Современный этикет – это правила поведения, помогающие производить приятное впечатление и строить эффективное общение. Они включают в себя опрятность, культуру речи, вежливость и умение держаться в различных ситуациях (за столом, в транспорте, в театре). Развитие технологий порождает новые нормы. Сетевой этикет подсказывает, как вести себя в социальных сетях, переписываться в мессенджерах и по электронной почте, пользоваться гаджетами и так далее.
Азбука вежливости
При знакомстве представляют: мужчину – женщине, младших по возрасту и положению – старшим, пришедших позже – уже присутствующим. При этом человек, которому вы представляете незнакомца, упоминается первым, а тот, кого вы представляете, – вторым.
Знакомя людей, уместно давать краткие «справки» о них: так вы дадите понять, в каких отношениях состоите с каждым из собеседников, и предоставите им тему для беседы в ваше отсутствие.
Первыми приветствуют: мужчины – женщин, младшие по возрасту и положению – старших. Но кто бы вы ни были – директор, академик, пожилая женщина или школьник, – входя в помещение, здоровайтесь первым.
Когда встречаются две супружеские пары, сначала здороваются друг с другом женщины, после этого мужчины приветствуют дам, затем здороваются между собой мужчины.
Руку для рукопожатия первым подает человек, которому представили незнакомца, то есть женщина – мужчине, старший – младшему и так далее. По правилам делового этикета первым всегда подает руку руководитель, даже если подчиненный – женщина.
При рукопожатии нужно встать. Перед рукопожатием мужчина снимает перчатку. Женщине это делать необязательно.
Во время рукопожатия не курят. Если нет возможности выбросить сигарету, нужно извиниться за это.
Если руки чем-то заняты, рукопожатие неуместно. Можно поприветствовать человека с тяжелыми сумками или ребенком на руках улыбкой и кивком головы во избежание неловкости и суеты. В туалетной комнате руки не пожимают.
Руку в знак приветствия целуют лишь замужним женщинам и только в помещении. На деловых встречах и официальных мероприятиях целовать руки женщинам не принято. Целуя руку женщине, нужно наклониться, а не тянуть руку к себе.
Если ваш спутник поздоровался с незнакомым вам человеком, поздороваться следует и вам.
По улице мужчина должен идти слева от дамы. Справа могут идти только военнослужащие, которые должны быть готовы выполнить воинское приветствие.
Спускаясь по лестнице, мужчина идет на одну-две ступени впереди женщины, а поднимаясь – на одну-две ступени позади.
Всегда нужно придерживать дверь для идущих следом людей.
К каждому человеку старше 12 лет следует обращаться на «вы». В офисе лучше обращаться на «вы» даже к тем людям, с кем вы хорошо знакомы, на «ты» – только наедине. Исключение – если вы сверстники или близкие друзья.
Как реагировать, если собеседник упорно «тыкает» вам? Можно переспросить: «Простите, вы ко мне обращаетесь?» Или подойдет нейтральное пожатие плечами: «Простите, но мы не переходили на “ты”».
Если ребенок живет в отдельной комнате, нужно стучать, заходя к нему. Тогда и он будет поступать так же, прежде чем войти в вашу спальню.
Никогда не следует оборачиваться на оклик «Эй, ты!».
Нельзя показывать пальцем на человека.
Никогда не нужно читать нотаций и воспитывать других. Лучше преподать урок этикета собственным примером.
В разговоре с малознакомым человеком не стоит касаться личных тем: «Сколько вы зарабатываете?», «Слышал, ваша жена больна?», «Верите ли вы в Бога?». Удачные темы для непринужденной беседы: спорт, погода, кулинария, домашние животные, искусство, наука, путешествия и тому подобное.
Стремясь блеснуть эрудицией, не переусердствуйте. Фразы вроде «Я это давно знаю», «Нашли чем удивить» и тому подобные лишь оттолкнут собеседника. И не забывайте благодарить близких людей, родственников и друзей. Их добрые поступки и готовность предложить свою помощь – не обязанность, а выражение чувств, достойное благодарности.
В гостях и на торжествах
Никогда нельзя приходить в гости без предварительного звонка. А если вас навестили без предупреждения, можете позволить себе быть в халате и бигуди.
