Куриное филе во фритюре
#_01.png 400 г куриного филе, 120 г соуса чили, 4 ст. л. картофельного крахмала, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, 2 ч. л. соевого соуса, 3–4 зубчика чеснока
Соединить имбирь, чеснок и соевый соус. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринадом, добавить яйцо, тщательно перемешать и поставить на 30–40 мин в холодильник. Затем мясо запанировать в крахмале и обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Готовое блюдо выложить на тарелку и полить соусом чили.
Куриное филе с помидорами и медом
#_01.png 700 г куриного филе, 120 г помидоров, 100 г лука, 2 ч. л. меда, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 шт. кураги, растительное масло, молотый черный перец, соль
Куриное филе мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности. Добавить тонко нарезанный лук, измельченные чеснок и курагу, перемешать и жарить несколько минут. Затем положить мелко нарезанные помидоры без кожицы и мед, перемешать, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
Куриные вертуны
#_01.png 800 г куриного филе, 300 г помидоров, 150 г сыра, 100 г майонеза, соль по вкусу
Филе разрезать вдоль, слегка отбить, посолить, смазать майонезом. Положить на середину каждого ломтика пластинку сыра и кружочек помидора, завернуть края филе и скрепить деревянной зубочисткой. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 220 °C около 20 минут.
Курица, тушенная с рисом и ананасами
#_01.png 400 г куриного филе, 180 г риса, 400 г ананасов, 300 г помидоров, 120 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 200 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, куриный бульон, 3–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу
Куриное мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до готовности, выложить на блюдо. Рис обжарить в масле вместе с рублеными луком, сельдереем и морковью. Добавить бульон, тушить на слабом огне под крышкой 15–20 мин. Затем положить мясо, зеленый горошек, соль, перец, лавровый лист, помидоры и тушить еще 5–10 мин. В конце приготовления добавить нарезанный мелкими кубиками ананас. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Куриное филе в панировке
#_01.png 600–700 г куриного филе, 1 л молока, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. тертого сыра, 80–100 мл растительного масла, соль, перец, розмарин по вкусу
Куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, замочить в молоке на 30 мин. Для панировки смешать сухари, тертый сыр, растительное масло, соль, перец и розмарин по вкусу. Хорошо перемешать, чтобы сухари впитали масло. Кусочки филе вынуть из молока, окунуть во взбитые яйца, сразу обвалять в панировке и уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать филе 12–15 мин при температуре 220 °C. Следить, чтобы корочка не пересохла!
Куриное филе, тушенное с перцем по-мексикански
#_01.png 500 г куриного филе, 300 г красного болгарского перца, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. порошка карри, паприка, соль по вкусу, растительное масло
Куриное мясо нарезать кусочками толщиной 5–6 мм, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посыпать карри, паприкой. Затем обжарить мясо на растительном масле, постоянно перемешивая, до полуготовности. Добавить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой. Когда мясо будет готово, посолить, накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 5 минут.
Фаршированные куриные грудки
#_01.png 600 г куриных грудок, 300 г свиного фарша, 300 г ветчины, 300 г сыра, 1 зубчик чеснока, 500 г майонеза, специи по вкусу, соль
В каждой грудке сделать надрез, чтобы получился карман, натереть специями и солью. В свиной фарш добавить тертый чеснок, специи и соль. Ветчину и половину сыра нарезать тонкими ломтиками. В надрезы на грудках вложить по ломтику сыра и ветчины, наполнить свиным фаршем, края сколоть зубочистками. Фаршированные грудки выложить на смазанный маслом противень, залить майонезом, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать при температуре 180–200 °C до золотистой корочки (около 40 минут).
Курица с бананами
#_01.png 700–800 г филе курицы, 500 г бананов, 200 г лука, 200 г сыра, 150 г майонеза, растительное масло, соль, перец по вкусу
Филе курицы немного отбить, нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Лук нарезать тонкими кольцами, выложить поверх куриного филе, посолить, поперчить по вкусу, смазать майонезом. Сверху выложить слой бананов, нарезанных кружочками толщиной 0,5 см, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться.
Курица в сырном соусе
#_01.png 1,2 кг куриного филе, 2 яйца, 100 г сыра, 3–5 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Куриное филе нарезать кусочками, отбить, натереть солью и специями и оставить мариноваться на 20 мин. Натертый на мелкой терке сыр растереть с яйцами в кремоподобную массу, посолить, добавить специи. Ломтики мяса запанировать в муке, выложить в смазанную маслом форму, залить сырным соусом и запекать в разогретой до 190–200 °C духовке до готовности.
Куриное филе гриль в маринаде по-приморски
#_01.png 700 г куриных грудок, 100 г лимонов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого имбиря, 7–8 веточек розмарина, 7–8 веточек кинзы, листья салата, 100 мл соуса терияки, 50 мл растительного масла, соль по вкусу
В каждой грудке сделать надрез, чтобы получился карман, слегка отбить. Кинзу и чеснок мелко нарезать, лимон нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Выложить в емкость мясо, лимоны, имбирь, чеснок, кинзу, розмарин, влить соус терияки, растительное масло, перемешать и поставить на 7–10 ч в холодильник. Маринованные грудки фаршировать лимонно-чесночной смесью и обжарить на гриле с двух сторон, поливая соусом. Готовые грудки выложить на листья салата.
Куриные грудки с изюмом
#_01.png 1 кг куриного филе, 100 г изюма, 300 г репчатого лука, 2 ст. л. очищенного арахиса или фундука, 300 мл сливок, мука, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу
Куриные грудки посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить до полуготовности и выложить в форму с высоким бортиком. Изюм замочить на 10 мин в воде, отжать, выложить поверх мяса. Очистить и нарезать тонкими кольцами репчатый лук, обжарить до золотистого цвета и выложить поверх изюма. Измельченные орехи обжарить в растительном масле до появления орехового запаха, добавить сливки, довести до кипения. Полученной смесью залить грудки. Накрыть форму крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 190 °C духовку. Запекать 30–40 мин. Перед подачей украсить свежей зеленью.
Куриное филе, фаршированное фруктами
#_01.png 700–800 г куриного филе, 300 г яблок, 100 г чернослива, 200 г консервированных фруктов, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, соль по вкусу
Филе тонко отбить, натереть солью. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать мелкой соломкой. Чернослив отварить в небольшом количестве воды, измельчить и соединить с яблоками. Яйца взбить со сметаной. На середину филе выложить яблочную начинку. Филе свернуть конвертом, запанировать в муке, обмакнуть в яично-сметанную смесь, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве масла до образования корочки. Затем довести до готовности в духовке. Подавать с консервированными фруктами.
Курица в яблоках
#_01.png 1 курица (1,8 кг), 400 г яблок, 100 г сыра, растительное масло, майонез, соль и перец по вкусу
Курицу нарезать кусками, посолить, поперчить, уложить в смазанную маслом форму. Сыр и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки по отдельности натереть на крупной терке. Яблочную массу выложить на курицу, стараясь заполнить все пустоты, посыпать сыром и смазать майонезом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 35–45 мин. Перед подачей каждый кусочек курицы выложить на лист салата или пекинской капусты.
