. Помидоры надрезать, опустить в кипяток на 1 минуту, затем окунуть в холодную воду и снять кожицу. Чеснок очистить и измельчить. В большое количество кипящей подсоленной воды всыпать макароны. Отварить макароны на сильном огне до готовности, откинуть на дуршлаг. Отвар не выливать. Приготовить креветок с луком и зеленым горошком. На нагретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости, периодически перемешивая. Добавить чеснок и обжаривать еще 1–2 минуты. Переложить лук в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложить креветок в масло и обжарить на сильном огне, помешивая, 2 минуты. Затем переложить креветок в посуду с обжаренным луком. В сковороду положить размороженный зеленый горошек, обжарить и выложить к луку с креветками. В сковороду выложить нарезанные дольками помидоры, посолить, немного поперчить и тушить, пока томатная масса не загустеет. Добавить к томатному соусу креветок с луком и горошком. Все перемешать. Макароны выложить в сковороду к креветкам с овощами и перемешать. Посолить, поперчить и влить немного отвара от макарон, чтобы блюдо приобрело однородную консистенцию. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

 

Паста с консервированным тунцом

250 г макаронных изделий, 160 г консервированного в масле или собственном соку тунца, 100 г лука, 400–450 г помидоров, 80 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки базилика, сахар, молотый перец и соль по вкусу

В кипящую подсоленную воду положить макароны и отварить до готовности. Готовую пасту откинуть на дуршлаг. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 минут в кипяток, обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавить чеснок и обжарить еще 1 минуту. К луку с чесноком выложить помидоры, еще чуть-чуть посолить, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. Если соус получился слишком густой, можно добавить в него немного отвара от пасты. Когда соус начнет густеть, добавить 1 ст. л. томатного соуса. Положить в соус нарезанные оливки, размятую консервированную рыбу без жидкости и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. Соединить пасту с томатным соусом и перемешать.

 

Блинчики с медом

320 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 3 ст. л. меда, сахар, соль по вкусу

Смешать 3 желтка с 100 мл молока, добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Добавить размягченное сливочное масло, размешать, чтобы не было комков. Затем постепенно влить оставшееся молоко и взбитые в пену белки. Нагреть сковороду и выпекать блинчики, смазывая сковороду топленым маслом. Готовые блинчики сложить вчетверо и подать на стол с медом.

 

Блинчики с земляникой

160 г муки, 250 мл молока, 200 мл воды, 2 яйца, 1 ст. л. сахарной пудры, растительное масло для жарки

Для начинки: 50 г нежирного творога, 250 мл сметаны, 3–4 ст. л. сахара, 200 г земляники

Смешать муку, молоко, воду, 1 ст. л. растительного масла и яйца. Выпечь из этого теста тонкие блинчики и охладить их. Творог размешать с сахаром и сметаной до образования однородной массы. Каждый блинчик равномерно намазать творожной массой, сверху выложить ягоды земляники и свернуть рулетиком. Выложить земляничные блинчики на большую тарелку, посыпать сахарной пудрой.

 

Ореховые блины

250 г творога, 200 мл молока, 120 г лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, 200 г замороженной малины, 2 яйца, 120 г муки, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. молотых орехов, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Перемешать творог с 2 ст. л. молока. Отжать из лимона сок, натереть цедру и смешать с творогом, всыпать сахарную пудру. Разморозить малину. Желтки отделить от белков, белки взбить с сахаром. Приготовить тесто из муки, крахмала, молотых орехов, желтков, соли и молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста блины на масле. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

 

Сырные блины

300 г твердого сыра, 400 г муки, 600–650 мл молока, 5 яиц, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив тертый сыр, муку, сахар, соль. Взбить белки и добавить белковую пену в тесто. Печь блины на масле до получения золотистой хрустящей корочки.

 

Блинчики с черешней

3 яйца, 250 мл молока, 150 г муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 700 г черешни, 100 г сахарной пудры, 50 г панировочных сухарей, щепотка корицы

Яйца взбить, постепенно смешать с молоком, солью и мукой. Из полученного жидкого теста испечь на масле блинчики, на каждый из которых положить начинку – смесь из очищенной от косточек черешни, сахарной пудры, сухарей и корицы. Свернуть блинчики рулетиками. Подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Клубника содержит витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин. При предрасположенности к пищевой аллергии нужно осторожно относиться к этой ягоде.

