Плоды рассыпать тонким слоем на 48 ч на ровной поверхности в темном прохладном и проветриваемом помещении. Если плоды насыпать толстым слоем или сушить на солнце, то витамин С будет разрушаться. Сушить шиповник можно в плодовых сушилках, русской печи, духовом шкафу газовой плиты при температуре до 100 °C. Сушка в таких условиях должна продолжаться не более 7 ч. Чем больше степень высыхания шиповника, тем больше сохранится в нем витамина С. В русской печи шиповник сушат на противнях или решетках, установленных на кирпичи. Высушенные плоды шиповника следует протереть руками для отделения чашелистиков и хранить в плетеных корзинах в сухом прохладном и проветриваемом помещении. Периодически необходимо плоды сортировать и испорченные выбрасывать.