Отвечать на приглашение в гости вопросом «А кто еще будет?» невежливо.
Принимая гостей, не стоит оправдываться: «У меня тут небольшой беспорядок, дети вечно все разбрасывают», «У нас ремонт, поэтому везде коробки». Впуская человека в свой дом, вы выказываете ему свое доверие. Ваш гость должен уважать это и принимать ваше жилище таким, какое есть.
Домашняя одежда – это брюки и свитер, удобные, но имеющие приличный вид.
Халат и пижама предназначены для того, чтобы утром дойти до ванной, а вечером – из ванной в спальню.
С приходом гостей следует выключить телевизор и отойти от компьютера.
Принимая гостей или находясь в гостях, некрасиво говорить по телефону больше 5 минут.
Преподнося хозяйке букет цветов, нужно использовать правило: нечетно до дюжины. Если цветков больше 12, счет идет на полдюжины – число должно делиться на шесть. 13 цветков не дарят.
Не следует дарить юным девушкам цветы темных оттенков. Идеальный вариант в этом случае – белоснежный букет с нераскрывшимися бутонами. Женщинам в возрасте лучше не дарить быстро увядающие цветы. Зачем напоминать, что молодость уходит?
Если кто-то пришел к вам впервые, следует сначала показать гостю, где можно вымыть руки и привести себя в порядок, а затем пригласить в гостиную.
Если за столом меньше восьми человек, начало трапезы определяет хозяин (хозяйка). Когда он сел и взял салфетку, можно приступать к еде.
Говорить во всеуслышание о том, что вы сидите на диете, – дурной тон. Тем более нельзя под этим предлогом отказываться от блюд, предложенных гостеприимной хозяйкой.
Хозяйка не должна все время бегать на кухню – об угощении следует позаботиться заранее. Мытье посуды тоже подождет.
На званый ужин или обед опаздывать нельзя. Если это случилось, нужно позвонить и предупредить хозяев. На фуршет позволительно прийти позже назначенного часа и уйти раньше окончания мероприятия.
Если на фуршете подают шампанское или другие холодные напитки, то в начале мероприятия, когда все приветствуют друг друга, следует держать бокал в левой руке. От бокала ладонь может стать холодной и влажной, что нежелательно при рукопожатии.
Когда во время фуршета официанты разносят аперитив, мужчина, беседующий с дамой, должен сначала поинтересоваться, что предпочитает она, а затем уже выбирать напиток для себя.
Фуршеты или коктейльные вечеринки предназначены в первую очередь для общения. Некрасиво все время стоять возле стола с закусками и есть.
На торжественных приемах мужчины, как правило, выслушивают тосты стоя. Женщинам вставать необязательно.
Если вы уходите с приема раньше остальных гостей, прощайтесь только с хозяевами встречи. Иначе ваш уход может послужить для участников вечеринки сигналом к тому, что всем пора по домам.
В кафе и ресторане
Фраза «Я вас приглашаю» означает, что вы платите. Если звучит: «Давайте сходим в ресторан», каждый платит за себя. Но даже в этом случае мужчина может предложить спутнице расплатиться за нее.
Мужчина входит в ресторан всегда первым, главная причина – по данному признаку метрдотель вправе сделать выводы о том, кто является инициатором прихода в заведение и кто будет платить. В случае прихода большой компании – входит первым и платит тот, от кого исходило приглашение в ресторан. Но если у входа посетителей встречает швейцар, то мужчина обязан пропустить первой женщину. После чего кавалер находит свободные места.
Условившись о встрече с женщиной в кафе или ресторане, мужчина обязан быть на месте несколько раньше, чтобы успеть найти свободный столик.
Если в ресторане предусмотрено только одно меню на столик, мужчина предлагает его даме, которая в свою очередь может попросить спутника прочесть меню вслух. В большой компании меню для всех читает кто-нибудь один.
Подсесть к знакомому, сидящему в кафе в обществе незнакомого вам человека, допустимо. Но не в ресторане. Исключение – если сидящие просят вас об этом.
Нельзя просить счет, когда партнеры еще едят.
