1,4 кг баклажанов, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 150 г растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны нарезать кружками, посолить. Через 30 мин отжать сок и ополоснуть водой, посыпать молотым перцем и обжарить на растительном масле. Отдельно репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, солят и продолжают обжаривать.
Горячие жареные баклажаны укладывают в пастеризованные банки. Стерилизуют, укупоривают.