Я умею и люблю готовить

Суслова Наталья

Десерты

 

 

Песочное тесто

 

Вариант I

Ингредиенты:

3 яйца

200 г сахара

Ванилин

470 г просеянной муки

Разрыхлитель

330 г сливочного масла

0,5 ч.л. соли

170 г молотого миндаля

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и ванилином. Мягкое сливочное масло смешать с мукой и разрыхлителем, добавить в тесто. Добавить 0,5 ч.л. соли и 170 г молотого миндаля.

 

Вариант II

Ингредиенты:

0,5 стакана сахара

2 яйца

200 г сливочного масла

3 стакана муки

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить 200 г мягкого сливочного масла и около 3 стаканов муки. Для приготовления корзиночек или орешков требуется примерно половина теста.

 

Ватрушка с творогом

Ингредиенты:

Тесто:

100 г сливочного масла

0,5 стакана сахара

1 ст.л. сметаны

1 яйцо

Сода и уксус

3 ст.л. просеянной муки

Начинка:

300-400 г творога

1 яйцо

2-3 ст.л. сахара

Сметана

Способ приготовления

1. 100 г сливочного масла растопить. Добавить сахар, сметану, яйцо и муку, соду и уксус. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто.

2. 300–400 г творога посолить, добавить 1 взбитое яйцо и 2–3 ст.л. сахара. Выложить творог на тесто. Смазать сверху сметаной и выпекать в духовке при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Разрезать ватрушку, когда остынет.

 

Творожный пирог на песочном тесте

Ингредиенты:

60 г изюма

400 г творога

70-90 г сахара

5 яиц

1 лимон

Картофельный крахмал

2 ст.л. рома или коньяка

Песочное тесто

1 плитка горького шоколада

50 г сливочного масла

Способ приготовления

1. 60 г изюма прогреть в 2 ст.л. рома или коньяка.

2. 400 г творога смешать с 70–90 г сахара, чтобы сахар растворился. Добавить 1 яйцо и по очереди еще 4 желтка. Добавить цедру и сок 1 лимона, 3 ст.л. картофельного крахмала, немного соли и изюм. Ввести 4 взбитых белка.

3. Приготовление теста см. Песочное тесто (Вариант II).

4. Расправить тесто в разъемной форме, смазанной сливочным маслом. Поставить в духовку на 5 минут. Затем вынуть тесто из духовки, сверху выложить творог и поставить обратно в духовку на 40–50 минут на 190-20 °C.

5. Глазурь: на водяной бане растопить 1 плитку горького шоколада с 50 г сливочного масла. Готовый пирог полить глазурью.

 

Творожный пирог с безе

Ингредиенты:

60 г изюма

400 г творога

70-90 г сахара

1 яйцо + 1 желток

2 ст.л. рома или коньяка

Песочное тесто

Безе: 4 белка + 0,5 стакана сахара

Способ приготовления

1. 60 г изюма прогреть в 2 ст.л. рома или коньяка.

2. 400 г творога смешать с 70–90 г сахара, чтобы сахар растворился. Добавить 1 яйцо и еще 1 желток. Добавить немного соли и изюм.

3. Приготовление теста см. Песочное тесто (Вариант II). В этом случае в тесто добавляются только желтки и немного меньше муки, чтобы тесто можно было расправить на противне рукой. Толщина слоя теста – 2–2,5 см.

4. Поставить тесто в духовку на 180-19 °C на 20–25 минут. Вынуть противень, сверху выложить творог с изюмом и поставить пирог в духовку еще на 10 минут.

5. 4 белка взбить с 0,5 стакана сахара. Выложить безе на готовый пирог и поставить на 16 °C в духовку на 5-10 минут, чтобы безе стало розовым. Пирог разрезать горячим на ромбы с помощью смоченного в кипятке ножа.

 

Кекс с безе

Ингредиенты:

Тесто:

3 желтка

½ стакана сахара

¼ стакана молока

100 г сливочного масла

3 ст.л. муки

Ванилин

1/3 ч.л. соды и уксус

Начинка:

Яблочное / вишневое повидло (с кислинкой)

½ стакана грецких орехов

3 белка

½ стакана сахара

Способ приготовления

1. Желток с сахаром растереть добела. Добавить ванилин, молоко, соду и уксус. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

2. Тесто выложить на смазанную маслом сковороду. Испечь кекс на небольшом огне в течение 15–20 минут.