 

Шоколадные блинчики с клубникой и мороженым

120 г муки, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 180–200 мл молока, растительное масло для жарки, 200 г шоколадного мороженого, 300 г клубники, листики мяты для украшения

В глубокую миску просеять муку и какао, добавить сахар и яйцо. Все взбить миксером, постепенно вливая молоко, до образования однородной массы. Дать постоять 20 минут. Поджарить блинчики на растительном масле с обеих сторон на хорошо нагретой сковороде. Блинчики подать на стол теплыми, украсив каждый шоколадным мороженым, клубникой и мятой.

 

Картофельные блины

800–900 г картофеля, 300 г муки, 40 г дрожжей, 800 мл молока, 100 мл сливок, 5 яиц, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Влить в кастрюлю 400 мл теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать муку и размешать. Накрыв полотенцем, поставить в теплое место. Картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито, добавить сливки, размягченное сливочное масло и хорошо все перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые желтки и взбитые белки. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Жарить с двух сторон в нагретом масле.

 

Блинчики по-украински

320–350 г муки, 2 яйца, 200 мл сметаны, 600 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г лука, 200 г вареной колбасы, 100 г соленых огурцов, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 3 веточки петрушки, растительное масло для жарки

Из муки, яиц, сметаны, 3 ст. л. растительного масла и кипяченого молока приготовить тесто и испечь блинчики. Лук и колбасу мелко нарезать. Обжарить все на сливочном масле. Переложить в миску, добавить нарезанный кубиками соленый огурец, рубленое яйцо и измельченную петрушку, тщательно перемешать. Положить готовую начинку в блинчики, свернуть их конвертиками и обжарить с обеих сторон.

 

Мороженое с ванилью и карамельным сиропом

500 мл миндального молока, 500 мл сливок, 100 мл карамельного сиропа, 3 стручка ванили, 6 желтков, 50 г тростникового сахара, щепотка соли

Смешать в кастрюле молоко, сливки и сироп. Ванильные стручки разрезать, извлечь зерна и добавить зерна в кастрюлю вместе со стручками. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь настаиваться. На следующий день в большой миске смешать желтки с солью, слегка взбить венчиком и оставить на 3 минуты. Организовать ледяную баню. Добавить в желтки сахар, взбить до образования густой массы. Молочную смесь поставить нагреваться, удалить стручки ванили. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко в яичную массу. Миску поставить на водяную баню и взбивать до образования пенистой кремовой консистенции. Миску с кремом поместить в ледяную баню для охлаждения, непрерывно помешивать. Перелить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозильник. Доставать каждый час и перемешивать, чтобы мороженое не кристаллизировалось. Готовность определить по внешнему виду и консистенции.

 

Крем-брюле

200 г творога, 175 г вареного сгущенного молока, 50 мл молока

При помощи миксера или блендера смешать творог, молоко и сгущенное молоко. Если в смеси после взбивания остались комочки, протереть полученную массу через сито 1–2 раза. Полученную массу разлить по формочкам для маффинов и поставить в морозильник. Достать из морозильника через 5 часов.

 

Пастила яблочная

700 г антоновских яблок, 170 г сахара, 1 яичный белок, сахарная пудра по вкусу

Целые яблоки запекать в духовке при 180–200 °С в течение 30 минут. Когда они начнут трескаться, достать, остудить, очистить от кожуры и сердцевины. Мякоть переложить в сито и тщательно протереть. В еще теплое яблочное пюре добавить сахар и перемешать. Дать пюре остыть и добавить яичный белок. Взбить венчиком в однородную белую массу в течение 7 минут. Переложить смесь в огнеупорную форму, оставив 200 г для промазывания пастилы. Поставить форму в духовку, нагретую до 70 °С, на 8 часов. По истечению времени достать форму из духовки, при надобности остудить и переложить пласт застывшей массы на разделочную доску. Нарезать пастилу ножом на одинаковые прямоугольники. Выложить прямоугольники стопкой один на другой и промазать каждый слой оставшейся яично-белковой массой. Просушить в духовке еще 2 часа при 70 °С. Готовую пастилу обвалять в сахарной пудре.

