5 кг кабачков, 3 головки чеснока, 2 корешка хрена, укроп, листья вишни, черной смородины, соль.

Некрупные кабачки с мелкими зернами моем и режем небольшими ломтиками.

На дно эмалированной кастрюли кладем укроп, листья вишни и черной смородины, мел-конарезанный корень хрена, раздробленную головку чеснока, а затем укладываем кабачки.

Сверху пересыпаем еще одним слоем приправы и заливаем рассолом (из расчета 40 г на 1 л воды).

Кабачки прижимаем крышкой меньших размеров и ставим под груз на трое суток. Затем кабачки перекладываем в промытые и ошпаренные кипятком банки, заливаем их процеженным (без специй) и доведенным до кипения рассолом.

Банки можно закатать, а можно закрыть пластмассовыми крышками, предварительно опущенными в кипяток.