Сациви с курицей
#_01.png 1 курица (1,8 кг), 400–450 г грецких орехов, 100 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 3 яичных желтка, ½ ст. л. винного уксуса, куриный бульон, 2 ч. л. сушеной кинзы, щепотка шафрана, молотая корица, красный перец, гвоздика, соль по вкусу
Курицу залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 1 ч. Затем выложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, поливая образующимся соком. Курицу нарезать небольшими кусочками. Очищенные орехи смолоть или размять в ступке, добавить пропущенный через пресс чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец, гвоздику и корицу, перемешать. Затем добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Лук очень мелко нарезать и также смешать с ореховой массой. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны. Полученную кашицу 3–4 раза протереть через сито. Поставить кастрюлю с соусом на огонь, довести до кипения и сразу снять. Положить в кастрюлю кусочки курицы, перемешать и дать остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Подавать на стол сациви охлажденным с белым хлебом, красным вином и зеленью.
Курица с шампиньонами и сыром
#_01.png 1 курица (1,5 кг), 200–250 г шампиньонов, 150–200 г сыра, 250 г майонеза, соль и перец по вкусу
Мясо курицы нарезать кусочками, выложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить и поперчить. Сверху выложить нарезанные дольками грибы, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки.
Рагу из курицы
#_01.png 600 г курицы, 400 г моркови, 120 г лука, 70 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 180 г зеленого горошка, 2 ст. л. белого сухого вина, 450 мл куриного бульона, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Затем влить бульон, вино, добавить соль, перец, лавровый лист и нарезанные кубиками морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, зеленый горошек. Тушить до готовности. Муку прогреть в сливочном масле до кремового оттенка, смешать с соусом, в котором тушится мясо, тушить 5 мин. В конце приготовления добавить сметану. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Курица, тушенная с айвой и базиликом
#_01.png 1 курица (1,4 кг), 1,5–1,7 кг айвы, 300 г репчатого лука, 200 г зелени базилика, зелень укропа и кинзы, специи, соль по вкусу
Тушку промыть, нарубить небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу, посолить, заправить специями, рубленой зеленью базилика и тщательно перемешать. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. На дно формы для запекания положить мясо с луком и специями, сверху – ломтики айвы, влить 200 мл горячей воды, накрыть форму крышкой. Тушить в духовке на слабом огне в течение 1–1,5 ч. При подаче на стол перемешать, выложить в тарелки и посыпать измельченной зеленью укропа и кинзы.
Куриные отбивные, запеченные с помидорами и перцем
#_01.png 600 г куриного филе, 250 г помидоров, 120 г болгарского перца, 100–120 г моркови, 130 г лука, 100–150 г сыра, 3–5 ст. л. майонеза, 2–4 ст. л. растительного масла, специи, соль
Филе нарезать крупными ломтиками, отбить, натереть солью и специями, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить мясо в смазанную маслом форму. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Болгарский перец нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и морковь обжарить в растительном масле. Поверх мяса слоями выложить лук с морковью, перец и помидоры, полить майонезом, посыпать тертым сыром. В форму влить 50 мл воды или бульона и запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–25 минут.
Курица с грибами в овощном соусе
#_01.png 1 кг курицы, 500 г шампиньонов, 100 г моркови, 80 г болгарского перца, 300 мл куриного бульона, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, сахар, соль и перец по вкусу
Курицу вымыть, натереть солью и перцем, разрезать на порционные кусочки, обжарить в растительном масле до полуготовности. Грибы нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, лук и перец нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам, посолить, обжарить. Обжаренную курицу выложить в глубокий сотейник, добавить овощную массу с грибами, томатную пасту, сахар, соль, влить бульон, тушить под крышкой на среднем огне 30–40 минут. Подавать с салатом из свежих овощей с сухариками.
Домашние наггетсы
#_01.png 1,2 кг куриного филе, 4 яйца, 2 ст. л. горчицы, 5–6 ломтиков белого хлеба, 5–6 ст. л. кунжута, мука, растительное масло, соль, специи
Куриное филе нарезать полосками толщиной 2–4 см и длиной 6–7 см. Приготовить панировку: измельчить в крошку белый хлеб, смешать с кунжутом, солью и специями. Яйца взбить с горчицей. Обвалять полоски мяса в муке, обмакнуть в яйцо с горчицей и запанировать в хлебных крошках с кунжутом. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности. Готовые наггетсы выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир, и подать на стол.
Пикантная курочка с ананасом и медом
#_01.png 800 г куриного филе, 300 г консервированных ананасов, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 100 г меда, 2–3 зубчика чеснока, 60–80 г горчицы, зелень, тимьян, соль, перец по вкусу
Филе немного отбить, приправить тимьяном, солью, перцем. Обжарить в сковороде до золотистого цвета. Ананасы вынуть из банки, нарезать, сок перелить в другую посуду. Смешать кукурузный крахмал с 3 ст. л. сока ананаса до однородной массы. Отдельно смешать горчицу, мед, измельченный чеснок, оставшийся ананасовый сок и влить в сковороду к филе. Добавить нарезанные кусочками ананасы, довести до кипения, уменьшить огонь, тушить 20 мин. Затем мясо вынуть. В сковороду влить смесь с кукурузным крахмалом, кипятить 2 мин, постоянно помешивая. Затем снова положить филе в сковороду, перемешать и томить в соусе 5 мин. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Куриные грудки с шампиньонами
#_01.png 1,4 кг куриных грудок, 400 г шампиньонов, 120 г лука, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло
Грибы нарезать, обжарить в растительном масле. Когда грибы пустят сок, добавить мелко нарезанный лук. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать. Добавить муку, разведенную в 50 мл воды, перемешать, дать закипеть и держать на огне до загустения. Куриные грудки вымыть, обсушить, сделать глубокий надрез в виде кармана, отбить. В надрез вложить грибную начинку, края сколоть зубочистками. Куриные грудки уложить на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке на среднем огне 20–30 минут.
Куриное филе с томатами и баклажанами
#_01.png 500 г куриного филе, 600–700 г баклажанов, 150–200 г лука, 500 г помидоров, 150 г сыра, майонез, горчица, чеснок, соль и специи по вкусу
Куриное филе нарезать крупными кусками, тщательно отбить. Каждый кусочек посолить, поперчить, обильно смазать майонезом, горчицей и оставить на 1 ч. Выложить филе в форму, смазанную растительным маслом. Сверху выложить слоями кольца лука, кружочки баклажанов, измельченный чеснок, дольки помидоров, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.
