Горчица столовая
Ингредиенты:
150 г сухой горчицы
½ – ¾ стакана уксуса
Соль, сахар
Корица
Гвоздика
Лавровый лист
Растительное масло
Способ приготовления
1. Положить в 2 стакана воды 2 ст.л. сахара, немного соли, 0,5 ч.л. корицы, лавровый лист, 2–3 гвоздики. Довести до кипения и остудить. Добавить ½ – ¾ стакана уксуса.
2. 150 г сухой горчицы просеять через сито, залить половиной порции полученного маринада, поставить в холодильник на 8-10 часов и периодически помешивать. Затем влить оставшийся маринад, добавить 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешать.
Горчица столовая – французский рецепт
Ингредиенты:
100 г сухой горчицы
4 ст.л. винного уксуса 3%
Соль, сахар
Корица, гвоздика
Растительное масло
Способ приготовления
1. 100 г сухой горчицы положить в 2-литровую кастрюлю и добавить ¾ стакана кипятка. Хорошо размешать и добавить еще 2 стакана горячей воды. Перемешать и оставить на 12–24 часа в прохладном месте. Периодически помешивать, чтобы выходила горечь.
2. Лишнюю воду слить и добавить 4 ст.л. винного уксуса 3 %, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и 1 ч.л. гвоздики, 1–2 ст.л. растительного масла.
Примечание: Крепость горчицы определяется продолжительностью выдержки в горячей воде и количеством растительного масла.
Горчичный соус к селедке
Ингредиенты:
1 ст. л горчицы
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. яблочного уксуса
0,5 стакана кипяченой воды
0,5 стакана белого сухого вина
1 луковица
1 антоновское яблоко
Способ приготовления
Лук нарезать полукольцами. Антоновское яблоко натереть на терке. Кусочки селедки смешать с луком и яблоком и залить соусом из вышеуказанных ингредиентов.
Заправка «Винегрет»
Ингредиенты:
2 крутых желтка
0,5 ч.л. сухой горчицы
1 небольшая луковица
Укроп
Каперсы
Соль, черный перец
¾ стакана растительного масла
0,5 стакана уксуса 3%
1 ст. л соевого соуса
Способ приготовления
Все ингредиенты нарезать и тщательно перемешать, заправить уксусом с растительным маслом и соевым соусом.
Домашний кетчуп
Вариант I
Ингредиенты:
750 г помидоров
1 луковица
1 долька чеснока
0,5 стручка острого перца Чили
2-3 ст.л. сахара
100 мл яблочного уксуса
Соль, черный перец, горчичный порошок, душистый перец
Гвоздика, корица, имбирь
Способ приготовления
Помидоры очистить от шкурки и порезать на 4 части. Мелко нарезать лук, чеснок и острый перец Чили без семян. Взбить в комбайне с 2–3 ст.л. сахара,100 мл яблочного уксуса и 1 стаканом воды. Переложить в кастрюлю, добавить соль, черный перец и по щепотке горчичного порошка, душистого перца, гвоздики, корицы и имбиря. Варить на небольшом огне примерно 45 минут.
Вариант II
Ингредиенты:
1 кг помидоров
0,5 кг болгарского перца
2 антоновских яблока
1 острый перец Чили
50 мл белого винного уксуса
50 г сахара
Соль, тимьян, розмарин
Способ приготовления
1. Помидоры очистить от шкурки и мелко нарезать. Потушить на небольшом огне примерно 20 минут.
2. Болгарские перцы запечь в духовке примерно 20 минут при 18 °C. Переложить в кастрюлю под крышку, дать остыть, чтобы отмокла шкурка. Снять шкурку и порезать.
3. Яблоки очистить от шкурки и мелко нарезать. Нарезать 1 острый перец Чили без семян. Помидоры, перцы, яблоки и перец Чили взбить в блендере. Если не хватает остроты, добавить немного томатной пасты. Полученную смесь заправить 50 г сахара, солью, тимьяном и розмарином и добавить 50 мл белого винного уксуса. Отварить на небольшом огне примерно 45 минут.