 

Тирамису

500 г маскарпоне или сливочного сыра, 5 яиц, 30 г ванильного сахара, 100 г сахарной пудры, 45 г молотого кофе, 2 палочки корицы, 18 штук савоярди, 60 мл ликера «Амаретто», 1 ч. л. какао-порошка, 250 г малины, 6 веточек мяты для украшения

Сливочный сыр выложить в миску, добавить ванильный сахар и перемешать. Отделить яичные белки от желтков, белки взбивать на средней скорости миксера около 3 минут, к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить до плотной консистенции. Смешать желтки и белки со сливочным сыром. Взбить венчиком до образования однородной смеси. Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе, разделить савоярди на половинки и распределить их по 6 небольшим пиалам. Каждую порцию печенья залить 10 мл «Амаретто» и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы сыр и смесь взбитых яиц. Поставить десерты на несколько часов в холодильник. Готовые десерты посыпать какао, украсить веточками мяты и малиной.

 

Яблочные дольки в омлете

175 мл молока, 350 г яблок, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, щепотка корицы

Отделить желтки от белков, белки вместе с сахаром взбить в пену. В другой миске смешать желтки, муку, молоко и корицу. Соединить содержимое двух мисок. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками одинакового размера. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, следом добавить растительное. Вылить на сковороду яичную смесь, опустить туда яблочные дольки. Обжарить дольки с двух сторон и снять блюдо с огня.

 

Шоколадные трюфели

500 г темного шоколада, 210 мл жирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла, какао-порошок по вкусу

Нагреть сливки на среднем огне, добавить масло, размешать, довести смесь до легкого кипения и снять с огня. Поломать шоколад на кусочки и положить в сливки. Венчиком аккуратно размешать шоколад до полного растворения. Перелить смесь в миску и остудить. Скатать из полученной массы шарики размером с грецкий орех. Чтобы масса не липла к рукам, руки можно смачивать в теплой воде. В чистую миску насыпать какао-порошок и обвалять в нем шарики. Готовые трюфели до подачи поместить в холодильник.

 

Десерт из чернослива с грецким орехом

1 кг чернослива без косточек, 200 г ядер грецких орехов, 200 мл сметаны, сахар по вкусу

Чернослив начинить половинками грецких орехов. Взбить сметану с сахаром. На дно сервировочного блюда выложить треть чернослива и залить частью сметанного крема. Слоями выложить весь оставшийся чернослив, заливая каждый слой кремом. Поместить десерт в холодильник на несколько часов для пропитки.

 

Панакота с клубникой

200 мл молока, 200 г жирных сливок, 10 г желатина в пластинах, 30 г сахара, 30 г клубники, щепотка ванилина

Пластины желатина замочить в холодной воде на 7 минут. Сливки и молоко смешать, добавить сахар и довести до кипения. Добавить в кастрюлю со сливками ваниль и замоченные пластины желатина. Тщательно перемешать, убрать в морозильник на 40 минут. Готовую панакоту украсить клубникой.

 

Творожный десерт

500 г мягкого творога, 300 мл нежирной сметаны, 30 г желатина, сахар, мед и фрукты по вкусу

Смешать творог и сметану до однородной массы, добавить сахар или мед по вкусу. Желатин залить 200 мл воды на 10 минут. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, дождаться, пока желатин полностью не растворится в воде. Тонкой струйкой влить желатин в творожно-сметанную массу и перемешать. Фрукты или ягоды выложить на дно формы, залить полученной смесью и убрать в холодильник примерно на 2 часа.

 

Торт «Птичье молоко»

30–40 г желатина, 8 яиц, 400 г сахара, 250 мл молока, 250–300 г сливочного масла, 1–2 готовых бисквитных коржа, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара

Желатин залить 150 г теплой воды и оставить на 30 минут, затем подогреть, процедить и охладить. Желтки отделить от белков. Растереть желтки с 200 г сахара, влить молоко, добавить муку, довести до кипения. Осудить, добавить сливочное масло и ванильный сахар. Взбить до образования однородной массы. Яичные белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Смешать пену из белков и желатин с основной массой и перемешать. Выложить бисквитный корж в разъемную форму, сверху выложить весь крем. Поставить в холодильник до застывания.

 

Безе

3 яичных белка, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Нагреть духовку до 120 °С. Взбивать белки миксером около 5 минут. Добавить в смесь сахар и ванильный сахар, взбивать еще 5 минут. На противень выложить безе, сформованные кондитерским шприцем. Поставить в духовку, разогретую до 120 °С, примерно на 1 час.

