Если вы приходили в восторг от времени приготовления курицы, то вам будет приятно узнать, что время приготовления рыбных блюд начинается с 4 минут! Они получаются нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.

Лосось с базиликом в бульоне

Время приготовления 4 минуты.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 800 г филе лосося (охлажденного);✓ 1 кг рыбного супового набора;✓ цедра 4 лимонов (из оставшихся лимонов сделайте десерт, см. рецепт в разделе «Десерты»);✓ 1 бутончик гвоздики;✓ 3 стручка кардамона;✓ 1 ч. ложка семян кориандра;✓ 1 веточка тимьяна;✓ 1 ч. ложка молотого имбиря;✓ 1 пучок молодого зеленого лука;✓ 4 веточки базилика;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 4–5 горошин черного перца;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 1 ч. ложка оливкового масла с запахом лимона.

Приготовление 1. Сварите рыбный бульон. Для этого обработайте суповой набор: если есть рыбья голова, то удалите жабры (иначе будет горчить). Эту процедуру удобно делать поварскими ножницами. Вымойте рыбьи кости.2. Поместите кости в емкость и в режиме «Поджаривание» при открытой крышке доведите до кипения. Кости вытащите, бульон процедите.3. Емкость скороварки сполосните и перелейте в нее процеженный бульон. Положите цедру лимона (предварительно натертую на самой мелкой терке), все приправы и пряности (гвоздику, кардамон, кориандр, тимьян, имбирь, перец горошком), зеленый лук (предварительно мелко нашинкованный) и базилик. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.4. Пока готовите бульон, нарежьте филе лосося кубиками 3 × 3 см, посолите и поперчите белым перцем.5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление.6. В порционные суповые тарелки положите нарезанный лосось (по 6–8 кубиков) и залейте горячим бульоном. Блюдо готово.7. При подаче добавьте в каждую тарелку по 1/4 ч. ложки оливкового масла.Мидии с шафраном и апельсиновым сокомРежет, конечно, слух российским хозяйкам слово «мидии», с селедкой-то рецепты более привычны. Но купить мидии сейчас можно в любимом многими сетевом гипермаркете «АШАН», и цена их достаточно демократичная. Одно вас должно радовать: до лобстеров мы в своих рецептах пока не добрались.Время приготовления 4 минуты.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 2 кг мидий;✓ 4 стакана воды;✓ 1 стакан сливок (22 %);✓ 4 ст. ложки сливочного масла;✓ 1 апельсин (сок);✓ 1/2 ч. ложки шафрана;✓ 1/2 ч. ложки молотого перца.

Приготовление 1. Вымойте мидии, положите их в емкость, поперчите и закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.2. Откройте крышку, переложите раскрывшиеся мидии на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.3. В оставшийся бульон влейте сливки и в режиме «Обжаривание овощей» доведите его до кипения. Добавьте сливочное масло, шафран и в самом конце апельсиновый сок (если нет соковыжималки, то можно срезать часть цедры и обычной вилкой, вращая ее по часовой стрелке ручным способом, выжать из апельсина сок).4. Доведите еще раз до кипения и вылейте получившийся соус на мидии.Таджин из рыбыВремя приготовления 6 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 900 г трески (лучше охлажденного филе);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 2 стебля белого сельдерея;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 1 головка репчатого лука;✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);✓ 8 средних картофелин;✓ 2 ст. ложки натертой цедры лимона;✓ 1 ч. ложка молотого тмина;✓ 1/2 ч. ложки молотого шафрана;✓ 1 палочка корицы;✓ 1 стакан воды;✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной).