3. Вынуть кекс, смазать его повидлом и обсыпать грецкими орехами.

Взбить 3 белка с ½ стакана сахара. Выложить на кекс. Поставить в духовку еще на 15–20 минут. Разрезать кекс горячим.

 

Ореховый пирог с изюмом

Ингредиенты:

1 стакан гречневой муки + 1 стакан пшеничной муки

2 ст.л. сахара

3 ст.л. оливкового масла

1,5 стакана теплой воды

1 стакан изюма

Ром / коньяк / крепкий чай

2/3 стакана кедровых и грецких орехов

Розмарин

Сахарная пудра, соль

Способ приготовления

1. Муку смешать с сахаром, солью и оливковым маслом. Постепенно добавить 1,5 стакана теплой воды. Тесто имеет консистенцию густой сметаны. Готовое тесто поставить на 1 час в теплое место.

2. Разъемную форму смазать сливочным маслом, тесто выложить в форму и разравнять. Сверху выложить изюм, заранее замоченный на 30 минут в коньяке / роме или в крепком горячем чае. Сверху выложить 2/3 стакана кедровых орехов и нарезанных грецких орехов. Добавить немного розмарина.

3. Пирог выпекать в духовке при 18 °C примерно 35–40 минут. Если пирог слишком зарумянится, накрыть пирог фольгой. Вынуть пирог, присыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

 

Уэльское пирожное

Ингредиенты:

120 г сливочного масла

250 г просеянной муки

100 г сахара

1 яйцо

Горсть изюма

Цедра апельсина

Способ приготовления

1. Холодное сливочное масло натереть на терке и смешать с 250 г просеянной муки. Перетереть тесто руками. Яйцо смешать с сахаром и добавить в тесто. Добавить горсть изюма и выложить печенье в форму для выпечки на кулинарную бумагу.

2. Выпекать пирожное при 18 °C примерно 20 минут. Готовое пирожное посыпать цедрой апельсина.

 

Миндальное печенье по-испански

Ингредиенты:

400 г миндаля

200 г сахара или сахарной пудры

0,5 ч.л. апельсиновой / ромовой эссенции

Ваниль или корица

Цедра 2 апельсинов

1 яйцо + 4 белка

Способ приготовления

400 г миндаля смолоть в муку. Смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить апельсиновую / ромовую эссенцию, ваниль или корицу и цедру 2 апельсинов. Добавить 1 яйцо и 4 взбитых белка.

Ложкой выложить печенья на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при 18 °C примерно 15–20 минут.

 

Миндальное печенье по-гречески

Ингредиенты:

300 г миндаля

200 г сахара

3 яйца

200 г муки

Способ приготовления

1. Взбить 3 белка с 200 г сахара в пену. 300 г молотого в муку миндаля смешать с 200 г просеянной муки и 3 желтками. Аккуратно ввести в тесто взбитые белки.

2. Противень смазать сливочным маслом или использовать бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выложить тесто десертной ложкой. В центр каждого печенья вдавить по зернышку миндаля. Выпекать при 160-17 °C примерно 20 минут.

 

Рогалики с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г грецких орехов

1-2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. корицы

1-2 ст.л. меда

400 г муки

200 мл сметаны

125 г сливочного масла

Соль

Способ приготовления

1. 125 г сливочного масла натереть на терке, смешать сметану с мукой, добавить соль и перетереть руками. Вымешивать тесто примерно в течение 10 минут. Затем разделить тесто на 4 части и раскатать в кружки, разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.

2. Начинка: 200 г грецких орехов размолоть, добавить сахар, корицу и мед. В каждый треугольник положить по 1 ч.л. начинки и свернуть рогалики (начинку класть от большого края к углу треугольника). Смазать рогалики смесью 1 желтка с молоком. Выпекать при 18 °C примерно 20–30 минут.

 

Тертый пирог

Ингредиенты:

3 яйца

1 стакан сахара

100 г мягкого сливочного масла

Сода и уксус

200-300 г муки

Варенье или джем

0,5 стакана орехов

Способ приготовления

1. Смешать яйца, сахар, мягкое сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть плотным.

