Способ приготовления

Готовим перец как в предыдущем рецепте.

Лук репчатый очищаем, режем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь, корень петрушки и пастернака чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем до полуготовности (5-7 минут). Томаты пропускаем через мясорубку или делаем пюре с помощью блендера. Полученную массу кипятим 15 минут, все время снимая пену. Потом к томатам добавляем соль, сахар, перец. На медленном огне увариваем 10 минут, затем добавляем уксус.

К тушеным кореньям добавляем зелень и соль. Прогреваем до 70 °С и фаршируем этой смесью бланшированный перец.

В подготовленные банки вливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло, плотно укладываем фаршированный перец, заливаем горячим томатным соусом. Уровень соуса должен на 2 см не доходить до края горлышка банки.

Стерилизуем при 100 °С банки вместимостью 0,5 и 1 л 50 минут.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):• перец среднего размера – 6 штук;• лук репчатый – 170 г;• морковь – 200 г;• корень петрушки и пастернака – по Юг;• соль – 13 г;• сахар – 35 г;• уксус 9%-ный – 20 мл;• масло растительное – 130 мл (90 мл – на тушение и жарку овощей, 40 мл – на заливку в банку);• черный и душистый перец молотый;• зелень укропа и петрушки.