Домашний майонез
Ингредиенты:
1 ч.л. горчицы
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
Лимонный сок
1 желток
2 дольки чеснока
Растительное масло / оливковое масло
Яблочный / винный уксус 6%
Сметана 20%
Карри
Способ приготовления
1. В небольшой стеклянной банке (250 мл) хорошо перемешать 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, каплю лимонного сока и 1 желток.
2. Постепенно добавлять растительное или оливковое масло. Соус будет густеть. Добавить тертый чеснок и карри.
3. Когда количество соуса достигнет ¾ банки, добавить 2–3 ст.л. яблочного / винного уксуса или лимонного сока. Соус сразу станет более жидким. Добавить несколько ложек сметаны до верха.
Французский соус типа «Майонез»
Ингредиенты:
2 ст.л. дижонской горчицы
Сок 0,5 лимона
1 долька чеснока
0,5 стакана растительного масла
Способ приготовления
Все ингредиенты перемешать. Подходит для салатов и запекания.
Греческий соус «Дзадзики»
Ингредиенты:
1-2 стакана густого натурального йогурта / сметаны
2-3 средних огурца
4-5 долек чеснока
Укроп, орегано
Соль, черный перец
1 ст.л. лимонного сока
Способ приготовления
Огурцы почистить от шкурки, натереть на терке и положить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с мелко нарезанным укропом, орегано и тертым чесноком, добавить соль и черный перец, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Заправить 1–2 стаканами густого йогурта или сметаны.
Примечание: По желанию, можно добавить мяту.
Соус из оливок
Ингредиенты:
0,5 банки оливок без косточек
2 анчоуса / 2 кусочка селедки
Каперсы
Черный перец, тимьян
1 острый перец Чили
2 ст.л. оливкового масла
Цедра апельсина
Способ приготовления
Все ингредиенты взбить в блендере. Добавить тертый сыр Пармезан.
Соус Универсальный
Ингредиенты:
Кинза
1-2 дольки чеснока
1 стакан кефира
Способ приготовления
Растолочь кинзу с чесноком в ступке. Заправить полученную смесь кефиром.
Соус «Бешамель»
Вариант I
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
125 – 150 мл мясного / куриного бульона
125 мл молока
Соль, черный перец
Мускатный орех
Тертый сыр
Способ приготовления
1. Растопить сливочное масло. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Понемногу влить 125–150 мл бульона и 125 мл молока. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и щепотку мускатного ореха.
3. По желанию, в готовый соус добавить тертый сыр.
Примечание: Вместо молока можно использовать 100 мл белого сухого вина и 0,5 стакана сливок.
Вариант II (для Лазаньи)
Ингредиенты:
1 луковица
100 г сливочного масла
1-2 ст.л. муки
1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока
ИЛИ
0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона
Соль, черный перец
300 г тертого сыра
Способ приготовления
1. Мелко нарезать и обжарить лук до прозрачности на сливочном масле. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Понемногу влить 1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока или 0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и тертый сыр.
Томатный соус
Ингредиенты:
4-5 помидоров
2-3 дольки чеснока
1 луковица
Зеленый базилик
Соль, сахар, черный перец
Способ приготовления
1. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке.
2. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить до прозрачности на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить сок от помидоров и мелко нарезанный базилик, соль, черный перец и щепотку сахара. Варить на небольшом огне примерно 7 минут.
Соус «Сацебели»
Ингредиенты:
200-300 г грецких орехов
3-4 дольки чеснока
150 мл гранатового сока
150 мл куриного бульона
1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. шафрана
0,5 стакана кинзы
Соль
Способ приготовления
Растолочь грецкие орехи с солью и чесноком, красным перцем и кинзой. Понемногу добавлять жидкость. Консистенция соуса не очень густая.