2. Половину теста раскатать и смазать вареньем или джемом. Посыпать измельченными орехами. Вторую половину теста предварительно охладить и натереть на терке сверху.

3. Выпекать при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Пирог разрезать теплым на ромбы, присыпать сахарной пудрой.

 

Фисташковый пирог по-итальянски

Ингредиенты:

100 г фисташек

100 г миндаля

200-250 г сливочного масла

180-250 г сахара

40 г просеянной муки

4 яйца

Ванилин

1 лимон

Способ приготовления

1. Сливочное масло взбить в миксере с сахаром. Добавить 40 г просеянной муки и 4 яйца по одному. Добавить ванилин, цедру 1 лимона и мелко нарезанные орехи (немного фисташек оставить для украшения пирога). Выложить тесто на промасленную бумагу для выпечки и запечь в духовке при 19 °C примерно 40–60 минут.

2. Приготовить глазурь: 50 г сахара смешать с соком 1 лимона. Вылить глазурь на пирог и присыпать пирог сверху 50 г раздробленных фисташек.

 

Песочное печенье с корицей

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

1 стакан сахара

2 желтка

200 г сметаны

3 стакана муки

Сода и уксус

1-2 ст.л. рома / коньяка

Ванилин / корица / имбирный порошок

Цедра апельсина (по желанию)

Способ приготовления

Растопить сливочное масло и смешать все ингредиенты. Тесто негустое, липнет к рукам. Выпекать 15–20 минут.

Примечание: Из полученной массы можно делать рулеты с черносливом, орехами, курагой и т. д.

 

Печенье с шоколадом и апельсином

Ингредиенты:

240 г просеянной муки

125 г сливочного масла

Горсть изюма

30-50 мл коньяка / рома

150 г горького шоколада

1 апельсин

1 яйцо

5 гвоздик

Корица, сахар, ванилин

Какао без сахара

Разрыхлитель

Соль

Способ приготовления

1. В ступке раздавить 5 гвоздик, добавить немного мускатного ореха, 0,5 ч.л. корицы и 1 ст.л. какао без сахара.

2. Горсть изюма замочить в 30–50 мл коньяка /рома или крепкого чая.

3. 100 г сахара взбить со 125 г мягкого сливочного масла. Добавить 0,5 ч.л. ванили и 1 яйцо. Затем добавить 240 г просеянной муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. соли. Добавить изюм и пряности, 150 г колотого горького шоколада и цедру апельсина. По желанию, можно также добавить апельсиновые цукаты.

4. Слепить из теста шарики, выложить их на противень и поставить в холодильник или морозильную камеру на 20–30 минут. Затем шарики расплющить в форме круглых печений и выпекать в духовке примерно 15–17 минут при 17 °C.

 

Сухарики с изюмом

Ингредиенты:

100 г изюма

3 яйца

0,5 стакана сахара

100 г сливочного масла

Мука

Сода и уксус

Способ приготовления

1. Растереть изюм с сахаром. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, муку, соду и уксус. Тесто должно быть не очень крутым.

2. Сделать колбаски и испечь их. Разрезать теплые колбаски на сухарики и подсушить на небольшом огне. Посыпать сухарики сахарной пудрой.

 

Пирог с клюквой и нектаринами

Ингредиенты:

150 г сливочного масла

100 г сахара

175 мл молока

2 яйца

200 г просеянной муки

2 нектарина

150-200 г клюквы

0,5 стакана измельченных грецких орехов / фундука

Соль, ванилин, разрыхлитель

Способ приготовления

1. 150 г мягкого сливочного масла растереть со 100 г сахара, добавить 2 желтка, ванилин и постепенно ввести 175 мл молока и 200 г просеянной муки с 1 ч.л. разрыхлителя. 2 белка взбить с солью и ввести в тесто. Тесто имеет жидкую консистенцию.

2. В разъемную форму, смазанную сливочным маслом, выложить дольки нектаринов, вяленую или сырую клюкву. Посыпать начинку сахаром и измельченными грецкими орехами или фундуком. Сверху вылить тесто. Пирог можно украсить крупными кусочками фундука и клюквой.