 

Летний кремовый торт

700 мл сметаны, 300 г несоленых крекеров, 100 г предварительно запаренного изюма, 200 г молочного шоколада, 25 г желатина, 250 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, фрукты для украшения

Развести желатин в 150 мл горячей воды. В миску вылить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и взбить. Когда масса взобьется, добавить остывший желатин и взбить еще раз. Крекеры и шоколад измельчить. В миску со сметаной добавить крекеры и изюм, перемешать. В форму для выпечки выложить примерно треть крема, посыпать шоколадом. Поверх шоколада таким же образом выложить еще две трети оставшегося крема. Поставить форму в холодильник на 30 минут. Готовый торт украсить любыми фруктами.

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

 

Торт «К чаю»

480 г пшеничной муки, 400 г сгущенного молока, 2 яйца, 1–2 ч. л. разрыхлителя теста, 800 мл молока, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, шепотка соды, 1 ч. л. уксуса

Муку, разрыхлитель, сгущенное молоко, 1 яйцо и соду, гашенную уксусом, смешать, замесить тесто. Разделить тесто на 8 равных частей. Посыпать поверхность мукой, раскатать 8 очень тонких коржей. Нагреть сковороду без масла, выложить на нее корж и обжарить с каждой стороны до готовности. Когда все коржи будут готовы, обрезать их края и сделать из них присыпку для торта. Для приготовления крема взбить второе яйцо с сахаром, добавить 3 ст. л. муки и тонкой струйкой влить молоко. Варить до загустения, постоянно помешивая. Готовым кремом смазать все коржи. Украсить торт крошкой и поставить на 1 час в холодильник.

 

Вафельный торт с халвой

250 г вафель, 350 г подсолнечной халвы, 90 г вареного сгущенного молока, 200 г джема, 50 г сушеной лимонной цедры, 5 г лимонной кислоты

Натереть халву на мелкой терке, смешать с вареной сгущенкой и джемом. Добавить цедру и лимонную кислоту, тщательно перемешать. Намазать все вафли полученным кремом и сложить стопкой. Украсить по вкусу.

 

Десерт из сыра маскарпоне с персиками

500 г маскарпоне (можно заменить другим сливочным сыром), 200 г сгущенного молока, 500 мл жирных сливок, 200 г персиков, 6 шт. савоярди, 400 мл воды, 40 г коричневого сахара, 40 г сахарной пудры, 20 г желатина, 1 ч. л. закрепителя сливок

Маскарпоне и сгущенное молоко выложить в миску и перемешать. Взбить 300 мл сливок до пиков. Добавить взбитые сливки к смеси сыра и сгущенного молока. Очищенные от кожицы и косточек персики нарезать кубиками. Коричневый сахар залить 400 мл воды. Довести воду до кипения, добавить нарезанные персики и варить на маленьком огне в течение 5 минут. Охладить и откинуть персики на дуршлаг. Сироп оставить для пропитки савоярди. Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить набухать. Добавить разбухший желатин во взбитую массу тонкой струйкой, перемешать. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой и выложить треть массы. Обмакнуть 3 шт. савоярди в сироп и выложить в ряд. Между савоярди выложить половину персиков. Выложить поверх еще часть массы, на нее – 3 шт. савоярди и оставшиеся персики. Выложить оставшуюся сливочную массу и разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6–8 часов. Когда десерт будет готов, взбить оставшиеся 200 мл сливок в течение 2 минут. Добавить закрепитель и сахарную пудру, взбивать до загущения. Украсить десерт полученной смесью из кондитерского шприца.

 

Малиновый торт-мороженое

250 г шоколадного печенья, 80 г фундука, 220 г мороженого, 180–200 г малины, 3 яйца, 175 мл молока, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина

Печенье и орехи измельчить. Яйца взбить с сахарной пудрой и поставить на водяную баню, добавить молоко и довести до кипения, помешивая. Желатин залить водой, дать набухнуть, подогреть, но не кипятить. Полученное суфле остудить, добавить желатин и мороженое, взбить. Форму застелить пищевой пленкой, на дно выложить малину. Сверху залить приготовленным суфле. Поверх суфле высыпать перемолотое печенье с орехами, слегка вдавить ложкой, поставить десерт в холодильник до застывания. Застывший торт перевернуть на блюдо и снять пленку.

 

Торт «Полено»

500 г печенья, 175 г орехов, 350 г сгущенного молока, какао-порошок и сахарная пудра по вкусу

Печенье и орехи тщательно измельчить, перемешать со сгущенным молоком до образования однородной массы. Полученную массу обернуть пищевой пленкой и придать ей форму полена. Поместить в холодильник примерно на 50 минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой и какао-порошком по вкусу.