В театре, на концерте
Громко смеяться, шумно общаться, пристально разглядывать и обсуждать людей в публичном месте – оскорбительно.
Необходимо включать беззвучный режим или вовсе отключать телефон в театре, библиотеке, кино, на лекции и так далее.
В кулуарах пользоваться телефоном позволительно. Но если нужно сделать или принять звонок, лучше отойти на 2–3 метра в сторону, чтобы не мешать беседе других людей.
Курить в присутствии некурящих следует только с их разрешения.
Мужчина никогда не носит женскую сумку. И женское пальто он берет только для того, чтобы донести до раздевалки.
Когда вы сидите, сумка не должна быть на ваших коленях или на стуле. Портфель или большую сумку обычно ставят на пол, клатч кладут на стол, а среднюю сумку вешают на спинку стула.
Необязательно стремиться угнаться за модой. Лучше выглядеть не модно, но хорошо, чем модно и плохо.
Женщина может не снимать в помещении шляпу и перчатки, но не шапку и варежки.
Поверх перчаток можно носить браслет, но не кольцо.
Дорогие украшения уместны в вечернее время суток. Общее количество украшений по международному протоколу не должно превышать 13 предметов, причем в это количество входят и ювелирные пуговицы.
У зеркала в гардеробе можно осмотреть внешний вид и слегка поправить прическу. Но расчесываться, красить губы, подтягивать брюки или чулки позволительно только в туалете.
Проходить к своим местам в зале нужно лицом к уже сидящим. Мужчина идет первым.
Если в зрительном зале усаживаются две пары, женщины сидят в центре, мужчины – по обеим сторонам. В ложе впереди сидят женщины, за ними – мужчины.
В зрительном зале не стоит сидеть со склоненными друг к другу головами. Даже если вы влюблены. Лучше оставить поцелуи, объятия и прочие нежности на потом. Нельзя заставлять сидящих рядом людей смотреть сразу два спектакля – на сцене и в зале.
Мужчина не должен прикасаться к женщине без ее желания, брать за руку, притрагиваться к ней во время разговора, толкать ее или брать за руку выше локтя, кроме случаев, когда он помогаете ей войти в транспорт или выйти из него, а также перейти улицу.
На выставке недопустимо прикасаться к экспонатам руками, если это не разрешено специально.
При использовании даже дорогих и очень хороших духов важна умеренность. Если вечером вы ощущаете свой аромат отчетливо, то надо полагать, что в течение дня окружающим пришлось несладко.
Бумажные или целлофановые пакеты уместны лишь в случаях, когда человек идет из магазина с продуктами или другими вещами. Носить их с собой в другие места считается дурным тоном.
Зонт никогда не сушат в раскрытом состоянии – ни в офисе, ни в гостях. Его нужно сложить и поставить на специальную подставку или повесить.
В транспорте
Садясь в такси, приветствуйте водителя первым. Правило не касается коллективного транспорта (автобуса, трамвая и прочего).
Место уступают: мужчины – женщинам, младшие по возрасту – старшим. Женщина в транспорте не уступает место мужчине, даже если он намного старше нее.
В общественном транспорте нельзя занимать специализированные места для инвалидов и беременных.
Необходимо следить за положением сидения и ног. Не нужно откидывать спинку и вытягивать ноги вперед, это будет мешать другим пассажирам.
Нежелательно в транспорте разговаривать по мобильному телефону. Вряд ли попутчикам интересны подробности чьей-то личной жизни. Возможно, они хотят вздремнуть или читают интересную книгу. Если кому-то нужно что-то срочно сообщить, лучше написать СМС-сообщение.
Во время перелета или поездки с детьми необходимо присматривать за ними. Нельзя позволять им шуметь, бегать по салону (вагону) и приставать к окружающим.
В час пик поприветствовать знакомого можно кивком головы и улыбкой. Не стоит пробираться через толпу, причиняя неудобства другим пассажирам, чтобы «ехать вместе».
В автомобиле наиболее престижным считается место позади водителя, его занимает женщина, мужчина садится рядом с ней, и когда он выходит из машины, то придерживает дверцу и подает даме руку.