3. Выпекать пирог при 20 °C примерно 10 минут. Затем снизить температуру до 18 °C и выпекать еще около 30 минут.

 

Лимонник

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 палочки дрожжей

1 ст.л. сахара

0,5 стакана молока

200 г сливочного масла

50 мл сметаны

2,5 стакана просеянной муки

Начинка:

1-2 лимона

1,5 стакана сахара

200 г грецких орехов

Способ приготовления

1. 200 г сливочного масла растопить в 0,5 стакана молока. Добавить сметану, сахар, 0,5 палочки свежих дрожжей (вместо дрожжей можно использовать соду с уксусом). Постепенно добавлять просеянную муку.

2. Лимоны целиком пропустить через мясорубку, быстро смешать с сахаром и нарезанными грецкими орехами. Начинка получается тягучая.

3. Раскатать 2/3 теста скалкой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, выложить на тесто начинку, последнюю треть теста раскатать и выложить сверху. Хорошо защипать тесто по краям, чтобы начинка не выливалась. Выпекать при 190-20 °C примерно 30 минут. Готовый пирог разрезать теплым на ромбы.

 

Сметанник

Ингредиенты:

1 яйцо

1,4 стакана сметаны

1,4 стакана сахара

1,4 стакана просеянной муки

Сода и уксус

0,5 стакана орехов (грецкие орехи / миндаль)

2 горсти изюма

Способ приготовления

1. Смешать яйцо, сметану, сахар, муку, соду и уксус. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

2. Добавить измельченные орехи, изюм, замоченный в коньяке или крепком чае. Хорошо перемешать.

3. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать манкой. Выпекать при 190-20 °C примерно 25 минут.

 

Шарлотка

Ингредиенты:

1 кг яблок

Тесто:

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

100 г сливочного масла

1 ст.л. сметаны

Корица

Сода и уксус

Способ приготовления

1. Смешать желтки с сахаром. Добавить 1 ст.л. сметаны и 1 стакан муки. Растопить 100 г сливочного масла и добавить в тесто. Добавить корицу, соду и уксус.

2. Взбить белки и добавить их в тесто. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

3. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Выложить яблоки в форму для запекания и обсыпать их корицей. Тесто вылить сверху. Выпекать 25–40 минут. Шарлотку разрезать теплой.

 

Пирог с яблоками

Ингредиенты:

Тесто:

175 мл молока

70 г сахара

10 ст.л. просеянной муки

Разрыхлитель

2 яйца

4 ст.л. растительного масла

Соль

Корица

Начинка:

3-4 яблока

70-100 г грецких орехов

Лимонный сок

Сахар, корица

Способ приготовления

1. Все ингредиенты теста смешать и выложить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.

2. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, посыпать их сахаром. Выложить яблоки на тесто, сверху разложить кусочки сливочного масла и присыпать сахаром с корицей. 70-100 г грецких орехов нарезать кусочками и посыпать ими сверху яблоки.

3. Выпекать при 18 °C примерно 30 минут.

Примечание: В качестве начинки можно также использовать груши, сливы или абрикосы.

 

Печеные яблоки

Ингредиенты:

Яблоки

Сливочное масло

Калина / грецкие орехи

Мед

Способ приготовления

Надрезать верхушку каждого яблока и аккуратно удалить из яблока сердцевину. Положить в сердцевину немного сливочного масла, 3 ягоды калины или измельченные грецкие орехи и 1 ч.л. меда. Запекать яблоки в духовке при 180-20 °C.

 

Яблочный пирог с заливкой

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто «Гость на пороге» / Песочное тесто

4-5 яблок (лучше кислых)

Сахар, корица

Заливка:

0,5 стакана сахара

5-6 ст.л. сметаны

2-4 яйца

100 г грецких орехов

1 лимон

Способ приготовления

1. Приготовление теста – см. «Дрожжевое тесто «Гость на пороге» или «Песочное тесто».

Тесто раскатать и выложить на противень, сделать бортики по краям.

2. Яблоки почистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Выложить яблоки на тесто, присыпать их сахаром и корицей. Поставить пирог в духовку на 20 °C на 30–40 минут.