 

Яблочный взвар с медом

200 г сушеных яблок, 1,5 л воды, мед по вкусу

Сушеные яблоки промыть, сложить в миску или кастрюлю. Вскипятить 1,5 л воды и залить сухофрукты кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Процедить через марлю или мелкое сито. Добавить мед и размешать до полного растворения.

 

Брусничный сбитень

250 г брусники, 1 л воды, 100 г меда, 75 г сахара, гвоздика, кардамон, лавровый лист, перец, анис по вкусу

Ягоды брусники размять и выжать сок. Мезгу (выжатые ягоды) варить в кипящей воде 5 минут. Процедить отвар, добавить специи, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Готовый пряный отвар процедить, добавить мед, сахар и брусничный сок. Довести до кипения и снять с огня.

 

Какао с яичным желтком

600 мл молока, 1 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. сахара, 1 желток

Какао-порошок насыпать в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать, влить 80 мл молока, растереть до исчезновения комочков. Тонкой струйкой, помешивая, влить оставшееся молоко. Сырой яичный желток растереть с 2 ст. л. сахара и постепенно развести какао. Нагреть смесь, не доводя до кипения, слегка взбить и снять с огня.

 

Молоко с карамелью

800 мл молока, 3 ст. л. сахара, 100 мл воды, 1 ч. л. ванильного сахара

При высокой температуре довести 1,5 ст. л. сахара до состояния карамели, залить 100 мл воды, добавить оставшийся сахар и ванильный сахар и сварить сироп. Влить в молоко приготовленный карамельный сироп и довести до кипения, постоянно помешивая.

 

Чай с кедровыми орешками

20 г зеленого чая, 1,2 л воды, 5 веточек мяты, 2 ст. л. сахара, 50 г кедровых орешков

Чай залить 200 мл крутого кипятка, через 10 секунд полностью слить воду, добавить к чаю сахар, кедровые орешки, промытую мяту. Несколько листиков мяты оставить для украшения. Залить 1 л горячей воды и поставить на средний огонь, варить около 20 минут. Процедить чай через мелкое сито и разлить по порционным стаканам. Дать настояться несколько минут и украсить листиками мяты.

 

«Красный чай» с цитрусами

2 ч. л. чая каркаде, 20 г апельсина, 20 г лимона (можно заменить грейпфрутом), 50 г меда, 400 мл воды

Все ингредиенты выложить в кастрюлю и залить кипятком. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и снять с огня через 3 минуты после закипания.

 

Безалкогольный глинтвейн

60 г яблок, 800 мл яблочного или виноградного сока, 100 мл воды, 30 г цедры лимона, 30 г апельсиновой цедры, 40 г изюма, 2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотого имбиря, 1 ч. л. молотого кардамона, сахар по вкусу

Яблоко нарезать тонкими дольками. В кастрюлю налить сок и воду, поставить на слабый огонь. Добавить лимонную и апельсиновую цедру, яблочные дольки, изюм, пряности и сахар. Тщательно перемешать. Не доводить до кипения, готовность определить по появлению маленьких пузырьков. Накрыть кастрюлю крышкой и дать глинтвейну настояться 15–20 минут. Перед подачей глинтвейн процедить, чтобы избавиться от взвеси.

 

Яблочный чай с тимьяном

180 г кислых белых яблок, 1 ст. л. черного чая, 1 ст. л. сахара, 1 веточка тимьяна, щепотка корицы

В заварочный чайник насыпать чай с веточкой тимьяна, добавить кипяток. Тонко нарезать яблоко, посыпать сахаром и корицей, слегка перемешать. Разлить чай по чашкам, в каждую добавить по ломтику яблока, дать постоять около 2 минут.

 

Облепихово-цитрусовый чай

100 г облепихи (можно замороженной), 200 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 40 мл имбирного сока, 40 г меда

Все ингредиенты поместить в одну кастрюлю и тщательно размешать до полного растворения меда. Довести чай до кипения на плите.