Если мужчина сидит за рулем, женщине тоже предпочтительнее занять место за его спиной. Мужчина выходит из общественного транспорта первым, чтобы помочь своей спутнице выйти и вынести багаж.
В плохую погоду водители должны ездить аккуратно, чтобы не обрызгать прохожих грязью.
Хорошие манеры и технологии
Не кладите смартфон на стол в общественных местах. Поступая так, вы показываете, насколько важную роль играет в вашей жизни телефон и насколько неинтересно вам происходящее вокруг. В случае ожидания важного звонка, можно положить телефон на стол экраном вниз.
При встрече со старым другом нужно уделить все внимание именно ему, а не мониторингу новостей в социальных сетях. Постоянно поглядывать на телефон – это как поглядывать на часы, у собеседника будет складываться впечатление, что вам с ним скучно и вы ищете повода поскорее удалиться.
На звонок лучше отвечать после второго-третьего сигнала, чтобы звонящий успел сосредоточиться. Если ответа не последовало после пятого гудка, можно положить трубку.
Если во время звонка прервалась связь, перезвонить должен инициатор разговора.
При звонке с чужого телефона принято называть свое полное имя.
Сообщать о важных событиях в СМС-письме неприлично.
О видеозвонке лучше предупреждать текстовым сообщением, чтобы не ставить ни собеседника, ни себя в неловкое положение. Во время видеозвонка нужно общаться с человеком, а не любоваться собственным изображением в углу экрана.
При отправлении электронного письма нужно обязательно указывать тему. Она должна отражать суть письма и тем самым экономить время собеседника.
Правила хорошего тона подразумевают подтверждение получения важных писем, если ответ на них требует времени.
Использовать тяжелые вложения в письмах – все равно что путешествовать с громоздким багажом, неудобно всем: и адресату, и адресанту.
Всегда необходимо соблюдать тайну переписки.
Общение в мессенджере может быть синхронным и асинхронным. Чаще всего обмен сообщениями происходит мгновенно. Но не стоит обижаться, если сообщения приходят «с перебоями». Человек может быть занят.
Использование клавиши CapsLock приравнивается к крику.
Не следует злоупотреблять кнопкой «Отправить». Дробя длинное сообщение на куски, человек усложняет взаимопонимание. Получатель может решить, что мысль закончена и начать отвечать. Причем, если он будет делать это так же, как отправитель, постоянно нажимая на Enter, оба запутаются.
Если во время беседы собеседник вдруг стал offline, это не повод для обиды.
При добавлении к кому-то в друзья в социальной сети нужно написать, кто вы и почему хотите общаться.
Нельзя постить на страничке друга слишком личные сообщения и фотографии. Социальные сети – не место для проявления интимных чувств и выяснения отношений. Лучше делать это лично.
Нужно спрашивать разрешение на публикацию фотографии другого человека в социальной сети. Даже если это ваш закадычный друг.
Не следует злоупотреблять хэштегами (словами или фразами, которым предшествует символ #).
Селфи не всегда уместны. Особенно, если вы находитесь в музее, посвященном трагическому событию, унесшему миллионы жизней (войне, холокосту и т. д.). Также моветоном (поведением, не принятым в приличном обществе) считаются селфи плачущего человека, селфи в ванной или туалете.
Нельзя фотографировать тайком там, где это запрещено правилами.
Следует выключать звук клавиатуры, чтобы он не мешал окружающим.
Не нужно увлекаться съемкой на концертах – это мешает остальным зрителям насладиться живой музыкой и видом артистов.
Лучше выбрать нейтральный рингтон, особенно если не всегда получается быстро отвечать на звонки. В помещении будет также не лишним сделать звук звонка тише либо полностью отключить его.
Не следует начинать словесные перепалки в Интернете. Нужно уметь вести себя достойно, даже будучи анонимным.
Планшет, смартфон или ноутбук друга, коллеги, собеседника – это частная собственность, а информация, содержащаяся на них, может быть конфиденциальной. Не допустимо читать чужие письма, заглядывать в монитор, когда кто-то общается в чате, нужно отворачиваться, когда человек набирает пароль. Даже перед тем как воспользоваться гаджетом друга, попросите у него разрешения.