3. За 5 минут до готовности пирог вынуть и добавить заливку. Заливка: 0,5 стакана сахара растереть с 5–6 ст.л. сметаны (сахар должен раствориться). Добавить 2–4 желтка, 100 г молотых грецких орехов, цедру 1 лимона и сок от 0,5 лимона. Белки взбить отдельно и смешать с заливкой. Взбивать заливку лучше деревянной или пластмассовой лопаткой, по кругу. Пирог поставить обратно в духовку на 5 минут, снизив температуру до 18 °C.

Примечание: Вместо яблок можно делать начинку из черники (500–600 г). Если черника свежая, ягоды посыпать сахаром, перемешать и присыпать 1 ст.л. картофельного крахмала. Выливая начинку на тесто, посыпать крахмал по углам пирога, чтобы начинка не вытекала. Если используется черничное варенье, убрать лишний сок и добавить немного картофельного крахмала.

 

Нормандский торт

Ингредиенты:

1 кг сладких яблок

Лимонный сок

180 г муки

1 ст.л. сахара

Соль

90 г сливочного масла

Корица, мускатный орех

Способ приготовления

1. 1 кг сладких яблок порезать крупными дольками, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Разогреть глубокую сковороду и потомить в ней яблоки на сливочном масле примерно 20 минут, слегка присыпав их сахаром.

2. Перетереть руками муку с 1 ст.л. сахара, солью и 90 г мягкого сливочного масла. Кубики льда залить водой и добавить в тесто 4 десертные ложки такой холодной воды. Сформировать тесто в однородную массу.

3. В разъемную форму, смазанную маслом, выложить тесто и сделать бортик. Выложить внутрь яблоки, посыпать их корицей и мускатным орехом.

4. Выпекать торт в духовке при 160-17 °C примерно 40–45 минут. Вынуть торт, посыпать сахаром, полить соком со сковороды, сверху разложить кусочки сливочного масла и поставить обратно в духовку повыше, там где жар больше. Увеличить температуру до 18 °C. Оставить в духовке на 10 минут.

 

Яблочно-ягодный десерт

Ингредиенты:

3-4 яблока

300-500 г ягод (можно замороженных)

100 г сливочного масла

100 г муки

60 г молотых орехов

Сахар, корица / ванилин

Мед

Способ приготовления

1. 100 г сливочного масла натереть на терке, смешать с мукой, добавить корицу, 1–2 ст.л. сахара и 60 г молотых грецких орехов / фундука.

2. Яблоки почистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками. Выложить ягоды и яблоки в разъемную форму, смазанную сливочным маслом. Полить медом или посыпать сахаром с корицей / ванилином. Сверху выложить песочное тесто. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30–35 минут.

 

Клафути с ягодами

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 стакана молока

3 яйца

200 г просеянной муки

Разрыхлитель

Соль

80 г сахара

Ванилин

0,5 кг ягод (черника / малина / ежевика / вишня / черная смородина)

Способ приготовления

1. Смешать яйца с мукой, добавить соль, сахар, ванилин и разрыхлитель. Затем добавить молоко.

2. Ягоды выложить в форму, смазанную сливочным маслом, присыпать сахаром и сверху вылить тесто. Выпекать при 18 °C примерно 25–30 минут.

 

Торт с живыми ягодами или сухофруктами

Ингредиенты:

На 1 корж:

1 банка сырой сгущенки

2 яйца

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ст. л. растопленного меда

Сода и уксус

1 стакан муки

Крем:

1 кг сметаны жирностью 20–30%

1-1,5 стакана сахара

Ягоды (на весь торт) – 1–1,5 кг

Способ приготовления

Тесто (2 коржа)

1. Смешать сгущенку с яйцами, добавить мед, масло, муку, соду и уксус. Тесто имеет жидкую консистенцию.

2. Вылить тесто равномерно на противень, выпекать при температуре 170-18 °C не более 15–20 мин. (если духовка сильно разогрета – 5–7 мин.).

Аналогичным образом изготовить 2-ой корж.

Примечание: Если емкость маленькая, можно разделить тесто для 1 коржа пополам и выпекать по очереди 2 маленьких коржа.

Крем

1. Взбить сметану с сахаром, чтобы сахар растворился.

2. Добавить ванилин и 1 ч.л. рома / коньяка / бренди / Амаретто или ромовой эссенции.