 

Латте с тыквой

20 г молотого кофе, 200 мл воды, 200 мл молока, 50 г тыквы, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка корицы, щепотка молотого мускатного ореха

Молотый кофе смешать с 200 мл воды и сварить кофе в турке. Тыкву нарезать небольшими кубиками и выложить в 1 слой в форму для запекания. Поставить форму с тыквой в духовку, нагретую до 200 °С, запекать около 10 минут. Из запеченной тыквы сделать пюре. В небольшую кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар и специи. Добавить в молоко тыквенное пюре. Взбить смесь миксером до однородной консистенции. Добавить молочно-тыквенную смесь в кофе и перемешать.

 

Молочный чай

15 г черного чая, 500 мл молока, 50 мл воды, 3 бутона гвоздики, щепотка тертого свежего имбиря, щепотка корицы

Налить в сотейник воду и поставить на огонь, через несколько минут добавить молоко. Как только молоко нагреется, добавить имбирь, чай, корицу и гвоздику. Варить на медленном огне 10 минут.

 

Ананасовый чай

20 г черного чая, 1 л ананасового сока, 100 г апельсинов, 6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 6 зерен кардамона, 2 палочки корицы, 10 г имбиря, мед по вкусу

Ананасовый сок налить в кастрюлю. Выложить в сок нарезанные дольками апельсины, имбирь и остальные специи. Довести до кипения на среднем огне, затем добавить черный чай. Варить около 15 минут на слабом огне, добавить мед по вкусу.

 

Смузи «Летнее солнце»

250 г киви, 100 г зеленых яблок, 80 г бананов, 400 г клубники, 100 г меда, 10 листьев мяты, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. л. лимонного сока

Киви и банан очистить и нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить к фруктам 50 г меда, измельчить все в блендере. Клубнику вымыть, удалить плодоножки. Мяту мелко нарезать. Добавить к мяте и клубнике 50 г меда и взбить в блендере. Налить обе смеси в высокие бокалы по очереди, чтобы смузи был в два слоя.

 

Коктейль «Черный жемчуг»

200 мл молока, 50 г черники или ежевики, 50 г черной смородины, 30 г меда, лед для подачи

Молоко залить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить в молоко мед и размешать. Молочно-медовую смесь убрать в холодильник на 20 минут. Черную смородину и чернику промыть, очистить от плодоножек. Протереть ягоды через сито, ягодное пюре поместить в холодильник на 20 минут. По истечению времени вынуть емкости из холодильника и медленно влить молоко в ягодное пюре. Сразу после этого взбить ягодную смесь миксером. Разлить напиток по стаканам и добавить лед.

 

Лимонад «Дюшес»

2 кг груш «дюшес», 250 г сахара, 600 г лимонов, 1,5 л газированной воды, лед для подачи

Груши вымыть и выжать из них сок. Грушевый сок залить в кастрюлю и добавить сахар. Варить 30 минут на слабом огне. Оставить до полного остывания. Выжать сок из лимонов. Грушевый сок с сахаром процедить через марлю и смешать с лимонным соком и газированной водой. Разлить по стаканам и добавить лед.

 

Кисель с медом

120 г лимона, 300 г меда, 2 ч. л. сахара, 1,5 л воды, 35 г крахмала

Выжать сок из лимона. 150 г меда развести 1,4 л горячей воды. Добавить сахар, довести до кипения и варить около 2 минут. Крахмал развести 100 мл холодной воды. Влить воду с крахмалом в горячий сироп. Варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Снять с огня, добавить оставшийся мед и лимонный сок. Тщательно перемешать и остудить.

 

Вишневый лимонад

100 г вишни без косточек, 30 г сахара, 30 мл воды, 300–400 мл газированной воды, 60 г лимона, лед для подачи

В кастрюлю налить 30 мл воды, добавить сахар и выжать лимонный сок. Высыпать в кастрюлю вишню. Довести до кипения на большом огне, уменьшить огонь до среднего и варить 3–5 минут. Ягоды с сиропом остудить и перелить в блендер, измельчить до однородного состояния, процедить полученную массу через сито. Дать вишневой массе остыть, разбавить газированной водой, разлить по стаканам и добавить лед.

 

Фруктовый коктейль «Бриз»

100 г дынной мякоти, 40 мл гранатового сока, 40 мл яблочного сока, 100 мл газированной воды, лед для подачи

Лед истолочь и наполнить им половину стакана. Добавить нарезанную кубиками дынную мякоть, влить гранатовый и яблочный соки, добавить газированную воду и сразу подать.