Фаршированная грудка «Лодочка»
#_01.png 700 г куриных грудок, 100 г моркови, 100–120 г лука, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 яйца, 4–5 веточек петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу
Куриные грудки промыть, обсушить, сбоку каждой сделать два глубоких надреза не до конца, чтобы получилась «книжка» из трех листов. Лимонный сок, соль, специи, измельченный чеснок перемешать. Мясо смазать полученной смесью, оставить на 20 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке, петрушку измельчить. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 3 мин. Снять с огня, добавить петрушку и 50 г натертого на средней терке сыра. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. В каждый надрез вложить по 1 ст. л. луково-морковной начинки и кружочек яйца. Края сколоть или аккуратно обвязать филе ниткой, чтобы начинка не выпала. Филе обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета, выложить в форму для запекания, добавить немного воды и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 мин. Готовое блюдо освободить от ниток, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке еще 5 минут.
Куриное филе по-восточному
#_01.png 1 кг куриных грудок, 70 г вяленых томатов, 100 г сливочного сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. соевого соуса, листья салата, соль, перец, тимьян по вкусу
Куриные грудки вымыть, обсушить, сделать глубокий надрез в виде кармана, отбить. Полить лимонным соком, соевым соусом, натереть молотым перцем и солью. В надрез вложить по кусочку сливочного сыра, вяленые помидоры, посыпать тимьяном, сбрызнуть растительным маслом. Скрепить края зубочистками. Обжарить грудки со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета, завернуть в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Готовую грудку немного остудить. Подавать на листьях салата.
Куриное филе с сыром и орехами
#_01.png 1 кг куриного филе, 130 г лимонов, 150 г лука, 80 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г сыра, 6–7 веточек укропа, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу, растительное масло
Филе промыть, обсушить. Сбоку каждого куска сделать глубокий надрез – «карман». Горчицу, кетчуп, сметану, соль и специи смешать. Полученным соусом смазать мясо со всех сторон, оставить мариноваться на 30–40 мин. Лимон очистить, мякоть мелко нарезать. Укроп измельчить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, снять с огня и сразу добавить мякоть лимона, орехи, укроп, тщательно перемешать и остудить. Наполнить начинкой «кармашки», сколоть зубочистками или зашить. Фаршированное филе выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 30–40 мин при температуре 180–190 °C.
Куриные крылышки, запеченные с картофелем
#_01.png 400 г куриных крылышек, 1 кг картофеля, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. майонеза, пряные травы, черный перец, соль
Крылышки натереть смесью соли, перца, пряных трав, мелко нарезанного чеснока и части майонеза. Слегка обжарить с двух сторон, уложить в середину смазанной маслом формы. Картофель очистить, разрезать на пластинки, разложить по краям формы и смазать оставшейся частью майонеза. Запекать в нагретой духовке 30 минут.
Перец, фаршированный курицей с орехами
#_01.png 1 курица (1,4 кг), 500–600 г болгарского перца, 400–500 г лука, 150 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 200 мл куриного бульона, растительное масло, 1 ст. л. яблочного уксуса, зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Курицу вымыть, залить водой, добавить лавровый лист, очищенную луковицу и варить 40 мин на среднем огне. Затем вынуть, удалить кости, мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности. Орехи измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, яйца, уксус, перемешать и соединить с курицей. У перца аккуратно вырезать сердцевину, наполнить куриной начинкой. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, влить куриный бульон и довести до кипения. Фаршированный перец выложить в сотейник (установить вертикально, чтобы начинка не выпала), залить приготовленным соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 мин. Подавать, украсив зеленью.
Карамельные куриные крылышки
#_01.png 700–800 г куриных крылышек, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, паприка, кориандр, карри, соль по вкусу
Куриные крылышки вымыть, разрезать на две части, кончики крыльев не использовать. Подготовленные крылышки обжарить на сильном огне в небольшом количестве масла под крышкой до образования румяной корочки. Смешать мед, соевый соус, горчицу, натертый на мелкой терке чеснок, приправы. Добавить соус к крылышкам, осторожно перемешать, прогреть. Соус должен впитаться в мясо почти полностью.
Куриные крылышки, жаренные с имбирем
#_01.png 500 г куриных крылышек, 100 г имбиря, 2–3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу
Имбирь натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Имбирь и чеснок смешать с крылышками, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 30–40 минут.
Куриные крылышки в чесночном соусе
#_01.png 500 г куриных крыльев, 2 зубчика чеснока, 250 г лимонов, 1–2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 100 мл растительного масла, зелень, специи и соль
Из лимонов выжать сок. Крылья замариновать в смеси горчицы, майонеза, соли, специй и половины лимонного сока на 5–6 ч. Обжарить в растительном масле с двух сторон. Для соуса смешать измельченные чеснок с зеленью, залить оставшимся соком лимонов, добавить соль, специи. Куриные крылышки перемешать с соусом, дать настояться в течение 1 часа.
Цыпленок в белом вине
#_01.png 1 цыпленок (1 кг), 200 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченного свежего эстрагона, 250 мл белого вина, 1 ч. л. анисовой водки, 100 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец
Разрезать цыпленка на куски, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать с маслом и смазать мясо. Очистить помидоры, разрезать на 4 части, положить в форму для запекания. Сверху уложить куски цыпленка. Посыпать эстрагоном, полить вином, накрыть фольгой и плотно прижать края. Запекать в духовке 30–40 мин. Взбить сметану, добавить соль, перец и анисовую водку. Полить цыпленка соусом и запекать до готовности.
Куриные крылышки в кляре
#_01.png 1,5 кг куриных крылышек, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. крахмала, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль и специи по вкусу
Чеснок измельчить, смешать с тертым имбирем, лимонным соком, соевым соусом, специями и сахаром. Куриные крылышки замариновать в приготовленной смеси на 1 ч или на всю ночь. Время от времени перемешивать. Яйцо взбить с крахмалом и солью. В приготовленный кляр выложить куриные крылья, хорошо перемешать, затем по очереди выложить в разогретое растительное масло. Жарить с двух сторон до золотистой корочки. Перед подачей куриные крылышки выложить на тарелку, украсить зеленью и подать на стол.
Запеченные куриные голени с чесноком
#_01.png 700–800 г куриных голеней, 5–7 зубчиков чеснока, 2–3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. хмели-сунели, соль и перец по вкусу
Для маринада смешать майонез, томатный соус, горчицу, хмели-сунели, соль, перец и измельченный чеснок до однородной массы. Голени залить маринадом и поставить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить голени на противень или в форму для запекания и поставить в духовку. Через 10–15 мин перевернуть и запекать еще примерно столько же.
Цыплята, тушенные с грибами
#_01.png 2 цыпленка (по 600–700 г), 200 г свежих белых грибов, 250 г моркови, 100 г корня петрушки, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, соль
Тушки цыплят разрубить на 4 части. На дно формы для запекания положить сливочное масло (половину порции) и куски цыплят. Добавить мелко нарезанные бланшированные морковь, корень петрушки и грибы, посолить. Сверху положить оставшееся сливочное масло, накрыть форму фольгой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и тушить около 30 мин. Затем посыпать мелко нарубленной зеленью, перемешать и тушить еще 15–25 минут.