Застольный этикет
Правила поведения за столом
В основе правил поведения за столом лежит соблюдение эстетических норм, удобство и целесообразность. Так, не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко и класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин: допустимо ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. Это может стеснить соседей по столу. На стуле следует сидеть прямо, не нагибаясь над тарелкой. Если же слишком далеко откидываться на спинку стула, можно нечаянно запачкать одежду соусом.
Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно развернуть и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель, брызг, крошек. Недопустимо использовать салфетку вместо носового платка. После еды салфеткой можно вытереть концы пальцев, но для губ правильнее пользоваться собственным носовым платком. Закончив еду, салфетку, не складывая, кладут на стол.
Детям салфетку заправляют за воротник.
Если салфетка упала на пол, не следует поднимать ее самостоятельно. Это сделает официант, он же принесет вам новую.
Во время еды необходимо следить за собой. Неэстетичная манера есть вызывает раздражение у окружающих. Есть с аппетитом не значит есть торопливо.
Не принято набрасываться на еду, даже если разыгрался аппетит. Есть нужно неторопливо, получая удовольствие от пищи. Конечно, если блюдо нравится, следует доесть его до конца, но ни в коем случае нельзя вычищать дно тарелки кусочком хлеба.
Тарелка для хлеба располагается слева, напитки – справа. Это легко запомнить: нужно сложить руки в два жеста «ok», при этом слева получится буква b (bread – хлеб), справа – d (drink – напиток).
Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берите кусок, который ближе к вам.
За столом категорически нельзя скатывать хлебные шарики, играть приборами и посудой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать ноги под столом во всю длину.
Все гигиенические процедуры (расчесывание волос, приведение в порядок зубов) следует совершать только в туалетной комнате. Мало у кого получается аккуратно воспользоваться зубочисткой прилюдно, изящно прикрыв рот салфеткой. Никогда не используйте ноготь мизинца в качестве зубочистки.
Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку – в левой руке.
Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку.
Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию.
Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.
Ножом следует лишь резать пищу, а не класть ее в рот.
Брать на вилку можно столько, сколько на ней свободно умещается.
Не стоит нарезать сразу несколько кусочков – мясо остынет и станет невкусным. Так можно резать только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой.
Если вы пьете напиток через соломинку, не высасывайте все до последней капли. Пронзительное бульканье на дне стакана – не самый приятный звук для окружающих.
Блюдце не берут в руки, поднимают только чашку.
Если кто-либо попросит передать прибор, то ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед. Самому можно в таком случае взять прибор за нейтральную середину (например, в том месте, в котором нож соединяется с ручкой). Это позволит избежать загрязнения прибора пальцами.
Старайтесь придерживаться за столом общего ритма, не заканчивайте есть раньше и не заставляйте всех ждать, пока вы доедите. Если ваша тарелка уже пуста, а сотрапезники продолжают обед, не отодвигайте от себя посуду, не складывайте тарелки одну на другую – окружающие решат, что вы их поторапливаете.
Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеба, положить кусок мяса, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож – ручкой вправо, а вилку – влево (рис. 2). Если хотите подать сигнал официанту, что пора убрать вашу тарелку, положите нож и вилку параллельно друг другу ручками вниз. Приборы, лежащие крест-накрест на тарелке, показывают ваше желание приступать к следующему блюду. Когда вам очень понравилось блюдо, вы тоже можете показать это с помощью столовых приборов: положите приборы горизонтально на тарелке – так вы скажете «спасибо» шеф-повару. Если же блюдо не пришлось вам по душе, то скрестите концы ножа и вилки – официант примет ваш «dislike».
Рис. 2. Язык жестов столовыми приборами
Если праздник проходит в неофициальной домашней обстановке и хозяйка сама готовит все блюда, вставая из-за стола, не забудьте ее поблагодарить. Можно попросить рецепт особо понравившегося вам угощения, ей это будет приятно.
Правила употребления блюд
Хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые принято брать руками. Сахар-рафинад тоже относится к этой категории, но если рядом лежат специальные щипцы, нужно воспользоваться ими.
Хлеб не принято откусывать от целого куска. Его едят, отламывая маленькими кусочками над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая предназначена специально для хлеба, то положите хлеб из общей тарелки в нее. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, но для икры существует свой прибор – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды принято брать руками. Если они приготовлены в качестве закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.
