Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;

• морковь – 70 г;

• репчатый лук – 50 г;

• корень петрушки;

• соль, сахар;

• зелень укропа, петрушки;

• томат-паста или томаты в собственном соку—120 г;

• черный и душистый перец молотый;

• кориандр в зернах;

• растительное масло для жарки овощей.

Способ приготовления Баклажаны моем, срезаем плодоножку. Сушим их бумажной салфеткой.Разогреваем духовку до 200 °С. Баклажаны кладем на решетку и ставим в духовку подпекать примерно на 10-15 минут (для приготовления икры можно подержать подольше, так как нам не нужно сохранять целостность овоща).Пока запекаются баклажаны, обрабатываем другие овощи: морковь, лук, корень петрушки чистим, мелко шинкуем и обжариваем до готовности.Готовые баклажаны извлекаем из духовки, ложкой достаем их мякоть и смешиваем ее с обжаренными овощами.Добавляем томат-пасту или консервированные томаты в собственном соку. Полученную массу обжариваем 5 минут, добавляем соль, сахар, пряности и зелень. Пюрируем при помощи блендера или пропускаем через мясорубку.Прогреваем пюре до 70 °С и раскладываем его по стерилизованным горячим банкам.Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 80 минут, 1 л —110 минут.Рекомендация Если вы используете готовую томат-пасту, то добавляйте меньше соли.