Цыплята с грибами, запеченные в фольге
#_01.png 2 цыпленка (по 600–700 г), 500 г шампиньонов или вешенок, 200 мл белого сухого вина, 2–3 ст. л. растительного масла, базилик, чабрец, розмарин, майоран, молотый черный перец, соль
В глубокой миске смешать специи, соль, перец, растительное масло и нарезанные небольшими пластинками грибы. Выложить туда цыплят, разрезанных пополам, перемешать и мариновать 20–30 мин. Приготовить 4 листа фольги. Каждую половинку цыпленка выложить на отдельный лист, сверху распределить грибную смесь с пряностями, приподнять края фольги и влить по 50 мл вина. Запекать в духовке 25 мин при температуре 190–200 °C.
Цыплята, тушенные с грибами и морковью
#_01.png 2 цыпленка (1,2 кг), 200 г моркови, 300 г шампиньонов или других свежих грибов, 10–12 веточек петрушки, сливочное масло, соль и специи по вкусу
Цыплят разделить на части, натереть солью и специями. Промытые грибы и очищенную морковь мелко нарезать, обдать кипятком. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху распределить немного масла, накрыть фольгой, прижать края и поставить в духовку. Через 30–40 мин добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить до готовности.
Цыплята в сметане
#_01.png 2 цыпленка (по 700–800 г), 70–80 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченных листьев розмарина, черный перец, соль
Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать грудную кость и сделать на коже как можно больше надрезов. Перемешать 2 ст. л. сметаны с листьями розмарина, перцем и щепоткой соли. Заполнить смесью надрезы и смазать тушки цыплят. Подготовленных цыплят обжарить в разогретом масле с двух сторон, затем уложить в форму и запекать в нагретой духовке 15–20 мин. В сковороду, в которой жарились цыплята, выложить оставшуюся сметану, добавить лимонный сок и проварить несколько минут. Готовых цыплят полить сметанно-лимонным соусом.
Цыпленок в соевом соусе
#_01.png 1 цыпленок (600 г), 100 мл красного сухого вина, 50 мл соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. кунжутного масла, перец, соль
В разогретую сковороду влить соевый соус и вино, добавить коричневый сахар, анис, корицу, кунжутное масло и тертый имбирь, немного проварить. Цыпленка разрезать на порционные куски, вымыть, обсушить, выложить в кипящий соус, добавить соль, перец по вкусу. Тушить 20–25 мин, время от времени переворачивая.
Цыплята в йогурте
#_01.png 2 цыпленка (по 700 г), 500 г жирного йогурта без наполнителей, небольшой кусочек корня имбиря, 5–6 зубчиков чеснока, листья мяты, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. куркумы, молотый черный перец, соль
Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Йогурт смешать с крупно нарезанным имбирем и чесноком, мятой, лимонной цедрой, куркумой, солью и перцем. Положить в маринад куски цыплят, перемешать. Посуду плотно закрыть и оставить на 1 ч при комнатной температуре. Затем куски цыплят нанизать на деревянные шпажки и обжарить на гриле с обеих сторон, поливая лимонным соком и маринадом.
Курица под овощами
#_01.png 700 г куриного филе, 500 г молодого картофеля, 300–400 г кабачков, 200–250 г помидоров, 120 г лука, 2–3 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1–2 ст. л. кетчупа, сливочное масло, чеснок, зелень, перец, соль и специи по вкусу
Форму для запекания или противень с бортиками смазать сливочным маслом, выложить кусочки мяса, посыпать солью, перцем, сверху разложить нарезанный кольцами лук, дольки помидоров и поставить в нагретую до 200 °C духовку. Тушить 10–15 мин (жидкость должна выпариться). Яйца взбить, добавить натертые на крупной терке кабачки, кетчуп, измельченный чеснок, зелень, соль, специи и муку. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Молодой картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 0,4–0,6 см. Мясо вынуть из духовки, посыпать специями, ровным слоем выложить картофель, залить яичным соусом, поставить в духовку и запекать до готовности.
Цыпленок с вишней
#_01.png 1 цыпленок (1 кг), 300 г вишен без косточек, 5 ст. л. сливочного масла, 150 мл красного полусухого вина, 1 ст. л. крахмала, соль, сахар и перец по вкусу
Растопленное сливочное масло смешать с перцем и солью. Цыпленка уложить на противень грудкой вниз, смазать половиной масляной смеси. Накрыть тушку фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекать 20–30 мин, затем перевернуть цыпленка, смазать оставшейся масляной смесью и запекать, не накрывая фольгой, еще 30–40 мин. Сок, образовавшийся при жарке, слить в кастрюлю, смешать с вином, добавить разведенный в холодной воде крахмал и варить до загустения, помешивая. Положить в соус вишни, перемешать и варить еще 3–4 мин. Цыпленка разрезать на порционные куски и полить вишневым соусом.
Цыпленок с чесноком
#_01.png 2 цыпленка (по 600–700 г), 3 головки молодого чеснока с зелеными побегами, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры, 6 веточек тимьяна, черный перец, соль
Разрезать цыплят вдоль брюшка, отбить, чтобы тушки можно было распластать. Приготовить маринад из нарезанного чеснока, оливкового масла, лимонной цедры, половины лимонного сока, половины пучка тимьяна, молотого перца и соли. Смазать цыплят маринадом, сложить в посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 ч. Затем обжарить цыплят на гриле или в духовке до готовности. Сливочное масло разделить на две части. В одну добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку соли, щепотку перца и оставшийся лимонный сок, хорошо перемешать. Во вторую часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку молотого перца, соевый соус и также хорошо перемешать. Подавать цыплят с двумя видами соуса – на выбор.
Бедрышки цыплят по-восточному
#_01.png 500 г бедрышек цыплят без костей и кожи, 80 г корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рисовой водки, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 100 г лимона, картофельный крахмал, зелень кинзы, перец, соль
Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать с имбирем, добавить соевый соус, рисовую водку, уксус, соль, перец по вкусу. Положить куриные бедрышки в маринад и оставить на 30–40 мин. Затем промокнуть бедрышки бумажным полотенцем и запанировать в картофельном крахмале. Разогреть растительное масло, обжарить цыпленка до золотистой корочки, по 6–7 мин с каждой стороны. При подаче украсить ломтиками лимона, посыпать кинзой.
Цыпленок в вине
#_01.png 2 цыпленка (1,3 кг), 100 г сала, 200 г шампиньонов, 500 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 100 мл коньяка, 400 мл красного сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль, специи по вкусу
Каждого цыпленка разрезать на 4 части, обжарить в смеси сливочного и растительного масла, переложить на тарелку. В той же сковороде обжарить нарезанное небольшими кусочками сало, добавить нарезанные шампиньоны, лук и чеснок, томить 5–7 мин. Добавить обжаренного цыпленка, посыпать мукой, влить коньяк, положить лавровый лист, тушить 20 мин. После этого влить вино, добавить соль и специи по вкусу, тушить до готовности (около 40 мин).
