– Для теста:
– мука пшеничная – 600 г
– сухие дрожжи – 45 г
– сливочное масло – 100 г
– молоко – 250 мл
– яйца – 2 шт.
– сахар – 1 ст. ложка
– соль – 1 щепотка
– лимон (цедра) – 1 шт.
– яйца (желток для смазывания) – 1 шт.
– Для начинки:
– творог – 500 г
– желтки – 2 шт.
– изюм – 100 г
– сахарный песок – 1/2 стакана
– ванилин – щепотка
6 порций
1 час 10 минут
Приготовьте тесто. В теплое молоко добавьте дрожжи и дайте ему немного постоять.
В полученную смесь, помешивая, добавьте сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесите тесто.
Дайте тесту подняться в теплом месте, еще раз вымесите, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Затем разделите тесто на небольшие порции и скалкой раскатайте из каждой порции лепешку.
Приготовьте начинку. Разотрите яйца с сахаром, добавьте ванилин, творог, изюм и хорошо перемешайте.
Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края.
Уложите ватрушки защипанным краем вниз, а наверху сделайте крестообразный надрез.
Когда ватрушка будет выпекаться, этот разрез «раскроется» и начинка окажется снаружи.
Выпекайте ватрушки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.