Такие блюда, как омлеты, овощи, запеканки, едят только вилкой. Держа в правой руке кусочек хлеба, можно помочь положить на вилку порцию блюда с тарелки.
С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. После использования эти приборы необходимо вернуть на место. Индивидуальными приборами из общего блюда брать нельзя. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не следует тянуться через весь стол, нужно попросить передать его вам официанта или соседа.
Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.
Суп едят неторопливо и бесшумно. Охлаждать суп, перемешивая ложкой, не полагается, лучше подождать, когда он немного остынет. Точно так же нельзя дуть на тарелку, чашку или ложку. Ложку держат так, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Зачерпывать надо столько жидкости, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку. Доедая суп, нужно слегка приподнять тарелку левой рукой от себя. Если суповое мясо подается отдельно на блюде или в миске, берут кусочек, нарезают его при помощи ножа и вилки и только после этого кладут в тарелку с супом. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.
Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.
Есть рыбу принято по частям. В первую очередь с рыбы необходимо снять кожу. После этого надо отделить мясо от костей над ребрами, используя специальные приборы для рыбы. Затем нужно съесть мясо с ребер. После этого необходимо перевернуть рыбу и повторить все действия.
Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.
Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Так же поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения – с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.
С помощью столовых приборов – ножа и вилки – едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т. п. При этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. Ножом, которым режут мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блюда.
Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет лишним, кушают при помощи вилки, которую держат в правой руке.
Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Нужно отрезать кусочки постепенно, пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью. Исключение составляют цыплята «табака». Это блюдо едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюд сразу убирают.
Так же кушают спаржу и раков. Для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из короткой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.
В том случае, если к мясу предусмотрены соусы, следует накладывать их на кусочек при помощи ножа, но ни в коем случае не обмакивать в них срезанный кусок.
В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не доев соус с основным продуктом – мясом, птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке.
Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.
Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток.
Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.
Когда подают десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирают лишнюю посуду, бутылки, рюмки, фужеры. На стол ставят вазы с конфетами, печеньем, тарелки с тонким ломтиками лимона, сахар, розетки для варенья.
В случае, когда подают торт или пирог, для каждого гостя ставят десертную тарелку, справа от нее кладут десертный нож или ложку, а слева – десертную вилку. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево.
Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, который ставят на блюдце.
Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные, пудинги, мороженое, кремы и т. п.
Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой. Твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа в руках.
Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4–8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти ломтики не режут, а откусывают прямо от них.
Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки или употреблять целые половинки.
Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно.
Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой.
Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают ломтики.
Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят мякоть ложкой.
Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.
Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5–6 частей, от которых потом отделяют по дольке.
Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.
Правила подачи напитков
Перед началом трапезы обычно предлагают аперитив – напиток, возбуждающий аппетит. В качестве аперитивов можно подавать алкогольные напитки (горькие настойки, сухие сорта хереса и белые портвейны), безалкогольные напитки (минеральную воду, содовую, имбирный эль) и соки (цитрусовые, гранатовый и др.). В качестве аперитивов часто подают и различные коктейли: на основе вермутов, горьких настоек, водки или шампанского, разбавленные фруктовыми и овощными соками либо газированной водой со льдом. В жаркое время популярны настойки на свежих фруктах и ягодах с сухими винами (например, «Сангрия»).
Дижестивами называются напитки, которые пьют после еды для улучшения пищеварения. В качестве дижестивов подают крепкие алкогольные напитки (коньяки, ликеры, коктейли). Ликеры подают неохлажденными в ликерных рюмках в основном в качестве дижестивов, а также к десерту. Ликеры сочетаются с алкогольными напитками (коньяком, виски, водкой), а также с кофе, чаем, апельсиновым соком, сливками, молоком и мороженым.
Алкогольные напитки. Водка подается охлажденной (0–4°C) в водочных рюмках объемом 50 мл. Водка подходит прежде всего к жирному мясу, блюдам из мяса и теста, соленой рыбе а также к традиционным русским закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, винегрету и т. п.