Цыпленок в сливочном соусе
#_01.png 2 цыпленка (1,2–1,3 кг), 100 г корня петрушки, 200 г лука, 1 ст. л. муки, 100 мл белого виноградного вина, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 5 веточек укропа, соль и перец по вкусу, мясной бульон или вода
Тушки цыплят промыть в воде, разрубить на 4 части, плотно уложить в форму для запекания, добавить очищенные, вымытые и измельченные коренья, очищенные от шелухи луковицы (мелкие), залить мясным бульоном или водой на ¾ высоты, добавить соль, перец и накрыть форму фольгой. Тушить в нагретой до 190 °C духовке 1 ч. Сок, образовавшийся при тушении, слить в сотейник, добавить обжаренную в растительном масле муку, влить вино и варить, помешивая, около 10 мин. Соус процедить, добавить лимонный сок, сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Соус вылить на мясо и тушить, прикрыв фольгой, еще 15 минут. При подаче на стол куски цыплят полить соусом и посыпать рубленым укропом.
Цыпленок, фаршированный яблоками
#_01.png 1 цыпленок (1 кг), 200–250 г яблок, 80 г ядер грецких орехов, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сметаны, зелень, соль, специи по вкусу
Сметану смешать с солью и специями и натереть цыпленка снаружи и внутри, мариновать 30–40 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками и смешать с половиной нормы грецких орехов. Начинить смесью цыпленка, разрез зашить. Запекать цыпленка в духовке при температуре 180–190 °C около 1,5 ч, затем вынуть, смазать медом, посыпать оставшимися грецкими орехами и запекать еще 15–20 мин. Подавать горячим, украсив веточками зелени, половинками грецких орехов и ломтиками яблок.
Цыпленок в сметанном соусе
#_01.png 2 цыпленка (1,2–1,4 кг), 2 ст. л. сушеных белых грибов, 500 г картофеля, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 3 ст. л. тертого сыра, 150 г сметаны, 1½ ст. л. муки, 150 мл грибного бульона, зелень петрушки, 3–4 ст. л. смальца или сливочного масла, соль и перец по вкусу
Цыплят разрубить на куски. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать кубиками, обжарить по отдельности. Грибы отварить, нарезать соломкой. Для соуса муку поджарить на сухой сковороде до кремового цвета, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, перемешать до однородности, добавить сметану и варить 20 мин. Куски цыплят уложить в форму для запекания, добавить грибы, картофель, лук, морковь, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30–40 мин. За 10–15 мин до конца приготовления посыпать тертым сыром. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Цыпленок в соусе терияки
#_01.png 800 г филе цыпленка, 150–200 г шампиньонов, 4 ст. л. соуса терияки, 2–3 ст. л. меда, ⅓ ч. л. тертого имбиря, 100 мл белого сухого вина, растительное масло, кунжут, соль и сахар по вкусу
Смешать 70 мл вина, 3 ст. л. соуса терияки и половину меда. Филе цыпленка нарезать небольшими кусочками, смешать с маринадом, оставить на 30 мин. Оставшееся вино, соус терияки, мед, сахар и имбирь смешать. Грибы вымыть, разрезать на 2–4 части и замариновать в приготовленном соусе. С куриного мяса слить маринад, обжарить кусочки в разогретом растительном масле, влить маринад и тушить до готовности. Затем выложить грибы вместе с соусом, в котором они мариновались, и тушить, пока соус не станет вязким. Для гарнира использовать рис, на который выложить кусочки грибов и цыпленка, посыпать кунжутом и сразу подать на стол.
Цыпленок по-австралийски
#_01.png 2 цыпленка (1,7–1,9 кг), 300 г грибов, 300 г замороженного горошка, 300 г моркови, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 250 мл пива, 150–200 г сметаны, зелень, соль и перец по вкусу
Разогреть в сковороде масло, обжарить морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить зеленый горошек. Нарезанных кусками цыплят обжарить отдельно. В форму для запекания уложить слоями овощи, мясо, посыпать солью, перцем и поставить в духовку на 20–30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, влить пиво, сметану, посыпать зеленью и запекать до готовности.
Цыпленок в соусе из сухофруктов
#_01.png 1 цыпленок (1 кг), 60–70 г изюма, 70 г чернослива, 50 г кураги, 50 г сметаны, топленое сливочное масло, соль и специи по вкусу
Цыпленка разрезать вдоль на 2 части, распластать, натереть солью, специями, сметаной и обжарить в растопленном масле с двух сторон. Залить все фрукты горячей водой, оставить на 10 мин. Чернослив и курагу разрезать на 4 части. Цып– ленка разрезать на порционные куски и вместе с сухофруктами выложить в форму для запекания (сухофрукты выложить на мясо). Влить 100 мл горячей воды, накрыть форму фольгой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и тушить до готовности.
Цыпленок по-латиноамерикански
#_01.png 600 г цыпленка, 150 г риса, 400 г помидоров в собственном соку, 60 г болгарского перца, 120 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 100 г маслин, 200 мл куриного бульона, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. шафрана, соль, сахар, перец, растительное масло, зелень петрушки
Болгарский перец запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы. Цыпленка нарезать крупными кусками. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Положить куриное мясо и жарить до образования румяной корочки. Добавить зиру, паприку, шафран, соль, сахар, перец, перемешать, жарить в течение 1–2 мин. Помидоры измельчить, положить вместе с соком в сотейник, добавить бульон и рис. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин, до готовности риса. Добавить измельченную петрушку, крупно нарезанный болгарский перец, разрезанные пополам маслины, перемешать, посолить, прогреть около 3 мин и снять с огня. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Куриные бедрышки
#_01.png 1,5 кг куриных бедрышек без кожи, 4–5 зубчиков чеснока, зелень кинзы, 250–300 мл жирных сливок, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, кардамон, паприка, куркума, тмин, соль и перец по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить бедрышки до зарумянивания. Влить немного воды, накрыть сковороду крышкой, тушить на слабом огне 10 мин (до выпаривания жидкости). Растереть в ступке тмин, кардамон, куркуму, паприку, чеснок, горчицу, влить сливки, перемешать. Залить цыпленка приготовленным соусом, тушить 10–15 мин. Затем посыпать измельченной зеленью кинзы и снять с огня.
Курица с апельсиновым соусом
#_01.png 1 кг куриного филе, 2 апельсина, 70–80 г апельсинового джема, 2 зубчика чеснока, веточки розмарина, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. сушеного розмарина, ¼ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить измельченный чеснок. Выложить филе курицы, посолить, поперчить, посыпать сушеным розмарином, обжарить с двух сторон. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Выжать из 1 апельсина сок. Оставшийся апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Смешать апельсиновый сок, джем, кукурузный крахмал и 50 мл воды. Обжаренную курицу выложить на подогретую тарелку. В сковороду, где жарилась курица, влить приготовленный соус и прогреть, помешивая, до загустения. Добавить кружочки апельсина, выложить курицу, прогреть 3 мин. Подавать, полив курицу полученным соусом и украсив веточками розмарина.