Приготовление 1. Разрежьте филе вдоль на две части и каждую на кусочки по 3 см, посолите и поперчите.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками).3. Добавьте пряности (шафран, тмин, корицу), сельдерей (нарезанный полукольцами), цедру лимона, помидоры и картофель (разрезанные на 4 части).4. Посолите, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.5. Откройте крышку и положите порезанную треску, перемешайте. Готовьте рыбу в режиме «Тушение» в течение 2–3 минут при открытой крышке.6. Перед подачей на стол добавьте в блюдо несколько оливок и нарезанную зелень.Барабулька с овощамиВремя приготовления 9 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 6 шт. рыбы барабульки;✓ 2 баклажана;✓ 2 средних помидора;✓ 2 сладких болгарских перца;✓ 1 лимон;✓ 1 острый перец;✓ 1 ст. ложка петрушки;✓ 1 ст. ложка укропа;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1 стакан растительного масла;✓ 1/2 стакана воды;✓ 1/4 ч. ложки черного перца;✓ 1/4 ч. ложки сухого базилика;✓ 1/4 ложки молотого имбиря;✓ 1/4 ложки чабера;✓ 1 ст. белого сухого вина;✓ 1 ч. ложка сахара.

Приготовление 1. Очистите барабульку от чешуи, отрежьте голову, уделите внутренности, посолите. Разотрите в ступке специи (имбирь, черный молотый перец, сухие базилик и чабер). Обсыпьте рыбки специями, особенно тщательно внутри.2. Залейте рыбу белым сухим вином, соком одного лимона с сахаром, добавьте нарубленную зелень укропа и петрушки. Пока будете заниматься с овощами, оставьте ее мариноваться.3. У баклажанов отрежьте плодоножку. Не очищая, нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Посолите и залейте кипятком.4. Помидоры нарежьте кружочками, сладкий перец – колечками, острый перец просто вымойте, плодоножку не отрезайте (оставьте целым – если вы его разрежете, будет очень остро).5. В режиме «Обжаривание овощей» обжаривайте баклажаны (предварительно слив воду и выложив их на бумажную салфетку) в течение 2 минут, затем перец и помидоры, в конце добавьте острый перец. Налейте воды. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.6. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, и положите рыбу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.7. Аккуратно выложите рыбу с гарниром и посыпьте зеленью укропа и петрушки.Треска по-провансальскиВремя приготовления 11 минут.

Ингредиенты на 8 порций ✓ 1 кг трески (лучше охлажденной);✓ 5 ст. ложек сливочного масла;✓ 1/2 стакана оливкового масла;✓ 1 стакан сливок;✓ 6 стаканов воды;✓ 8 средних картофелин;✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);✓ 1 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 1 лавровый лист;✓ 300 г листьев салата;✓ 1/2 лимона (сок);✓ 2 средних огурца;✓ 4 средних помидора.

Приготовление 1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части.2. Добавьте воды таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.3. Откройте крышку, слейте овощной отвар. Картофель переложите в отдельную емкость. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.5. Емкость скороварки сполосните. Положите треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.6. Достаньте треску. Отделите от нее кожу и кости.7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» в течение 1 минуты при открытой крышке.8. Выставите режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.9. При подаче сделайте гренки с чесноком, обжаренные на оливковом масле. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, айсберга и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.Горбуша, тушенная с овощамиВремя приготовления 8 минут.Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг горбуши (филе);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 2 головка репчатого лука;✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);✓ 0,5 кг кабачков (замороженных);✓ 3 средние морковки;✓ 4–5 горошин черного перца;✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);✓ 1 стакан воды.

Приготовление 1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), морковь, натертую на крупной терке. Добавьте воду, кабачки и консервированные помидоры с соком, соль и перец. Закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.3. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.4. При подаче аккуратно выложите на дно блюда рыбу, сверху тушеные овощи. Добавьте нарубленную зелень петрушки.Поджарка из рыбы со сливкамиВремя приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг рыбы (можно взять филе трески, сайды, тилапии);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 2 головка репчатого лука;✓ 3 ст. ложки муки;✓ 1,5 стакана сливок (22 %);✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);✓ 1 ст. ложка сухого базилика.

