На 1 кг тыквы: 200 г сахарного песка, 200 г сока облепихи.

Тыкву вымыть, очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать небольшим количеством сахара, оставить на 2–5 часа и слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить остальную порцию сахара и залить облепиховым соком, поставить на медленный огонь и варить до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы, быстрее варятся сорта с плотной мучнистой мякотью, готовую массу выложить в чистую плотную ткань, придать массе форму сыра и поставить под гнет на 2–3 дня. Сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в размолотых на кофемолке семенах укропа.

Хранить сыр в прохладном месте. Подавать его можно как приправу к любому блюду и в виде бутербродов.