Курица в пиве
#_01.png 1 курица (1,5–1,7 кг), 250 г грибов, 200 г лука, 50 мл коньяка, 500 мл пива, 150 г сметаны, 1 сырой яичный желток, 2 веточки петрушки, ¼ ч. л. тмина, острый красный перец, соль по вкусу, сливочное масло
Курицу разрезать на куски, обжарить в небольшом количестве масла. Переложить мясо в тарелку. Лук очистить, мелко нарезать, выложить в сковороду, где жарилась курица. Поверх лука выложить куски курицы, залить коньяком, пивом, добавить 50 г сметаны, перец, соль, измельченную зелень петрушки, тмин, довести до кипения. Добавить грибы, тушить под крышкой 40–50 мин. Затем выложить куски курицы в отдельную посуду. В сковороду с образовавшимся соусом добавить оставшуюся сметану и, когда начнет закипать, быстро вбить желток. Перемешать и снять с огня. Подавать курицу, полив соусом.
Хрустящие куриные ножки
#_01.png 500–600 г куриных голеней, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 100 г панировочных сухарей, растительное масло, 1 ч. л. специй, соль
Куриные голени натереть смесью специй, соли и чеснока, оставить на 2–3 ч. Взбить яйцо с солью в негустую пену. Каждую голень запанировать в муке, обмакнуть в льезон, затем обвалять в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренные ножки выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.
Курица в красном вине
#_01.png 2 цыпленка (по 600 г), 125 г шампиньонов, 450 г лука, 1 зубчик чеснока, 80 мл коньяка, 500 мл красного вина, 2 ст. л. сливочного масла, 60–100 г сала, 1 ст. л. муки, лавровый лист, молотый черный перец, соль
Каждую тушку цыпленка разделить на 4 части и обжарить с двух сторон. Цыплят вынуть, положить на сковороду нарезанное кубиками сало, слегка вытопить жир. Добавить 200 г мелко нарезанного лука, измельченные грибы, чеснок, обжарить. Затем положить на сковороду цыплят, посыпать мукой, влить коньяк, добавить лавровый лист и оставшийся нарезанный лук, тушить 5 мин. Перемешать, влить вино, приправить солью и перцем, дать немного покипеть. Цыплят выложить, накрыть, чтобы не остыли, соусу дать наполовину выкипеть, полить им цыплят и подать на стол.
Куриные ножки с ананасом
#_01.png 4 куриные четверти (около 1,5 кг), 200 г риса, 1 стебель лука-порея, 200 г болгарского перца, 100 г яблок, 100 г консервированных ананасов, 300–350 г бананов, 100 мл сливок, 2 ст. л. хереса, 500 мл куриного бульона, 6 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. карри, ½ ч. л. молотого перца чили, черный перец, соль по вкусу
Рис отварить в курином бульоне. Взбить 4 ст. л. растительного масла с 2 ч. л. карри, молотым чили, солью и черным перцем по вкусу. Этой смесью смазать куриные ножки, обжарить их в оставшемся растительном масле на сильном огне, а затем 20 мин тушить на слабом огне. Снять со сковороды и поставить в тепло. Лук-порей нарезать кольцами и пассеровать в оставшемся от жаренья масле. Яблоки и болгарский перец очистить, нарезать кубиками, добавить к луку, тушить до мягкости. Добавить нарезанные мелкими кусочками ананасы, сливки и херес, приправить оставшимися карри, солью и черным перцем, прогреть. Выложить на блюдо рис, куриные ножки, полить соусом и украсить ломтиками банана.
Курица под ореховым соусом с гранатовым соком
#_01.png 1 курица (1,8 кг), 350 г ядер грецких орехов, 300 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 150 мл гранатового сока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. аджики, кинза, перец, соль, специи по вкусу
Курицу нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук, аджику и тушить 5–10 мин. Орехи 2–3 раза пропустить через мясорубку. Чеснок, соль и зелень кинзы истолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 600 мл теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 15 мин, периодически перемешивая. За 3 мин до готовности добавить гранатовый сок и специи. Подавать блюдо горячим.
Курица, жаренная с грибами
#_01.png 1 курица (1,7–2 кг), 100 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 150 мл томатного соуса, зелень, соль и специи
Курицу разрезать на куски, обжарить в растительном масле с двух сторон. Грибы промыть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, поставить на небольшой огонь и тушить 20 мин. К жареной курице добавить грибы, соль, специи, залить томатным соусом и тушить около 20 мин. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Окорочка с сыром
#_01.png 800–900 г окорочков, 100 г болгарского перца, 150 г сыра, 1 яйцо, соль и специи по вкусу
С окорочков снять кожу, но не отрывать полностью от кости голени, кость перерубить. Мясо снять с костей, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить нарезанные кубиками болгарский перец и сыр, яйцо, соль, специи, перемешать. Приготовленной массой начинить кожу окорочков, края зашить или сколоть зубочистками. Тушить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне 45 мин. Подавать охлажденными с зеленью и овощным салатом.
Курица в остром медово-горчичном соусе
#_01.png 1 кг куриного филе, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. зернистой горчицы, 4–5 ст. л. меда, 5–6 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. кайенского перца, ¼ ч. л. красного перца, соль
Куриное филе крупно нарезать. Для маринада чеснок пропустить через пресс, смешать с горчицей, медом, половиной лимонного сока, специями и солью. Отложить 4 ст. л. маринада. Оставшимся маринадом залить мясо, накрыть пленкой и оставить на 1 ч. Маринованное мясо обжарить с двух сторон в раскаленном растительном масле или на гриле. К оставленному ранее маринаду добавить оставшийся лимонный сок, полить готовое мясо и подать на стол.
Куриные окорочка, фаршированные орехами и черносливом
#_01.png 1,2 кг окорочков, 200 г грецких орехов, 150 г чернослива, 200 г лука, соль, специи, зелень по вкусу, нежирные сливки
Окорочка промыть, обсушить салфеткой и аккуратно снять кожу. Мясо отделить от костей и вместе с орехами, зеленью, черносливом и луком пропустить через мясорубку. Фарш заправить солью и специями, добавить сливки, тщательно вымешать. Подготовленным фаршем наполнить кожу куриных окорочков, края зашить или сколоть зубочистками. Фаршированные окорочка уложить в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке. За несколько минут до готовности снять фольгу и дать окорочкам немного подрумяниться.
Пряные куриные голени в рукаве
#_01.png 1,5 кг куриных голеней, 1 ст. л. тертого имбиря, 5 зубчиков чеснока, 2½ ст. л. майонеза, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, паприка, карри, куркума, соль, перец по вкусу
Чеснок пропустить через пресс, смешать с тертым имбирем, добавить майонез, растительное масло, лимонный сок, соль, специи, тщательно перемешать. Голени смазать маринадом, уложить в рукав для запекания и оставить при комнатной температуре на 3–4 ч. Нагреть духовку до 180 °C, проколоть пакет в нескольких местах и запекать голени в духовке 1 час.
Курица со сливками по-французски
#_01.png 1 курица (1,5 кг), 250 мл сливок (10–15 %-й жирности), 150 г сыра, соль, специи и зелень по вкусу
Курицу разрезать пополам. Посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 35–45 мин. Сыр натереть на терке. Зелень измельчить. Смешать сливки, сыр, зелень. Вынуть курицу, залить соусом и поставить в духовку еще на 30–35 минут.