 

Клубнично-ананасовая газировка

250 г клубники, 250 мл ананасового сока, 750 мл газированной воды, лед для подачи

Поместить клубнику и ананасовый сок в блендер и взбивать в течение 1 минуты до однородной консистенции. Процедить через мелкое сито. Залить клубнично-ананасовую смесь газированной водой. Разлить по стаканам и добавить лед.

Ягоды для заморозки можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком – в морозилке такие емкости не трескаются, в них удобно складывать ягоды и потом высыпать.

 

Смузи с бананом

80 г бананов, 100 мл молока, ½ ст. л. арахисового масла

Банан очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Залить в блендер молоко, добавить банан и арахисовое масло. Взбивать около 1 минуты и налить в стакан.

 

Карамельный коктейль

500 мл молока, 60 г ирисок, 1 ч. л. сахарного сиропа, лед для подачи

Молоко нагреть в кастрюле, не давая закипеть. Ириски нарезать небольшими кусочками, добавить в молоко и размешать до полного растворения. Добавить сахарный сироп и поставить молоко в холодильник до полного охлаждения. Разлить по стаканам и добавить лед.

 

Мятно-гранатовый коктейль

100 мл свежевыжатого гранатового сока, 120 мл очень крепкого зеленого чая, 60 мл сахарного сиропа, 3 веточки мяты, лед для подачи

Гранатовый сок смешать с зеленым чаем, влить сахарный сироп. Тщательно взбить полученную смесь в блендере до образования розовой пены. Разлить напиток по стаканам, добавить лед и листики мяты.

 

Коктейль «Мятное молоко»

500 мл молока, 50 г сахара, 2–3 веточки свежей мяты, лед для подачи

Мяту промыть, нарезать на мелкие кусочки и размять. Налить в кастрюлю молоко, добавить мяту и довести до кипения. Добавить сахар и кипятить 2 минуты. Снять молоко с мятой с огня, процедить и поставить в холодильник на 30 минут. Разлить по стаканам и добавить лед.

 

Вишневое молоко с мороженым

200 мл молока, 100 г вишневого сиропа, 50 г вишневого пюре, 100 г пломбира

Влить молоко в блендер, добавить вишневый сироп и вишневое пюре. Взбивать около 2 минут. В бокалы или стаканы добавить размягченное мороженое, залить сверху смесью из блендера.

 

Сметанный соус с томатом

250 мл сметаны, 200 мл мясного бульона, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка паприки, соль по вкусу

В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, обжарить муку. Постепенно влить бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Довести до кипения. Затем влить сметану, хорошо размешать, добавить томатную пасту, соль. Варить, помешивая, 3–4 минуты. В конце приготовления приправить паприкой.

 

Томатный соус со сливками

600–700 г помидоров, 200 г лука, 2–3 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, сахар, молотый перец и соль по вкусу

В сковороде нагреть растительное масло, положить измельченные помидоры и мелко нарезанный лук, тушить несколько минут. Горячую массу протереть через сито, добавить сливки, горчицу, сахар, соль, перец. Тщательно перемешать и охладить.

 

Белый соус с крабами

1 лук-шалот, 2 зубчика чеснока, 150 г крабового мяса, 100 мл сухого белого вина, 350 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле до золотистого цвета. Влить вино, довести до кипения и варить на медленном огне, пока не выпарится половина объема жидкости. Ввести сливки, перемешать и варить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанное крабовое мясо, посолить, перемешать и снять с огня.

 

Яично-масляный соус

100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, петрушка и соль по вкусу

Нагреть сливочное масло, положить в него мелко нарезанные отварные яйца, рубленую зелень петрушки, посолить, влить лимонный сок и хорошо перемешать.

 

Чесночно-миндальный соус

6–8 зубчиков чеснока, 100 г очищенного миндаля, 1 ломтик белого батона, 100 мл оливкового масла, 100 мл винного уксуса, соль по вкусу

Чеснок растолочь в деревянной ступке, добавить соль, очищенные от кожицы ядра миндаля и продолжать растирать до образования однородной массы. Ломтик белого хлеба без корочки замочить в воде, отжать и смешать с приготовленной массой. Постепенно влить оливковое масло и уксус, продолжая растирать массу пестиком.

 

Кисло-сладкий соус для мяса

1 ч. л. кукурузной муки, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. оливкового масла, молотый перец и соль по вкусу

Кукурузную муку смешать с уксусом, коричневым сахаром, влить оливковое масло, посолить, поперчить и варить, помешивая, на слабом огне 4–5 минут. Поливать мясо горячим соусом.