Соус «Топинат»
Ингредиенты:
1 банка оливок без косточек
2-3 ст.л. каперсов / 8-10 маринованных корнишонов
2-3 дольки чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла
Способ приготовления
Все ингредиенты перемешать в блендере. Соус подходит к омлету или на хлеб.
Кляр
Ингредиенты:
1 яйцо
1 луковица
2-3 ст.л. муки
2 ст.л. сметаны
Черный перец
2 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. горчицы
2-3 ст.л. пива (по желанию)
Способ приготовления
1. 1 желток смешать с тертой луковицей, добавить 2–3 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны и хорошо размешать, чтобы не было комков.
2. Добавить черный перец, 2 ст.л. соевого соуса, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. горчицы. Ввести 1 взбитый белок или 2–3 ст.л. пива. Кляр имеет консистенцию густой сметаны.
Соус «Песто»
Ингредиенты:
50 г кедровых / грецких орехов
1 долька чеснока
Зеленый базилик и петрушка
5-6 ст.л. оливкового масла
Пармезан или другой твердый сыр
Черный перец
Способ приготовления
Все ингредиенты взбить в блендере с 1–2 ст. л воды в однородную массу. Если консистенция слишком густая, добавить еще немного воды.
Соус-заправка в пост
Ингредиенты:
2-3 грецких ореха
1 ст.л. семечек (подсолнечных или тыквенных)
Щепотка красного острого перца
1 долька чеснока
1 луковица
1-2 ст.л. гранатового сока
0,5–1 ст.л. муки
Способ приготовления
1. Все ингредиенты перемешать в ступке в однородную массу. По вкусу можно добавить карри или орегано. Добавить 1–2 ст.л. гранатового сока.
2. Лук обжарить на растительном масле, присыпать мукой и обжарить еще несколько минут. Добавить немного кипятка и поварить 2–3 минуты, чтобы смесь загустела. Смешать с грецкими орехами с гранатовым соком.
Примечание:
Соусом можно заправлять вместо сливочного масла каши или рыбу.
Арбузно-брусничный соус к мясным блюдам
Ингредиенты:
1 стакан арбузных корок (зеленая часть)
1 стакан брусники
Корица
Душистый перец, гвоздика, черный перец
2 ст.л. сахара
Способ приготовления
1. 2 ст.л. сахара развести в 0,5 стакана воды и довести до кипения, постоянно помешивая.
2. Взбить в блендере арбузные корки и бруснику с водой с сахаром. Добавить 0,5 ч.л. смеси душистого перца, гвоздики и черного перца и щепотку корицы.
Соусы вместо соли
Вариант I
Ингредиенты:
0,3 стакана кефира
0,3 стакана оливкового масла
Сок 0,5 лимона
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)
1 долька чеснока / зеленый лук
Способ приготовления
Все ингредиенты хорошо перемешать. Подходит для салатов, блюд из рыбы и курицы.
Вариант II
Ингредиенты:
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. меда
Специи по вкусу (хмели-сунели или черный перец)
Способ приготовления
Все ингредиенты хорошо перемешать. Подходит для мясных и овощных блюд.
Вариант III
Ингредиенты:
1 антоновское яблоко
1 помидор или 1 банка томатной пасты
Сок 0,5 лимона
Способ приготовления
Все ингредиенты измельчить в миксере. Подходит для салатов.
Имбирный соус к рыбе
Ингредиенты:
3 ст.л. масла виноградных косточек
0,5 дольки чеснока
1 пальчик свежего имбиря
1 ст.л. соевого соуса
Цедра 1 лимона
Способ приготовления
Пальчик имбиря и 0,5 дольки чеснока натереть и смешать с остальными ингредиентами. Дать соусу настояться в холодильнике.
Сардиновое масло
Ингредиенты:
0,5 луковицы
1 антоновское яблоко
1 банка консервированных сардин
1 крутой желток
Мускатный орех
Способ приготовления
Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать с консервированными сардинами, 1 тертым антоновским яблоком. Добавить 1 крутой желток и щепотку мускатного ореха. Все тщательно перемешать.