Курица карри
#_01.png 1–1,2 кг куриных грудок, 50 г болгарского перца, 80–100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ч. л. карри, 1 ч. л. соли
Лук мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить на среднем огне. Затем добавить нарезанный чеснок, томатную пасту и карри, перемешать, тушить 1–2 мин. Добавить нарезанное средними кусочками куриное мясо, обжарить 5 мин. Влить 200 мл кипящей воды, посолить, тушить на умеренном огне 20–25 мин. Всыпать нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать и тушить еще 5 мин. Подавать с рисом.
Курица, тушенная с молодым картофелем в горшочках
#_01.png 1 курица (1,5–1,8 кг), 700 г картофеля, 180 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 400 мл куриного бульона или воды, 50 г сливочного масла, специи, соль, перец по вкусу
Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и обжарить в растопленном масле. Очищенные картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50–60 мин при температуре около 200 °C. При подаче посыпать измельченным чесноком.
Куриные бедрышки в светлом пиве
#_01.png 1,5 кг куриных бедрышек, 500 г репчатого лука, 100 г светлого изюма, 300 мл светлого пива, лавровый лист, гвоздика, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Куриные бедрышки натереть смесью соли и перца. Изюм залить пивом, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо, оставить на 1 ч. Лук очистить, нарезать кольцами. Половину лука выложить в смазанную маслом форму, сверху разместить маринованные бедрышки, посыпать изюмом, снова выложить лук и залить пивом. Запекать в нагретой до 170–180 °C духовке до готовности.
Курица под соусом из сулугуни
#_01.png 1,3 кг куриных окорочков, 200 г шампиньонов, 500–600 г помидоров, 200 г лука, 150–170 г сулугуни, 300 мл куриного бульона, 200 мл белого сухого вина, 300 мл сливок, 50 мл коньяка, 1½ ст. л. горчицы, зелень, соль и перец по вкусу
Нарезать лук кубиками, шампиньоны – пластинками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Окорочка нарезать порционными кусками, уложить в сковороду с высокими бортиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне с двух сторон. Добавить нарезанный лук, шампиньоны, помидоры, перемешать и тушить 5 мин. Затем влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Влить куриный бульон, накрыть крышкой, тушить 25 мин. Сулугуни размять, смешать со сливками, горчицей и коньяком. Готовое мясо вынуть из бульона. В бульон добавить смесь из сулугуни и сливок, перемешать, подержать на огне, не доводя до кипения. При подаче кусочки мяса полить соусом из сулугуни и посыпать зеленью.
Куриные окорочка, запеченные с яблоками и луком
#_01.png 3 куриных окорочка (около 1,5 кг), 250–300 г помидоров, 200 г лука, 400 г кислых яблок (антоновки), 2 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу
Окорочка вымыть, разрезать пополам по суставу, посолить, поперчить и поставить в холодильник на 2–3 ч. Затем обжарить в сливочном масле с двух сторон. Лук нарезать кольцами, обдать кипятком. Помидоры натереть на терке, посолить и поперчить по вкусу. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. В огнеупорную форму вылить ¾ томатного пюре, добавить 100 мл воды, выложить слоями лук, обжаренные окорочка, томатное пюре, лук и яблоки. Накрыть форму фольгой. Запекать в духовке, нагретой до 190 °C, около 30 мин. Затем снять фольгу и запекать мясо до готовности.
Курица, фаршированная рисом, морковью и сельдереем
#_01.png 1 курица (1,8–2 кг), 50 г риса, 50 г маринованных шампиньонов, 100 г корня сельдерея, 200 г моркови, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, паприка, тмин, розмарин по вкусу
Майонез смешать с солью, специями, измельченным чесноком и натереть курицу снаружи и внутри. Оставить на 20–30 мин. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. С шампиньонов слить маринад, обсушить, нарезать ломтиками. Морковь, корень сельдерея, рис и грибы смешать, добавить специи и полученным фаршем начинить курицу. Разрез сколоть зубочистками или зашить. Курицу выложить на противень и запекать 2–2,5 ч, периодически поливая выделяющимся соком.
Курица, фаршированная яблоками и лимоном
#_01.png 1 курица (1,7–2 кг), 250 г кисло-сладких яблок, 150 г лимонов, зеленый лук, соль, специи по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри смесью соли и специй. Лимон положить в кастрюлю, налить столько воды, чтобы она покрыла лимон, и довести до кипения. Затем лимон вынуть, остудить, разрезать на 4–6 частей. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Курицу наполнить смесью яблок с лимоном, сколоть разрез зубочистками. Завернуть курицу в фольгу и запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 1,5 ч. Затем фольгу приоткрыть и запекать курицу еще 30 мин. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Фаршированная курица без костей
#_01.png 1 курица (1,3–1,5 кг), 500 г капусты, 200 г охотничьих колбасок, 100 г лука, 3 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 100 мл растительного масла, перец, соль и зелень по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, удалить кости. Для этого сначала нужно перевернуть курицу на брюшко, бедра сломать у хребта, удалить кости через брюшко. Затем подрезать хвостик у хребта, кожу на спине отделить от мяса и костей. На середине сломать хребет, вырезать тазобедренную кость. Подрезать кожу дальше, перерезать суставы крыльев и вырезать хребет с ребрами и шеей. Кости останутся только в крыльях и ножках курицы. Тушку снаружи и внутри сбрызнуть уксусом, внутри полить соевым соусом, посолить, поперчить. Оставить мариноваться на 1–2 ч. Капусту нарезать, обжарить вместе с луком, подливая время от времени воду или куриный бульон, чтобы она не пригорала. Добавить 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, посолить, поперчить, посыпать коричневым сахаром. Добавить колбаски, нарезанные небольшими кусочками, и рубленую зелень, перемешать. Тушку курицы наполнить приготовленной начинкой, брюшко скрепить зубочистками, ножки связать крестообразно ниткой. Выложить в форму для запекания, смазать тушку оливковым маслом, натереть солью и перцем. Запекать в духовке при температуре 200 °C 60 мин. Готовую курицу смазать соевым соусом и поставить в духовку еще на 10 мин, чтобы кожа подрумянилась. Перед подачей удалить нитку и зубочистки.
Курица с шампиньонами и сыром
#_01.png 1 курица (около 2 кг), 400 г шампиньонов, 100 г сыра, 150–200 г лука, 1 зубчик чеснока, 4–5 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Курицу промыть, обсушить. Лук очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, нарезать небольшими пластинками. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 3–5 мин. Остудить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Лук с грибами, сыр, зелень, измельченный чеснок перемешать, посолить, добавить специи. Разрезать кожу на грудке курицы вдоль, аккуратно отделить от мяса и вложить под нее ровным слоем часть начинки. Оставшуюся начинку положить внутрь курицы и зашить разрез. Курицу смазать майонезом, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °C около 1,5 ч. Периодически поливать выделившимся соком для образования золотистой корочки. Подавать блюдо горячим, украсив зеленью.