 

Сырный соус

200 г сыра с плесенью, 250 г стеблей сельдерея, 50 г оливок, 7–9 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. лимонного сока

Петрушку вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и растереть с пропущенным через пресс чесноком. Сыр натереть на терке, добавить сливки, лимонный сок, перетертую петрушку и измельченный сельдерей, тщательно перемешать. Оливки тонко нарезать кружочками, положить в приготовленный соус.

Если бульон будет использоваться для соуса или заливных блюд, солить его не нужно.

 

Острый соус к мясу

500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. кориандра, ½ ч. л. сахара, молотый красный перец и соль по вкусу

Консервированные помидоры протереть через сито, добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Довести смесь до кипения и тушить на умеренном огне 7 минут. Затем добавить хмели-сунели, кориандр, томить еще 3 минуты. Остроту соуса усилить молотым красным перцем, положив его по вкусу. В самом конце приготовления добавить рубленые кинзу и укроп и снять соус с огня.

 

Лимонный соус

400 мл мясного бульона, 3 ст. л. муки, 3 желтка, 100 мл лимонного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

На водяной бане нагреть сливочное масло, обжарить муку и влить горячий мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Кипятить на водяной бане до загустения. 3 ст. л. соуса отложить в отдельную посуду и охладить. Яичные желтки взбить с лимонным соком и 3 ст. л. охлажденного соуса. Полученную смесь соединить с основной массой соуса, посолить, поперчить и греть на водяной бане 3 минуты, постоянно помешивая. Готовый соус снять с огня, добавить рубленую петрушку и хорошо размешать.

 

Соус с хреном и яблоками

100 г корня хрена, 300–400 г яблок, 200 мл жирных сливок, сахар, соль по вкусу

Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль, немного сахара, перемешать. Сливки взбить, ввести в приготовленную массу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, соединить с соусом и аккуратно перемешать.

 

Соус острый со сметаной

150 г корня хрена, 150 мл сметаны, сахар, соль по вкусу

Очищенный и промытый хрен натереть на мелкой терке, добавить сметану, соль, сахар и перемешать. Для получения более острого соуса вместо сметаны использовать майонез.

 

Творожный соус с лимонным ароматом

250 г нежирного творога, 100 г яблок, 250 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 4–5 перьев зеленого лука, сахар, перец и соль по вкусу

Творог протереть через сито, добавить тертое яблоко, влить сливки и взбить с помощью миксера. В приготовленную массу ввести лимонный сок и цедру, приправить перцем, солью, сахаром, чтобы соус имел утонченный сладковатый привкус. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, хорошо перемешать и охладить.

 

Белый соус с апельсиновым соком и йогуртом

150 мл сметаны, 150 мл йогурта, 4–5 ст. л. апельсинового сока, 5 веточек укропа, соль по вкусу

Сметану, йогурт и апельсиновый сок взбить в однородную массу. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, хорошо перемешать.

 

Белый соус

1 ст. л. муки, 300 мл бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль по вкусу

Муку слегка обжарить с 1 ст. л. сливочного масла, влить, помешивая, процеженный бульон и варить на слабом огне 5–10 минут. После этого соус снять с огня, небольшое количество положить в отдельную посуду и охладить. Охлажденную часть соуса смешать с яичным желтком, соединить с основной частью соуса, положить оставшееся сливочное масло, соль, хорошо перемешать.

 

Соус с хреном и чесноком

100 мл кетчупа, 1 ч. л. тертого хрена, 1 зубчик чеснока, 1–2 ч. л. сока лайма, 1 ч. л. соуса чили, молотый черный перец и соль по вкусу

Тертый хрен соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить сок лайма, соус чили, немного соли и черного перца, влить кетчуп и тщательно перемешать.

 

Соус песто

30 г пармезана, 1 ст. л. кедровых орешков (можно использовать грецкие), 2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу

Тертый пармезан, кедровые орешки, очищенный чеснок и базилик сложить в блендер, измельчить до получения однородной массы. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

 

Соус тартар

1 ст. л. измельченной ветчины, 1 ст. л. тертых маринованных огурцов, 1 ст. л. измельченных оливок, 1 ст. л. тертого хрена, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, молотый перец и соль по вкусу

Ветчину, огурцы, оливки соединить с тертым хреном, добавить сметану и майонез. Для получения соуса более нежной консистенции всю массу измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить по вкусу соль, молотый перец, перемешать.