Приготовление 1. Сполосните рыбу, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль от головы до хвоста. Получилось две части. Каждую нарежьте кубиками 3 × 3 см. Посолите и поперчите белым перцем, обваляйте в муке.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте рыбу, положите репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), готовьте в течение 2 минут.3. Добавьте сливки и сухой базилик, закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 6 минут.4. На гарнир можно подать картофельное пюре, а в качестве дополнительного гарнира нашинкованные маринованные огурчики.Рыба под маринадомВремя приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг трески (филе);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 3 головки репчатого лука;✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);✓ 2 ст. ложки томатной пасты;✓ 1 ч. ложка сахара с горкой;✓ 1 ст. ложка уксуса;✓ 3 средние морковки;✓ 4–5 горошин черного перца;✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);✓ 2 лавровых листа;✓ 2 цветка гвоздики;✓ 1/2 стакана воды;✓ 3 ст. ложки муки.

Приготовление 1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски, посолите и поперчите, обваляйте в муке.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), морковь (натертую на крупной терке), томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и консервированные помидоры с соком, соль и перец.3. Добавьте воду, закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.5. Дайте блюду настояться в режиме «Сохранение блюда горячим».6. При подаче на дно блюда выложите рыбу, а сверху овощной маринад.Добавьте нарубленную зелень петрушки.Рыбная буррида по-сардинскиВремя приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг филе трески, палтуса или сайды (на выбор);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 3 головки репчатого лука;✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);✓ 0,5 кг замороженной фасоли;✓ 3 средние морковки;✓ 4–5 горошин черного перца;✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);✓ 1/2 стакана воды;✓ 1/2 ст. ложка соли;✓ 1 лимон;✓ 4 ст. ложки панировочных сухарей;✓ 1 ст. ложка сушеного базилика.

Приготовление 1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски, посолите и поперчите, обваляйте в панировочных сухарях.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками), морковь (натертую на крупной терке), фасоль и консервированные помидоры с соком. Добавьте соль и перец.3. Влейте воду, накройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.5. Дайте блюду настояться в режиме «Сохранение блюда горячим»6. При подаче на дно блюда выложите рыбу, а сверху овощной маринад. Добавьте нарубленную зелень петрушки и лимон, разрезанный на четвертинки.Рыба по-ленинградскиВремя приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг судака (филе);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 3 головки репчатого лука;✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);✓ 1/2 стакана воды;✓ 1 лимон;✓ 4 ст. ложки муки;✓ 1 ст. ложка сушеного базилика.

Приготовление 1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, посолите и поперчите, сбрызните соком лимона и обваляйте в муке.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами). Положите сухой базилик, соль и перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 2 минут.3. Добавьте судак, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.4. На гарнир можно подать запеченный картофель.Судак под шубой из помидоров и грибовВремя приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг судака (филе);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 6 средних помидоров;✓ 0,5 кг замороженных шампиньонов;✓ 2 головки репчатого лука;✓ 1/2 стакана воды;✓ 1 ст. ложка базилика.

Приготовление 1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, посолите и поперчите.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), помидоры (нарезанные кружочками) и шампиньоны в течение 3 минут.3. Уложите рыбу на овощи, залейте водой, добавьте сухого базилика, накройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 5 минут.4. При подаче на дно блюда выложите рыбу, а сверху помидоры с грибами. Добавьте нарубленную зелень петрушки.Горбуша с крабовыми палочкамиВремя приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 кг горбуши (филе);✓ 8 ст. ложек растительного масла;✓ 1/2 ст. ложки соли;✓ 1/4 ч. ложки белого перца;✓ 2 головки репчатого лука;✓ 1/2 стакана воды;✓ 1 ст. ложка базилика;✓ 4 ст. ложки сметаны;✓ 200 г крабовых палочек;✓ 4 ст. ложки сыра (любого твердого сорта).

Приготовление 1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, посолите и поперчите.2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами) в течение 3 минут.3. Уложите рыбу на лук, сверху крабовые палочки (предварительно нарезанные соломкой), затем влейте сметану и воду. Добавьте сухой базилик, закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 5 минут.4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте натертый на крупной терке сыр. Закройте крышку и оставьте на некоторое время в режиме «Сохранение блюда горячим».5. На гарнир можно предложить рис с овощами.