Курица, фаршированная рисом
#_01.png 1 курица (1,5–1,7 кг), 150 г отварного риса, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, сушеный базилик, тимьян, розмарин, перец, соль по вкусу
Растительное масло смешать с медом, соевым соусом, специями и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соусом натереть курицу внутри и снаружи, начинить рисом, разрез зашить или сколоть зубочистками. Завернуть курицу в фольгу и запекать в нагретой до 200 °C духовке около 1,5 ч. Затем фольгу приоткрыть и дать курице подрумяниться.
Шашлык из курицы в пряном маринаде с лимоном
#_01.png 500 г куриного филе, 100 г лимонов, 100–120 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. итальянских трав, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. кумина, корица, черный перец по вкусу, 1 ч. л. соли
Смешать в небольшой миске черный перец, корицу, кумин, соль, паприку, итальянские травы, измельченный чеснок и 1 ст. л. лимонного сока. Добавить куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2–3 ч. Оливковое масло и оставшийся лимонный сок смешать в небольшой посуде. Разогреть мангал или гриль. Нанизать на шампуры кусочки курицы, чередуя с кружочками лимона, и жарить 6–8 мин. Мясо и лук периодически смазывать масляно-лимонным маринадом. Шашлык подавать с лимонными дольками.
Курица, фаршированная по-еврейски
#_01.png 1 курица (1,5–2 кг), 100–120 г грецких орехов, 150 г изюма, 100 г чернослива, 300 г яблок, 180–200 г майонеза, соль и специи по вкусу
Курицу тщательно вымыть и обсушить. Половину яблок нарезать кубиками. Орехи слегка измельчить. Изюм залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить воду. Чернослив промыть, нарезать кубиками. Нарезанные яблоки, чернослив, изюм и грецкие орехи перемешать. Курицу натереть солью, специями и смазать майонезом. На грудке сделать надрезы и вставить туда кончики крыльев, как в кармашки. Наполнить курицу начинкой, посыпать специями, сколоть брюшко зубочистками и смазать майонезом. Выложить курицу в сковороду или форму для запекания, вокруг разложить нарезанные дольками оставшиеся яблоки, накрыть фольгой. Запекать около 2 ч в нагретой до 200 °C духовке. Когда курица будет готова, снять фольгу и запекать курицу еще 15 мин, до образования румяной корочки.
Рубленые куриные котлеты
#_01.png 800 г куриного филе, 100 г лука, 100 г копченого колбасного сыра, зелень, 1–2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. майонеза, соль, специи по вкусу, растительное масло
Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр, лук и зелень измельчить. Сыр можно натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, крахмал, соль и специи по вкусу. Сформовать из фарша котлеты, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить с двух сторон до готовности.
Куриные котлеты с творогом и шпинатом
#_01.png 500 г куриного филе, 150 г творога, 200 г шпината, 2 яйца, панировочные сухари, соль и специи по вкусу
Филе нарезать мелкими кусочками. Шпинат измельчить. Смешать мясо, творог, шпинат, яйца, соль и специи. Фарш отбить, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях. Духовку нагреть до 190–200 °C, выложить котлеты на смазанный маслом противень и запекать около 20 минут.
Куриные отбивные с помидорами и болгарским перцем
#_01.png 500 г куриной грудки, 150–200 г болгарского перца, 400 г помидоров, 100 г лука, 200 г сыра, 1 яйцо, зеленый лук, майонез, соль, перец, панировочные сухари, растительное масло
Разрезать каждую половинку куриной грудки на 3 части. Отбить, положив в полиэтиленовый пакет, посолить и поперчить. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Помидоры протереть через сито. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить протертые помидоры, соль, перец, тушить 10 мин. Сыр натереть на крупной терке. В смазанную маслом форму для запекания выложить отбивные. Сверху на каждую выложить немного тушеных овощей, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
Рулетики из курицы с беконом
#_01.png 500 г куриного филе, 200 г мягкого сливочного сыра, 100 г болгарского перца, 100 г бекона, 3 веточки укропа, 3–4 веточки петрушки, соль и перец
Каждую половинку куриного филе разрезать острым ножом вдоль на три части. Чем тоньше пласт, тем меньше и аккуратнее получатся рулетики. Ломтики немного отбить, посолить и поперчить. Каждый смазать сыром (можно использовать мягкий плавленый). Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой, выложить поровну на кусочки курицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Свернуть мясо рулетиками. Бекон нарезать тонкими полосками, обернуть каждый рулетик, скрепить края зубочистками. Духовку нагреть до 180 °C. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить рулетики и запекать около 30 мин. Затем огонь выключить и оставить рулетики в духовке еще на 5–7 минут.
Куриные рулетики в пряном соусе
#_01.png 500–600 г куриных грудок, 200 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря, 5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек кинзы, 70 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. меда, 4 звездочки бадьяна, черный перец, соль
Духовку предварительно нагреть до 180–190 °C. Для маринада смешать соевый соус, сахар и мед, добавить бадьян, чеснок и имбирь. Куриные грудки нарезать ломтиками, завернуть в пищевую пленку, отбить молоточком. Затем залить маринадом и оставить на 20–30 мин. Зеленый лук и кинзу крупно нарубить. Выложить немного лука и кинзы на ломтики филе и свернуть рулетиками. Уложить их в форму, смазанную маслом, и запекать в нагретой духовке 20–25 мин, периодически поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки. На листья салата выложить тонко нарезанные кружочками огурцы, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, сверху разместить рулетики и подать на стол.
Куриные вертуны
#_01.png 700–800 г куриного филе, 100 г сала, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г майонеза, 50 мл сливок, ½ ч. л. горчицы, мука, соль и специи по вкусу
Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить. Внешнюю сторону каждого ломтика посолить, поперчить, на край выложить тонко нарезанное сало. Внутреннюю сторону посолить, поперчить и посыпать специями и измельченным чесноком. Свернуть рулетиками, края сколоть зубочистками. Для кляра взбить яйцо с майонезом, горчицей и сливками, добавить по вкусу соль и специи. Вертуны запанировать в муке, обмакнуть в кляр и жарить в разогретом растительном масле до готовности.
Куриные рулетики с фетой
#_01.png 1,2 кг куриного филе, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 200–300 г феты, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. лимонного сока, зелень, перец, соль
Куриное филе нарезать плоскими ломтиками, отбить, полить лимонным соком, натереть солью и специями и оставить мариноваться на 30 мин. Для начинки лук мелко нарезать, смешать с измельченными чесноком и фетой. Начинку выложить на ломтики мяса, свернуть в рулетики, края сколоть зубочистками и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в нагретой до 180–190 °C духовке 20–30 минут.
Куриные котлеты «Нежные»
#_01.png 450 г куриного фарша, 1 яйцо, 80–100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. орегано, соль по вкусу, растительное масло
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. В куриный фарш добавить яйцо, обжаренный лук, измельченный чеснок, мускатный орех, орегано и соль, тщательно перемешать. Выкладывать фарш на сковороду с разогретым маслом ложкой. Обжарить котлеты до готовности с двух сторон.
