Вопрос.
Сделал настойку по рецепту, замерил крепость. Спиртуозность упала ниже 30%. Куда делся «градус»?
Ответ.
Никуда не делся. Конечно, когда Вы настаиваете на каких-либо ингредиентах «градус» понижается на 1-2%, но не на 10-15%. Причина в том, что во многих рецептах в качестве одного из ингредиентов есть сахар, который изменяет плотностьнастойки. Спиртомер показывает количество спирта или «градус» в зависимости от плотности раствора и рассчитан на раствор спирт + вода. Сахар, попав в раствор, изменяет его плотность, соответственно, спиртомер выдает ложные показания.
Вывод.
В готовых настойках, наливках, спотыкачах, ратафиях измерить спиртуозность спиртомером бытовым невозможно
Вопрос.
Как сократить время настаивания настойки?
Ответ.
Способ 1. Увеличение температуры на 10 град. по Цельсию сокращает время настаивания в 2-4 раза. Однако нельзя поднимать температуру свыше 60 град. по Цельсию. В этом случае спирт может испариться, а микроэлементы содержащиеся в настойке разложиться.
Способ 2. Увеличение концентрации сырья в два раза сокращает время настаивания в 3-4 раза. Минусы данного способа:
— увеличенный расход сырья,
— возможность получить не настойку, а перенасыщенный концентрат.
Способ 3. Использовать более крепкий дистиллят. Увеличение крепости спирта на 10% сокращает время настаивания в два раза. Минус данного способа - если взять слишком крепкий спирт, например 96%, он сможет отрицательно подействовать на микроэлементы настойки.
Способ 4. Уменьшить размер частиц для настаивания. Другими словами, если ингредиенты предварительно перемолоть (например в кофемолке) и после этого залить алкоголем, время настаивания сократится в 2-4 раза. Минус этого способа - необходимость тщательной фильтрации после настаивания.
Если применить все четыре способа одновременно, то время настаивания можно сократить в восемь раз и более.
Однако, слишком увлекаться не стоит. Есть мнение самогонщиков-гурманов, что «Лучше не торопить процесс настаивания. Спешка негативно отразится на вкусе».
Вопрос.
Что такое скороспелая настойка?
Ответ.
Это настойка приготовленная с применением повышенной температуры. Заключается этот способ в следующем. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем воду. На полотенце ставим закрытую банку настойки. Проверяем что бы банка была погружена в воду на 75-80%. Кастрюлю ставим на плиту и включаем нагрев. Как только температура воды станет 60 град. по Цельсию выключаем нагрев и оставляем на плите остывать естественным путем. Как температура воды понизится до 30 град. по Цельсию, снова включаем нагрев и ждем повышения температуры до 60 град. по Цельсию. Так повторяем три-четыре раза. Минус этого способа в том, что нельзя пропустить повышение температуры. Если сильно температура повысится - банка может взорваться прямо на плите! А попадание спирта на газовую горелку - это пожар!
Из опыта самогонщиков. О фильтрации
Вячеслав Волков
«Сначала настаиваю, затем отвариваю, затем ФИЛЬТРУЮ – и только потом добавляю сахар!!! Фильтрация с сахаром – практически невозможна…»
Андрей Гаврилин
«Я процеживаю проще. Сначала через сито с крупными отверстиями (нержавейка) 3 мм. Ягоду можно потом в нем же давилкой деревянной помять. Потом через мелкое сито капроновое. В нем остается много мелкой взвеси. Легко сполоснуть под краном. А потом если есть желание легко через марлю. Но не обязательно. Это намного проще и быстрее.»
Из опыта самогонщиков. О приготовлении скороспелых настоек
Сергей Гунченко
«Уважаемые самогонщики! Будьте очень осторожны с этим рецептом! Относитесь очень внимательно к температурному режиму! Однажды я прозевал температуру, вода закипела и вырвали крышку. Мгновенно кухня наполнилась парами спирта, и произошѐл объѐмный взрыв! Потолок мгновенно повис сосульками, шторы оплавились, я отделался лѐгким испугом, взбучкой от жены и круглой суммой на ремонт!»
Александр Цветков
«Я на днях поставил настойку под вакуумными крышками. По-моему это тоже ускорило процесс. Рекомендую попробовать.»
Ирина Бардамид
«В комментариях пишут, что взрывается, поэтому необходимо использовать банку с винтовой крышкой, если перегреваешь, то пары выйдут из-под крышки, но взрыва не будет ПРОВЕРЕНО!!! Сама забывала. Будет чуть потеря в спиртуозности. Так что не закатывайте крышку, это действительно может быть опасно. Вам нужна евро банка с закручивающейся крышкой.»