Ягоды

1. 1–1,5 кг черники (можно черника + малина + клубника на верхний корж) или вишни без косточек или сухофруктов с мелко нарезанными орехами вымыть и высушить.

2. Когда коржи остынут, выложить их на доску с изнаночной стороны, по одному. Пропитать корж водой с сахаром, 1 ст.л. лимонного сока и 1 ч.л. коньяка / рома / Амаретто. Намазать корж кремом.

3. Выложить сверху плотным слоем ягоды / вишню / сухофрукты с орехами (сухофрукты ошпарить, мелко нарезать, сбрызнуть лимоном, посыпать цедрой лимона, можно добавить немного абрикосового джема).

4. Сверху обильно полить ягоды / вишню / сухофрукты с орехами кремом.

5. Положить сверху 2-ой корж, аккуратно прижать его и повторить процедуру.

Примечание: Торт лучше делать накануне (с вечера), чтобы он хорошо пропитался.

 

Ореховый торт с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Тесто:

300 г грецких орехов

50 г муки

250 г сливочного масла

150 г сахара

50 г сахарной пудры

5 яиц

1 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

Глазурь:

100 г сливочного масла

2 плитки горького шоколада

Сливки 33%

Апельсиновый / абрикосовый джем

Способ приготовления

1. Смолоть в муку 300 г грецких орехов. Добавить 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли и 50 г муки. 250 г мягкого сливочного масла смешать в миксере с 150 г сахара. Постепенно добавить 5 желтков и молотые грецкие орехи. 5 белков посолить и взбить в пену. Добавить в белки 50 г сахарной пудры. Ввести белки в тесто. Выложить тесто в разъемную форму, выстланную бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекать при 18 °C примерно 40 минут.

2. Тесто вынуть, оставить на несколько минут. Затем тесто разрезать вдоль пополам на 2 коржа. Нижний корж смазать апельсиновым / абрикосовым джемом. Накрыть нижний корж вторым коржом и полить верхний корж шоколадной глазурью.

3. Глазурь: 100 г сливочного масла растопить на водяной бане с 2 плитками горького шоколада. Добавить сливки 33 %, чтобы глазурь была умеренно жидкая. Полить торт глазурью и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

 

Торт «Наполеон»

Ингредиенты:

Тесто:

250 г сливочного масла

2,5 стакана муки

1 яйцо

100 мл сметаны

Уксус

Соль

Масляный крем:

1 стакан сахара

¾ стакана молока

1-2 желтка

200 г сливочного масла

Ванилин

Способ приготовления

1. 250 г холодного сливочного масла натереть на терке и постепенно смешать с мукой. Добавить 1 взбитое яйцо, немного уксуса, щепотку соли и примерно 100 мл сметаны. Слепить комочек теста руками и поставить в холодильник.

2. Тесто разделить на 3–4 части, очень тонко раскатать и вырезать коржи по форме тарелки для торта. В среднем, получается 6–8 коржей. Коржи выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и наколоть их вилкой по всей площади, чтобы не пузырились. Выпекать коржи по одному при 18 °C примерно по 10 минут. Коржи готовы, когда становятся золотистыми.

3. Масляный крем: вскипятить молоко с сахаром, непрерывно помешивая. Остудить и ввести 1–2 желтка. Снова вскипятить, непрерывно помешивая, и остудить. 200 г сливочного масла взбить деревянной ложкой и постепенно добавить в льезон (молоко с сахаром и желтком), добавить немного ванилина.

4. На тарелку для торта выложить корж, смазать нетолстым слоем крема, сверху положить второй корж, немного прижать и смазать кремом. Повторить процедуру для всех коржей. Верхний корж намазать более густым слоем крема и присыпать измельченными грецкими орехами и крошками от коржей. Поставить торт в холодильник. Торт лучше делать за 1–2 дня, чтобы он лучше пропитался.

Примечание: Вместо масляного крема можно использовать заварной крем (приготовление см. Заварной крем).

 

Заварной крем

Ингредиенты:

1 стакан сахара

2 ст.л. муки

1 стакан молока

1-5 желтков

250 г сливочного масла

0,5 стакана сахарной пудры

Ванилин

Способ приготовления

1. Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить муку, размешать, чтобы не было комочков. Постепенно вливать горячее молоко, непрерывно взбивая. Растертую массу поставить на огонь и варить, пока не загустеет, непрерывно помешивая. Лучше использовать алюминиевую кастрюлю, чтобы масса не пригорела. Охладить полученную массу.