Пиво подают охлажденным до 6–8°C в жаркое время года и 10–16°C в холодное время года в пивных кружках, пивных стаканах и пивных бокалах разной вместимости. К пиву подают в основном холодные закуски – сыр, копченую колбасу, вяленую воблу, крабов, креветок и т. п.
Белые и розовые вина чаще подают охлажденными (температура зависит от сорта и кислоты вина) в бокалах для белого вина – рейнвейных рюмках объемом не менее 100 мл. Белые и розовые сухие вина подходят к морепродуктам, колбасам, птице, нежным сырам; полусухие и полусладкие – к паштетам, закускам из морепродуктов, острым сырам и десертам.
Красные вина чаще подают комнатной температуры (также зависит от сорта и кислоты) в бокалах для красного вина – лафитных рюмках объемом не менее 125 мл. Для коллекционных сортов используют яблокообразные бокалы объемом 300–350 мл, которые заполняют вином не более чем на треть. Красные вина с содержанием спирта до 11,5 % подходят к красному и белому мясу, рыбе, дичи, нежным сырам; с содержанием выше 11,5 % – к красному мясу, дичи и острым сырам.
Игристые и газированные вина (включая шампанское) подают в высоких бокалах для шампанского объемом 150–180 мл или в коктейльных бокалах креманчатой формы, из которых быстро удаляется газ. Сухое шампанское отлично сочетается с абсолютно любыми блюдами.
Крепленые и десертные вина подают в мадерных рюмках объемом 75 мл. Крепленые вина можно подавать к жирным и концентрированным супам, десертные вина – к различным сладким блюдам (пудингам, шарлоткам, блинчикам с вареньем, гурьевской каше, желе, муссам, компотам, кремам и т. д.).
Дорогие марочные коньяки комнатной температуры (20–25°C) подают в ликерных рюмках вместимостью 25–35 мл или коньячных рюмках объемом от 75 мл в форме тюльпана. Ординарный коньяк подают в водочных рюмках. Коньяк обычно предлагают в конце приема пищи вместе с кофе в качестве дижестива. К марочному коньяку не принято подавать ничего из еды, его пьют отдельно.
Ликер подают в ликерных рюмках к кофе, чаю, десерту.
Безалкогольные напитки. К безалкогольным напиткам относятся минеральные воды, газированные напитки, соки, сиропы, чай, кофе, различные коктейли, не содержащие алкоголя.
На столе обязательно должна присутствовать обычная питьевая вода, так как она походит ко всем блюдам, улучшает пищеварение и уменьшает содержание в организме алкоголя после принятия крепких напитков.
Для подачи фруктовых, минеральных вод и обычной воды используют бокалы вместимостью 200–250 мл; для подачи фруктовых напитков и соков – лимонадные стаканы вместимостью 200–300 мл.
Чаще всего безалкогольные напитки подают охлажденными до 6–10°C (либо со льдом). На стол их ставят только в стеклянных бутылках, в кувшинах или подают порционно.
Правила алкогольного этикета
Бутылки со спиртными напитками принято ставить на стол уже откупоренными. В качестве исключения выступают игристые вина. Шампанское до торжественного момента находится в ведерке со льдом. Водку и виски можно перелить в элегантный хрустальный графин, если таковой имеется.
Наливают вино с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, не наклоняя ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок; горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
Начинать следует с легких вин, переходя ко все более крепким и сладким, от белого вина к красному.
Все алкогольные и безалкогольные напитки, кроме игристых, наливают в стоящую на столе посуду.
Если на стол поданы коктейли с трубочками, то пить их нужно обязательно через соломинку.
Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
Вина следует пить небольшими глотками, запивая еду, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
Держат бокалы за расширяющуюся верхнюю часть, а если пьют белое вино – за «талию», чтобы напиток не менял свою температуру.
В недопитый бокал вино не доливают, иначе гость может посчитать, что его принуждают пить больше, чем он хочет.
Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, не наполняют.
Мужчина ухаживает за рядом сидящей дамой и заботится о том, чтобы у нее был налит тот напиток, который она предпочитает.
Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
Если не хочется больше пить, нужно вежливо отказаться от предложения наполнить бокал, объяснять причины при этом не обязательно.