Масло подходит для фаршировки яиц или на бутерброды.
Соус «Тартар»
Ингредиенты:
2-3 ст.л. сметаны
2-3 ст.л. майонеза
Маринованные огурцы
Каперсы
Способ приготовления
Мелко нарезать маринованные огурцы и каперсы. Заправить сметаной с майонезом.
Соус подходит для рыбных блюд, для жареной корюшки.
Соус с тхиной к рыбе и мясу
Ингредиенты:
2-3 дольки чеснока
0,5 стакана петрушки
2 ст.л. лимонного сока
Морская соль
0,5 стакана тхины:
0,5 стакана кунжута
1 ст.л. зиры
1-2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
1-2 дольки чеснока
Способ приготовления
Для приготовления тхины прогреть на сухой сковороде кунжут и зиру и стереть их в ступке в порошок. Заправить 1 ст.л. оливкового масла, 1–2 ч.л. лимонного сока, натереть 1–2 дольки чеснока.
Все ингредиенты смешать с 0,5 стакана воды.
Соус с хреном
Ингредиенты:
200 г хрена
1 кг помидоров
2-3 дольки чеснока (по желанию)
Соль, сахар
Растительное масло
Способ приготовления
1. Помидоры почистить от шкурки, разрезать пополам и натереть на терке.
2. Взбить помидоры с хреном в блендере. Добавить тертый чеснок, соль и сахар по вкусу и 1–2 ст.л. растительного масла.
Соус подходит к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве начинки для тостов.
Заправка для салатов
Ингредиенты:
¾ стакана растительного масла
¼ стакана винного уксуса 3%
1 долька чеснока
¼ ч.л. черного перца
¾ ч.л. соли
Способ приготовления
Дольку чеснока раздавить. Все ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Сразу заправить полученным соусом салат. Заправку можно делать в миксере или взбалтывать в герметично закрытой посуде.
Заправка со сметаной
Ингредиенты:
¼ стакана уксуса 3%
Соль, черный перец
¾ стакана сметаны
Способ приготовления
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Паровой голландский соус
Ингредиенты:
4 желтка
1,5 ст.л. лимонного сока
125 г сливочного масла
1/8 ч.л. соли
2 ст.л. сметаны
Способ приготовления
Желтки и лимонный сок поставить на водяную баню и непрерывно растирать деревянной ложкой. Постепенно, в три приема, добавить сливочное масло. Вода в водяной бане не должна кипеть – при закипании добавлять немного холодной воды. Когда масло полностью растворится и соус загустеет, снять с огня и добавить сметану или сливки.
Соус подходит к овощным и рыбным блюдам. Можно сервировать на вареном яйце.
Ореховый соус с чесноком по-тулузски
Ингредиенты:
100 г грецких орехов
2-3 дольки чеснока
150 мл растительного масла
¼ ч.л. соли
Способ приготовления
Орехи с чесноком растолочь в ступке, посолить и постепенно добавлять растительное масло, непрерывно помешивая. Соус имеет густую консистенцию.
Соус можно намазывать на хлеб. Соус подходит к холодному мясу и отварному языку.
Соус «Бажа»
Ингредиенты:
1,5–2 стакана грецких орехов
2 луковицы
1 головка чеснока
Хмели-сунели, шафран
Сухая кинза
Соль, черный перец
1 ч.л. винного уксуса
1-2 ст.л. красного сухого вина
Способ приготовления
1. Грецкие орехи перемолоть с чесноком, добавить щепотку шафрана, хмели-сунели, сухую кинзу, соль и черный перец. Добавить 1 ч.л. винного уксуса.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить немного кипятка и потушить примерно 10 минут.
3. Обжаренный лук смешать с грецкими орехами с чесноком. Добавить 2–3 ст.л. воды и 1–2 ст.л. красного сухого вина.
Соус подходит для овощных и рыбных блюд, для блюд из курицы.