2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилином. Постепенно добавить охлажденную массу в сливочное масло.

Примечание: Крем подходит для начинки булочек, эклеров, торта «Наполеон».

 

Эклеры или заварные булочки

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

1 стакан муки

4 яйца

Соль

Способ приготовления

1. 125 г сливочного масла довести до кипения и влить 1 стакан воды. Продолжая кипятить, добавить 1 стакан муки, взбить, не снимая с огня, немного посолить и вбить по одному 4 яйца.

2. Тесто выложить десертной ложкой на противень. Выпекать в духовке на небольшом огне (при 170-18 °C) примерно 25 минут. Оставить булочки / эклеры остывать в духовке, чтобы они не опали. Противень не встряхивать.

3. Холодные булочки / эклеры надрезать и начинить заварным кремом (приготовление см. Заварной крем), взбитыми сливками или творогом с ягодами.

 

Шоколадные кексы

Ингредиенты:

150 г (коричневого) сахара

150 г муки

2 ст.л. какао

1 ч.л. разрыхлителя

Соль

200 г сливочного масла

3 яйца

50 г горького шоколада + 1 плитка горького шоколада

150-200 г апельсинового варенья

1-2 ст.л. апельсинового ликера

Способ приготовления

1. В комбайне взбить 3 желтка с 3 ст.л. воды. Понемногу добавлять сахар, муку, какао и ванилин. 150 г сливочного масла растопить и немного охладить. Добавить сливочное масло в тесто. Затем добавить 50 г мелко нарезанного горького шоколада. Белки взбить в пену и соединить с тестом деревянной лопаткой.

2. Формочки смазать сливочным маслом и заполнить тестом на 2/3. Выпекать при 18 °C примерно 25 минут. Духовку не открывать, чтобы тесто не осело.

3. Вынуть кексы, залить их пропиткой и глазурью. Пропитка: 150–200 г апельсинового варенья смешать с 1–2 ст.л. апельсинового ликера. Растопить пропитку и полить кексы.

4. Глазурь: на водяной бане растопить 1 плитку горького шоколада с 40–50 г сливочного масла. Полить кексы глазурью.

 

Салями из чернослива

Ингредиенты:

250 г чернослива без косточек

1 ч.л. кунжута

12 половинок грецких орехов

Кардамон

Цедра 1 апельсина

Несколько капель коньяка / рома

Способ приготовления

Кардамон растолочь в ступке. Все ингредиенты смешать в комбайне и выложить на пищевую пленку. Свернуть в колбаску и положить в холодильник на несколько часов.

 

Конфеты из сухофруктов с орехами

Ингредиенты:

200-300 г черного изюма

200-300 г кураги

200-300 г чернослива

100-150 г инжира

300-500 мл меда

0,5 кг орехов

Корица

Способ приготовления

1. Смолоть в мясорубке черный изюм, курагу, чернослив и немного инжира. Добавить корицу и 300–500 мл жидкого меда. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на ночь.

2. На следующий день с помощью чайной ложки / ложки для мороженого сделать шарики из сухофруктов. Обвалять шарики в молотых орехах (грецких орехах или орехах Пекан).

 

Рулет из сухофруктов

Ингредиенты:

400 г кураги

200-400 г чернослива

200-400 г изюма

100 г инжира

150 г молотых грецких орехов

100 г кунжута

Корица

2 ч.л. коньяка

100-200 мл меда

Способ приготовления

1. Сухофрукты по очереди пропустить через мясорубку. Выложить сухофрукты слоями на противень на бумагу для выпечки. Хорошо прижать каждый слой руками. Каждый слой присыпать корицей, измельченными орехами и кунжутом и смазать медом для вязкости. Верхний слой сбрызнуть коньяком.

2. Свернуть сухофрукты в рулет с помощью бумаги. Переложить рулет в фольгу и убрать в морозильную камеру на 7–8 часов.

3. Тонкий нож смочить водой и нарезать рулет на тонкие кусочки. Рулет хранить в морозильной камере.